Vīnes Lieldienu kūka ar saldskābi

Vīnes Lieldienu kūka ar saldskābi

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
presēts raugs	60 g
bieza rauga	350 ml
olas	8 gab.
dzeltenumi	2 gab.
glazūras olbaltumvielas	2 gab.
piens	1 l
cukurs	500 - 700 g
sviests	450-500 g
milti	2100 - 2300g (atkarīgs no olu lieluma, man bija mazas)
vaniļas
rozīnes	400 g (visu nakti iemērc konjakā)
sāls	šķipsnu
safrāns

Gatavošanas metode

• Varbūt kādam patiks mans Vīnes Lieldienu kūka un itāļu hibrīds. Atklāti sakot, visa mana 30 gadu pieredze kūku cepšanā šī, iespējams, ir viena no veiksmīgākajām
• Viņa sajauca olas, cukuru, pienu un raugu un atstāja to uz virtuves galda nakti.
• Es baroju raugu un arī uz nakti pieliku tuvāk radiatoram.
• No rīta sajaucu mīklu un saldskābi, pievienoju sāli, vaniļu, safrānu, miltus un mīcīju 15 minūtes. Lieldienu kūkas mīcu tikai ar rokām. Tad pamazām, 5-6 pieņemšanās, es sajaucu izkausēto sviestu. Mīkla izrādījās mīksta, zīdaina ar labi attīstītu lipekli. Tas ne pārāk labi turējās no rokām, kaut arī mīcīja apmēram stundu.
• Deva tam dubultoties un trīs reizes pievilt. Pēdējam treniņam pievienoju rozīnes. Viņa ļāva man nākt vēlreiz. Es to ieliku veidlapās un ļāvu nostāvēties, līdz viņi sāka pacelt dvieli, ar kuru viņi bija pārklāti. Viņa cepa, pārbaudot gatavību ar šķembu 40-50 minūtes. Normāla temperatūra 160-180 bez konvekcijas.
• Mīkla izrādījās smalki poraina, šķiedraina, sulīga, ar neaprakstāmu aromātu
• Es nepublicēšu viņu fotogrāfijas, un ar to pietiek

Piezīme

Elenka Fotogrāfijas

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs, vai varat uzdot jautājumu? Vai par šo daudzumu ir daudz rauga? Un cik daudz mīklas ir formā - puse vai viena trešdaļa? Vai temperatūra cepeškrāsnī ir parasta Lieldienu kūkām (160–180) vai ir kādas nianses? Un kāda skābene (man ir tikai Romina)? Atvainojiet par garlaicību, bet recepte man patika, es gribētu to uzcept.

Atvainojiet, ka neatbildēju uzreiz.
Pietiek ar raugu. Galu galā viņi visu nakti pavairo pienā ar cukuru un olām.
Mīkla 1 \ 3 veidlapās
Jebkura skābēta mīkla ies

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs Taņa, man arī ir jautājums - bieza skābe - kas tas ir - 150%? Es tik sapratu, ka nogatavojies, vai ne?

PySy. Šeslovo! labi, tāpat kā tas mērkaķis - un gudrs un skaists! vismaz pārsprāgt ar šīm pīrāgu receptēm! tik daudz super vilinošu recepšu, jums nav laika tās izmēģināt! un Lieldienu kūkās ir mazāk par 500 g miltu (un pat tad es neesmu pārliecināts, vai 500, varbūt vairāk? Es domāju, ka kūku mīklai ir kritiskā miltu masa) - vairs nav Lieldienu kūkas, bet gan rullītis. Un kurš ēdīs tik daudz

[Vasaras iedzīvotājs,]

Vasaras iedzīvotājs, un es jums pateicos!
Nu, pirms tam es iepriecināju sevi ar šo recepti! sanāca garšīgi - vienkārši izcili.
Es pat biju neizpratnē - es to izdarīju pēc Lilijas receptes un pēc tavējās - lai noteiktu, kuru es nevaru labāk nobaudīt.
Abas receptes ir brīnišķīgas. Rezultāts ir garša, kas man ļoti patīk - gan mitra, gan sulīga - un !!! pārsteidzoši viegls.
Protams, es pats veicu izmaiņas receptē - cukurs, rozīnes, ķirši un vēl nedaudz sviesta (atceraties karikatūru par Pingjack ar kabatām?)
Mīkla ir tik maiga. Raugs dara brīnumus.
Bet tomēr radās jautājums - un, ja jūs izmantojat šķidru raugu - kā saskaitīt manu recepti?

Es domāju, ka konkrētie skaitļi nav īpaši svarīgi. Mums jākoncentrējas uz mīklas konsistenci.

Ak, Taņa, cik priecīga es esmu, ka tu beidzot esi forumā! Es vienkārši pazudu pavisam - es jau domāju Lilijas birojā - vai viss ir kārtībā?

Es domāju, ka pēc nedēļas atkārtot recepti, bet, protams, es to cepšu konditorejas izstrādājumiem, un kaut kas līdzīgs pītiem rullīšiem vai pavāra vainagam - tas izrādās ļoti skaisti.
Bet jau tagad domāju - vai tad es mīklu varu pagatavot straujāk?
Un tad saskaņā ar oriģinālo recepti - tik smalku, zīdainu - tas joprojām stāv tieši manu acu priekšā

[Vasaras iedzīvotājs, Tanechka]

Vasaras iedzīvotājs, Tanechka, Es vēlos pateikties par šo recepti! Manuprāt, viņam nepelnīti tiek atņemta uzmanība. Man ļoti patika mīkla, tiešām, maiga un zīdaina, cep daudz, un, neskatoties uz to, kūkas izrādījās vieglas, šķiedras un nemaz nav drupatas. Man ļoti patika aromāts - īsta Lieldienu kūka!
Darīja visu stingri pēc receptes 1/2 normai. Žēl, ka augšējā un apakšējā garoza tika apcepta ...

Tanjuša, es turpinu fanot par tavu recepti. Trešo gadu pēc kārtas es cepu kūkas pēc jūsu receptes. Raudzējums katru gadu ir atšķirīgs, bet rezultāts nemainās no tā rašanās.
Šogad manas kūkas izrādījās neparasti smaržīgas, šķiedrainas, ne niecīgas, bagātīgas un smagas.
Vēlreiz paldies! Priecīgus svētkus jums!

Paldies par recepti!

Paskaidrojiet, lūdzu, - dzeltenumi 2 gab receptē, kur viņi ir?

Paldies par recepti!

Paskaidrojiet, lūdzu, - dzeltenumi 2 gab receptē, kur viņi ir?

Dzeltenumi mīklā. Atdaliet olu baltumus no kopējā olu skaita.

Paldies.