Par ikdienas maizi: raugu vai raugu

Internetā jau sen ir plosījušās kaislības par mūsdienu rauga lietošanu. Daži saka, ka tie ir noderīgi, bet citi apgalvo, ka tie ir kaitīgi ... Tātad, kur ir patiesība? Kam taisnība?
Es nestāvu ne viena, ne otra pusē, un es domāju, ka šī informācija nekad nav lieka. Secinājumi jūs

Uz jautājuma vēsturi:
Ilgu laiku Krievijā maizes galds tika uzlūkots kā Dieva tronis. Un vienīgajā Jēzus Kristus atstātajā lūgšanā vārds maize ir sinonīms ēdienam kopumā. Maize ir Dieva dāvana - teica mūsu vecvectēvi. Bet viņi to necepa ar termofilu raugu. Šis raugs parādījās pirms kara. Zinātnieki, kuri pētīja šo jautājumu, Leninkā sastapa avotus no Hitlera Vācijas, kur tika teikts, ka šis raugs tika audzēts uz cilvēka kauliem un ka, ja Krievija nemirs karā, tad tā mirs no rauga.
Mūsu speciālistiem nebija atļauts veidot saites uz avotiem, tos kopēt. Dokumenti tika klasificēti.
Tātad, ja termofīlais raugs radās nesen, tad ar kuru palīdzību kvasa maize tika celta senos laikos un nesenā pagātnē? No rudzu miltiem, salmiem, auzām, miežiem un kviešiem tika izgatavotas slavenas zemnieku skābenes kultūras. Līdz šim receptes maizes pagatavošanai bez šodienas rauga ir saglabājušās nomaļos ciematos. Tieši šie starteri bagātināja ķermeni ar organiskām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, fermentiem, šķiedrvielām, gļotām, pektīniem un biostimulantiem.
Maizes cepšana tautas virtuvē vienmēr ir bijusi sava veida rituāls. Tās sagatavošanas noslēpums ir nodots no paaudzes paaudzē. Gandrīz katrai ģimenei bija savs noslēpums. Maizi gatavoja apmēram reizi nedēļā ar dažādām skābēm: rudziem, auzām. Nerafinētu rudzu miltu izmantošana noveda pie tā, ka, lai arī maize bija rupja, tajā bija visas derīgās vielas, kas atrodamas graudaugos. Un, cepot krievu krāsnī, maize ieguva neaizmirstamu garšu un aromātu. Mēs varam droši teikt, ka tāda maize kā Krievijā nekad nav bijusi pasaulē. Tas tika patērēts lielos daudzumos. Piemēram, vidējais zemnieks 19. gadsimtā katru dienu ēda vairāk nekā 3 mārciņas maizes (mārciņa ir vienāda ar 430 gramiem). Tieši šāda veida maize ļāva regulēt zarnu darbu un ievadīt organismā vairākas noderīgas vielas. Viņi varēja tikai sapņot par sietu, tas ir, baltu, rafinētu maizi. Rudzu maizes ieradums jau no pirmajām dzīves dienām bija tik spēcīgs, ka tā trūkumu gandrīz necieta.
Šādi gadījumi ir tipiski. 1814. gadā, kad Parīzē ienāca krievu grenadieri, kas bija slaveni ar izturību un izturību, viņi sāka iet uz maiznīcām meklēt rupjmaizi un lūdza īpašniekiem "ātri un ātri maizi". Tā dzima "bistro". Arī Puškins cieta, atrodoties Kaukāzā, bez rupjmaizes.
Senā tautas cepšanas zinātne ilgu laiku tika saglabāta tautas vidū. Esmu dzirdējis par smieklīgu gadījumu, kad maiznieki pie gaismas un pārtikas rūpniecības ministra ieradās ar pārsteidzošu dāvanu, kuru viņi atnesa ietin audeklā. Parādot, ka tas ir sulīgs klaips, viņi atkal to iesaiņoja un apsēdās, pēc tam piecēlās, atmeta audeklu un ministrs ieraudzīja šādu attēlu: maize, ko saspieda lielu cilvēku svars, iztaisnojās pirms viņa acis un atgriezās iepriekšējā izmērā. Amatnieki pamanīja, ka šāda maize nepelēs un nebūs novecojusi arī pēc gada. Šim brīnumam bija grūti noticēt. Arī šī maize netika cepta ar termofilu raugu. Fillipovas maiznīca bija pazīstama visā Maskavā, kas bija slavena ar saviem maizes izstrādājumiem, mūsu krāšņās pagātnes liecinieki cepšanas jomā joprojām ir dzīvi.
Bet jau vairākus gadu desmitus maize tiek cepta atšķirīgi.Un tam viņi izmanto nevis dabiskos starterus, bet gan cilvēka izgudrotos termofilos raugus Saccharomycetes, kuru dabā vienkārši nav. Un to sagatavošanas tehnoloģija ir pretdabiska.
Zinātnieki visā pasaulē jau sen ir dzirdējuši trauksmi. Tiek atklāti rauga negatīvās ietekmes uz ķermeni mehānismi. Franču profesors Etjēns Volfs, akadēmiķis F.G.Uglovs, 13.11. Iskakovs. PPDubinin (Statistikas un ekonomiskās modelēšanas problēmas. Plekhanova vārdā nosauktā Maskavas Tautsaimniecības institūta darbība), Rosini Gianfranco ("Rauga nogalināšanas pazīmes klātbūtne". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. Nē. 10. 10. lpp. 1462), G Bassi un DA Sherman (nogalināšanas faktors, - bioķīmija, biofizika, 1973, Nr. 298, 868.-879. Lpp.), SA Konovalov ("Rauga bioķīmija", 1962, M., Pishchepromizdat, 13.-14. lpp.), Izvestijas korespondents L. Volodins (Parīze, 27. februāris pa tālruni, publicēts 28. februārī, 4. lpp.), Rubins B. A. (Fermentācija, - BME, 3. sēj., 1976., 383. lpp.) 384. lpp.), VM Dilmans ("Four models of medicine", L., Medicine, 1987. 40.-42., 214.-215. Lpp.), Merilina Dimanta, Donalds Šnils (ASV "Skābju un bāzes līdzsvars"), B. Mihailovs, L. Truškina ("Pārtika ir nopietns jautājums" M., "Molodaya Gvardiya", 1988, 5.-7. Lpp.). Bibliogrāfiju par šo tēmu var turpināt, bet mēs labāk redzēsim, kas ir termofīlais raugs - saharomicīti un kāda loma viņiem ir, samazinot veselību tiem, kuri ēd kopā ar viņiem gatavotus ēdienus? nenie.
Termofīlais raugs un tā negatīvā ietekme uz veselību.
Tātad, atkārtosim: saccharomycete raugs (termofīlais raugs), dažādas rases, kuras izmanto alkohola rūpniecībā, alus ražošanā un cepšanā, dabā dabā nav sastopamas, tas ir, tas ir cilvēka roku radīšana, nevis Dieva radīšana. Pēc morfoloģiskajām īpašībām tie pieder vienkāršākajām marsupial sēnēm un mikroorganismiem. Saccharomycetes, diemžēl, ir perfektākas nekā audu šūnas, neatkarīgi no temperatūras, vides pH un gaisa satura. Pat ar siekalu lizocīma iznīcinātu šūnu membrānu viņi turpina dzīvot. Maizes rauga ražošana ir balstīta uz to pavairošanu šķidrā barības vielu vidē, kas sagatavota no melases (cukura ražošanas atkritumi). Tehnoloģija ir zvērīga, pretdabiska. Melase tiek atšķaidīta ar ūdeni, apstrādāta ar balinātāju, paskābināta ar sērskābi utt. Dīvainas metodes, jāatzīst, tiek izmantotas ēdiena pagatavošanai, turklāt, ņemot vērā, ka dabā ir dabīgs raugs, apiņu raugs, piemēram, iesals, utt. utt.
Tagad redzēsim, kāds "karstuma zaudēšanas" termofīlais raugs padara mūsu ķermeni ...

Cūkgaļas raugs
Rauga aizstāšana ar modernām tehnoloģijām ir Dieva likumu pārkāpums

Laikraksts "Krievu biļetens" daudzos publicētajos materiālos vienmēr ir izcēlies ar zināmu skarbumu. Izņēmums nebija arī Ivanovas diecēzes Južskas rajona dekāna (rajona vecākā) dekāna Hegumena Mitrofana (Lavrentjeva) raksts "Par ikdienas maizi: raugu vai raugu". Hegumens asi kritizē mūsdienu Baznīcā izveidojušos praksi, lai ceptu prosphoru (īpašu apaļu maizi, ko pielūdz dievkalpojumā), izmantojot raugu. Raugs nekad agrāk nav izmantots prosforas cepšanai, saka tēvs Mitrofans, un aizstāšana notika nepareizas rauga maizes būtības koncepcijas dēļ.

Viens no galvenajiem kristietības noslēpumiem, ko novēlējis pats Kristus, ir Euharistija: maizes un vīna noslēpumainā pārveidošana par Kristus Miesu un Asinīm. Saskaņā ar tradīciju, kas izveidojās kristietības pirmajos gadsimtos, maizi Euharistijai (prosphora) gatavoja no raudzētas mīklas. Vēlāk Rietumu baznīca praksē ieviesa neraudzētas maizes izmantošanu, par pamatu ņemot ebreju Pashā lietoto bezrauga maizi, taču Austrumu baznīca palika uzticīga senajām tradīcijām. Kvasa mīkla ir mīkla, kas pagatavota uz skābes pamata: šķidra mīkla, kas raudzēta ar apiņiem, vai rozīnēm, vai auzām ar pievienotu cukuru vai medu.Visām startera kultūras sastāvdaļām ir augu izcelsme, atšķirībā no parasti izmantotā mūsdienu termofilā rauga, kas ir sēnīšu izcelsme, un, pēc raksta autora domām, mūsdienu tehnoloģijās var izgatavot pat no dzīvnieku kauliem. , galvenokārt cūkas. Galvenā atšķirība starp raugu un raugu: pirmais izraisa fermentācijas procesu, otrais - fermentāciju. Un šī fermentācija cilvēka ķermenī rada visnegatīvākās sekas.

Mūsu ķermenis, lai neitralizētu rūgšanas laikā izveidojušos skābi, ir spiests iztērēt sārmainu rezervi, un tā ievērojamais samazinājums ievērojami vājina ķermeni. Kad hemoglobīna dzelzs skābe asinīs tiek iztērēta neitralizācijai, cilvēks jūtas noguris. Ja šīm vajadzībām tiek patērēts kalcijs, parādās bezmiegs un aizkaitināmība. Sārmainās rezerves samazināšanās dēļ garīgā aktivitāte pasliktinās, parādās depresija. Kalcija sāļu mazgāšana no kauliem, lai neitralizētu skābes, kļūst par vienu no galvenajiem osteoporozes cēloņiem. Rauga fermentācijas dabiska regularitāte organismā ir veiktspējas, imunitātes, izturības pret infekcijas slimībām samazināšanās, palielinās diabēta risks. Tam ir arī negatīva netieša ietekme uz sirds darbību.

Ir daudz zinātnisku pētījumu, kuros raugu sauc par ikdienas patērēto pārtikas produktu sastāvdaļu, kas ir bīstama mūsu veselībai. Rīkojoties šūnu līmenī, raugs izraisa jaunveidojumus, ieskaitot ļaundabīgus. Eksperimenti ir parādījuši, ka ļaundabīgi audzēji rauga pamatnē aug eksponenciāli un pilnībā izzūd, kad tos izņem no rauga barotnes. Ne velti ASV, Zviedrijā un citās valstīs maize bez rauga tiek rekomendēta kā viens no līdzekļiem vēža profilaksei un ārstēšanai. Daži pētnieki savos darbos sauc rauga šūnas par "killer cell", kas iznīcina mazāk aizsargātās ķermeņa šūnas, izdalot tajās indīgus olbaltumvielas ar mazu molekulmasu. Toksiskais proteīns vājina plazmas membrānas, palielinot to caurlaidību pret patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem. Kanādas žurnālā "Journal of Microbiology" (Nr. 10, 1983) par šo tēmu tika publicēts raksts ar raksturīgo nosaukumu: "Rauga nogalināšanas pazīmes klātbūtne".

Ticiet iepriekš minētajai informācijai vai nē, ikviena bizness. Galu galā, ko jūs nevarat dzirdēt pietiekami daudz mūsu laikā, kas ir pārsātināts ar informāciju. Un godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka ir daudz pētījumu, kas pierāda rauga organismam noderīgu elementu masas klātbūtni, kuru darbība pārsniedz to izmantošanas iespējamās negatīvās sekas. Bet nesen Centrālā televīzija parādīja diezgan pamācošu stāstu no bērnu nama vienā no pareizticīgo klosteriem.

Bāreņu namā dzīvoja bijušie klaidoņi un ielas bērni, bērni no nelabvēlīgām ģimenēm. Neskatoties uz labajiem dzīves apstākļiem un pieaugušo pastāvīgo aprūpi, bērnu novājinātā veselība nekad neatgriezās normālā stāvoklī, un bērnu nams arvien vairāk līdzinājās bērnu slimnīcai. Un līdz ar to klosterī ieradās divas mūķenes, pēc izglītības biologi, kuri mainīja zīdaiņu pārtikas maizes sastāvdaļu: viņi pilnībā izslēdza no uztura rauga maizi un taukus saldos cepumus un pēc vecām receptēm sāka paši gatavot maizi bez rauga. . Dīvainā kārtā šie vienkāršie ierobežojumi drīz noveda pie tā, ka bērni praktiski pārstāja slimot. Ne velti dietologi arvien vairāk aicina pāriet uz rupjmaizi, kuras ražošanā izmanto nevis raugu, bet gan skābi vai iesalu.Večorka jums pastāstīs, kāda veida maize tiek cepta Novosibirskā tuvākajā nākotnē, taču tagad atgriezīsimies pie abata Mitrofana raksta laikrakstā Russkiy Vestnik.

Vienīgajā Jēzus Kristus atstātajā lūgšanā "Mūsu Tēvs" vārds "maize" ir sinonīms ēdienam kopumā, un mūsu senči teica: "Maize ir Dieva dāvana." Krievijā gan maizi, gan baznīcas prosporu vienmēr gatavoja uz rauga maizes, kas cepta no miltiem, pievienojot raugu. Un, lai arī dažreiz šo raugu sauca par raugu, tam nav nekāda sakara ar mūsdienu raugu. No paaudzes paaudzē krievu maizes pagatavošanas receptes ir nodotas tālāk - sātīgas, barojošas, kas ilgu laiku nezaudē svaigumu. Tāpēc arī mūsu senči bija spēcīgs raugs, nevis kā pašreizējā vājā paaudze, kuras galvenais lūgums lūgumos ir lūgums pēc veselības. Vai varbūt tieši šo zaudēto veselību Tas Kungs mums deva savā lūgšanā “Mūsu Tēvs” caur mūsu ikdienas maizi, kas kopš seniem laikiem tika pagatavota ar iesalu un raugu?

Valērijs MELŅIKOVS
17.03.2005

Sagatavoja Valērijs MELŅIKOVS
07.04.2005, 01:33
Raudzēts vai neraudzēts?
Atgriežoties pie drukātā
Raksta "Cūkgaļas raugs" ("VN" no 17.03.) Publicēšana izraisīja neviennozīmīgu reakciju mūsu lasītāju un it īpaši Novosibirskas pareizticīgo baznīcu draudzes locekļu vidū. Īpaši radās jautājumi: vai ir kādas būtiskas atšķirības starp maizi, kas cepta ar saldskābi, un rauga maizi, vai ir likumīgi cept prosphoru (īpašu liturģisko maizi, ko izmanto, lai svinētu galveno pareizticīgo sakramentu - Euharistiju), izmantojot presētu raugu, vai var pagatavot modernu raugu no cūkgaļas kauliem, kāpēc pareizticīgo baznīcā liturģijas laikā viņi izmanto raudzēto maizi, nevis neraudzēto? Atbildes uz dažiem jautājumiem var atrast rakstā “Mūsu ikdienas maize ...” 8. lpp. Pārējos komentēja Debesbraukšanas katedrāles garīdznieks Vitriķis Bočkarevs.

Pareizticīgo baznīcā proporai, ko izmanto dievišķās liturģijas dienestā, tiek izvirzītas šādas prasības: prosforai jābūt izgatavotai no kviešu miltiem, mīcot mīklu, tiek izmantots ūdens un sāls. Mīklai jābūt raugai. Raugi daudzus gadu desmitus tika izmantoti kā starteri. Saskaņā ar autoritatīvu maiznieku liecībām bioķīmiskie procesi mīklā, lietojot raugu un izmantojot dažādas startera kultūras (apiņi, rozīnes utt.), Ir identiski. Kā izrādījās, Novosibirskā netiek ražots "cūkgaļas raugs", tāpēc arī šeit bailes ir nepamatotas. Tāpēc nav pamata apgalvot, ka no rauga mīklas cepta prosfora kaut kā atšķiras no prosforas, kas cepta no mīklas, kas pagatavota ar skābu mīklu. Tāpēc, ja ir ērtāk sagatavot mīklu, izmantojot raugu, tas nav aizliegts. Ja kādā draudzē viņi zina, kā izcept labu prosforu, izmantojot ieraugušu mīklu, tad šādu prosforu var izmantot arī kalpošanā liturģijā. Turklāt Baznīca nekad nav izstrādājusi nekādus noteikumus par mīklas pagatavošanas tehnoloģiju. Pareizticīgo baznīcas likumi liturģijas laikā aizliedz lietot tikai neraudzētu maizi.

Tikmēr tie, kas lasa Evaņģēliju, varēja pievērst uzmanību tam, ka pirmo liturģiju Jēzus Kristus svinēja pēdējā vakarēdienā, kad Viņš un apustuļi pulcējās, lai veiktu rituālus, kas saistīti ar Vecās Derības Pasā svinēšanu. Turklāt bez Pashas jēra, rūgtajiem garšaugiem un skāba un sāļa mērces vajadzēja ēst arī neraudzētu maizi. Varbūt Euharistijas Sakramenta nodibināšanas laikā Jēzus Kristus izmantoja tieši šo neraudzēto maizi?

Patiešām, pēdējā Vakarēdienā Kristus un apustuļi izpildīja visus Vecās Derības priekšrakstus un ēda neraudzētu maizi. Bet Euharistija tika izveidota pēc tam, kad bija apēsts Pasā jērs un tika veikti visi ar to saistītie Vecās Derības rituāli.Evaņģēlisti raksta, ka pēc tam Jēzus Kristus ņēma maizi, svētīja, salauza un deva savus mācekļus, sakot: "Paņemiet, ēdiet: tā ir mana miesa ..." (Mat. 26, 26). Turklāt Evaņģēlija oriģināltekstā grieķu valodā maizi sauc par artos. Grieķu valodā maizei bija divi vārdi: azimons - neraudzēta maize un artos - skābēta maize, augšāmcēlusies. Tieši šāda veida maizi Kristus izmantoja pirmās liturģijas laikā. Noteikums cept maizi Euharistijai no raudzētās mīklas ir noteikts kopš apustuļu laikiem.
--------------------------------------------------------------------------------

Es izvilku šo tēmu no arhīva, jo tagad pats sev risinu jautājumu: kā vislabāk var cept maizi - ar raugu vai raugu. Es domāju, ka katrs no jums vienlaikus nolēma pats šo jautājumu. Skaidrs, ka saldskābmaize ir veselīgāka, taču tās pagatavošanas process ir daudzkārt darbietilpīgāks. Tāpēc kārdinājums ir ļoti liels, lai nepieturētos pie lietderības un neizmantotu raugu, taču doma par viņu briesmām uztraucas. Meklēju informāciju internetā un raku ...
Ir daudz pretrunīgas informācijas, un ir maz laika, lai to izpētītu. Noteikti daudzi no jums ir gājuši šo ceļu vienā reizē. Dalīties ar informāciju. Debatēsim (patiesība dzimst strīdā). Vai visi var izteikt savas domas par to?

[Raugs maizē - vai tie ir kaitīgi cilvēkiem?]

Raugs maizē - vai tie ir kaitīgi cilvēkiem?
Maizes rūpniecības valsts pētniecības institūta Mikrobioloģijas nodaļa
Avots: 🔗

Nesen presē parādījās vairākas publikācijas (skaidri pasūtītas) par iespējamo maizes rauga kaitējumu un "apiņu maizes" milzīgajiem ieguvumiem. Neapstrīdot maizes, kas pagatavota ar apiņu raugu, priekšrocības, pakavēsimies pie dažiem šo publikāciju punktiem.

Mēs uzskatām, ka ir bezjēdzīgi izskaidrot dažiem šādu publikāciju autoriem, ka raugs "neaprij zarnu mikrofloru" un principā nevar būt "rauga baktērijas", tāpat kā nevar būt spalvainas līdakas vai spārnotas aitas. Šādi apgalvojumi runā tikai par pamata zināšanu trūkumu bioloģijas jomā. Pakavēsimies pie saturīgākiem izteikumiem.

Jo īpaši šāda veida publikāciju autori apgalvo, ka visas rauga šūnas cepšanas laikā iet bojā "apiņu maizē", bet ne visas - parastajā maizē. Arī šis apgalvojums ir vienkārši absurds. Ja jūs neiedziļināties fizikālajās un ķīmiskajās detaļās, tad rauga bojāeja karsējot galvenokārt ir atkarīga no to veida un temperatūras. Cepšanas procesā drupatas centrā temperatūra sasniedz 95-97 ° С, neatkarīgi no mīklas pagatavošanai izmantotās tehnoloģijas. Runājot par rauga veidu, ir zināms, ka apiņu starta kultūrās galvenokārt ir tāds pats S. Cerevisiae kā presētā vai žāvētā raugā, ko tālajā 1937. gadā pierādīja VA Nikolajevs [8].

Tāpēc abos gadījumos raugs gandrīz pilnībā nomirst, un, cepot gan "apiņu", gan parasto maizi, dzīvotspējīgas var palikt tikai atsevišķas rauga šūnas. Šis fakts ir labi zināms un jau sen ir iekļauts mācību grāmatās [9, I].

Turklāt rauga šūnu skaits, kas cilvēka ķermenī nonāk no maizes izstrādājumiem, ir vienkārši nesalīdzināms ar daudzumu, kas nonāk cilvēkā ar citiem pārtikas produktiem. Ir zināms, ka Saccharomyces ģints raugs tiek izdalīts no vīnogu, plūmju, ābolu, avenēm, zemenēm, jāņogām. Vīna ražošanai, alus un kvasa ražošanā tiek izmantoti arī Sassharomus serevisiae celmi (iepriekš saukti par S.vini, S. Carlsbergensis u.c.). Tā saucamajās "kefīra sēnītēs", citā raudzētajā pienā dzērieni un sieri, S.serevisiae tipa raugs [5].

Tādējādi ir acīmredzams, ka raugs joprojām nonāks patērētāja ķermenī, pat ja viņš pilnībā atsakās ēst maizi un maizes izstrādājumus. Tagad apskatīsim, kādu ietekmi tie atstāj uz cilvēka ķermeni?

Raugs nebūt nav kaut kāda eksotika, "kas iegūta ģenētiķu centienu dēļ" (kā norādīts vienā no publikācijām).Tie ir pastāvīga cilvēka normālās mikrofloras sastāvdaļa.Ķermenī regulāri sastopamas apmēram 25-30 rauga sugas, kas neizraisa klīniskās infekcijas izpausmes [5]. Rauga daudzums zarnās svārstās no simtiem šūnu līdz miljoniem uz gramu. saturs [10, 11, 12].

Kas attiecas uz publikācijām par abhāzu ilgmūžību, kuri "necep maizi, bet atšķiras ar ilgmūžību", var minēt šādus faktus: pētot Abhāzijas garo aknu un viņu ģimenes locekļu zarnu trakta normālo mikrofloru , kas veikta 1978.-1981. gadā, raugs tika atklāts gandrīz pastāvīgi (75-100% gadījumu) [2. 4]. Simtgadniekos, starp citiem raugiem, tika izolēti S. cerevisiae, un šie celmi parādīja spēcīgas antigonistiskas īpašības attiecībā pret dažādām patogēnām un oportūnistiskām baktērijām [3, 7]. Literatūrā aprakstīti arī citi fakti par baktēriju augšanas kavēšanu ar olbaltumvielām, kas izolētas no maizes rauga [13].

Tādējādi šādu laikrakstu publikāciju autoru izteikumi par maizes rauga bīstamību cilvēka veselībai nav pamatoti. Viņiem nebūtu pelnījusi īpašu speciālistu uzmanību, ja viņi nemaldinātu patērētāju, sējot iedzīvotāju vidū nepamatotu paniku.

Un kā es varētu palaist garām citu psihozi?
Un atkal faktu sagrozīšana un viltošana. Tikai frāze "maize ir Dieva dāvana" vairākas reizes tiek apgriezta otrādi. Ko tagad? Zemniekiem (burtiskas interpretācijas vadībā) vajadzētu iziet laukā un klusi gaidīt, kamēr tukša lauka vidū augs kvieši, sevi pļaut, kulēt un piepildīt maisus.

Jums jāēd pārtika, kurai uzticaties; ja jums ir bailes, neņemiet to mutē. Zināšanas, ka "ēd pesticīdus, DDT, dioksīnu, GMP, putnu gripas vīrusu ...", ir kaitīgākas nekā pašas ķīmiskās vielas.

Pirmajā institūta gadā es veicu eksperimentu ar sevi. Mēnesi es dzīvoju bez rauga diētas. Laba Ārstnieciskā diēta. Bet dzīvot no tā pastāvīgi ir grūti.
Un tomēr es izmantošu sauso raugu maizes ražotājā. Ar pateicību cilvēkiem, kas ražoja: raugu, miltus, sāli, (gandrīz) tīru ūdeni un maizes ceptuvi Panasonic-255.

Un par "kazakiem, kuri Parīzē" ātri "pieprasīja rupjmaizi" ...
Viņi paši cepa maizi! Un, kad viņi ienāca pilsētā, Parīzes komandants aizliedza pārdot alkoholu Krievijas armijai. Ja viņi gribētu melnu maizi, viņi sagrautu maiznīcas.
Kā es zināju, vasarā es šo zīmi fotografēju Monmartrā.
Vajadzētu kaut kur atrasties.

Vasilisa. Lielisks raksts.
Man nav laika, ko rezervēt, un man ir kāds, kas parūpētos. Jā, un maiznīca tika nopirkta, lai atvieglotu sev dzīvi. Tāpēc es nestrādāju ar raugu, es nevēlos no jauna izgudrot riteni. Esmu lietojis un lietošu sauso raugu.
Katrs pats izlems, kas viņam ir ērtāk .... Galu galā daži cilvēki ļoti mīl mazgāt ar rokām (es personīgi pazīstu vairākus).

Vasilisa. Lielisks raksts.
Man nav laika, ko rezervēt, un man ir kāds, kas parūpētos. Jā, un maiznīca tika nopirkta, lai atvieglotu sev dzīvi. Tāpēc es nestrādāju ar raugu, es nevēlos no jauna izgudrot riteni. Esmu lietojis un lietošu sauso raugu.
Katrs pats izlems, kas viņam ir ērtāk .... Galu galā daži cilvēki ļoti mīl mazgāt ar rokām (es personīgi pazīstu vairākus).

Es tam pilnīgi piekrītu. Es mēģināju izaudzēt raugu - šis bizness man nederēja. Daudz ar viņu jācīnās, lai gan maizi varbūt labāk dabūt, bet ar raugu tā sanāk lieliski.

Lai arī es cepu rauga rudzu maizi, es tomēr pievienoju raugu.

[taņa1962]

Lai arī es cepu rauga rudzu maizi, es tomēr pievienoju raugu.

taņa1962, un kāpēc jūs pievienojat raugu, ja ne noslēpums? Vai skābēta maize slikti ceļas? Ja tā, tad kāpēc ne tikai ar lēcieniem? Kādas ir abu izmantošanas priekšrocības?

Tā kā ar vienu raugu maize neceļas tik daudz, cik es gribētu, tāpēc pievienoju raugu (1 tējk.l.) un tas pats ar raugu, kad pievienoju saldskābmaizi, kļūst gaisīga. Es to visu rakstīju rudzu un griķu maizei.

Vai kādam ir informācija par to, kura maize ir kaloriskāka ar raugu vai skābi, vai nav būtiskas atšķirības?

Lai ceptu maizi maizes gatavotājā, mīklas pacelšanai nepieciešama pienskābes baktēriju simbioze, kas atrodama skābā, un raugs (sēnītes).

Vai tas ir rudzu maizei, vai kā? Šķiet, ka tikai kvieši un raugs labi pieaug.

Tomēr vai kāds zina, vai rauga maize ir vairāk kaloriju nekā maize ar saldējumu?

Par kalorijām.
Ja parastā maizes recepte (piemēram, 500 g klaips) ar sauso raugu tiek ņemta par 100% no tās enerģētiskās vērtības. Un neko nemainot, vienkārši pievienojiet 3 ēdamkarotes rauga. Pieņemsim, ka, veidojot 1 kaloriju no savas masas (tauki + olbaltumvielas + y / in), šūna tērē 1,5-3 kalorijas.
Tad mēs iegūstam:
100% + dažas kalorijas no 3 karotes satura,
- kaloriju saturs tajos miltu ogļhidrātos, kurus skābeklis papildus "apēda",
+ kaloriju saturs papildu biomasā, kas audzēta uz apēstiem ogļhidrātiem.

Fakts, ka izrādās, ka 3 ēdamkarotes rauga praktiski neietekmēs klaipa kaloriju saturu.
Bet, ja jūs aizstāt miltus ar klijām ...
Bet tā ir cita tēma.

Un, ja jūs vispār neliekat raugu un cepat tikai ar skābi, kaloriju saturs ievērojami samazināsies? Pati rauga kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal uz 100 gramiem, tas ir, apmēram 35 kcal vienā maisā. Tas nav daudz. Bet kādu iemeslu dēļ viņi vienmēr saka, ka viņi no taukiem kļūst raugi. Tas raugs kaut kā palielina mīklas kaloriju saturu? Vai arī tas ir tikai kārtējais mīts? Arī situācija ar kliju maizi man nav pilnīgi skaidra. Nu, šāda maize uzsūcas lēnāk, tāpēc šķiet, ka sāta sajūtai ir jābūt ilgākai ... Bet tas tiešām var palīdzēt neuzkodāties starp ēdienreizēm, bet kaloriju saturs nemainās ... Vai arī man tas nesanāk pareizi ?

Un, ja jūs vispār neliekat raugu un cepat tikai ar skābi, kaloriju saturs ievērojami samazināsies? Pati rauga kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal uz 100 gramiem, tas ir, apmēram 35 kcal vienā maisā. Tas nav daudz. Bet kādu iemeslu dēļ viņi vienmēr saka, ka viņi no taukiem kļūst raugi. Tas raugs kaut kā palielina mīklas kaloriju saturu? Vai arī tas ir tikai kārtējais mīts? Arī situācija ar kliju maizi man nav pilnīgi skaidra. Nu, šāda maize uzsūcas lēnāk, tāpēc šķiet, ka sāta sajūtai ir jābūt ilgākai ... Bet tas tiešām var palīdzēt neuzkodāties starp ēdienreizēm, bet kaloriju saturs nemainās ... Vai arī man tas nesanāk pareizi ?

Ja jūs neliekat raugu, tad jums ir jāpiešķir vairāk (2-3 reizes) laiks rauga nesteidzīgajam darbam.
Rauga maisa saturs tieši neietekmē lieko svaru. Vienkārši rauga maize mums garšo labāk nekā bezrauga maize, un mēs to ēdam vairāk.
Turklāt raugs zarnās (neiedziļināsimies, kā viņi tur nonāk) izturas divējādi. No vienas puses, tie nodrošina ķermeni ar aminoskābēm un vitamīniem, un, no otras puses, tie pūtīs apetīti.
Zemstvo ārstu recepte, lai pēc slimības pieņemtos svarā, jādzer raugs (ūdens + cukurs + raugs). Tas tiešām darbojas.

Un par kliju maizi ir vēl jautrāk.
Pirmkārt, maize ar tiem ir mazāk kaloriju. Viegli sagremojamus miltus mēs apmainām pret tīru šķiedru.
Otrkārt, cilvēkam ir divi sāta sajūtas parādīšanās mehānismi. Glikozes līmenis asinīs un izstiepts kuņģis. Lūk, lai piepildītu kuņģi un palīdzētu klijām.

Un, ja jūs vispār neliekat raugu un cepat tikai ar skābi, kaloriju saturs ievērojami samazināsies?

Skābenē ir viens un tas pats raugs. Turklāt, ja jūs ticat tam, kas rakstīts rakstos par apiņiem, piemēram, par skābi, pat rauga kultūra ir tāda pati kā Saf-moment maisā.

Tātad, kāda ir ciešana ar raugu? Raugs tur ir tāds pats. Kaloriju saturs ir vienāds ... Kāda jēga no vitamīniem, kas atrodas raugā? Tāpēc es labāk iedzeršu multivitamīnu kompleksa tableti. Bet maize ir uz rauga bāzes, ātrāka un garšīgāka. Uz apiņu, viņi saka, parasti rūgti.

Jums nav jācieš ar skābo mīklu, jums tas vienkārši jāpārvērš un pēc tam jāpievieno maizei. Man šķiet, ka maize no tā kļūst tikai labāka, bet tas ir mans viedoklis, tāpēc man jāpievieno raugs. Rauga, ko pievienojat maizei, nav, ir kaut kas pavisam cits, par to Admin rakstīja ļoti detalizēti vienā no tēmām.

Skābenē ir viens un tas pats raugs. Turklāt, ja jūs ticat tam, kas rakstīts rakstos par apiņiem, piemēram, par skābi, pat rauga kultūra ir tāda pati kā Saf-moment maisā.

Izlasiet vismaz etiķeti, sausā vietā tas ir emulgators vai kāds cits prieks, un diez vai jūs raugam pievienosiet neko citu kā tikai miltus

Jums nav jācieš ar skābo mīklu, jums tas vienkārši jāpārvērš un pēc tam jāpievieno maizei. Man šķiet, ka maize no tā kļūst tikai labāka, bet tas ir mans viedoklis, tāpēc man jāpievieno raugs.

Kādu raugu jūs izmantojat? Un rudzos un kviešos jūs pievienojat tos kopā ar raugu?

Un skābumi no mājas maizes pēc būtības nav vienādi, kā arī vitamīnu un maizes kvalitātes uzlabošanas ziņā? Es domāju, piemēram, agram?

[Celestīns]

Celestīns

Izlasiet vismaz etiķeti, sausā vietā tas ir emulgators vai kāds cits prieks, un diez vai jūs raugam pievienosiet neko citu kā tikai miltus

Tas bija par rauga kultūras identitāti skābētajā un sausajā raugā saistībā ar kaloriju satura jautājumu.
Citu, kā jūs sakāt, prieku klātbūtne ir kvantitatīvi maza, lai ietekmētu kaloriju saturu. Tieši kaloriju saturs bija sarunu temats. Atsevišķa filiāle ir veltīta Saf-moment rauga drošībai.

[Vasilisa]

Vasilisa

Un raugs no mājas maizes pēc būtības, kā arī vitamīnu un maizes kvalitātes uzlabošanas ziņā nav vienāds? Es domāju, piemēram, agram?

Patiesībā, ja ņemam vērā tikai mīklas paskābināšanas ķīmiskā procesa būtību, tas pats. Dažās receptēs etiķi izmanto arī kā paskābinātāju.
Kā forumā jau minēts vairākas reizes:

Agram (pulveris), (ražotājs IREKS AROMA, Horvātija).
Rudzu un kviešu milti, mīklas fermentācijas produkti, organiskās skābes, emulgatori.
Extra-R (pulveris), (ražo LLC "Niva").
Raudzēts rudzu iesals, skābuma regulētājs, oksidētājs, raudzēti sojas milti.

Ērti, vienmēr pie rokas, ja tādi ir. Atkal jums nav jāsaglabā dzīve, kā jūs to darītu neapstrādātā skābētajā mīkla. Bet ķīmija ... Un sojas pupas ir arī pilnīgi ģenētiski modificētas.
Kas attiecas uz vitamīniem, kas tos tiešām skaitīja konkrētos fermentos?
Arī maizes kvalitātes uzlabošana ir gaumes jautājums. Visticamāk, kādam nebūs daudz atšķirību. Es pats kādreiz izmēģināju Extra-R, bet pēc tam atgriezos pie neapstrādātas skābenes, bet tās dabiskuma dēļ.

Es lietoju Admin skābi uz kefīra ar rudzu miltiem un pievienoju rudziem, griķiem un dažreiz arī kviešu maizei. Es iesaku skābēt tikai krāšņu.

Jautājumā par dabiskuma atšķirību.

Rauga mīklas miltu uzlabotājs satur:
kviešu milti, sojas milti, emulgators E472e, kalcija karbonāts, askorbīnskābe (E300), dekstroze, fermenti.

Raudzē ir:
rudzu milti, ūdens (vai kefīrs vai apiņu uzlējums)

Ja mēs iedziļināmies ļoti tālu, tad jebkuros miltos var būt uzlabotāji, kas tiek pievienoti, lai tos uzlabotu dzirnavās, taču mēs par to nezināsim.

Ja mēs iedziļināmies ļoti tālu, tad jebkuros miltos var būt uzlabotāji, kas tiek pievienoti, lai tos uzlabotu dzirnavās, taču mēs par to nezināsim.

Jā, un mēs to uzzinām tikai ar nestabilajiem cepšanas rezultātiem.
Un par antibiotikām piena produktos, nefermentējošiem fermentiem un neraudzējošiem jogurtiem.

Mani joprojām mulsina fermenti, kas gatavoti no "izturētiem" raudzētiem piena produktiem. E. coli indikatoriem tur noteikti jāpārsniedz mēroga robežas. Vai tas ir tikpat noderīgi, kā šķiet?

Mani joprojām mulsina fermenti, kas gatavoti no "izturētiem" raudzētiem piena produktiem. E. coli indikatoriem tur noteikti jāpārsniedz mēroga robežas.Vai tas ir tikpat noderīgi, kā šķiet?

Tieši tā. Tas ir labi, ja jums ir pieredze gatavošanā. Un šeit jūs nezināt, ko jūs varat gatavot. Kāds kļūst melns, kāds pelē. Es mēģināju pagatavot mūžīgo raugu, tāpēc šķiet, ka tas kaut kā ir pārāk paskābināts. Maize ar piedevu garšoja skāba. Es neuzdrošinājos ēst - es to izmetu.

Tieši tā. Tomēr mikrobioloģiskie parametri šādās skujās acīmredzami nav normāli.

[Sorbīnskābe.]

Saf-moment raugs satur emulgatoru sorbitāna monostearātu - stearīnskābes un sorbīnskābes savienojumu.
Sorbīnskābe. Satur pīlādžu sulā. Konservants. Sorbīnskābes pretmikrobu īpašības ir diezgan izteiktas, tas kavē vairuma mikroorganismu augšanu. ( 🔗)
Stearīnskābe ir daļa no visu dzīvnieku tauku glicerīdiem un aug. eļļas. ( 🔗)
Tātad, vai mēs varam vienlaikus apstāties un ēst pīlādžus ar augu eļļu? Nesen saistībā ar šo satraukumu par dažādām pārtikas piedevām patērētāji ir sadalījušies divās nometnēs: tie, kuriem tas ir vienalga, un tie, kas ir stulbi naidīgi pret visām piedevām, aizmirstot, ka ķīmiskās vielas ir visur mums apkārt. Visu ēdienu, ko mēs ēdam, veido daudzi ķīmiski savienojumi. Tas pats nātrija glutamāts, pret kuru visi ir uzstādīti, ir tikai glutamīnskābes nātrija sāls, kas tiek sintezēts mūsu ķermenī un piedalās vielmaiņā.
Lielos daudzumos satur kazeīnu, želatīnu, lipekli. Asins plazmā kopā ar tā g-monoamīdu - glutamīnu - tas ir apmēram 1/3 no visām brīvajām aminoskābēm. Medicīnā to lieto tabletēs, pulveros, pastās, kā arī šķīdumos (intravenozai infūzijai) noteiktu garīgo un nervu slimību ārstēšanā. ( 🔗)
Glutamīnskābes (glutamāta) bioloģiskā darbība: detoksicējošs, antihipoksants, uzlabo smadzeņu metabolismu, regulē glikozes līmeni asinīs, uzlabo muskuļu audu metabolismu utt.
Tas viss attiecas tikai uz šīs vai tās vielas daudzumu. Mononātrija glutamāta daudzums nedrīkst pārsniegt 1 g dienā. Tas ir diezgan daudz.
Bet pat produkti, pie kuriem esam pieraduši lielos daudzumos, ir inde. Apēdot apmēram 40 g galda sāls, jūs varat saindēties.
Bet, protams, ja jūs ēdat dienas laikā, piemēram, vispirms desu, tad čipsus, krekerus, nūdeles maisiņā utt., Tad jūs varat sakārtot pieļaujamo devu. Tad problēmas sāksies.
Bet, protams, ir īpaši kaitīgas piedevas, piemēram, nātrija benzoāts, kas, mijiedarbojoties ar dažām skābēm, pārvēršas par tīru benzolu, kas ir spēcīgākā inde. Mani vienmēr pārsteidz mežrozīšu sīrups, kuru, kā zināms, patērē lielā askorbīnskābes satura dēļ, jo tam bieži pievieno nātrija benzoātu. Gandrīz visi konservi un konservi satur šo konservantu. Kā jūs jūtaties pret siļķēm? pozitīvi?

Agram (pulveris), (ražotājs IREKS AROMA, Horvātija).
Rudzu un kviešu milti, mīklas fermentācijas produkti, organiskās skābes, emulgatori.
Extra-R (pulveris), (ražo LLC "Niva").
Fermentēts rudzu iesals, skābuma regulētājs, oksidētājs, raudzēti sojas milti.

Būtu jauki uzzināt, kādi tur ir emulgatori, oksidētāji un skābuma regulatori. Ja, piemēram, etiķskābe vai citronskābe, kādas ir problēmas?

+1000
Es arī domāju, ka tas ir "antisanitāri"

Meitenes, kāpēc jūs pumpējat!

Lai runātu, jums jābūt pārliecinātam par to, ko sakāt!

No jūsu puses nav analīžu, saišu, dokumentu, jums nav informācijas, jūs nekad neesat gatavojis skābu mīklu, neesat cepis maizi, neievērojis viņu, viņa uzvedību, kas tas ir utt., Bet viss ir vienāds, un jau "antisanitāras" baktērijas ...

Jūs vismaz dalījāties ar šādu informāciju personīgā personā.

Meitenes, kāpēc jūs pumpējat!

Lai runātu, jums jābūt pārliecinātam par to, ko sakāt!

No jūsu puses nav analīžu, saišu, dokumentu, jums nepieder informācija, jūs nekad neesat gatavojis mīklas, neesat cepis maizi, neievērojis viņu, viņa uzvedību, kāda tā ir utt. - un viss ir tur, un jau "antisanitāri", baktērijas ...

Jūs vismaz dalījāties ar šādu informāciju personīgā personā.

Es tev nepiekrītu. Lola izplata šausmas visiem, arī neapstiprinātām. Un Escherichia coli un patogēnās floras klātbūtne tā dēvētajā "novecojušajā" kefīrā vai krējumā, kas pāris dienas turēta silti, ir acīmredzams fakts. Mēģiniet to ēst - un redziet, kas ar jums notiek.

Es tev nepiekrītu. Lola izklāj šausmas visiem, arī neko neapstiprina. Un Escherichia coli un patogēnās floras klātbūtne tā dēvētajā "novecojušajā" kefīrā vai krējumā, kas pāris dienas turēta silti, ir acīmredzams fakts. Mēģiniet to ēst - un redziet, kas ar jums notiek.

Es bez domām lasīju šeit Temku: piekrītu - nepiekrītu, bet nodomāju, bet senie, mūsu dižciltīgie, cepa maizi ar skābenēm, toreiz nebija rūpnieciskā rauga, viņi paši to audzēja, un Pinicelin ir tas pats pelējums, tātad pelējums ir pelējums - nesaskaņas.
Neviens negrasās dzert novecojušu kefīru., bet mēs runājam par tīriem traukiem un, tiek atzīmēts, un pelējums nekādā gadījumā nedrīkst būt uz virsmas.

Es tev nepiekrītu. Lola izklāj šausmas visiem, arī neko neapstiprina. Un Escherichia coli un patogēnās floras klātbūtne tā dēvētajā "novecojušajā" kefīrā vai krējumā, kas pāris dienas turēts silts, ir acīmredzams fakts. Mēģiniet to ēst - un redziet, kas ar jums notiek.

Es arī neēdīšu vecu, raudzētu kefīru.
Bet ir veci pārbaudīti noteikumi, kas "svaigs kefīrs vājina, un vecais stiprina".

Mīklas cepšanai (maize, mīkla pankūkām) ir piemērots tikai vecais, raudzētais kefīrs, jo tajā attīstās visi fermentācijas procesi, un mīklai ir nepieciešamas pienskābes baktērijas.
Mēģiniet cept pankūkas (kviešu vai auzu pārslas) uz svaiga kefīra - tām būs garša maiga un skāba, un, ja jūs pievienojat veco fermentēto kefīru, mīkla labāk uzrodas un garšo.

Tad ir raudzētā (vecā) kefīra "sabojāšanās" indikators - šī ir sārta plēve, ja tā parādās uz fermentēta kefīra, tas nozīmē, ka kefīrs (vai skābenis) ir sabojājies, jums ir jāizmet kefīrs (skābs mīklas) Parasti tas notiek ar veikalā nopērkamo kefīru, kas izgatavots no standartizēta vai atjaunota piena. Tirgū tas nekad nav noticis.

Ja maize uz kefīra skābes izrādījās skāba, skābene nenogatavojās, nepārskāba.

Kas ir skābene - tā ir skāba, t.i., raudzēta mīkla.
Skābu mīklu gatavo no rudzu miltiem + ūdens (vai kefīra, vai apiņu uzlējuma).

Mēs jau daudz par to esam runājuši vietnē dažādās filiālēs: par dažādiem raugiem (to + un -) un par dažādām starta kultūrām, un no tām cepšanu, un par kefīra pagatavošanu utt.

Atveriet meklēšanu un meklēšanu, ir lietderīgi izlasīt, pēc tam izmēģināt pats, uzdot jautājumus, tad mēs runāsim par raudzīšu "antisanitārajiem apstākļiem".
Un "netīrumus" var atrast visur, būtu vēlme.

Un "netīrumus" var atrast visur, būtu vēlme.

Tas ir skaidrs, mēs neradām raugu uz dubļiem.
Un cik garšīgs rūgušpiens no rūgušpiena, it īpaši tirgus piens (y) Tas arī skābā sava iemesla dēļ, kāds palīdz

mūsu senie dižciltīgie cepa maizi ar skābēm, toreiz nebija rūpnieciskā rauga, viņi paši auga

Piekrītu! Bet mūsu senči ražošanas tehnoloģiju nodeva no paaudzes paaudzē. Meitenes savām acīm vēroja, kā tas tiek darīts, viņi zināja garšu ... Un es, acīmredzot, biju pārāk mēms. Es daudzas reizes lasīju, kā to izdarīt, bet es saņēmu kādu apšaubāmu rezultātu ... Tāpēc es neesmu pārliecināts, kas būs vairāk kaitējums vai ieguvums. Tagad es domāju atkal uzmākties ar šo raugu, jo viņi saka, ka no tā ir liels ieguvums, vai arī tā ir tikai cepšana ar raugu? Tāpēc es izvirzīju šo tēmu.
Jā, un viņi raksta, ka maize slikti pieaug tikai ar raugu, bet kāda jēga pievienot raugu raugam, ja raugs darbojas lieliski?

Vienkārši pievienojiet mazāk rauga ar skābi. Arī starteri nedabūju pirmo reizi, bet kopā ar Admin padomiem man tas tagad ir brīnišķīgi.

Lai iegūtu labu garšīgu rudzu maizi, nepieciešamas pienskābes baktērijas (tas ir no grāmatas par maizes cepšanas tehnoloģiju).
Mājās jūs varat un vajadzētu cept saldskābmaizi (jebkuru), taču šādas maizes pārbaude ir liela - līdz 10-14 stundām.
Ja jums ir vēlēšanās un pacietība - uz priekšu! Krāsnim būs jābūt krāsnī.

Cepot maizi maizes gatavotājā, šādu laika pārbaudi programma neparedz, tāpēc, lai paātrinātu, tiek pievienots ātras darbības raugs, lai samazinātu cepšanas ciklu. Tas pats tiek darīts maizes ceptuvēs - rūgušvielas (pienskābes baktērijas) + raugs.

Mūsu senči no paaudzes paaudzē nodeva "dzemdes rauga" ražošanu, gandrīz mūžīgu, presē bija informācija, ka šādas raudzenes dzīvo ģimenēs līdz 75 gadiem. pat mūsu laikos!

Nekas nav sarežģīts - sāciet pats savu raugu (nav svarīgi, kurš), un cepiet un nododiet to no paaudzes paaudzē. Es devu dzemdes startera kultūras sagatavošanu vietnē.

Mans kefīra raugs jau vairākus mēnešus dzīvo labi, un tas tikai kļūst stiprāks, tas kļūst enerģisks. Lai audzētu raugu (jebkuru), nepieciešama arī pacietība, tāpēc jūsu laiks vēl nav pienācis. Mēģiniet to izdarīt vēlreiz, ja dvēsele uz tā dedzina, jautājiet.

Vienkārši pievienojiet mazāk rauga ar skābi.

Lūdzu, paskaidrojiet man stulbi, kāpēc vispār raugu pievienot raugam? Attiecībā uz vitamīniem es labāk dzeršu apiņu infūziju (starp citu, labu nomierinošu līdzekli), es saņemšu tos pašus vitamīnus. Es varu saprast, kad viņi cep tikai vienu skābi - lai izslēgtu no uztura raugu, kas tiek uzskatīts par kaitīgu, un kāds mērķis ir gan rauga, gan skābes kopīgai lietošanai?

Rauga un rauga kombinācija tiek izmantota biežāk, cepot rudzu maizi vai kviešu-rudzu maizi, vai kviešus + citus miltus. Maize ir patiešām garšīga, poraina.
Lai gan es devu maizes recepti kvieši ar saldskābi, vidēji skābi - arī ļoti garšīgs. Es to daru diezgan bieži.

Lai iegūtu labu garšīgu rudzu maizi, nepieciešamas pienskābes baktērijas (tas ir no grāmatas par maizes cepšanas tehnoloģiju).

Aha! tagad šķiet, ka tas sāk skaidroties. Tas ir, lai pagatavotu garšīgu, augstas kvalitātes rudzu maizi, ir nepieciešams skābēt. Kviešu maize bez tā ir lieliska. Saprati pareizi?
Tagad viens jautājums man paliek neskaidrs: vai no mājas maizes pagatavotās rūpes ir sliktākas nekā mājās gatavotās? (par emulgatoru piedevām jau ir runāts, bez tam, vai ir kādas citas nianses?)

Aha! tagad šķiet, ka tas sāk skaidroties. Tas ir, lai pagatavotu garšīgu, augstas kvalitātes rudzu maizi, ir nepieciešams skābēt. Kviešu maize bez tā ir lieliska. Saprati pareizi?
Tagad viens jautājums man paliek neskaidrs: vai no mājas maizes pagatavotās rūpes ir sliktākas nekā mājās gatavotās? (par emulgatoru piedevām jau ir runāts, bez tam, vai ir kādas citas nianses?)

Es jau rakstīju par rauga sastāvu.

Tagad atrodiet visu pārējo sauso vielu sastāvu, ieskaitot sausos no House-Maize, un citus uzlabojumus miltiem, cepšanai utt. Es jau šodien esmu minējis vienu uzlabotāju tā sastāvā, manuprāt, pat šajā zarā.

Un salīdziniet!

Izvēlieties to, kas jums patīk!

Veiksmi!

[Vasilisa]

Vasilisa

... kāpēc vispār vajadzētu pievienot raugu raugam?

Šeit ir citāts no viena foruma:

Lai nomāktu fermentu fitīnu rudzu miltos, ir nepieciešama skāba mīkla (piena un etiķa mikroorganismi tajā). Rauga organismi (skāba mīkla) pievienos ceptiem izstrādājumiem gaisu.

Saf-moment raugs satur emulgatoru sorbitāna monostearātu, stearīnskābes un sorbīnskābes savienojumu.

Divu vielu kombinācija nav vienāda ar to summu. Hlors ir indīgs, un nātrijs parasti eksplodē. Un nekas, mēs ēdam.
Bet nenozīmīga šī emulgatora daļa ir labāka nekā baktēriju audzēšana no kombinatora Vasjas netīrām rokām.

Meitenes, kāpēc jūs pumpējat!

Lai runātu, jums jābūt pārliecinātam par to, ko sakāt!

No jūsu puses nav nekādu analīžu, saišu, dokumentu, jums nav informācijas, jūs nekad neesat gatavojis skābi, neesat cepis maizi, neievērojis viņu, viņa uzvedību, kāda tā ir utt.- un viss ir tur, un jau "antisanitāri", baktērijas ...

Jūs vismaz dalījāties ar šādu informāciju personīgā personā.

Un no jūsu puses ir analīzes, dokumenti, vai jums pieder informācija, kas ir augstāka par "man šķiet" un "viena vecmāmiņa teica"?

Es jau kritizēju vienu šādu "rakstu", par raugu uz cilvēka kauliem, atsaucoties uz PSRS klasificētiem vācu dokumentiem, saskaņā ar kuriem Krievija jau ir izmirusi.

Esmu pārliecināts, ka neviens nav analizējis mājās gatavotu raugu par to, kādi rauga celmi tur ir un vai tie ir droši cilvēkiem.

Ilgstošam skābpiena saturam nav nekāda sakara ar tā drošību.
Sibīrijas mēris var palikt dzīvs arī gadu desmitiem.

Ir vērts atgādināt, ka vidējais paredzamais dzīves ilgums 75 gadu laikā ir palielinājies proporcionāli rauga maizes izplatībai, nevis otrādi.

Es joprojām nolēmu cept maizi ar raugu, jo es šaubos par to kaitējumu. Man šķiet, ka netīrs gaiss, ko mēs elpojam, netīrs ūdens utt., Ir daudz kaitīgāks nekā tas pats emulgators. Un cik daudz no šīm piedevām mēs ēdam katru dienu ar desu, jogurtu, saldumiem, saldējumu, majonēzi utt. Neuzskaitiet. Šādos apstākļos ir neprātīgi neizmantot progresa sasniegumus, ja ieguvumi no tiem ir vairāk nekā kaitējums.

Es uzmanīgi izlasīju tēmu.
Divas pieejas, izmantojot progresu un vecās receptes.
Man, ja progresam ir kaitējums, pat ja puse dienas ir vairāk, tad labi, tas ir nafik šis progress
Mēs ģimenei nopirkām maizes gatavošanas ierīci tikai tāpēc, lai ceptu saldskābmaizi. jo mēs vairākus gadus neesam lietojuši raugu.
Paldies administratoram par informāciju.
Ar cieņu B

Pārbaudiet to šeit:

Dažādi starteri

Pienskābes startera kultūra no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Administratora kefīra startera kultūra
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Klosteru rudzi
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lūkas "mūžīgais raugs"
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Dzemdes startera kultūras sagatavošana
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Startera kultūru izmantošana graudu maizes ražošanā. Maize ir visa 22. numura galva
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Mīklas veidošanās ķīmiskā daļa Visa maize - galva Nr
(Ceptuves rokasgrāmata. 1913)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new