Aspic (želeja)

Aspic (želeja)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Cūkgaļas kājas	3 gab.
Cūkgaļas dūres bet jūs varat 1,5-2 kg beztauku cūkgaļas
Vistas gaļa ar kauliem (Es ņemu dažas vistas muguras)	0,5 kg
Spuldze	1 dators.
Burkāns	1 dators.
Melnie piparu graudi
Sāls
Ķiploki	4-5 zobi

Gatavošanas metode

• 1. Rūpīgi nomazgājiet kājas, nokasiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
• Es tos sagriezu gareniski.
• Gaļu nomazgājiet, sagrieziet lielos gabaliņos.
• 2. Ievietojiet kājas un gaļu lielā kastrolī un pārklājiet ar ūdeni.
• Uzliek lielu karstumu, uzvāra.
• Visu izlej un gaļu nomazgā ar aukstu ūdeni.
• Gaļu atkal pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra, samaziniet siltumu un uzmanīgi noņemiet putas.
• 3. Pagatavojiet zem brīvi noslēgta vāka 5-7 stundas, nepārtraukti noņemiet taukus.
• Gatavošanas beigās pievienojiet nemizotus sīpolus kopā ar sēnalām uz tā,
• burkāni, pipari un sāls pēc garšas.
• 4. Pievienojiet gaļu un dārzeņus no pannas. Izmetiet sīpolus un burkānus.
• Buljonu izkāš, pārklāj un atstāj siltā vietā.
• 5. Noņemiet visus kaulus no kājām. Nogrieziet vārītu gaļu un kājas.
• Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.
• Galīgais želejas gaļas veids ir atkarīgs no tā, kā gaļa tiek sasmalcināta. Ļoti smalks griezums padarīs želeju blīvu, gandrīz necaurspīdīgu. Vislabāk gaļu sagriezt 1-1,5 cm gabaliņos.
• 6. Ielieciet sasmalcinātu gaļu veidnēs, uz augšu apkaisa ar ķiploku. Saspringto buljonu ielej plānā plūsmā, pārklāj ar pārtikas plēvi un nostādina aukstumā.
• Lai pasniegtu, pagrieziet veidni uz liela trauka, pārklājiet ar karstu dvieli, sakratiet.
• Želejā sagrieztu gaļu sagriež porcijās.

Piezīme

Foto Aleksandrs Svets1

Līdzīgas receptes

Želēta gaļa Oursson spiediena katlā (Administrators)

Kolagēna aspisks (želeja) (Administrators)

Želēta gaļa (želeja) lēnā plīts (Administrators)

Želejas gaļai es ņemu divas cūkgaļas kājas un priekšējo dūrīti, liellopa asti, pašu audzētu gailīti vai tītara daļu. Labākai sacietēšanai ir arī labi ievietot liellopa gaļas serdes gabalu. Ir želatīna analogs. Šī cīpsla iet gar visu vērša mugurkaulu. Es iepildu visu gaļu ar ūdeni 8-10 stundas. Tad es noskrāpēju kājas un saņurcu ar nazi, ielieku to lielā katliņā, piepildu ar ūdeni un gāzi. Kamēr vārās 10 minūtes, es bez žēlastības izleju ūdeni. Mana gaļa un katls - cik tur ir netīrumu. Es to piepildu ar svaigu ūdeni un uzlieku uz degļa ar liesmas dalītāju. Kā vārīties ar sāli, ja putas paceļas - savāc. Liku piparu graudus un 1-2 sīpolus nemizotus. Es cenšos uzņemt sīpolus ar sarkanīgu nokrāsu - tad želejai ir dzintara krāsa. Noregulējiet siltumu tā, lai tas tik tikko sarūgtinātu. Un tā 8 stundas. Tad izkāš buljonu un savāc no tā taukus. Sievietes atbildīgākais darbs ir gaļas izjaukšana un ievietošana kastēs. Ielieciet sasmalcinātu ķiploku, ielejiet buljonu uz viltus un aukstumā. Un izrādās šādi-

[Aspic ir sena recepte.]

Es atvedu recepti no filozofa emuāriem; viņam tur ir daudz labumu un skaistu lietu

Aspic ir sena recepte.
Kopumā želejas variācijas ir ļoti dažādas ... Bet daudzi korni aizmirst par vienkāršāko, bet ne mazāk garšīgo. Tāpēc es nolēmu padalīties ... Viena ļoti, ļoti veca recepte.
Daudzi tagad želatīnu lieto želejas gaļā. Es to neatzīstu - galantīru ir absolūti viegli pagatavot, un garša ir daudz labāka.

Tātad - želejas gaļa. Vispirms paņemiet cūkgaļas kātu, pāris nagus un vāriet uz mazas uguns, līdz gaļa sāk viegli atdalīties no kauliem. Gatavojiet tūlīt ar garšvielām: lauru lapu, melnajiem piparu graudiem, pārējais nav obligāts. Piemēram, man patīk gatavot ar nelielu nemizotu sīpolu, pievienot kardamonu, selerijas sakni (var gan sausu, gan svaigu, bet nedaudz), nedaudz pētersīļa saknes ...Var pievienot smaržīgos piparus.
Tad mēs noņemam gaļu un turpinām vārīt kaulus.

Lai iegūtu vislabāko garšu, ieteicams pievienot vistu. Tiesa, man patīk to pievienot pēc gaļas. Nu, par 500 gramiem cūkgaļas mīkstuma es paņēmu divas vistas ciskas. Mēs noņemam ādu, ser, daži cilvēki, piemēram, tā vārījās, un augšstilbi - līdz kauliem.
Pēc stundas tos arī izvedam pie gaļas. Starp citu, sēklas var atgriezt buljonā un ļaut tām turpināties. Sāls, kungs. Pavisam vajag gatavot 5 stundas.

Nu, kad buljons ir gandrīz gatavs ...
Oriģinālā patiesībā jums ir vajadzīgi vēži. Šādam daudzumam - vismaz 15 gabali (labāk - vairāk). Bet vēži mūsdienās ir dārgi, tāpēc veikalā tika nopirkts zināms daudzums garneļu, ko gatavojam ar dillēm.

Tagad viens sīkums, ko daudzi ir aizmirsuši ... Mēs cepam smalki izjauktu gaļu. Vēlams - sviestā (lai gan tas nav kritisks).
Un pašā cepšanas beigās iemaisa pāris maurlokus, kas samalta ar sāli (tik aromātiska). Un tad jums jāizlemj, kā jūs pasniegsiet želejas gaļu: tieši formā vai nē. Ja pasniegšanas laikā jūs plānojat izņemt želejas gaļu no formas, tad visi rotājumi ir jānosaka apakšā. Es neplānoju to izņemt, jo gaļa nonāca apakšā.
Virsū vienmērīgi izklājiet nomizotās garneles un dažas plānas citrona šķēles. Dekorēt var arī ar zaļumiem (īpaši - dillēm un pētersīļiem), zaļajiem zirnīšiem (tikai ne daudz), kukurūzu, maziem paprikas gabaliņiem ... Vispār - ko vien sirds vēlas.
Diemžēl tehnisku apsvērumu dēļ gatavā produkta uzņemšana tika traucēta (tāpēc nācās nozagt pat titulfoto). Bet želejas gaļa neizrādījās īpaši skaista, jo es buljonu nepagaismoju - biju slinks ... Bet tas nekādā veidā nepasliktina garšu ...
Labi, daži vārdi par galantīru. Gatavs buljons (karsts) tiek filtrēts. Ja vēlaties izgaismot, ļaujiet tai atdzist līdz 40 grādiem, pēc tam iesitiet 2 olas un kārtīgi samaisiet. Tad divas reizes uzvāra, pēc tam atkal nokāš.
Ja vēlaties želejas gaļai piešķirt neparastu izskatu, nedaudz atdzesētajā (atkal līdz 40 grādiem) buljonā iemaisiet nedaudz piena - tas kļūs balts.
Ja vēlaties padarīt to zaļu, varat pievienot nātru vai skābenes biezeni. Jūs pat varat padarīt to zilu - tad jums vajag rudzupuķu novārījumu.
Es gandrīz aizmirsu: skābumam buljonā var pievienot nedaudz etiķa (tikai tad, ja to nenokrāso ar pienu) - galda, ābolu vai baltvīnu.

Nu, vēl viens sīkums. Daudzi nezina, kā rūpīgi noņemt sasalušo želeju no pelējuma.
Tas ir vienkārši: iegremdējiet pelējumu verdošā ūdenī uz sekundi līdz pusi, pēc tam pārklājiet ar šķīvi vai trauku, uz kura jūs pasniegsiet, un vienkārši apgrieziet to ...

Vakar vārīju želejas gaļu no kāta un augšstilba, bet tā nesasala pa nakti, ko lai pieliek situācijas labošanai?

Vakar vārīju želejas gaļu no kāta un augšstilba, bet tā nesasala pa nakti, ko lai pieliek situācijas labošanai?

No tā iztukšo visu šķidrumu, izmēra daudzumu un uz tā atšķaida želatīnu saskaņā ar instrukcijām, atkal ielej želejas gaļu - tai vajadzētu sasalt

Liels paldies Romočka, man vienkārši želatīns ir ieliets puslitra burkā, un, protams, nav instrukciju. Es vakar nopirku Agar-agar, vai es varu to pievienot?

Liels paldies Romočka, man vienkārši želatīns ir ieliets puslitra burkā, un, protams, nav instrukciju. Es vakar nopirku Agar-agar, vai es varu to pievienot?

Es devos lasīt želatīna iepakojumu, gaidīt atbildi

Es atradu pēdējo iepakojumu.

Lai iegūtu blīvāku želejas konsistenci, ieteicams ņemt 40-50 gramus želatīna uz 1 litru šķidruma.
1 ēd.k. l. ielej 200 ml želatīna. auksta vārīta ūdens (glāze) un atstāj uzbriest 40-60 minūtes. Karsē bez vārīšanās, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst, un izkāš. Uz 1 glāzi želatīna šķīduma pievieno 2-3 glāzes buljona un atdzesē.

Agars šeit neder, labāk to lietot kopā ar augļu želejām, tam ir atšķirīgs pietūkuma veids.

Veiksmi!

Kārtējo reizi skrēja izdarīt milzīgs paldies