Borščs ar liellopa ribām bez eļļas piles un bez cepšanas čuguna katlā (+ video)

Es negribu nebūt pieticīgs, bet es gribu teikt, ka mans borščs būtu paticis mūsu senčiem, kuri dzīvoja 18.-19.

18. gadsimtā šāds ēdiens nebūtu bijis iespējams, jo lielākā daļa krievu ēdienu tika gatavoti no nesasmalcinātiem produktiem, veseliem, ieskaitot dārzeņus. 18. gadsimta beigās, - pirms un pēc 1812. gada kara ar francūžiem, no Francijas uzaicinātie pavāri un kulinārijas speciālisti māca muižniecību, grāfus un zemes īpašniekus gatavot un ēst ēdienus no sasmalcinātiem produktiem. Atcerieties to pašu Mariju Antuānu Karēmu ...
Viņi noteikti gribētu jūsu boršču. Tā kā mūsu ne tik tālie senči, spriežot pēc hronikām vai citām atlikušajām leģendām un atsaucēm, ēda kaut ko tādu, kas liktu vemt ... Kopš tā laika ēdiena gatavošana ir aizgājusi tālu nākotnē, un ir grūti iedomāties, kas bija dzimtenei ēst cilvēkus ...
Jā, bija šāds:
Dienas ir lieliskas myastod tabulā., Sālīta liellopa gaļa, ruļļi, mēles, lasis, zaķi cepešpannās, grauzdēti zaķi ar pienu, vistas, cāļi, vēdera pogas, vistas aknas, cīruļi, aitas kausi, sandriks, cūkgaļa, šķiņķis , karūsas, moreles, kundums, divi šti. Vakariņās viņi pasniedz: trikus, viļņus, ceptus zaķus, pīles, rubeņus, rubeņus, jērus, sietus, rasas zaķus, vistas, cūkgaļu, šķiņķi.
Bet tas viss bija saistīts ar karaļa galmu, un nekādā ziņā ar citiem gubernatoriem un dzimtenēm ...

Arguments ir kaut kāds bezjēdzīgs.

Un tad patiesība ir - strīds ir pilnīgi bezjēdzīgs, un vēlreiz cik foruma eksemplāru tika izlauzts par tēmu "kuru borščs ir pareizs, no krieviem vai ukraiņiem (vai Borneo salā), ar vai bez bietes ", tēma man jau ir iestrēgusi zobos

Es pat neatceros un pat baidos, ka meklējumi neuzrādīs, cik reizes mēs izvirzījām borša tēmu, strīdoties līdz aizsmakumam. Un pat strīda "līderi" ir parādījušies, pirmie no viņiem ir Kapets, galvenais ir strīdēties, aizstāvot savu nostāju, kas ne vienmēr ir pareizi! Un, ja paskatās autora receptes Kapet, tad tās ir tālu no patiesības un piepildījuma.

Un vai ir vērts "strīda dēļ strīda dēļ" izmest autora tēmu. Forumā ieradās jauns cilvēks, ar saviem ierosinājumiem un savu redzējumu par autora virtuvi ... un šeit mēs stompējam viņa priekšā, atkal mēģinot sevi parādīt kā speciālistus virtuvē

CILVĒKI STOP

[Kalja]

Krievijā viņi acīmredzot vārīja kāpostu zupu, jo vēl nezināja par bietēm

Palīgā nāca krievu tautas virtuves propagandists Maksims Syrņikovs:

Zivju borščs ar pikšu Vāra stipru, bagātīgu buljonu no zivju daļām (galvas, astes, spuras, vēdera), izkāš un atdala 1 litru buljona. Sagatavojiet dārzeņus (sīpolus, burkānus, rāceņus, bietes), notīriet ...Administrators

Kalja (liesa biezputra) ar bietēm Kaljas zupa, viegla dārzeņu zupa ūdenī, ar bietēm un gurķu marinētu gurķi. Šo recepti Maksims Syrņikovs izspiegoja "Klostera virtuvē", un es kali recepti dodu tādu pašu kā viņa. Es ...Administrators

Kalja (no Fin. kala - "zivis") - krievu virtuves ēdiens, kas ir gurķu sālījumā vārīta zivju vai gaļas zupa. Tas ir mūsdienu marinētu gurķu prototips.
Kaljas receptes profesionālajā kulinārijas literatūrā ir parādījušās kopš 18. gadsimta beigām, bet pats ēdiens parādījās daudz agrāk, tas ir minēts 16.-17. Gadsimta avotos.

Visizplatītākais kaljas veids tika izgatavots no taukainām zivīm ar presētiem ikriem vai, turklāt, tikai no ikriem. Bija arī receptes kaljai no mājputnu gaļas (kaljas pīle, vistas, melnā rubeņa), gurķa vietā dažreiz tika izmantots kāpostu sālījums vai sālījuma un kvass maisījums. Dažās receptēs kāpostiem sālījuma vietā pievienoja citronu.

V.I. Dal skaidrojošajā vārdnīcā kalja tiek raksturota kā sava veida borščs, sautējums uz gurķu sālījuma ar gurķiem, bietēm un gaļu, un amatā ar zivīm un ikriem.

Kalya ir pikanta, bieza zupa ar konsistences pikantu un blīvu buljonu. Mūsdienās kalju var pagatavot no tādām jūras zivīm kā paltuss, sams, kas lieliski sader ar sāļskābo pamatu.

Izplatīšanās laikā kalja bija svētku ēdiens, zupas meistarus sauca par kaleiščiki vai kaleiščitiem (kāpostu mīļotājus sauca arī par: kur kalja, tur es esmu). Bet laika gaitā kalja krievu virtuvē praktiski vairs neizmantoja, tās vietu ieņēma marinētas zupas, un pati kalja, ja tā kaut kur tiek pagatavota, bieži tiek nepareizi saukta par zivju marinētu.

Chowder ir viegla dārzeņu zupa uz ūdens. Piena biezputrā ir jebkurš viens galvenais dārzeņu produkts (sīpoli, kartupeļi, rāceņi, rutabagas vai lēcas), izņemot bietes, skābētos kāpostus un pupiņas. Noteikti pievienojiet sīpolus un garšvielas (zaļumus un ķiplokus). Gatavošanas laiks 20-30 minūtes. Viņi ēd svaigi pagatavotus sautējumus, ēd melnu maizi.

[Administrators]

Un vai ir vērts "strīda dēļ strīda dēļ" izmest autora tēmu CILVĒKI, STOP

Administrators, Viss ir kārtībā, Mēs sazināmies mierīgi, neviens nevienu neaizvaino un nekrāpj, Visi gatavo boršču savādāk, pat jums ir daudz boršču receptes katrai gaumei un krāsai, un tas ir labi, katram ir savs borščs, sava garša un neviens mani nepārliecinās, ko labāk sautēt vai cept sviestā, sīpolos, burkānos, bietēs, man ir garšīgs un veselīgs borščs gaļas un dārzeņu buljonā !!!

[Pavārs]

Pavārs, Igors, un es neizliekos par speciālistu krievu vai citu nat. virtuve, es "neesmu absolvējis kulinārijas universitātes". Es varu noteikt savu statusu kā "es gatavoju labi", visa mana virtuve ir autora, pat ja tā dublē slavenu cilvēku ēdienus

Ja kāds no mūsu "boršču cienītājiem" vēlas meklēt patiesību strīdā, tas jādara kulinārijas forumu profesionāļiem, starp šefpavāriem, kuri ir profesionāli virtuvē, gatavo to, un profesionāļiem, kuri studē krievu valodu . virtuve.

Igors, atvainojos par manu uzbrukumu ... Esmu bijis forumā ļoti ilgu laiku, un es daudzus pazīstu jau ilgu laiku, ieskaitot strīdus simtajā lokā

[Administrators]

Administrators, neviens neaizvaino autoru, un viņi nedod savus cilvēkus apvainot, viņi dod tikai plusu! Un fakts, ka vārds pa vārdam kaut kas lec gandrīz tumsā - labi, tāpēc viņš ir forums. Jā, man arī nepatīk "pogu akordeoni", un, ja kaut kas tamlīdzīgs izslīdēja cauri, es atvainojos!
Jebkurā gadījumā, kā es šeit rakstīju iepriekš: jūs nevarat izpatikt visiem! Un šeit nevajadzētu gaidīt tikai "imitējošu" reakciju. Pretējā gadījumā tas būs pilnīgi mākslīgi garlaicīgs un ķemmēts, piemēram, mauzolejā ...

[Konstantīns]

jūs nepatiksiet visiem! Un šeit nevajadzētu gaidīt tikai "imitējošu" reakciju.

Konstantīns, tikai autors jau pašā sākumā tika aizmirsts brīdināt, ka mēs "varam iestāties par sevi un strīdēsimies". Un tad forumā jauns cilvēks, viņš par to nezina uzreiz, viņš var nesaprast un nenovērtēt mūsu forumu pieredzi, viņš būs apvainojies un dosies mājās ar savu boršču izdevumu
Brīvība autortiesību receptēm!

Tātad, pārtrauciet niknumu, dodieties uz savu biznesu

[Administrators]

Administrators, Es saprotu, ka autors ir īsts vīrietis, ar kulinārijas pieredzi, veikls ikdienas dzīvē un labsirdīgs komunikācijā. Un vietējo kulinārijas profānu reidiem, prasmīgi maskējoties par autoritātēm (es domāju sevi), nevajadzētu viņu nobiedēt vai izstumt no foruma! Turklāt, ja kaut kas ir pretrunā ar autora viedokli par recepti, tad tai slēpti tiek piešķirta civilizēta forma ...

Jā, mēs esam pabeiguši ar buzz!

[Administrators]

Brīvība autortiesību receptēm!

Administrators, Paldies!!! Turklāt laiks iet uz priekšu, ēdieni arī uzlabojas, pietiek ar to, lai dzīvotu vecmodīgi, un gatavot visu ir garšīgi un veselīgi, un kas zina, kāds borščs tiks pagatavots pēc 200 gadiem? Viņi nāks klajā ar sausu boršču iepakojumos, piemēram, nūdeles, un brūvēs !!! Lai Dievs dod planētai Zeme dzīvot bezgalīgi un videi draudzīgi !!!

[Pavārs]

Pavārs, Igors, Paldies! Man ļoti patīk jūsu receptes un vispār ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaLiels paldies par jūsu vērtējumu !!!

[Igors]

Igors, lūdzu, lūdzu, lūdzu!

[Igors]

Igors, lūdzu, lūdzu, lūdzu!

Darījums !!!