Lenusya

Čuvašijā tiek pagatavots raudzēts piena dzēriens ar nosaukumu turah. Pilnpienu ar tauku saturu aptuveni 4% uzkarsē līdz 95-98 ° C un tur 3-4 stundas līdz brūnai, pēc tam atdzesē līdz 27-30 ° C un fermentu, kas sastāv no 10 daļiņu pienskābes streptokoku maisījuma un pievieno 1 daļu acidophilus bacillus. Fermentāciju veic 12–24 stundas, un tiek iegūts produkts, kas atgādina raudzētu ceptu pienu, bet ar viskozāku konsistenci un tiek iepakots puslitra pudelēs.

Lai sagatavotu šubātu, kamieļu pienu filtrē un atdzesē līdz 30-35 ° C, pēc tam to ielej ozolkoka mucā un pievieno ražošanas raugu (stipru šubatu bez svešas smaržas un garšas) ar ātrumu 1 daļa no raugs 3-4 daļām cukura
tas pats piens. Maisījumu labi mīca 20-30 minūtes un atstāj fermentēties 3-4 stundas.
Šajā laikā fermentētās pienā esošās sarežģītās vielas mikrofloras ietekmē pārvēršas vienkāršākās; palielinās šubāta skābums, kazeīns sarec un nogulsnējas. Tādēļ maisījums pastāvīgi jāmaisa, lai rupji izkliedētās olbaltumvielu daļiņas kļūtu mazas un dzēriens saglabātu šķidru konsistenci. Tā kā karalienes slauc, mucā ar šubātu pievieno pienu un rūpīgi sajauc. Fermentācijas process 20-253 temperatūrā ilgst 10-20 stundas, pēc kura dzērienu ielej puslitra pudelēs, aizkorķē un ievieto ledusskapī uz 10-12 stundām, lai nogatavotos. Šubātu 5-10 ° C temperatūrā var uzglabāt iepakotā veidā 5-6 dienas, nezaudējot uzturvērtības īpašības.

Skābais govs piens - airāns, airāna maisījums ar sasmalcinātiem miežiem, kā arī miza tiek izmantots kā raudziņš dažādos reģionos. Pēdējo iegūst šādi. Rudenī kumis vairākas dienas atstāj telpās, līdz tas sadalās divos slāņos - caurspīdīgs un biezpiens. Nogulsnes izspiež, žāvē saulē un līdz maijam uzglabā slēgtā traukā vēsā vietā. Mizas "atdzīvināšanai" to pievieno svaigam ķēves pienam (3-4 ēdamkarotes mizas uz 5 litriem piena) un vairākas dienas atstāj siltā vietā (laiku pa laikam masu maisa), pēc tam to lieto kumis pagatavošanai.
Pazīstams ir arī tā sauktais ādas raugs. Ūdens ar kviešu graudiem tiek vārīts katlā (apmēram 1 kg graudu iet uz 1 spaini ūdens), šķidrumu ielej sabā vai čeļakos, pievieno pienam (3 glāzes uz piena spaini), pastāvīgi krata un pēc trim dienas āda ir gatava.

Lai iegūtu parasto rūgušpienu (to dažkārt sauc arī par fiktīvu pienu), viņi izmanto pienskābes streptokoku, Mečņikovska rūgušpienu - pienskābes streptokoku un bulgāru bacili, ukraiņu rūgušpienu (raudzētu pienu), pēc garšas un konsistences, kas atgādina skābo krējumu, sterilizētā pienā tiek ievadīta tīra vārīta piena kultūra; sterilizētā pienā ar normālu tauku saturu tiek injicēts biezs, nedaudz viskozs dzēriens - pienskābes streptokoku un bulgāru bacillus.

Tātad izrādās, ka pulkstenis 22 nav lielākais laiks, lai atdzīvinātu raugu.

Lai gan: "un trīs dienu laikā āda ir gatava", es arī nevaru pieņemt pats
Chantal
Šodien es klaiņoju gar piena vitrīnu un prātoju, ko vēl likt šādos "tatāru svētkos", man iekrita acīs - kumis, ayran, tan tagad jogurta ražotājā raudzē eksperimentālu ayran partiju, lai gan tajā vēl bija raugs, Es iešu un meklēšu, kāpēc viņi ir
uberipuzo
Citāts: Chantal

Šodien es klaiņoju gar piena vitrīnu un prātoju, ko vēl likt šādos "tatāru svētkos", man iekrita acīs - kumis, ayran, tan tagad jogurta ražotājā raudzē eksperimentālu ayran partiju, lai gan tajā vēl bija raugs, Es iešu un meklēšu, kāpēc viņi ir
kefīrs un kumis no jogurtiem atšķiras ar to, ka papildus pienskābei ir arī spirta fermentācija
tāpēc ir grāds, un ir nepieciešams stingri ievērot rauga laiku - pretējā gadījumā būs augsta alkohola pakāpe - līdz 6
maribraun
kad es skatījos kaut kādu informatīvu pārraidi "Vai kefīrā ir grādi". Viņi teica, ka nē. Viņi saka, ka pirms alkohola veidošanās procesa sākuma to ielej akurātā. Lai gan, piemēram, katyk ir klasisks resnais ar paģirām, tad ak, cik labi
Es domāju, ka, ja jūs fermentējat ar šo labo, tad tur ir tikai pienskābes baktērijas, un jautājums ir par to, vai tās joprojām vairosies ... Lai gan šis mēģinājums nav spīdzināšana. Gaidīsim eksperimenta rezultātus!
Chantal
ja vēlaties iegūt rezultātus - man ir tie, vai tie pavairosies - nav jautājums par tādu savvaļas produktu, kā vairojas airāns, bet kā pat nebrīvē skatīties, kas notika pēc 5 stundām (citās ar parasto skābo krējumu raudzētās kannās piens tikai sāka sabiezēt)
garša un smarža ir diezgan ayran, tikai konsistence jau ir sierīga, graudaini

airan.gif
Ayran, Tan un citi
fugaska
ak, jūs to pārspīlējāt !!!! Man tas bija jāsaņem agrāk
Chantal
Citāts: fugaska

ak, jūs to pārspīlējāt !!!! Man tas bija jāsaņem agrāk
kaut kas man saka, ka ar šo stundu līdz divām stundām viņa acīm pietiek
obgorka_gu
Citāts: Chantal

kaut kas man saka, ka ar šo stundu līdz divām stundām viņa acīm pietiek

par pāreksponētu, es nedomāju, ka ayran un tamlīdzīgiem dzērieniem vajadzētu būt šķidrā konsistencē un enerģiski skābiem, tas pat nedaudz dod galvai, tāpēc daļēji tā ir arī par piena pulveri! , un tā karbonizācijai jābūt dabiskai, nevis (oglekļa dioksīds no sifona veikalos), mēģiniet nedaudz sāli un samaisiet, tas ļoti labi remdē slāpes!

lai gan var būt labāk uzstāt uz šādu produktu istabas temperatūrā vai pat aukstumā
Chantal
tāpēc tas neizrādījās šķidrs, sarecināts biezpienā
obgorka_gu
Citāts: Chantal

tāpēc tas neizrādījās šķidrs, sarecināts biezpienā

tas ir par šo un manām šaubām, tikai tas, ka kumis tiek izgatavots koka vannās, kas atrodas augstu zemes grīdā kaut kur ēnā, tāpēc es domāju, ka pat tad, ja jūs vispirms to sasildāt, jums joprojām ir jāuztur vēss un jāstāv diena vai varbūt 3, bet pirms viņi saka, ielej vīna ādā zirga malā (ar iepriekšējās atliekām - tas ir, raugu) un cik vien iespējams vajag ... (tas esmu es jautājumā temperatūras režīms), parasti, iespējams, offtopic, atvainojiet
Rīna
Bet kāda atsauce tika atrasta "ayran technology"
🔗
maribraun
Nu, tagad eksperimenti sāksies!

Un uz tā pārlēkšanas rēķina noteikti. tā tas tika izdarīts. Un par kubliem - kas gāja garām - iejaucās vairākas reizes. Tāds "ģimenes" produkts ...
Chantal
ja jūs pārlecāt, vai jūs varat to vienkārši pārspēt ar mikseri?
uberipuzo
Citāts: Chantal

ja jūs pārlecāt, vai jūs varat to vienkārši pārspēt ar mikseri?

vienkārši lec
nopērc zirgu
beidziet eksperimentēt
putošana ar mikseri ir aizstājējs
visam jābūt dabiskam
Rīna
Citāts: uberipuzo


vienkārši lec
nopērc zirgu
beidziet eksperimentēt
putošana ar mikseri ir aizstājējs
visam jābūt dabiskam
Un kā variants - pieķerties nevis zirgam, bet cilvēkam (sev, meitai / pusaugu dēlam), dodoties nakts dejās
uberipuzo
Citāts: Rina72

Bet kāda atsauce tika atrasta "ayran technology"
🔗
šeit ir teikts, ka kefīra sēnīti nevar ziedot un pārdot, bet tikai nozagt - pat radiniekiem
tas ir vesels rituāls
kā filmā "Kaukāza gūsteknis"
Chantal
Draudzene mani atveda līdz 2,5 tūkstošiem kilometru, pieņemsim, ka viņa nejauši viņu paņēma sev līdzi, un es viņu te viltīgi nolaupīju, vai tas ir labi?

Es nopirktu zirgu .. jā, tagad auzas ir dārgas
Kazāks
Ievietoju Stalik Khankishiev rakstu "Skābie piena produkti uz mūsu galda" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Rakstā stāstīts par katyk, jogurtu, kajaku, syuzma, ayran, cepto pienu, raudzēto cepto pienu, kurt, kurtoba, sieru. Pamata receptēm vajadzētu būt derīgām arī jogurta veidotājiem.
Guilechka
Nu, šeit es esmu ar laimi. Es ziņoju: neskatoties uz nogurumu un stīvumu pēc vakardienas piedzīvojuma, es ieliku jogurtu (nosūtīju vīru uz veikalu pēc piena un aktivizēšanas), instrukcijās izlasīju, ka, ja piens tiek uzglabāts ilgu laiku, tad jogurts var nedarboties, bet mēs esam tikai piens un lietojam. Nu, ko es varu darīt, es esmu riskanta meitene, es to uzvilku, iestatīju programmu pulksten 7 un devos nemierīgi gulēt ... No rīta, ko es redzu - izrādījās! Viņa to visiem parādīja, lielījās un ielika ledusskapī, bet dzejnieces dvēsele neizturēja - viņa nolēma pamēģināt ...Nu droši vien visi pēc nosaukuma saprata, ka es neesmu gluži slāvs (mans tētis ir Lezgins, mana māte ir krieviete), es 17 gadus dzīvoju Baku, un tāpēc viņi tur gatavo jogurtu: siltajam vārītajam pievieno skābo krējumu piena (jo vairāk tas, jo treknāks tas būs produkts), pārklājiet burku ar marli, atstājiet siltā vietā (es to atstāju tieši uz galda), un nākamajā dienā tiek iegūta dzija. Tātad šī jogurta garša neatšķiras no jogurta. Un vai bija vērts tērēt tik daudz pūļu, laika un, pats galvenais, nervus, meklējot enta crap? Ēdot šo jogurtu, es gandrīz aizrāvos ar smiekliem - ko gan reklāma nodara cilvēkiem! Vīrs, protams, to ēdīs, viņš ēda to ar jogurta nosaukumu, bet dēls, kas mājās audzināts uz visu (ja iespējams), ir maz ticams! Viņš noteikti man liks pasmieties! Kamēr es biju maza, es mēģināju to barot un dzert tikai ar pašu pagatavotu un tas satrieca, tagad tas iznāk - pica, hamburgeri, jogurti, veikalu sulas, un es ilgi atteicos no sava jogurta, sakot, ka TAS IR NAV jogurts, es varu iedomāties, kā tas mani izsmies!
Guilechka
Šķiet, ka viņa atkal rakstīja par nepareizu tēmu, labi, ja kas, meitenes-moderatori velk viņus tur, kur viņiem vajadzētu būt
Lozja
No Vikipēdijas:
Matsoni (gruzīnu მაწონი - matsoni; armēņu մածուն - matsun; azeriešu qatıq, kurdu masts, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradicionāls kaukāziešu raudzēts piens, jogurts no vārīta piena ko

Pareizi, jogurts ir mājas jogurts, saskaņā ar visiem tā ražošanas noteikumiem. Nu, tā austrumos sauc jogurtu. Jā, Gulechka, jūs saņēmāt jogurtu. Es nesaprotu vienu lietu - kā jūs to ieguvāt, fermentējot pienu ar skābu krējumu? Skābs krējums ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs, dažādas baktērijas. Vai arī tev dzimtenē ir kas cits. Jo jūs nevarat iegūt jogurtu no piena, kas raudzēts ar mūsu skābo krējumu. Mums vajag tieši bulgāru baciļus un streptokokus.

Un jūsu dēlam - lai jūs varētu iegādāties veikalā nopērkamo jogurtu, jums jāiepilina stabilizatori, biezinātāji, rūpnieciskie saldinātāji, konservanti, lai tas ilgst divas nedēļas. Tad jūs saņemsiet to pašu, kas veikalā.

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība