Kartupeļu burgeri no Marka Sinklera

[Manuālai mīklas pagatavošanai]

Kartupeļu burgeri no Marka Sinklera

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	290 g
Cukurs	25 g
Sāls	7 g
Sausais raugs	2 g
Piens	100 g
Vārīti kartupeļi	65 g
Kartupeļu buljons	25 g
Sviests	30 g
Olu	25 g

Gatavošanas metode

Nomizo un vāra kartupeļus. Notecina buljonu, atstājot nepieciešamo daudzumu mīklas mīcīšanai.

Manuālai mīklas pagatavošanai paņem bļodu. Pievieno miltus, sāli, cukuru, raugu un samaisa. Ja izmantojat raugu, kas iepriekš jāaktivizē šķidrumā, aktivizējiet to pienā. Pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Es kartupeļus iepriekš saspiestu ar kartupeļu biezeni. Kontrolējiet mīklas mīcīšanu un, ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni, es pievienoju apmēram 30 g miltu. Ļaujiet mīklai sēdēt 30 minūtes, pārklājot trauku ar plastmasas apvalku.

Ielieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet mīklu 2-3 minūtes. Ļaujiet tai fermentēties 1 stundu, pārklājot trauku ar plastmasas apvalku. Pēc tam ielieciet mīklu uz darba virsmas un salieciet (sk. Video 3: 00-3: 25 laiku receptes piezīmēs), mīklu sarullējiet bumbiņā, ievietojiet to traukā, pārklājiet ar foliju un atstājiet fermentācijai 1 stunda ...

Mīklas pagatavošanai maizes gatavotājā Ievietojiet spaini ar visām sastāvdaļām, kā ieteikts jūsu modelim. Atlasiet programmu "Mīkla. Pamata". Maizes automāta Panasonic programmas laiks ir 2 stundas 20 minūtes. Mīcīšanas laikā kontrolējiet mīklu un, ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni, es pievienoju vēl 30 g miltu.

Mīkla pēc programmas beigām pīkst.

Gatavo mīklu uzmanīgi izliek uz darba virsmas un sadala 6 daļās, viena mīklas gabala svars ir 95 g, un tās noapaļojot uz paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Ja nepieciešams, darba laikā mīklu var viegli noslaucīt ar miltiem vai izmantot nelielu daudzumu augu eļļas.

Ievietojiet paplāti maisiņā, sasieniet galus un atstājiet paplāti uz nakti ledusskapī. Parasti ruļļus var pagatavot tūlīt pēc mīklas sagriešanas. Es atstāju mīklas gabaliņus ledusskapī apmēram 1 stundu.

Nākamajā dienā ļaujiet mīklas gabaliņiem 30–60 minūtes sasilt istabas temperatūrā. Tad noapaļojiet tos, novietojiet tos uz cepešpannas ar pergamentu, ievērojot attālumu, pārklājiet ar vāciņu un atstājiet 90 minūtes.

Mīklas gabaliņiem vajadzētu dubultot to sākotnējo tilpumu. Koriģēšana man prasīja 10 minūtes ilgāku laiku, koncentrējoties uz mīklas gabalu izskatu un patstāvīgi pielāgojiet laiku uz augšu vai uz leju.

Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 163 C ar konvekciju, vai līdz 180 C bez konvekcijas 15-20 minūtes. Vajadzības gadījumā cepšanas laikā atritiniet cepešpannu, lai vienmērīgi sadalītos krāsā un temperatūrā. Pirms cepšanas es pievienoju tvaiku, izsmidzinot ūdeni (5-7 smidzināšanas pistoles nospiešanas reizes) virs cepešpannas ar mīklas gabaliņiem. Ja ir nepieciešams atlocīt cepešpannu, tad cepeškrāsni atveriet ne ātrāk kā 10 minūtes no cepšanas sākuma, lai ruļļi nenokristu.

Izņemiet izceptos ruļļus no cepešpannas un ievietojiet ledusskapī uz režģa. Konditorejas izstrādājumi ir ļoti mīksti, gaisīgi, aromātiski un garšīgi. Patiešām, laba izvēle maizītēm ne tikai burgeriem, bet arī tikai sviestmaizei.

Trauks ir paredzēts

6 vienumi.

Piezīme

Izgatavojis Marks Sinklērs, slavens amerikāņu maiznieks no Montānas.Tās apbrīnojamos uzpūtienus īpaši iecienījuši vietējie iedzīvotāji, taču parastā maize ir ne mazāk populāra. Paldies autoram!
Avots: autora videoklips ar pakāpenisku maizīšu un to recepšu sagatavošanu.

Cik skaistas gurgles! Dažreiz es noteikti to darīšu, laiku pa laikam mēs praktizējam hamburgeru ēšanu. Uz grāmatzīmēm.

[Korsika]

Un dažreiz man vajag šīs maizītes
Korsika, Paldies par recepti, es noteikti izdarīšu

[Kaljuša]

Kaljuša, Lerele, paldies par interesi par recepti!
Tavai veselībai! Un es priecāšos, ja ruļļi būs pēc jūsu gaumes.

periodiski mēs praktizējam hamburgeru ēšanu

Kāpēc ne .

[Ilona]

Ilona, Es reti gatavoju hamburgerus, bet esmu sajūsmā par jūsu nākamajām maizītēm

[Tatjana]

Tatjana, Paldies!
Rullīši un vienkārši sviests garšo diezgan labi.

[Ilona]

Ilonacik brīnišķīgas maizītes! Paldies par recepti, es noteikti to izdarīšu.

[Jūlija]

Jūlija, Paldies!

Es noteikti to izdarīšu.

Labs garastāvoklis un gardas maizītes!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos rullē !!!

[Pavārs]

Pavārs, Igors, Paldies!
Es priecātos, ja recepte noderēs un maizītes būs pēc jūsu gaumes.

[Ilona]

Es esmu ar ziņojumu.
Šeit ir manas maizītes. Pilnīga tehnoloģija ar nakts pieaugumu.



Griezums:


Viņi neizrādījās plakani. Viņi tika "uzspridzināti" krāsnī.

Paldies, Ilona! Ļoti mīkstas, gaisīgas, neklusīgas maizītes.

Vai nav receptes šī šefpavāra slavenajiem uzpūtieniem?

[venera19]

venera19, klase! Lieliski ruļļi! Paldies par atsauksmēm un uzticēšanos receptei!

Vai nav receptes šī šefpavāra slavenajiem uzpūtieniem?

AnnaEs nemeklēju recepti, jo manās grāmatzīmēs ir kruasānu recepte no franču maiznīcas, gaidot rudens dienu vēsumu. Marks Sinklērs izgatavo uzpūtes dažādās formās un ar dažādiem pildījumiem, kas veicina to popularitāti. Iespējas var redzēt autora Instagram: 🔗 , vietnē YouTube ir video, kurā var redzēt darbu pie mīklas un no tā gatavotu produktu sagatavošanas, taču precīzas receptes nav, autore nenorādīja.
Starp citu, Instagram vietnē jūs varat redzēt arī kartupeļu maizīšu variantu ar sezama apdari, piemēram, tipiskas hamburgeru maizītes.