Mīdijas

Mīdijas

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Mīdijas	12 gab
Sojas mērce	3 ēd.k. l
Tobasko mērce	1 tējk
Olīvju eļļa	1 ēd.k. l
Sīpolu sīpoli	1\2
Ķiploki	3 krustnagliņas
Saldie pipari	1\2
Citronu sula	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Un tieši šodien atkal, jau daudzreiz, es gatavoju šīs gliemenes. Marinādes proporcijas: ducim lielu mīdiju - 3 ēdamk. karotes sojas mērces, 1 ēdamkarote. l. olīveļļa, 1 ēdamkarote. l citrona sula, puse vidēja sīpola, puse sarkanās paprikas, 3 ķiploka daiviņas.
• Ja jums patīk pikants (un mēs patiešām mīlam), pievienojiet tējkaroti Tabasco mērces vai jebkuru čili mērci. Atkausēt ūdeni? Ja gliemenes ir svaigi sasaldētas, tas ir, tās nav atkārtoti atkausētas un sasaldētas, tad nav ūdens, ir tikai viņu pašu sula, kas tikai uzlabo šīs uzkodas izsmalcināto garšu.
• 
• Es cepu burtiski 10-15 minūtes pie 180 *. Man ir halogēns, un ātrums nav regulējams, man vajag gatavot uz karstākas, manuprāt, nedaudz ilgāk.

Laiks sagatavošanai:

15 minūtes

Piezīme

“Okeāns ir pilns ar neizsīkstošu bagātību. Zināšanas par okeānu un tā resursu izmantošanu ir svarīgs uzdevums nākamajos gados. " Šos PSRS Zinātņu akadēmijas prezidenta MV Keldīša vārdus mēs šeit esam citējuši nejauši. Mūsu gadsimtu kādreiz sauca par elektrības laikmetu.

Tagad viņš ir saņēmis lepno vārdu "kosmiskais". Jā, varbūt pat pirms divdesmitā gadsimta beigām Marsa mirušie tuksneši atdzīvosies, un Mēness zarnu dārgumus kravas raķetes nogādās pārstrādei zemes rūpnīcās un rūpnīcās.
Bet mums okeāns šodien ir ļoti vajadzīgs. Un mēs varam droši teikt, ka zemūdens plantācijas dos ražu ātrāk nekā marsieši.

Iedomājieties šādu attēlu: visurgājējs pārvietojas gar jūras piekrasti vai nu pa sauszemi, vai nolaižas ūdenī. Viņš nemeklē dārgumus, nevis jūras monstrus, bet kolekcionē. ... ... mīdijas. Mīdijas? Vai tiešām šie mīkstmieši ir pelnījuši tādu zinātnes un tehnoloģiju uzmanību? Izrādās, viņi to ir pelnījuši. Un kas! Galu galā viņu apmetnes ir pārklātas ar blīvu zemūdens kalnu slāni pie piekrastes sēkļiem. Gliemju ir tik daudz, ka neviena lopkopības saimniecība nevar iegūt tik daudz gaļas no hektāra ganībām, kā to var iegūt no hektāra gliemju "kārbām": divi simti līdz trīs simti tonnu, desmit tūkstoši gabalu.

Mīdijas ir visizplatītākais jūras gliemenes.

Melnās jūras gliemene sver tikai trīsdesmit gramus, bet daudz to iegūst Melnajā jūrā. Tālo Austrumu jūru ūdeņos dzīvo vairākas gliemju sugas, bet galvenā komerciālā suga ir Dunkera gliemene jeb melnā čaula. Pārtikas gliemju zvejniecība ir vāji attīstīta, tā ir maza izmēra, čaulas vārsti ir plāni, tāpēc to ir grūtāk noķert.

Pirms desmit gadiem pasaulē tika novākti vairāk nekā miljons šo gliemju centneru, un tagad tiek novākts daudz vairāk. Ir vērts atgādināt vēl vienu skaitli: Holandē vidēji gadā gandrīz desmit kilogrami gliemju gaļas uz vienu iedzīvotāju. Mīdiju krājumi Padomju Savienībā, īpaši Melnās jūras baseinā, tuvākajā nākotnē ļauj sasniegt zveju pusotram miljonam centneru gadā.

Šis apvalks tiek iegūts no jūras dibena ar dragām, vilktājiem un bimtrām, un uz akmeņainām vietām tiek izmantotas dzelzs knaibles un nagi, kas piestiprināti pie gariem koka stabiem. Gliemju zveja sākas aprīlī-maijā un beidzas septembrī. Vislabvēlīgākais laiks Melnās jūras gliemju zvejai ir augusts-septembris, jo šajā laikā tajā ir vislielākais daudzums olbaltumvielu un minerālvielu. Mīdiju izmēri ir atšķirīgi: Dunkera gliemeņu čaumalas garums sasniedz divus simtus piecdesmit milimetrus, un tā sauktā ēdamā gliemene ir daudz mazāka - četrdesmit līdz astoņdesmit.Dziļjūras gliemju svars sasniedz piecus simtus vai vairāk gramu, un sekla - simts vai mazāk. Gliemene dzīvo septiņus līdz desmit gadus, bet nozare galvenokārt izmanto četrus gadus.

Mīdija ir bagāta ar pilnīgu olbaltumvielu saturu, satur nedaudz tauku un ogļhidrātu. Tālo Austrumu mīdijās ir nedaudz vairāk ogļhidrātu, tāpēc tās gaļas daļām ir savdabīga saldena garša. Ēdamās daļas ir mantijas muskulis un iekšas. Gliemju gaļā ir vairāk olbaltumvielu, metionīna un triptofāna nekā iekšpusē, bet pēdējos ir vairāk minerālvielu un augstas kvalitātes tauku, tāpēc gliemju iekšējās daļas tiek ēst kopā ar gaļu.
Ēdamās mīdiju porcijās ir tikpat daudz olbaltumvielu kā mājdzīvniekiem un zivīm. Bet gliemju olbaltumvielas metionīna, tirozīna un triptofāna olbaltumvielās ir pārākas par gaļas un zivju olbaltumvielām. Gliemju tauki izceļas ar ārkārtīgi lielu neaizvietojamo polinepiesātināto taukskābju, īpaši arahidonskābes, kā arī lielu daudzumu fosfatīdu. Gliemju tauki satur holesterīnu, bet, tā kā tajos gliemenēs ir ļoti maz tauku, holesterīna daudzums ir nenozīmīgs. Gliemju gaļā ir nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs, jods, bors, kobalts, arsēns un mangāns. Īpaši gliemenēs ir daudz kobalta: gandrīz desmit reizes vairāk nekā cūkgaļā, liellopu gaļā un vistas aknās. Mīdijas satur vitamīnus Bl5 B2, Bf), PP.

Gliemju gaļa tiek vārīta, sālīta, pārstrādāta konservos, no tās tiek gatavoti žāvēti pārtikas produkti, un čaumalas tiek izmantotas minerālu barības vai kaļķu ražošanai. Ir konstatēts, ka ar tvaiku blanšētas mīdijas ir barojošākas nekā ūdenī blanšētas mīdijas. Apskatiet sadaļu "Tiem, kas skatās uz sakni", un jūs redzēsiet, ka, veicot blanšēšanu ar ūdeni, produkts zaudē ne tikai divreiz vairāk svara nekā blanšējot ar tvaiku, bet arī kopā ar ūdeni tiek zaudēti ekstraktvielas. . Lai atbrīvotu mīdijas no asas smakas, piecas minūtes jāveic tvaika blanšēšana.

Marinādes var pagatavot no vārītas gliemju gaļas. Muskuļus un apvalku mazgā ūdenī, sagriež mazos gabaliņos un ievieto stikla burkās. Marinādes pildījums sastāv no čaumalas buljona, etiķa, karstā un smaržīgā piparu, kanēļa, krustnagliņām, cukura un sāls. Šo pildījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, filtrē un ielej gaļas kārbās.

Primorijas iedzīvotāji bieži ēd gliemenes neapstrādātas un uzskata, ka tās ir ļoti garšīgas. Bet viņiem ir īpašs gods par sautētu un ceptu gliemju gaļu, kā arī plovu un kastroli.

Šādi viņi gatavo kastroli: vārīto gliemju gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pēc garšas sālot, sajauc ar kartupeļu biezeni un cep. Vārītu gaļu, sasmalcinātu un sajauktu ar ceptiem sīpoliem, sāli un sasmalcinātiem pipariem, izmanto pīrāgu, pīrāgu un klimpu pildīšanai. Pašlaik mūsu rūpniecība ražo īpašus konservus: gliemenes savā sulā, gliemeņu plovs, gliemju gaļa ar rīsiem, gliemenes tomātā. Parasti, gatavojot konservus (izņemot konservus savā sulā), mīdijas tiek ceptas.

PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta Medicīniskās uztura klīnikā tika izmantoti dažādi jūras produkti, un tos jau iesaka plaši izmantot diētiskajā uzturā. Augsta bioloģiskā vērtība un liela daudzuma joda klātbūtne ļāva tos ieteikt aterosklerozes slimnieku uzturā. Vārītas un saldētas mīdijas var lietot uzturā pacientiem ar aterosklerozi četrdesmit līdz piecdesmit gramu dienā, pievienojot tos dārzeņu salātiem, vinigrette. Mīdijas var ieteikt ne biežāk kā trīs reizes nedēļā, lai tās netraucētu pacientam. Nākamo divu līdz trīs nedēļu laikā pacientiem ar aterosklerozi jāiekļauj citi bezmugurkaulnieki vai kāposti, pēc tam mīdijas var atkārtoti izmantot.Diētiski konservētas mīdijas, kas izstrādātas Uztura institūtā pacientiem ar aterosklerozi, tiek gatavotas no neapstrādātiem dārzeņiem bez iepriekšējas termiskās apstrādes; sāls daudzums tiek samazināts uz pusi, tiek izslēgtas karstas garšvielas.

Mīdijas netiek ceptas, un augu eļļu ievieto tieši burkā. Plaši tiek izmantota mīdiju kombinācija ar dārzeņiem un žāvētām plūmēm.

Pārbaudot, izrādījās, ka pacienti, kuri necieš no vienlaicīgām kuņģa un zarnu trakta slimībām, apmierinoši panes diētu, pievienojot gliemenes.

Jūras Pwi bezmugurkaulnieku un jūras aļģu izmantošana ir parādījusi to pozitīvo ietekmi uz kapilāru caurlaidību, kas ļāva ieteikt šos produktus aterosklerozes slimnieku uzturā.

Щ0, diēta no jūras veltēm,
lieto Medicīniskās uztura klīnikā, ir ļoti noderīga veseliem cilvēkiem, tā ir laba profilakse pret agrīnu aterosklerozi, kā arī gados vecākiem cilvēkiem. Diētiskiem konservētiem pārtikas produktiem no gliemenēm un jūraszālēm ir labas garšas īpašības, kas ļāva tos ieteikt ievadīšanai ražošanā.

Koncentrētus buljonus no gliemenēm, īpaši austeres, dažās valstīs dod pacientiem, kuriem nepieciešama viegli sagremojama un barojoša pārtika, kā arī atveseļošanās līdzekļiem. Austrumu valstīs - Japānā, Ķīnā, Korejā - gremošanas uzlabošanai tiek izmantoti bezmugurkaulnieku iekšpuses, kas tiek spontāni fermentatīvi apstrādāti to saturošo enzīmu dēļ (L. L. Logunovs).

Sch ... Kā redzat, visurgājēja izveidošana gliemju savākšanai ir obligāta. Varbūt visurgājējs tiks izmantots gliemju apmešanai.Galu galā šis mīkstmietis ir noderīgs arī ar to, ka piedalās biofiltrācijā: ūdens izlaišana caur sevi, gliemene to attīra, padara to vieglu. Ja vairākas mīdijas ievieto dubļainā ūdens burkā, tad ļoti drīz ūdens kļūs pilnīgi caurspīdīgs. Vietās, kur ir izstieptas mīdiju apmetnes, veidojas nokaltušu augsnes slāņi, pateicoties to izcelsmei mīdiju "izdalījumiem". Šis "čaumalas sapnis" ir labs mēslojums. Gliemju nogulsnes tiek izmantotas arī piekrastes zemes teritoriju nostiprināšanai.

Tā ir neizsīkstošā bagātība, ko okeāns slēpj. Mazā gliemene izrādās “visu amatu domkrats”. Jums vienkārši pilnībā jāizmanto viņas spējas.

Un šeit ir manas gliemenes AG:

Ak, pastāsti par mīdijām !!! ... kā viņi to darīja ... un vispār ... ļoti labi. ES gribu! Man tos vajadzēja ēst japāņu restorānos, ir iespēja tos iegādāties, bet es vispār nezinu, kā gatavot.

Ak, pastāsti par mīdijām !!! ... kā viņi to darīja ... un vispār ... ļoti labi. ES gribu! Man tos vajadzēja ēst japāņu restorānos, ir iespēja tos iegādāties, bet es vispār nezinu, kā gatavot.

Ļoti vienkārši. Atsevišķi bļodā es gatavoju mērci: olīveļļu, sojas mērci, citronu sulu, sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus sīpolus un bulgāru piparus (attēlā bez pipariem). Es to ieleju katrā izlietnē - un ej! Es to pat neatkausēju.

Ļoti vienkārši. Atsevišķi bļodā es gatavoju mērci: olīveļļu, sojas mērci, citronu sulu, sasmalcinātus ķiplokus, smalki sagrieztus sīpolus un bulgāru piparus (attēlā bez pipariem). Es to ieleju katrā izlietnē - un ej! Es to pat neatkausēju.

Un es neesmu redzējis tik lielas čaulas, kur jūs tās ņemat? Es mīlu gliemenes, bet es pērku nomizotas (saldētas) un gatavoju ar sīpoliem, ķiplokiem un "Narsharab" granātābolu mērci. Ļoti garšīgi !!!!

[konstanta]

Un es nekad neesmu redzējis tik lielas čaulas, kur jūs tās ņemat?

konstanta, Nezinu, kur tu dzīvo, Sanktpēterburgā mēs pārdodam ļoti lielas Jaunzēlandes mīdijas čaumalās. Protams, ir arī mizoti saldējumi, gan iepakoti, gan pēc svara.

Un no mazām zaļām mīdijām es pagatavoju vēl vienu ļoti garšīgu ēdienu - mīdijas buljonā ar ķiplokiem. Pirmkārt, tiek pagatavots dārzeņu buljons, tam ūdenī ievieto sīpolu, burkānus, selerijas, sāli un piparus. Kad dārzeņi ir pagatavoti, izņemiet tos, pievienojiet dilles, pētersīļus, lauru lapu un pēc vārīšanas ielejiet krējumu (1/4 no ūdens tilpuma). Kad buljons vārās, ielieciet gliemjus vienā līmenī ar šķidrumu un vāriet 10-15 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un buljonā ielieciet 2-3 krustnagliņas saspiestu ķiploku. Kaut ko līdzīgu ēdu Vidusjūras reģiona restorānā "Mass Media", bet tas, ko es jums piedāvāju, ir daudz garšīgāks. Fotogrāfijas, kuras apsolu nākamreiz.

Un šeit ir manas gliemenes AG:

un vai jūs varat uzzināt temperatūru, ventilatora ātrumu un gatavošanas laiku? .. un, lūdzu, arī mērces proporcijas, cik daudz no katra komponenta jums jāņem ...

bet kur palika atkausēšanas ūdens? .. dīvaina recepte ...

Un šeit ir manas gliemenes AG:

Es mīlu gliemenes, bet es pērku nomizotas (saldētas) un gatavoju ar sīpoliem, ķiplokiem un "Narsharab" granātābolu mērci. Ļoti garšīgi !!!!

Lūdzu, pastāstiet mums vairāk par savu recepti ...

Marinādes proporcijas: ducim lielu mīdiju - 3 ēdamk. karotes sojas mērces, 1 ēdamkarote. l. olīveļļa, 1 ēdamkarote. l citrona sula, puse vidēja sīpola, puse sarkanās paprikas, 3 ķiploka daiviņas. Es cepu burtiski 10-15 minūtes pie 180 *. Man ir halogēns, un ātrums nav regulējams, man vajag gatavot uz karstākas, manuprāt, nedaudz ilgāk.

liels paldies par recepti