Cepti ēdieni (receptes)

[Kūkas]

Kopumā es gribu teikt, ka esmu pret primitīvu kopēšanu no interneta. Nez kāpēc tās bieži ir nepārbaudītas receptes ar neveiksmīgiem rezultātiem. Bet dažreiz es esmu arī grēcinieks. Es atceros divas reizes - par kombucha / jūras rīsu / kombucha tēmu un otro, kad pēc trim tikšanās reizēm ar haizivīm es forumā vadīju pilnu izglītojošu programmu par haizivju sugu un prieku tēmu). Tad mums nebija tēmas par haizivīm, tāpēc man bija lekcija blogā. Kūkaskamēr viņa bija darbā. Nu, īsi sakot, kad Kūka atnācu uz manu emuāru, gandrīz atgriezos, jo man šķita, ka man ir nepareizas durvis.

Par kuru cieņu vietne.
Var apskatīt vispārīgus dziļas cepšanas procesa aprakstus ŠEIT

Kopēšanas laikā es izmetīšu to, kas man nepatīk, bet es pat nevarēju izlasīt visas receptes.

Mums ir tikai piecas receptes cepšanai (četras no Tēvocis Sems un čak-čak no Kūkas), bet šeit vismaz ir vieta attīstībai ...
Tāpēc mēģināsim dalīties rezultātos.

[Cepta mīkla]

Cepta mīkla

KLYAR - produkta aizsargapvalks cepšanas laikā

Šķidra neraudzēta mīkla (mīkla), sālīta
Sastāvdaļas:
- milti - 250 g,
- olas - 1 gab.,
- rafinēta augu eļļa - 10 g,
- piens vai ūdens - 100 g,
- sāls - 2g.
Sagatavošana
Olu dzeltenumus sasmalcina ar augu eļļu, pievieno pienu (vai ūdeni), kurā iepriekš jāizšķīdina sāls. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet un pēc tam pievienojiet saputotos olu baltumus un atkal viegli samaisiet.
Šo mīklu izmanto dažu ēdienu pagatavošanai no zivīm, mājputniem, dārzeņiem mīklā, cepti.
Šķidra neraudzēta mīkla (mīkla), salda
Sastāvdaļas:
- milti - 250 g,
- olas - 1 gab.,
- skābs krējums - 50 g,
- piens - 50 g,
- cukurs - 50 g,
- sāls - 7 g.
Sagatavošana
Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāli, pievieno krējumu un pēc tam ielej aukstu pienu. Ielejiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet, pievienojiet saputotos baltumus un vēlreiz nedaudz samaisiet.
Šo mīklu izmanto dažu saldo ēdienu ražošanā: āboli, ogas mīklā, ceptas.
Ķīniešu mīkla

Ķīniešu virtuvē ir 10 tradicionāli aizsargapvalku veidi, kas neļauj ēdienam zaudēt mitrumu cepšanas laikā.

1. Olu baltumu, cietes un sāls maisījums. (Visaugstākās kvalitātes ķīniešu ciete ir izgatavota no cietes pupiņām - produkta, kuru mūsu apstākļos labākajā gadījumā var aizstāt ar kukurūzu, sliktākajā gadījumā - vietējo kartupeli.)
Šo cieti izmanto cepšanai ar taukiem un cepšanai ar nelielu tauku daudzumu. Cepot, apvalks kļūst kraukšķīgs, un ar nelielu tauku daudzumu tas padara produktu mīkstu.

2. Olu un miltu maisījums.
To lieto pārtikas cepšanai no abām pusēm un cepšanai ar nelielu tauku daudzumu.

3. Aizsardzības apvalks, kas izgatavots no saputotām olbaltumvielām un miltiem.
Apvalks izrādās balts, gaisīgs, to izmanto visu veidu termiskai apstrādei un konditorejas izstrādājumiem "

4. Maize ar miltiem un olām.
Produkts vispirms jāiestina miltos un pēc tam jāsamitrina olu kulteni.

5. Maize miltos, olās un rīvmaizē.
Produktus pārlej miltos, samitrina olā un pēc tam liek rīvmaizē.

6. Balts aizsarg apvalks, kas izgatavots no olbaltumvielām, cietes un ūdens.
Šo maisījumu izmanto cepšanai nelielā tauku daudzumā.

7. Ūdens cietes biezs apvalks.
Šo maisījumu izmanto cepšanai ar taukiem. Krāsa pēc grauzdēšanas ir tumši sarkana.

8. Milti ar cepamo pulveri.

9. No olu baltumiem, cietes, soda, sāls un ūdens.
Šo maisījumu izmanto dārzeņu cepšanai dziļi.

10. No miltiem vai cietes.Produktus vispirms iemērc ūdenī, kas sajaukts ar garšvielām, pēc tam velmē miltos vai cietē.
Šo maisījumu izmanto zivju šķēļu vai ceptu garneļu dziļi cepšanai.

Noderīgs padoms
Dziļu tauku saglabāšana ilgu laiku. Savāc svaigus liellopa taukus, smalki sagriež, izkausē un izkāš caur sietu. Vāriet to ar smalki sagrieztiem Antonova āboliem un izkāš katlā.

[Cepta gaļa]

Cepta gaļa

Cūkgaļa saldskābā mērcē
Sastāvdaļas: 600 g cūkgaļas, 2 ķiploka daiviņas, 2 marinēti gurķi, 3 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 1 ķekars pētersīļu un dilles, 7 tējkarotes cietes, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 olas, 1 tējkarote sāls, 4 ēdamk. karotes ūdens, augu eļļa cepšanai, pipari, sāls.
Sagatavošana
Gaļu sagriež gabaliņos. No miltiem, ūdens un olām mīciet ne pārāk plānu mīklu, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Iemērciet gaļas gabalus mīklā un ātri apcepiet verdošā eļļā traukā (sviesta slānim jābūt vismaz 4 cm). Nelieciet vienlaikus daudz gaļas dziļos taukos.
Pēc grauzdēšanas ielieciet gaļas gabalus uz sieta un ļaujiet tiem nožūt.
Mērces pagatavošana: 2 ēd.k. Cepšanas traukā uzkarsē ēdamkarotes augu eļļas, pievieno saspiestu ķiploku, viegli apcep un noņem no uguns. Tad pievieno etiķi, cukuru, zaļumus, atšķaidītu cieti, sasmalcinātus gurķus, piparus. Vāra mērci un pārlej gaļas gabaliņus.
Pasniedziet rīsus vai makaronus kā piedevu.
Teļa gaļas eskalope Vīnes valodā
Sastāvdaļas: 600 g teļa gaļas, 1 ola, 25 g sausiņu, 200 g cūkgaļas tauku, 1/2 citrona, pipari, sāls.
Sagatavošana
Teļa gaļu sakuļ tā, lai iegūtu ļoti plānu kārtu, garšotu ar sāli, pipariem, samitrinātu olā, velmētu rīvmaizē un dziļi apceptu līdz kraukšķīgai. Eskalopam jābūt pilnīgi sausam.
Pasniedzot eskalopā, ielieciet citrona šķēli, izrotājiet ar salātiem.
Cūkgaļa ar banāniem
Sastāvdaļas: 800 g cūkgaļas, 250 g cūkgaļas tauku, 1/2 citrona, ķimenes, pipari, sāls.
Sagatavošana
Šķiņķa mīkstumu sagriež kubiņos, kuru svars ir 35-40 g, garšvielām pievienojiet sāli un piparus, apkaisa ar citronu sulu, pievienojiet ķimeņu sēklas, lauru lapu, ķiplokus un ielieciet aukstumā. Pēc stundas gaļu dziļi apcep.
Pasniedz ar ceptiem banāniem vai ceptiem kartupeļiem un zaļumiem.
Cūkgaļa cepta tomātu mērcē
Sastāvdaļas: 600 g cūkgaļas, 150 g cūkgaļas tauku, 250 g tomātu pastas, 150 g zaļie zirnīši, 100 g cietes, 100 g buljona, 20 g sojas mērces, 50 g degvīna, 1 ola (olbaltumviela), 25 g sohoras.
Sagatavošana
Nomizoto aizmugurējās kājas vai muguras mīkstumu sagriež šķēlēs, samitrina olbaltumvielu un cietes maisījumā, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni (1: 1), dziļi apcep, līdz izveidojas bāla garoza, un izmet.
Tajā pašā laikā iepriekš sagatavotu maisījumu, kas sastāv no tomātu pastas, cietes, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1: 2), sadedzināta cukura, neuzpildīta vistas buljona, sojas pupiņām, degvīnu, ielej ļoti sakarsētā pannā ar nelielu tauku daudzumu. , nepārtraukti maisot, un vāra līdz sabiezēšanai.
Ielieciet zaļos zirnīšus un ceptu cūkgaļu, kratot, samaisiet un pēc tam ielejiet izkausēto speķi.
Ķīniešu cūkgaļa
Sastāvdaļas: 150 g liesas cūkgaļas, 1 olu proteīns, 30 g cietes, 15 g sīpolu,} / 4 tējk. Ingvera, 10 g sojas mērces, 5 g cukura, 1 g nātrija glutamāta (1,5–2 g veģetācijas), 5 g etiķa, sāls pēc garšas, puse glāzes buljona, ceturtdaļa glāzes vīna, 1 tējkarote smalki sagrieztu marinētu gurķu (mazi marinēti dārzeņi); augu eļļa dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Cūkgaļu sagriež gabaliņos apmēram pusē sērkociņu kastītes. Mitrina olbaltumvielu, cietes un ūdens maisījumā, dziļi apcep, izmet.
Karstā pannā ielieciet sasmalcinātus sīpolus, ielejiet buljonu, pievienojiet visas garšvielas, marinējumus un vīnu, kad tas vārās, ielejiet ūdenī izšķīdinātu cieti (1: 2).
Kad buljons sabiezē līdz želejveida masai, ielieciet ceptu gaļu, samaisiet, ielieciet uz šķīvja.
Sālīta cūkgaļa ar sēnēm
Sastāvdaļas: 200 g gaļas, 0,5 kg svaigu (vai 100 g sausu) sēņu, 1 ola, 20 g cietes, 30 g cūkgaļas tauku (vai augu eļļas), 2 tējk sojas mērces, 2 tējk.ēdamkarotes degvīna, 1 ķiploku galva, 20 g zaļo sīpolu, 10 g svaiga ingvera, 0,5 tējkarotes nātrija glutamāta.
Sagatavošana
Pagatavojiet mīklu no olas, ūdens un cietes. Gaļu sagriež plānos kubiņos, iemērc mīklā un dziļi apcep. Sēnes vāra līdz pusgatavai, smalki sagriež un apcep nedaudz tauku. Ielieciet gaļu uz gatavajām sēnēm.
Atsevišķā traukā iepriekš sagatavo mērci, sajaucot buljonu (30-50 g), sojas mērci, degvīnu, glutamātu, maurlokus, sasmalcinātus gabaliņos, smalki sagrieztus ķiplokus un ingveru, sāli un cieti, kas atšķaidīta aukstā ūdenī (1). tējk. 100 g ūdens).
Pēc kārtīgas samaisīšanas šo mērci pārlej sēnēm un gaļai, samaisa un pēc minūtes noņem no uguns. Mērcei vajadzētu sabiezēt.

To pašu var darīt ar liellopu un jēra gaļu. Glutamātu var pilnībā aizstāt ar knoras kubiņiem un tamlīdzīgi.
Cūkgaļa ar kartupeļiem un kukurūzas kodoliem
Sastāvdaļas: 1 glāze kukurūzas kodolu, sālītas cūkgaļas gabaliņi, 1 sīpols, 4 tases kartupeļu, 1 glāze ūdens, 1 glāze piena vai krējuma, sāls un pipari.
Sagatavošana
Dziļi apcep kubiņos sasmalcinātu sālītu cūkgaļu. Sautējiet sīpolus, sagrieztus šķēlēs, līdz tie ir mīksti. Mizotos kartupeļus, kas sagriezti šķēlēs, vāriet verdošā ūdenī 5 minūtes, pievienojiet taukus un sīpolus, pagatavojiet kartupeļus līdz mīksti.
Iegūto maisījumu apvieno ar jaunās svaigās kukurūzas un piena graudiem, uzvāra, sezonē ar sviestu un pipariem, sajauc ar ceptas cūkgaļas gabaliņiem.
Pasniedziet kukurūzas kauliņus karstus ar sālītu cūkgaļu un kartupeļiem.
Shish kebab kozon dulma
Jēra gaļu vai liellopu gaļu (plecu, krūtis, apmales} attīra no plēvēm un cīpslām, sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar neapstrādātiem speķiem (liellopu vai jēra gaļu) un neapstrādātiem sīpoliem. Pievieno neapstrādātas olas, sāli, ķimeņu, garšvielas.
Labi mīciet un izveidojiet 6 gabaliņu bumbiņas uz porciju, sasienot tās uz koka iesmiem un ceptas 8-10 minūtes. Garnēšanai pasniedziet svaigus tomātus, gurķus, marinētus sīpolus. Lai novērstu dziļu tauku sadedzināšanu, tos veido 30% liellopa vai cūkgaļas tauku, 30% pārtikas eļļas un 40% augu eļļas.
Līdzīgi kā uzbeku dulmā, tiek gatavots Azerbaidžānas virtuves ēdiens lula-kebabs, tomēr bez ķimenēm un olām. Un tas tiek arī cepts virs oglēm.
Jēra kotletes, kas ceptas mīklā un rotātas ar sīpolu biezeni
Sastāvdaļas: 9 jēra kotletes, 50 g augu eļļas, 400 g krievu sviesta vai dziļi tauki, 50 g sausā buljona (5 buljona kubi).
Sīpolu biezenim: 10 sīpoli, 1 glāze miltu, 1 pudele piena, 100 g sviesta.
Mīklai: 1 glāze miltu, 5 olas, 6 ēdamkarotes sviesta.
Sagatavošana
Lai pagatavotu mērci, 50 g sausa buljona izšķīdina 1/2 glāzē ūdens, uzvāra, pārlej kotletēm.
Lai pagatavotu biezeni sīpolus, piecas reizes vāra 1 glāzi miltu un 100 g augu eļļas, atšķaida ar 1 pilnpiena pudeli, labi vāra. Nomizojiet 10 sīpolus, sagrieziet šķēlēs, ielejiet 2 tases buljona, pagatavojiet un mīkstu, berzējiet caur sietu. Ielieciet šo biezeni sagatavotajā mērcē, vāriet, pievienojiet sāli.
Nogrieziet jēra kotleti kotletes formā, pie katra atstājiet kaulu, kārtīgi sakuļiet, apgrieziet vēnas. Cepšanas traukā izšķīdina 50 g sviesta, apcep kotletes no abām pusēm, pievieno sāli, ielieciet tos uz trauka, atdzesējiet.
Katliņā karsē sviestu vai dziļus taukus līdz karstumam, katru kotleti iemērc mīklā un apcep 3 vai 4 gabalus; kad brūns, uzlieciet trauku pa apli, pa vidu - biezeni sīpolus, pārlejiet visu ar mērci.
Teļa gaļas eskalopi
Sastāvdaļas: 400 g teļa gaļas, 1 ola, 3 ēdamk. karotes maizes drupatas, dziļi tauki, sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana
Teļa gaļu sakuļ plānā kārtā, sāli, pievieno maltus melnos piparus, samitrina olā, kas rīvēta rīvmaizē, un dziļi apcep līdz kraukšķīgai (eskalopam jābūt pilnīgi sausam).
Pasniedzot, dekorējiet ar citrona ķīli un salātiem.
Austrijas pildīta teļa gaļa
Sastāvdaļas: 300 g teļa gaļas, 50 g cūkgaļas, 10 g holandiešu siera, 1/3 olas, 5 g miltu, 20 g sausiņu, 20 g sviesta, 20 g tauku cepšanai, sāls.
Sagatavošana
Nogrieziet teļa gaļas kotletes, sakuliet, sāli un piparus. Uz vienas karbonādes ielieciet divus vārītas liesas cūkgaļas gabaliņus, starp kuriem tiek uzlikta holandiešu siera plāksne, pārklājiet ar otro karbonādi, maizi pēc kārtas miltos, olā un rīvmaizē un apcepiet.
Pasniedziet ar frī kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem, virsū uzlieciet 20 g ziedu formas sviesta.
Lauku steiks ar sīpoliem
Sastāvdaļas: 500 g liellopa gaļas, 30 g ghee speķa, 250 g sīpolu, 30 g kviešu miltu, 10 g ghee, 250 g rotājuma, piparu, sāls.
Sagatavošana
Sīpolu sagriež gredzenos, maizi miltos un dziļi apcep. Sagrieziet steikus no sabiezinātās filejas daļas 20-30 mm biezumā, nedaudz sakuliet, apkaisa ar sāli un pipariem, ielieciet karstu pannu ar taukiem un apcepiet no abām pusēm, līdz izveidojas brūna garoza.
Pasniedzot, gatavajā steikā pievienojiet ceptus sīpolus. Pasniedziet vārītus vai sautētus dārzeņus, ceptus kartupeļus rotāšanai.
Ķīniešu šķēles
Sastāvdaļas 2 porcijām: liesa cūkgaļa - 300 g, kviešu milti - 2,5 ēdamk. karotes, tauki un augu eļļa dziļiem taukiem, 2 olu baltumi, selerijas un pētersīļa saknes, burkāni, 1 ēdamkarote. karote sāls, 1 nepilnīga tējkarote maltu melno piparu.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, sakuļ baltumus augstās putās. Nepievienojiet sāli: gan mīklai, gan pašai gaļai jābūt pilnīgi maigai.
Cepšanas traukā izkausē taukus un sviestu apmēram 1: 1, iegūtajos dziļajos taukos apcep 20-30 g smalki sagrieztu balto sakņu un burkānu. Tas tiek darīts, lai aromatizētu dziļos taukus. Pēc tam sagrieziet gaļu 2-3 cm gabaliņos, noteikti sakuliet tos, iemērciet mīklā un ielieciet dziļos taukos, kas vārās uz mazas uguns, pārklājot ar vāku. Pēc trīs minūšu gaļas turēšanas zem vāka pārbaudiet, vai mīkla ir brūna, apgrieziet gabaliņus ar koka lāpstiņu un apcepiet līdz mīkstumam.
Pasniedziet gabaliņus uz galda uz šķīvja, kur sānos ielej kaudzi sāls-piparu maisījuma, kur katrs gabals ir paredzēts iemērkt pirms lietošanas.
Ķiploku pumpuri
Sastāvdaļas: 500 g nieres, 3 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote degvīna, 1/2 tējkarote nātrija glutamāta, sāls.
Sagatavošana
Apstrādājiet liellopu nieres. Atdalot urīnvielu, ārējos asinsvadus, plēvi un taukus, katra niere jāpārgriež gareniski, labi jānoskalo, jāaizpilda ar aukstu ūdeni (proporcijā 1: 4) un jāuzsūc 5-8 stundas (ūdeni ieteicams mainīt katru reizi). 2-3 stundas). Ja pēc tam paliek nepatīkama smaka, jums atkal jāmaina ūdens un jāuzvāra. Vai arī pievienojiet 1 ēdamkarote.Ūdenim pēdējai mērcēšanai. karote sagatavotu sinepju.
Tad sagrieziet apstrādātās nieres gabaliņos un apcepiet. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci, glutamātu un sāli pēc garšas.
Pikantas kotletes
Sastāvdaļas: 500 g maltas gaļas, 1 ola, 1 sasmalcināts sīpols, 1 ēdamkarote. karote sojas mērces, 1 tējkarote, karote cukura, šķipsniņa sāls, 1 ēdamkarote. miltu karote, dziļi tauki.
Mīklai: 100 g miltu, 1 olas dzeltenums, šķipsniņa sāls, 150 ml piena, 1 tējkarote augu eļļas, maizes drupatas.
Sagatavošana
Sajauciet malto gaļu, olu, sasmalcinātu sīpolu, sojas mērci, cukuru, sāli. Veido kotletes 2 cm diametrā, sarullē tās miltos, iemērc olu mīklā, sarullē rīvmaizē un dziļi apcep 180 ° C temperatūrā 4–6 minūtes.
Ļaujiet eļļai notecēt un pasniedziet.

[Cepti mājputni]

Cepti mājputni

Vistas mīklā
Sastāvdaļas: 250 g vistas krūtis.
Pārbaudei: 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 ēdamk. karotes piena, 2 olas, 30 g brendija.
Sagatavošana
Divas vārītas vistas krūtis sagriež mazos gabaliņos. Sagatavotajā mīklā pievienojiet vistas gabaliņus, sāli, piparus un samaisiet. Ar karoti izveidojiet noapaļotus gabaliņus valrieksta izmērā un ievietojiet dziļā cepeškrāsnī. Cepiet 170 ° C temperatūrā 3 līdz 5 minūtes. Ļaujiet eļļai notecēt.
Pasniedz, pārkaisa ar pētersīļiem.
Cepta vistas fileja ar zirņiem
Sastāvdaļas: 1 vistas gaļa, 300 g zaļie zirnīši, 50 g cūkgaļas tauku, 1 ola, 40 g cietes, 30 g degvīna, 50 g zaļie sīpoli, sojas mērce.
Sagatavošana
Vistas fileja, sagriezta plānās sloksnēs, samitrināta olu baltumā, kas sajaukts ar cieti, kas atšķaidīta aukstā ūdenī (1: 1), cepta neapsildītos dziļos taukos, līdz izveidojas bāla garoza, un izmesta.
Zaļos zirnīšus un zaļos sīpolus, sagrieztus 2 cm garos gabaliņos, ielieciet ļoti uzkarsētā pannā ar nelielu tauku daudzumu, ielejiet degvīnu un sojas mērci un, nepārtraukti kratot pannu, visu apcepiet.
Ielieciet fileju un sasildiet to, sakratot, pēc tam ielejiet izkausēto speķi vai vistas taukus.

Cepta vistas gaļa marinādē
Sastāvdaļas: 1 vistas gaļa, 1 sīpols, 1/2 citrona, 2 ķiploka daiviņas, 40 g cietes, 30 g degvīna, 50 g zaļo sīpolu, sāls, pipari, krustnagliņas.
Sagatavošana
Vistu sagrieziet porcijās. No citrona sulas, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, rīvētiem ķiplokiem, lauru lapu, sāli, pipariem un krustnagliņām sagatavo marinādi, pārlej ar vistas gabaliņiem un atstāj uz nakti.
Pēc tam vistu dziļi apcep kopā ar sīpoliem, pielej verdošu ūdeni un sagatavo gatavību.
Saspringto marinādi pārlejiet ar vistu un ļaujiet tai ievilkties vēl 5-10 minūtes.
Pasniedz ar drupātiem rīsiem.
Vistas sloksnes ar sinepju mērci
Sastāvdaļas: 250 g vistas filejas, 2 olbaltumvielas, 1,5 g cietes, 250 g augu eļļas dziļajiem taukiem.
Mērcei: 1,5 g sinepju, sāls, sojas mērce, MSG, etiķis pēc garšas, 5 g sezama eļļas.
Sagatavošana
Vistas fileju sagriež sloksnēs, pievieno divus proteīnus un cieti, labi samaisa. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, pievieno filejas un, nepārtraukti maisot, apcep, lai gabali nesaliptu kopā. Lai to izdarītu, dziļi tauki nedrīkst būt ļoti karsti.
Filejas notecina caurdurī, ļauj eļļai notecēt un atdzist.
Ielieciet fileju salātu traukā, pārlejiet ar mērci.
Smaržīga vista
Sastāvdaļas: 240 vistas, 30 g speķa, 10 g katra ingvera, sīpols, pētersīļi, dilles, ciete, krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari, sāls.
Sagatavošana
Visa vārītā vistas gaļa tiek ceptas, līdz izveidojas garoza, ievieto fajansa traukā, rupji sasmalcinātu ingveru un sīpolus, krustnagliņas, kanēli, zvaigžņu anīsu, piparus, pētersīļus, dilles, sāli, ielej negaršotu vistas buljonu un tvaicē līdz konkursam.
Sagatavojiet mērci: buljonu, kas palicis pēc vistas pagatavošanas, filtrē, ielej pannā, uzvāra, putas noņem un, kratot pannu, ar aukstu ūdeni atšķaidītu cieti ielej pilinātājā (1: 2). .
Vistas liemenis tiek novietots uz trauka un ielej ar mērci.
Cepta vistas gaļa (vistas kartupeļi)
Sastāvdaļas: 1 vistas gaļa 800-900 g, 100 g miltu, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes krekeru.
Sagatavošana
Izķidāto un applaucēto vistu sagriež četrās daļās, izņem krūtis, liemeni sarīvē iekšpusē un ārpusē ar sāli, apviļā miltos, iemērc olā, maizi rīvmaizē un apcep līdz zeltaini brūnai (apmēram 15-20 minūtes).
Pēc lieko tauku iztukšošanas ielieciet liemeni uz trauka un izrotājiet ar citronu, ceptiem kartupeļiem un zaļajiem salātiem, izrotājiet ar pētersīļiem.
Vistas kājas
Sastāvdaļas: 300 g vistas, 50 g cūkgaļas tauku, 30 g cietes, 1 ola, 5 g sojas mērces, 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura, 10 g sāls.
Sagatavošana
Sasmalciniet vistu vai vistas kājas 1-2 cm zem ceļa locītavas un notīriet kaulus. Pēc tam kājas samitrina cietes, olu, sojas mērces un cukura maisījumā, dziļi apcep līdz zeltaini brūnai, salieciet atpakaļ un lieciet uz šķīvja.
Uz kauliem uzliec papīra papilotes un pasniedz.
Alžīrijas baložu kotletes
Sastāvdaļas: 1 balodis, 50 g žāvētu sēņu, 10 g miltu, 1 ola, muskatrieksts, sāls.
Sagatavošana
Vāra sagatavoto baložu liemeni un ļauj tam atdzist buljonā. Tad izgrieziet no tā fileju, izveidojiet kotletu un nedaudz sakuliet. Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet to mazos kubiņos un pievienojiet vārītas un smalki sagrieztas žāvētas sēnes. To visu kārtīgi samaisa, pārkaisa ar sāli un muskatriekstu.
Atsevišķi sagatavojiet biezu baltu bāzes mērci un pievienojiet tam dzeltenumu. Sajauciet mērci ar sagatavoto masu, nedaudz uzkarsējiet un pēc tam atdzesējiet.
Vienā pusē vienmērīgi sadaliet šķeltos filejas gabalus ar atdzesētu pildījumu, maizi miltos, samitriniet olā, atkal maizi un dziļi apcepiet.
Rotā kotletes ar dažāda veida kartupeļu biezeni - kastaņiem, lēcām, zirņiem, kartupeļiem.
Pasniedziet kaperu mērci atsevišķi.
Lazdu rubeņu marehāls zem vēžu ragula
Sastāvdaļas: 3-4 lazdu rubeņi, 1 ola, 5-6 krekeri, 400 g dziļu tauku.
Sarkanai mērcei: 1/2 tase miltu, 50 g sviesta, 6 gab. svaigi šampinjoni, 1-2 gabali trifeļu.
Sautējumam: 2/3 glāzes miltu, 12 sēnes, 25 vēži, 1-2 gab. trifeles, 100 g eļļas, sāls.
Sagatavošana
Lai pagatavotu šo interesanto veco ēdienu, kuru zemes īpašnieki baudīja Gogoļa laikā, jums ir jābūt vismaz pāris lazdu rubeņiem, kurus vispirms jānoplūc un jāsadedzina.
Pēc tam no katras lazdu rubeņa izņem divas filejas, pie pirmās locītavas atstāj spārnu kaulus, pēc tam sagriež filejas gar sānu, pilda, sašuj, ripo olā, apcep vai iemaisa olā un rīvmaizē un apcep uz režģa.
Kā malto gaļu izmantojiet sarkano mērci, proti: 50 g sviesta un 0,5 glāzes miltu, atšķaida ar 1,5 glāzēm buljona, sāli, divas vai trīs reizes vāra, ielej glāzi Madeiras, ielieciet sasmalcinātas neapstrādātas sēnes, 6 gabalus, trifeles 1 - 2 gab., Vāriet četras reizes, atdzesējiet, pildiet sagrieztās filejas.
Ielieciet lazdu rubeņu uz trauka, vidū ielieciet šādu sautējumu: sezona ar baltu mērci, proti: 2/3 glāzes miltu, 2 ēdamkarotes vēžu eļļas, kas izgatavota no vēžu mizām, atšķaida ar 2 glāzēm buljona, ielieciet neapstrādātus mazgātus šampinjonus. , 12. gabali, vēžu kakli, 25 gab., visu divas reizes vāriet kopā, varat pievienot 1-2 gabaliņus sasmalcinātu trifeļu vai morēļu.

[Cepti kotletes]

Cepti kotletes

Zrazy ar sēņu pildījumu

Masu kotletēm, kas izgatavotas no vistas vai teļa gaļas, iepilda ar ceturtdaļas sasmalcinātas olas, 10 g sviesta, 10 g vārītu sēņu maisījuma (to var arī nosusināt).
Formējiet pīrādziņus raķetē, velmējiet rīvētā maizē un cepiet dziļi.
Ala-too kotletes (kirgīzu virtuve)
Sastāvdaļas:
Maltai gaļai: 170 g jēra, 30 g piena, 1 ola, 20 g sviesta, 30 g baltmaizes, 3 g garšaugu;
Panēšanai: 5 g miltu, 1 ola, 50 g piena, 50 g ghee cepšanai;
Piedevai: 20 g olīvu, 50 g zaļie zirnīši, sasmalcināti zaļumi, 50 g skvoša, 10 g laistīšanas eļļas, 100 g frī kartupeļi, garšvielas, sāls.
Sagatavošana
Sagrieziet malto gaļu ar pienu un dzeltenumiem plakanās kūkās; katra vidū ievieto cieti vārītas olas baltumu, kas piepildīts ar zaļo sviestu. Veido zrazy; ieeļļojiet tos ar lezon, maizi rīvmaizē un apcepiet.
Kotletes būs pilnībā jāgatavo krāsnī.
Pasniedziet uz grauzdiņiem ar dārzeņiem un zaļumiem.
Altaja kotlets
Sastāvdaļas 2 kotletēm: 400 g cūkgaļas, 1 sīpols, 20 g sviesta, 4 olas, 4 gabali novecojušas baltmaizes.
Sagatavošana
Šis ēdiens izskatās ļoti iespaidīgs, jo tas atgādina lielu ciedra konusu.
Izgrieziet no jostas vienu gabalu vienā porcijā kopā ar ribas kaulu. Nogrieziet, sāli un piparus no abām pusēm pēc garšas.
Sagatavojiet kotletes pildījumu: smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet margarīnā, pievienojiet sasmalcinātu vārītu olu un samaisiet. Kotletes vidū sabāziet malto gaļu, aptiniet to un izveidojiet to kā stieni. Kotleti sarīvē miltos, iemērc olā. Sagrieziet balto novecojušo maizi mazos kubiņos un sarullējiet tajos kotletu tā, lai maizes klucīši būtu vienmērīgi sadalīti.
Cepiet kotletu dziļos taukos līdz zeltaini brūnai, līdz tā ir pilnībā pagatavota, lai to ievietotu krāsnī.
Maskavas kotletes
Sastāvdaļas: 500 g liellopa gaļas, 30 g ūdens, 100 g tauku, 1 ola, 50 g piena, 1 ēdamkarote. karote maizes drupatas, 1 sīpols, 50 g marinētu gurķu, malti pipari, sāls.
Sagatavošana
Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā, garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet 1/5 omlete un mīciet, pēc tam no maltās gaļas izveidojiet kūkas, uz tām ielieciet atlikušo omletu, kas sajaukts ar apbrūninātiem sīpoliem, dodiet kotletēm konusa formu, divreiz panēts olu lezon un maizes drupās, cepts un pagatavots cepeškrāsnī.
Pasniedz ar kompleksu piedevu un marinētiem gurķiem.
Kijevas kotletes
Sastāvdaļas: 400 g vistas mīkstuma, 100 g sviesta, 1 ola, 70 g kviešu sausiņu, 50 g tauku cepšanai, 400 g kartupeļu, 100 g zaļo zirņu, sāls.
Sagatavošana
Vistas fileju sakuļ, pilda, piešķirot bumbieru formu, ar sviestu, samitrinātu olā, rīvētu rīvmaizē, divreiz atkārtojiet šo darbību un cepiet.
Pasniedzot, pārlej ar izkausētu sviestu. Kotletes var pasniegt uz baltmaizes grauzdiņiem, rotājot ar ceptiem kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem.
Kartupeļu vietā varat pasniegt burkānus, baravikas.
Svētku kotletes
Sastāvdaļas: 200 g liellopa vai teļa gaļas [priekšējā daļa], 100 g trekna jēra gaļa, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 kartupelis, 1 baltmaizes šķēle, 1-2 ēdamk. karotes piena, 1 ēdamkarote. cepšanai paredzēta karote rozīņu, 1 ola, sāls, pipari, ķimeņu sēklas, malti pipari, pētersīļi un tauki.
Sagatavošana
No plēvēm un cīpslām noņemto gaļu sagrieziet gabaliņos, sāli un malto gaļu. Tad atkal izlaidiet gaļas mašīnā, pievienojot kartupeļus, sīpolus un maizi, kas iepriekš iemērc pienā. Iegūto masu sajauciet ar olu, melnajiem pipariem / ķimeņu sēklām, smalki sagrieztiem pētersīļiem, smaržīgo piparu un izveidojiet 8 mazas kotletes, katras vidū ievietojot 2 rozīnes. Kotletes iemērciet miltos, apcepiet un atlasiet ar karoti ar rievu. Ielieciet kartupeļu biezeni uz šķīvja, kurā tiks pasniegtas kotletes, uz tā - 4 kotletes uz porciju.
Pasniedz ar taukiem, kuros tie tika cepti, ar baklažānu ikriem, salātiem no svaigiem gurķiem, tomātiem, zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem.
Pasniedziet kotletes tikai karstas, līdz jēra tauki ir sasaluši.
Tujum-dulma (uzbeku kotletes)
Sastāvdaļas: 400 g liellopa gaļas, 100 g kviešu maizes, 1 sīpols, 2 olas, 1 ēdamkarote. karote maizes drupatas, 100 g dzīvnieku tauku, 300 g kartupeļu, 40 g tomātu, 100 g sarkanās mērces, sāls.
Sagatavošana
Kotletu masā velmējiet novārītu mizotu olu, samitriniet produktu karotē, rīvētā rīvmaizē un dziļi apcepiet.
Rotā ar ceptiem kartupeļiem ar svaigiem tomātiem un sarkano mērci.
Jubilejas kotlets
Sastāvdaļas: 600 g mīkstās liellopa gaļas, 5 ķiploka daiviņas, 125 g sviesta, 3 olas, 75 g maizes drupatas, 750 g ceptu kartupeļu, 1 ēdamkarote. karote pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļu sagriež gabaliņos, sakuļ, sāli, piparus, sarīvē ar ķiplokiem, vidū ieliec nedaudz sviesta. Piešķiriet kotletei iegarenu formu (piemēram, burkānu), iemērciet olu, piena un miltu maisījumā, velmējiet rīvmaizē un ievietojiet dziļā cepeškrāsnī 10–12 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, apkaisa ar sviestu un apkaisa ar zaļumiem.
Moskvoretskie kotletes
Sastāvdaļas: 400 g teļa vai cūkgaļas, 150 g zandarta filejas, 1 ola, 1/4 tase piena, 60 g sviesta, 4 ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. karotes cietes, 2 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 1/2 tējkarotes cukura, sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Gaļu un zivis divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā ar ķiplokiem. Pievieno sāli, cukuru, maltus piparus, cieti, pienu un izkausētu sviestu. Malto gaļu kārtīgi sakuļ tā, lai tā pārvērstos par viendabīgu gaisīgu masu. Veidojiet mazus kotletus desu formā. Maizē tos rīvmaizē un dziļi apcep.
Pasniedziet uz galda ar ceptiem kartupeļiem, apkaisa ar tomātu vai krējuma mērci.
Ceptas smadzenes
Sastāvdaļas: 400 g teļa smadzenes, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, dziļi tauki, sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Lai dziļi apceptu smadzenes, tās vispirms jāvāra līdz mīkstumam, jāatdzesē, pēc tam jāieziež miltos, olās un rīvmaizē un jācep ceptas.
Ceptas desas
Sastāvdaļas: 50 g rauga, 1 glāze piena, 1 ēdamkarote. karote cukura, 1 glāze miltu, 1 ola, 500 g desu.
Sagatavošana
Iepakojiet rauga iepakojumu (50 g) siltā pienā ar cukuru. Tiklīdz raugs ir izkaisīts, pievienojiet glāzi miltu un vienu olu, mīciet mīklu. Izrādās stīgas / plūstošas. Desas sagriež gredzenos, iemērc katru gredzenu mīklā un dziļi apcep.
Vislabāk der tomātu mērce, taču pie šī ēdiena var pasniegt arī majonēzi ar saspiestu ķiploku un papriku.
Šī ēdiena variācija "Cirtainās desas". Vīnerus vai desas sagriež abos galos krusta formā un ceptas. Piedevai varat pasniegt frī kartupeļus un sautētus kāpostus.

[Ceptas zivis un jūras veltes]

Ceptas zivis un jūras veltes

Cepti karpas
Sastāvdaļas: 10 mazas karpu porcijas, 2 olas maizei, 7 tases maizes drupatas, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 2 glāzes dziļu tauku, 2 citroni, sāls, pipari pēc garšas.
Galvenā viesmīļa sviestam: 200 g sviesta, 1 ēdamkarote. karote sasmalcinātu pētersīļu, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Notīriet karpas no zvīņām, izkārniet muguru caur griezumu, nogrieziet galvu un asti, noskalojiet, aptiniet ar dvieli un labi nosusiniet. Iekšpusē apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem, ielieciet olā un rīvmaizē, iemērciet karstos dziļos taukos un apcepiet no visām pusēm, nosusiniet uz papīra no taukiem, ielieciet trauku ar vēderu uz leju un ielieciet oficiantam un citrona garenisko šķēli iegriezumā aizmugurē ... Pasniedz sagrieztus citronus ar ceptiem karpiem.
Sviesta "galvenā viesmīļa" pagatavošana: sasmalciniet sviestu, pievienojot citrona sulu no 1/2 citrona. Saputotajā masā ielej pētersīļus un piparus.
Ceptas zivis ar kraukšķīgu garoziņu
Sastāvdaļas: 750 g zivju (vai 500 g filejas), 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas un kviešu miltu, pētersīļu vai dilles, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Izskalojiet sagatavotās zivis, sāli, piparus, velmējiet miltos, apcepiet augu eļļā.
Pasniedziet ceptas zivis, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, selerijām vai dillēm. Pasniedziet ceptu kartupeļu vai kartupeļu biezeni, drupanu griķu biezputru, marinētus salātus, marinētus gurķus vai svaigus dārzeņus kā zivju rotājumu.
Cepti zandarti saldskābā mērcē
Sastāvdaļas: 800 g zivju, 100 g cietes, 1 ola, 120 g cūkgaļas tauku, 30 g sojas mērces, 50 g degvīna, 50 g sīpolu, 40 g zaļo sīpolu, 20 g ingvera, 60 g cukura, 50 g etiķa, 100 g buljons, sāls.
Sagatavošana
Zandartu fileju sagriež kubiņos, samitrina olbaltumvielu un cietes maisījumā, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni (1: 1), dziļi apcep un izmet. Vienlaicīgi vāriet degvīna, etiķa, cietes, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1: 2), neuzpildīta buljona, sāls, cukura, smalki sagriezta ingvera, sasmalcinātu sīpolu un zaļo sīpolu maisījumu.
Sagatavoto maisījumu ielejiet cepšanas pannā ar taukiem un vāriet līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot.
Ielieciet zivis un, kratot pannu, sajauciet to ar mērci, pēc tam ielejiet izkausēto speķi.
Ceptas zivis ar ceptiem sīpoliem
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 50 g kviešu miltu, 40 g augu eļļas, 30 g tauku, 600 g sīpolu, 750 g ceptu kartupeļu vai vārītu vaļīgu rīsu.
Sagatavošana
Fileja (menca, skumbrija, sams, asaris, heks, zandarts) ar ādu šķēlēs sagrieztu ādu, apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos, apcep no abām pusēm, liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Sīpolu sagriež gredzenos, apkaisa ar miltiem, ielieciet sakarsētos taukus un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet zivis uz šķīvja vai porcijas pannas, ap to ielieciet šķēlēs sagrieztus ceptus kartupeļus un uz augšu - kartupeļus.
Kartupeļu vietā varat pasniegt drupātus rīsus.
Skumbrijas "kastaņi"
Sastāvdaļas: 1 kg zivju filejas, 250 g kviešu maizes, pusotras glāzes piena, 20 g sāls, 1 g piparu, olu dzeltenumi.
Sagatavošana
Makreles fileju sagriež gabaliņos, sasmalcina kopā ar novecojušu kviešu maizi, kas samērcēta pienā (bez garozām), pievieno sāli, piparus, kārtīgi samaisa, vēlreiz izlaiž cauri gaļas mašīnai, atkal samaisa un nedaudz sakuļ.
Iegūto masu sagrieziet mazās kūkās, uz katras uzlieciet cieto olu dzeltenumus, saspiediet, piešķirot bumbiņas formu ("kastaņs"), pēc tam iemērciet neapstrādātu olu, maizi novecojušā kviešu maizē, sagrieztu mazos kubiņos, dziļi -cepiet līdz zeltaini brūnai un uzlieciet cepeškrāsnī uz 3-4 minūtēm.
Pasniedz ar tomātu mērci.
Zivju fileja alus mīklā
Sastāvdaļas: 400 g zivju filejas.
Alus mīklai: 150 g miltu, 1 ola, šķipsniņa sāls, 150 ml alus, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote.
Sagatavošana
400 g zivju filejas sadala porcijās, viegli sāli, iemērc alus mīklā, dziļi apcep 160 g. C 5-7 minūtes.
Pasniedziet ļoti karstu.
Zivis, kas ceptas ar sīpoliem
1. variants
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 100 g kviešu miltu, 500 g sīpolu, 100 g gī vai augu eļļas, zaļumi, garšvielas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Šo ēdienu var pagatavot no ledus zivīm, makreles, heka.
Nogrieziet zivis, nomazgājiet aukstā ūdenī, nosusiniet, apkaisa ar sāli un pipariem, kas rīvēti miltos. Sagatavotās zivis kopā ar plānā veidā sasmalcinātiem sīpoliem apcep augu eļļā un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai kukurūzu.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem.

2. variants
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 100 g kviešu miltu, 100-200 g sīpolu, 150-200 g augu eļļas, 50 g sviesta, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Nogrieziet galvas mazām taukainām zivīm, zarnām, noņemiet zvīņas un spuras, sāli. Pēc 15-20 minūtēm velmējiet miltos.
Uzkarsē pannu ar dārzeņu un sviesta maisījumu, brīvi novieto liemeņus un apcep no abām pusēm līdz mīkstumam.
Sīpolus sagriež plānos gredzenos, apcep sviestā un sajauc ar zivīm, turpinot grilēt, līdz sīpoli ir mīksti (iegūst gaiši brūnu krāsu).
Tad visu to ielieciet cepeškrāsnī uz pāris minūtēm.
Marinētas zivis
(Nigērija)
Sastāvdaļas: 500 g zivju filejas, 50 g miltu, 100 g 9% etiķa, 100 g ūdens, 50 g sīpola, melnie piparu graudi, lauru lapa, 1 tējkarote karija, 50 g augu eļļas, sāls.
Sagatavošana
Jūras zivju fileju sagriež 2 cm biezos gabaliņos, sālītas, velmētas miltos un ceptas. Etiķi atšķaida ar pusi ūdens, ielieciet gredzenos sasmalcinātus piparu graudus, lauru, sīpolu un vāriet, līdz sīpols kļūst mīksts. Kariju atšķaida ar etiķi, ielej verdošā marinādē un vāra vēl 2 minūtes.
Ar marinādi pildītās zivis 24 stundas tur ledusskapī.
Zivis mīklā
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 2 tases miltu, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote, 3 olu baltumi, sāls pēc garšas.
Marinādei: 1/2 tase citrona sulas, 1 ēdamkarote. karote augu eļļas, pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar marinādi un atstāj uz 1-2 stundām. Sagatavojiet mīklu no ūdens, miltiem, augu eļļas un sāls, pievienojiet tajā saputotus proteīnus.
Iemērciet zivju gabaliņus mīklā un. apcep dziļā cepeškrāsnī 4-6 minūtes 160 ° C temperatūrā
Don zrazy
Sastāvdaļas: 1 kg zivju filejas, 3-4 sīpoli, 1 tase maizes drupatas, 2-3 kviešu maizes šķēles, 1/3 tase piena, 50 g sviesta, 3 olas, 1/2 tase miltu, pētersīļi, 2 tases sviesta dārzeņu (dziļiem taukiem), sāls, malti pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Zivju fileju sagriež platās šķēlēs, sakuļ ar kapli līdz 0,5 cm biezumam, sāli, pārkaisa ar citronu sulu un atstāj ledusskapī, kamēr tiek gatavota malta gaļa.
Sagatavojiet malto gaļu: sasmalciniet sīpolu, sautējiet, 2 cieti vārītas olas, sasmalciniet, iemērciet maizi ūdenī vai pienā, visu sajauciet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, sāli un pipariem.
Malto gaļu iesaiņo zivju gabaliņos, velmē miltos, olu šķēlēs un rīvmaizē.
Dziļā pannā ielej augu eļļu un apcep tajā zrazy.
Rīvmaizē ceptas zivis
Sastāvdaļas: 750 g zivju (vai 500 g gatavās filejas), 1/4 tase piena, 1 citrons, 1/2 tase sasmalcinātu krekeru, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes kviešu miltu, 100 g tauku cepšanai.
Sagatavošana
Izskalojiet sagatavoto zivi, nosusiniet uz salvete, garšojiet ar sāli, apkaisa ar pipariem, vispirms velmējiet miltos un pēc tam, samitrinātu olā, atšķaidītu pienu (1/4 glāzes uz 1 olu), ielieciet rīvmaizi. Cepiet zivis taukos 10-15 minūtes pirms pasniegšanas.
Pasniedziet zivis uz sakarsēta šķīvja, izrotājiet ar citrona šķēlītēm un izrotājiet ar pētersīļa zariem. Citrona vietā jūs varat pasniegt aukstu majonēzi ar ķirbjiem vai karstu tomātu mērci.
Garnēšanai - salāti, marinēti āboli, kartupeļu biezeni.
Tā tiek cepti zandarti, brekši, karpas, karpas, karūsas, navaga, līņi, salakas, stores un citas zivis.
Ceptas zivis (navaga)
Sastāvdaļas: 1 kg navaga, 1,5 kg kartupeļu, 1 glāze piena, 250 g tauku, 50 g kviešu miltu, 0,5 g maltu piparu, 1 citrons, pipari, sāls.
Mērcei: 2–2,5 glāzes zivju buljona, 30 g kviešu miltu, 75–100 g tomātu biezeņa, 50 g tauku, 100 g sīpolu, 40 g sakņu (burkāni, pētersīļi, selerijas), 1 lauru lapas, 1 zirņu smaržīgo piparu, 10-15 g cukura, sāls un malti pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Nogrieziet navaga galvu, noņemiet ādu, sasmalciniet asti, izgrieziet muguras spuru, noņemiet iekšējās daļas (izņemot ikrus un pienu) un labi izskalojiet. Sagatavotās zivis 2-3 stundas ielej ar pienu un ievieto aukstā vietā.
Nomizo un vāra kartupeļus verdošā sālsūdenī. Sagatavojiet tomātu mērci.
Noņemiet navagu no piena, sāls, apkaisa ar maltiem pipariem, kas apviļāti miltos (vai secīgi velmējiet miltos, samitriniet olu lezonā un rīvmaizē novecojušas baltmaizes drupačās). Sagatavotās zivis kārtīgi apcep.
Pirms pasniegšanas ievietojiet cavaga uz karstām plāksnēm. Jūs varat pasniegt arī ceptus kartupeļus, ceptus pētersīļus taukos, tomātu mērci vai majonēzi ar ķirbjiem.
Sagatavo arī salakas, zandartus, sīgas, storas, zvaigžņu stores, belugas, jūras asarus, lašus.
Ēģiptes ceptas zivis
Sastāvdaļas: 500 g zivju, 3-4 kadiķu čiekuri, daži zirņu melnie pipari, 1 tējkarote ķimeņu, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 citrons, milti, tauki, salāti, sāls.
Sagatavošana
Jūrā sasmalciniet kadiķu čiekurus, melnos piparus, ķimeņu sēklas un ķiplokus. Pievieno citrona sulu. Ar šo maisījumu izklājiet mizotas un mazgātas jūras zivis, kuras iepriekš vajadzētu sagriezt ar asu nazi slīpi gar muguru (ja zivs ir ļoti liela, sagrieziet to gabalos).
Mērcē stundu, pēc tam sarullē miltos un apcep ļoti karstos taukos.
Pasniedziet ar labi mazgātu veselu salātu lapu garnējumu.
Cepta menca
Sastāvdaļas: 600 g mencas, 30 g kviešu miltu, 75 g gī vai saulespuķu eļļas, 125 g sīpolu, 750 g garnīra, pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivis ar ādu un kauliem vai filejas ar ādu bez kauliem sagriež porcijās, apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un apcep ghee vai saulespuķu eļļā.
Pasniedziet zivis ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, griķu drupanu biezputru, gurķi vai tomātiem.
Zivju kotletes Odesā
Sastāvdaļas: 700 g zivju filejas, 150 g sviesta, 2 olas, 100 g kviešu miltu, 100 g maizes drupatas, 150 g augu eļļas, 250 g baltgraudu maizes, 50 g sasmalcinātu pētersīļu, 300 g marinētu gurķu.
Sagatavošana
Nogrieziet zivju fileju, sarullējiet to, iekšpusē ievietojot iegarenu sviesta gabaliņu, maizi miltos, samitriniet olu lezonā, maizi maizes drupās un cept.
Pasniedziet uz grauzdiņiem ar dārzeņu garnējumu un marinētiem gurķiem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.


Cepta menca
Sastāvdaļas: 600 g mencas, 250 g sīpolu, 75 g saulespuķu eļļas, 750 g rotājuma, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Mencas fileju sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem. Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet saulespuķu eļļā, pievienojiet sasmalcinātu mencu un apcepiet līdz mīkstumam.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un zaļumiem.
Cepta menca ar papriku un tomātiem
Sastāvdaļas: 600 g mencas filejas, 30 g kviešu miltu, 100 g saulespuķu eļļas, 750 g svaigu tomātu, 250 g paprikas, 25 g citrona mizas, 500 g rotājuma, piparu, sāls.
Sagatavošana
Citrona miziņu sagriež plānās sloksnēs, applaucē ar verdošu ūdeni, nosusina un viegli apcep saulespuķu eļļā, pievieno plānās šķēlēs sagrieztus saldos piparus un vāra uz lēnas uguns. Tomātus sagriež 1 cm šķēlēs un viegli apbrūnina.
Mencu fileju sagriež porcijās, apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un apcep saulespuķu eļļā.
Ielieciet zivis uz tomātiem, virsū piparus ar citrona miziņu.
Kā piedeva - drupināti rīsi.

[Cepti zandarti]

Cepti zandarti
Sastāvdaļas: 800 g zivju (vai 600 g filejas), 50 g kviešu miltu, 90 g gī vai saulespuķu eļļas, 50 g sviesta, 1 citrons, 450 g piedeva, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Zivju porcijas, sagrieztas ar ādu un kauliem, vai filejas bez ādas un kauliem, sāli, apkaisa ar pipariem un rīvē miltos. Liek pannā ar uzkarsētu saulespuķu vai gī un apcep no abām pusēm līdz kraukšķīgai.
Gatavās zivis pasniedz ar eļļu un ceptiem kartupeļiem. Zivīm uzliek citrona šķēli un pārkaisa pētersīļus.
Zandartu kartupeļi, kas panēti miltos
Sastāvdaļas: 800 g zivju filejas, 60 g kviešu miltu, 60 g dziļu tauku, 600 g rotājuma, 200 g mērces (vai 300 g gurķu vai tomātu vai 1/2 citrona), pipari, sāls.
Sagatavošana
Zivju filejas bez ādas un kauliem sagriež platos gabaliņos (1 gabals uz porciju) vai mazos gabaliņos (4-6 uz porciju) 1,5x8 cm kubiņu veidā. Pirms cepšanas zivis var iemērc sālītā pienā. Apkaisa ar pipariem, kas apviļāti miltos, nekavējoties iegremdē dziļos taukos, kas sakarsēti līdz 180 ° C, un tur tur, līdz uz tā izveidojas kraukšķīgi brūna garoza.
Ceptas zivis, ja tās nav ceptas līdz maigumam, ielieciet cepeškrāsnī 3-5 minūtes.
Pasniedzot, ielieciet citrona šķēli uz zivīm, ceptiem kartupeļiem uz sāniem. Citrona vietā jūs varat pasniegt tomātu mērci vai majonēzi ar ķirbjiem, vai gurķus un tomātus.
Varat arī pagatavot mencu, līdaku, sams, vāveres, navagu, plekstes, paltusu.
Zandartu kartupeļi rīvmaizē
1. variants
Sastāvdaļas: 600 g zivju filejas, 30 g kviešu miltu, 1 ola, 100 g balto sausiņu, 60 g dziļu tauku, 75 g zaļās eļļas, 750 g garnīrs, 500 g mērces, 1/2 citrona.
Sagatavošana
Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot arī mazos zandartus, kas sver līdz 300 g. Pēc mazu zivju mizošanas un ķidāšanas veiciet dziļus iegriezumus abās spuras pusēs, izgrieziet grēdu, neatdalot fileju no galvas un astes, noņemiet ribu kauli.
Izgrieziet zivis lentēs (20-25 cm garas, 3-4 cm platas, 1,5-2 cm biezas) vai rombu formā, kuras tiek sagrieztas pa diagonāli no stūra līdz stūrim.
Gatavo zivi apviļā miltos, samitrina olā un atkal vāra rīvmaizē vai baltmaizes drupačās. Ritiniet lentēs sagrieztas zivis astotnieku un auklu veidā uz metāla iesmiem, lai saglabātu tās formu; zivis, sagrieztas rombos un izrādās veselas asari.
Zivis vajag dziļi apcept 3-5 minūtes, pēc tam ielieciet to sakarsētā cepeškrāsnī un apcepiet vēl 3-5 minūtes.
Pasniedzot uz zivīm, pievienojiet citrona vai zaļās eļļas šķēli. Garnējums - cepti kartupeļi vai cepti pētersīļi. Pasniedziet mērci (tomātu, sinepes vai majonēzi ar ķirbjiem) mērces laivā.
Arī sīgas tiek ceptas.

2. variants
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 2 olas, 4 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 1/2 citrona, 2 ēdamk. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivi sagriež rombos, apviļā miltos, samitrina olā, atkal rīvmaizē. Cep dziļā tauku fritierī 6-7 minūtes 160 ° C temperatūrā.
Pasniedzot, uz zivs šķēlītēm ielieciet citrona šķēles. Kā piedeva - cepti kartupeļi vai cepti pētersīļi.
Pasniedziet atsevišķi tomātu vai sinepju mērci vai majonēzi ar ķirbjiem.
Mīklā cepti zandarti
Sastāvdaļas: 500-600 g zandartu fileja, 2 tases augu eļļas (dziļajiem taukiem), sāls, pipari pēc garšas.
Mīklai: 1/2 tase miltu, 2 olas, 1/2 tase piena, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Mīciet mīklu no miltiem, piena un olu dzeltenumiem ar sāli, kārtīgi samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, un uzmanīgi pievienojiet sakultos olu baltumus. Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, garšvielām pievieno sāli, piparus un putekļus ar miltiem.
Ielejiet eļļu dziļā pannā vai cepeškrāsnī, labi sasildiet. Zivju gabalus vajadzētu iedurt ar dakšiņu un iemērkt mīklā un iegremdēt verdošā eļļā. Kad tas ir gatavs, noņem no eļļas un ielieciet sietu, lai iztukšotu taukus. Ceptos zivju gabaliņus liek uz trauka, kas pārklāts ar papīra salveti, un pasniedz tā.
Zandartu vietā var izmantot jebkuras citas zivis. Ja zivis ir mazas, tad tās iemērc mīklā un ceptas veselas.
Ķīniešu zandarti
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 5 g nātrija glutamāta, 10 g krekeru, 5 g sezama eļļas, 1 g smaržīgo piparu, 10 g svaiga ingvera, sāls.
Sagatavošana
Sasmalcinātu zandartu fileju 10-15 minūtes iemērc sojas mērcē, kas sajaukta ar sezama eļļu, glutamātu, smalki sagrieztu ingveru, jauno smaržīgo piparu un sāli.
Tad sagrieziet zivju gabaliņus miltos, apsmērējiet ar sakultu olu un atkal maizi, šoreiz rīvmaizē, un pēc tam apcepiet.
Izmetiet gatavās zivis, sagrieziet gabaliņos un ielieciet uz šķīvja.
Pipari (huajie), kas sajaukti ar sāli, tiek pasniegti atsevišķi.
Zandartu kartupeļi
Sastāvdaļas: 2 zandarti, 1 ola, 1 ēdamkarote. karote piena, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 4 ēdamk. ēdamkarotes balto zemes krekeru, 1/2 tase augu eļļas, 6 kartupeļu bumbuļi, 1/2 citrona, 1 glāze tomātu mērces, pētersīļi, sāls, pipari.
Sagatavošana
Nevelkot svarus, zandartu gar muguru gareniski sagrieziet 2 pusēs, nogrieziet mugurkaulus un ribu kaulus, noņemiet ādu, noskalojiet. Mīkstumu sagriež garās sloksnēs (20-25 cm), apkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos, iemērc ar pienu sakultā olā, sarullē rīvmaizē, abos galos sarullē ruļļa formā, sasmalcina ar plāns koka iesms, lai neapgrieztos.
Sagatavotos zandarta ruļļus apcep dziļos taukos karstā augu eļļā (3-4 minūtes), noņemiet no taukiem ar spraugu. Ievietojiet pannu un ievietojiet cepeškrāsnī, kur 5-7 minūšu laikā pagatavojiet līdz mīkstumam.
Gatavo zandartu liek uz trauka, nenoņemot iesmu, rotā ar citrona šķēlītēm.
Rotā ar ceptiem kartupeļiem, pārkaisa ar zaļumiem, tomātu mērci pasniedz atsevišķi.
Cepti zandartu ruļļi
Sastāvdaļas: 1 kg zandarta vai zandarta fileja, augu eļļa dziļajiem taukiem, 10 gab. šampinjonus, 4 baltmaizes šķēles, 2 ēdamk. ēdamkarotes sasmalcinātu krekeru, 2 olas, dziļi tauki.
Sagatavošana
Zandartu fileju, nomizojiet, sagrieziet augšējo ādu, sagrieziet iegarenās plānās šķēlītēs, uzmanīgi sakuliet ar karbonādi, izklājiet uz dēļa un apkaisa ar sāli un pipariem, uz katras uzlieciet sasmalcinātu un ceptu sēņu rindu. Pārkaisa ar rīvētu maizi no garozām, fileju sarullē ruļļos un vispirms sarullē miltos, pēc tam olā un pārkaisa ar sasmalcinātu rīvmaizi.
15 minūtes pirms pasniegšanas apcep karstos, dziļos taukos, nosusina un uzliek trauku, novirzot ceptos pētersīļus.
Tajā pašā laikā sarkanā mērce ar sēnēm tiek pasniegta atsevišķi.
Grilēts zandarts
1. variants
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 100 g sviesta, 100 g novecojušas baltmaizes drupatas, 500 g rotājuma, 250 g mērces vai 1/2 citrona, pipari, sāls.
Sagatavošana
Zandartu fileju apkaisa ar ādu ar sāli un pipariem, samitrina ar izkausētu sviestu, kas ir panēts baltmaizes drupās, apkaisa ar sviestu, uzliek sakarsētu un ietaukotu plauktu un apcep abās pusēs. Ja kraukšķīgas garozas veidošanās laikā zivis netiek ceptas, ielieciet to cepeškrāsnī.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem. Ielieciet citrona šķēli uz zivīm un pasniedziet atsevišķi majonēzi ar ķirbjiem.
Jūs varat arī pagatavot plekstu, paltusu utt.

2. variants
Sagatavoto zandartu sagrieziet 1,5 cm biezos gabaliņos, garšojiet ar sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem un uzstājieties 30 minūtes.Pēc tam iemērciet saulespuķu eļļā un apcepiet uz režģa.
Pasniedz ar citrona šķēlītēm un ceptiem kartupeļiem vai majonēzi.
Ceptas karpas
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 100 g kviešu miltu, 150 g dārzeņu vai gī, zaļumi, pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Porcijas zivju gabaliņus, sagrieztus ar ādu un kauliem, vai filejas bez ādas un kauliem, pārkaisa ar sāli un pipariem. Maizē miltos, ielieciet pannu ar uzkarsētu eļļu un apcepiet no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.
Gatavās zivis ielej ar sviestu un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, drupinātiem griķiem vai citām biezputrām, garšvielām ar ghee. Griķu biezputrai varat pievienot stāvu sasmalcinātu olu.
Varat arī pagatavot karpas, mencas, karūsas, zandartus, līdakas, sams, vāveres.


Cepts karšis ar griķu biezputru un tomātu mērci
Sastāvdaļas: 1 kg brekša, 300 g griķu, 50 g tauku, malti pipari un sāls pēc garšas.
Mērcei: 2-2,5 tases zivju buljona, 75-100 g tomātu biezeņa, 30 g kviešu miltu, 30 g sviesta, 40 g sīpolu un sakņu, 10-15 g cukura, piparu, sāls.
Sagatavošana
Pagatavojiet drupanu griķu biezputru.
Notīriet plaudus no zvīņām, sasmalciniet spuras, asti un galvu, sagrieziet vēderu un noņemiet iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet zivis un sagrieziet vienāda masas gabaliņos. 30-40 minūtes pirms putras vārīšanas beigām nosusiniet brekša gabaliņus, apkaisa ar sāli / maltiem pipariem, apviļājiet miltos, no abām pusēm apcepiet karstu pannu ar taukiem un uzkarsējiet plīti vai cepeškrāsni līdz zemai siltumam. Pagatavojiet tomātu mērci
Gatavo zivi pārnes uz karstajām plāksnēm, sānos pievieno tomātu mērci un ielieciet griķu biezputru, kas garšota pēc garšas ar sāli un sviestu.
Mazos brekšus var grauzdēt veselus (noņemt žaunas).
Lielos plaudus var pildīt ar gatavu griķu biezputru un cept karstā krāsnī.
Cepti plauži ar kartupeļiem
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 75 g saulespuķu vai gī, 750 g rotājuma, pipari, sāls.
Sagatavošana
Porciju zivju gabaliņus ar ādu un kauliem, sagrieztus no filejām vai apaļām šķēlītēm, apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un apcep saulespuķē vai gī, pēc tam uzkarsē līdz gatavībai krāsnī.
Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, gurķiem, tomātiem.
Krūmi, kas cepti augu eļļā, pasniedz arī auksti: ar vinigretu, marinētām bietēm, kāpostiem.
Cepts sams ar riekstu mērci
Sastāvdaļas: 1 som, kviešu milti, augu eļļa cepšanai, 2 olas, citrona sula, pētersīļi, melnie pipari, sāls.
Mērcei: 1 glāze riekstu kodolu, 1/2 šķēle novecojušas baltmaizes (bez garoziņām), 4-5 ķiploka daiviņas, 3 ēdamk. ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes etiķa.
Sagatavošana
Nomizojiet un izskalojiet vidēja izmēra sams. Sagriež apmēram 1,5–2 cm biezās šķēlītēs, garšvielām pievieno sāli un 15–30 minūtes pagarina sāli, pēc tam velmē miltos un apcep labi sakarsētā eļļā.
Gatavās zivis ielieciet ap trauka malām, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un apkaisa ar citronu sulu.
Mērces pagatavošana: sasmalciniet mizotos riekstus, pievienojiet tiem izmērcētu un izspiestu maizes šķēli, saspiestu ķiploku, saulespuķu eļļu un etiķi. Maisījumu labi samaisa un atšķaida ar remdenu ūdeni, lai izveidotu mēreni biezu mērci. Mērci kārtīgi sakuļ un liek zivju ēdiena vidū.
Cieti vārītas olas, katru sagriež 4 daļās, sāli un ievieto starp zivju gabaliņiem.
Cepts sams ar citronu

Sagrieziet zivis biezākās šķēlēs (skatīt iepriekšējo recepti). Berzē ar sāls, maltu melno piparu, maltu krustnagliņu un citrona mizas maisījumu. Iztur 0,5 - 1 stundu. Tad velmējiet miltos un apcepiet.
Pasniedziet ceptu zivi ar citrona šķēlītēm.
Grauzdēts paltuss

Pirms cepšanas samitriniet paltusa porcijas ar etiķi, apkaisa ar sāli un pipariem un atstāj uz 2 stundām, pēc tam apviļā miltos un apcep.
Pirms pasniegšanas apslaka ar eļļu.
Plekste, paltusa kartupeļi, rīvēti miltos
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 50 ml piena, 75 g dziļu tauku, 40 g sviesta, 1/2 citrona, 750 g rotājuma, pipari, zaļumi, sāls.
Sagatavošana
Piena mērcētu zivju porcijas pārkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos un ceptas.
Gatavo zivi izrotājiet ar ceptiem kartupeļiem, pievienojiet eļļu, uz augšu ielieciet citrona šķēli un apkaisa ar pētersīļiem.
Plekste, paltusa kartupeļi, rīvēti rīvmaizē
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 1 ola, 100 g baltas maltu maizes drupatas, 60 g dziļu tauku, 750 g garnīrs, 250 g majonēzes (vai 250 g tomātu mērces vai 1/2 citrona), pipari, sāls ...
Sagatavošana
Sagatavotās zivju porcijas apkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos, samitrina olā, atkal rīvē rīvmaizē un apcep.
Vārītās zivis izrotājiet ar ceptiem kartupeļiem un citrona šķēli.
Citrona vietā jūs varat atsevišķi pasniegt tomātu mērci vai majonēzi ar ķirbjiem.
Plekste, paltuss, cepts ar tomātiem
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 750 g svaigu tomātu, 75 g saulespuķu vai gī, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Zivju porcijas bez ādas un kauliem apkaisa ar sāli un pipariem, apviļā miltos un apcep saulespuķē vai gī. Ielieciet grauzdēto tomātu pusītes (bez mizas un sēklām) uz gatavām zivīm, apkaisa ar pētersīļiem.
Pasniedziet pannā.
Maisītā plekste, paltuss
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 30 g kviešu miltu, 150 g saulespuķu vai gī, 250 g sīpolu, 750 g ceptu kartupeļu, 500 g svaigi tomāti, 5 g ķiploku, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Plekstes vai paltusa fileju sagriež lielās nūdelēs, pārkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un apcep saulespuķē vai gī.
Sagatavotās zivis sajauciet ar atsevišķi ceptiem sīpoliem un kartupeļiem. Ielieciet to visu uz trauka, izrotājiet ar grauzdētām tomātu pusītēm un apkaisa ar pētersīļiem, kas sajaukti ar ķiplokiem.

[Cepta skumbrija ar sieru]

Cepta skumbrija ar sieru
Sastāvdaļas: 1 kg saldētas skumbrijas, 100 g holandiešu siera, 2 ēdamk. ēdamkarotes kviešu miltu, 1/2 tase augu eļļas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Sagrieziet makreli filejās ar atkaulotu ādu, sāli, sagrieziet 2 mazos gabaliņos uz porciju. Starp tiem ielieciet siera šķēli un savienojiet visu ar sērkociņu, kas attīrīts no sēra. Maizē zivis miltos un apcep no pannas karstā eļļā no abām pusēm. Pēc tam noņemiet sērkociņus.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem / svaigu kāpostu salātiem, marinētiem sīpoliem, dārzeņiem.
Kaukāza skumbrija
Sastāvdaļas: 1 kg saldētas skumbrijas, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 galva sīpola, 1 citrons, pētersīļi, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Skumbriju atkausē, sagriež filejās ar ādas un ribu kauliem (zivis sagriež no aizmugures, nepieskaroties vēdera dobumam, mugurkaula kauls tiek noņemts, izķidāts un izkaisīts). Sagatavotās zivis apkaisa ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem, sasmalcinātiem sīpoliem, apkaisa ar citronu sulu un ievieto ledusskapī marinēšanai 30–40 minūtes. Pēc tam makreli pannā augu eļļā apcep līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet ar marinētiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, svaigiem tomātiem un pikantu tomātu mērci.
Maizes skumbrija
Sastāvdaļas: 700 g zivju, 100 g baltās zemes krekeru, 600 g dziļu tauku, 1/2 citrona, 150 g olīvu.
Sagatavošana
Ar asu nazi izņem kaulus no vairākām svaigām skumbrijām (var ņemt arī gobijus) un iegūtajām filejām piešķir apaļu vai taisnstūrveida formu. Pagarina ar sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem un pārlej ar 1 citrona sulu (vai citronskābi, kas atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā) un nostāvē apmēram 30 minūtes. Tad velmējiet rīvmaizē un apcepiet. Liek uz piemērota šķīvja un rotā ar citrona šķēlītēm un olīvām.
Pasniedziet kopā ar ziedkāpostu un olīvu salātiem.
Cepta stavridas
Sastāvdaļas: 800 g zivju, 50 g kviešu miltu, 500 g baklažānu, 500 g tomātu, 100 g baltu zemes krekeru, 300 g dziļu tauku, 1/2 citrona.
Sagatavošana
Nomizojiet stavridu. Pagaršo ar sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem, apviļā miltos un apcep.
Atsevišķi apcep baklažānus un sarkanos tomātus, sagriež tos apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Zivis ievieto iegarena trauka vidū, vienā pusē lieciet tomātus, bet otrā - baklažānus.
Apkaisa tos ar nedaudz sasmalcinātiem pētersīļiem un izrotājiet ar citronu.
Navaga kartupeļi, kas panēti rīvmaizē
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 1 ola, 100 g maltas baltas sausiņas, 600 g dziļu tauku, 1/2 citrona, 750 g rotājuma.
Sagatavošana
Zivi apviļā miltos, olās un rīvmaizē un apcep, pēc tam ielieciet cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un citrona šķēli.
Dāņu ceptas siļķes
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 50 g bekona, 100 g kviešu miltu, 1 ola, 150 g baltu zemes krekeru, sinepes, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Svaigu siļķi sagrieziet tīrā filejā, garšojiet ar sāli, apkaisa ar etiķi un no abām pusēm iesmērējiet ar sinepēm. Maizē vispirms miltos, pēc tam olā un baltā rīvmaizē. Speķi sagriež kubiņos un izkausē. Cepiet zivis šajos taukos no abām pusēm līdz vārīšanai.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Cepta kefale
Sastāvdaļas: 600 g zivju, 30 g kviešu miltu, 75 g saulespuķu vai gī, 1/2 citrona, 750 g garnīra, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Zivju porcijas pārkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos, apcep eļļā no abām pusēm līdz kraukšķīgi brūnai.
Gatavās zivis pasniedz ar eļļu un ceptiem kartupeļiem. Ielieciet citrona šķēli uz zivīm. Apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm.


Sarkanā kefale (sultanka) rīvmaizē
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 30 g kviešu miltu, 100 g baltmaizes drupatas, 1-2 olas, 60 g dziļi tauki, 500-750 g sānu ēdiens.
Sagatavošana
Nomizojiet svaigo sarkano kefale, nomazgājiet, ielieciet to uz koka matadata gredzenveidīgi, apkaisa ar sāli, maizē miltos, pēc tam samitriniet to olā, maizes drupās, apcepiet saulespuķē vai ghī vai liels tauku daudzums, kas uzkarsēts līdz 160 - 180 ° NO
Tūlīt pēc zivju cepšanas izņemiet matadatas un pasniedziet to ar pupiņām tomātu mērcē vai ar gurķiem, tomātiem, zaļajiem salātiem.
Svaigi šprotes, ceptas ar sīpoliem
Sastāvdaļas: 400 g svaigas brētliņas, 50 g kviešu miltu, 75 g saulespuķu eļļas, 100 g sīpolu, 500-750 g sānu ēdiena.
Sagatavošana
Kārtojiet zivis, atdaliet piemaisījumus un citas zivis, rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī, pārnesiet sietā vai caurdurī un ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot, pēc tam sāli.
Sagatavotās zivis maizē miltos tieši pirms cepšanas. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, apcep tajā sasmalcinātus sīpolus, tad ielieciet miltos rīvētu zivi un, viegli maisot, cepiet uz lielas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, gurķiem, tomātiem vai skābētiem kāpostiem. Varat arī pagatavot hamsu, brētliņas, siļķes.
Ceptas siļķes
Sastāvdaļas: 700 g siļķes, 20 g kviešu miltu, 1 ola, 75 g saulespuķu eļļas vai speķa, 750 g piedevas, 400 g mērces, sāls.
Sagatavošana
Siļķi sagriež, noskalo, nosusina ar salveti, apkaisa ar sāli, pēc tam iemērc olu-miltu maisījumā un no abām pusēm apcep uz pannas ar sviestu.
Pasniedziet zivis ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni vai sautētiem zirņiem. Pasniedziet tomātu mērci atsevišķi.
Siļķes, ceptas ar tomātu pastu
Sastāvdaļas: 400 g siļķu filejas, 50 g tomātu pastas, 30 g kviešu miltu, 1 ola, 60 g baltā maluma krekinga, 50 g saulespuķu eļļas, 30 g sviesta, 750 g rotājuma, dilles, sāls.
Sagatavošana
Nomazgājiet siļķi un izņemiet kaulus, sagrieztus filejās. Iekšpusē vienu fileju uzliek ar tomātu pastas un sāls slāni un pārklāj ar citu fileju.Katra no divām filejām, kas iespiesta ar tomātu pastu, vispirms tiek rīvēta miltos, pēc tam samitrināta ar sakultu olu, rīvmaizē un ceptas līdz mīkstumam.
Pasniedzot siļķi pārlej ar sviestu, pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un pārkaisa ar dillēm.

Siļķes, ceptas ar olām
Sastāvdaļas: 500 g svaigas siļķes, 25 g kviešu miltu, 2 olas, 30 g cepamās eļļas, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Sagriež siļķi, sāli, samitrina olu un miltu maisījumā un apcep taukos no abām pusēm.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni vai sautētiem zirņiem.
Siļķes mīklā
Sastāvdaļas: 450 g siļķu filejas, 25 g augu eļļas, 1 g citronskābes, 10 g zaļumu, 150 g kviešu miltu, 1-2 olas, 150 ml piena, 5 g cukura, 75 g dziļu tauku, 400 g tomātu mērces vai 250 g majonēze, pipari, sāls.
Sagatavošana
Siļķi sagriež filejās bez kauliem, apkaisa ar smalku sāli un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pēc tam apkaisa ar citronu sulu vai citronskābi, apkaisa ar saulespuķu eļļu, apkaisa ar maltiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem, ielieciet vienu fileju virs otras neoksidējošā traukā un turiet aukstumā vismaz 30 minūtes. Pirms zivju filejas cepšanas katru atsevišķi ritiniet pa spirāli, sākot ar asti, ādu uz iekšu un piestipriniet ar koka tapām.
Lai pagatavotu mīklu, ielieciet sāli, cukuru pienā vai aukstā ūdenī, ielejiet augu eļļu, pievienojiet miltus un samaisiet tā, lai iegūtu homogēnu pusšķidru mīklu, pievienojiet olbaltumvielas, kas saputotas biezās putās, maigi maisa masu no apakšas uz leju. tops.
Gatavo fileju iemērciet mīklā, iemērciet dziļos taukos, kas sakarsēti līdz 160-170 ° C, un uz virsmas apcepiet līdz zeltaini brūnai. Ja zivis nav pilnībā ceptas, ielieciet to pannā un ievietojiet krāsnī uz dažām minūtēm.
Pasniedziet zivis tūlīt pēc cepšanas: noņemiet tapas un ielieciet zivis uz trauka vai šķīvja, kas pārklāts ar papīra salveti.
Pasniedziet tomātu mērci atsevišķi.
Hamsa svaigi kartupeļi, kas panēti miltos
Sastāvdaļas: 500 g zivju, 50 g kviešu miltu, 75 g dziļu tauku, 500–750 g rotājuma.
Sagatavošana
Apstrādājiet svaigas zivis un sagatavojiet cepšanai tāpat kā svaigas brētliņas, kas ceptas ar sīpoliem. Taukus (dziļos taukus) uzkarsē līdz 160–170 ° C, iegremdē tajā kviešu miltos panētās zivis un 5–6 minūtes cep uz lielas uguns. Cepušās zivis no taukiem noņem uz stiepļu sieta un nokāš.
Pasniedziet zivis tūlīt pēc cepšanas. Garnējumam - vārītas pupiņas tomātu mērcē vai cepti kartupeļi.
Turklāt zivis var pasniegt ar marinētiem vai marinētiem dārzeņiem (bietes, kāposti, gurķi, tomāti, arbūzs utt.).
Jūs varat arī pagatavot brētliņas, brētliņas, salakas, siļķes.
Ceptas uzkodas ar sīpoliem
Sastāvdaļas: 1 kg kausēta, 30 g kviešu miltu, 500 g sīpolu, 100 g gī, saulespuķu vai jebkura augu eļļa, 750 g rotājuma, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Kārtojiet zivis, nomazgājiet aukstā ūdenī, nosusiniet, apkaisa ar sāli un pipariem un rīvējiet miltos.
Sīpolu plānā veidā sasmalciniet, apcepiet, ielieciet tajā sagatavotās zivis, apcepiet uz lielas uguns.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, pārkaisa ar pētersīļiem.
Cepta volframa fileja
Sastāvs: 500 g filejas filejas, 30 g kviešu miltu, 75 g sviesta vai gī, 1 citrons, zaļumi, sāls.
Sagatavošana
Pārkaisa filejas fileju ar sāli, apviļā miltos un apcep uz pannas ar ghee.
Gatavus ruffus var pasniegt tajā pašā pannā vai pārnest uz citu, pārlej ar kausētu sviestu, uzkarsē uz plīts un apkaisa ar zaļumiem.
Pasniedz ar citrona ķīli.
Cepta smaka
Sastāvdaļas: 30 gabaliņi salaku, 6 olas, 7-8 ēdamk. ēdamkarotes kviešu miltu (jūs varat sajaukt ar maltu izsijātu maizes drupatu), augu eļļu cepšanai, sāli.
Sagatavošana
Notīriet salaku, noņemiet iekšpusi (jūs varat izveidot caurumu pie galvas vai atvērt vēderu).
Pēc tam labi noskalojiet zivis, sāli, atstājiet apmēram 1 stundu, pēc tam iemērciet sakultās olās ar nedaudz ūdens, velmējiet miltos un apcepiet sakarsētā augu eļļā.
Pasniedziet ar svaigu dārzeņu salātiem.
Cepta smaka, rīvēta miltos
Sastāvdaļas: 750 g kausēta, 30 g kviešu miltu, 60 g dziļu tauku, 750 g rotājuma, 1/2 citrona, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Mizu, zarnas nomizo, noskalo, sāli, maizi miltos, dziļi apcep un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un citronu.
Mīklā ceptas zivis
1. variants
Sastāvdaļas: 500 g gatavās filejas, 5 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu, 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1/2 citrona, 2 olas, 100 g tauku cepšanai, melnie pipari, sāls.
Sagatavošana
Lai pagatavotu mīklu: bļodā sajauciet miltus un sāli ar 2 ēdamk. ēdamkarotes dārzeņu vai sviesta kausēta sviesta, pēc tam atšķaida ar siltu ūdeni (1/2 tase) tā, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājiet trauku ar mīklu un ļaujiet nostāvēties.
Zivju fileju sagriež 1 cm biezās un 5-7 cm garās šķēlēs, pārkaisa ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem. Uz zivīm izspiest pusi citrona sulu, pievienojiet 1 ēdamkarote. augu eļļas karoti, samaisa un atstāj uz 15-20 minūtēm.
10-15 minūtes pirms pasniegšanas mīklai pievieno 2 olu baltumus, kas saputoti putās. Paņemiet katru zivju gabalu ar dakšiņu un iemērciet mīklā, iegremdējiet to karstos taukos. Cepot pannu ar zivīm jāsakrata tā, lai zivju gabalus nomazgātu tauki.
Pasniedzot, ielieciet zivis piramīdas formā uz sakarsēta trauka, uzlieciet uz tā papīra salveti un izrotājiet ar pētersīļiem. Pasniedziet atsevišķi majonēzi ar ķirbjiem vai karstu tomātu mērci.
Rotā - salāti un vārīti kartupeļi ar sviestu.

2. variants
Sastāvdaļas: 700 g saldētas zivju filejas (heks, menca, sams, sardīnes, asari), 1 glāze kviešu miltu, 2 glāzes piena, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas mīklai, 2 olas, 200-300 g augu eļļas cepšanai, 1 citrons, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivju fileju sagriež mazos 3-4 cm biezos gabaliņos, ielieciet emaljas pannā, pievienojiet sāli, piparus, apkaisa ar citronu sulu, samaisiet un ievietojiet ledusskapī marinēšanai 20-30 minūtes.
Mīklas sagatavošana: miltiem pievieno siltu pienu, augu eļļu, samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, sāli un atstājiet 10 minūtes. Sakul olu baltumus, pievieno, viegli maisot.
Katru zivju gabalu iemērciet mīklā un 2-3 minūtes apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pasniedz ar majonēzi un citrona ķīļiem.

3. variants
Sastāvdaļas:
Marinādei: 1 tējkarote sāls, 0,5 tējkarote cukura, 1/2 tase 3% galda etiķa, melnie pipari, 1/2 tase augu eļļas, 2 ēdamk. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.
Mīklai: 2 olas, 1/2 tējkarote sāls, 1 glāze piena, 1 glāze miltu, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote.
Sagatavošana
Sagatavojiet marinādi, sajaucot etiķi ar olīveļļu un pievienojot sāli, piparus un smalki sagrieztus pētersīļus.
Šajā maisījumā iemērciet 600 g gabaliņos sagrieztu zivju fileju. Ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm. Sagatavojiet mīklu: pievienojiet sāli 2 dzeltenumiem, 1 glāzi piena, 1 glāzi miltu, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes un tad pievienojiet 2 sakultus olu baltumus.
Iemērciet zivju gabaliņus mīklā un apcepiet lielu daudzumu eļļas līdz brūnai.
Kamēr zivs ir karsta, to var pārkaisīt ar rīvētu sieru.

4. variants
Sastāvdaļas: Zivju filejas, cepamā eļļa vai eļļa cepšanai.
Mīklai: 200 g miltu, 4 neapstrādāti dzeltenumi, 1/2 tase krējuma vai piena, 4 saputoti baltumi, cukurs, melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Notīriet zivis, nomazgājiet, atdaliet fileju no kauliem. Sasmalciniet lielus gabaliņus, un mazas zivis var atstāt veselas.
Filejas gabaliņus sasmalciniet uz dakšas, iemērciet mīklā, un tai jābūt pietiekami biezai un labi jāapņem produkts, no abām pusēm apcep ļoti sakarsētos taukos līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet karstu ar dārzeņiem, kartupeļu biezeni, zaļumiem.

5. variants
Sastāvdaļas: 500 g zivju filejas, 200 g miltu, 200 ml piena, 1 tējkarote augu eļļas, 2 olas.
Sagatavošana
Zivju fileju sagriež 1 cm biezos, 5-6 cm garos gabaliņos, 20-30 minūtes marinē augu eļļas, atšķaidītas citronskābes (vai citronu sulas), sāls, piparu un sasmalcinātu pētersīļu maisījumā.
Sagatavojiet mīklu: ielieciet dzeltenumus, sāli, nedaudz augu eļļas, miltus siltā pienā un mīciet plānu mīklu. Tad pievieno olu baltumus, kas saputoti stiprās putās. Viegli sajauciet mīklu.
Sasmalciniet zivju gabalu uz dakšas un iemērciet to mīklā, pēc tam ātri iemērciet to izkausētā sviestā (labāk to darīt dziļā cepeškrāsnī) 2 minūtes.
Gatavās zivis ievieto traukā ar linu salveti. Pasniedz ar citrona ķīli un ceptiem pētersīļiem. Pasniedziet atsevišķi mērci - majonēzi ar ķirbjiem.
Majonēzes mērci gatavo šādi: gatavai majonēzei pievieno smalki sagrieztus marinētus vai marinētus gurķus, nomizotus no ādas un sēklām; varat pievienot nedaudz Kubansky mērces vai maigu kečupu.

[Ceptas mazas zivis (franču virtuve)]

Ceptas mazas zivis (franču virtuve)
Sastāvdaļas: 1 kg mazu zivju, nedaudz piena, 2 ēdamk. ēdamkarotes kviešu miltu, 1 glāze alus, eļļa grauzdēšanai.
Sagatavošana
Labi noskalojiet un notīriet zivis. Aptiniet salveti, lai nožūtu, un ielejiet nedaudz svaiga piena.
Pagatavojiet mīklu ar miltiem un alu.
Katru zivi iemērciet mīklā un apcepiet sakarsētā eļļā.
Ceptās zivis ievieto slaidā uz trauka, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un rotā ar citrona šķēlītēm.
Ceptas uzkodas mīklā
1. variants
Sastāvdaļas: 500 g svaigas salakas, 200 g kviešu miltu, 1 ola, 200 ml piena, 100 g dziļu tauku, 500–750 g sānu ēdiena, melnie pipari, sāls.
Sagatavošana
Šķirojiet svaigas salakas, mazgājiet aukstā ūdenī, nosusiniet, apkaisa ar sāli un pipariem.
Pirms pasniegšanas virknes smakas uz dakšas, 2-3 gab. kopā iemērciet pusšķidrā mīklā un iemērciet taukus, kas uzsildīti līdz 160-170 ° C.
Pasniedziet zivis tūlīt pēc cepšanas ar kāpostu vai sarkano kāpostu salātiem, kartupeļu salātiem vai marinētām bietēm.

2. variants
Sastāvdaļas: 1 kg salaka, 1 glāze miltu, 1/2 ēdamk. ēdamkarotes olīveļļas, 1 glāze ūdens, alus vai skābs krējums, 2 olbaltumvielas, 200 g eļļas vai dziļi tauki, sāls.
Sagatavošana
Mazgāt smaku, sāli, izspiest gandrīz sausu.
Sagatavojiet mīklu: glāzi miltu, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes olīveļļas, nedaudz sāls, 1 glāze ūdens (baltā alus vai skāba krējuma), 2 putukrējumos saputotus baltumus, samaisa.
Iemērciet šajā mīklā smaku un apcepiet karstu eļļu vai dziļus taukus.
Sturgeon kotletes, kas panētas sēņu mērcē
Sastāvdaļas: 1 kg zivju, 150 g sviesta, 100 g miltu, 40 g kaltētu baraviku, 1/4 glāzes krējuma, 1/2 glāze zivju buljona, 2 olas, 1/2 glāze rīvētas novecojušas maizes .
Sagatavošana
Sagrieziet zivis pirksta biezuma šķēlēs, vienā rindā ielieciet dziļu pannu, pievienojiet 1/2 glāzi buljona, pārklājiet ar vāku, ielieciet uz mazas uguns un nogādājiet dabiskās kotletes gatavībā. Nomierinies.
Mērces pagatavošana: sēnes vāra nedaudz ūdens, līdz tās ir mīkstas, smalki sagriež un vāra uz lēnas uguns eļļā (1 tējkarote). Sasmalcina miltus un sviestu, atšķaida ar karstu zivju buljonu, pievieno krējumu un sēnes.
Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz mērce pēc konsistences ir līdzīga kartupeļu biezenim.
Pagaršo ar sāli vai citrona sulu. Biezi ieeļļojiet zivis ar mērci un atdzesējiet, lai mērce labi sacietētu.
Sasaldētos kotletus sarullē rīvētā baltmaizē un ātri apcep verdošos dziļos taukos (tikai ļauj tam brūnināt).
Pasniedz ar zaļajiem zirnīšiem.
Zivis Rīgas stila mīklā
Sastāvdaļas: 750 g zivju, 2 tases miltu, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote, 3 olu baltumi, sāls pēc garšas.
Marinādei: 1/2 tase citrona sulas, 1 ēdamkarote. karote augu eļļas, pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar marinādi un atstāj uz 1-2 stundām. Lai pagatavotu marinādi, augu eļļai pievieno citronu sulu, 3 olu baltumus, sāli pēc garšas.
Sagatavojiet mīklu no ūdens, miltiem, augu eļļas un sāls, pievienojiet tajā saputotus proteīnus.
Iemērciet zivju gabaliņus mīklā un apcepiet dziļā tauku fritierī 4–6 minūtes 160 ° C temperatūrā
Zivis indonēziešu valodā
Sastāvdaļas: 200 g rīsu, 400 g zivju filejas, 1/2 tase vistas buljona, 2-3 sīpoli, 1 mazs citrons, 3 ēdamk. ēdamkarotes krējuma, 1 banāns, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu.
Sagatavošana
Vāra rīsus sālsūdenī. Pusi sīpola sagriež kubiņos un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai. Pievienojiet nedaudz vistas buljona. Pārlejiet rīsus ar aukstu ūdeni, iztukšojiet, sāli un uzkarsējiet.
Sadaliet zivju fileju desmit daļās, apkaisa ar citronu sulu, atstājiet uz pusstundu, pēc tam sāliet sagatavotos zivju gabaliņus, iemērciet krējumu un velmējiet miltos. Cep dziļā tauku fritierī 4-6 minūtes 160 ° C temperatūrā
Dekorējiet rīsus ar ceptām banānu pusītēm un sīpolu gredzeniem, un kopā ar zivīm pasniedziet kečupu.
Ceptas zivis ar garnējumu
Sastāvdaļas: 800 g zivju, 1 kg kartupeļu, 1 glāze dziļu tauku, malti pipari, sāls.
Sagatavošana
Sagatavoto zivi sagriež kubiņos, sāli / pusstundu tur aukstumā. Kartupeļus sagriež plānās sloksnēs, noskalo un nosusina. Iemērciet zivis ļoti karstos dziļos taukos, apcepiet un noņemiet uz šķīvja. Iemērciet kartupeļus dziļos taukos un garšojiet ar sāli.
Gatavos kartupeļus ielieciet virsū zivīm, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, izrotājiet ar svaigu tomātu šķēlītēm.
Šim ēdienam ir labi ņemt zandartus, līdakas, paltusu.
Cocumber zivis
Sastāvdaļas: 1 kg plekstes filejas, 1 glāze pankūku miltu, 3 marinēti gurķi, 75 g majonēzes.
Sagatavošana
Plekstes filejas sagriež mazos 4x1 cm gabaliņos. Iemērciet zivju gabaliņus mīklā un ielieciet verdošā eļļā; vienlaikus pievienojiet 4-5 gabaliņus, lai tie nesaliptu. Miltus atšķaida ar ūdeni līdz šķidruma skāba krējuma konsistencei. Uzkarsē cepeškrāsni.
Kamēr zivis ir ceptas, sarīvē gurķus uz rupjas rīves un pievieno majonēzi, samaisa.
Izņemiet ceptas zivis līdz zeltaini brūnai, iztukšojiet eļļu vai novietojiet to uz salvetes, lai absorbētu eļļu.
Provansas ķemmīšgliemenes
Sastāvdaļas: 400 g ķemmīšgliemene, 400 g tomātu, 100 g olīveļļas, 2 ēdamk. karotes kečupa, katrā pa 30 g pētersīļu, cilantro, 4-5 ķiploka daiviņas, 1/2 citrona.
Sagatavošana
Ielejiet miltus traukā un pievienojiet tiem sāli (pēc garšas). Ķemmīšgliemenes, kas iepriekš atkausētas un žāvētas ar papīra salveti, sarullē miltos un liek iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu (vēlams olīveļļu). Cepiet 5 minūtes.
Katliņā ielieciet nogatavojušos tomātus (ziemā tos var aizstāt ar mizotiem konservētiem), pievienojiet tomātu sulu vai burciņā atlikušo šķidrumu, pikantuma dēļ pievienojiet nedaudz kečupa. Smalki sagrieziet pētersīļus, nedaudz cilantro, izspiediet ķiploku sulu (jums vajag 4-5 ķiploka daiviņas) un ielejiet to visu tomātos. Pievienojiet ķemmīšgliemenes uz augšu un 3 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam samaziniet siltumu un turiet vēl 5 minūtes.
Ja vēlaties, šo ēdienu var pasniegt siltu vai aukstu. Dažiem cilvēkiem patīk pilināt citrona sulu virs vārītām ķemmīšgliemenēm.
Pie šī ēdiena ir labi pasniegt sausu baltvīnu.
Cepti zivju kroketes
Sastāvdaļas: 100 g augu eļļas, 100 g kviešu miltu, 400 g verdoša piena, 1 ola (dzeltenums), 200 g vārītas zivis, pētersīļi un dilles, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavojiet gaļas buljonu bez sīpoliem un saknēm. Vēžus atsevišķi vāra sālsūdenī, atdzesē un gaļu izvēlas no nagiem un kakliem.
Zivis 3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi un, maisot malto gaļu, pamazām ielej krējumu un sāli. Ar šo masu iepildiet pusi vēžveidīgo un pārējās noņemiet acis un, uzmanīgi noņemot visas iekšējās daļas, sagatavojiet vēžu eļļu.
Lai pagatavotu vēžu eļļu, vēža līķus smalki sasmalcina javā ar 100 g eļļas, nedaudz apcep, ielej 2-3 glāzes ūdens, vāra, izkāš caur linu maisu, atdzesē ledusskapī, lai eļļa, uz virsmas pieaudzis, to var viegli noņemt.
Pildītus rāmjus vāriet atsevišķi ūdenī.
Sagatavojiet balto mērci: sajauciet 100 g miltu un 100 g sviesta ar visu buljonu, vāriet. Pievieno nomizotus vēžus un vārītus pildītos liemeņus.
5 minūtes pirms pasniegšanas dzeltenumus sasmalcina ar vēžu eļļu, ielej 1/2 glāzi krējuma, nedaudz karsta buljona, ar šo maisījumu garšo zupu un nevāra.
Kroketēm sasmalciniet miltus un sviestu, sāli un atšķaidiet ar verdošu pienu. Vāra līdz biezai, atdzesē, samaisa ar neapstrādātu dzeltenumu, apvieno ar vārītu zivi, sagrieztu mazos kubiņos, ar zaļumiem un pipariem, sāli. Kārto uz līdzenas plāksnes, labi atdzesē, veido bumbiņu lielumu valrieksta lielumā, sarullē tās miltos, pēc tam olā un rīvmaizē. Cep vārošā dziļā taukā.
Pasniedz ar vēžu astēm, imitētiem vēžiem un vēžu eļļu
Dāņu plekste
Sastāvdaļas: 800 g plekstes filejas, 1 glāze sausa vīna, 25 g sviesta, 1 ola.
Mērcei: 25 g sviesta, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 100 g sēņu, 1/2 citrona sulas, 2-3 sparģeļu nūjas, sāls, pipari.
Sagatavošana
Ielieciet zivju fileju (pusi no normas) ietaukotā traukā, pārlejiet ar vīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Sagrieziet atlikušās zivis gabaliņos, maizi miltos, olās un rīvmaizē. Dziļi apcep.
Pasniedzot, ēdiena vidū ielieciet vārītas zivis un pārlejiet ar mērci. Kāpēc: pagatavojiet miltu sautējumu, atšķaidiet ar karstu buljonu, pievienojiet pienu, vāriet un izkāš.
Mērcei pievieno sasmalcinātus vārītus sparģeļus, strēmelēs sagrieztas sēnes, iepriekš apceptas sviestā ar citrona sulu, sāli, pipariem.


Asari cepti saldskābā mērcē
Sastāvdaļas: 300 g asari, 25 g sojas mērces, 50 g degvīna, 1 sīpols, 2-3 zaļo sīpolu spalvas, 50 g ingvera, 1 tējkarote granulēta cukura, 2 ēdamk. ēdamkarotes etiķa, 1 glāze buljona, 1 ēdamkarote. cietes karote, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni (1: 1).
Sagatavošana
Dziļi apcep asari fileju un izmet. Vienlaicīgi vāriet šķēlēs sagrieztu degvīna, etiķa, cietes, neuzpildīta buljona, sāls, cukura, smalki sagriezta ingvera, sīpola un zaļo sīpolu maisījumu.
Sagatavoto maisījumu ielej pannā ar taukiem un vāriet līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot.
Ielieciet zivis un, kratot pannu, sajauciet to ar mērci, pēc tam ielejiet izkausēto speķi.
Korejiešu ceptas garneles
Sastāvdaļas: 800 g garneļu, 100 g zaļo sīpolu, 20 g sasmalcinātu ķiploku, 5 g sojas mērces, 15 g augu eļļas bez smaržas, 3 g sālītas sezama sēklas.
Sagatavošana
Atkausē garneles, noloba galvas un čaumalas, lielās garneles pārgriež uz pusēm. Uzkarsētā katliņā ielej eļļu, ielieciet sīpolus un pēc tam garneles. Cepšanas procesā pievienojiet sojas mērci, tad ķiplokus un visbeidzot sezama sēklas. Cep uz lielas uguns - tad būs skaista krāsa un lieliska garša. (Ķiplokus ievieto arī tieši pirms vārīšanas beigām, pretējā gadījumā tas garšos rūgti.)
Cepšanas iespēja ir garneļu liemeņus likt uz koka tapām un apcept.
Jūs varat pasniegt šo ēdienu ar mērces maisījumu vienādās proporcijās sojas mērcē, 1 minūti karstā eļļā ceptos maltos sarkanos piparus (šādā grauzdēšanā sarkanie pipari ir Korejas virtuves galvenais noslēpums), cukuru, galda etiķi, grauzdētu veselu. sezama sēklas (pēc garšas), ķiploki (pēc garšas).
Pasniedziet parasto majonēzi vai līdzīgu mērci atsevišķā traukā.
Longfeng (ķīniešu ēdiens)
Sastāvdaļas: 150 g garneļu, 100 g vistas krūtiņas, 75 g maizes drupatas, nedaudz rīsu vīna vai degvīna, sāls, malti pipari, nātrija glutamāts, sīpoli, sasmalcināts ingvers, sakultas olas, sojas eļļa.
Sagatavošana
Longfeng - tulkojumā nozīmē "pūķis un fēnikss" - skaistas kotletes ar kraukšķīgu garoziņu un smalku kodolu, smaržīgas un drupatas.
Notīriet garneles, izjauciet vistas krūtiņu, noņemiet skrimšļus un visu sasmalciniet maltajā gaļā. Pēc garšas pievienojiet rīsu vīnu, sāli, piparus, nātrija glutamātu, eļļā apceptus un smalki sagrieztus sīpolus, ingveru, olas. Visu šo mīca līdz viendabīgai masai un, paņemot masu rokās, atkārtoti sakuļ, līdz malta gaļa kļūst viskoza un lipīga.Tad, savācot malto gaļu dūrē, izspiediet to ar apmēram 2,5 cm diametra bumbiņām un sarullējiet šīs kotletes rīvmaizē.
Dziļi apcep uz nelielas uguns apmēram 5 minūtes (ielieciet tos ne pārāk karstā eļļā). Kad kotletes ir uzpampušas, apcep tās uz lielas uguns.
Ielieciet zelta kotletes uz šķīvja un pasniedziet karstu kopā ar ceptu rīsu piedevu.
Tempura
Sastāvdaļas: 300 g zivju filejas, 100 g augu eļļas, 1 sīpols, 1 saldais pipars, 1 selerija (sakne), diedzētas pupiņas (soja), kalmāri, austeru sēnes, garneles.
Mērcei: 50 g deserta vīna, 30 g ingvera saknes, 1 ēdamkarote. karote sojas mērces, 50 g ūdens, 1/2 daikona redīsu bumbuļa.
Sagatavošana
Ideju par šo ēdienu portugāļi 16. gadsimtā atveda uz Japānu. un pārveidots vietējā veidā. Tas faktiski ir cepamais mīklā vai fondī, bet siera lomu spēlē sarkanīgi karsti tauki.
Visa grūtība ir tā, ka laikā, kad ēdat šo ēdienu pie galda sēdošajiem, jābūt kastrolim ar nedaudz vārošu eļļu - uz degļa vai vienkārši uz plīts.
Bet visus šos izstrādājumus var vienkārši savērt uz koka iesmiem, iemērkt mīklā un ātri cept, pasniegt.
Visiem ēdieniem pirms sagriešanas jābūt tīriem un sausiem. Zivju fileju sagriež strēmelēs, sīpolu un selerijas saknes plānās šķēlēs, papriku nūdelēs. No rīsu un kviešu miltiem, vīna, olbaltumvielām un ūdens mīciet plānu mīklu. Šajā mīklā iemērciet zivis un dārzeņus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet tos ar mērci, kas tiek pagatavota šādi: vāriet ūdeni ar sasmalcinātu ingveru, ielejiet vīnu un sojas mērci, samaisiet un apvienojiet ar sasmalcinātu redīsu.
Sasmalcinātos burkānus un diedzētās pupiņas vajadzētu cept kaudzītēs, bet papriku - veselu. Zivis un kalmārus cep tieši tāpat. Garneles iemērc mīklā ne veselas, cietā daļa astes galā paliek bez mīklas. Esiet ārkārtīgi piesardzīgs pret kalmāriem, kas eļļā izturas vissliktāk (bet, iespējams, garšo vislabāk), mīl plīst, tāpēc pirms cepšanas īpaši rūpīgi noslaukiet to.
Papildus tiem, kurus mēs esam norādījuši receptē, kā sākotnējos komponentus var izmantot zivju šķēles, mizotas garneles, kalmārus, baklažānus, austeru sēnes, ķirbi, sīpolus vai veselus mazos zaļos piparus. Tam visam vajadzētu stāvēt krūzēs viesu priekšā neapstrādātā veidā.
Alternatīvi izejvielas sajauc kopā ar koka iesmiem, iemērc mīklā, iemērc eļļā vai dziļā cepeškrāsnī.
Katram ir mērce savā kausā.
Kalmāru kotletes
Sastāvdaļas: 400 g filejas, 1 ola, 1 sīpols, 50 g novecojušas maizes, 1/4 glāzes ūdens, sāls, pipari.
Sagatavošana
Fileju bez ādas un nomizotu sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno olas dzeltenumu, ūdenī iemērcētu baltmaizi, sāli, piparus un kārtīgi sakuļ malto gaļu. Beigās pievieno saputoto olu baltumu.
Pagatavojiet mazus pīrādziņus, iemērciet tos neapstrādātā olā, maizi rīvmaizē un apcepiet karstos taukos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Šis ēdiens tiek pasniegts ar kartupeļu biezeni un krējuma mērci.

Noderīgs padoms
Zivis, kuras jūs dziļi apcepat, vispirms velmējiet miltos, pēc tam iemērciet mīklā. Tas pielīmēs blīvāku un vienmērīgāku slāni. Iemērciet zivju gabalus labi sakarsētos taukos, tad mīklas garoza veidojas ātrāk.
Okeanskaya kalmāru cepetis
Sastāvdaļas: 800 g kalmāru fileja, 2 olas, 3-4 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.
Ceptiem sīpoliem: 400 g sīpolu, 1 ēdamkarote. miltu karote, 2 tases augu eļļas dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Sīpolu sagriež biezos gredzenos, apkaisa ar izsijātiem kviešu miltiem, samaisa, izsijā liekos miltus uz sieta un dziļi apcep sīpolu. Apceptos sīpolus ātri noņem ar karoti ar spraugu, uzliek sietu un, kad eļļa iztukšo, viegli sāli.
Vāriet kalmārus, sagrieziet sloksnēs, sāli, piparus, samitriniet olā, pēc tam velmējiet miltos.
Šādi sagatavotus kalmārus apcep uz pannas ar eļļu līdz mīkstumam. Ielieciet trauku, virsū ar ceptiem sīpoliem.
Kalmāru un sīpolu gredzenus ir ļoti labi pasniegt kopā ar alu, pārkaisa ar viegli sasmalcinātām pētersīļiem vai sasmalcinātām sezama sēklām.Majonēzi var pasniegt atsevišķi.
Cepti kartupeļi ir lieliski piemēroti šim ēdienam.
Ceptas vēžu astes
Sastāvdaļas: 20-25 vēžu kakli, 1/2 citronu sulas, 3 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, sāls, pipari, 4 ēdamk. ēdamkarotes miltu.
Sagatavošana
Nomizotas un vārītas vēžu astes pārkaisa ar miltiem, kas apviesti sviestā, saputo ar sāli, pipariem, citronu sulu un rīvmaizi. Dziļi apcep.
Pasniedz ar majonēzi.
Vardes kājas (kājas) Henrija IV mērcē
Sastāvdaļas: 1 kg augšstilbu (kājas), 200 g miltu, 1 paciņa sausā rauga, 1 ēdamkarote. karote ūdens, 2 ēd.k. karotes kaperu, 2 ķiploka daiviņas, tauku eļļa, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu dziļiem taukiem: miltiem pievienojiet sviestu, ūdeni, sāli, 1 olu, raugu - tam jābūt kā biezam krējumam. Atstāj uz 2 stundām celties.
Pagariniet vardes kājas ar sāli un pipariem. Uzkarsē eļļu, lai iegūtu dziļus taukus. Iemērciet kājas mīklā, pēc tam dziļi apcepiet 5-6 minūtes.
Pasniedziet kājas ar Henrija IV mērci - sasmalciniet kaperus, pievienojiet saspiestu ķiploku.

[Cepti dārzeņi un sēnes]

Cepti dārzeņi un sēnes

Franču salāti
Sastāvdaļas: 1 biete, 1 burkāns, 1 redīsi (vidēja izmēra), 2-3 kartupeļi, ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli utt.), Majonēzes bundža.
Sagatavošana
Neapstrādātas bietes, burkānus, redīsus sarīvē uz rupjās rīves vai labāk uz smalcinātāja. Sagrieziet kartupeļus mazās sloksnēs vai sasmalciniet ar rupju smalcinātāju un apcepiet līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Smalki sagrieziet garšaugus.
Liek uz līdzena trauka vienāda tilpuma lokā pāļos (bietes, redīsi, burkāni, kartupeļi, zaļumi), centrā ielej majonēzi. Jums nav nepieciešams sālīt neko!
Samaisiet salātus uz galda.
Eļļā cepti morelīši
Sastāvdaļas: 3 glāzes sēņu, 1000 g saulespuķu eļļas, 1 citrona sula, pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Apstrādātās sēnes vāriet 7-10 minūtes, saspiediet un sagrieziet šķēlēs.
5 minūtes iemērciet dziļos taukos, pēc tam garšojiet ar sāli, pipariem, zaļumiem, apkaisa ar citronu sulu.
Eži alum
Sastāvdaļas: 200 g bekona, 200 g siera, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes maizes drupatas, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, mazas koka nūjas.
Sagatavošana
Speķi sagriež plānās sloksnēs (bet ne pārāk plānas), uz katras sloksnes ielieciet plānu siera gabalu (garums var būt atšķirīgs), visu sarullējiet, piestipriniet ar koka matadata palīdzību, iemērciet olā, tad krekeros. , atkal olā un krekeros.
Dziļi apcep.
frī kartupeļi

Optimālā temperatūra saldētu kartupeļu cepšanai ir 180 ° C. Grauzdēšanas laiks līdz zeltaini brūnai, skaistas zeltaini brūnas garozas veidošanās ir no 3 līdz 8 minūtēm.
Svaigi sasmalcinātu kartupeļu pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā iepriekš sasaldēti (tas ir saistīts ar faktu, ka sasaldēti šūnas nedaudz iznīcina ledus kristālu iedarbība). Eļļu nav nepieciešams sālīt, pēc vārīšanas kartupeļi tiek sālīti. Neapstrādāti kartupeļi pirms cepšanas viegli jāžāvē ar salveti.
Noņemiet kartupeļus ar karoti ar rievu, ļaujot taukiem notecēt, sāli ar smalku sāli un nekavējoties pasniedziet.
Jūs varat arī cept dažādus saldētus vai svaigus dārzeņus: sasmalcinātus burkānus, sīpolu gredzenus utt., Tos var izmantot kā piedevu.


Kartupeļu čipsi
1. variants
Sastāvdaļas: 500 g kartupeļu, 1000 g tauku, sāls, garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana
Nomizojiet un sagrieziet lielos kartupeļus tā, lai iegūtu 2-3 cm augstu cilindrisku bumbuļu.
Izgrieziet no bumbuļa garu sloksni, saliekot to skaidas veidā. Noskalo skaidas un 5–8 minūtes dziļi apcep 170–180 ° C temperatūrā. Gatavos čipšus pārkaisa ar sāli un pipariem.
Jūs varat sasmalcināt kartupeļus smalcinātājā plānos apļos, samaisīt, pievienot nedaudz sarkanos piparus, kaltētas maltas dilles.

2. variants
Nomizotos kartupeļus sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.Liek cepeškrāsns grozā. Iestatiet termostatu 160 ° C temperatūrā. Paceļot grozu, pagaidiet, līdz eļļa sasniedz iestatīto temperatūru, un indikators izslēdzas. Lēnām iegremdējiet grozu eļļā.Pēc 10–12 minūtēm paceliet to, iestatiet termostatu līdz 190 ° C un gaidiet, līdz indikators nodziest.
Vēlreiz iegremdējiet grozu eļļā uz 2-3 minūtēm. Izņemiet grozu, ievietojiet mikroshēmas uz trauka, kas pārklāts ar papīra dvieli. Papīrs absorbēs lieko eļļu.
Viegli garšojiet ar sāli un pasniedziet karstu.
Kartupeļu klimpas (mari gaumē)
Sastāvdaļas: 350 g kartupeļu, 25 g kviešu vai auzu miltu, 1/4 olu, 30 g sīpolu, 50 g speķa, 15 g skāba krējuma, garšvielas, sāls.
Sagatavošana
Rīvētus neapstrādātus kartupeļus viegli saspiež un sajauc ar auzu vai kviešu miltiem, olām, sāli.
Masu sagriež apaļās kūkās un katrai pa vidu liek malto gaļu. Plakanās kūkas ir salocītas uz pusēm, produktiem piešķirot pusmēness formu, un ceptas.
Malto gaļu gatavo no speķa maisījuma, sasmalcina mazos kubiņos, smalki sagrieztus sīpolus, melnos piparus un sāli.
Tiek pasniegti pelmeņi ar krējumu.
Imitēti āboli
Sastāvdaļas: 5-6 kartupeļi, krustnagliņas, dziļi tauki.
Sagatavošana
Vāra kartupeļus mizās, nomizo un dziļi apcep līdz zeltaini brūnai. Liek uz sieta, lai iztukšotu taukus. Pēc tam katrā kartupeļā ievietojiet 1 krustnagliņu.
Pasniedz ar grilētu gaļu, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem.
Kartupeļu nūjiņas ar sieru
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 1 ēdamkarote rīvēta siera, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Neapstrādātus mizotos kartupeļus pilnībā ielej ar aukstu ūdeni, uz nelielas uguns uzvāra ūdeni un vāra, izvairoties no vārīšanās, 10 minūtes. Pēc tam kartupeļus sagriež garās nūjiņās ar diametru 4 mm, apkaisa ar rīvētu sieru, nosusina un sāli.
Cep dziļā tauku fritierī 7–9 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Pasniedz ar alu.
Kartupeļu pirksti
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 1 ola, 5 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu cietes, 1 ēdamkarote. karote smalki sagrieztu pētersīļu, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Kartupeļus nomizo, uzvāra un sarīvē, kartupeļu biezenim pievieno olu, cieti un nedaudz sakapātus pētersīļus, visu kārtīgi samaisa. No iegūtās masas izveido 1 cm biezu veltni, sagriež to 10 cm garos gabaliņos.
Cep dziļā tauku fritierī 8-10 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Pasniedzot pārlej ar kausētu sviestu un pārkaisa pētersīļus.
Kartupeļu pampuški
Sastāvdaļas: 1,2 kg kartupeļu, 1/2 tase miltu, 1 ola, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Atdzesē un nomizo vārītos kartupeļus mizā, sasmalcina, pievieno sāli, olu, nedaudz miltu un maisa līdz vēsai konsistencei. Sagatavoto masu ielieciet uz galda vai koka dēļa, pārkaisa ar miltiem, un izrullējiet 2 cm biezā slānī.
Mīklu sagriež dimantos un apcep 7–9 minūtes 190 ° C temperatūrā.
Pampuški var pasniegt ar sviestu, krējumu vai krējuma mērci.
Dauphine kartupeļi
Sastāvdaļas: 500 g kartupeļu, 1/4 tase piena, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 5 olas, 3 ēdamk. ēdamkarotes rīvēta siera (nav ar asu smaržu), šķipsniņa muskatrieksta, pipari, sāls, 1-2 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana
Vāra kartupeļus, sasmalcina, ielej karstu pienu, sakuļ, pievieno sviestu un garšvielas, sāli, vēlreiz sakuļ. Olas sakuļ atsevišķi, sajauc ar nedaudz siltiem kartupeļiem, pievieno sieru, saspiestu ķiploku, visu kārtīgi samaisa. No šīs masas izveidojiet bumbiņas, velmējiet miltos un dziļi apcepiet.
Pasniedz ar grilētu gaļu un pētersīļiem.
Vārītu gaļu, kas dekorēta ar dauphine kartupeļiem, pasniedz ar kalvadosu (ābolu degvīnu) vai sausu atdzesētu baltvīnu.
Veģetārietis Gyuvech
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 1 selerijas sakne, 1 burkāns, 1-2 sīpolu galvas, 100 g eļļas, 250 g svaigu sēņu, 1 baklažāns, 1-2 tomāti, 3 cieti vārītas olas.
Sagatavošana
Vispirms sagatavo kartupeļu biezeni. Pievienojiet sviesta gabalu, glāzi karsta piena, sāli, kārtīgi samaisiet un ielieciet ūdens vannā, lai maisījums neatdziest.
Atsevišķi nomizojiet selerijas sakni, burkānus, sīpolus, sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet eļļā, pēc tam, kad saknes ir maigas, pievienojiet svaigas sēnes, nomizotas un mazgātas, un kubiņos sagrieztus baklažānus. Kad dārzeņi sautēti, pievienojiet tomātus, sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet vēl 15-20 minūtes. Cieti vārītas olas sagrieziet kubiņos, sajauciet ar dārzeņiem, garšojiet güvech ar sāli, melnajiem pipariem un pētersīļiem. Paņemiet 4-5 gabaliņus lielu kartupeļu, ar speciālu karoti izdobiet bumbiņas lazdu rieksta lielumā, tos dziļi apcepiet. Pārējos kartupeļus sagriež sloksnēs un apcep tajā pašā eļļā.
Pasniedzot šķīvī, ielieciet 3-4 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu biezeni, kura vidū tie veido ieplaku, kur ievietots dārzeņu maisījums; maisījuma virsū ielieciet dažas ceptas kartupeļu bumbiņas un virsū kartupeļu sloksnes.
Kartupeļu kroketes
1. variants
Sastāvdaļas: 250 g kartupeļu, 1 ola, 20 g sviesta, 20 g miltu, sāls.
Sagatavošana
Kartupeļus sarīvē, kartupeļu masu garšo ar olu, izkausētu margarīnu.
Veido kroketes bumbiņās, apviļā miltos, samitrina olās un atkal rīvē miltos.
Dziļi apcep 170-180 ° C temperatūrā 6-10 minūtes.

2. variants
Sastāvdaļas: 700 g kartupeļu, 20 g sviesta vai margarīna, 1 ola, 1 tējkarote miltu, sāls, dziļi tauki proporcijā 1: 4.
Sagatavošana
Vāriet kartupeļus un pagatavojiet kartupeļu biezeni. Biezeni atdzesē līdz 45-50 ° C, pievieno olu, sviestu vai margarīnu. Veido bumbiņas, kas nav lielākas par valriekstu, apviļā miltos, samitrina olu lezone (olu un ūdens maisījums), atkal maizi sasmalcinātās rīvmaizēs un pēc tam dziļi apcep līdz zeltaini brūnai.
Šis ēdiens tiek pasniegts kā piedeva ar ceptu gaļu vai mājputniem kopā ar sasildītiem konservētiem zirņiem.
Katrai porcijai ir labi pievienot pusi marinētu ābolu vai 3-4 marinētas plūmes, vīnogas vai izmērcētas brūklenes.

3. variants
Sastāvdaļas: 10 kartupeļi, 3 olas, 25 g sviesta, 75 g miltu, rīvmaize, augu eļļa, sāls.
Sagatavošana
Aukstus vārītus kartupeļus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē, pievieno izkausētu sviestu, dzeltenumus, miltus, sāli un visu kārtīgi samaisa. Masu sagriež vienādos iegarenos gabaliņos, kas rīvēti rīvmaizē, saputotos proteīnos, atkal rīvmaizē. Cepiet daudz tauku.
Pasniedz ar skābo krējumu, tomātu vai sēņu mērci.

4. variants
Sastāvdaļas: 15 g krekeri, 1/2 ola, 2 dzeltenumi, sāls.
Sagatavošana
Maisiet masu un sagrieziet bumbiņās, sarullējiet tās miltos, samitriniet sakultā olu baltumā, kas rīvēts rīvmaizē un apcep.
Izņemiet ar karoti ar rievu un ielieciet uz sakarsētas plāksnes. Pasniedziet tomātu vai sēņu mērci atsevišķi.
Ja kā piedevu izmanto kroketes, bumbiņām jābūt mazākām.

5. variants
Sastāvdaļas: 600 g kartupeļu, 1 tējkarote sāls, 2-3 dzeltenumi, 2-3 tējkarotes kartupeļu miltu.
Sagatavošana
Vāri 600 g kartupeļu ar 1 tējkaroti sāls, izberz caur caurduri, masai pievieno dzeltenumus, kartupeļu miltus, sāli un maisa.
Uz dēļa ielej 100 g miltu un mīca mīklu, sarullē to vidēja izmēra kartupeļu lielās bumbiņās, katru bumbiņu sarullē rīvmaizē. Vai arī izvelciet veltni un sagrieziet no tā cilindriskas kroketes.
Kroketes 10 minūtes tiek dziļi ceptas lielā pannā.
Pildīti kartupeļu kroketes
Sastāvdaļas: kartupeļu biezenis, vistas gaļa, vārītas olas, sīpoli, sviests, sasmalcināti pētersīļi, gaļas buljons, rozīnes, cietes vai maizes drupatas, tauki.
Sagatavošana
Vārītu vistu, olas un sīpolus smalki sagriež.
Sildiet sviestu un apcepiet tajā sīpolus, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet pētersīļus, malto vistu, olas, rozīnes un samaisiet. Noņem no uguns un atdzesē. Veido bumbiņas valrieksta lielumā.
Sagatavo mīklu no kartupeļu biezeņa, iesaiņo tajā formas bumbiņas, sarullē cietē vai rīvmaizē un apcep.
Kartupeļu šnicele
Sastāvdaļas: 7 gab. kartupeļi, 3 ēd.k.karotes piena, 3 olas, 3 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 0,5 glāzes krekeru, 3 ēdamk. ēdamkarotes rīvēta siera, 2 ēdamk. ēdamkarotes tauku (sviests vai margarīns), 2 ēdamk. ēdamkarotes kaltētas maizes, 1 siera šķēle, pētersīļi, sāls.
Sagatavošana
Sasmalciniet vārītus kartupeļus un sajauciet ar sasmalcinātiem krekeriem, kas cepti eļļā. Pievienojiet neapstrādātu olu, sāli, miltus, smalki sagrieztus pētersīļus.
Dēli pārkaisa ar miltiem, izrullē 1,5 cm biezu slāni, izgriež kūkas, samitrina olā, saputo ar pienu, pārkaisa ar rīvmaizi un apcep.
Pasniedz ar rīvētu sieru.
Cepti kartupeļu rieksti
Sastāvdaļas: 10 gab. kartupeļi, 1/2 glāze miltu, 2 olas, 1 glāze augu eļļas, 1/2 tase krējuma, zaļumi, pipari, sāls.
Sagatavošana
Vāra kartupeļus, nomizo un karsti izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievienojiet miltus, olas, sāli, piparus, labi samaisiet un uzstājieties 30 minūtes.
Pēc tam izveidojiet rieksta lieluma bumbiņas, sarullējiet tās miltos un dziļi apcepiet.
Pasniedziet karstu ar krējumu un zaļumiem.


Kartupeļu pīrāgi ar desām
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 2 olas, 2 ēdamk. karotes margarīna, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 1 ēdamkarote. karote cietes, 4-5 desas, 2 ēdamk. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Ielieciet olas, margarīnu kartupeļu biezenī, pievienojiet miltus, cieti, sāli un mīciet mīklu. No kartupeļu masas izveido bumbiņas, pēc tam mīca tās, lai pagatavotu kūkas. Uz katras kūkas ielieciet desas šķēli bez čaumalas, sagrieztu garumā, aptiniet ruļļos, ​​velmējiet maltu rīvmaizi.
Cep dziļā tauku fritierī 5-7 minūtes 170 ° C temperatūrā.
Pasniedziet karstu ar tomātu mērci un burkānu un gurķu salātiem.
Kartupeļu kebabs
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, dziļi tauku cūkgaļas tauki, sāls.
Sagatavošana
Atlasiet gludus, iegarenus, apmēram tāda paša izmēra kartupeļus, rūpīgi nomazgājiet tos ar otu. Katru bumbuļu sagriež gareniski 6 vienādās daļās, iemērciet izkusušos taukos (dziļos taukos), apcepiet līdz zeltaini brūnai, noņemiet ar spraugu ar karoti, ļaujiet taukiem notecēt.
Stīgu kartupeļu ķīļi uz iesmiem, sāli, ielieciet trauku, kas pārklāts ar zaļām salātu lapām. Rotā ar tomātu, gurķu, redīsu, izmērcētu brūkleņu ziedu.
Pasniedziet ar marinētām vai marinētām sēnēm, gurķiem, kāpostiem.
Kartupeļu šnicele
Sastāvdaļas: 7 kartupeļi, maizes šķēle, 3 ēdamk. karotes piena, 3 olas, 3 ēdamk. ēdamkarotes miltu.
Sagatavošana
Sasmalciniet vārītos kartupeļus un sajauciet ar sasmalcinātiem krekeriem, kas cepti sviestā. Pievieno neapstrādātu olu, sāli, miltus.
Dēli pārkaisa ar miltiem, izrullē 1,5 cm biezu slāni, izgriež kūkas, samitrina olā, saputo ar pienu, pārkaisa ar rīvmaizi un apcep.
Apkaisa ar rīvētu sieru.

[Kartupeļu kotletes]

Kartupeļu kotletes
Sastāvdaļas: 1 kg kartupeļu, 2 olas, 1 ēdamkarote. miltu karote, dziļi tauki.
Sagatavošana
Mizotus kartupeļus vāriet sālsūdenī, iztukšojiet ūdeni, izberzējiet cauri caurdurim, samaisiet, līdz tas ir atdzisis, ielieciet olas, miltus, samaisiet, ielieciet uz miltu dēļa, satiniet iegarenas bumbiņas, apcepiet tos karstā eļļā vai dziļos taukos.
Cepti sīpolu gredzeni
Plāni sasmalciniet 150 g sīpolu un sadaliet gredzenos. Iemērciet miltos, kas garšoti ar sāli un šķipsniņu maltu balto piparu, un 2–4 minūtes dziļi apcep 180 ° C temperatūrā.
Ļaujiet eļļai notecēt un pagaršot ar sāli.
Baklažāni, pildīti ar dārzeņiem un šķiņķi
Sastāvdaļas: 2 baklažāni, 1 cukini, 2 tomāti, 1 salda paprika, 1 sīpols, ķiploka daiviņa, 100 g šķiņķa, 100 g sviesta, 1 glāze augu eļļas, sāls, pipari.
Sagatavošana
Baklažānus sagriež gareniski, bez mizas un apcep augu eļļā, pievienojot sviestu un smalki sagrieztus sīpolus. Ielieciet tomātus, sagrieztus četrās daļās, cukini, sagrieztus šķēlēs, saldos piparus, nomizotus un sagrieztus gabaliņos.
Mērcei sajauciet 1 ēd.k. etiķa karote ar 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, pievieno 2 tējkarotes sasmalcinātu augu (dilles, pētersīļi).
Katrā baklažānu pusē ar nazi izdariet iegriezumu laivas formā, nenoņemiet mīkstumu ar sēklām.
Iemērciet baklažānus karstos dziļos taukos 2-3 minūtes, sagrieziet. Izņemiet mīkstumu ar nelielu karoti un ielieciet to pannā kopā ar citiem dārzeņiem. (Jums tas jānoņem, lai jūs iegūtu laivu.)
Vāra uz lēnas uguns dārzeņus, kas pārklāti ar mazu siltumu, regulāri maisot. Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno saspiestu ķiploku un smalki sagrieztu šķiņķi.
Piepildiet baklažānus ar sagatavoto pildījumu, ielieciet virsū sviesta gabalu un cepiet ļoti karstā krāsnī 15-20 minūtes.
Cukini un kartupeļu kotletes
Sastāvdaļas: 500 g cukini, 3-4 gab. kartupeļi, 3 olas, 2 tases augu eļļas (dziļai cepšanai), 4 ēdamk. ēdamkarotes miltu, pētersīļi, 1 glāze krējuma, sāls pēc garšas, salāti.
Sagatavošana
Notīriet cukini, sasmalciniet uz rīves ar lielām atverēm.
Vāra kartupeļus, labi sasmalcina vai sasmalcina, tāpat kā kartupeļu biezeni. Sajauciet cukini ar kartupeļu biezeni, iegūtajai masai pievienojiet 2 olas, smalki sagrieztus pētersīļus, daļu miltu (1 ēdamkarote), sāli un piparus.
Ielieciet iegūto masu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, no tā izveidojiet kotletes. Olu labi sasmalcina, tajā velmē kotleti un maizi ar miltiem. Tad apcep ļoti sakarsētā augu eļļā (dziļos taukos).
Kārtojiet kotletes uz šķīvjiem, izrotājiet ar salātiem, pasniedziet skābo krējumu atsevišķi.
Mīklā cepti Briseles kāposti
Sastāvdaļas: 150 g kāpostu, 1/2 sīpola, 25 g sviesta, 50 g baltās mērces, 50 g tomātu mērces, 30 g mīklas sāls, malti melnie pipari un muskatrieksts pēc garšas.
Sagatavošana
Nosusiniet vārītos Briseles kāpostus uz salvetes un sasmalciniet ar nazi (ne pārāk smalki). Sasmalcinātu sīpolu sautē eļļā, bez brūnināšanas, pievieno kāpostiem. Pagaršo ar sāli pēc garšas, pārlej ar balto mērci, pārkaisa ar melnajiem pipariem, muskatriekstu un kārtīgi izmaisa.
No iegūtā maisījuma izveidojiet mazas bumbiņas neapstrādātu Briseles kāpostu kokona izmērā, iemērciet tās šķidrā neraudzētā mīklā (mīklā) un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet karstu ar tomātu mērci.
Kāpostu kroketes
Sastāvdaļas: 1 kāpostu galva (1-1,2 kg), 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 0,5 glāzes piena, 1-2 olas, 3-4 tējkarotes mannas putraimu, malti krekeri vai milti maizei, 40-50 g sviesta vai margarīna, dziļa cepšana.
Sagatavošana
No augšējām lapām nomizojiet kāpostu galviņu, sasmalciniet, sautējiet pienā (iepriekš vāriet pienu, sāli un pievienojiet tam nedaudz sviesta, lai tas nesarocītos). Laiku pa laikam samaisiet, ļaujoties. Kad kāposti ir mīksti, ielejiet tajā biezu piena mērci un uzvāra.
Masu atdzesē līdz 40 ° С, pievieno neapstrādātas olas, pievieno mannu, samaisa. Masu sagriež mazās bumbiņās (kroketēs), vispirms sarullē miltos, tad jēlā olā, pēc tam maltu rīvmaizē un apcep.
Pasniedz ar krējumu vai pārpalikušo piena mērci virs kroketēm.
Ceptas dārzeņu bumbiņas (Alu kufta)
Sastāvdaļas: 15 vidēji tomāti, 2 ēdamk. ēdamkarotes ghee vai augu eļļas, 2 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera, 2 drupinātas žāvētas aso piparu pākstis, 1 tējkarote maltas ķimenes, 1,5 tējkarotes kurkumas, 3 tējkarotes sāls, 5 vidēji kartupeļi, 1/2 galvas kāpostu ziedkāposti ziediņos, 1 glāze (100 g) aunazirņu miltu (vai parasto zirņu miltu), 3 ēdamk. sasmalcinātas svaigas koriandra vai pētersīļu lapas, 1 tējkarote garam masala, 1/4 tējkarotes asafoetida, 1/2 tējkarote maltu melno piparu, gī vai augu eļļas cepšanai, 1 glāze (250 ml) jogurta (pēc izvēles).
Sagatavošana
Alu kyufta ir vispopulārākais kyufta veids Vidusāzijā. Šo ēdienu ir viegli pagatavot, un to var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās. Pasniedziet kufta bumbiņas tūlīt pēc tam, kad uz tām uzlejiet tomātu mērci, pretējā gadījumā tās absorbēs pārāk daudz šķidruma un sadalīsies.
Vispirms pagatavojiet tomātu mērci. Iemērciet tomātus verdoša ūdens katlā 15-20 sekundes.Mest tos caurdurī, noskalojiet zem auksta ūdens, noņemiet ādu un biezeni. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē ēdamkaroti augu eļļas. Ielieciet 1 tējkaroti rīvēta ingvera, pēc tam žāvētus piparus, tad maltu ķimeņu un 1/2 tējkaroti kurkuma.
Cepiet, laiku pa laikam maisot, dažas sekundes. Pievienojiet tomātus un nedaudz sāls, pārklājiet un samaziniet siltumu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, maisot ik pēc 5 minūtēm.
Kamēr mērce vārās, uz rupjās rīves sarīvē nomizotos kartupeļus un ziedkāpostu. Sajauciet rīvētus dārzeņus, zirņu miltus, 2 ēd.k. ēdamkarotes koriandra lapu un pārējās garšvielas traukā. Rīvētajam kartupelim jānodrošina pietiekami daudz mitruma, lai visas sastāvdaļas sasaistītu kopā. Mīciet maisījumu 2 minūtes, pēc tam izveidojiet 20-30 mazas bumbiņas.
Sildiet augu eļļu, apcepiet bumbiņas 4-5 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Tad salieciet caurdurī tā, lai eļļas glāze. Ja izmantojat jogurtu, iemaisiet tomātu mērci un sautējiet 2 minūtes. Ievietojiet kuftu traukā un pārklājiet ar karstu mērci. Rotā ar atlikušām sasmalcinātām koriandra vai pētersīļu lapām. Pasniedz ar rīsiem vai indiešu maizi.
Ja nav svaiga ingvera, varat izmantot 1 tējkaroti ingvera pulvera, šajā gadījumā to ielieciet eļļā vienlaikus ar citām maltiem garšvielām.
Pupiņu kroketes
Sastāvdaļas: 200 g pupiņu, 10 g sakņu un sīpolu, 1 ola, 50 g piena mērces, 1 šķēle kviešu maizes, 1 ēdamkarote. karote miltu, dziļi tauki, skābs krējums, pipari, sasmalcināti zaļumi.
Sagatavošana
Pagatavojiet pupiņas ūdenī ar saknēm un sīpoliem, berzējiet caur sietu. Vārītajam biezenim pievieno karstu biezu piena mērci, neapstrādātus olu dzeltenumus, sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa. Masu sagrieziet rieksta lieluma bumbiņās (kroketēs), kuras tiek apviļātas miltos, iemērc olu baltumā un atkal ierīvētas kviešu maizes drupās.
Apcep kroketes dziļos taukos, kas sakarsēti līdz 170 - 180 ° C, pēc tam ar spraugu karoti uz stieples sieta tos noņem no taukiem un notecina liekos taukus; tad sasilda krāsnī.
Pasniedzot, karstās kroketes liek uz šķīvja vai trauka, kas pārklāts ar papīra salveti, un rotā ar pētersīļiem. Atsevišķi mērces laivā pasniedziet tomātu, sarkano mērci ar vīnu, skābo krējumu vai jogurtu ar kroketēm.
Kroketes var izmantot arī kā piedevu grilētai gaļai, mājputniem un medījumiem.
Mīklā cepti cukini
Sastāvdaļas: 300 g cukini, 2 olas, 4 ēdamk. ēdamkarotes kviešu miltu, 1/2 tase piena, 6 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 1/2 glāze saulespuķu eļļas, pētersīļi vai dilles, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu: olu dzeltenumus sasmalciniet ar augu eļļu, pievienojiet pienu, miltus, sāli un labi samaisiet, beigās pievienojiet saputotos baltumus.
Nomizo cukini, sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, sāli, katru šķēli sadursta uz dakšiņas, iemērc mīklā un apcep labi sakarsētā saulespuķu eļļā, kas sajaukta ar sviestu.
Gatavās cukini pārnes traukā, rotā ar pētersīļiem vai dillēm.
Skābo krējumu var pasniegt atsevišķi mērces laivā.
Ķirbis, kas cepts mīklā
Sastāvdaļas: 800 g ķirbja, 2 tases saulespuķu eļļas, pētersīļu vai dilles.
Mīklai: 3 olas, 5 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu, 3/4 tase piena, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Nomizo ķirbi, sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
Tad viss tiek sagatavots tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
Pasniedziet majonēzi vai tomātu mērci ar ceptu ķirbi.
Ķirbju vafeles
Sastāvdaļas: 1 ķirbis (apmēram 500 g), 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote kurkumas, 1/4 tējkarotes maltu karstu sarkano piparu (Kajenna), 3 ēdamk. ēdamkarotes rupju rīsu miltu vai zirņu miltu (vēlams no aunazirņiem - aunazirņiem), ghee vai augu eļļas ceptiem cepšanai.
Sagatavošana
ŠAM ēdienam varat izmantot jebkuras galda ķirbju šķirnes ar oranžu un dzeltenu mīkstumu.
Notīriet ķirbi un sēklas, sagrieziet 6 mm biezās un 4 cm garās šķēlēs, pa vienai ielieciet uz paplātes tā, lai katrs nākamais gabals daļēji pārklātu iepriekšējo. Apkaisa ar sāli, kurkumu, kajēnas pipariem un ļauj pusstundu sēdēt.
Nosusiniet ķirbju gabaliņus ar papīra dvieļiem un ievietojiet tos papīra vai plastmasas maisiņā, kas piepildīts ar rīsu vai zirņu miltiem. Kratīt maisu tā, lai milti pārkaisa gabaliņus. Izņemot, nokratiet liekos miltus. Pēc tam sadaliet kopējo summu trīs porcijās.
Fritierī ielej pietiekami daudz ghee vai augu eļļas, līdz tā ir 5 cm bieza.
Uzlieciet uguni un uzkarsējiet līdz 180 ° C. Katru porciju grauzdē 4-5 minūtes, līdz ķirbja šķēlītes ir patīkami zeltaini brūnas, pēc tam ar spraugu karoti liek uz papīra salvetēm.
Cukini mīklā ar zemesriekstiem
Sastāvdaļas: 1 glāze (135 g) izsijātu zirņu miltu (vēlams aunazirņu), 1,5 tējk gī vai augu eļļas, 1 ēdamkarote. karote citrona sulas, 1 tējkarote sasmalcinātu Indijas ķimeņu (jira) sēklu, 1 pāksts zaļo karsto piparu, nomizoti un smalki sagriezti, 1 tējkarote sāls, 150 ml auksta ūdens, šķipsniņa sodas, 3 ēdamk. ēdamkarotes smalki sagrieztu zemesriekstu, 300 g cukini.
Sagatavošana
Zaļo cukini vietā varat izmantot jebkuru cukini. Sagrieziet tos šķērsām vai pa diagonāli 6 mm šķēlēs.
Ielieciet miltus bļodā, pievienojiet gī vai augu eļļu, citronu sulu, ķimeņu sēklas, karstos zaļos piparus un sāli un labi samaisiet. Pamazām ielej 150 ml ūdens, putojot ar mikseri vai stiepļu putotāju, līdz mīkla ir gluda un bez gabaliņiem. Lēnām pievienojiet pārējo ūdeni un, putojot, kamēr mīkla sasniedz krējuma konsistenci; šāda mīkla viegli apņem koka karoti. Aizveriet mīklu un atstājiet 10-15 minūtes. Mīklu vēlreiz sakuļ, lai tā būtu gaišāka.
Pievienojiet soda vai zemesriekstus.
Ielej eļļu dziļā tauku fritierī vai čuguna katlā tā, lai tā slānis būtu 7-8 cm, un uzkarsē līdz 180 ° С. Iemērciet 6–8 cukini gabaliņus mīklā un pēc tam uzmanīgi iemērciet tos karstā eļļā. Neapcepiet vienlaikus daudzus gabaliņus - tas var pazemināt eļļas temperatūru.
Cepiet cukini līdz zeltaini brūnai, 3-4 minūtes katrā pusē. Noņemiet ar karoti ar rievu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Pasniedz nekavējoties vai uzglabā uz cepešpannas cepeškrāsnī līdz pusstundai.
Sēnes mīklā
Sastāvdaļas: 500 g svaigu sēņu, 1/2 tase miltu, 1 ola, 1/2 tase piena, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 tējkarote granulēta cukura, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Nomizojiet svaigas un mazgātas sēnes, kas vēl nav pilnībā atvērušās, nogrieziet kājas un noskalojiet vāciņus un vāriet nelielā ūdens daudzumā, noņemiet no buljona un nosusiniet. Citu ēdienu pagatavošanai izmantojiet buljonu un sēņu kājas.
Ielejiet miltus traukā, pievienojiet olu, sāli, nedaudz cukura, ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet. Augu eļļu ielej dziļā cepešpannā (vai fritierī) un labi uzkarsē uz lielas uguns. Iemērciet vārītās sēņu cepures mīklā un iemērciet verdošā eļļā. Ielieciet ceptas sēnes šķīvī un ļaujiet eļļai iztukšot.
Šī ēdiena variācija ir pildītas šampinjona cepures. Cepurēs iesmērējiet Roquefort vai tamlīdzīgu pikantu, taukainu, pelējuma sieru. Iegūtās bumbiņas iemērciet mīklā, pievienojot melnos un sarkanos piparus (un sāls šķipsniņu) un dziļi apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Šim ēdienam ir ideāls sausais baltvīns.
Šampinjoni mīklā
Sastāvdaļas: 400 g sēņu.
Olu mīklai: 100 g miltu, 1 olas dzeltenums, šķipsniņa sāls, 150 ml piena, 1 tējkarote augu eļļas, 1 sakulta olas baltums.
Sagatavošana
Atdaliet sēņu vāciņus no kātiem un noskalojiet citronūdenī. Žāvē salvete. Pārklājiet sēnes ar olu mīklu. Dziļi apcep 170 ° C temperatūrā 8-10 minūtes.
Ļaujiet eļļai notecēt un pasniedziet karstu ar citrona majonēzi.
Cepti zaļi pētersīļi
Tas nav neatkarīgs ēdiens, to izmanto, lai apkaisa pīrāgus, jebkādus ceptus izstrādājumus, piešķirot tiem dekoratīvu pūkainību.
Dziļos taukos ielej svaigas, tīri mazgātas, salvetē žāvētas un smalki sagrieztas pētersīļus. Pārliecinieties, ka lapas neizdeg, bet tikai izžūst (apmēram 2 minūtes).
Izņem pētersīļus uz sieta, sāli; kad tas izžūst, apkaisa to ar ceptiem pīrāgiem.
Dārzeņu bumbiņas buljonam
Sastāvdaļas: 800 g gaļas vai vistas buljona, pa 50 g burkānu, puravi, rāceņi, selerijas, sparģeļi, zaļie zirnīši, 1 sīpola galva, 200 g gī sviesta.
Sagatavošana
Ar nelielu apaļu iecirtumu sagrieziet bumbiņas no burkāniem, rāceņiem, puraviem, sakņu selerijām, sparģeļiem, pievienojiet svaigus zaļos zirnīšus un vismazākos veselos sīpolus; iemērciet visus dārzeņus karstā dziļi ceptajā gī, labi apbrūniniet, noņemiet, pārlejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam dārzeņus iemērciet buljonā un nogataviniet.
Artišoks, kas pildīts ar šampinjoniem ar Madeiru
Nomizojiet artišoku no lapām, ar karoti nogrieziet augšu, nokasiet pinkaino serdi, 2-3 minūtes iemērciet verdošos dziļos taukos.
Smalki sagrieziet 8-12 šampinjonus, apcepiet ar sīpoliem un pētersīļiem, sarullējiet tos rīvmaizē, pievienojiet sāli un piparus un pildiet artišokus.
Aizveriet ar sagrieztiem galotnēm, katru sasieniet ar zīda pavedieniem, ielieciet dziļu sautējumu.
Katram auglim virsū uzlieciet bekona šķēli, ielejiet 2-3 glāzes buljona, ielejiet 1 - 2 glāzes Madeiras, citronu sulas, cepiet līdz mīkstam krāsnī.
Noņemiet pavedienus, ielieciet trauku, pārlejiet artišoku buljonu.

[Cepti graudaugi]

Cepti graudaugi

Griķu grauzdiņi
Sastāvdaļas: 400 g griķu, 1/2 tējkarotes sāls, 1 karote sviesta.
Sagatavošana
Vāra griķu biezputru ar sviestu (vāriet līdz 3 stundām zemā siltumā) vai bez eļļas, ar sāli. Atdzesē uz šķīvja, sagriež vienādos, slīpos rombos, dziļi apcep.
Pasniedz ar gaļas vai vistas buljoniem.
Griķu krupenik
Sastāvdaļas: 350 g gatavas griķu biezputras, 7 ēdamk. karote kviešu miltu, 1 ola, 1 ēdamkarote. karote sviesta, 7 šķēle kviešu maizes, dziļi tauki, mērce.
Sagatavošana
Rīsos, prosas vai mannas viskozā biezputrā, kas atdzesēta līdz 60-70 ° C, pievieno olu dzeltenumus, sviestu un labi samaisa. Veidojiet produktus bumbiņu vai cilindrisku "korķu" formā, kuru svars ir 20-30 g un kas ir panēti kviešu maizes drupās. Dziļi apcep.
Pasniedziet karstu ar tomātu vai sēņu mērci.
Sagatavo arī kroketes no putras ar šķiņķi. Kūpināto šķiņķi vai krūtis sagriež mazos kubiņos, viegli apcep un sajauc ar karstu mannu vai viskozu rīsu putru un olu dzeltenumiem. Pēc tam pagatavojiet un pasniedziet kroketes tāpat kā iepriekš aprakstīts.
Rīsu kotletes vai pīrāgi
Sastāvdaļas: 1,5 tases rīsu; sāls, pipari, muskatrieksts, 1 pētersīļi, 1 sīpols, 4 krustnagliņas, 1-2 olas, 4-5 krekeri, dziļi tauki.
Maltai gaļai: 50 g žāvētu sēņu, 1/2 ēdamkarotes eļļas, 1/2 sīpola.
Sagatavošana
Vāra rīsus, ielieciet tos uz sieta, izlejiet tos ar aukstu ūdeni, ielieciet kastroli, ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu, pētersīļus, sīpolu, krustnagliņas un vāriet, līdz rīsi ir mīksti.
Noņemiet saknes, ieejiet 1-2 olas rīsos (kurus var berzēt caur sietu) un no tiem izveidojiet mazus apaļus kotletus, vidū ievietojot malto gaļu vai sēni. Rullējiet olā un rīvmaizē, apcepiet eļļā vai dziļos taukos.
Rotā ar kotletēm, vistas vai tītara mērci.
No šādiem rīsiem ar malto gaļu jūs varat velmēt iegarenas formas apaļus pīrāgus, arī velmēt olā un rīvmaizē, cept dziļi, pasniegt uz šķīvja ar zupu, pārkaisa ar ceptiem zaļajiem pētersīļiem.
Spinātu kotletes ar rīsiem
Sastāvdaļas: 1 kg spinātu, 1 glāze rīsu, 50 g fetas siera, 2 olas, sasmalcināti pētersīļi (zaļumi), 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu vai maizes drupatas, augu eļļa dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Kārtojiet spinātus, noskalojiet, sāli, vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, pēc tam saspiediet un smalki sagrieziet. Vāra rīsus sālsūdenī, apvieno ar spinātiem, pievieno rīvētu fetas sieru, 1 olu un 1 dzeltenumu, pētersīļus, sāli un melnos piparus.Masu labi samaisa, 10–15 minūtes nostāvējas, no tās veido kotletes, rīvē miltos vai rīvmaizē, samitrina olā un apcep.
Pasniedziet ar rūgušpiena vai burkānu salātiem vai zaļajiem salātiem.
Rīsu kroketes (gaļai vai vistas buljonam)
Sastāvdaļas: 400 g rīsu, 2 tējkarotes sviesta, 3 dzeltenumi, 70 g augu eļļas, 50 g baltmaizes.
Sagatavošana
Vāra rīsus līdz mīkstiem ar sviestu, izveido kroketes, sarullē tos dzeltenumos, kas sajaukti ar olīvu (saulespuķu) eļļu, un pēc tam baltā rīvētā maizē. Pagatavojiet pārkarsētos dziļos taukos.
Dekorē trauku ar pētersīļiem un sālītām olīvām.
Rīsu kroketes ar sukādētiem apelsīnu augļiem
Sastāvdaļas: 1 glāze rīsu, 1 glāze piena, 2 dzeltenumi, 1 ēdamkarote. karote sukādes ar apelsīniem, 50 g sviesta, 5-6 āboli, rīvmaize, krējums, sīrups.
Sagatavošana
Sviestu, cukuru, neapstrādātus olu dzeltenumus, sukādes ar apelsīnu un putukrējumu ielieciet biezā viskozā rīsu biezputrā, kas vārīta pienā. Visu to sajauciet, ielieciet slānī uz cepešpannas vai dēļa, izlīdziniet, atdzesējiet un pēc tam velmējiet bumbiņas. Katru bumbu samitriniet rīvmaizē rīvētā olā.
Kroketes dziļi apcep, apkaisa ar cukura pulveri un pasniedz ar jebkuru saldu mērci.
Cepti rīsu kotletes ar šokolādes mērci
Sastāvdaļas: 1,5 tases rīsu, 1 pudele piena vai krējuma, 1 karote cukura, 1/2 vaniļas nūjiņas, 50 g sviesta, 2-3 olas, 5-6 krekeri, 600 g dziļu tauku.
Mērcei: 2 dzeltenumi, 2 cukura gabali, 2 tases piena, 1/2 tase ievārījuma, šokolāde.
Sagatavošana
Nomazgājiet rīsus, ielieciet tos caurdurī, ielieciet kastroli, ielejiet pudeli piena vai krējuma, ielieciet sviestu, cukuru, vaniļu, vāriet līdz mīkstam, ielieciet olas, atdzesējiet, pagatavojiet mazas kotletes bumbieru formā, sarullējiet tās olā un rīvmaizē, zemāk - karstos dziļos taukos.
Gatavs ievietot caurdurī, ielieciet rīvētu šokolādi, ielieciet trauku, pārlejiet ar šokolādes mērci: dzeltenumus, smalku cukuru sasmalciniet līdz baltumam, pievienojiet 2 ēdamkarotes rīvētas šokolādes, samaisiet ar atdzesētu pienu, ielieciet uz plīts, samaisiet ar karoti, līdz tā sabiezē, bet nevāra, pārlej ar kotletēm.
Šajās pašās kotletēs varat ievietot ievārījumu bez sulas, proti: ņemiet nedaudz vārītu rīsu, vispirms sarullējiet bumbu, izveidojiet nelielu caurumu, ielieciet ievārījumu, pēc tam, uzmanīgi sarullējot bumbu, izveidojiet no tā bumbieru kotletu utt. .
Rīsu pelmeņi
Sastāvdaļas: 1/2 tase rīsu, pipari, muskatrieksts, 1 pētersīļi, 7 sīpoli, 4 krustnagliņas, 1 mazi pētersīļi, 1 puravi, 1 burkāns, 1 rāceņi, 2 olas, 3 rīvmaize.
Sagatavošana
Vāra 1/2 glāzi rīsu, ielieciet to atkal katliņā, ielieciet nedaudz sāls, piparus, muskatriekstu, pētersīļus, sīpolus, krustnagliņas. Pārlej ar buljonu, vāra uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts. Noņemiet pētersīļus un sīpolus ar krustnagliņām.
Smalki sagrieziet mazus pētersīļus, puravu, mazos burkānus, nedaudz rāceņus, pārlejiet buljonu, vāriet līdz mīksti, ielieciet uz sieta, ielieciet vārītus rīsus, samaisiet, sakuliet olu.
Veidojiet pelmeņus ar karoti, pēc tam ievietojiet tos uz šķīvja aukstā vietā, kad tie ir sasaluši, velmējiet tos olā un rīvētā maizē un 5 minūtes pirms pasniegšanas apcepiet taukus, kas izņemti no buljona, izžāvējiet salveti un iemērciet buljonā.
Kukurūza, kas cepta mīklā
Sastāvdaļas: piena nogatavinātas kukurūzas vālīte, tauki dziļiem taukiem.
Mīklai: 1 glāze kviešu miltu, 30 g sviesta, 1/2 tase piena, 1 ola, sāls.
Sagatavošana
No lapām notīriet sālsūdenī vārītas piena gatavības kukurūzas vālītes, iemērciet svaigā mīklā (mīklā) un uz virsmas dziļi apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Mīklai olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāli, pievieno skābo krējumu un pēc tam ielej aukstu pienu. Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet, pievienojiet saputotos baltumus un vēlreiz nedaudz samaisiet.
Pasniedz uzreiz pēc cepšanas ar tomātu salātiem.
Kukurūzas kroketes
Sastāvdaļas: konservētu kukurūzas bundža, 1/2 tase piena mērces, 1 ola, 50 g gī vai sviesta, saulespuķu eļļa, dziļi tauki, 1 ēdamkarote. karote maizes drupatas, 1 ēdamkarote.karote kviešu miltu, 40 g krējuma, pētersīļi, 75 g tomātu mērces, sāls.
Sagatavošana
Siltu konservētu kukurūzas burku ūdens vannā un uzmanīgi iztukšojiet šķidrumu. Ielieciet kukurūzu bļodā ar gī vai sviestu un laiku pa laikam maisot, nosusiniet. Pievienojiet karstu biezu piena mērci, neapstrādātus olu dzeltenumus, sāli un samaisiet.
Kad masa ir atdzisusi (līdz apmēram 40-50 ° C), sagrieziet bumbiņās, kuru svars ir 12-15 g vai nedaudz lielāks, apkaisa ar kviešu miltiem, samitriniet olu baltumā, sakuļiet ar nedaudz sāls un augu eļļas un panējiet kviešu maizes drupās. Cepiet tieši pirms pasniegšanas.
Pasniedziet uz šķīvja vai šķīvja, izrotājiet ar ceptiem pētersīļiem, kuriem pētersīļus sašķirojiet, noskalojiet, nosusiniet un cepiet ļoti sakarsētos taukos 1-2 minūtes. Kad tas kļūst sauss un trausls, tumši zaļā krāsā, ātri noņemiet to no taukiem ar spraugu.
Pasniedziet aukstu skābo krējumu vai tomātu mērci atsevišķi mērces laivā.
Kukurūzas bumbiņas
Sastāvdaļas: svaiga kukurūza vai konservēta kukurūza, 100 g augu eļļas, 1 sīpols, 1/2 tase kviešu miltu, 1 ēdamkarote. karote tomātu biezeņa, 1 ola, pētersīļi, 1 ēdamkarote. karoti rīvmaizes, 75 g mērces vai 50 g krējuma, sāls, pipari, dziļi tauki.
Sagatavošana
Smalki sagrieziet sīpolus un zaļos piparus un apcepiet augu eļļā, pēc tam pievienojiet miltus, pētersīļus un, laiku pa laikam maisot, turpiniet cept vēl 5 minūtes. Tad masai pievieno tomātu biezeni, nedaudz buljona, sāli un maisa, tad ielieciet no vārītām ausīm izņemtus kukurūzas graudus vai konservētus kukurūzas graudus bez buljona un karsējiet, līdz iegūst biezu masu.
Pēc atdzesēšanas masu sagrieziet bumbiņās, velmējiet miltos vai maltu rīvmaizi, ieeļļojiet olu, kas sajaukta ar nedaudz ūdens, atkal velmējiet rīvmaizē un apcepiet.
Pasniedz ar sēņu, tomātu vai krējuma mērci.
Kukurūzas putraimi
Sastāvdaļas: 150 g kukurūzas putraimu, 1 glāze ūdens, 15 g sviesta, 1 ola, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, 1 ēdamkarote. karoti rīvmaizes, pētersīļu, sāls.
Sagatavošana
No kukurūzas miltiem pagatavojiet drupu biezputru, ielejiet tajā sviestu, labi samaisiet, pievienojiet olas, sāli, nedaudz kviešu miltu un samaisiet.
Ar ēdamkaroti ielieciet mazus masas gabaliņus uz dēlīša, kas pārkaisa ar miltiem, sarullējiet bumbiņas, iemērciet tās olā, kas apviļāta rīvmaizē vai sausās maizes drupačās, un apcepiet pannā karstā eļļā.
Pasniedzot, rotā ar pētersīļa zariņiem.
Cepta kukurūza mīklā
Sastāvdaļas: 1 kukurūzas vālīte, 10 g tauku dziļiem taukiem;
Mīklai: 20 g miltu, 5 g saulespuķu eļļas, 20 g piena, 1/2 olas;
Salātiem: 75 g svaigu tomātu, 5 g saulespuķu eļļas, 5 g 3% etiķa, pipari.
Sagatavošana
No lapām notīriet sālsūdenī vārītas piena kukurūzas vālītes, iemērciet mīklu šķidrā neraudzētā mīklā un uz virsmas dziļi apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Pasniedz uzreiz pēc cepšanas.
Pasniedziet tomātu salātus atsevišķi.

Matu sprādze, labi, jūs mogёsh Sela šeit klusi, atrodoties slazdā, un pats sev iešķēpājas par viltīgo. Un viņš mums pat nesaka, ka ir pienācis laiks sākt izmēģināt Molodčina receptes

Oho !!! Un mana cepeškrāsns ir atvērta !!! Nu, jāturpina ...

Līdz tam ...
1. Šodien es pagatavoju ceptas cūkgaļas mīklā.



Pirmkārt, es marinēju pēc šīs receptes no marinētu gurķu tēmas:

Marinētas cūkgaļas ribiņas

Cūkgaļas ribiņas 1kg,
200 ml sausa baltvīna,
100 g parastā kečupa,
20 ml vīna etiķa,
50g cukura
2 krustnagliņas malto ķiploku
sasmalcināts timiāns (svaigs vai žāvēts)
sojas mērce,
citronu sula,
sāls un melnie pipari pēc garšas.


Tiesa, man nebija ribu, bet ... vienādi, sanāca skābs !!! Vīnā vairs nemarinēšos.

Bet mīkla man patika. Klyar paņēma no šejienes:

3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 olas, 4 ēdamk. karotes ūdens

Bet tas bija pārāk šķidrs, tāpēc es pievienoju miltus ... labi, es tos pievienoju.

Ja viņa nenodarbotos ar vīnu, būtu labāk !!!

[Cepta vistas gaļa (vistas kartupeļi)]

Nu, šīs grūtā Lieldienu nepatikšanas ir beigušās. Ir pienācis laiks ķerties pie lietas. Apakšstilbus pagatavoju dziļi apceptus. Es ņēmu šīs sastāvdaļas kā mīklu.

Cepta vistas gaļa (vistas kartupeļi)
Sastāvdaļas: 100 g miltu, 1 ola, 2 ēdamk. ēdamkarotes krekeru. Dziļo tauku eļļa 1,8 l.
Sastāvdaļu daudzumu pats regulēja, kad tās pazuda. Katru gabalu sarullē miltos, tad olā, tad rīvmaizē. Bumbu stieņus stundu iepriekš marinēja vistas maisījumā. Viņš sasildīja dziļos taukus, ielika tur grozu. Viņa nolaida 4 apakšstilbus uz vienu cilni. Dziļie tauki 25 minūtes, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Pirmo cilni es turēju 10 minūtes, pēc tam mikroviļņu krāsnī 5 minūtes (bērni gribēja ēst). Otrā grāmatzīme ir 20 minūtes - es negatavojos pie kaula. Rezultāts - 25 minūtes - tas arī viss. Krūzes izrādījās sulīgas no iekšpuses, kraukšķīgas no ārpuses

Un es darīju ceptas čak-čak. Nezināju, kur skriet ar viņu, un skrēja

K Frekens Boks

[Cepti dārzeņi un augļi (turpinājums)]

Šīs saites turpinājums ...

Cepti dārzeņi un augļi (turpinājums)

Baltā akācija mīklas mīklā
Sastāvdaļas:
- 400 g ziedkopu vai jaunu balto akāciju pākšu.
Pārbaudei:
- 1/2 tase miltu
- 1 ola,
- 1/2 glāze piena
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Sagatavošana
Nomazgājiet ziedkopas vai jaunās baltās akācijas pākstis, iemērciet mīklā, iemērciet verdošos dziļos taukos.
Kad brūns, ielieciet trauku, apkaisa ar cukuru, pasniedziet.
Nelietojiet dzeltenās akācijas pākstis un ziedus - tie ir indīgi!

Mīklā cepti āboli
1. variants
Sastāvdaļas:
- 600 g lielu ābolu,
- 1/2 citrona,
- 1/2 glāze ruma,
- 1/4 glāze cukura.
Sagatavošana
Lielus ābolus sagrieziet šķēlēs, noslaukiet ar citronu, ielieciet metāla plāksni, ielejiet rumu, apkaisa ar cukuru, pārklājiet ar citu plāksni, uzstājieties 30 minūtes.
Katliņā uzkarsē dziļus taukus, ielej tajā 1 karoti degvīna, pēc tam katru ābola šķēli ņem ar dakšiņu, iemērc mīklā un apcep.
Ļaujiet nožūt, ielieciet uz šķīvja, apkaisa ar cukuru, kas sajaukts ar 1 tējkaroti kanēļa, ielieciet cepeškrāsnī, cepiet 15 minūtes, līdz garoza ir brūna.

2. variants
Sastāvdaļas:
- 1,5 glāzes miltu,
- gandrīz glāze piena (vai 0,5 tases skāba krējuma)
- 0,5 tases alus (varat pievienot 1 karoti rauga),
- 4 dzeltenumi,
- 4 vāveres,
- 5 vidēja izmēra āboli.
Sagatavošana
Pēc iespējas labāk sakuļ baltumus putās, maisa ar visām sastāvdaļām tieši pirms cepšanas (vai sakuļ veselas olas, tas ir, putas nepukst).
Nomizojiet ābolus, sagrieziet šķēlēs, sagrieziet serdi, katru šķēli iemērciet mīklā, iemērciet karstos dziļos taukos vai eļļā, apcepiet no abām pusēm, pasniedzot, apkaisa ar cukuru.

"Iedzēruši" ābolus alus mīklā
Sastāvdaļas:
- 4 āboli brūces vai pepīns,
- 50 ml brendija,
- 20 g cukura.
Par mīklu:
- 1 glāze miltu,
- 1,5 ēdamkarotes olīveļļas,
- 1 glāze ūdens, alus vai krējums,
- 2 vāveres,
200 g sviesta vai dziļi tauki.
Sagatavošana
Nomizojiet 4 ābolus, Ranet vai Pepin, noņemiet serdi, sagrieziet 1 cm biezos apļos, stundu mērcējiet 50 ml brendija un 20 g cukura maisījumā.
Iemērciet ābolus alus mīklā, cepiet 170 ° C temperatūrā 5-6 minūtes.
Paceliet grozu no eļļas un ļaujiet eļļai notecēt. Pārklāj ar pūdercukuru. Pasniedziet pie galda.

Ķirši mīklā

Noņemiet sēklas no 500 g lielu ķiršu un augu ogas uz plānām koka nūjām. Pārklāj ar olu mīklu un cep 5–6 minūtes 170 ° C temperatūrā. Ļaujiet eļļai notecēt, apkaisa ar vaniļas cukuru.
Pasniedziet ķiršu karstu.

Ķīniešu banāni vai āboli karamelē
Sastāvdaļas:
- 145 g ābolu (vai 170 g banānu),
- 50 g granulēta cukura,
- 30 g kviešu miltu,
- 30 g olu baltuma
- 30 g speķa,
- 25 g sezama sēklu.
Sagatavošana
Nomizojiet svaigus ābolus, sagrieziet tos serdenī, sagrieziet lielās šķēlēs (nomizojiet un sagrieziet banānus).
Iesijātajos miltos ar cūkgaļas taukiem ielieciet granulētu cukuru un, nepārtraukti maisot, karsējiet, līdz cukurs pārvēršas karamelē.
Ielieciet ceptos ābolus pannā ar karameļu masu, apkaisa ar sezama sēklām. Pasniedziet karstu.

Ananāsu bumbiņas
Sastāvdaļas:
- 1 ola,
- 60 g miltu,
- 50 g piena,
- ananāsu,
- 150 g augu eļļas,
- 50 g cukura pulvera,
- sāls.
Sagatavošana
Mīciet miltus, olas, pienu un sāli, pievienojiet uz rupjas rīves sarīvētu ananāsu, veidojiet bumbiņas un dziļi apcepiet tos.
Liek uz sieta un pārkaisa ar pūdercukuru.

Cukura aprikozes
Sastāvdaļas:
- 1 glāze rīsu,
- 500 ml piena,
- 10 lieli aprikozes.
Sagatavošana
Pagatavojiet biezu viskozu putru no rīsiem un piena ar pievienotu cukuru. Nogrieziet lielus aprikozes, noņemiet sēklas un nedaudz sautējiet ar nedaudz cukura. Tad iztukšojiet sīrupu un nosusiniet aprikozes uz salvete.
No atdzesētiem rīsiem veido bumbiņas, sēklu vietā ielieciet aprikozēs. Pārklājiet aprikozes tā, lai tie izskatās kā veseli augļi, apviļājiet miltos, iemērciet olā, maizi rīvmaizē un apcepiet.
Pasniedziet karstu, pārkaisa ar cukura pulveri. Pasniedziet atsevišķi sarīvētu aprikožu mērci.

Noderīgs padoms
No ļoti trekna buljona lieko tauku daudzumu var noņemt, kad buljons ir atdzisis. Tauki, kas izņemti no buljoniem, ir īpaši labi cepti, jo tiem ir maiga garša un aromāts.

[Iedomāti cepti olu ēdieni]

Iedomāti cepti olu ēdieni

Pildītas olas

Zupai tos pasniedz pīrāgu vietā.
ŠIEM vāra cieti vārītas olas atbilstoši pusdienotāju skaitam (viena ola uz porciju). Ievietojiet karstas vārītas olas aukstā ūdenī, lai tīrīšanas laikā čaumalas labi atdalītos, sagrieziet tās gareniski uz pusēm, noņemiet dzeltenumus no katras puses, berzējiet, sajauciet ar gabalu sviesta un sasmalcinātām pētersīļiem.
Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, pusītes piepilda ar šo malto gaļu, apvieno tās tā, lai iegūtu veselas olas, labi piespied, lai pildījums tās apžilbinātu.
Olas vairākas reizes iemērciet atraisītā olā un rīvmaizē, pēc tam iemērciet verdošos dziļos taukos un apcepiet no visām pusēm.

Olu kroketes

Sāliet miltus un sviestu, sasmalciniet, ielejiet 3/4 tases piena. Vāra līdz biezai.
Pievienojiet smalki sagrieztas cieti vārītas olas, piparus, sajauciet ar zaļumiem. Masu izklāj uz līdzenas plāksnes un liek aukstumā, lai tā labi sastingst.
Sasaldēto masu sagrieziet vienmērīgos laukumos, velmējiet bumbiņās, velmējiet miltos, pēc tam olu kulteni un rīvmaizi.
Kroketes iemērciet kausētajā taukā un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet piramīdā uz līdzenas plāksnes un pasniedziet karstu līdz zaļo zupu, boršču, kāpostu zupu.

Stāvas olu kroketes
Sastāvdaļas:
- 6 olas,
- 1 ēd.k. sviesta karote
- 1 glāze miltu,
- 2 glāzes piena,
- 1 šķipsniņa muskatrieksta.
Sagatavošana
Vāra cieti vārītas olas (vāriet 10 minūtes), iemērciet aukstā ūdenī, nomizojiet un smalki sagrieziet.
Sadaliet 12-14 daļās. Rullējiet kroketes (iegarenas apaļas pīrāgus), sarullējiet tās olīvu (saulespuķu) eļļā ar dzeltenumiem, pēc tam baltās rīvmaizēs un apcepiet, ļaujiet brūnai. Apkaisīt kroketes ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
Pasniedz ar zupām, zaļajām skābenēm un spinātu kāpostu zupu.
Turklāt uz iegarenas trauka kroketes malās uzlieciet pētersīļu zariņu, 4-5 sālītas olīvas, 6-8 gab. sālīta kizils.

Olas ar šķiņķi
Sastāvdaļas:
- 400 g šķiņķa,
- 4 olas,
- 1 tējkarote miltu,
- 65 g maizes drupatas,
- tauki cepšanai.
Sagatavošana
Smalki sagrieziet šķiņķi, sakuliet olas, sajauciet ar miltiem un rīvmaizi.
No šīs masas sagatavo baloža olas lieluma pelmeņus un 4–5 minūtes cep lielā tauku daudzumā (dziļos taukos).
Pasniedziet rīsus un zaļos salātus atsevišķi.

Skotu olas ar šķiņķi un anšoviem
Sastāvdaļas:
- 150 g šķiņķa,
- 150 g anšovi,
- 5 olas,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes krekeru
- malti melnie pipari,
- dārzeņu eļļa,
- sāls.
Sagatavošana
Smalki sagrieztu anšovu un malto šķiņķa maisījumam pievieno krekerus, melnos piparus un olu.
Pārējās olas vāra cieti vārītas, nomizotas, velmētas sagatavotajā masā un ceptas.
Tad katru olu sagriež gareniski un pasniedz uz grauzdiņa.

Vācu ceptas olas
Sastāvdaļas:
- 5 olas,
- 200 g neapstrādāta,
- 1 ēd.k. karote sinepju
- 300 g augu eļļas,
- sāls,
- melnie pipari.
Sagatavošana
Cieti vāra olas, pēc tam pārgriež uz pusēm, noņem dzeltenumus un sajauc ar vienu ēdamkaroti sinepju. Sezona ar sāli, pievieno melnos piparus un piepilda ar olbaltumvielu maisījumu. Sasmalciniet olu pusītes ar sērkociņiem.
Atsevišķi atbrīvojiet neapstrādātu olu kausā un iemērciet tajā pildītās olas. Pēc tam olas sarullē rīvētā sierā, tad atkal olā un rīvmaizē.
Cep trīs minūtes verdošā eļļā. Pasniedz ar skābu krējumu vai majonēzi.

Ceptas olas tomātu mērcē ar salātiem
Sastāvdaļas:
- 4 olas,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu,
- olšūnas olbaltumvielas,
- 3 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas,
- tauki dziļiem taukiem,
- zaļie salāti un salāti,
- konservēta kukurūza,
- paprikas pulveris,
- čili.
Sagatavošana
Olas nomizo, sarullē miltos, pēc tam olbaltumvielās un rīvmaizē, apcep, līdz olas ir viegli brūnas.
Nomizo, noskalo un rupji sakapā abus salātus. Tomātus sasmalciniet smalki. Noskalo papriku, nomizo un smalki sagriež. Kukurūzu nosusina, pārkaisa ar papriku, sezonē ar čili pulveri.
Pasniedziet uz četrām plāksnēm. Ceptas olas pārgriež uz pusēm un liek virsū salātiem un tomātiem.
Pie ēdiena tiek pasniegta pikanta tomātu mērce.

Olas mīklā
Sastāvdaļas:
- 10 olas,
- 1/2 tase miltu
- 1/3 tase piena
- 2-3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas,
- sāls pēc garšas,
- zaļumi.
Sagatavošana
Atdaliet divu jēlu olu dzeltenumus no baltumiem. Miltiem pievienojiet pienu, sviestu, olu dzeltenumus, sasmalciniet ar sāli, kārtīgi samaisiet. Sakuļ baltumus un lej mīklā, sāli un samaisa. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
Vāra atlikušās olas (8 gab.), Nomizo, pārgriež uz pusēm un iemērc mīklā un dziļi apcep. Vislabāk ir lietot ghee kā dziļus taukus.
Ielieciet ceptas olas uz trauka un izrotājiet ar zaļumiem.

[Cepta biezpiena un siera ēdieni]

Cepta biezpiena un siera ēdieni

Biezpiena desas
Sastāvdaļas: 500 g biezpiena, 150 g auzu miltu, 80 g medus, 2 olas, 35 g miltu, 100 g krējuma vai 500 g cepta piena.
Sagatavošana
Sajauc biezpienu ar olām, auzu miltiem, medu. Iegūto masu velmē uz galda desas veidā, sagriež gabaliņos, velmē miltos.
Cep dziļā tauku fritierī 3-4 minūtes 170 ° C temperatūrā.
Pasniedz ar skābo krējumu. Ja pie trauka tiek pasniegts cepts piens, neliet skābo krējumu.

Biezpiena stieņi
Sastāvdaļas: 100 g biezpiena, 50 g kviešu miltu, 1 ola, 50 g cūkgaļas tauku, 1 tējkarote cukura, 1 ēdamkarote. skāba krējuma karote, 10 g soda, sāls.
Sagatavošana
Rīvētajam biezpienam pievieno miltus, olas, skābo krējumu, cukuru, soda, sāli un visu kārtīgi samaisa.
Masu sarullē 1 cm biezā slānī, sagriež 10 cm garās un 2 cm platās sloksnēs un dziļi apcep.
Pasniedz ar cukura pulveri.

Biezpiena bumbiņas
1. variants
Sastāvdaļas: 7 iepakojumi (250 g) biezpiena, 3 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma, 4 olas, apmēram 1 tējkarote soda, 1 glāze miltu.
Sagatavošana
Sajauc visas sastāvdaļas. Mīklai jābūt biezai. No mīklas veidojiet bumbiņas apmēram valrieksta lielumā. Dziļi apcep.
Kad esat gatavs, jūs varat tos apkaisīt ar cukura pulveri.

2. variants
Sastāvdaļas: 2 olas, 2 ēdamk. ēdamkarotes granulēta cukura, šķipsniņa sāls, 250 g biezpiena, 1 tējkarote cepamā soda, 2-3 ēdamk. ēdamkarotes miltu, 3-5 āboli.
Sagatavošana
Sasmalciniet 2 olas ar 1 ēdamkarote. karoti granulēta cukura un šķipsniņu sāls, pievieno 250 g biezpiena un 1 tējkaroti soda, kas dzēsta ar etiķi, pievieno miltus un mīca mīklu.
Nomizojiet ābolus, serdi un sarīvējiet, pievienojiet 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura.
Mīklu sagriež mazos gabaliņos, izrullē un centrā liek ābolu pildījumu, izveidojot mazas bumbiņas. Cepiet tāpat kā virtuļus augu eļļā (vai sviestā vai dārzeņu un sviesta maisījumā 1: 1).
Pasniedz ar cukura pulveri.

3. variants
Sastāvdaļas: 500 g biezpiena, 2 olas, 1 glāze granulēta cukura, 1,5-2 glāzes miltu, 0,5 tējkarote dzēstās soda.
Sagatavošana
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai, ja izrādās, ka tā ir šķidra, tad pievieno miltus. Augu eļļu ielej dziļā cepeškrāsnī (vai parastā plašā pannā), lai slānis būtu apmēram 5-7 cm, sildiet to.
Veido apmēram 3 cm diametra bumbiņas un liek sviestā. Viņiem vajadzētu parādīties un iegūt smalku zeltainu krāsu.
Izņemiet bumbiņas, iztukšojiet eļļu, ielieciet uz šķīvja un apkaisa ar cukura pulveri.

4. variants
Sastāvdaļas: 350 g biezpiena, 3 olas, 100 g miltu, 80 g cukura, 1 kafijas karote soda, dziļi tauki.
Sagatavošana
Labi mīciet visas sastāvdaļas, ja izrādās, ka tās ir šķidras, tad pievienojiet miltus. No iegūtās masas izveido bumbiņas, velmē miltos vai rīvē un iemērc karstos taukos.
Bumbas ir gatavas, kad to izurbšanai izmantotā koka adata ir sausa. Izņem no dziļajiem taukiem, notecina eļļu.
Apkaisa bumbiņas ar cukuru vai cukura pulveri un pasniedz karstu.

Biezpiena pankūkas
Sastāvdaļas: 500 g kartupeļu, 250 g biezpiena, 125 g miltu, 80 g cukura, 1 ola, citrona miziņa, dziļi tauki.
Sagatavošana
Tvaicējiet kartupeļus un sasmalciniet tos. Pievieno biezpienu, miltus, olu, nedaudz sāls, cukuru, sarīvētu citrona miziņu.
Rullē bumbiņās un dziļi apcep no abām pusēm.

Kausēta siera kroketes
Sastāvdaļas: 3 kausēta siera šķēles, 2 ēdamk. karotes margarīna, 50 g baltmaizes, 3 ēdamk. ēdamkarotes cietes, 1 olas dzeltenums, 2 ēdamk. ēdamkarotes maltu krekeru, muskatrieksts uz naža gala, sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Izkausēto sieru sajauciet ar sakultu margarīnu, pievienojiet izmērcētu un izspiestu maizi, dzeltenumu un garšvielas.
Sadaliet masu ar karoti gabaliņos, velmējiet maltu rīvmaizi un izstiepiet gabalus līdz garumam.
Dziļi apcep 1-2 minūtes 150 ° C temperatūrā.

Siera bumbiņas (franču valodā)
Sastāvdaļas: 100 g siera, pētersīļu, sāls, pipari, dziļi tauki.
Sagatavošana
Rīvētu sieru garšojiet ar sāli un pipariem. Veido mazas bumbiņas, kas apviļātas miltos un apcep ar verdošu tauku daudzumu.
Kad bumbiņas ir dubultojušās, noņemiet tās un izmetiet uz sieta.
Pasniedziet karstu un bagātīgi apkaisa ar zaļumiem.

Siera delikatese
Sastāvdaļas: 4 olu baltumi, 200 g rīvēta cietā siera, maizes drupatas, pētersīļi, pipari.
Sagatavošana
Labi sakauj baltumus. Sajauc tos ar rīvētu sieru un pipariem. Veidojiet olas lieluma bumbiņas, pārāk nesaspiežot mīklu. Rullējiet rīvmaizē, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet ar sautētiem pētersīļa zariņiem.

Siera kroketes
Sastāvdaļas: 90 g miltu, 80 g sviesta, 0,5 l piena, 150 g cietā siera, 2 olas, maizes drupatas.
Sagatavošana
No sviesta, miltiem, piena sagatavo ļoti biezu balto mērci - besamelu. Pievieno rīvētu sieru un dzeltenumus. Veido īkšķa lieluma pīrāgus, velmē rīvmaizē, apcep.
Vienkāršotas bešamela mērces pagatavošana. Miltu glāzē sasmalcina karoti sviesta, atšķaida ar 2 glāzēm piena, samaisa. Vāra skābo krējumu līdz biezai. Sāls, ielieciet muskatriekstu, atdzesējiet. Dažreiz bešamelu atšķaida ar 1,5-2 glāzes buljona un 0,5 glāzes skāba krējuma.

Cepts siers

Šo sāļo uzkodu var pasniegt karstu vai aukstu. Jebkuru cieto sieru (Šveices, ementaļu) sagrieziet 2 cm biezās šķēlēs, iemērciet mīklā, kas sajaukta ar alu, un cepiet karstā eļļā dziļā pannā līdz zeltaini brūnai.
Liek uz papīra, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.
Batoniņu sagatavošana. Samaisiet glāzi miltu, 1,5 ēdamkarotes olīveļļas, nedaudz sāls, 1 glāzi ūdens vai baltā alus vai skābo krējumu, 2 saputotus olu baltumus, samaisiet. Šajā mīklā iemērciet siera kubiņus un apcepiet karstu eļļu vai dziļus taukus.

Ceptas siera bumbiņas krējumā
Sastāvdaļas: 450 g paneer, 2 čili pākstis, 3 ēdamk. ēdamkarotes smalki maltu kviešu miltu, 1 pāksts svaigu karstu piparu, smalki sagriezts, 1 tējkarote maltu koriandra, 7 tējkarote rīvēta ingvera, 1 ēdamkarote. karote sasmalcinātu koriandra lapu, 1 tējkarote ķimeņu sēklu, 0,25 tējkarotes asafoetida, 2,5 tējkarotes sāls, 2 ēdamk.ēdamkarotes ghee vai augu eļļas, ghee vai augu eļļas cepšanai, 150 ml krējuma, 5-6 vidēji tomāti, 2 ēdamk. ēdamkarotes rīvēta kokosrieksta, 1 citrons.
Sagatavošana
Nomizo un smalki sagriež čili un aso piparu pākstis. Mīciet paneeru līdz mīkstam un gludam. Pievieno miltus, piparus, koriandra lapas un 1 tējkaroti sāls. Mīciet vēlreiz, lai visas sastāvdaļas būtu labi apvienotas.
No šīs biezpiena masas gabaliņiem sarullē valrieksta lieluma bumbiņās. Karsē gī vai augu eļļu, līdz tā smēķē. Pievienojiet siera bumbiņas un uz dažām minūtēm grilējiet, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Pārlej tos caurdurī, lai iztukšotu eļļu.
Blanšējiet tomātus, nomizojiet tos un sasmalciniet tos biezenī. Tad pagatavo garšvielu pastas: sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās sasmalcina kokosriekstu un visas garšvielas, izņemot sāli un koriandra lapas.
Sildiet 2 ēd.k. ghee vai sviestu vidējā katliņā un vāra apmēram 1 minūti. Pievieno tomātu biezeni, skābo krējumu, koriandra lapas un sāls paliekas un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Šajā mērcē 10 minūtes pirms pasniegšanas ievietojiet paneer bumbiņas. Katru porciju izrotājiet ar citrona šķēli.

Kefīra pankūkas
Sastāvdaļas: 1 glāze kefīra vai jogurta, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 0,5 tējk sāls, 0,5 tējkarote soda, 1 glāze miltu.
Sagatavošana
Šo pankūku pamatā ir kefīrs vai jogurts. Četru cilvēku ģimenei pietiek ar glāzi. Ievietojiet olu kefīrā, pievienojiet cukuru un sāli. Visu sakuļ, pievieno soda, pievieno miltus, līdz vēlama konsistence - biezs skābs krējums.
Pannas temperatūra jāizvēlas eksperimentāli - jo biezas pankūkas bieži netiek ceptas.
Labāk ir cept lielā daudzumā augu eļļas.

[Cepti mīklas izstrādājumi]

Cepti mīklas izstrādājumi

Čebureki, pīrāgi, virtuļi, baltumi un daudzi citi mīklas izstrādājumi netiek cepti, bet cepti ļoti sakarsētos taukos (cepti).
Šādiem produktiem var izmantot jebkuru mīklu - raugu, neraudzētu, uzpūstu, olu krēmu, smilšu maizi (pagatavotu ar cepamo pulveri, ar biezpienu, ar kartupeļiem). Rauga mīkla ir plānāka nekā ceptiem pīrāgiem. Tomēr šeit ir svarīgi nemaldīties, jo pārāk plāna mīkla absorbē daudz tauku, kļūst taukaina un kļūst smaga.
Lai tas nenotiktu, mīklai bieži pievieno spirtu (degvīnu, konjaku, rumu vai tīru spirtu) no 1 tējkarotes līdz 2 ēdamkarotēm.

Pīrāgi
Sastāvdaļas: 1 glāze ūdens, 8-10 g rauga, 1,5 glāzes miltu, 2-3 ēdamkarotes cukura, 3/4 ēdamkarotes sāls, 50 g sviesta, 2-3 dzeltenumi.
Sagatavošana
Maisojiet raugu siltā ūdenī, pievienojiet miltus, mīciet mīklu, ielieciet siltā vietā 2 stundas. Kad tas paceļas, pievienojiet sāli, sviestu, dzeltenumus, kas sasmalcināti ar cukuru, mīciet, izrullējiet, izveidojiet pīrāgus.
Ļaujiet pīrāgiem uzrūgt, tad apcepiet tos uz mazas uguns dziļos taukos.
Maltai gaļai viņi ņem ceptas smadzenes, aknas, liellopu gaļu, vēžu astes, biezpienu, zivis, kāpostus, burkānus, rīsus, kartupeļus, sēnes.

Smadzeņu vai maltās gaļas pīrādziņi
Sastāvdaļas:
Mīklai: 1 vai 2 tējkarotes rauga, 4 glāzes miltu, 2 olas vai 3 dzeltenumi, 50 g sviesta, 1 glāze ūdens vai piena, 200 g sviesta vai dziļi tauki, cukurs, sāls pēc garšas.
Maltai smadzeņu gaļai: 1 liellopa smadzenes, 50 g sviesta, 0,5 ēdamkarotes miltu, šķipsniņa sasmalcināta muskatrieksta, pipari, sāls.
Sagatavošana
Kā pagatavot mīklu, ir aprakstīts iepriekšējā receptē "Pīrāgi".
Maltā gaļa viņiem no smadzenēm ir šāda: ielieciet smadzenes verdošā ūdenī ar etiķi un sāli, vāriet, noņemiet, atdzesējiet, smalki sagrieziet. Cepiet 0,5 ēdamkarotes miltu eļļas karotē, pievienojiet malto gaļu, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu piparu vai muskatriekstu, ielejiet 2 ēdamkarotes buljona, samaisiet.

Rauga pīrāgi ar maltu liellopa gaļu
Sastāvdaļas:
Mīklai: 1,25 tases ūdens vai piena, 2-3 tējkarotes rauga, 2 olas, sāls, 50-100 g sviesta, 4,5 tases miltu, 1 ola mīklas eļļošanai.
Maltai gaļai: 400 g liellopa gaļas, 1 sīpols, 50 g eļļas, sāls, pipari, dilles, 2-3 cieti vārītas olas.
Apkaisīšanai: 3 saujas zaļo pētersīļu un 0,5 tējk.ēdamkarotes eļļas vai 1 glāze dziļu tauku.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu, kā aprakstīts receptē “Pīrāgi”, bet nedaudz biezāku.
Pilda pīrāgus, ļauj uzrūgt, iesmērē ar olu, cep; pasniedzot, pārkaisa ar ceptiem zaļajiem pētersīļiem (skat. recepti "Cepti zaļi pētersīļi").

Čebureki kaukāzieši
L variants
Sastāvdaļas:
Maltai gaļai: 400 g jēra gaļas.
Mīklai: 3 glāzes miltu, 1 ola, 0,75 glāzes ūdens. 50 g rīsu, 100 g jēra speķa, 3 ēdamk. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Jēra mīkstums un aitas (vēlams tauku astes) tauki kopā ar sīpoliem sasmalcina vai smalki sagriež ar nazi. Maltai gaļai pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztus pētersīļus un, maisot šo masu ar lāpstiņu, ielej 2-3 ēd.k. karotes auksta ūdens.
Samaisiet malto gaļu ar vārītiem aukstiem rīsiem. Mīciet neraudzēto cieto mīklu no kviešu miltiem, ūdens un olām, pievienojot sāli. Pēc mīklas izrullēšanas 1 mm biezumā izgrieziet maza tējas apakštasītes izmēra apļus.
Uz katras krūzes pusi ielieciet jēra gaļu, pārklājiet ar otru pusi un savienojiet malas, iepriekš tos ieeļļot ar sakultu jēlu olu.
Cep dziļā tauku fritierī 6-8 minūtes 180 ° C temperatūrā.

2. variants
Sastāvdaļas:
Mīklai: 4 glāzes miltu, 4 olas, 1 glāze svaiga kefīra, sāls.
Maltai gaļai: 300 g liellopa gaļas, 300 g jēra, 300 g cūkgaļas, sāls, pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Pēc mīcīšanas noteikti pievienojiet ūdeni maltajai gaļai, lai tā būtu vāja. Paņemiet siltu vārītu ūdeni.
Izrullē mīklu, ielieciet vienu ēdamkaroti malto gaļu, nogrieziet sviesta gabalu, uzlieciet malto gaļu, pārklājiet. No pannas ir ērti izgriezt malu ar vāku. Pēc apgriešanas ar pirkstiem staigājiet pa visu malu, lai čebureks neatvērtos eļļā.
Konditorejas izmēram jābūt apmēram pusei plaukstas. Cepiet verdošā augu eļļā pannā. Eļļas slānis nav lielāks par 3-5 mm, eļļai vajadzētu smēķēt. Parastā pīrāgu krāsa ir brūna (nav bāla). Cepot pannu nevar aizvērt ar vāku - pretējā gadījumā garoza nebūs.
Turklāt čebureku nepārtraukti jālaista ar eļļu.
Cepšanas laikā eļļa izdeg, tāpēc tā jāpapildina. Starp citu, ja ir atlikusi mīkla, varat to sagriezt sloksnēs (tāpat kā suku kokam) un apcept atlikušajā eļļā. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs nekā paši konditorejas izstrādājumi.
No norādītā mīklas un maltās gaļas daudzuma tiek iegūts liels pastas ēdiens 5-7 cilvēkiem.

3. variants
Sastāvdaļas:
Mīklai: 1 kg miltu, 1,5 tases ūdens, 2 olas, 1 tējkarote sāls.
Pildījumam: 700 g gaļas (puse jēra ar liellopa gaļu), 500 g sīpolu, sāls, pipari, 2 ēdamk. karotes piena vai ūdens.
Tauku cepšana.
Sagatavošana
Mīciet neraudzēto mīklu (sīkāku informāciju skatiet nākamajā receptē), velmējiet to bumbiņā, pārklājiet ar salveti un atstājiet pusstundu.
Sagatavojiet malto gaļu. Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sāli, piparus, pienu vai ūdeni, samaisiet.
Mīklu sadala 20-30 g gabaliņos, sarullē bumbiņās, no kurām izrullē plakanas 2 mm biezas kūkas. Katrā kūkā ielieciet malto gaļu, salieciet kūku uz pusēm, saspiediet malas, lai izveidotu pusmēness formas kūku.
Cepiet konditorejas izstrādājumus ar biezu sienu trauku, kura malas ir vismaz 10 cm, labi sasildiet (pamatojoties uz 100 g vienlaikus ielīmētām pastiņām) 400 g cūkgaļas tauku vai augu eļļas. Šādā tauku daudzumā tie peld un vienmērīgi sasilst no visām pusēm. Tauki jāuzsilda, līdz virs tiem parādās nedaudz pamanāmi dūmi.
Pasniedziet pastas ļoti karstas.

4. variants
Sastāvdaļas:
Mīklai: 1,1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 800 g trekna jēra gaļas bez kauliem, 4 sīpoli, sāls, pipari, nedaudz ūdens.
Augu eļļa vai tauki dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Izšķīdiniet sāli ūdenī. Milti uz galda slaidu ielej. Izveidojiet tajā depresiju un pamazām ielejiet tur ūdeni. Mīciet neraudzēto mīklu. Sadaliet to 15-20 daļās, sarullējiet bumbiņas, pēc 20 minūtēm pārbaudiet rullīti plakanās kūkās ar tējas šķīvja izmēru.
Ielieciet pildījumu uz pusi no katra, salieciet kūku uz pusēm un saspiediet malas, iesmērējot tās ar olu.
Cep dziļā katliņā pārkarsētos taukos.

5. variants
Sastāvdaļas: 250 g maltas jēra gaļas, 150 g miltu, 70 ml ūdens + šķipsniņa sāls.
Sagatavošana
Sajauciet malto jēru, sasmalcinātu sīpolu, olu, nedaudz sāls un piparus. Sagatavojiet mīklu, izvelciet to, sagrieziet apļos. Pēc katra mīklas apļa samitrināšanas ar ūdeni, malto gaļu ievietojiet centrā un salieciet puslokā. Cieši saspiediet malas ar pirkstiem.
Dziļi apcep 170 ° C temperatūrā 8-10 minūtes.
Ļaujiet eļļai notecēt un pasniedziet karstu.

6. variants
Sastāvdaļas:
Mīklai: 4 glāzes miltu, 2 glāzes ūdens, 1 tējkarote sāls.
Pildījumam: 300 g jēra, 1-2 ķiploka daiviņas, sāls, melnie pipari.
2-3 tases augu eļļas cepšanai.
Sagatavošana
Vāra miltus ar sālītu verdošu ūdeni un mīciet mīklu. Pildījumam smalki sagrieziet jēru (to var izlaist caur gaļas mašīnā), apcepiet augu eļļā, garšojiet ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, sāli un pipariem.
Mīklu sagriež gabaliņos, tāpat kā pīrāgiem, sarullē bumbiņās, pagatavo 2 mm biezu kūku. Ielieciet uz katra pildījumu un saspiediet malas.
Cepiet cepešpannā vai katliņā karstā augu eļļā.

7. variants (ar zivīm)
Sastāvdaļas:
Mīklai: 2 glāzes miltu, 0,5 glāzes ūdens, sāls.
Pildījumam: 500 g zandarta vai citas zivju filejas, 2 sīpoli, sāls, pipari.
Augu eļļa dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Ievietojiet zivju fileju un sīpolu caur gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, piparus, nedaudz zivju buljona vai ūdens un visu labi samaisiet. Mīciet mīklu no miltiem, ūdens un sāls, sadaliet to 40 g gabaliņos, izvelciet plānas kūkas.
Vidū ielieciet maltas zivis, saspiediet pusmēness formā.
Cepiet daudz augu eļļā. Pasniedziet karstu.

8. variants (ar zivīm)
Sastāvdaļas:
Mīklai: 500 g miltu, 1 nepilnīga glāze ūdens, 1-2 olas, 0,5 tējkarotes cukura, sāls.
Pildīšanai; 700 g zivju filejas, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 sīpoli, melnie pipari, sāls.
Augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana
Mīciet neraudzēto mīklu no miltiem, ūdens, olām, sāls, cukura. Ievietojiet zivju fileju caur gaļas mašīnā, pievienojiet ūdeni, augu eļļu un vāriet. Tad ielieciet ceptu sasmalcinātu sīpolu, piparus, sāli un vāriet vēl 5-10 minūtes. Atdzesē malto gaļu. Izrullē mīklu un pagatavo pastas.
Cepiet dziļā pannā lielā daudzumā augu eļļas.

Bureki - pīrāgi
Sastāvdaļas: 1 glāze ūdens, 1 tējkarote sāls, 8-12 g sausā rauga, 500 g miltu.
Sagatavošana
Senākos laikos šie pīrāgi tika pildīti ar gaļu, cūkgaļas speķi un cepti, kas līdzinās Kaukāza pīrāgu pagatavošanas metodei.
Mīciet mīklu, ļaujiet mīklai uzrūgt, ielieciet 1 ēd.k. karote cukura un saulespuķu vai sinepju eļļas.
Izsitiet mīklu, samīciet, ļaujiet tai atkal uzrūgt, sadaliet 18 daļās, sarullējiet to krūzēs, ielieciet pildījumu, pagatavojiet pīrāgus, ļaujiet tam uzrūgt, cepiet 20 minūtes cepeškrāsnī, ieeļļojiet ar kvasu vai sviestu.

Kutaby
Sastāvdaļas: 400 g jēra, 2 sīpoli, 2 tases kviešu miltu, 60 g granātābolu sēklas, 2 ēdamk. ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu, 0,5 tējkarote kanēļa, piparu un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Miltus izsijā, mīca mīklu, pievienojot sāli un ūdeni, izrullē 1 mm biezumā un izgriež pīrāga šķīvja lieluma apļus.
Sagatavojiet malto gaļu no jēra mīkstuma, pievienojot sīpolu un granātābolu graudus. Ielieciet malto gaļu uz mīklas apļiem un aptiniet tos pusmēness formā.
Cep dziļā tauku fritierī 4-6 minūtes 170 ° C temperatūrā.

Cepta gurkstēšana ar citrona miziņu
Sastāvdaļas: 400 g miltu, 2 olas, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 1 glāze piena.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu šādā veidā: ielieciet uz galda miltus, sakuliet olas, ielieciet cukuru ar citrona miziņu, 0,5 ēdamkarotes sviesta un pievienojiet tik daudz piena, cik vidēja biezuma mīkla prasīs. Mīca līdz viendabīgai masai, pārklāj ar dvieli un atstāj uz dažām minūtēm.
Šajā laikā uzkarsē dziļus taukus.
Mīklu plāni izrullē un sagriež jebkuras formas griezumā, iemērc karstos, dziļos taukos, apbrūnina, noņem uz sieta, nosusina ar salveti, pārliek traukā un apkaisa ar cukura pulveri ar citrona miziņu.

Boorzaks - pelmeņi no mīklas (Tuvānā)
Sastāvdaļas: 750 g miltu, 200 g krējuma, 200 g piena, 1 ola, 150 g tauku, 80 g cukura, sāls.
Sagatavošana
Neraudzēta mīkla, kas izturēta 30–40 minūtes siltā vietā uz korektora, izrullē garās 2 cm diametra karodziņās, pēc tam sagriež vienmērīgos, 10–15 g smagos LUMPOS, veido mazas bumbiņas un dziļi apcep tās līdz zeltaini sārtai. .
Var pasniegt ar buljonu vai šādi patērēt.

Pova (krūmājs Tuvānā)
Sastāvdaļas: 750 g miltu, 200 g skāba krējuma, 200 ml piena, 1 ola, 150 g jauktu tauku, 80 g cukura, sāls.
Sagatavošana
No miltiem, krējuma, piena, olām, cukura, sāls mīciet cietu mīklu un lieciet to pārbaudīt.
Pēc pusstundas mīklu izvelciet plānās iegarenās kūkās, katru kūku sagrieziet vidū, pagrieziet to ar loku un dziļi apcepiet.

Gatlakly - kārtainā mīkla (turkmēņu valodā)
Sastāvdaļas: 150 g kviešu miltu, 50 ml ūdens, 30 g sviesta, 30 g kokvilnas sēklu eļļas, sāls.
Sagatavošana
Izrullē stāvo mīklu, kas mīcīta tāpat kā nūdelēm, izvelciet kūku ar diametru 18 cm, ieeļļojiet, nepieskaroties malām, pēc tam velmējiet, pagrieziet, saspiediet galus un saspiediet gabalu kūkas formā, kuras izmērs ir tējas šķīvītis un dziļi apcep.

Eļļā cepti makaroni
Sastāvdaļas: 250 g makaronu, dziļi tauki, pētersīļi, sāls, pipari.
Sagatavošana
Pagatavojiet makaronus sāls verdošā ūdenī 15 minūtes. Rūpīgi iztukšojiet ūdeni, ļaujiet nedaudz nožūt un nelielās porcijās iemest tvaicējošos dziļos taukos.
Ļaujiet brūnai, noņemiet, iztukšojiet taukus, sāli un piparus.
Pasniedziet ar ceptiem pētersīļiem.

Makaronu kroketes
Sastāvdaļas: 200 g makaronu, 2 dzeltenumi, 2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna, 2 olas, dziļi tauki.
Sagatavošana
200 g makaronu sadaliet 2-3 cm gabaliņos, vāriet sālītā verdošā ūdenī. Iemest caurduri, pārlej ar aukstu ūdeni.
Sagatavo bešamelu, sakuļ 2 dzeltenumus, ieliec 2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna, uzkarsē, pievieno makaronus, samaisa. Atdzesē uz šķīvja.
Sagriež iegarenos gabaliņos, no tiem sarullē kroketes, velmē rīvētā sierā, pēc tam olās un rīvētā novecojušā maizē.
Cepiet dziļos taukos 10 minūtes pirms pasniegšanas. Rotā kroketes ar zaļajiem augiem.

Nūdeļu grauzdiņi
Sastāvdaļas: 400 g nūdeles, 1 karote sūnu, 3 dzeltenumi, 3 ēdamkarotes rīvēta mājas siera.
Sagatavošana
Vāriet nūdeles, iztukšojiet ūdeni un, neļaujot atdzist, pārnesiet uz citu pannu, pievienojiet sviestu, dzeltenumus un rīvētu mājās gatavotu parmezāna sieru (vai citu), samaisiet.
Pēc tam nūdeles ievieto starp diviem traukiem vai plakanām plāksnēm zem nelielas preses.
Sagriež slīpos kvadrātos, velmē rīvmaizē, dziļi apcep.

Svētku ķirši choux mīklas izstrādājumos
Sastāvdaļas:
Choux mīklas izstrādājumiem: 150 g sviesta vai sviesta margarīna, 1 glāze ūdens, 450 g miltu, 4 olas un 3 dzeltenumi, šķipsniņa sāls.
Pildījumam: 40 g ķiršu, 0,25 glāzes maltu valriekstu sajauc ar glāzi ruma vai brendija.
Sagatavošana
Vāriet eļļu ar ūdeni, pievienojiet miltus, nenoņemot no uguns, samaisiet, noņemiet no uguns, pa vienai iesitiet olas, sāli, kārtīgi samaisiet.
Cepešpannu viegli ieeļļojiet ar taukiem, uz tās uzlieciet mīklu ar pusi pirksta slāni (izrullētu uz cepešpannas), sagrieztu 40 kvadrātos.
Noņemiet sēklas no 40 lielajiem ķiršiem, sēklu vietā ielieciet pildījumu, sakārtojiet ķiršus kvadrātiņos un ar rokām bez miltiem (ja mīkla pielīp, ieeļļojiet rokas ar rafinētu augu eļļu), sarullējiet bumbiņas ar ķiršiem un dziļi apcep.
Gatavās bumbiņas karsti sarullē cukura un kakao maisījumā.

Kinkga (Kirgizstānas mīklas izstrādājums)
Sastāvdaļas: 100 g kviešu miltu, 10 g sviesta, 0,5 tējkarotes soda, 20 ml augu eļļas (Kirgizstānā parasti ņem kokvilnas sēklas).
Sagatavošana
Ar sviestu un cepamo sodu mīcīto neraudzēto mīklu izrullē 5 mm biezā slānī, sagriež dažādās figūrās un produktus dziļi apcep.
Šis cepums tiek pasniegts tējai.

["Donut Science" pamati]

"Donut Science" pamati

Donuts neapšaubāmi ir viens no iecienītākajiem mājas izstrādājumiem, kas izgatavoti no rauga vai cita veida mīklas. Lai pagatavotu maigus, pūkainus virtuļus, jāatceras, ka, neskatoties uz to nopelniem, šie produkti ir diezgan kaprīzi un prasa noteiktu prasmi un stingri izpilda noteiktas prasības.

Miltu virtulīšu pagatavošanai vienmēr jābūt siltiem un svaigi izsijātiem, mīklas raugs jāuzņem svaigākais, ar labu dīgtspēju, mīkla un sagrieztā mīkla jāaizsargā no mazākās atdzišanas un it īpaši no caurvēja, kā arī taukiem vai dziļiem taukiem, kuros cepšanas laikā virtuļi brīvi peld, jābūt pilnīgi tīriem un labi uzkarsētiem. Par eļļas pārkaršanu skatiet sadaļu KĀ VĀRT, CEPT, Cept.

Gatavojot virtuļus, jums vajadzētu pēc iespējas precīzāk ievērot receptēs ieteikto produktu cilni.

Un, visbeidzot, pēdējais padoms - neatstājiet gardumu ilgi. Pēc virtuļu izņemšanas no taukiem tie nekavējoties jāēd.

[Maskavas virtuļi (1)]

Maskavas virtuļi (1)
Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 150 g cukura, 70 g margarīna, 500 g ūdens, 20 g saulespuķu eļļas, 200 g cukura pulvera, 2 g malta kanēļa, 10 g sāls.
Sagatavošana
Sagatavojiet vājas konsistences bezoparny mīklu (skat. Parastās bezoparny rauga mīklas sagatavošana), izveidojiet bumbiņas, ielieciet tās uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, un pēc 10 minūtēm dziļi apcep 160–170 ° C temperatūrā 3-5 minūtes. minūtes.
Pēc tauku apcepšanas un notecināšanas apkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar kanēli.

Maskavas virtuļi (2)
Sastāvdaļas: 400 g sviesta skābās mīklas, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura pulvera kaisīšanai, 2 g vaniļas cukura, 1 litrs tauku dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Sagatavojiet sviesta rauga mīklu (sk. Rauga mīklas vārīšana, izmantojot sūkļa metodi), dubultojot cukura daudzumu. Sadaliet mīklu bumbiņās, tāpat kā ceptiem pīrāgiem.
Ļaujiet bumbiņām pilnībā noturēt 20-25 minūtes un pēc tam apcepiet tāpat kā pīrādziņus.
Gatavos virtuļus ielieciet uz trauka un apkaisa ar cukura pulveri.

Vecās pasaules ievārījuma virtuļi
Sastāvdaļas: 1 glāze piena, 10 g rauga, 2 glāzes miltu, sāls, 100 g sviesta, 0,5 tējkarote kanēļa, 5-6 graudi kardamona, šķipsna vaniļas, citrona miziņa, 2-3 ēdamkarotes ruma (vai stiprs deserta vīns), 0,5 tējkarotes sāls, jebkurš ievārījums, milti kaisīšanai, 1-2 ēdamkarotes degvīna.
Sagatavošana
5 stundas pirms pusdienām mīciet glāzi piena ar raugu un miltiem un ielieciet to siltā vietā.
Pēc 2 stundām, kad mīkla uzrodas, ar lāpstiņu izsitiet to, ielieciet sāli, sviestu, kanēli, dažus graudus kardamona, šķipsniņu vaniļas, citrona miziņu, rumu, 0,5 tējkarotes sāls. Visu mīciet un ielieciet siltā vietā 0,5-1 stundu. Izrullē 2 apaļas mīklas kārtas. Uzlieciet pirmās bieza ievārījuma kaudzes rindas, pārklājiet ar otro slāni, sagrieziet virtuļus ar glāzi. Apkaisiet ar lapu miltus, ļaujiet virtuļiem uzrūgt.
Pagatavojiet dziļus taukus no zosu, speķa, pusi un pusi ar sviestu, ielejiet 1-2 ēdamkarotes degvīna (lai virtuļi būtu sausāki). Vienlaicīgi iemērciet verdošos dziļos taukos 5-6 virtuļus, apcepiet uz mazas uguns. Noņemiet virtuļus ar caurduri un apkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar kanēļa pulveri.
Ievārījuma vietā dažreiz virtuļos ievieto ābolu marmelādi (cep 3 ābolus, izberz caur sietu, ieliek 0,25 glāzes cukura un, maisot, vāra, līdz sabiezē) vai biezpienu, sasmalcinātus ķiršus, plūmes, bumbierus, ogas, malto gaļu, zivis.

Donuts ar saldu pildījumu
Sastāvdaļas:
Mīklai: 1 glāze piena, 30-40 g rauga, 1 ēdamkarote. karote cukura, 50-100 g sviesta vai margarīna, 4 dzeltenumi, sāls pēc garšas, malts kanēlis vai citi aromatizētāji pēc garšas, 500 g miltu, 2 ēdamk. alkoholisko dzērienu vai ruma karotes.
Sagatavošana
Virsmu pildīšanai un cepšanai: 0,5 glāzes bieza ievārījuma bez sīrupa, cukura pulveris un kanēlis gatavo virtuļu apsmidzināšanai, tauki cepšanai, 1 ēdamkarote. degvīna karote dziļiem taukiem.
Mīklu sagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē. Ielieciet labi uzrūgto mīklu uz dēļa, sadaliet 2 daļās un izvelciet vienāda lieluma slāņus. Vienam izklājiet bieza ievārījuma vai marmelādes pildījumu (katrs pa 1 tējkarotei, lai iznāktu apmēram 25 virtuļi), pārklājiet ar otru kārtu un sagrieziet virtuļus ar iecirtumu vai glāzi. Ir labi apžilbināt malas un nolikt uz miltiem noputētas lapas. Novietojiet siltā vietā, lai to paceltu.
Donuts ir jācep pēc iespējas ātrāk, cenšoties neļaut tiem pārāk daudz celties, jo mīkla zaudēs spēku, un cepot, virtuļi var izrādīties izturīgi.
Ievārījumam jābūt biezam. Ievārījuma vietā varat pagatavot ābolu marmelādi (skatīt iepriekšējo recepti).
Iemērciet 5-6 virtuļus karstos taukos, apcepiet tos uz mazas uguns (vispirms zem vāka), katru virtuli uzmanīgi pagriežot ar spraugu. Taukiem vajadzētu vārīties vienmērīgi, tad virtuļi tajā tiks cepti bez dedzināšanas.
Uz sieta ielieciet baltu papīru (salvetes) un izņemiet no tā gatavos virtuļus. Apkaisa tos ar cukura pulveri, kas sajaukts ar maltu kanēli, pēc tam virtuļus pārnes traukā un pasniedz karstu.
Jo plānāka ir mīkla, jo garšīgāki būs virtuļi.

Vēl viena virtuļu recepte
Sastāvdaļas: 500 g biezpiena, 2 olas, 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura, 0,5 tējk soda, 0,5 glāzes miltu, dziļi tauki.
Sagatavošana
Sajauciet miltus un olas, pievienojiet cukuru pēc garšas un 0,5 tējkarotes cepamā soda (tikai bez slaidiem). Tad pievieno miltus - nedaudz, lai mīkla nebūtu stāva. Jo mazāk miltu, jo pūkaināki būs virtuļi.
No mīklas izvelciet desu apmēram 3 cm diametrā un sagrieziet cilindros. Katru cilindru vēlreiz nedaudz sarullējiet miltos.
Cepiet verdošā augu eļļā (vēlams, dziļā cepeškrāsnī). Apkaisa ar cukura pulveri.

Gavēņa pankūkas
Sastāvdaļas: 2,5 tases silta ūdens, 4,5 tases miltu, 2 ēdamkarotes rauga, sāls, 1 ēdamkarote. cukura karote, citrona miziņa, augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana
Ielieciet mīklu no šīm sastāvdaļām, kad tā pieaug, netraucējot to ar karoti, apcepiet pankūkas olīvu vai citā augu eļļā.

Pankūkas ar smadzenēm
Sastāvdaļas:
Pankūkām: 200 g kviešu miltu, 4 olas (2 maizei), 10 g sviesta, sāls un cukurs pēc garšas, 250 g piena, 70 g maizes drupatas, 2 glāzes dziļu tauku.
Maltai gaļai: 400 g teļa smadzenes, 1 sīpols, 20 g sviesta, 1 ola, 80 g skāba krējuma, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Dzeltenumus sajauciet ar pienu, kausētu sviestu, cukuru un sāli. Ielejiet miltus podos, pakāpeniski atšķaida ar iegūto maisījumu, berzējot tā, lai nebūtu gabaliņu. Sakuļ baltumus, līdz izveidojas stipras putas, un viegli ielieciet mīklā.
Pannu labi uzkarsē, ieeļļo ar speķa gabalu uz dakšiņas, cep pankūku vienā un otrā pusē.
Ielieciet gatavās pankūkas uz dziļu šķīvi, kas apgriezta otrādi, pēc tam izklājiet uz tāfeles, kas sagriezta no visām pusēm, piešķirot kvadrātu formu, katru no tām ietauko ar plānu maltas gaļas slāni, sarullē rullītī, velmē olās, tad rīvmaizē un apcep vārošā dziļā taukā.
Pasniedz karstu kopā ar zupu.
Par malto gaļu. No plēvēm nomizotās smadzenes uzvāra sāls verdošā ūdenī, smalki sagriež, sajauc ar ceptiem sīpoliem, skābo krējumu un olu.

Beljaši
Sastāvdaļas:
Mīklai: 3,5 glāzes miltu, 20 g rauga, 1 glāze piena vai ūdens, 50 g sviesta, 0,5 tējkarote sāls.
Pildījumam: 500 g jēra (vai liellopa) mīkstuma, 1 ola, sāls, pipari, 2-3 sīpoli, 0,25 tases ūdens, 200–250 g tauku cepšanai.
Sagatavošana
Sagatavojiet nesaistītu rauga mīklu (skat. Parastās nepārstrādātās rauga mīklas sagatavošana). Mīciet to labi, sarullējiet to virvē, sagrieziet 20 vienādās daļās. Rullē bumbiņās, ļauj nostāvēties 3-5 minūtes, tad sarullē plakanās kūkās.
Divreiz gaļu un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno ūdeni, olu, sāli un piparus. Kūku vidū ielieciet neapstrādātu malto gaļu, mīklas malas salieciet uz malto gaļu, piešķirot produktam siera kūkas formu.
Pēc 20–30 minūtēm pierādīšanas apcepiet dziļā čuguna pannā karstos taukos, vispirms uz atvērtās puses, tad apgrieziet un cepiet, līdz tā kļūst mīksta.
Cepšanas laiks 8-10 minūtes.

Beljaši kazahu valodā
Sastāvdaļas:
Mīklai: Z, 25 glāzes miltu, 1 glāze piena, 15 g rauga, 1 tējkarote cukura, sāls.
Pildījumam: 800 g jēra (vai liellopa gaļas), 3-4 sīpoli, 1/3 tase piena vai ūdens, sāls, pipari.
Augu eļļa vai tauki cepšanai.
Sagatavošana
Mīciet mīklu, ielieciet siltā vietā 2-3 stundas.
Mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, piparus, pienu vai ūdeni un samaisa.
Gatavo mīklu sagriež 60 g gabaliņos, pēc tam sarullē bumbiņās un rullē plakanās kūkās. Katra vidū ielieciet malto gaļu (60-70 g), saspiediet mīklas malas, atstājot vidu atvērtu.
Cepiet lielā daudzumā tauku, vispirms ar atvērto pusi uz leju.

Beljaši urālu stilā
Sastāvdaļas:
Mīklai: 4 glāzes miltu, 20 g rauga, 1,5 glāzes piena vai ūdens, 2 cm, ēdamkarotes sviesta, 0,5 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 500 g cūkgaļas vai liellopa gaļas, 700 g svaigu kāpostu, 2 sīpoli, sāls.
Tauku cepšana.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu bezoparny veidā (sk. Parastās bezoparny rauga mīklas sagatavošana). Pildījumam gaļu sasmalcina ar sīpoliem un kāpostiem. Sezona ar sāli un labi samaisa.
No mīklas izrullē kūkas. Katra vidū ielieciet malto gaļu, savāciet malas un saspiediet, atstājot vidu atvērtu.
Cep karstos taukos, vispirms atverot.

Beljaši ar zivīm
Sastāvdaļas:
Mīklai: 300 g miltu, 10 g sviesta, 5 g cukura, 10 g rauga, 1 glāze ūdens, 1/3 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 400 g mencas vai citas zivju filejas, 80 g sīpolu, 10 g miltu, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, pipari.
Tauku cepšana.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu bezoparny veidā (sk. Parastās bezoparny rauga mīklas sagatavošana). Pildījumam sautē zivju fileju, sautē sasmalcināto sīpolu ar miltiem, tad sasmalcina, pievieno sīpolu, sāli, piparus un samaisa.
Pagatavojiet un apcepiet baltumus parastajā veidā (sk. Iepriekš).

Beljaši ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Mīkla - skatiet iepriekš Belyasha recepti.
Pildījumam: 7-10 kartupeļi, 2 sīpoli, 4 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 2 neapstrādātas olas, sāls, pipari.
Sagatavošana
Kartupeļus nomizo, nomazgā, uzvāra un saspaida kartupeļu biezenī, pievieno neapstrādātas olas, sviestu, sautētus sīpolus, sāli un piparus un labi samaisa. Jūs varat izlaist pildījumu caur gaļas mašīnā.
Pagatavojiet un apcepiet baltumus, kā aprakstīts iepriekš.

Cepti pīrāgi
Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 200 g skāba krējuma, 1 ola, 0,5 tējk sāls.
Sagatavošana
Sagatavojiet skābo krējumu kārtainās mīklas izstrādājumus (sk. Sasmalcinātu kārtaino mīklas izstrādājumu uz skābo krējumu) un sagrieziet to. Ielieciet malto gaļu uz pusi tortiljas, pārklājiet ar otru pusi, lai izveidotu pusmēness formas pīrāgu. Cieši nospiediet pīrāga malas.
Cepšanas lapu bagātīgi ieeļļojiet ar augu eļļu, ielieciet uz tās pīrāgus un atstājiet tos pārbaudei 20-30 minūtes.
Kamēr pīrāgi gatavojas, katliņā ar vismaz 8 cm malām un biezu dibenu ar vismaz 5 cm slāni dziļus taukus (liellopa speķi uz pusēm ar augu eļļu vai kulinārijas margarīnu) ielej un labi uzkarsē. Tauku gatavību var pārbaudīt, pilinot tajā 2-3 pilienus ūdens. Ja ūdens iztvaiko uz tauku virsmas, tas ir gatavs; ja tas iegrimst apakšā, tauku temperatūra ir nepietiekama, un tie joprojām ir jāuzsilda.
Pīrāgus iemērciet sakarsētos taukos, apcepiet no visām pusēm, apgrieziet ar koka lāpstiņu.
Gatavos pīrāgus noņem ar karoti ar rievu un iztukšo liekos taukus.

Nieki
Sastāvdaļas: 1 litrs kefīra, 100 g rauga, 3 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 3 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 1 nepilnīga tējkarote sāls, milti.
Sagatavošana
Sajauc visas sastāvdaļas, lai izveidotu ne pārāk stingru mīklu, iegūto mīklu ielieciet plastmasas maisiņā un ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam sagatavojiet jebkuru pildījumu un cepiet pīrāgus dziļos taukos.
Tas izrādās ļoti ātri un garšīgi.

Drupināti pīrāgi
Sastāvdaļas: 250 g sviesta (vai margarīna), 0,5 glāzes cietes, 2 glāzes miltu, 0,5 glāzes cukura, 1 ola, 0,5 tējkarotes soda, kas samitrināta ar etiķi.
Pildījumam: 0,5 kg žāvētu aprikozes, 0,5 glāzes cukura, nedaudz rozīņu.
Sagatavošana
Sasmalciniet sviestu (margarīnu) ar nazi graudos ar izsijātu cieti un izsijātus miltus. Pievieno cukuru, olu, soda. Mīciet stingru mīklu, uz pusstundu ielieciet saldētavā. Tad izvelciet apaļas kūkas, ielieciet pildījumu, aizveriet ar laivu, ielieciet ietaukotu cepešpannu, cepiet karstā krāsnī līdz zeltaini brūnai, pēc tam apkaisa ar cukura pulveri.
Pirms cepšanas ieeļļojiet pīrāgu virsmu (dzeltenumu, sviestu, saldu tēju).
Pildījums: 0,5 kg žāvētu aprikožu ielej 0,5 tases cukura, ielej nedaudz silta ūdens, vāra uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts, pēc tam sagriež, pievieno nedaudz tvaicētas rozīnes.

Levašņiki
Sastāvdaļas: 400 g miltu, 0,25 tases ūdens, 1 ola, 1 olbaltumviela, 100 ml brendija, 1 ēdamkarote. karote cukura, 1 tējkarote sāls.
Sagatavošana
Sagatavojiet ļoti izturīgu mīklu. Rullējiet un sagrieziet to tāpat kā pelmeņus. Uz katra mīklas gabaliņa ielieciet 0,5 tējkaroti ievārījuma un saspiediet malas.
Katru levašņiku sakapā ar dakšiņu un apcep gī vai rafinētā olīveļļā.

[Kuponi]

Kuponi
Sastāvdaļas: 3 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 1 ēdamkarote. karote riekstu sviesta, 1 g sāls.
Sagatavošana
Pagatavojiet stingru mīklu. Plāni izrullējiet, izgrieziet kūkas, katras vidū ielieciet ievārījumu, malas sagrieziet ar kaltu vai šķipsnu.
Cepiet pannā eļļā, uzlejot virsū karstu eļļu, lai uzbriest.

Dzija
Sastāvdaļas: 3 glāzes miltu, 3 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 0,5 glāzes skāba krējuma, 2 olas, 0,5 tējk sāls, 0,25 tējk sodas. 2-3 glāzes augu eļļas cepšanai, 1-2 glāzes medus vai krējuma.
Sagatavošana
Dzijas (no veckrievu darbības vārda "dzija" - cep lielā tauku daudzumā, dzijai skat. Kā VĀRT, UZ Cept, Cept) ir mīklas izstrādājumi, kas cepti lielā tauku daudzumā (augu eļļa, gī, sviests utt.) )
Sajauciet miltus, olas, sviestu, sāli, cukuru, sodu, līdz izveidojas diezgan biezas konsistences viendabīga mīkla. Ļaujiet tam attālināties 10-15 minūtes. Tad uz miltiem putekļainā galda mīklu sarullē plānā 1,5–2 mm biezā slānī, sagriež to, izmantojot visus padziļinājumus vai glāzi, un verdošā eļļā no abām pusēm apcep līdz zeltaini brūnai.
Pēc tam ar spraugu karoti noņemiet dziju no verdošās eļļas, ielieciet to uz trauka, kas pārklāts ar papīra salvetēm, nosusiniet.
Atdzesētu dziju pasniedz uz šķīvja. Medu vai skābo krējumu pasniedz atsevišķi.

Rauga mīklas dzija
Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 3 olas, 1 tējkarote rauga, 2-3 tases augu eļļas cepšanai, 3-4 ēdamk. ēdamkarotes cukura pulvera.
Sagatavošana
1/3 no noteiktā miltu daudzuma sajauciet ar olām, sakultām ar cukuru, pievienojiet nedaudz ūdenī atšķaidītu raugu un atstājiet siltā vietā 2-3 stundas.
Tad pievieno pārējos miltus, labi samaisa, līdz veidojas viendabīga mīkla, izrullē 0,5–1 mm biezā slānī un dziju sagriež sloksnēs, dimantos, apļos utt. Ļauj 10–15 minūtes.
Tad apcepiet tos līdz zeltaini brūnai verdošā eļļā no abām pusēm, ar karoti ar rievu noņemiet no vārošās eļļas, ielieciet trauku, kas pārklāts ar papīra salvetēm, nosusiniet.
Atdzesēto dziju pārkaisa ar pūdercukuru.

Puri - indiešu maize
Sastāvdaļas 3 porcijām: 330 g miltu, 3 g cepamā soda, 90 g ūdens, 45 g augu eļļas, sāls.
Sagatavošana
Mīciet cietu mīklu no miltiem, ūdens un soda, tāpat kā nūdeles; uz miltu pulvera izrullē apmēram 1 mm slānī; sagrieziet plakanas kūkas ar iecirtumu ar tējas apakštase vai nedaudz mazāk, apcepiet, pasniedziet ar kariju un citiem indiešu ēdieniem.
Šīs plātsmaizes tiek izmantotas gan kā maize, gan kā "karote" - pamatēdiens tiek sagrauts ar puri gabaliņiem.
Labi pasniedziet ar pākšaugu ēdieniem - dolu, vat, masha utt.

Shilekli (cepti turkmēņu pīrāgi)
Sastāvdaļas: 450 g miltu, 400 g jēra, 1 sīpols, 1 ola, 100 g dzīvnieku tauku, 20 g sviesta, pipari, sāls.
Sagatavošana
Neraudzēta mīkla, kas mīcīta ar sviestu un olām, plāni izrullē un sagriež kvadrātos (15x15 cm). Kvadrātu vidū ielieciet malto gaļu, velmējiet produktu trīsstūrī; cieši saspiediet malas.
Pirms pasniegšanas dziļi apcep.
Malto gaļu gatavo šādi: aitas mīkstumu un sīpolus divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno ūdeni, garšvielu sāli un piparus.

Brushwood
1. variants
Sastāvdaļas: 600 g miltu, 60 g granulēta cukura, 250 g melange, 10 g rauga, 300 g dziļu tauku, cukura pulveris.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu no cukura, olām, neliela daudzuma miltu un rauga, pēc 3 stundām pievienojiet miltus un mīciet mīklu tāpat kā nūdeles. Pēc tam izvelciet plānu (1 mm) apaļu kūku, kurā izdariet 6-7 griezumus, nenovietojot tos līdz kūkas malai. Izvelciet sagrieztās sloksnes, sākot no vidus, no vienas puses uz otru tā, lai vidū izveidotos caurums.
Ielejiet taukus šaurā dziļā veidnē vai katliņā ar diametru 12-13 cm, uzkarsējiet to, pēc tam nolaidiet produktu un ar nūju, lai paplašinātu urbumu otas vidū, lai tas izskatās kā roze. Vispirms apcep vienu produkta pusi, tad otru līdz gaiši dzeltenai krāsai.
Ielieciet no taukiem noņemto suku koku uz sieta; kad tauki ir iztukšoti un produkts ir atdzisis, caur marli izsijiet tajā pūdercukuru un uzlieciet trauku, kas pārklāts ar papīra salveti.

2. variants
Sastāvdaļas: 2,5 glāzes miltu, 3 dzeltenumi, 1 ēdamkarote. karote cukura, 2 ēd.k. karotes brendija, 1 ēdamkarote. karote noslaucīta, 0,25 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 0,5 glāzes piena, 1 glāze kausēta sviesta.
Sagatavošana
Sajauc visas sastāvdaļas, pamazām pievieno miltus. Mīciet stingru mīklu, izrullējiet, sagrieziet sloksnēs. Izgrieziet sloksņu malas no 2 pusēm ar nazi. Izgrieziet šo sloksni 3 gabalos. Katru daļu sarullē mēģenē un izspiež pa vidu. Principā nav nepieciešams to padarīt par tādu formu, izmantojiet iztēli.
Iemērciet karstā eļļā. Cepiet līdz gaiši brūnai. Izņemiet uz papīra, apkaisa ar pūdercukuru, pievienojiet miziņu un vanilīnu.

3. variants
Sastāvdaļas: 0,5 glāzes piena, 1 ēdamkarote. karote krējuma, 3 olu dzeltenumi, 2 ēdamk. karotes degvīna, sāls, 250 g miltu, cukura, kanēļa.
Sagatavošana
Sajauciet pusi glāzes piena, ēdamkaroti krējuma, olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti cukura, degvīnu un sāli. Pievieno miltus.
Mīklu izrullē plānā kārtā. Izgrieziet mīklu 10x12 cm taisnstūros, izveidojiet gareniskās spraugas un savērciet no jauna. Dziļi apcep 170 ° C temperatūrā 3-5 minūtes.
Ļaujiet eļļai notecēt. Apkaisa ar cukuru un kanēli.

Šķidrs krūmājs
1. variants
Sastāvdaļas: 1 glāze miltu, 1 glāze piena, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 4 olas, 0,5 glāzes cukura pulvera.
Sagatavošana
Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, līdz graudi pazūd, atšķaida ar pienu un ielej miltos. Mīciet līdz viendabīgai masai un pievienojiet saputotus baltumus stiprās putās. Viegli samaisa.
Ievietojiet mīklu sakarsētos taukos ar plānu plūsmu caur piltuvi dažādos virzienos režģa veidā 1-2 minūtes. Jūs varat izmantot veidlapu.
Gatavo suku apkaisa ar pūdercukuru.

2. variants
Sastāvdaļas: 2 glāzes kviešu miltu, 5 ēdamk. ēdamkarotes smalkā cukura vai cukura pulvera, 3 glāzes piena, 6 olas, sāls.
Sagatavošana
Sagatavo mīklu no miltiem, piena, dzeltenumiem, cukura un sāls un beigās pievieno putās saputotos baltumus. Mīklai jābūt ļoti notecīgai un viegli jāizlej no tējkannas vai krūzes ar snīpi.
Tievu mīklas plūsmu novirziet dziļos taukos tā, lai iegūtu tīkliņu vai tīkla bumbu. Pēc brūnināšanas izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu suku koku no dziļajiem taukiem un novietotu to uz žāvēšanas salvetes.
Atdzesēto suku apkaisa ar pūdercukuru. Mīklu var formēt, izmantojot suku instrumentu.

Tartlet cepumi
1. variants
Sastāvdaļas 400 g cepumu: 160 g miltu, 250 g piena, 2 olas, 30 g sviesta, vanilīna, 0,25 tējkarotes soda, cukura pulveris kaisīšanai, tauki cepšanai (augu eļļa).
Sagatavošana
Olas kārtīgi sakrata (vēlams ar mikseri), pievieno pienu (vai ūdeni), vanilīnu un pievieno miltus, kas izsijāti maisījumā ar soda, labi samaisa, pievieno izkausētu sviestu un maisa, līdz iegūst viendabīgu mīklu. Pēc pusstundas jūs varat sākt cepšanu.
Uzsildiet taukus līdz vārīšanās temperatūrai, nolaidiet tajā sildīšanas trauku (jums tas labāk jāuzsilda), pēc tam pārnesiet to uz trauku ar mīklu un nolaist mīklā tikai līdz augšējās plaknes malām. Pēc tam veidni ar pielipušo mīklu atkal pārlej verdošajos taukos, pēc kāda laika mīkla atdalīsies no formas, kas norāda uz gatavību.
Izņemiet, iztukšojiet liekos taukus un apkaisa ar cukura pulveri.

2. variants
Sastāvdaļas: 1 glāze miltu, 1 ola, 1 glāze ūdens, 1 ēdamkarote. karote cukura, šķipsniņa sāls, vaniļas (pēc izvēles), šķipsniņa sodas, 50 g degvīna.
Sagatavošana
Bļodā ar verdošiem taukiem (augu eļļa) nolaidiet pelējumu 4-6 minūtes. Pēc pelējuma sasilšanas ātri iemērciet to mīklā, pēc tam atkal iemērciet taukos un nedaudz sakratiet tā, lai produkts atdalītos no pelējuma un brīvi peldētu taukos. Caur. 2-3 minūtes, kad sīkdatne iegūst patīkamu dzeltenīgu nokrāsu, to var izvēlēties no ēdieniem.
Cepumus var dekorēt ar cukura pulveri. No 1 glāzes miltu iegūst 60-65 gabalus.
Ja mīkla atdala no formas pirms iegremdēšanas taukos, tad veidne nav pietiekami karsta un tā joprojām jāpatur taukos.

Cepta birstīte ar marmelādi
Sastāvdaļas: 2 olas, 1 glāze miltu, 1 ēdamkarote cukura ar citrona miziņu, 1 glāze piena, 600 g dziļu tauku vai sviesta, 1/3 glāze marmelādes.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu ar norādītajām sastāvdaļām. Cepiet tāpat kā iepriekšējās receptēs.
Pirms pasniegšanas eļļojiet suku koku ar marmelādi, salieciet pa pāriem, apkaisa ar cukuru, pasniedziet karstu.

Kukurūzas miltu krūmājs
I variants
Sastāvdaļas: 400 g kukurūzas miltu, 250 g kviešu miltu, 6 olas, 75 g granulēta cukura, šķipsniņa vanilīna, 10-15 g rauga, 25 ml ūdens vai piena, 50 g cukura pulvera, 300 g augu eļļas cepšanai, sāls.
Sagatavošana
Olas vai melange sajauc ar sāli un cukuru, pievieno pienā vai ūdenī atšķaidītu raugu, pievieno iepriekš samaisītus kukurūzas un kviešu miltus un mīca.
Gatavo cieto mīklu 30 minūtes atstāj vienu, pēc tam velmē 1 mm biezā slānī. Kūkas tiek izgrieztas ar apaļu iecirtumu, to vidū tiek veikti 3-4 paralēli griezumi, iegūtās sloksnes, sākot no vidus, tiek vilktas no vienas puses uz otru tā, lai vidū izveidotos caurums, pēc tam cepta.
Pēc atdzesēšanas gatavo krūmu koku pārkaisa ar cukura pulveri.

2. variants
Sastāvdaļas: 100 g kukurūzas miltu, 120 ml ūdens, 20 g margarīna, sāls.
Sagatavošana
Kukurūzas miltus ielej verdošā sālītā ūdenī vai pienā, labi samaisa, tad pievieno margarīnu un atkal maisa, līdz iegūst viendabīgu mīklu.
Tos sarullē 3 mm biezā slānī, sagriež taisnstūrveida gabaliņos (2x3 cm), liek uz ietaukotas loksnes un cep krāsnī 160–170 ° C temperatūrā 25–30 minūtes.
Gatavam krūmājam jābūt trauslam.

Ceptas "ausis"
1. variants
Sastāvdaļas: 0,5 litri skāba krējuma, 1 tējkarote cepamā soda, 5 olas, 1 ēdamkarote. karote cukura, 3,5-4 tases miltu.
Sagatavošana
Mīciet mīklu, lai izkļūtu no rokas. Izvelciet ne pārāk plānu un sagrieziet mazos dimantos (vai apmēram 5x5 cm kvadrātos), katrā dimantā veiciet iegriezumu un pagrieziet tur vienu galu.
Izrādās sava veida ausis.
Tad apcep šīs "ausis" lielā daudzumā augu eļļas.

2. variants

Mīklu "ausīm" gatavo tāpat kā nūdelēm. Izvelciet ļoti plānā kārtā, sagrieziet četrstūrveida gabaliņos, malas iesmērējiet ar olu baltumu, uz katra gabala ielieciet tējkaroti maltas gaļas vai sēnes, veidojiet trijstūru malas, pēc tam apžilbiniet galus.
Cepiet tos sviestā vai olīveļļā 3-5 minūtes.
Pēc apcepšanas uzlieciet uzņemšanas papīru un, kad nožuvis, pirms pasniegšanas iemērciet borščā vai sēņu zupā, bet ne agrāk, lai nesamirktu, tāpēc labāk tos nolaist, kad zupas bļoda jau atrodas uz galda.

Čak-čak
Sastāvdaļas:
Mīklai: 500 g miltu, 3-4 ēdamk. karotes piena, 7 ēdamk. karote sviesta, 2 gabaliņi cukura, sāls, 1 ēdamkarote. karote degvīna, 5 olas.
Sīrupam: 500 g medus, 0,5 ēd.k. granulēts cukurs, 0,5 tases magoņu sēklu, 0,5 tases jebkuru riekstu.
Dziļajiem taukiem: 0,75–1 kg sviesta (taukus ir ērtāk pagatavot no dārzeņu un gī maisījuma 1: 1).
Sagatavošana
Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sviestu līdz baltumam, sāli, pievieno atsevišķi saputotus baltumus, pienu, pievieno pusi miltu, ielej degvīnu, pievieno pārējos miltus un mīca cieto mīklu (ja nepieciešams, miltu daudzumu var palielinājās).
Aptiniet mīklu mitrā salvetē, ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties, sarullējiet to 2-3 mm biezā slānī un sagrieziet 0,5 cm platās sloksnēs.Šīs nūdeles sagrieziet 2–2,5 cm garās daļās vai sarullējiet karodziņā, kas joprojām sagriež gabaliņos 1, 5 cm.
Uzkarsē eļļu, uzkarsē un pa daļām apcep sagriezto mīklu līdz gaiši dzeltenai krāsai.
Valriekstu un magoņu maisījuma pagatavošana: riekstus vāra ar verdošu ūdeni, noņem mizu, rupji sakapā un sajauc ar sasmalcināto magoņu sēklu (kuru tvaicēšanai iepriekš ielej ar verdošu ūdeni 2–3 minūtes).
Medus sīrupa pagatavošana: katliņā izkausē medu, pievieno cukuru, uzvāra; notīriet putas un vāriet, lai pārbaudītu puscietu bumbu.
Noņemiet sīrupu no uguns, pievienojiet tajā apcepto mīklu un valriekstu un magoņu maisījumu, ātri samaisiet un ielieciet uz taukainas cepešpannas ar 1 cm slāni. Ļaujiet atdzist un sagrieziet kvadrātā.

[50 DAŽĀDU CILVĒKU DONUTU RECEPTES MAZA VĒSTURE]

50 DAŽĀDU CILVĒKU DONUTU RECEPTES
MAZA VĒSTURE

Ceptu produktu gatavošanas metode bija zināma senajiem romiešiem, kuri gatavoja tā sauktās "lodītes" - taukos vai speķī ceptas, ar medu ieziestas un ar magoņu sēklām apkaisa mīklas bumbiņas.

Viduslaikos Eiropā tika cepti “krapfēni” - produkti, kas izliekti “S” formā, līdzīgi mūsdienu virtuļiem. Vēlāk, 18. gadsimtā, tika aprakstīta virtuļu ražošana pēc precīzas receptes ar augļu pildījumu.

Visos Eiropas nostūros, Amerikā, viņi gatavo savus virtuļus: vācu berlīnieši, tiroli, austriešu kichla, Šveices šankeles, tirgelīši, biezpiena virtuļi, itāļu galani, spāņu valūtas, amerikāņu virtuļi.

Ikvienam ir pazīstams tradicionālais virtulis (apaļa zelta bumba) un virtulis (gredzena formā). Tradicionālie krievu virtuļi un kraukšķīši tiek cepti daudz eļļas un ēd karsti. Berlīnieši, apaļas vai iegarenas formas "eiropiešu" virtuļi, tiek cepti ar obligāto pārsegu. Viņiem abās pusēs ir vienmērīga zeltaina krāsa, uz sānu virsmas ir balta apaļa svītra. Donuts, Amerikas gredzenveida donuts, tiek cepts ar iegremdēšanas metodi, kā rezultātā cepšanas laikā rodas zeltaini brūna virsma.

Donuts, tāpat kā berlīnieši, tiek pildīti ar dažādiem pildījumiem (augļu ievārījumi, sviesta un olbaltumvielu krēmi), un virsma tiek pārkaisa ar cukura pulveri vai pārklāta ar glazūrām, dažādām smidzinātājām (riekstiem, kokosriekstu pārslām, nonparels). Virtuļi un berlīnieši bieži tiek pasniegti auksti, piemēram, kūkas.

1. Piena virtuļi
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 150 g
- granulēts cukurs - 150 g
- piens - 1 litrs.
- ola - 8 gab.
- citrons - 1 gab.
- baltmaizes krekeri (sarīvēti nesaldināti) - 3 ēdamk. l.
- augu eļļa - dziļiem taukiem
- pūdercukurs - nedaudz.
Sagatavošana
Ielieciet granulētu cukuru bļodā, pievienojiet 4 olas un 4 dzeltenumus, sarīvētu citrona miziņu. Labi samaisiet un viegli sakuļiet. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu gaisa masu. Izsijātus miltus ielej atsevišķā traukā, ielej 1 litru piena. Maisa, lai masa būtu bez gabaliņiem. Tad pievieno iepriekš pagatavotu olu masu. Samaisiet. Visu ielej katliņā un vāra uz mazas uguns, līdz tas labi sabiezē, nepārtraukti maisot ar koka karoti. Tagad ievietojiet maisījumu plašā traukā ar zemām malām, izlīdzinot virsmu ar karoti. Atdzesējiet to. Sagriež dimantos. Iemērciet pastilas rīvētā rīvmaizē un iemērciet iepriekš saputotos olu baltumos (kas paliek). Cepiet daudz verdošas augu eļļas. Kad virtuļi ir apbrūnināti, noņemiet tos, novietojiet uz porainām salvetēm un apkaisa ar cukura pulveri.Pasniedza karstu.

2. Cirtainie virtuļi
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 350 g
- sausais baltvīns - 1/2 tase
- ola - 2 gab.
- sviests - 50 g
- granulēts cukurs - 70 g
- augu eļļa - dziļiem taukiem
- pūdercukurs - nedaudz
- sāls.
Sagatavošana
Izsijātus miltus ielej traukā, pievieno olas, vīnu, sviestu, cukuru un nedaudz sāls. Labi samaisa. Atstāj "atpūsties" pusstundu. Tad mīklu sarullē plānos, apmēram 15 cm garos saišķos.Ņem divus saiņus un savij tos kopā, savienojot gredzenā. Mest gredzenus verdošā augu eļļā. Ielieciet gatavos virtuļus uz porainām salvetēm un apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedza karstu.

3. Kastaņu virtuļi
Sastāvdaļas:
- kastaņi (mīkstums) - 500 g
- piens - 10 ēdamk. l.
- granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.
- ola (dzeltenums) - 5 gab.
- sviests - 50 g
- vanilīns - nedaudz
- pūdercukurs - nedaudz
- augu eļļa - dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Nomazgājiet kastaņus, ar asu nazi izveidojiet krustu čaulā. Vāra tos ūdenī. Tad izņem, notecina ūdeni. Kastanus pārgriež uz pusēm. Izņemiet mīkstumu ar karoti, viegli sasmalciniet to. Ielieciet mīkstumu (500 g) katliņā, pievienojiet pienu, cukuru, olu dzeltenumus, sviestu iepriekš norādītajās proporcijās. Tagad pievienojiet nedaudz vanilīna (pēc garšas), samaisiet. Uzlieciet zemu siltumu. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums ir kompakts. Atdzesējiet to. Sarullē mazas bumbiņas, sarullē tās miltos, iemet karstu augu eļļu. Kad tie ir zeltaini brūni, noņemiet virtuļus. Novietojiet uz porainām salvetēm, lai absorbētu lieko eļļu. Apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedz karstu vai siltu. Papildinājums: pirms virtuļu apsmidzināšanas ar cukura pulveri, jūs varat tos nedaudz apkaisīt ar brendiju.

4. Ķirbju virtuļi
Sastāvdaļas:
- ķirbis (mīkstums) - 500 g
- piens - 3/4 tase
- ola - 1 gab.
- granulēts cukurs - 6 ēdamk. l.
- sviests - 50 g
- muskatrieksts (rīvēts) - nedaudz
- pūdercukurs - nedaudz
- augu eļļa - dziļiem taukiem.
Sagatavošana
Ielieciet kubiņos sagrieztu ķirbju mīkstumu katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens. Vāra līdz maigumam. Tad izņem ķirbi, izlaiž caur sietu vai maisītājā. Tagad sagatavojiet bešamelu. Ielieciet sviestu atsevišķā katliņā, pievienojiet 1 ēdamkarote. miltu karoti, ielieciet uz vidējas uguns. Nedaudz vēlāk, kad milti ir nedaudz brūni, nepārtraukti maisot, pamazām ielej aukstu pienu. Turiet uguni, līdz sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet rīvētu muskatriekstu. Pievieno biezeni vārītu ķirbju mīkstumu, 1 neapstrādātu olu, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu un 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura. Labi samaisiet. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Izvelciet no tā mazas bumbiņas, iemetiet tās karstā augu eļļā. Kad tie ir zeltaini brūni, noņemiet virtuļus. Novietojiet uz porainām salvetēm, lai absorbētu lieko eļļu. Apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedza gan karstu, gan aukstu.

5. Bulgārijas virtuļi
Sastāvdaļas:
- milti - 1 kg
- ola - 3 gab.
- rūgušpiens -2 tases
- raugs - 10 g
- ūdens - 1 glāze
- sāls - 1/2 tējk.
- saulespuķu eļļa - 1 glāze.
Sagatavošana
Miltos ielej olas, kas saputotas ar pienu, ūdeni un ūdenī izšķīdinātu raugu (vai soda). Mīciet mīkstu mīklu, ļaujiet tai gulēt. Pēc stundas gatavo mīklu veic otro mīcīšanu, izvelciet plānu kārtu un ar kausu izgrieziet apaļas kūkas vai ar ūdeni iemērktu roku uzzīmējiet apļus. Cepiet daudz eļļas līdz zeltaini brūnai. Apceptos virtuļus pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar ievārījumu vai fetas sieru.

6. Donuts sīrupā
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 150 g
- ola - 3 gab.
- milti - 1 glāze
- cukurs - 1,5 tases
- vanilīns - 2 paciņas
- cepamā soda - 1 tējkarote.
- ūdens - 3 glāzes
- saulespuķu eļļa - 1 glāze
- sīrups pēc garšas.
Sagatavošana
Olas un biezpienu labi sakuļ, pamazām pievienojot miltus un soda. Rotā bumbiņas ar ēdamkaroti un apcep ļoti karstā eļļā.Ļaujiet virtuļiem atdzist, tad pārlejiet tos ar sīrupu, kas pagatavots no ūdens, cukura un vanilīna.

7. Donuts ar riekstu-citronu pildījumu
Sastāvdaļas:
- milti - 6 glāzes
- raugs - 100 g
- granulēts cukurs - 3/4 tase
- piens - 2 glāzes
- ola (dzeltenums) - 4 gab.
- ola - 4 gab.
- sviests, kukurūzas vai saulespuķu eļļa - 6 ēdamk. l.
- ghee - 100 g
- 1 citrona sula
- konjaks - 2 ēdamk. l.
- augu eļļa (cepšanai) - 1 kg
smidzināšanai:
- pūdercukurs - 1 glāze
- vaniļas cukura pulveris - 1 paciņa
Uzpildīšanai:
- valrieksti - 400 g
- citroni - 2-3 gab.
- granulēts cukurs - 1,5 tases.
Sagatavošana
Viņi liek rauga mīklu, 200 g miltu un tik daudz piena, cik nepieciešams, lai iegūtu mīklu, kuras blīvums ir līdzīgs skābo krējumu. Viņi ieliek mīklu siltā vietā, lai tā celtos. Dzeltenumus, olas un cukuru sasmalcina pūkainā masā, pievieno pienu, citronu sulu, vaniļas cukuru, sāli, piemērotu mīklu un labi samaisa ar putojamo slotiņu; tad pievieno miltus un mīca mīklu, pamazām pievienojot izkusušos taukus. Mīklu mīca, līdz uz tās parādās burbuļi, un tai nevajadzētu būt ļoti biezai. Ielieciet mīklu 20 minūtes siltā vietā, lai tā nedaudz parādītos, un pēc tam nekavējoties sagrieziet virtuļus. Lai to izdarītu, pusi no mīklas izvelciet uz dēļa, kas putekļota ar miltiem, 2 cm biezā slānī un uz slāņa ar padziļinājumu atzīmējiet apli. Katras krūzes vidū ielieciet 1/2 karoti pildījuma.
No otrā mīklas slāņa, kas izrullēts uz cita dēļa, ar tādu pašu iecirtumu izgriež apļus un katrs pārklāj paredzētos pirmā slāņa apļus, pārliecinoties, ka pildījums atrodas centrā. Apļu malas tiek nospiestas ar pirkstiem, un donuts tiek izgriezts ar iecirtumu. Tie ir izlikti zināmā attālumā viens no otra un ļauj tiem nākt uz augšu.
Katliņā uzkarsē taukus un uzmanīgi iemērc tajā virtuļus (tiem vajadzētu brīvi peldēt). Kad virtuļu viena puse ir brūngana, uzmanīgi uzvelciet tās uz otras. Gatavos virtuļus izklāj uz dēļa un pārkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar vaniļas cukuru. Foršus virtuļus var sakraut viens uz otra.
Pildījums: sagrieziet citronus apļos, izņemiet sēklas, ielieciet porcelāna javu un sasmalciniet ar cukuru; pēc tam, turpinot sasmalcināt, pakāpeniski pievienojiet riekstus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, lai iegūtu blīvu masu.

8. Kartupeļu virtuļi ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 500 g
- milti - 1 glāze
- ola - 2 gab.
- žāvētas plūmes - 200 g
- cukurs un sāls pēc garšas.
Sagatavošana
Vāra kartupeļus un malto gaļu, pievieno 1 olu, miltus, sāli, cukuru un visu samaisa. Tvaicētās plūmes smalki sagriež. No kartupeļu masas pagatavojiet tortiljas, uz tām lieciet žāvētas plūmes un veidojiet apaļus virtuļus. Sakuliet otro olu. Iemērciet virtuļus sakultā olā, velmējiet rīvmaizē un sautējiet verdošā augu eļļā. Pasniedziet karstus virtuļus ar skābu krējumu, aukstus virtuļus - apkaisa ar cukura pulveri.

9. Burkānu virtuļi
Sastāvdaļas:
- milti - 1 kg
- burkāni - 1 kg
- piens - 2 glāzes
- ola - 4 gab.
- cukurs - 300 g
- eļļa - 200 g
- safrāns - 1 g
- sāls - 10 g
- raugs - 15 g
- 2 mandarīnu miziņa
- augu eļļa - 0,5 l.
Sagatavošana
Nomazgājiet burkānus, vāriet, mizojiet, smalki sarīvējiet un sadaliet divās daļās. Vienā pusē ielej pienu, ielieciet raugu, olas, miltus, samaisiet, mīklu stipri sakuļiet, ielieciet to siltā vietā 3 stundas, ļaujiet uzrūgt. Paaugstinātajā mīklā ielieciet cukuru, sasildītu sviestu, safrānu, spēcīgi sakuliet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos miltus un mīciet, līdz mīkla sāk atpalikt no rokām un traukiem. Ļaujiet viņam atkal celties. Sagatavojiet pildījumu no rīvētu burkānu otrās puses: burkānos ielieciet cukuru, sviestu, miziņu ar diviem mandarīniem, samaisiet un vāriet pusstundu zemā siltumā, atdzesējiet.
Gatavo mīklu sadaliet gabaliņos (katrs pa 50 g), sarullējiet katru gabalu, uzlieciet uz tā tējkaroti pildījuma, cieši saspiediet, sarullējiet apaļā bumbiņā, ļaujiet nedaudz uzrūgt. Pēc tam iemērciet virtuli ļoti karstos taukos (augu eļļā, cūku taukos utt.) Un apbrūniniet to visu. Paņemiet traukus tā, lai tajā uzreiz varētu apcept 8-10 virtuļus.Noņemiet virtuļus ar spraugu ar karoti, iztukšojiet taukus, apkaisa ar cukuru un turiet noslēgtā traukā, lai saglabātu svaigumu.

10. virtuļi "ar konjaku"
Sastāvdaļas:
- raugs - 40 g
- cukurs - 4 ēdamk. l.
- silts ūdens - 1,5 tases
- milti - 4 glāzes
- ola (dzeltenums) - 4 gab.
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- citrona miziņa (smalki sarīvēta)
- konjaks - 2 ēdamk. l.
- vaniļas cukurs - 1 paciņa
- pūdercukurs - kaisīšanai
- ievārījums - pildījumam.
Sagatavošana
Izšķīdiniet raugu glāzē. Tajā pašā glāzē pievieno 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes silta ūdens. Atstāj iedarboties 10-12 minūtes. Šajā laikā miltus izsijā caur sietu. Atšķaidīto raugu ielej izsijātu miltu centrā. Pievienojiet tur pārējās sastāvdaļas, mīciet biezu mīklu, kas nelīp pie rokām. Virsū apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli, atstāj uz 1 stundu. Darba virsmu apkaisa ar miltiem.

[11. Zemeņu-siera maisījums kraukšķiem]

11. Zemeņu-siera maisījums kraukšķiem
Sastāvdaļas:
- kausētais siers - 250 g
- zemenes - 2 glāzes
- pūdercukurs - 1 ēdamkarote. l.
- apelsīnu koncentrāts - 1 ēdamkarote. l.
Sagatavošana
Apvienojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā (izmantojiet metāla asmens piederumu). Ar plastmasas lāpstiņu notīriet maisījumu no krūzes sāniem un samaisiet līdz viendabīgumam. Pasniedziet virs svaigi ceptiem burciņiem. Rotā ar sasmalcinātām ogām vai zemeņu ievārījumu.

12. Apelsīnu virtuļi
Sastāvdaļas:
- margarīns - 50 g
- cukurs - 1/2 tase
- apelsīnu miziņa (sarīvēta) - 1 ēdamkarote. l.
- ola - 2 gab.
- apelsīnu sula - 3 ēdamk. l.
- milti - 2 tases
- pulveris (cepšanai) - 2 tējk.
- augu eļļa - cepšanai
- ievārījums.
Sagatavošana
Mīciet mīklu un apcepiet virtuļus verdošā eļļā.

13. Sephardic Donuts
Sastāvdaļas:
- raugs - 75 g
- silts ūdens - 1/4 tase
- vārīts piens - 3/4 tase
- milti - 5 glāzes
- cukurs - 3/4 tase
- sāls - 1/2 tējk.
- ola - 3 gab.
- kausēts sviests - 1 glāze
Uzpildīšanai:
- magoņu sēklas - 2 glāzes
- piens - 1 glāze
- medus - 3/4 tase
- citrona miza (sarīvēta) - 1 tējkarote.
- rozīnes - 1/2 tase.
Sagatavošana
Šo virtuļu īpatnība ir to mazais izmērs un tas, ka tos pasniedz sīrupā.

Pildījuma sagatavošana:
Pildījumu magoņu applaucē ar verdošu ūdeni, tad sasmalcina vai sasmalcina javā. Apvieno ar pienu un medu un vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz sabiezē. Pievieno miziņu, applaucētas rozīnes un maisa. Atdzesē.

Mīkla:
Raugu izšķīdina siltā ūdenī un ielej pienā. Pievieno glāzi miltu, cukuru, sāli. Pievienojiet pa vienai olai, katru reizi sakuļot maisījumu. Turpiniet putot sviestu. Ielejiet pārējos miltus un mīciet mīklu, mīciet to dažas minūtes un pēc tam ielieciet to bļodā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā. Mīklai vajadzētu dubultoties pēc tilpuma. Ielieciet mīklu uz miltu dēļa un mīciet 5 minūtes. Sadaliet mīklu uz pusēm, katru gabalu sarullējiet apmēram 0,5 cm biezumā, izgrieziet apļus un kvadrātus, novietojiet katra pildījuma virsū un veidojiet trīsstūrveida pīrādziņus. Liek pīrādziņus uz ietaukotas cepešpannas un atstāj uzrūgt, līdz dubultojas. Apsmērējiet ar saputotu dzeltenumu un cepiet uz vidējas uguns 25 minūtes, līdz tie ir viegli brūni.

14. Vīnes virtuļi
Sastāvdaļas:
testam:
- milti - 4,5 tases
- sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.
- granulēts cukurs - 1 glāze
- silts ūdens - 100 ml
- piens - 1/2 tase
- sviests - 200 g
- sāls - 1 tējkarote.
- ola - 1 gab.
- ola (dzeltenums) - 2 gab.
- miziņa no viena citrona (sarīvēta)
- zemeņu ievārījums - 5-6 ēdamk. l.
Sagatavošana
Pusi kafijas tases silta ūdens izšķīdina sauso raugu ar vienu deserta karoti granulēta cukura. Stāviet karstā vietā 10 minūtes un ļaujiet tām celties. Pienu uzvāra, pievieno divas trešdaļas sviesta un pusi granulētā cukura un maisot izšķīdina. Pagaidiet, līdz šis maisījums ir silts, un pievienojiet tam uzrūgušo raugu. No otras puses, uz plaukta vidū atveriet caurumu miltos un sālī, pievienojiet raugu, sakultas olas un dzeltenumus un sarīvētu citrona miziņu un samaisiet.Piešķiriet mīklai bumbiņas formu un, uzklājot virsū, ielieciet to siltajā vietā skābēšanai apmēram 35–40 minūtes. Pēc tam 10 minūtes mīciet mīklu, līdz tā iegūst elastīgu formu, un izvelciet pusi centimetru bieza taisnstūra formā. Pēc malu izlīdzināšanas ar nazi sadaliet 16 kvadrātos. Šo kvadrātu vidū ielieciet ievārījumu. Nospiediet malas uz leju un izveidojiet tās mazos saišķos.
Izkausējiet atlikušo sviestu un, iemērcot katru no ruļļiem šajā sviestā, veidojiet tos apaļā formā vai, ja iespējams, izkārtojiet mazās formiņās. Pārlejiet atlikušo sviestu pār ruļļiem un pārklājiet tos uz augšu, un uzstājieties 15 minūtes.
Cep apmēram 30 minūtes 180 ° C krāsnī.
Pēc tam noņemiet virtuļus no krāsns un apkaisa virsmu ar atlikušo granulēto cukuru vai izrotājiet ar marmelādi.

15. Donut Fun Tvore
Sastāvdaļas:
- biezpiens - 400-500 g
- ola - 4 gab.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- soda - 1/2 tējk.
- sāls - 1/2 tējk.
- milti - 1,5-2 tases
- sviests - 200 g
Sagatavošana
Sasmalciniet svaigu biezpienu ar zemu tauku saturu ar olām, pievienojiet cukuru, sāli un, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet elastīgu mīklu. Formējiet mīklu mazās bumbiņās un apcepiet verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavos virtuļus pārkaisa ar pūdercukuru.

16. Kartupeļu virtuļi
Sastāvdaļas:
- kartupeļi (vārīti) - 600 g
- ola - 2 gab.
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.
- milti - 100 g
- raugs - 10 g
- pipari - pēc garšas
- eļļa - cepšanai
- sāls.
Sagatavošana
Kartupeļus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno atšķaidītu raugu, sāli, piparus, olas, skābo krējumu un miltus, pagatavo mīklu, veido mazas bumbiņas un apcep eļļā. Pasniedziet karstu ar svaigu dārzeņu salātiem.

17. Griķu virtuļi ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- griķu milti - 800 g
- raugs - 1/2 tase
- ķiploki - 2 galvas
- eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Sagatavošana
Ņem 800 g griķu miltu, 1/2 ēd.k. biezu raugu, mīciet un novietojiet siltā vietā, lai celtos. Pagatavojiet virtuļus, vāriet verdošā ūdenī. Kad viņi nāk uz augšu, ielieciet sietu. Javā sasmalciniet 2 ķiploku galvas ar 1 ēdamkaroti eļļas, ielieciet virtuļus uz trauka, pārlejiet ar mērci.

18. Biezpiena virtuļi
Sastāvdaļas:
- biezpiens (taukains sausais) - 250 g
- ola - 1-2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- cepamais pulveris (mīklai) - 1 šķipsna
- sāls - pēc garšas
- manna - 1 ēdamkarote. l.
- milti - 3 ēdamk. l.
- vanilīns - uz naža gala
- saulespuķu eļļa (rafinēta) - dziļiem taukiem
- pūdercukurs (putekļošanai).
Sagatavošana
Biezpienu samaļ ar cepamo pulveri, cukuru, sāli, olu un vaniļu. Tad pievieno mannu un pusi miltu, samaisa un veido mazus virtuļus. Maizē miltos un iemērc verdošā eļļā. Tiklīdz virtuļi ir brūni, noņemiet tos ar karoti ar rievu, iztukšojiet lieko eļļu un apkaisa ar cukura pulveri.

19. Donuts ar plūmēm
Sastāvdaļas:
testam:
- milti - 1 glāze
- cukurs - 1 tējkarote.
- sāls - 1/4 tējk.
- silts piens - 1 glāze
- ābolu sula vai ūdens
- olīveļļa - 2 ēdamk. l.
- ola - 2 gab.
Uzpildīšanai:
- plūmes - 250-300 g
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- rums vai citronu sula - 1 ēdamkarote. l.
Turklāt:
- tauki - cepšanai
- cukurs
- kanēlis.
Sagatavošana
Miltus iesijā bļodā, ielej šķidrumu, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem, garšvielām un augu eļļu, mīca viendabīgā mīklā, pārklāj un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes, lai milti uzbriest. Sakuļ baltumus stiprās putās un pirms cepšanas iemaisa mīklā.
Noskalo plūmes, nosusina, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Plūmju pusītes apkaisa ar rumu vai citronu sulu, pārkaisa ar cukuru un ļauj nostāvēties.
Uzkarsē taukus, uz koka nūjas sasien 3-4 pusītes plūmju, iemērc mīklā un apcep taukos. Ļaujiet taukiem notecēt, sarullējiet cukura un kanēļa maisījumā.

20. Donuts ar rozā sīrupu (Baamieh)
Sastāvdaļas:
- milti - 1/2 tase
- ūdens - 1 glāze
- ola - 3 gab.
- cukurs - 1 glāze
- sviests - 4-5 ēdamk. l.
- rožu ūdens - 2-3 ēdamk. l.
- eļļa cepšanai
Sagatavošana
Katliņā sajauciet glāzi ūdens, sviestu, 1-2 ēdamkarotes cukura, uzvāra ūdeni, pēc tam samaziniet uguni un samaisiet katliņa saturu, lai izšķīdinātu eļļu. Katliņu noņem no uguns un ik pa laikam apmaisot pievieno miltus. Maisiet mīklu ar koka karoti. Uzlieciet uguni un atkal uzkarsējiet, lai mīkla sabiezētu un sāktu atpalikt no pannas sāniem un apakšas. Noņemiet mīklu no pannas no uguns, nedaudz atdzesējiet, pēc tam intensīvi maisot, pievienojiet olas. Mīklai vajadzētu kļūt elastīgai un gludai.
Sildiet eļļu katliņā ar grunts dibenu. Mīklu nelielās porcijās (3 cm diametra bumbiņas) iemērciet karstā eļļā un apcepiet no abām pusēm.
Apvienojiet cukuru, rožu ūdeni ar glāzi ūdens, ielieciet uguni, lai ūdens vārītos un sīrups sabiezētu. Sakārtojiet virtuļus, pārlejiet ar sīrupu, atstājiet apmēram 5 minūtes, pēc tam pasniedziet.

[21. Donuts ar ananāsiem]

21. Donuts ar ananāsiem
Sastāvdaļas:
testam:
- ola - 3 gab.
- milti - 200 g
- alus - 200 g
- cukurs - 50 g
- cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 15 g
- sāls - uz naža gala
- augu eļļa (dziļiem taukiem) - 600 ml
Uzpildīšanai:
- konservēti vai svaigi ananāsi - 400 g.
Sagatavošana
Lai pagatavotu pamatmīklu, visas sastāvdaļas jāsajauc līdz krējuma konsistencei. Iemērciet ananāsu gabaliņus mīklā un iegremdējiet verdošā eļļā. Cepiet līdz patīkami zeltaini brūnai un izklājiet uz papīra dvieļa, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.
Pēc tam, kad virtuļi ir gatavi, tie tiek izlikti uz trauka un apkaisa ar cukura pulveri.

22. Banānu virtuļi
Sastāvdaļas:
testam:
- cukurs (brūnais cukurs) - 3 ēdamk. l.
- minerālūdens - 1/2 glāze
- 1 tējk sausais raugs - 1 tējkarote
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
- milti - 3,5 tases
- banāns - 1 gab.
- sāls
- karijs - 1/2 tējk
- augu eļļa dziļiem taukiem
- kaltētas dzērvenes vai rozīnes bez sēklām - 50 g.
Sagatavošana
Raugu izšķīdina siltā ūdenī ar cukuru. Sasmalciniet banānu ar dakšiņu un sakuliet ar mikseri līdz viendabīgai masai. Šķidrajām sastāvdaļām pievienojiet sviestu, kas iznāca no banāna, sāli, miltus un mīciet mīklu. Atstāj uz pusotru stundu siltā vietā. Veido virtuļus, ievietojot 3-4 ogas no vidus. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Donuts vidēji palielinās apjomu 1,5 reizes. Iemērciet siltos virtuļus cukurā.

23. Kartupeļu virtuļi bez rauga
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 4 gab.
- milti - 1/2 tase
- tauki - 1 ēdamkarote. l.
- sāls, vaniļas cukurs - pēc garšas
- ola - 1 gab.
Sagatavošana
Nomizo un sarīvē kartupeļus, vārītus mizās. Katliņā ielej 1 glāzi ūdens, pievieno taukus, sāli un uzliek uguni. Kad ūdens vārās, izlejiet visus miltus, vairākas minūtes kārtīgi samaisiet ugunī, pēc tam atstājiet atdzist. Tad pievienojiet kartupeļu biezeni un olu. Maisiet līdz viendabīgai konsistencei un karoti ielieciet karstu augu eļļu, apcepiet no abām pusēm. Pasniedz ar cukuru, skābo krējumu, sviestu, krējumu.

24. Šokolādes kokosriekstu virtuļi
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 1 paciņa
- silts ūdens - 1 glāze
- sāls - 1 tējkarote.
- cukurs - 1/4 tase
- ola - 1 gab.
- citrona ekstrakts - 1/2 tējk.
- milti - 5 glāzes
- sviests - 1/4 tase
- augu eļļa - cepšanai
- daļēji salda šokolāde (kausēta) - 2 glāzes
- rīvēts kokosrieksts - 1/4 tase.
Sagatavošana
Pusi ūdens izšķīdiniet raugu atsevišķā traukā. Citā traukā atlikušajā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru. Pamazām pievienojiet olu un citrona ekstraktu, miltus un eļļu.
Mīciet mīklu apmēram 8 minūtes. Ļauj uzrūgt 30 minūtes. Sakuliet mīklu, lai atbrīvotu gaisu un apturētu fermentāciju. Ļauj uzrūgt 10 minūtes. Izmantojot sīkfailu griezēju, izgrieziet 7,5 cm apļus.Pārnesiet virtuļus uz viegli miltu cepešpannas. Liek siltā, slēgtā vietā uz 30 minūtēm.
Uzkarsē eļļu līdz 180 grādiem. Cepiet virtuļus. Nomierinies. Vienā pusē iemērciet virtuļus izkausētajā šokolādē. Apkaisa ar rīvētu kokosriekstu.

25. Īpaši virtuļi ar pildījumu
Sastāvdaļas:
testam:
- milti - 500 g
- cukurs - 30 g
- piens - 400 g
- raugs - 15 g
- ola (dzeltenums) - 1 gab.
- sāls - pēc garšas
Uzpildīšanai:
- svaigs biezpiens - 350 g
- skābs krējums - 50 g
- ola (dzeltenums) - 1 gab.
- dilles - 15 g
- sāls.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīklu parastajā veidā, pēc tam mīciet vidējas konsistences mīklu (tāpat kā virtuļiem). Mīklu liek siltā vietā, lai tā paceltos. Izrullēto mīklu izrullē 2 cm biezā slānī, horizontāli pārgriež uz pusēm.Biezpiena pildījumu liek uz apakšējā slāņa un pārklāj ar otro slāni.
Pēc tam ar glāzi izgrieziet apaļus virtuļus un ielieciet tos siltā vietā 25-30 minūtes.
Cepiet virtuļus bagātīgā tauku daudzumā.
Sagatavojiet pildījumu, sajaucot visas sastāvdaļas.

26. Donuts ar šokolādi
Sastāvdaļas:
testam:
- milti - 250 g
- cukurs - 30 g
- ola - 3 gab.
- piens - 200 g
- raugs - 10 g
- sāls
smidzināšanai:
- rīvēta šokolāde
- pūdercukurs.
Sagatavošana
Sajauciet miltus ar raugu, cukuru, olu dzeltenumiem un sāli, kas izšķīdināts siltā pienā. Labi maisa ar koka karoti, līdz mīklā parādās gaisa burbuļi. Tad tam pievieno olu baltumus, kas saputoti stiprās putās, un liek uz 30 minūtēm siltā vietā.
Sasmalcināto mīklu uz miltu dēļa izvelciet 1 cm biezā pirkstā, ar glāzi izgrieziet apaļas plakanas kūkas un ielieciet to vēlreiz uz 30 minūtēm. uz siltu vietu. Cepiet virtuļus bagātīgā tauku daudzumā.
Gatavos virtuļus pārkaisa ar rīvētas šokolādes un cukura pulvera maisījumu.

27. Skāba krējuma virtuļi
Sastāvdaļas:
- milti - 500 g
- raugs - 25 g
- piens - nedaudz
- ola (dzeltenums) - 4 gab.
- cukurs - 1/2 tējk.
- sāls - pēc garšas
- sviests
- skābs krējums - 100 g
- vaniļas cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
Mīciet mīklu no miltiem, rauga un dzeltenuma olu dzeltenumiem un skābo krējumu, sarullējiet to 1 cm biezā slānī un atstājiet 1,5 stundas malā. Pēc tam ar glāzi izgrieziet apaļas kūkas un apcepiet tos karstos taukos.
Gatavos produktus pārkaisa ar pūdercukuru.

28. Donuts
Sastāvdaļas:
- milti - 1,5 tases
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- sviests - 1 ēdamkarote. l.
- ola - 1 gab.
- piens - 1/2 tase
- cepamā soda - 1/2 tējk.
- tauki (cepšanai) - 100 g.
Sagatavošana
Miltu ielej cepamo sodu un maltu kanēli, samaisa un izsijā. Rūpīgi sasmalcina cukuru, sviestu un olas, atšķaida ar pienu un, pakāpeniski pievienojot miltus, mīca mīklu. Gatavo mīklu izrullē 1/2 cm biezumā un ar stiklu vai iecirtumu izgriež apļus. Ar mazāku iegriezumu no katra apļa noņem vidu, tādējādi mīklai piešķirot gredzena formu. Cepiet virtuļus karstos taukos. Gatavos virtuļus pārkaisa ar pūdercukuru.

29. Kartupeļu virtuļi ar gaļu
Sastāvdaļas:
- ola - 2 gab.
- kartupeļi - 500 g
- liellopa gaļa
- sāls
- pipari - pēc garšas
- milti - 5-6 ēdamk. l.
Sagatavošana
Vāra kartupeļus tāpat kā kartupeļu biezeni. Vāra liellopu gaļu. Ievietojiet kartupeļus caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu, ielieciet miltus, olas. Visu samaisa. Veidojiet apaļas bumbiņas, iemetiet tās sviesta katlā.

30. Biezpiena virtuļi
Sastāvdaļas:
- sausais biezpiens - 250 g
- ola - 2 gab.
- granulēts cukurs - 2,5 ēdamk. l
- milti - 4-5 ēdamk. l.
- soda - 1/2 tējk.
Sagatavošana
Olas sakuļ ar granulētu cukuru, pievieno biezpienu, miltus, sodu (dzēš ar etiķi). Rūpīgi sasmalciniet visus komponentus. Paņem iegūto masu ar tējkaroti un, velmē miltos, iemet verdošā saulespuķu eļļā.

31. Donuts ar augļu pildījumu
Sastāvdaļas:
- piens - 1 glāze
- milti - 400 g
- raugs - 25 g
- sviests - 45 g
- cukurs - 45 g
- ola - 1-2 gab.
- ievārījums - 100 g
- sāls - pēc garšas
- tauki
- pūdercukurs.
Sagatavošana
Mēs sagatavojam rauga mīklu sūkļa vai bez tvaika veidā. Gatavo mīklu izrullē 1 cm slānī un ar glāzi izgriež krūzes. Krūzītes vidū ielieciet biezu ievārījumu, maliņu iesmērējiet ar sakultu olu. Virsū uzliek otru mīklas apli, mala tiek nospiesta pret apakšējo apli. Donuts ļauj stāvēt un ceptas līdz zeltaini brūnai. Kad gatavs, apkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.

32. Poļu spīdzināšana vai virtuļi
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 glāzes
- ghee - 1,5 ēdamk. l.
- sāls - 1/2 tējk.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- milti - 2 tases
- ola - 4 gab.
- zosu tauki - cepšanai.
Sagatavošana
Katliņā ielej ūdeni, ielieciet eļļu, sāli, cukuru, ielieciet uguni, uzvāra. Nekavējoties pievienojiet miltus, labi samaisiet ar koka karoti, nedaudz vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet, pēc tam iemaisiet mīklā pa 4 olām, visu laiku maisot, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Katliņā uzkarsē zosu taukus. Pēc mērcēšanas taukos paņemiet mīklu ar deserta karoti un iemērciet to dziļos taukos. Kad kraukšķi apbrūnējuši, ielieciet tos uz sieta, lai nožūtu, apkaisa ar kanēli vai vaniļas cukuru.

33. Cepti virtuļi ar gaļas pildījumu
Sastāvdaļas:
- malta gaļa - 250 g
- rīsu milti - 1 glāze
- savvaļas ķiploki (smalki sagriezti) - 5 g
- sezama eļļa - 1 tējkarote.
- sojas mērce - 1 tējkarote.
- nātrija glutamāts - 1/4 tējk.
- sāls - pēc garšas
- augu eļļa (dziļi tauki)
- kviešu milti - 1/2 tase.
Sagatavošana
Maltai gaļai pievieno sojas mērci, nātrija glutamātu, savvaļas ķiplokus, sezama eļļu, 4 glāzes ūdens, sāli un labi samaisa. Sajauciet kviešu miltus ar rīsu miltiem, pievienojiet 2 tases karsta ūdens, sāli un mīciet viendabīgu mīklu. Atstāj iedarboties 30 minūtes. Mīklu sarullējiet garā veltnī un sagrieziet gabaliņos, kuru svars ir 25 g. Izrullējiet plakanās kūkas, katras plakanas kūkas vidū ielieciet sagatavoto malto gaļu un saspiediet malas, piešķirot bumbiņas formu. Cepiet virtuļus eļļā, kas sakarsēta līdz 180 ° C, līdz zeltaini brūnai.

34. Šokolādes virtuļi ar valriekstiem
Sastāvdaļas:
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote. l.
- milti (ar cepamo pulveri) - 3 glāzes
- cukurs - 1 glāze
- piens - 180 ml
- ola - 2 gab.
- cepamā eļļa - 2 ēdamk. l.
- sāls - 1 tējkarote.
- soda - 1 tējkarote.
- daļēji salda šokolāde - 60 g
- valrieksti - 1/2 tase.
Sagatavošana
Sajauciet cukuru, kakao un pusi miltu, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, pēc tam pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Ielieciet to uz stundu ledusskapī. Tad sarullējiet to 6 mm biezā slānī. Izgrieziet 24 taisnstūros. Uzkarsē eļļu līdz 180 grādiem un cep virtuļus, cepšanas laikā tos apgriežot tikai vienu reizi. Liek uz papīra dvieļa, lai notīrītu taukus, un pārkaisa ar granulētu cukuru.

[35. Choux konditorejas virtuļi ar sieru]

35. Choux konditorejas virtuļi ar sieru
Sastāvdaļas:
- milti - 200 g
- sviests - 100 g
- rīvēts siers - 200 g
- ola - 4 gab.
- ola (dzeltenumi) - 3 gab.
- ūdens - 250 g
cepšanai:
- sviests (ghee) - 200 g
smidzināšanai:
- rīvēts siers - 100 g.
Sagatavošana
Vāra ūdeni un sviestu, pievieno visus miltus uzreiz un vāra uz mazas uguns, maisot, līdz mīkla sabiezē un sāk atpalikt no pannas. Nedaudz atdzesējiet mīklu un berzējiet tajā 4 olas un 3 dzeltenumus; nepārtraukti berzējot, pievienojiet rīvētu sieru, labi samaisiet. Gatavo mīklu ņem ar tējkaroti un iemērc verdošā eļļā. Tiklīdz virtuļi ir ļoti pietūkuši, tie pārsprāgst, un uz tiem parādās ruddy garoza, izņemiet tos, nosusiniet uz papīra un sarullējiet rīvētā sierā. Pasniedziet virtuļus dziļā vāzē kā uzkodas kokteiļiem un vīnam.

36. Donuts ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- milti - 1/4 tase
- ūdens - 1 glāze
- sviests - 100 g
- cukurs - 3 ēdamk. l.
- ola - 4 gab.
- rozīnes - 1/2 tase
- sāls - 1 šķipsniņa
- pūdercukurs - kaisīšanai
- augu eļļa - dziļai cepšanai.
Sagatavošana
Ūdens peldē izkausē sviestu, pievieno visus miltus, maisa, pievienojot ūdeni, un atkal liek laiku pa laikam maisot uz uguns, līdz mīkla pārstāj turēties pie pannas sāniem. Pēc noņemšanas no uguns karstajai mīklai pa vienai pievieno olas un kārtīgi izmaisa. Turpinot maisīt, pievienojiet mazgātās rozīnes un atkal kārtīgi samaisiet. Pārklājiet mīklu un ievietojiet siltā vietā 20 minūtes. Sildiet eļļu dziļā katliņā un apcepiet virtuļus, līdz tie ir divkāršojušies un viegli brūni. Gatavos virtuļus ielieciet uz papīra salvetēm tā, lai eļļa absorbētos, pēc tam pārnesiet uz trauku un apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedziet karstu.

37. Donuts Vecgada vakaram
Sastāvdaļas:
- milti - 500 g
- piens - 400-500 ml
- raugs - 30 g
- kanēlis - 100 g
- rozīnes - 100 g
- sukādes - 50 g
- valrieksti vai mandeles (sasmalcināti) - 50 g
- skābie āboli 2-3 gab.
- ola - 1 gab.
- sāls - 1 tējkarote.
- augu eļļa - 1-1,5 l
- pūdercukurs - kaisīšanai.
Sagatavošana
Miltus un sāli izsijā caur sietu bļodā. Uzkarsē 100 ml piena līdz 40 g. C un izšķīdiniet tajā raugu. Miltos izveido aku, ielej tajā raugu un visu samaisa ar koka karoti. Tad pievieno olu un pamazām pārējo pienu (tajā pašā temperatūrā +40). Sakuļ mīklu ar koka karotes aizmuguri, līdz tā ir elastīga un uz virsmas veidojas burbuļi. Tad mīklu uz brīdi atstāj vienu. Nomazgājiet un nosusiniet kanēli un rozīnes.Sasmalcinātus augļus, riekstus un ābolus sasmalciniet mazos gabaliņos. Pievienojiet mīklai visas sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai uzrūgt, pārklājot ar mitru drānu un atstājot to siltā vietā uz 1 stundu.
Karsē eļļu, līdz parādās zilgana dūmaka. Veidojiet mīklas bumbiņas un iemetiet tās sviestā. Pēc 5 minūtēm, kad tie kļūst brūni, virtuļi ir gatavi. Izņemiet tos un nolieciet uz papīra, lai iztukšotu atlikušo eļļu. Kad tie ir nedaudz atdzisuši, apkaisa ar cukura pulveri vai granulētu cukuru. Donuts ir garšīgs arī nākamajā dienā.

38. Kreoliešu virtuļi
Sastāvdaļas:
- saldie pipari - 1 gab.
- karstie pipari (pāksts) - 2 gab.
- tomāti (mazi) - 150 g
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- olīvas - 4 ēdamk. l.
- garneles - 100 g
- pētersīļi - pēc garšas
- ola - 2 gab.
- milti - 60 g
- piens - 250 g
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Saldos un karstos piparus sagrieziet plānās sloksnēs. Sagrieziet tomātus šķēlēs. Notīriet ķiplokus, izņemiet olīvām sēklas. Nomazgājiet garneles un izmetiet caurdurī. Smalki sagrieziet pētersīļus. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sita baltumus. Ar mikseri mīciet viendabīgu dzeltenuma mīklu ar miltiem, 1 šķipsniņu sāls un piena. Mīklā iemaisa sagatavotos dārzeņus, garneles un pētersīļus. Pagaršo ar sāli, pipariem un pēc kārtas karstos taukos cep 4 virtuļus.

39. Varšavas virtuļi
Sastāvdaļas:
- milti - 500 g
- piens - 1/3 tase
- ola (dzeltenumi) - 8 gab.
- krējums - 1/4 l
- raugs - 60 g
- cukurs - 90 g
- vaniļa - pēc garšas
- kausēts sviests - 150 g
- pūdercukurs
- alkohols - 1 glāze
- sāls - 1/3 tējk.
Sagatavošana
Sākumā mēs sagatavojam sūkļa mīklu no rauga, 100 g miltu, 1 ēdamkarote. l cukurs un piens. Kad mīkla uznāk, ielieciet tajā 400 g miltu, dzeltenumus, kas sasmalcināti ar 80 g cukura, nedaudz siltu (tikai uzkarsētu, bet nevārītu) krējumu, caur sietu sasmalcinātu un izsijātu vaniļu, izkausētu siltu sviestu, sāli un glāzi. alkohola. Varat arī pievienot citrona miziņu, sarīvētu uz smalkas rīves. Rūpīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā atpaliek no rokām un trauku sienām. Tam vajadzētu izrādīties ne pārāk foršs, spīdīgs un elastīgs. Kad mīkla uzrūgst, ar karoti ņem apmēram 40 g porciju, rokās izveido mazus apļus, vidū ieliec 1/2 1/2 tējk. Pildījuma, pielīmē malas. Izveidojiet bumbiņas un ielieciet šuvi uz leju uz miltu salvetes. Sagatavotos virtuļus pārklāj ar tīru salveti.
Kad tie ir aptuveni dubultojušies, ar spalvu vai otu maigi no tiem noslaukiet miltus un cepiet pa daļām ļoti karstā speķī zemā platā kastrolī, lai tie brīvi peldētu. Kad virtuļi ir apbrūnināti zem tā, uzmanīgi apgriez tos. Gatavos virtuļus uzmanīgi noņem, iztukšo taukus un vēl silti pārkaisa ar cukura pulveri, kas sajaukts ar vaniļu.

40. Donuts ar garnelēm
Sastāvdaļas:
- garneles - 500 g
- cepta maize - 2 šķēles
- auksts vistas buljons - 4 ēdamk. l.
- ūdens kastaņa - 6 gab.
- ola - 2 gab.
- sāls - 1 tējkarote.
- ingvers (smalki sagriezts) - 1/2 tējk.
- milti - 2 ēdamk. l.
- eļļa (dziļiem taukiem) - 1 litrs.
Sagatavošana
Atkausē garneles. No maizes nogrieziet garozu, sagrieziet mazos gabaliņos un iemērciet tos buljonā. Sasmalciniet ūdens kastaņu. Atdaliet balto no dzeltenuma. Sajauciet garneles, ūdens kastaņu, dzeltenumu un miltus līdz viendabīgai masai. Pievieno sakulto olu baltumu un sarullē valrieksta lieluma bumbiņās. Uzkarsē eļļu līdz 180 ° C un dziļi cep virtuļus 4-6 minūtes. Donuts labi pasniedz ar salātiem ar apelsīniem vai sēnēm.

41. Uzkodu virtuļi ar maltu gaļu (I)
Sastāvdaļas:
testam:
- piens - 1/2 tase
- raugs - 30 g
- sviests - 50 g
- milti - 2 tases
- ola (dzeltenums) - 2 gab.
maltai gaļai:
- liellopa gaļa - 200 g
- liellopa tauki - 100 g
- sīpols - 1 gab.
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Maltās gaļas pagatavošana: Ļoti smalki sagrieziet vai sasmalciniet liellopa mīkstumu kopā ar liellopa taukiem un sīpolu. Salocīt kastrolī, pievieno 2-3 ēdamk. karotes buljona un vāra uz lēnas uguns, apmēram pusstundu nosegtas.Pēc tam sāli un piparus pēc garšas un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Virtuļu griešana un cepšana: sagrieziet mazus virtuļus no vārītas un labi raudzētas rauga mīklas ar diezgan vāju konsistenci un maltu gaļu. Cep tos no abām pusēm cūku taukos vai kausētos liellopa taukos un pasniedz karstu, lai notīrītu buljonus. Tos pašus virtuļus var pagatavot, pildot ar sēnēm vai smadzenēm, un pasniedzot ar dārzeņu buljoniem.

42. Uzkodu virtuļi ar maltu gaļu (II)
Sastāvdaļas:
testam:
- piens - 1 glāze
- sviests - 200 g
- ola (dzeltenums) - 4 gab.
- malts kanēlis - 1 tējkarote.
- milti - 500 g
- alkohols vai stiprs degvīns - 1 ēdamkarote. l.
- raugs - 30-40 g
maltai gaļai:
- liellopa gaļa - 400 g
- liellopa tauki - 100 g
- sīpols - 1 gab.
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana
Maltās gaļas pagatavošana: Ļoti smalki sagrieziet vai sasmalciniet liellopa mīkstumu kopā ar liellopa taukiem un sīpolu. Salocīt kastrolī, pievieno 2-3 ēdamk. karotes buljona un vāra uz lēnas uguns, apmēram pusstundu nosegtas. Pēc tam sāli un piparus pēc garšas un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. Virtuļu griešana un cepšana: sagrieziet mazus virtuļus no vārītas un labi raudzētas rauga mīklas ar diezgan vāju konsistenci un maltu gaļu. Cep tos no abām pusēm cūku taukos vai kausētos liellopa taukos un pasniedz karstu, lai notīrītu buljonus. Tos pašus virtuļus var pagatavot, pildot ar sēnēm vai smadzenēm, un pasniedzot ar dārzeņu buljoniem.

43. Medus mini virtuļi
Sastāvdaļas:
- medus - 200 g
- ola - 2 gab.
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.
- augu eļļa - dziļiem taukiem
- olīveļļa - nedaudz
- milti - nedaudz.
Sagatavošana
Bļodā ielej granulētu cukuru, pievieno olas, labi sakuļ. Pievienojiet nedaudz olīveļļas un miltus, lai iegūtu stingru, bet ne cietu mīklu. No šīs mīklas sagatavojiet plānus pavedienus. Tad sagrieziet tos pupiņu lielumā. Mest visas pupiņas verdošā augu eļļā, līdz tās no visām pusēm ir brūnas, pēc tam novieto uz porainām salvetēm. Tikmēr uzkarsē medu uz lēnas uguns. Tad pievienojiet medum grauzdētus mini virtuļus. Samaisiet. Visu liek uz marmora dēļa, kas viegli samitrināts ar ūdeni, medus masu veido gredzenā. Kad gredzens labi sacietē, pārnes to uz šķīvja un pasniedz.

44. Ābolu virtuļi
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 250 g
- āboli - 3 gab.
- 1 ola
- piens - nedaudz
- augu eļļa - dziļiem taukiem
- granulēts cukurs - nedaudz
- sāls.
Sagatavošana
Ielejiet izsijātus miltus traukā, pievienojiet olu, nedaudz sāls un nedaudz ūdens un piena (vienādās proporcijās), lai iegūtu mīklu. Nomizojiet ābolus, serdi un sēklas. Sagriež plānos ķīļos un pēc tam mazos gabaliņos. Pievienojiet bļodiņai ar mīklu, samaisiet. Atstāj nostāvēties apmēram 1 stundu. Izmantojot ēdamkaroti, iemērciet mīklu nelielās porcijās verdošā augu eļļā, līdz virtuļi no visām pusēm ir brūni. Ielieciet gatavos virtuļus uz porainām salvetēm un apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedza karstu.

45. Rīsu virtuļi
Sastāvdaļas:
- rīsi - 100 g
- kviešu milti - 50 g
- piens - 1/2 l
- konjaks vai brendijs - 1 glāze
- ola - 3 gab.
- citrons - 1 gab.
- sviests - 25 g
- granulēts cukurs - 20 g
- augu eļļa - dziļiem taukiem
- pūdercukurs - nedaudz
- sāls.
Sagatavošana
Vāra rīsus pienā. Gatavošanas vidū pievienojiet sviestu, cukuru, šķipsniņu sāls un nedaudz sarīvētas citrona mizas. Kad rīsi ir gatavi, ielieciet tos traukā un atdzesējiet. Tad pievieno konjaku, 3 olu dzeltenumus un miltus. Rūpīgi samaisa. Atstāj "atpūsties" 10-15 minūtes, pēc tam pievieno sakultos olu baltumus. Samaisiet. Pēc tam izmantojiet ēdamkaroti, lai sagatavotu mazas bumbiņas un iemestu verdošu eļļu, kas sagatavota iepriekš. Ielieciet gatavos virtuļus uz porainām salvetēm un apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedza karstu.

46. ​​Sufganiyot
Sastāvdaļas:
- raugs (sauss) - 1 ēdamkarote. l.
- cukurs - 4 ēdamk. l.
- piens (silts) vai ūdens - 3/4 tase
- milti - 2,5 tases
- sāls - 1 šķipsniņa
- kanēlis - 1 tējkarote.
- ola - 2 gab.
- sviests (ghee) vai margarīns - 2 ēdamk. l.
- aprikožu vai zemeņu ievārījums - pēc garšas
- augu eļļa (cepšanai)
- pūdercukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
Sajauciet raugu, 2 ēdamkarotes cukura un pienu (ūdeni). Ielieciet siltā vietā uz 10-15 minūtēm, lai raugs celtos. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Iesijā miltus un sajauc ar atlikušo cukuru, sāli, kanēli, dzeltenumiem un rauga maisījumu. Mīciet mīklu, līdz no tās var veidot bumbiņu. Izkausē sviestu (margarīnu) un pievieno mīklai. Mīciet vēl nedaudz, lai eļļa pilnībā izšķīdinātu mīklā. Pārklāj ar dvieli un uz nakti ievieto ledusskapī. Izvelciet mīklu 1/2 cm biezumā. Izmantojiet glāzi (5 cm diametrā), lai no mīklas izgrieztu 24 apļus. Ievietojiet 1/2 tējkaroti ievārījuma 12 apļu centrā. Pārklājiet 12 tases ievārījuma ar atlikušajiem 12. Akls ap malām. Apsmērē ar olu baltumu. Ielieciet siltā vietā uz 30 minūtēm. Katliņā vai dziļos taukos uzkarsē augu eļļu. Eļļai vajadzētu vārīties, un tai jābūt pietiekami daudz, lai tajā varētu peldēt virtuļi. Uz 5 minūtēm ievieto virtuļus karstā eļļā. Pagaidiet, līdz tie ir brūni no abām pusēm (apgrieziet, ja nepieciešams). Notīriet gatavos virtuļus ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar cukura pulveri.
Ebreju vārds "sufganiya" nāk no grieķu valodas "sufgan" - "uzpūsts, cepts".

47. Piena kastaņu virtuļi
Sastāvdaļas:
- kastaņu milti - 150 g
- kviešu milti - 100 g
- piens - 1 glāze
- granulēts cukurs - 80 g
- ola - 1 gab.
- rozīnes (bez sēklām) - 50 g
- alus raugs - 10 g
- vanilīns - nedaudz
- zemesriekstu sviests - dziļai cepšanai
- pūdercukurs - nedaudz
- sāls.
Sagatavošana
Pusi piena ielej glāzē, nedaudz uzkarsē un pievieno raugu. Pievienojiet šķipsniņu sāls, samaisiet. Atstāj uzrūgt 10-15 minūtes. Bļodā ielej kastaņu un kviešu miltus, pievieno vanilīnu, viegli sakultu olu un granulētu cukuru. Maisiet, ielejiet pienu ar raugu. Vēlreiz kārtīgi samaisiet ar koka karoti, pēc tam ielejiet atlikušo pienu, pievienojiet rozīnes. Samaisiet. Pārklāj ar kokvilnas salveti un atstāj uz 1 stundu siltā vietā, lai rūgt. Pēc tam izmantojiet ēdamkaroti, lai sagatavotu mazas bumbiņas, un tos visus vienlaikus sametiet vārošā zemesriekstu sviestā apmēram 6-7 minūtes. Donuts pilnībā jāpārklāj ar eļļu (jūs varat turēt tos ar karoti). Ielieciet gatavos virtuļus uz porainām salvetēm un apkaisa ar cukura pulveri. Pasniedza karstu.

48. Tofu un Okara donuts
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 1/2 tase
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ola - 1 gab.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- sāls un cukura pulveris - pēc garšas
- augu eļļa cepšanai - 150 ml
Sagatavošana
Sajauc tofu, okaru ar olu dzeltenumu līdz putojošai masai, pēc tam vēsās putās pievieno miltus, sāli pēc garšas un iepriekš saputotu olbaltumvielu. Pēc tam, kad rokas ir samitrinājušas ar ūdeni, no masas izveido mazas bumbiņas, kas apviļātas ar miltiem un apcep verdošā augu eļļā. Pasniedzot apkaisa ar pūdercukuru.

49. Jo-Jo donuts
Sastāvdaļas:
- milti - 450 g
- cukurs - 350 g
- medus - 120 g
- alus raugs - 30 g
- rīvēta apelsīna miza - 20 g
- ola - 2 gab.
- apelsīnu sula - 50 g
- citrons - 1 gab.
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana
Sajauciet olas, 50 g augu eļļas, apelsīnu sulu, pusi sarīvētas miziņas un 60 g cukura. Sakuļ visu, lai iegūtu viendabīgu masu. Pievienojiet miltus, kas sajaukti ar alus raugu, un labi samaisiet. Mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 1 stundu. Sīrupa pagatavošana. Ielieciet cukuru nelielā katliņā, ielejiet 450 g ūdens un citronu sulu. Uzvāriet, turiet uguni, lai izšķīdinātu cukuru, un vāriet 15 minūtes. Pievieno medu, atlikušo apelsīnu miziņu un turpini vārīt uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņem no uguns.Sadaliet mīklu 10 bumbiņās, izveidojiet tās gredzenā un apcepiet verdošu augu eļļu līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet augu eļļai notecēt, ieduriet ar dakšiņu un pārlejiet ar sīrupu.

50. Donuts - amerikāņu stila virtuļi
Sastāvdaļas:
- tauki - 2 tējk.
- cukurs - 1 glāze
- ola - 1 gab.
- milti - 250 g
- raugs - 2 tējk.
- muskatrieksts (rīvēts) - 1/2 tējk.
- piens - 1/2 tase
- kanēlis - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Taukus sajauciet ar pusi norādītā cukura daudzuma, pievienojiet olu, miltus. Raugs, sāls un muskatrieksts. Pamazām ielejot pienu, mīciet mīklu. Mīciet, līdz tas sāk atpalikt no dēļa, pēc tam sarullējiet to pirksta biezumā. Ar apakštasīti no mīklas izgrieziet lielus apļus un katra stikla vidū izgrieziet caurumu. Cep ļoti karstos taukos. Gatavās pankūkas liek uz cepampapīra un pa virsu pārkaisa ar pārējo cukuru, kas sajaukts ar kanēli.

[Liku-skaista-gudra meitene]

Un tagad es domāju, kā Liku-skaista-gudra meitene 🔗 pārliecināt viņu atvienot recepti no recenzijām vienā tēmā - vienas receptes režīms, kad parādās atsauksmes. Turklāt, ja tas ir negatīvs ... es pat nezinu, kā Liku 🔗 pārliecināt ...

Es sākšu šādi. Lika 🔗 !!! Silēna un es izturēsies labi !!! Personīgi es šeit pat neplūstu !!! In !!!

[Matadata]

ES atbalstu Matadata
Matadata , stāstā par vārīšanu jums jānorāda laiks, kurā produkts ir gatavs (nevis neapstrādāts), es runāju par cūkgaļu mīklā.

Labāk norādīt. Man arī nevajag aizmirst par šo laiku ...

[Bumbieri]

Nu, šeit ir mani virtuļi:



Es paņēmu recepti no Bumbieri Šis

Tikai es sajaucos ar miltiem. Viņi bija nedaudz saspringti iekšā. Nākamreiz es ņemšu mazāk miltu ...

Šeit es esmu, ko zvēru es zababahala !!!

Dunduka ideja -

Īsāk sakot, tās ir ceptas olas ar ceptiem sīpoliem un mērci ...

Mērces pagatavošana (es citēju Dunduku):
Lai to izdarītu, sajauciet divas ēdamkarotes cukura ar trim ēdamkarotēm sojas mērces un pusi citrona sulu. Iegūto maisījumu ielej piemērotā kausā un nedaudz vāra uz lēnas uguns, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Tad mēs noņemam paraugu un, ja nepieciešams, pievienojam nedaudz citrona sulas vai sojas mērces, lai mērce būtu sāļa-skāba-salda.
Ceptas olas - nav ļoti labi. Sāpīgi izturīga garoza. Bet man patika cepti sīpoli ar mērci līdz cūkas čīkstēšanai!

Kartupeļu olas izskatās šādi: