MĀJAS SALDĒŠANANav šaubu, ka nekas nav labāks par svaigiem dārzeņiem un augļiem. Un tajos esošie vitamīni, mikroelementi un mikroelementi. Bet tagad sezona beidzas, un mēs vai nu vārām ievārījumu, gatavojam salātus un citus sagataves ziemai, vai arī dodamies uz lielveikala dārzeņu nodaļu pēc vitamīniem ... Džemi un marinēti gurķi, protams, ir labi, bet, diemžēl, maz no lietderības tur paliek. Un tie augļi un dārzeņi, kas visu gadu ir plauktos, rada arī šaubas - kas zina, kur un kā tos audzē ... Bet ir viena izeja - mājas sasalšana.
Iesaldēšana, iespējams, ir visizdevīgākais un ērtākais saglabāšanas veids. Spriediet pats - ar šo metodi nelietojat ne etiķi, ne sāli, ne augstu temperatūru, kas iznīcina gandrīz visus vitamīnus. Tiesa, sasaldēšanas laikā tiek zaudēts arī noteikts daudzums vitamīnu, taču šie zaudējumi nav salīdzināmi ar vārīšanu un marinēšanu. Ir vēl viens trūkums - produktu krāsa un forma, diemžēl, tiek zaudēta. Bet, ja jums ir vienalga, kā izskatīsies jūsu dārza ogas, tad šis raksts ir domāts jums.
Protams, kādam ir paveicies ar milzīgu saldētavu. Bet pat parastajā ledusskapī derēs daudz noderīgu zaļumu, sēņu un citu saldumu no dačas.
Iesaldēšanai ir vairāki noteikumi: • piemērots svaigu un nobriedušu, cietu, nedeformētu pārtikas produktu sasaldēšanai;
• Pirms dārzeņu un augļu sasaldēšanas noteikti rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet - ja tas nav izdarīts, viss jūsu sals saliksi kopā ar neapmierinošu kamolu;
• Lielākā daļa dārzeņu pirms sasaldēšanas ir jāblanšē.Blanšēšana ir īslaicīga vārīšana verdošā ūdenī vai tvaikā, kam seko ātra atdzesēšana. Blanšēšana iznīcina oksidatīvos enzīmus, kas izraisa aromātu un krāsas maiņu.
• Saldētai pārtikai jābūt cieši iepakotai traukos ar vākiem vai plastmasas maisiņiem. Jo blīvāk produkti tiek iepakoti, jo mazāk no tiem iztvaiko mitrums uzglabāšanas laikā.
• Tvertnēm un somām jābūt aizzīmogotām.
• Pārtiku vēlams sasaldēt nelielās partijās - lai to varētu lietot vienlaikus. Tātad, milzīga dārzeņu vai ogu iepakojuma vietā labāk vienlaikus pagatavot vairākus mazus. Atkārtoti iesaldēt saldētavu nav tā vērts, tas būs tikai produkta tulkojums.
• Temperatūra saldētavā nedrīkst pārsniegt –18 ° C, tādā gadījumā pārtiku var uzglabāt līdz pat gadam. Saldētu var uzglabāt temperatūrā no 0 līdz –8 ° C ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Saldēt var gandrīz visu - sākot no zaļumiem līdz sēnēm. Tikai rāceņi, redīsi, redīsi nav sasaluši. Lietojot saldētus zaļumus, tie nav jāatkausē, un pārējiem produktiem ir vajadzīga puse gatavošanas laika. Ideāls veids, kā pagatavot saldētus dārzeņus, ir ar dubultu katlu.
Zaļie. Dilles, pētersīļus, skābenes, sīpolu spalvas, cilantro, selerijas u.c. rūpīgi nomazgā, nosusina (tas ir svarīgi!) Un sagriež pirms sasaldēšanas. Sagatavotos zaļumus ievieto maisos, saspiež tā, lai gaiss izietu, maisi būtu cieši sasieti. Vēl viens zaļumu sasaldēšanas veids ir sasalšana nelielās porcijās ūdenī. Lai to izdarītu, mitru zaļumu cieši iemaisa ledus veidnēs, piepilda ar ūdeni un sasaldē. Iegūtos ledus gabaliņus ielej maisā un uzglabā saldētavā. Izmantojiet bez atkausēšanas, gatavajā ēdienreizē iemetot 1-3 kauliņus.
Gurķi. Sagriež lokos vai šķēlēs, cieši iesaiņo mazās formiņās, hermētiski iesaiņo un sasaldē. Saldētus gurķus uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus, izmantojot salātiem.
Tomāti. Mazos ķiršu tomātus var sasaldēt veselus, savukārt lielos tomātus sagriež šķēlēs un apstrādā tāpat kā ar gurķiem. Jūs varat iesaldēt tomātu biezeni.
Paprikas. Pildīšanai paredzētie pipari tiek sasaldēti veseli, nogriežot “vāciņus” un noņemot sēklas. Sagatavotos piparus ievieto viens otrā un sasaldē. Tomēr, izmantojot šo metodi, tie aizņem daudz vietas. Pipari var sasaldēt citā veidā, sagriežot tos kubiņos vai sloksnēs un cieši ieliekot plastmasas maisiņos. Šajā gadījumā pipari jābalina 10-15 minūtes un jāizžāvē.
Baklažāns. Pirms sasaldēšanas baklažānu blanšē 5-10 minūtes, ļauj notecēt, sagriež un sasaldē.
Zaļās pupiņas nomazgājiet, notīriet, nosusiniet, sagrieziet 2-3 cm gabaliņos un sasaldējiet.
Zaļie zirņi pēc mazgāšanas un žāvēšanas iesaldēti bez taras. Zirņus ielej uz paplātes, sasaldē un ielej maisā, cieši sasienot.
Kukurūza piena gatavība tiek lobīta no vālītēm un sasaldēta tāpat kā zirņi.
Baltie kāposti tas ir sasalts salmu veidā, tas ir izlikts maisos, gaiss tiek noņemts un cieši saistīts.
Ziedkāposti. Svaigā ziedkāpostā augšējās lapas tiek noņemtas, kāpostu galva ir sadalīta ziedkopās. Blanšē ar nelielu daudzumu citronskābes 3 minūtes, atdzesē un nosusina uz dvielīša. Liek maisos un sasalst.
Brokoļi - ļoti delikāts, tāpēc nav nepieciešams to blanšēt. Brokoļi tiek sadalīti ziedkopās, mazgāti, žāvēti un izlikti maisiņos.
Briseles kāposti sasalst pēc īsa blanšēšanas (2-3 minūtes), uz paplātes neiesaiņojot.
Cukini un ķirbi pirms sasaldēšanas sagriež kubiņos, izņem sēklas, vāra 10-15 minūtes, izmet caurdurī, atdzesē. Tie ir izlikti iepakojumos, no tiem tiek noņemts gaiss un cieši saistīts.
Burkāni un bietes mazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos vai rupji sarīvē un sasaldē mazās partijās maisos.
Ķirbis sasaldēts tāpat kā cukini. To sagriež kubiņos, noņemot sēklas, blanšē 10-15 minūtes, atdzesē un ievieto maisiņos. Ķirbju var rupji sarīvēt un sasaldēt nelielās partijās.
Āboli. Saldās un skābās ābolu šķirnes ir piemērotas saldēšanai. Ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo, izņem serdi. Sagriež šķēlēs vai šķēlītēs un iemērc paskābinātā vai sālītā ūdenī, lai tas netiktu tumšāks, bet ne ilgāk kā 20 minūtes. Sagatavotos ābolus kārto uz paplātes un ieliec saldētavā. Kad āboli ir nedaudz sasaluši, noņemiet paplāti, ātri atdaliet ķīļus viens no otra un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā galīgai sasaldēšanai. Saldētos ābolus ievieto plastmasas maisiņos un cieši sasien.
Zemenes, avenes, kazenes. Šīs ogas rūpīgi nomazgā, žāvē un lielākoties sasaldē uz paplātēm. Ogas vienā kārtā lej uz paplātes. Saldētas ogas vislabāk uzglabāt traukos, lai tās nesalocītos un atkausējot saglabātu formu.
Jāņogas, ērkšķogas uc Ogas mazgā, žāvē un sasaldē, pārkaisa uz paplātes. Gatavas ogas ielej plastmasas maisiņos un cieši sasien. Jebkuras ogas var sasaldēt kā biezeni.
Aprikozes, persiki, ķirši, plūmes. Obligāti mizoti, sasaldēti plakanos traukos kopā ar izdalīto sulu. Iegūtās briketes ievieto maisos.
Sēnes. Saldēšanai piemērotas stipras, netārpainas cūkas, baravikas, baravikas, sēnes, medus sēnes, gailenes. Sēnes jāuzglabā tajā pašā dienā, kad tās novāc. Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi izšķir, sagriež bojātās daļas un mazgā vairākos ūdeņos. Sagatavotās sēnes žāvē uz dvieļa. Sēnes var sasaldēt neapstrādātas, ceptas, vārītas vai gatavas zupas veidā. "Neapstrādātajai" metodei lielas sēnes sagriež vairākās daļās, mazās atstāj veselas, izklāj uz cepešpannas un sasaldē. Saldētās sēnes pārnes traukā vai maisiņā. Ja jūs baidāties sasaldēt neapstrādātas sēnes, tad vispirms varat tās vārīt, cept vai sautēt. Vārītas sēnes izmet caurdurī, atdzesē un ievieto traukos. Tas pats tiek darīts ar ceptām sēnēm. Sautētas sēnes var sasaldēt kopā ar aromātisko šķidrumu, kurā tās tika pagatavotas. Vai arī jūs varat pagatavot pusfabrikātu sēņu zupu: vāriet vieglas sēnes, atdzesētu buljonu kopā ar sēnēm ielejiet traukos, kuros ievieto pārtikas maisiņus, un sasaliet. Pēc tam izņemiet maisiņus no traukiem un uzglabājiet zupu kārtīgās briketēs.
Dārzeņus var sasaldēt atsevišķi vai arī pagatavot jebkuru trauku. Paprikash, Havaju vai Meksikas maisījums, ratatouille, paella - to visu varat pagatavot pats. Sagatavojiet nepieciešamos dārzeņus, mizojiet, mazgājiet, sagrieziet kubiņos. Blanšē visus dārzeņus. Rīsiem vai pupiņām, ja tās lieto, jābūt iepriekš pagatavotām līdz pusgatavām. Šeit ir, piemēram, vairākas iespējas šādiem maisījumiem. Vissvarīgākais ir tikai jums pašam izlemt, ko un cik daudz jūs tur ievietojat.
Dārzeņu cepšana ar sēnēm: rīsi, zaļie zirnīši, kukurūza, pipari, sīpoli, burkāni, šampinjoni.
Paprikash: bulgāru pipari, cukini, zaļās pupiņas, tomāti.
Meksikas sajaukums: burkāni, zaļās pupiņas, pipari, kukurūza, baklažāni, sarkanās pupiņas, zaļie zirnīši, sīpoli, selerijas.
Zemnieciski dārzeņi: kartupeļi, kukurūza, brokoļi, pipari, burkāni, sīpoli, zaļās pupiņas.
Pavasara dārzeņi: ziedkāposti, brokoļi, Briseles kāposti, zaļie zirnīši, burkāni, kartupeļi, sīpoli.
Paella: baklažāni, pipari, rīsi, zirņi, kukurūza, burkāni, cukini, sīpoli.
Gyuvech: baklažāni, pipari, sīpoli, tomāti.
Havaju maisījums: zaļie zirnīši, kukurūza, pipari, rīsi.
Leho: tomāti, paprika, cukini, burkāni, sīpoli.
Zaļumi salātiem: gurķi, dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi.
Zaļumi zupai un galvenajiem ēdieniem: dilles, pētersīļi, baziliks, zaļie sīpoli.
Dārzeņu sautējums: ziedkāposti, burkāni, zaļie sīpoli (ar galvu), dilles, zaļie zirnīši.
Boršču mērce: bulgāru pipari, zaļie sīpoli (ar galvu), karstie pipari, dilles, pētersīļi, ķiploki.
Sēņu zupa: šampinjonus vai baravikas, burkānus, kartupeļus, sīpolus.
Skābeņu zupa: skābenes, kartupeļi, burkāni, sīpoli.
Borščs: bietes, kāposti, kartupeļi, burkāni, tomāti, sīpoli.
Dārzeņu maisījumus gatavo bez atkausēšanas, tvaicē vai sautē pannā ar minimālu eļļas daudzumu. Saldētas zupas liek verdošā buljonā vai ūdenī un vāra uz īsu brīdi.
Jūs varat ēst saldētas ogas un augļus tieši tāpat, vai arī varat pagatavot interesantus ēdienus un dzērienus.
Jaungada kratīšanaSastāvdaļas:
1 glāze saldētu ogu
1 pudele šampanieša
1 pudele baltvīna
cukurs pēc garšas
Sagatavošana:
Ielejiet ogas plašā stikla karafē, pievienojiet cukuru pēc garšas, ielejiet šampanieti, ļaujiet nostāvēties 1-2 stundas. Tad ielej vīnu, atdzesē. Lej platās glāzēs ar ogām.
Ledus desertsPagatavošana: visas ogas vai ogu maisījumu sasmalciniet blenderī ar cukuru, ielejiet jogurta burkās un sasaldējiet.
SorbetsPagatavošana: nedaudz atkausē saldētas ogas, sakuļ ar mikseri vai blenderi līdz pūkainumam.
Ja jums ir nepieciešams atkausēt augļus vai ogas, vislabāk to izdarīt pakāpeniski, ievietojot trauku vai maisu no saldētavas ledusskapī. Šī metode ļauj izvairīties no deoksidācijas.
Glabājiet vasaru ledusskapī un saņemiet vitamīnus visu gadu! Tam ir paredzēta mājas sasalšana. 🔗 
