Liellopa kakls "Tender" spiediena katlā

Liellopa kakls "Tender" spiediena katlā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopa kakls	1 kg (man ir 1400)
Baltais sīpols	700g (man ir 1 kg)
Burkāns	1 dators
Sviests (cepšanai)	~ 100g - 150g
Sāls, melnie piparu graudi, saldie zirņi, lauru lapa

Gatavošanas metode

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet cīpslas. Cīpslas iet tur vienā vietā, un tās var noņemt bez grūtībām.

Notīriet sīpolu. Atstājiet pāris sīpolus cepšanai,

un pārējo sagriež gredzenos vai pusgredzenos

Kaklu šķiedrām sagriežam 15 - 18 cm biezos gabaliņos, notriecam ar rullīti vai koka āmuru. Es sagriež kaklu gabaliņos, piemēram, gulašam, un tāpēc to nepārspēju, bet atviegloju (par to rakstīšu nākamajā solī)

Salieciet spiediena katlu kārtās: gaļas slānis - sīpolu slānis. Mēs uzņemam daudz sīpolu, tas ir, 1 kg gaļas mums vajag vismaz 700 g sīpolu. Nav nepieciešams sālīt! Mēs pievienojam tikai nepieciešamās garšvielas! Tagad tā vietā, lai sistu, es paņemu un izspiežu gaļu ar roku kā marinēšanai uz bārbekjū. Ielejiet 1 glāzi ūdens un aizveriet spiediena katla vāku.

Mēs vārām gaļu ātrvārāmā katlā 1 stundu - 1 stundu 10 minūtes. Laiks jāpielāgo atbilstoši spiediena katla jaudai un govs vecumam.

Pēc ātrgaitas plīts atvēršanas izņemiet gaļu no buljona, sāli un apcepiet sviestā.

Pārtrauciet atlikušo sīpolu mērci ar blenderi.

Sviestā apcep kreiso sīpolu un ar sarīvētiem burkāniem.

Ielejiet sīpolu mērci pannā ar sīpoliem un burkāniem. Sāls pēc garšas un vāra līdz vēlamajam mērces biezumam.

Kad mūsu gaļa ir brūna, piepildiet to ar sabiezinātu mērci, nogaršojiet to kā sāli un uzvāra, izslēdziet.

Gatavošanas programma:

Spiediena katls un vārīšanas panna.

Piezīme

Liellopa kakls ir liesa, bet nedaudz izturīga gaļa. Parasti liellopa kaklu izmanto maltai gaļai, un ne visi uzdrošinās no tā pagatavot gulašu. Liellopu gaļas kakls nebūs maigs, tie ir muskuļi ar garām štāpeļšķiedrām, diezgan aromatizēti ar cīpslām.
Liellopu gaļas kakla struktūra ir diezgan vaļīga, piesātināta ar taukiem, un tai ir daudz šķiedrvielu. Kakla griezumam ir augsts saistaudu saturs, tāpēc tam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Tātad, manuprāt, šādu gaļu var ierobežot tikai ātrvārāmā katls.
Bet šos trūkumus vairāk nekā sedz gaļas garša. Nesalīdzināms sautēta kakla aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.
Es to gatavoju jau ilgu laiku, es to gatavoju dažādos spiediena katlos. Iepriekš vienkāršā, pilnā garumā. Tad es saņēmu e-pastu. spiediena katls Saturn, pēc tam, kad Saturns pārslēdzās uz Comfort. Un tagad es gatavoju ēdienu Philips spiediena katlā. Jebkurš no maniem ātrvārāmajiem ar šāda veida gaļu ir paveicies lieliski! Izrādās maigs, kā saka: "Ēd vismaz ar lūpām!"
Es parasti ņemu daudz gaļas, apmēram + -1,5 kg. Es atstāju liemeni ēst tūlīt, un daļēji izdalīju to traukos un sasalstu. Izrādās kā gatavs sautējums. Pēc tā paša principa es gatavoju ne tikai kaklu, bet arī lazdu rubeņus. Tā ir arī grumbaina, izturīga, bet ļoti veselīga gaļa.

[Nelya]

Nelya, ļoti interesē recepte! Lūdzu, dalieties savos noslēpumos, kā izvēlēties šādu gaļu. Man jau teica, kurp doties. Bet es nezinu, kā izvēlēties.

[nila]

nila, Man arī ļoti patika recepte, es gatavoju gaļu, bet mazliet savādāk, nākamreiz, kad man tas jādara šādi, jūs varat redzēt, ka tas būs garšīgi !!
Jūs esat tik smalks biedrs, jūs visu aprakstījāt un parādījāt tik detalizēti !!
Man ļoti patīk šīs receptes!

[Sveta]

Sveta, paldies par interesi par šo gaļas recepti. Tas patiešām izrādās garšīgs, veselīgs un daudzfunkcionāls. Tas ir, to var nekavējoties izmantot pārtikā, un to var sasaldēt pa daļām un lietot pēc vajadzības.Tieši šo gabalu es nedaudz iesaldēju "uz vēlāku laiku", pagatavoju putru ar gulašu. Un sautēja pārpalikumus ar jauniem ceptiem kāpostiem un svaigiem tomātiem. Pēc 10 minūtēm man bija gatavs ēdiens vakariņām.
Kā izvēlēties? Jā, nav īpašu noslēpumu. Pirmkārt, pēc izskata, pēc krāsas. Vēnas un tauki būs vienādi, taču pārliecinieties, ka tie ir mazāki. Tā, lai tauki būtu gaiši, nevis tumši dzelteni. Šī ir pirmā vecās liellopa gaļas pazīme. Kā arī pašas gaļas krāsa. Parasti tumša gaļa no vecas mārītes vai vērša. Un teļa gaļa ir pārāk gaiša. Cenšos neņemt teļa gaļu, bet izvairos arī no ļoti tumšas gaļas. Es izvēlos spilgti sarkanu, ne izturētu gaļu. Vēlams, lai gareniskā biezā vēna būtu izgriezta. Bet, ja ar šo dzīvojamo gabalu, tad tas ir labi, tas ir viegli izgriezts (tikai papildu svars). Mūsu Ričijs ir ļoti apmierināts ar šo vēnu, viņam tas ir kā gumija. Veikalos viņi pārdod izcirtņus jau ar izgrieztu vēnu, un bazāros pēdējā laikā arī sākuši tos griezt. Citam gabalam jābūt elastīgam, nevis brīvam, vēlams nesasaldētam.
Tad jums ir nepieciešams smaržot izvēlēto gabalu. Gaļai vajadzētu jauki smaržot (kā es varu to izteikt skaidrāk?) Smaržai jābūt pienainai, un tai nevajadzētu smaržot pēc kūtsmēsliem. Gaļa ir tumša, un pat ar šādu smaržu tā var izrādīties buļļa, un buļlim ir specifiska garša.
Un, ja jūs pārdodat lazdu rubeņus, tad jūs varat arī droši to ņemt. Mēs saucam lazdu rubeņus, kas no kāta sagriež šķiedru gaļas gabalus. Parasti ziemā tiek pārdoti veseli stilbi, pirms svētkiem tie tiek uzlauzti pēc želejas gaļas. Un vasarā veseli stilbi ar milzīgu kaulu nav pieprasīti. Un pārdevēji atdala gaļu no kaula. Šādi pārdot ir daudz vieglāk. Grouse vienmēr ir lētāks nekā kakls. Ne visi zina, kā tos pagatavot. Bet šī recepte ir ideāli piemērota arī lazdu rubeņiem!



Lerele, Paldies par komplimentu! Mēģiniet to pagatavot tā, tas varētu patikt. Šeit gaļa daudzo sīpolu un sviesta dēļ iegūst savu īpašo garšu.
Šo recepti es izstādīju pirms 5 gadiem citā vietnē. Es domāju, ka tas bija arī maizes ražotājam. Tad viss kaut kā nesanāca. Vai nu slinkums, tad bildes jau bija novecojušas, bija jānes no šīs vietnes. Tad es atkal fotografēju procesu, bet nepārsūtīju to uz klēpjdatoru un izdzēsu no fotik.
Es vienkārši to darīju un piespiedu sevi filmēt jaunu procesu un uzrakstīt recepti

Paldies, Nelya par recepti!

[Larisa]

Larisa, un paldies par uzmanību receptei un atsauksmēm! Es priecātos, ja noderēs šīs gaļas gatavošanas recepte!

[nila]

nila,
Es gatavoju nel apmēram tādu pašu, tikai es sagriezu gaļu lielāku (es ņemu muguriņu).
Man ir jautājums, kā pēc vārīšanas iegūt gaļu no mērces, sasmalcinātu pietiekami smalki, turklāt tā joprojām vārās un sīpols ir ļoti lipīgs?
Kā jūs ar to tiekat galā?