Čiabulla

Čiabulla

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābenes 100% mitrums	100
Pilngraudu kviešu milti	100
Kviešu milti, augstākās klases	100
Sāls	5
Ūdens	137
Dārzeņu eļļa	10

Gatavošanas metode

Ilgu laiku es sapņoju par itāļu ciabatta maizes cepšanu, bet katru reizi mani apturēja kaut kas, kas, kā man šķita, bija ļoti ilgs laiks, darbietilpīgs, grūts, un es neatradu piemērotu recepti - tā uz rudziem skābs mīkla, lai "viss būtu vienkārši un ātri", ne pārāk kaloriju un lai apaļas maizītes! Man vienkārši nepatīk tīra baltmaize un maizītes. Un beidzot tas notika! Mani chiabulls ir balstīti uz maizes dzirnavnieku emuāra "Chabatta on rudzu mīkla" recepti, taču šo brīnišķīgo recepti es esmu vienkāršojis un pielāgojis savām iespējām, mērķiem un uzdevumiem. Es jau iepriekš sapratu, ka mazām maizītēm nedabūšu milzīgas bedrītes, tāpēc neuzstādīju tādu uzdevumu, bet bija interesanti iegūt ļoti porainu drupatu, plānu kraukšķīgumu un strādāt ar mitru mīklu! Kopumā, “šķērsojot” ciabatta ar maizītēm, es saņēmu to, uz ko es tiecos - ciabulla (nosaukums ir dzimis pats no sevis)!

Mīkla. Es sajaucu 100 g rudzu rauga 100% mitruma, 137 g ūdens, 100 g pilngraudu miltu, 100 g augstākās kvalitātes miltu Makfa un ļauju maisījumam nostāvēties 10 minūtes. Tad es pievienoju 5 g sāls, mīcīju mīklu, izstiepjot to no malām un 10 minūtes salocot tieši mīcīšanas traukā. Atstājiet pārbaudei mīcīšanas traukā, kas ieeļļots ar augu eļļu 3 stundas. Pirmās pusotras stundas laikā ik pēc 15-20 minūtēm viņa ļoti uzmanīgi izstiepa mīklu no malām un salocīja to

Formēšana. Ļoti uzmanīgi es iemetu mīklu uz labi miltiem pagatavota galda un ar skrāpi ļoti maigo mīklu sadalīju 6 daļās. Katrs gabals tika rūpīgi izvilkts un salocīts ar aploksni katrā pusē, uzmanoties, lai nesabojātu radušos burbuļus, un ievietots Tescom silikona maizītes veidnēs ar šuvi uz leju. Pārklāts ar linu dvieli un atstāts uz pusotru stundu

Maizes izstrādājumi. Viņa cepa cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem, tieši veidnē uz akmens: pirmās 10 minūtes ar tvaiku 250 grādos, pēc tam 15 minūtes bez tvaika 220 grādos. Gatavās čiabullas atdzesēju uz restēm, uzglabāju linu maisiņā, ja, protams, KAS vēl paliks uzglabāšanai ...

Trauks ir paredzēts

6 vienumi

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Man ļoti patika strādāt ar tik mitru mīklu, es pat nespēju nodot sajūtas - mīkla ir maiga, zīdaina, ļoti patīkama tekstūra, elastīga, labi izstiepjas, jau caurspīdīga, neplīst, šķiet lipīga, bet viegli attālinās no aukstā ūdenī vai eļļā samitrinātas rokas, galda virsma un konditorejas izstrādājums ... Un cik aizraujošs skats ir vērot, kā maizītes mūsu acu priekšā palielinās krāsnī. Parasti es saņēmu 6 ļoti garšīgas, kraukšķīgas un poraini čiabuli !! Palīdzi sev! Visi apetīti un garšīga diēta svara zaudēšanai! 1 chiabull - 144 kcal

Īpaši tiem, kas uzrauga uzturu, tas aprēķina kalorijas un BJU (aprēķins 1 chiabull):

Labi padarīts! Skaistākā ciabula!

[Marunička]

Marunička, Larisa, milzīgs paldies par uzmanību manām čiabulločkām un augsto novērtējumu! 🌺 Es patiešām gatavoju ar mīlestību, ❤️ jo man ļoti patika taktiskā darba process ar mīklu! 👍🏻 Māja bija pietiekami vēsa, nebija karsta, pārsteidzoši ļoti mitra mīkla un nebija "uzpeldēta", saglabāja savu formu, pacēlās augšup, kā gaidīts, neizplatījās platumā! Pierādīšanas laiku, protams, var pielāgot - jums jāaplūko testa stāvoklis.Cepšanas laiku var arī nedaudz pielāgot atkarībā no krāsns, galvenais ir nevis nožūt! Nākamreiz gatavošu arī mazu bageti veidā Teskomovskajas formā un "spēlējos" ar miltiem (es gribu vairāk rudzu)

Esmu sagatavojusi labu galda maizi



Paldies

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Liels paldies par uzticību receptei un operatīvo ziņojumu! 🌺 Es pat to negaidīju tik ātri, jo viņa pati vairākus mēnešus bija “nobriedusi” gatavot šo maizi! Jā, patiešām, ar šādu miltu "komplektu" šo maizi var saukt par "galda" maizi, tai ir raksturīgs rudzu skābums, kas ļoti veiksmīgi tiek apvienots ar pilngraudu kviešu miltiem un koriģē to garšu (manuprāt). Es dabūju izmēģināt tikai vienu čiabulli, tāpēc man pat nebija laika nofotografēt griezumu, es steidzos, es baidījos, ka arī šo atņems. Nākamreiz es noteikti novērsīšu šo kaitinošo pārpratums un parādīt manu bulciņu par griezumu. Manējie prasa vairāk, visiem patika! Es ļoti priecājos, ka jums patika arī ciabullochka! 🌷

Es novērtēju apjomu un uzreiz izveidoju dubultu porciju. Starp citu, mani milti paņēma vairāk ūdens, es pievienoju 30g, un man šķiet, ka to vēl bija maz, bet man ir spēcīgākie augstākās pakāpes milti, varbūt tāpēc. Un ruļļa beigās es pat atradu lielas bedres



Kopumā struktūra ir gandrīz ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Forši caurumi! Спасибо Liels paldies par dalīšanos pieredzē un par lieliskajām fotogrāfijām! Tiesa, jums jau ir ciabatta, un viss ir pareizi - ūdens daudzumu, protams, regulē atkarībā no izmantotajiem miltiem. Jā, uz manām maizītēm nelielam produkta tilpumam bija aptuveni vienādas poras
Ja jums vajag lielāku apjomu un neveidojat produktu tā, kā es to daru (ar mazām maizītēm), tad labāk izmantot Elenas oriģinālo recepti no Bread Mills emuāra, kuru es ņēmu par pamatu 🔗 (Es neesmu pārliecināts, vai varat ievietot tiešu saiti uz oriģinālu, es gribētu, lai tas būtu aprakstā, bet es vairs nevaru rediģēt recepti).
Galvenās atšķirības starp manu recepti un oriģinālu:
1. Paņēma pusi no normas, jo bija nepieciešams mīklas daudzumu ievietot veidnē
2. Milti: Es negatavoju mīklu uz pilngraudu miltiem, bet tikai paņēmu 100% mitruma rudzu skābi, iepriekš atsvaidzinātu, virsotnē, arī oriģinālā nav norādīts, kādus kviešu miltus un kādās proporcijās autors izmantoja , Es izmantoju tieši tās sastāvdaļas, kas norādīja. Jā, arī maniem pilngraudu miltiem parasti ir vajadzīgs vairāk šķidruma, taču šoreiz es to neriskēju un nepievienoju papildu ūdeni, jo man bija svarīgi saglabāt mazu gabaliņu formu.
3. Manuālā, vienkāršotā, locīšana tika veikta tieši mīcīšanas traukā
4. Veidošana un koriģēšana: mazas maizītes, nevis dvielī, bet tieši silikona veidnē, kuru es ievietoju dziļā cepešpannā un uz augšu pārklāju ar dvieli.
5. Cepšana ar tvaiku, nevis zem pārsega
6. Cepšanas temperatūra - pēc tvaika noņemšanas es pazemināju temperatūru līdz 220, jo mani produkti joprojām ir maza apjoma

Paldies par ļoti detalizēto recepti. Noteikti izmēģināšu, tiklīdz nopirkšu pilngraudu miltus.

[Nana]

Nana, Oksana, paldies par interesi par manu chuabullochki, 🌷 es gaidīšu rezultātu! Esmu pārliecināts, ka viss izdosies, un ceru, ka jums tas patiks!

[Nana]

Nana, Oksana, paldies par interesi par manu chuabullochki, 🌷 es gaidīšu rezultātu! Esmu pārliecināts, ka viss izdosies, un ceru, ka jums tas patiks!