Kas ir kas (garšvielas un garšvielas)

VANILLINE ir sintētisks pulveris ar vaniļas smaržu.
CLOVE ir aromātiska garšviela, kas pagatavota no tropisko krustnagliņu koka nepūstajiem ziediem. To lieto kulinārijā un konditorejas izstrādājumos.
Sinepes - balto sinepju sēklu pārstrādes produkts, nospiežot eļļu; atlikušo kūku sasmalcina pulverī. Pulveri ielej ar verdošu ūdeni, maisa biezā masā, atkal piepilda ar verdošu ūdeni tā, lai masa būtu pārklāta ar ūdeni, un tur 12 stundas. Tad ūdeni iztukšo, masu piepilda ar augu eļļu, sāli, etiķi, cukuru, krustnagliņām un samaļ. Sinepes tiek pasniegtas kopā ar gaļu un zivīm.
Ingvers - aromātiska tropiska auga sakne; To lieto marinādes pagatavošanai, sautējot gaļu kombinācijā ar kardamonu un muskatriekstu.
KAPERI - dienvidu apvidū krūma auga neizpūstie ziedu pumpuri. Tie tiek sālīti vai marinēti un pēc tam iesaiņoti stikla burkās. Izmanto salātiem, hodgepodge, kā piedevu mājputniem un medījumiem.
KARDAMONS ir tropu auga pikants auglis rieksta formā, kura iekšpusē ir sēklas, kas ir galvenā kardamona vērtība. Konditorejas izstrādājumos tos izmanto piparkūku, piparkūku, cepumu, bulciņu pagatavošanai un kulinārijā - mājputnu, medījumu, mērču sautēšanai.
CORIANDER jeb cilantro - kaltētas zāles cilantro sēklas izmanto maizes cepšanai, marinētiem gurķiem, etiķa aromatizētājiem. Svaigi un žāvēti cilantro tiek plaši izmantoti gruzīnu virtuvē.
Kanēlis - mizota un kaltēta kanēļa koku zaru miza; izmanto mērču aromatizēšanai, marinādes pagatavošanai. Labi saskan ar āboliem (ievārījumu), tiek izmantots cepšanā.
Lauru lapa - žāvēta mūžzaļo dižlauru lapa. Tam ir augsts aromāts, un to izmanto pirmo un otro ēdienu, marinādes apstrādei; tā pulveri var pievienot pastās.
CITRINSKĀBE ir balts kristālisks pulveris, kas izgatavots no citronu sulas. To lieto konditorejas izstrādājumos un kulinārijā (cepamais pulveris (pazīstams arī kā cepamais pulveris) sastāv no 1 līdz 1 soda un citronskābes maisījuma).
MAYORAN - pēc garšas un aromāta atgādina piparus, piparmētru. Lapas izmanto svaigas un žāvētas kā garšvielas pirmajam un otrajam gaļas, zivju, dārzeņu ēdienam, kā arī biezenī salātu, maltas gaļas un zivju mērcēšanai; citos gadījumos tiek izmantota majorāna infūzija.
EĻĻAS ir nogatavojušies olīvkoku augļi. Tie ir marinēti un tiek izmantoti kā uzkodas, garnīrs, hodgepodge; pasniedz ar siļķēm, zivīm.
MUSCKAT - nomizoti un kaltēti tropu muskatriekstu rieksti ar asu garšu un aromātu. Muskatriekstu izmanto ēdienu pagatavošanai no gaļas, mājputniem, medījumiem, to parasti ievada gatavošanas beigās.
MINT ir aromātisks augs, kas aug visā augļu dārzos un dārzeņu dārzos. Tam ir patīkama smarža un atsvaidzinoša garša. To lieto kvasa, bezalkoholisko dzērienu, cepumu, piparkūku, piparkūku aromatizēšanai; lieto moldāvu, gruzīnu, kā arī Vidusāzijas tautu virtuvēs.
BALTAIS PIPRS - kāpjoša tropiskā krūma kaltētas sēklas, kas izņemtas pilnā brieduma stadijā un atbrīvotas no melnā apvalka. Baltajiem pipariem ir vājš aromāts un mazāk asuma nekā melnajiem.
PIPURS - žāvētas krustnagliņu sēklas ar spēcīgu pikantu aromātu, mazāk asas nekā melnie pipari. To izmanto ēdiena gatavošanā, lai sautētu pirmo un otro ēdienu, mērces, marinādes. Pirms vārīšanas traukos ielieciet 2-3 zirņus.
RED PEPPER (paprika) - izgatavots no žāvētas saldo papriku no sarkanām šķirnēm.
BITTER RED PEPPER - tumši sarkanas pākstis ar ļoti asu garšu. Tos izmanto pirmā un otrā ēdiena piparošanai, gurķu un tomātu kodināšanai, marinādes pagatavošanai.
BLACK PEPPER - kāpšanas tropu krūma kaltētas sēklas, ņemtas negatavas. Viņiem ir spēcīga smarža un asums.Melnie pipari tiek pārdoti veseli (zirņi) un malti. To lieto gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.
Ķimenes ir divgadīga zāle ar īpašu aromātu. Galvenās izejvielas ir sēklas, ko izmanto dārzeņu sālīšanai un maizes cepšanai. Ķimenes ir aizstājamas ar anīsu.
DILLES UN PETRUŠKA - pikanti dārza zaļumi ar patīkamu aromātu; To lieto trauku mērcei, lai bagātinātu ar vitamīniem, aromatizētu, sālītu dārzeņus un konservētu. Pētersīļu sakni izmanto vārīšanai vārītas un sautētas formas.
SAFFRAN - smaržīgas kaltētas safrāna ziedu stigmas. To lieto kā aromātisku un krāsvielu austrumu virtuves gatavošanā, zupās pildot zivis, mīcot mīklu, piešķirot tām dzeltenu krāsu un īpašu aromātu. Safrāns tiek izmantots kā tinktūra, un vārīšanas beigās to nedaudz pievieno zupām un citiem ēdieniem.
ESTRAGON (Tarhun) - aug visur; kulinārijā to izmanto etiķa, mērču, pirmā un otrā ēdiena aromatizēšanai, marinējot tomātus, gurķus.

Aizmirstais oregano
PARASTĀ Dvēsele (Origanum vulgare L.) - oregano
Populārie nosaukumi: dushmyanka, gara zieds, bišu mīļākais, mātesplatē, meža piparmētra, kalnu kaulu graujošā zāle
Virszemes daļu var izmantot kā garšvielu dārzeņu, sēņu marinēšanai un kvasa pagatavošanai. Var kalpot kā apiņu aizstājējs alus pagatavošanā. To lieto degvīna iepludināšanai. Ēteriskā eļļa ir piemērota parfimērijas ziepēm, lēta odekolona un tualetes ūdens ražošanai. Lapas izmanto desu ražošanā un kā tējas aizstājēju.

Joprojām bez oregano vai oregano nevar iet neviena īsta picu un makaronu mērce

Karijs šajā sarakstā neatrada. Tiesa, karijs ir garšvielu maisījums un ne vienmēr ar nemainīgu sastāvu.

Karija kurkuma pastāvīgā sastāvdaļa ... tā arī nav.

Kurkuma ir arī ārstnieciska garšviela, tā pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas, nieru, žultspūšļa darbību, tai piemīt pretvēža un pretiekaisuma īpašības.

un kas ir BADIAN un ar ko to ēd?

Zvaigžņu anīss ir mazs mūžzaļš tropu koks Illicium verum, kas ir parastā anīsa tuvs radinieks. Ķīnas dienvidaustrumu daļa un Japāna tiek uzskatītas par dzimteni, un tās tiek kultivētas daudzās tropu valstīs - Dienvidkorejā, Vjetnamā, Kambodžā, Indijā, Filipīnās un Jamaikā.
Kā garšvielu izmanto žāvētus tumši brūnus augļus, sešu, desmit un visbiežāk astoņstaru zvaigznes ar anīsa smaržu.
Zvaigžņu anīss ir viena no populārākajām ķīniešu virtuves garšvielām: tā tiek garšota ar mīklu, cūkgaļu, pīlēm un vistām (gaļu pārkaisa ar rupji maltu zvaigžņu anīsu, piemēram, sāli, kas piešķir tai pikantu un negaidītu garšu eiropietim. ), pievieno dažādiem dzērieniem, kā arī lieto kopā ar ķiplokiem, sīpoliem un papriku mērcēs dārzeņu un rīsu ēdieniem. Vjetnamieši liellopa gaļas zupām pievieno zvaigžņu anīsu, bet indonēzieši zvaigžņu anīsu pievieno kechap manis - biezai, tumši brūnai sojas mērcei. Eksperti neļauj zvaigžņu anīsu lietot, gatavojot zivis - tas aizēno tā garšu, lai gan ķīnieši tradicionāli vāra slaveno haizivs spuras zupu ar zvaigžņu anīsu.
Eiropā zvaigžņu anīsu pievieno cepumiem, augļu zupām, pudiņiem un kompotiem, galvenokārt no plūmēm, bumbieriem un āboliem, ar to gatavo liķierus, punčus, liķierus un tinktūras, un daži mīļotāji to pievieno grogam (karsts ūdens, cukurs un rums) vai vienkārši stiprā tējā ar cukuru.Ķiršu, plūmju, ķiršu plūmju, cidoniju ievārījuma garša un aromāts būs daudz labāks, ja tam 10-15 minūtes pirms gatavības pievienos zvaigžņu anīsu, turklāt uzglabāšanas laikā ievārījums ar zvaigžņu anīsu netiek sukādes.
Jums uzmanīgi jālieto zvaigžņu anīss - tā pārpalikums var pievienot ēdienam rūgtumu. Viena litra burka kompota ir pietiekama ar vienu zvaigznītes galu, bet ievārījuma bļodā - ar visu zvaigznīti

Informācija no

[Garšvielas un garšvielas: ko kur pievienot]

Es iepazinos ar interesantu informāciju, es vēlos dalīties ar jums. Šie ir padomi, un izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm un gaumes.
Garšvielas un garšvielas: ko kur pievienot

PIRMAIS ĒDIENS
Builons:
ķiploki, sīpoli, baziliks, estragons, lauru lapa, muskatrieksts (krāsa), gurķis, citrona balzams.

Dārzeņu zupa:
ķiploki, piparmētras, burkāni, pētersīļi, selerijas, garneles, svaigi zaļumi, melnie pipari, baziliks, sāļi, salvija, majorāns, karijs, saxifrage ciskas, kaltētas sēnes, gurķu zāle, pelašķi, pastinaks, portulaks, rozmarīns.
Borščs:
sīpoli, ķiploki, pētersīļi, kupīrs, ķimeņu sēklas, gliemene, kadiķis, melnie pipari.

Skābu kāpostu zupa:
ķiploki, sīpoli, melnie pipari, sēnes, paprika un karstā paprika, kajēnas pipari, majorāns, lakta, lauru lapa, baziliks, kadiķis, rozmarīns.

Solanka:
sīpoli, sēnes, olīvas, melnie pipari, dilles, citronu sula, kaperi.

Sēņu zupa:
svaigu vai žāvētu sēņu, sīpolu, ķiploku, sarkano saldo un karsto piparu, kajēnas piparu, melno piparu, ķimeņu sēklu, bazilika, rozmarīna, estragona, pētersīļu, maurloku, selerijas, lovijas maisījums.

Sīpolu zupa:
sīpols, ķiploki, melnie pipari, govs, ķimeņu sēklas, baziliks, sāļie, timiāns, muskatrieksts, majorāns.

Pupiņu zupa:
sīpoli, ķiploki, melnie pipari, ķimeņu sēklas, majorāns, muskatrieksts, baziliks, paprika un karstā paprika, koriandrs, isops, sāļie.

OTRĀS KURSAS, PĀRĒJIE ĒDINĀJUMI

Kartupeļu ēdieni:
sīpols, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts, ķimenes, baziliks, sāļie, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.

Cepts kartupelis:
sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, sāļie.

Kartupeļu biezputra:
sīpols, melnie pipari, muskatrieksts (krāsa), pētersīļi, svaigi pikanti garšaugi, kupīrs

Rīsi:
karijs, estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, gurķi, sakabes, muskatrieksts (krāsa), sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, portulaks, majorāns, oregano, rūgtenās un saldās mandeles, koriandrs.

Savojas kāpostu rotājums:
anīss, majorāns, ķimeņu sēklas, baziliks, sīpols, ķiploki, kadiķis.

Ziedkāpostu rotājums:
baziliks, sāļš, estragons, muskatrieksts

Balto kāpostu rotājums:
ķimeņu sēklas, krustnagliņas, melnie pipari, sarkanie karstie vai saldie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, burkāle, kalmeņi.

Skābu kāpostu rotājums:
sīpoli, ķiploki, melnie pipari, sēnes, paprika vai karstā paprika, majorāns, mauriņš, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, garšvielas zupai, mārrutki, baziliks, estragons, fenheļa, smaržīgie pipari, kadiķi.

Spinātu rotājums:
ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks.

Zirņu rotājums:
timiāns, rozmarīns, ķimeņu sēklas, kupīrs, koriandrs, muskatrieksts (krāsa), pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, sāļie.

Lēcu rotājums:
sāļš, karijs, koriandrs, melnie pipari, sīpoli, ķiploki.
Žāvētu pupiņu rotājums:
melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, kupīrs, koriandrs, sarkanie saldie vai karstie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, selerijas, skābās skābenes, karijs.

Pākšaugu rotājums:
sāļie, karijs, ingvers, muskatrieksts (krāsa), sarkanie saldie vai karstie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, majorāns, sīpols, ķiploki.

DZĒRIENI

Bumbieru kompots:
ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.

Plūmju kompots:
anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.

pamatojoties uz materiāliem "Krievu virtuve"

Administratoram šāda klasifikācija jau ir bijusi, skatieties vietnē ...

Šeit ir atrodams Admin saraksts -
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0un tēma no Lenusi -
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Nesen es nopirku tirgū "safrānu", atdevu 10 UAH par 30 g. Es nezinu, kas tas ir, krāsa ir nedaudz tumšāka nekā kurkuma, smarža nav saprotama, nav izteikta.Tas kļuva interesanti, kāds tad tāds, gandrīz bez maksas, "safrāns"?

Es nezinu, ko tieši jūs iegādājāties, bet manā dachā aug viltus safrāns. Bet NAV kliņģerītes. Tas piešķir krāsu, bez smaržas un nekaitē veselībai.

Es nezinu, ko tieši jūs iegādājāties, bet manā dachā aug viltus safrāns. Bet NAV kliņģerītes. Tas piešķir krāsu, bez smaržas un nekaitē veselībai.

Varbūt tas tā ir.

Safrāns ir ļoti dārga garšviela. Ja īsts safrāns, tad tas ir kaltēts safrāna krokusa stigmas.
Imerēcijas safrānu iegūst no kliņģerītēm, kas nav tas pats. Tas ir lētāk un pieejamāk.

Es nopirku īstu safrānu, tas man maksāja 20 USD par apmēram 30-40 ziedlapiņām. Labs safrāns ir dziļi sarkans vai sarkanbrūns.

Safrāns bija un joprojām ir ļoti dārga garšviela (lētākais Irānas safrāns maksā USD 460–470 par kg; grieķu safrāns - 770–790 USD par kg (Reuters). Dārgākais Spānijas safrāns maksā ASV 900–950 USD par 1 kg. Tā kā tā audzēšana un iegūšana ir dārga. Pirmajā gadā no 1 ha plantācijas var novākt tikai 6 kg safrāna; otrajā gadā - līdz 20 kg.).