Kā dabūt skābu maizi?

Es mīlu maizi ar skābu .. Es cepu kviešu rudzus uz mūžīgā rauga, bet no skābuma praktiski nav ne miņas.
Ja jūs pērkat veikalā, piemēram, Darnitsky, tad tas pēc garšas ir pārsteidzoši atšķirīgs.
Sastāvdaļas: rudzu milti, kviešu milti, ūdens, sāls, cukurs, augu eļļa, skābene uz rudzu miltiem. Maize labi paceļas, bet beigās jumts kļūst līdzens, kas, šķiet, ir normāli rudzu maizei.
Kas jums jādara, lai iegūtu skābu maizi?

Plakans jumts nav normāls nevienai maizei, ieskaitot kviešus un rudzus. Jumtam jābūt nedaudz, bet izliektam.

Maizes skābumam izmantojiet rudzu pienskābes skābi, it īpaši agrīnā brieduma stadijā, tāpēc tas maizei piešķirs skābu garšu.

Forumā jūs atradīsit šo raugu sadaļā Sourdough Maize, Sourdough apakšsadaļā.

Veiksmi!

Rudzu starteru kultūrām ir šāds aprēķins:

- ja vēlaties maizi ar neitrālu garšu, tad rauga un miltu proporcijai jābūt aptuveni 1: 2

- ja vēlaties skābu maizi, tad rauga proporcijai jābūt 1: 1 vai vairāk ..