Kalačs Moskovskis

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Milti	500 g
Piens	2/3 glāze
Cukurs	3 ēd.k. l.
Izkausēts sviests	3 ēd.k. l.
Svaigs raugs	10 g
Olu	2 gab.
Eļļošanai
Dzeltenums	1 dators.
Izkausēts sviests	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

1. Mīciet mīklu no pusi miltu, rauga un silta piena. atstājiet viņu pastaigā 30-60 minūtes.
2. Tad mīklai pievienojiet pārējās sastāvdaļas un mīklu kārtīgi samīciet. Mīklu iegūst ar labu elastīgu bulciņu, klasisku maizi. Ļaujiet siltumā pacelties apmēram pusotru stundu. Viegli mīciet ar rokām, nemaisot.
3. Atkal ļaujiet pacelties pusotru stundu. Tas ir, kopā 3 stundas fermentācijas ar 1 starpposma iesildīšanu. Jūs varat veikt divus starpposma treniņus, bet ar 1 stundas intervālu. Uzraugiet rauga uzvedību, cik tā ir aktīva.
4. Ielejiet mīklu uz galda, sadaliet 4 gabaliņos, izveidojiet katru apaļu maizīti un pēc tam sarullējiet to plakanā apmēram 1 cm biezā kūkā. Ar nazi sagrieziet loka 2-3 cm paralēli mīklas malai un pirms to sasniedz. Eļļojiet "mēli" ar sviestu un gī un salieciet. Eļļojiet ar eļļu tā, lai korekcijas laikā tā vispār nepieliptu mīklai. Ļaujiet korektoram 20 minūtes, notīriet ar olu dzeltenumu ar tējkaroti ūdens un cepiet ar tvaiku 15 minūtes 190 (ar konvekciju) vai 200 (bez konvekcijas) grādiem.

Piezīme

"gudrs" (bagātīgo piedevu dēļ), un pat šī "lūpu mēle" ...
Absolūti leģendāra maize. Īpašu slavu viņš ieguva tirgotāja Filippova laikā, pateicoties savai slavenajai maiznīcai un maiznīcai Maskavā.

Šī Deli recepte ir "izrotāts" rullītis. Īsts kalahs tika izgatavots no miltiem (mīkstiem un granulētiem), ūdens, sāls un rauga. Viss. Tad vienkāršie ļaudis netika sabojāti ar baltmaizi. Baltmaize kopumā un it īpaši kalach bija dārga kaut vai tāpēc, ka tai tika izmantoti tieši tie graudi. Pirmie parsēšanas graudi bija visdārgākie milti. Pats baltais klaips praktiski bija otrais un deserts velmēts vienā. Tāpēc rullītis ar karstuma karstumu un ar kaut ko garšos - tie bija īsti svētki.

Patiesībā šī ir ļoti vienkārša mīkla, kas mums kaut kā nav īpaši īpaša un ievērojama. Negaidiet no viņa neko tādu. Tā ir tikai cieta, labi novājināta un sena maize, kurai, cita starpā, bija arī īpaša forma, kas ietvēra vēderu, sūkli un loku (vai kātu). Bet es gribēju cept, lai cienītu šo leģendāro maizi.

Tomēr labi, es atradu vienu vecu pirmsrevolūcijas recepti, kas bija tuvu patiesībai. Padomju GOST tikpat elementāri izskatās arī Maskavas ruļļos un sitņichkos. GOST tika rakstīti iemesla dēļ. Urālu ruļļos jau bija augu eļļa un melase. Es vēlāk izmēģināšu šo vienkāršo recepti, lai interesētos par sportu un iepazītos ar krievu cepšanas tradīcijām ... Kā izveidot - ievietošu tajā pašā tēmā.