Buljonu katliņā

Buljonu katliņā

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
vistas gaļa
sīpolu sīpoli
Saldie pipari
selerijas
sāls, garšvielas

Gatavošanas metode

• Šodien vārīšu buljonu "biezā dibena" katliņā, izmantojot metodi, kad pārtiku liek katliņā un vāra, nepievienojot ūdeni.
• Ielieciet vistas gabaliņus uz pannas dibena, pēc tam pievienojiet rupji sasmalcinātus sīpolus, selerijas un saldos piparus no saldētavas (vispirms neatkausējot, lai nenokļūtu un nemainītos tā struktūra).
• 
• Mēs nepievienojam ūdeni katliņā, tāpat nav nepieciešams ēdienu sālīt.
• Mēs cieši aizveram pannu ar vāku, uzliekam lielu siltumu un gaidām, līdz tas vārās. Tas prasīs dažas minūtes. Tiklīdz panna ir ļoti karsta un iekšpusē izveidojies daudz tvaika, samaziniet uguni līdz ļoti zemai, cieši aizveriet vāku un pagaidiet, līdz gaļa ir gatava.
• Pārtika un gaļa gatavosies paši, pateicoties kondensācijai, kas izveidojusies pannas iekšpusē, un sulai, kuras pārtikā ir daudz. Vistas gaļa ir gatava 25-30 minūtēs. Lai pārbaudītu, vai tas ir izdarīts, atveriet vāku un caurduriet vistas gabalus ar nazi, ja ir izdarīta maiga gaļa. Manā gadījumā tas prasīja 25 minūtes.
• Šādi izskatās gaļa un dārzeņi pēc 25 minūšu vārīšanas.
• 
• Kā redzams fotoattēlā, pannas apakšpusē ir redzams daudz šķidruma (apmēram 1,5 cm), gaļa nav sadegusi, nav mainījusi formu, dārzeņi arī ir gabalos un nav vārīti.
• Ja jūs tagad nogaršojat gaļu, tā izrādīsies sulīga un pusi sāļa, tāpēc nākotnē jums būs jāpievieno mazāk sāls nekā parasti.
• Tagad gaļai pievieno ūdeni (verdošu ūdeni) tik daudz, cik nepieciešams buljona biezumam vai buljona izmantošanas mērķim - vienkārši buljonu zupai, biezu zupu utt.
• Tādā veidā tiek regulēts porciju skaits un trauka biezums.
• Šeit ir buljons, kas piepildīts ar verdošu ūdeni. Kāpēc verdošs ūdens, nevis neapstrādāts ūdens? Ja gatavai karstajai vistas gaļai pievieno neapstrādātu ūdeni (aukstu), tad atkal jāgaida, līdz šķidrums pannā uzsilst, sāk vārīties, kamēr produkti atkal vārīsies, no tiem sāks izdalīties sulas. termiski apstrādājot, tas ir papildu laiks, kas pavadīts gatavajiem produktiem.
• Pievienojot verdošu ūdeni, buljons ātri vārās, jo produkti ir karsti un ūdens ir karsts, no produktiem nekas netiek izskalots.
• Fotoattēlā var redzēt, cik buljons ir caurspīdīgs, pat pievienojot verdošu ūdeni.
• 
• Tagad dosim buljonam laiku vārīties. Es uzlieku siltumu mazāk nekā vidēju, pievienoju papildu ūdeni pēc garšas, aizveru vāku un gaidu, līdz tas vārās. Tam nav daudz laika, jums jāuzrauga vārīšanās, lai buljons daudz nevārītos, bet tikai "čukstētu".
• Tas ir viss, buljons ir gatavs.
• Buljona pagatavošana no pirmās vārīšanās līdz gatavībai prasīja tikai 40 minūtes.
• 🔗
• Lūdzu, izmantojiet buljonu tālāk, kā paredzēts.
• To var iztukšot un pasniegt vakariņās. Var iztukšot un ielej mazos traukos, atdzesēt un uzglabāt saldētavā. Šādā buljonā ir labi pagatavot putru, it īpaši pērļu miežu, miežu, kviešu. Utt…

Ļoti interesanti un netradicionāli!

Administratoram virtuvē ir nepieciešams nosūcējs ar iebūvētu kameru.

Dziļā bērnībā es lasīju (nemetiet man ar akmeņiem) žurnālu "Krestyanka".
Tas stāstīja par čigānu virtuvi (mums tas ir noslēpums). Tad mani pārsteidza, ka viņi sāk gatavot jebkuru buljonu no gaļas cepšanas līdz garozai.

Administrators pateicas par ideju. Nesen es iegādājos pannu ar biezu dibenu (Gourmet sērija), apakšdaļa ir trīsslāņu. Buljons, man šķiet, šādā veidā ir daudz garšīgāks, mani patīkami pārsteidza vistas buljona izskats - tas man atgādināja sen aizmirstu garšu no tālās pagātnes. Koncentrēto buljonu var sasaldēt kubiņos un pēc tam ātri pagatavot zupu.Putas nav nepieciešams noņemt, un pats galvenais tas ir pilnīgi caurspīdīgs.

Par garšu es piekrītu - tas ir daudz garšīgāks nekā parastais buljons, kur gaļa tiek pagatavota ūdenī Un tas nemaz nav ilgs laiks

Patīkami dzirdēt, ka jums patika ideja gatavot šādā veidā

Labdien pēcpusdienā Tatjana
Jautājums ir nedaudz ārpus tēmas - ko jūs fotografējat? Kāda veida kamera? Vai jūs papildus apstrādājat fotogrāfijas datorā?

Labdien pēcpusdienā Tatjana
Jautājums ir nedaudz ārpus tēmas - ko jūs fotografējat? Kāda veida kamera? Vai jūs papildus apstrādājat fotogrāfijas datorā?

Atbildiet ārpus tēmas, bet uz jautājumu

Man ir divas kameras: KASIO (veca, pusprofesionāla) ar makro režīmu un NIKON (jauna), ar kurām es joprojām cīnos par fotografēšanas kvalitāti un pierod pie viņa, un viņš pie manis
Pārtikas fotografēšanai vēlams, lai būtu makro režīms un objektīvs.

Dažreiz fotogrāfijas ir jāapstrādā datorā, uzņemšanas apstākļi ne vienmēr atbilst vēlamajiem. Parasti tie ir troksnis, gaisma, kontrasts.
Jo labāka ir kamera, objektīvi, jo mazāk apstrāde var notikt datorā.
Un, protams, lai šautu priekšmetus, ēdienu, jums ir jāsagatavo galds, vieta, interjers, šķīvji, pats ēdiens, kā rezultātā jūs saņemsiet 50-70 kadrus, no kuriem tikai daži pēdējie kadri tiks iekļauti tēmā .

Labas fotogrāfijas jums! Es ceru, ka es atbildēju uz jūsu jautājumu

Ar lieko
Nu, TU un DARBINIEKS ...
Tas ir tik daudz pacietības, lai uzņemtu 50–70 kadrus un tomēr gatavotu ...
Man ir 3 fotik (divi Canon un Pentax), un neviens no viņiem uzreiz nesaņem normālas bildes ...
Šeit e-pastā viena meitene šauj ar 4 megapikseļu Olympus - jūs lejupielādēsit. Es varu nomest saiti personīgajā.

Ja jūs visu nofotografējat dažus, tad pastāv iespēja, ka tas izrādīsies slikti, tāpēc jūs savērpat kāpostu zupas šķīvi no dažādiem leņķiem, kā arī gaismu, skatu utt.

Forumā ir cilvēki, kuri uzņem vairāk attēlu, īpaši daudz, kad tiek gatavots gatavošanas process.

KASIO Man ir pusprofesionāls. Kamera ir 7 megapikseļu, tai jau ir ducis gadu, bet tā joprojām darbojas efektīvi, un NIKON būs spēcīgāka.

Saistīsim, es iešu apskatīt attēlus, tas vienmēr ir interesants un informatīvs