Kviešu-rudzu maize "Tiem, kas vēlas, bet baidās" (krāsns)

Kviešu-rudzu maize "Tiem, kas vēlas, bet baidās" (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	150 g
Kviešu milti	380 g
Alus tumšs	100 ml
Biezpiena serums	220 ml
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1 ēd.k. l. (aizstāj 2 tējkarotes medus)
Saulespuķu eļļa	3 ēd.k. l.
Raugs	1,5 tējk.
Kvass sauss	2 ēd.k. l.
Tūlītējs cigoriņu pulveris	1 ēd.k. l.
Maizes garšvielu maisījums	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mēs visus produktus ievietojam maizes automāta spainī un ievietojam režīmā "Mīkla" ar laiku 1,40 un šo procesu pabeidzam.
• Kviešu un rudzu maize ar miltu attiecību 70 - 30% ir labi mīcīta un pasniegta programmā "Mīkla".
• Paskaties uz bulciņu, tā ir mīksta un lipīga, mīkla pielīp pie pirkstiem.
• Šajā fotoattēlā bulciņa izskatās citādi: gluda, ieeļļota un mīkla nelīp pie pirkstiem, iekšpusē tā ir ļoti mīksta.
• Izklājot mīklu uz galda pēc rīvēšanas maizes automātā, apkaisa mīklu ar miltiem un sagriež "klaipā". Tajā pašā laikā mīkla ir labi izveidota, "čīkst" zem rokām, bet netur formu, ja ņemat to rokās.
• Mīklas gabaliņu izkausēsim veidnē, uz cepamā papīra, lai vēlāk būtu ērti to pārcelt cepeškrāsnī. Tam ir piemērota jebkura ērta forma - plastmasas grozs, pīts, man ir bambusa gara forma.
• Jūs varat nekavējoties izkaisīt mīklas gabalu formēšanai stikla vai metāla veidnēs, vienlaikus viegli ieeļļot tos ar sviestu un apkaisa ar miltiem.
• Mana maize izrādīsies klaipa formā. Lai mīklas gabaliņam piešķirtu augstumu, ir nepieciešams jebkurš trauks, pretējā gadījumā maize cepšanas laikā vienkārši ielīst platumā.
• Pievērsiet uzmanību mīklas struktūrai, mīklas iekšpusē var redzēt mazus vulkānus.
• Kondicionēšana ir pabeigta, mīklas gabals ir palielinājies apjomā un saglabājis formu.
• Tagad paņemiet cepampapīru aiz "ausīm" un uzmanīgi pārnesiet sagatavi kopā ar papīru uz cepešpannu. Šādi maize tiks cepta uz papīra krāsnī.
• Mēs ievietojam cepešpannu cepeškrāsnī, ieslēdzam temperatūru 180 * C un gaidām, kamēr cepeškrāsns sakarst. Kamēr cepeškrāsns sakarst līdz 50-60 * C, mīklas gabals palielināsies apjomā, cik vien ļauj mīklas sastāvdaļas - milti, raugs, pati mīcīšana. Pēc 50-60 * C maize vairs nepieaugs.
• Maizes gatavību pārbaudu ar temperatūras zondi. Pēc 25 minūšu cepeškrāsnī samaziniet temperatūru līdz 165-160 * C un nogādājiet to gatavībā.
• Gatavo maizi ieeļļo ar nedaudz saulespuķu eļļas virsū. Garoza nekavējoties kļūs daudz mīkstāka.
• Drupatas struktūra runā pati par sevi, komentāri nav nepieciešami.
• Tādā veidā jūs varat pakāpeniski pāriet no maizes cepšanas tikai maizes ražotājā uz maizes cepšanu krāsnī. Un turpiniet mīcīt mīklu maizes automātā režīmā "Mīkla".
• Turklāt jūs varat sarežģīt maizes receptē esošo produktu komplektu, piemēram, pievienot nedaudz vairāk rudzu miltu; pievieno nedaudz skābenes utt.
• Bet paturiet prātā, ka šādā veidā jūs varat pagatavot tikai maizi ar zemāku rudzu miltu saturu attiecībā pret kviešiem. Ja maizi gatavo ar augstu rudzu miltu saturu, šis princips var nedarboties, jo mīklas dubultā rūdīšana nav piemērota rudzu maizei.
• Bet tas jau ir tālāk ...
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Šī nav jauna maizes recepte, drīzāk neliela meistarklase par maizes cepšanas pāreju no maizes automāta uz krāsni. Dažreiz forumā var dzirdēt sūdzības, ka “es vēl neesmu gatavs cept maizi cepeškrāsnī”, un ir bailes - kā tas pēkšņi var paņemt un atrauties no paša maizes automāta, kad to ir tik ērti cept maize tajā - un krāsns ir kaut kas līdz šim nezināms.

Šajā meistarklasē es jums parādīšu, kā maizes veidotāju apvienot ar krāsni, un dariet to mierīgi un bez problēmām.

Par pamatu ņemšu no administratora kviešu-rudzu maizes "Darnitsky" recepti, kuru es cepu maizes ražotājā un kuru var redzēt šeit:

Darnitsky maize no fugaskas (Kviešu-rudzu "Darnitsky" maize no Admin (11. lpp., Atbilde 159.).
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Tas nozīmē, ka būs iespējams salīdzināt divas maizes cepšanas iespējas, vienu produktu komplektu, bet dažādas cepšanas metodes.
Novēlu tev veiksmi!

Manā krāsnī ceptas preces vienmēr ir sausākas nekā maizes mašīnā. Varbūt es viņu pārpaku vairāk nekā nepieciešams? Tāpēc es baidos tur cept. Kāds laiks un temperatūra jāuztur, cepot cepeškrāsnī? Mana plīts ir veca, un man ir problēmas noteikt temperatūru tajā

Manā krāsnī ceptas preces vienmēr ir sausākas nekā maizes mašīnā. Varbūt es viņu pārpaku vairāk nekā nepieciešams? Tāpēc es baidos tur cept. Kāds laiks un temperatūra jāuztur, cepot cepeškrāsnī? Mana plīts ir veca, un man ir problēmas noteikt temperatūru tajā

Pirmkārt, labāk ir izmantot temperatūras zondi, T * C gatavība 95-97 * C, cepšana ir garantēta.
Maize ir labi cepta. Par pamatu ņemiet drupatas mitrumu no veikala maizes, tā ir mēreni mitra, tāpēc tam jābūt arī cepot.
Otrkārt, jūs varat noteikt maizes gatavību cepeškrāsnī pēc koka adāmadatas stāvokļa maizē, tai jābūt sausai un gatavās maizes garozas skaņai, ja klauvēsit, būs skaidra blāva skaņa. maizes virsū.
Krāsns temperatūra var būt atšķirīga, katrs pats izvēlas savu maizes cepšanas veidu.
Es vienmēr cepu pie T * C 180 *, pēc 25 minūtēm, kad garoza kļūst ruddy un sarkana, es samazinu līdz 160-165 * C un nogādāju to gatavībā, temperatūras zonde parāda gatavību.

Maizes ražotājā ir grūtāk uzraudzīt drupatas mitruma saturu, tāpēc tas izrādās mitrs vai ciets, šeit ir nepieciešama pieredze, lai to precīzi izsekotu.
Cepeškrāsnī tas nenotiek, tāpat tiks cepta drupa.
Un maize izrādījās "lieliska" garšīga, no rīta es skūpstos un apturu sevi nizyayayaya!

Administrator, rīt man būs gatava kefīra mīkla ar rudzu miltiem (beidzot tas izdevās !!!), un es patiešām vēlos to pārbaudīt, es vairākas reizes pārlasīju visas tavas receptes, bet es NEATRADU recepti ar kefīra skābi PAR Cepamais. Un mana krāsns cep slikti.
Vai varētu būt tā, ka šajā receptē sūkalu vietā mēģiniet likt šķidrumu, piemēram, uz pankūkām, raugu? Cik jūs ieteiktu?
Paldies.

Vai varētu būt tā, ka šajā receptē sūkalu vietā mēģiniet likt šķidrumu, piemēram, uz pankūkām, raugu? Cik jūs ieteiktu?
Paldies.

Mēģiniet sākt ar 100–120 ml sākuma kultūras.

Kāpēc, es atbildu.
Vispirms izlemiet par skābās maizes garšu, vai jums tas patīk vai nepatīk, un kā maize ir jūtama. Kad maize ir bagātīga, tā var būt skāba.

Cepeškrāsnī to ir ļoti viegli pagatavot, taču tajā pašā laikā pārbaudīšanas un cepšanas process atšķiras no maizes automāta. Mīklai, pārbaudot trauku, grozu, pelējumu, ir vairāk brīvības un vietas, un jūs pats regulējat laiku.
Maizes ražotājam ir stingra laika un vietas sistēma, mīklai nav kur aizbēgt, ja raugs pēkšņi sāk spēlēt virs jumta.

Tāpēc sāciet ar tik daudz rauga, ja attīstīsies mīlestība, viss būs patīkami - tad jūs veiksiet izmaiņas receptē.
Tas ir normāli. Galu galā es arī nepārtraukti skatos, šņācu savu maizi un pastāvīgi veicu jebkādas izmaiņas, un garša mainās pakāpeniski.

Veiksmi! Ļaujiet man zināt, ko jūs saņemat

Administrator, paldies par ātro atbildi. Tā kā jūs esat lielākā autoritāte rauga kultūrā, es to darīšu.
Mani eksperimenti ar kviešu skābēm ir ierobežoti, bet tomēr tikai divi gadījumi - maizīšu cepšana cepeškrāsnī (mīkla bija ar biezpienu un 60 ml saldskābes - drupača izskatās skaista un smarža ir garšīga, no bērnības) un kartupeļu maize maizē mašīna atbilstoši jūsu receptei (pievienojot 50 ml skābēta mīkla).
Mēs turpināsim strādāt ar raudzēm.

Mani eksperimenti ar kviešu skābēm ir ierobežoti, bet tomēr tikai divi gadījumi - maizīšu cepšana cepeškrāsnī (mīkla bija ar biezpienu un 60 ml saldskābes - drupača izskatās skaista un smarža ir garšīga, no bērnības) un kartupeļu maize maizē mašīna atbilstoši jūsu receptei (pievienojot 50 ml skābēta mīkla).
Mēs turpināsim strādāt ar raudzēm.

Tātad jūs pats varat redzēt, cik ļoti jums patika ceptas preces ar 50 ml skābēta mīkla. Salīdziniet miltu daudzumu savā grāmatzīmē un manu.
Ir jau pieredze, kā no šejienes sajust rauga mīklas garšu un tās struktūru un doties tālāk.

Jā, Admin, tieši to es daru. Es salīdzinu un analizēju.
Es nemēģināju ruļļus (man ir gavēnis), bet es ēdu gabalu kartupeļu maizes. Ar pārsteigumu varu apgalvot, ka bez rauga bija izteikta kartupeļu garša, šodien es jutos kaut kas savādāks, sliktāks. Tam vajadzēja arī vairāk miltu, un bulciņa izrādījās blīvāka. Tomēr koloboka veidošanos ietekmē tik daudz faktoru, ka ne vienmēr ir iespējams precīzi pateikt, kāpēc tas izrādās šādā veidā.
Miltu daudzums receptēs man nav fundamentāls - nav elektroniska mēroga, es to mēra ar krūzēm un, ņemot vērā savu 20 gadu cepšanas pieredzi, VIENMĒR sekoju bulciņai, es vienkārši nevaru uzticēt vissvarīgāko daļu uzņēmuma darbību. Starp citu, manā plītī nebija mērkarotes-glāzes (krāsns bija pēdējā veikalā), es pielāgojos visu mērīt ar parastiem līmeņa karotēm.

Es novēlu jums panākumus!

Ja jūs gavējat, izmēģiniet sālījumā kviešu maizi, ko var cept maizes gatavotājā.

Paldies, Administrator, līdz ziņas beigām ir atlikušas 3 dienas, es noteikti apskatīšu šo maizi tavā galerijā.

Visbeidzot, es nolēmu cept cepeškrāsnī, netiesājiet stingri - tā joprojām ir pirmā reize, un mana krāsns nav tik karsta. Izskats nav ļoti labs.
Izrādījās divas mazas maizes, vajadzēja pagatavot vienu lielu. Maizes smarža ir pavisam cita - garšīgāka nekā no HP

un griezums pat nav nekas.



No otras puses, mazie izmēri ir ļoti ērti, jūs saņemat mazus veiklus gabalus.

Visbeidzot, es nolēmu cept cepeškrāsnī, netiesājiet stingri - tā joprojām ir pirmā reize, un mana krāsns nav tik karsta. Izskats nav ļoti labs.
Izrādījās divas mazas maizes, vajadzēja pagatavot vienu lielu. Maizes smarža ir pavisam cita - garšīgāka nekā no HP

Apsveicu ar apņēmību un drosmi Tagad jūs diez vai varat apstāties

Kāpēc, ļoti glīta maize
Un smarža tika novērtēta!

Lai veicas un tālāk!

[Administrators]

Paldies, Administrators

Tagad gandrīz neapstājies

Tas ir skaidrs, viss izrādījās ne tik biedējošs, kā bija paredzēts, un laika sagatavošana neņēma daudz. Turklāt nākamreiz es neskatīšos uz augšanu un cepšanu ik pēc piecām minūtēm.

Turklāt nākamreiz es neskatīšos uz kāpumu un cepšanu ik pēc piecām minūtēm, iespējams

Ēd veselībai

Ja sēdēsiet pie krāsns, noteikti sēdēsiet - tas ir tik interesanti un apburoši.
Padoms - iegādājieties termometru cepšanai, ērtāk sekot līdzi cepamajiem izstrādājumiem un garozai. Kopumā pierod un viss būs ļoti labi.

Jūsu receptes administrators ir tieši 380 gr. kviešu miltu un pēc tam kviešu-rudzu "Darnitskiy" maizē no Admin.
kviešu milti - 250 grami + 2 ēdamk. l.

Pilnīgi iespējams

Ja rodas šaubas, mīciet mīklu pēc principa "milti ūdenī" - nekad nebūs kļūdas.

Es arī nolēmu pamēģināt cept maizi cepeškrāsnī, batoniņi bija izcepti - likās, ka nekas nenotika. Es visu izdarīju pareizi. Piparkūku vīrietis ir tikai skats sāpošām acīm. Tā kā cepšanai nav formas, es nolēmu izmēģināt cepšanu mikroviļņu krāsnī. Un viņš tur iestrēga un pēc cepšanas negribēja atpalikt no katliņa, viņam tas bija jāizlasa ar nazi. Izrādījās tāds brīnums

Bet garša ir ļoti brīnišķīga. cep daudz labāk nekā maizes gatavotājā. Tā kā šis ķēms ir apēsts, mēģināšu vēlreiz. Tagad es mēģināšu vienkārši cept, bez veidnes

Negatīva pieredze, tā ir arī ļoti laba pieredze, ir pie kā piestrādāt, būtu vēlme

Mīklu veidni labi ieeļļo ar augu eļļu un notīriet ar nedaudz miltu, tad mīkla nelips pie sienām.

Mīklu ievieto veidnē otrās koriģēšanas laikā un pusi no formas augstuma.
Mēs dodam attālumu, līdz tas dubultojas, un ielieciet krāsnī 180-190 *

Maizes cepšanas pārbaudei labāk izmantot temperatūras zondi, maizes kvalitāte tiks garantēta!

Es novēlu jums panākumus

Man ir LG 150 par 680–900 gramiem maizes
melnie rudzi, olu krēms - puse devas, tiek cepti 450 g, bet jumts gandrīz vienmēr krīt. Bet, ja 680 grami izstrādātāju deklarētās normas tiek mīcīti kā mīkla un sadalīti divās garās metāla kūkas formās, tā tiek cepta un izkrīt, nedaudz atdzesēta, normāla.


Iekšpusē sauss, cepšanas laiks 30-35 minūtes elektriskā krāsnī. Nepieciešama iepriekšēja pārbaude.
Tas nav milzīgs augstumā, bet tieši zem sviesta šķēles no briketes, ja tā ir sviestmaize)
Un, lūdzu, atvainojiet mani par ne visai prezentējamo "restīti" maizes atdzesēšanai - es esmu iesācējs, patiesībā .. man vēl ir laiks. Un galu galā jums ir arī jāstrādā, jums ir jāpelna nauda))

Šodien es pagatavoju šo maizi. Es tikko nomainīju sūkalas ar kefīru un alu ar ūdeni. Un mans cigoriņš bija šķidrs. Maize ir garšīga, ļoti mīksta. Ir ļoti patīkami strādāt ar tes. : girl_love: Nu, mēs joprojām strādāsim pie veidlapas. * JOKAM * Liels paldies Tatjanai par recepti. Tātad, ar jūsu palīdzību es iemācīšos cept īstu maizi. Es vairs nevēlos izkļūt no maizes automāta.

[Viktorii @]

Viktorii @, jā, mēs saņēmām mazliet maizes, bet tā nav problēma! Ir svarīgi, lai jūs sajustu cepeškrāsns maizes garšu, iespēju cepties cepeškrāsnī!
Un padoms - iegādājieties temperatūras zondi cepšanas kontrolei - vienmēr drupatas kvalitāte būs super laba.

Laba maize jums, panākumi!

Es plānoju cept cepeškrāsnī, bet katram ugunsdzēsējam es iestatīju "pamata" programmu, ja man nebija laika laicīgi gulēt meitu. Nu, man nebija laika
kad viņa ieradās, maize bija gandrīz pazudusi cepšanai.
tas izrādījās šādi:

🔗

🔗

garšīgi, mīksti.
Bet drupa ir tik sulīga, bet es gribu vairāk gumijas vai kaut ko citu)) un caurumus, lai padarītu to lielāku. Tiek iegūti arī citi kviešu rudzi, es nezinu, kā iegūt citu drupu

Bet drupa ir tik sulīga, bet es gribu vairāk gumijas vai kaut ko citu)) un caurumus, lai padarītu to lielāku. Arī citi kviešu-rudzi izrādās tādi paši, es nezinu, kā iegūt citu drupu

Vai maizi sagriezāt vēl siltu? Myakish vilcinājās

Lielāki caurumi izrādīsies tikai krāsnī, kad nekas neierobežo mīklas pārbaudi, tā atrodas brīvā lidojumā, un tas pats nosaka, ko ar to darīt katrā posmā.
Un spainī, maizes gatavotājs, saskaņā ar stingri noteiktu laika programmu - to ir ļoti grūti panākt.
Rudzu miltos nav lipekļa, arī tam ir nozīme.
Caurumi var parādīties tikai mīkstā mīklā, un gumija ir blīva mīkla.

Cietojiet mīklu, nepievienojot sviestu vai cepot, lai iegūtu gumijotu apdari

Vai maizi sagriezāt vēl siltu? Myakish vilcinājās

Cietojiet mīklu, nepievienojot sviestu vai cepot, lai iegūtu gumijotu apdari

sagriezti auksti, no rīta.

Nākamreiz mēģināšu krāsni + blīvāku mīklu + bez eļļas, rezultātus norakstīšu

Paldies!

Nākamreiz mēģināšu krāsni + blīvāku mīklu + bez eļļas, rezultātus norakstīšu

atteikties no abonēšanas!
Man patika rezultāts, bet es tikai mācos, es priecājos, ka mani kritizē

🔗

🔗

atteikties no abonēšanas!
Man patika rezultāts, bet es tikai mācos, es priecājos, ka mani kritizē

🔗

Maize ir laba pat studentam, es nekritizēšu

Cepšana veidnēs ir ērta. Garša ir līdzīga Darnitsky.

[Nadjuša]

Cepšana veidnēs ir ērta. Garša ir līdzīga Darnitsky.

Nadjuša, ļoti laba maize! Šos mazos batoniņus es arī mīlu cept mazuļus

Lieliski, apsveicu!

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem. Pārbaudes un cepšanas laikā taimeris izgāja no ierindas, laika režīms bija redzams. Paldies Dievam, rezultāts ir pozitīvs.

Administrators, liels paldies, milzīgs.Pieredze, ar kuru jūs dalāties ar mums, ir nenovērtējama. Maize, tā bija maize, kas iznāca pirmo reizi. Beidzot esmu apmierināts ar rezultātu. Un, protams, nevar iztikt bez temperatūras zondes. Izmanto no šķiņķa.

[Svetlana]

Svetlana, VESELĪBAI! Patīkami dzirdēt par jūsu rezultātiem un uzvaru pār maizi

Es iemācos darbību kārtību. Neizdevās pievienot fotoattēlu.

Neizdevās pievienot fotoattēlu.

Kā ievietot fotoattēlu ziņojumā

Rezultāts ir maize! Izrādījās, ka tas parāda rezultātu. Paldies administratoram!

[Administrators]

Administrators, Tatjana, paldies par maizes recepti! Es cepu tādu kviešu-rudzu batoniņu.) Ļoti, ļoti garšīgi! Drupa ir maiga. Manuprāt, viss izdevās. Urā! Katra iegūtā maize mani ļoti priecē (jo rudenī bija daudz punkciju ...)

[Nastja]

Ak, kaut kas garām manai tēmai Meitenes, VESELĪBAI!

Nastja, skaisti stieņi, no krāsns Vēl tikai nedaudz prakses, un tas izrādīsies ļoti labi!

[Tatjana]

Vēl nedaudz prakses, un tas izrādīsies ļoti labi!

Tatjana, jā, žēl, ka katru dienu necepsi, jo viņi ēd lēnām ... (man jau saldētavā ir tik daudz maizes)))

Un kas var aizstāt sauso kvass?

Kvasa kvasu var aizstāt ar šķidru kvasa misas ekstraktu vai rudzu iesalu.

[Tatjana]

Tatjana, un brūvēt iesalu labi?

Jā, vāriet ar verdošu ūdeni, atdzesē līdz 35 * C un mīcot pievieno mīklai. Kad mīklas blīvums, kolobok, ņem vērā gan iesalu, gan alus šķidrumu