Šodien es ierosinu ar mani cept vēl vienu maizes versiju, izmantojot daudzgraudu graudaugus:
Daudzgraudu kviešu maize ar raudzētu ceptu pienu un sūkalu "reverso mīcīšanu"Tagad padarīsim daudzgraudu maizi par atsauci.
Mēs nemērīsim iepriekš noteiktu miltu daudzumu, bet izvēlēsim šo miltu daudzumu noteiktam šķidruma daudzumam.
Savā receptē es izmantoju kviešu un miežu putraimus (nevis mazus graudus, bet graudaugus), kas ir lielāki par graudiem un nedaudz cietāki.
Putraimi (kvieši, mieži, griķu pārslas, 5 graudi)
Maizes recepteProsa putraimi - 40 grami
Miežu putraimi - 40 grami
Pārslas "5 graudaugi" - 40 grami (sastāvs - auzu pārslu, mieži, kvieši, rudzi, griķi)
Griķu pārslas - 40 grami
Kopējais putraimu daudzums ir 160 grami.
Rjaženka - 180 ml.
Biezpiena serums - 220 ml.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l
Pusšķidrs medus - 1,5 ēdamk. l
Sāls - 1,5 tējk
Raugs - 1,8 tējk
Kviešu milti - 200 + 100 + 4 ēdamk. Es pa vienam. Kolobokam atlasīsim miltus pēc principa “milti ūdenī”.
Es saprotu jūsu vēlmi aprēķināt savus skaitļus par miltiem un bez mokām visus produktus likt ierastajā veidā un pēc tam cept maizi bez problēmām.
Bet mēģiniet to pašu, lai ietu līdz galam atbilstoši iecerētajam variantam, un mēģiniet iemācīties cept maizi pēc principa "milti ūdenī", un tad jūs sapratīsit, cik efektīva ir šī metode, lai pareizi noteiktu miltu daudzumu mīklā. Turklāt, kad jums jātiek galā ar tādiem nestandarta cepšanas produktiem kā daudzgraudu graudaugi.
Par dažāda veida sastāvdaļu ietekmi uz mīklu un tās cepšanu varat lasīt tēmā
Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīkluTā kā graudaugi ir izturīgi, es samērcēju graudaugu, kopā ar to un pārslas ar raudzētu ceptu pienu un biezpiena sūkalām pilnībā saskaņā ar recepti.
Pēc nakts - graudaugu mērcēja 9 stundas. Jūs redzat, cik daudz graudaugu un šķidruma ir absorbējuši šķidrumu. Uz koduma krusts ir kļuvis mīksts, jūs varat to ievietot mīklā šādi.
Bet, ja jūs neapmierina graudaugu raupjums uz koduma, pirms graudaugu liešanas to var nedaudz sasmalcināt ar blenderi. Bet viss ir pabeigts, un es nemaltu graudaugus un pārslas, tad no tā vienkārši iznāks milti - bet kopumā maize izrādās garšīgāka.
Mēs sākam gatavot maizi un mīcīt mīklu.
Augu eļļu ielej spainī, pievieno medu, pēc tam izklāj izmērcēto graudaugu.
Pagaidām pa virsu pievienoju 200 gramus miltu, jo nezinu, cik daudz miltu jāpievieno tieši.
Pa virsu ielej sāli un raugu.
Es ieslēdzu maizes automātu režīmā Mīkla uz laiku 1,40.
Uzmanību: ja maizi gatavojat pilnībā x = n, nekavējoties iestatiet programmu Basic (basic) laikā 3.20-3.50 - kādam, piemēram, laikā vai Pilngraudu - šādai mīklai ir piemērotāka garāka programma.
Uzreiz pēc mīcīšanas ir skaidrs, ka miltu ir par maz, mīkla ir plāna. Es pievienoju vēl 100 gramus miltu un gaidu vēl dažus miltus. Šajā laikā programma pārslēdzas uz intensīvu maisīšanas režīmu.
Mīkla kļūst labāk, bet jums joprojām ir jāpievieno nedaudz vairāk, dažas ēdamkarotes katra (es saņēmu papildus 4 ēdamkarotes)
Beidzot saņemu sev piemērotu rezultātu.
Piparkūku vīrietis pēc pirmās mīcīšanas joprojām ir vaļīgs, bet nesmērējas gar dibenu, tas ātri iet gar spaini, mīksts un atsperojas kā balons.
Otrā partija - koloboks jau izskatās civils. Tas ir arī atsperīgs, bet izskatās jau gluds, vienmērīgs un briest. Tagad mīkla iet uz pirmo pārbaudi maizes automātā.
Mīkla.Laiks ir beidzies, un es lieku mīklu uz galda, lai parādītu, kā mīkla izskatās jūsu mīklā pēc koriģēšanas - tā kā jūs to nevarat redzēt pats, jums ir pamata (pamata) režīms.
Mēs paskatāmies tuvāk - kāda izrādās nāsis mīkla.
Tagad mēs esam šķīrušies!
Jūs turpat cepat maizi savā maizes ražotājā!
Maizi veidošu veidnē un cepšu cepeškrāsnī.
Es mīcu mīklu un ievietoju to veidnē. Jāatzīmē, ka mīkla izrādījās ļoti vijīga un plastikāta rokās, tā labi pārstrādās, rokas nepielīp pie mīklas, neskatoties uz to, ka mīkla ir ļoti mīksta.
Mīkla aizņem pusi no veidnes tilpuma - atzīmējiet šo atzīmi. Mīklai vajadzētu palielināties apjomam 2–2,5 reizes un ne vairāk. Neskaties uz pulksteni - mīklas tilpums mums ir svarīgs - tā paceļas, pieaugot.
Uzreiz varu pateikt, ka ar šo recepti un šo bulciņu mīkla pieauga pietiekami ātri. To jau varēja paredzēt, pietika, lai mīklu redzētu pēc pirmās pārbaudīšanas!
Mēs izkausēsim krāsnī 30 * C temperatūrā.
Otrās korekcijas beigas. Šādi izskatās mīkla, atrodoties krāsnī. Paskaties, kāda kārtīga garoza izrādījās vienmērīga un bez pārtraukumiem - tātad līdz šim viss iet labi! Mīkla atradās tieši tik tālu, cik vajadzīgs!
Bet tomēr ir signāls, ka mīklu nevajadzētu kausēt ilgāk. Redzi, ka pelējuma un mīklas krustojumā ir neliela plaisa. Šī mīkla sāk lūzt, un, ja jūs to pārmērīgi eksponējat koriģēšanas laikā, tā saplīst vēl vairāk - un mums tas nav vajadzīgs, šī jau ir mīkla, kas atkal stāv. Gatavās maizes kvalitāte var ciest.
Mēs paaugstinām krāsns temperatūru līdz 180 * C, un sākās cepšanas process.
Gatavā maize izskatās šādi.
Maize iekšā ir tik mīksta un pūkaina, ka izrādījās, ka es neuzdrošinājos to likt uz zoles papēža - es baidījos, ka maize vienkārši nokārtosies un krāšņums netiks saglabāts visā krāšņumā !!!!
Tāpēc es noliku maizi uz sāniem, lai atpūstos un atdziestos - es uzreiz atcerējos, ka kūkas tika atdzesētas tādā veidā, lai tās nenokļūtu.
Sagriezta maize. Nu, vai tas nav skaistums !!!!!!!!
Maize garšo lieliski !!!!!! Neko citu nekomentēšu - visu var redzēt fotogrāfijā!
Iesaku pagatavot šo maizi - nenožēlosiet!
Nebaidieties savās receptēs izmantot dažādas sastāvdaļas - ir svarīgi tikai zināt mīcīto produktu mijiedarbību savā starpā un ievērot koloboka noteikumus - pārējais tiks veikts automātiski!Labu apetīti, visiem! Cepiet un ēdiet savai veselībai!
Atbildes uz jautājumiem par maizes pagatavošanu no vairāku graudu graudaugiem un graudaugiem.Iemērc:
Jūs varat mērcēt graudaugu uz citu laiku, atkarībā no tā, cik mīkstu vēlaties. No dažām stundām līdz 48 stundām. Tad labību var sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Jūs varat mērcēt no rīta - vakarā, pagatavojiet mīklu.
Jūs varat tvaicēt graudaugus ar verdošu ūdeni, karstu ūdeni un atstāt to uzbriest vairākas stundas.
Es izmantoju vienā no maizēm (receptes neatceros kur) gatavu putru no graudaugiem gaļas buljonā !!! Ļoti laba maize sanāca !!!
Bet man vislabākais variants ir tad, kad graudaugus iemērc aukstā šķidrumā!
Viss ir iemācīts salīdzinājumā, izmēģiniet iespējas!
Labības veidi, piedevas un to daudzums:Es izmantoju ļoti dažādas graudaugu, drupatas, pārslu un graudu kombinācijas (turpmāk "graudi").
Graudu proporcijas var būt dažādas, un arī kombinācijas ir atšķirīgas 1-2-3-4 utt., Cik daudz jūs varat atļauties nobaudīt un cik daudz ir pieejams.
Tajā pašā laikā ir jāņem vērā, kāda ietekme var rasties no šiem graudaugiem, to ietekme uz gatavo rezultātu. Piemēram, rīsi un auzu velmējumi izžāvē mīklu, gatavā maize ir drupena un ātri izžūst. Tādēļ šie graudi mīklai jāpievieno mazāk nekā citi.
Nav nepieciešams veidot graudu proporcijas 1x1x1, jūs varat ņemt savas proporcijas, atkarībā no jūsu vēlmēm attiecībā uz noteiktiem graudiem un graudaugiem. Kaut arī mīkla ar auzu pārslu pievienošanu izrādās tik plastiska un pateicīga apstrādē !!!
Mīklas piedevas:
Mīklā varat veikt dažādus papildinājumus.
Piemēram, vakar partijai pievienoju 1 tējk.l pikanta maizes maisījums - ļoti labs rezultāts!
Pēc garšas varat pievienot linu sēklas un citus.
Pienskābes produktu izmantošana, mīcot graudaugus:
Mērcēšanai es labprāt izmantoju novecojušos pienskābes pārtikas produktus, mīkla ir daudz labāka, un skābs piens labi savāc graudus un mīklu.
Vairāk par to lasiet šeit:
Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklāGraudu un miltu daudzums:Graudaugu un miltu daudzumu regulē tikai jūsu vēlme iegūt lielu vai mazu maizi pēc lieluma un svara.
Mēs sākam ar graudu daudzumu un šķidruma daudzumu to mērcēšanai.
Ja, piemēram, mēs ņemam 4 veidu 40 gramus graudaugu, tad mēs tik daudz pievienojam ūdeni (šķidrumu), lai graudaugi būtu pilnībā pārklāti, un tie joprojām varētu absorbēt šo šķidrumu un pietūkuma laikā palikt ļoti mitri. Es nerunāju par šķidruma daudzumu, jo tas ir atkarīgs no graudu absorbcijas spējas, bet jums vienkārši nav nepieciešams pārspīlēt. Jo vairāk ūdens (šķidrums), jo vairāk mīklai būs jāpievieno milti.
Manā piemērā (recepte) labības uzbriest vajadzēja 400 ml šķidruma (raudzēts cepts piens + sūkalas). Graudaugi ņem vairāk šķidruma nekā tikai smalkie milti!
Milti: miltu daudzums ir atkarīgs no graudu masas (izmērcētas) mitruma. Slapjo masu ieliekam spainī, pievienojam vēl vienu šķidrumu (piemēram, šķidru medu, sviestu) un tad sākam bērt miltus tik daudz, cik maizīte prasa. Piemēram, manā receptē es uzreiz pievienoju 300 gramus miltu spainim un pēc tam vēl 4-5 ēdamkarotes. l miltus pirmās mīklas partijas laikā.
Mēs strādājam pēc principa "milti ūdenī".
Es jums minēju piemēru darbam ar graudaugiem. Jūs paņemsit savu graudaugu daudzumu, un, protams, pievienojiet šķidruma un miltu daudzumu.
Piemēram, es iesaku jums apskatīt manu citu maizes recepti, pamatojoties uz to pašu mīklas sagatavošanas principu:
Kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no izkliedētiem graudiem un graudaugiemVisi panākumi un laba maize
