Maizes mīklas piedevas, lai uzlabotu garšu, sastāvdaļu aizstājamību

[Dažādi maizes mīklas papildinājumi, lai uzlabotu garšu, sastāvdaļu aizstājamību]

Dažādi maizes mīklas papildinājumi, lai uzlabotu garšu, sastāvdaļu aizstājamību

Bieži gadās, ka recepte prasa produktus, kas pašlaik nav pieejami. Izstrādāsim plāksni, kuru var aizstāt ar ko un, pats galvenais, kādā daudzumā. Un kā tas ietekmēs maizi.
Piemēram:
Cukurs, medus, fruktoze, melase.
Ūdens, piena pulveris, dabīgais piens, kefīrs
Varat arī salīdzināt dažādu eļļu lietošanas iespaidus:
Saulespuķu, olīvu, krēmveida ...

[Brazīlijas rieksts]

Es šeit forumā lasīju, ka, pievienojot priežu riekstus, jūs saņemat maizi ar fantastisku tilpumu. Es vēlos dalīties pieredzē par maizes cepšanu ar citiem riekstiem un šokolādi.

Cepts pēc receptes "maize ar rozīnēm", rozīņu vietā - sasmalcināta Brazīlijas rieksts... Maize izrādījās garšīga, poraina, bet augšdaļa nokarājās.
Tā pati recepte, bet ar lazdu rieksti vai ar mandeles - problēmas ar pacelšanu netika novērotas.

Pēc receptes "magone" (viena no manām iecienītākajām) es cepu ar sezamu - augšdaļa arī nokarājās, bet, pievienojot kokosriekstu pārslas maize pieauga ļoti labi, bija ļoti gaisīga un gara, lai gan nebija kokosriekstu smaržas.

Visbeidzot, šokolādes maize... Cepts 2 reizes. Pirmo reizi es paņēmu melnās šokolādes tāfelīti un sadalīju katru šķēli četrās daļās, cepu galvenajā režīmā, visa šokolāde izkusa un maize (XL izmērs) pacēlās tā, ka spaiņa rokturis pilnībā nepacēlās. Otro reizi es vienkārši sadalīju batoniņu ķīļos un pēc 15 minūtēm pievienoju šokolādi. no partijas sākuma. Šokolādes gabali pilnībā neizkusa, lai izveidotu "šokolādes astes". Maize pieauga kā parasti. Visiem patika.

1. Ūdeni var aizstāt ar kartupeļu buljonu. Vienkārši paturiet prātā, ka buljonā jau ir sāls!
2. Sāls nedaudz samazina rauga aktivitāti, tādēļ, ja jums patīk sālīta maize, pievienojiet nedaudz vairāk rauga.
3. Ūdeni var aizstāt arī ar serumu.
4. Ja pievienosiet nedaudz medus, maize kalpos ilgāk.
5. Ja mīcīšanas procesā pievienojat augu eļļu, maize būs sarkanīgāka.
6. Ja iegādājaties lielu rauga iepakojumu (500g), ielejiet to divās cieši savītās burkās. Lielākajai daļai rauga vajadzētu būt ledusskapī. Un tie, kurus jūs izmantojat, atrodas skapī, lai raugs netiktu pakļauts temperatūras izmaiņām. Tas viņus noturēs ļoti ilgi.
Varbūt atcerēšos ko citu - pievienošu.
Uzrakstiet arī savu padomu.

Es pagatavoju sulu no ananāsiem un zemenēm, un maizei ar pilngraudu miltiem pievienoju ekstraktus (protams, ne visus) - man viss bija jāizmet, jo maize absolūti nebija cepta un pat garoza pielipusi pie zobiem, piemēram, īriss
Pievienoju žāvētus vai saulē kaltētus augļus - ar tiem problēmu nebija.

Kopumā ar savu risku un risku es pievienoju 50-70 gramus zemes jāņogu un irgi (es to nesvēru, tas izskatījās), es paņēmu vietējo recepti (krievu Lieldienu kūka), ieliecu nedaudz vairāk cukura un milti (cukurs, jo ogas ir skābas, bet milti, jo tās ir mitras, bija nepieciešams saistīt lieko mitrumu). Galvenā programma ir 4 stundas. Iznāca ļoti labi, tāda maizīte tējai, smaržīga. Tas ir pilnīgi uzcēlies un izcepies. Tikai tas neizrādījās salds, nākamreiz es ielikšu 2 reizes vairāk cukura. Es fotografētu, bet mani vecāki paņēma kameru, lai to izmantotu. Ja mēs neēdīsim līdz rītdienai (tur ir liela bulciņa), es jums parādīšu.
Esmu apmierināta ar rezultātu.

Bieži jautā par dažādām sastāvdaļu aizstāšanām
Šeit ievietošu visu, ko varu uzzināt no tehnologiem.

Līdz tam:

melasi var aizstāt ar medu, pamatojoties uz:
medus masa = (melases masa) * 0,8
pretējā gadījumā maize būs ļoti salda;

iesalu var aizstāt ar iesala ekstraktu (vienā no ierakstiem bija jautājums par šķidro iesalu - pareizais nosaukums ir iesala ekstrakts), pamatojoties uz:

ekstrakta masa = iesala masa / 3
tas ir, trīs reizes mazāk;

kukurūzu, griķu miltus iegūst, sasmalcinot vārītu kukurūzu, griķu graudus, tāpēc, vienkārši sasmalcinot ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām, nebūs iespējams precīzi meklēt miltus;

Panifarīnu var aizstāt ar stackase, tas ir viens un tas pats tikai atšķirīgais ražotājs.

tas šodien ir viss. Cep uz savu veselību !!!

Manas DeLonghi 125 plīts instrukcijās ir daudz dažādu atdzist recepšu. Godīgi sakot, tos lasot, es uzzināju daudz jaunu vārdu. Izrādās, ka mīklai pievieno tik daudz dažādu lietu :). Es ierosinu atklāt tēmu par garšvielām: ko tās pārstāv, kur nopirkt, kā maina maizes vai ievārījuma garšu.
Piemēram:
- persiku ievārījuma receptē jāizmanto sasmalcinātas kardamona sēklas! Kas zina, kas maina kardamona garšu? un kur to dabūt? un kas ir labāks, ar kardamonu vai bez tā?
- ja receptē mainīsit augu eļļu pret olīveļļu, kas mainīsies? vai kāds to ir mēģinājis?
- vakar es nolēmu pamēģināt izcept maizi ar rozmarīnu, es tikai atvēru maisu - smarža pārņēma visu dzīvokli, mana sieva skrēja, teica, ko es domāju vasarā darīt inhalācijas. Kopumā tas smaržo spēcīgi, un garša mainās diezgan spēcīgi. Es domāju, ka neapmācītiem maizes ēdājiem (piemēram, man) pirmais solis ir samazināt rozmarīna devu uz pusēm.
- vēl viens jautājums, maizes ar ķiplokiem un garšvielām receptē ir norādīts pievienot 2 tējk. sasmalcinātas garšvielas. Kurš var pateikt, par kādām garšvielām tu runā?

- ja receptē mainīsit augu eļļu pret olīveļļu, kas mainīsies? vai kāds to ir mēģinājis?

Es gatavoju maizi ar saulespuķu, olīvu, ķirbju un valriekstu eļļu ... Es nepamanīju atšķirību, varbūt tāpēc, ka tikai 1 ēdamkarote. l. ielēja?

Manas DeLonghi 125 plīts instrukcijās ir daudz dažādu atdzist recepšu. Godīgi sakot, tos lasot, es uzzināju daudz jaunu vārdu. Izrādās, ka mīklai pievieno tik daudz dažādu lietu :). Es ierosinu atklāt tēmu par garšvielām: ko tās pārstāv, kur nopirkt, kā maina maizes vai ievārījuma garšu.
Piemēram:
- persiku ievārījuma receptē jāizmanto sasmalcinātas kardamona sēklas! Kas zina, kas maina kardamona garšu? un kur to dabūt? un kas ir labāks, ar kardamonu vai bez tā?
- ja receptē mainīsit augu eļļu pret olīveļļu, kas mainīsies? vai kāds to ir mēģinājis?
- vakar es nolēmu pamēģināt izcept maizi ar rozmarīnu, es tikai atvēru maisu - smarža pārņēma visu dzīvokli, mana sieva skrēja, teica, ko es domāju vasarā darīt inhalācijas. Kopumā tas smaržo spēcīgi, un garša mainās diezgan spēcīgi. Es domāju, ka neapmācītiem maizes ēdājiem (piemēram, man) pirmais solis ir samazināt rozmarīna devu uz pusēm.
- vēl viens jautājums, maizes ar ķiplokiem un garšvielām receptē ir norādīts pievienot 2 tējk. sasmalcinātas garšvielas. Kurš var pateikt, par kādām garšvielām jūs runājat?

Ja jūs nekad neesat lietojis garšvielas, jums tas ir jāapgūst un jāpierod pie to smaržas, garšas utt., Vai arī jādara pa vecam, tas ir, jāatsakās no tiem.
Vispirms mēģiniet izveidot zīmi - kādam virtuves veidam (Francija, Itālija utt.) Kuras garšvielas, garšaugi un eļļas ir piemērotas.
Piemēram: itāļi pievieno rozmarīnu, trifeļu sviests ir piemērots franču maizei (ļoti garšīgs) utt.
Es izmantoju rudzu maizes sinepēm vai saulespuķēm ar smaržu (tirgus) sviestu, griķu vai kastaņu medu (tie rudzu maizei piešķir pikantu rūgtumu), kā arī maltai koriandra un ķimeņu sēklām - tas viss kopā dod unikālu kombināciju un piedevu ceptas gaumei maize, un šīs piedevas ir vispiemērotākās un raksturīgākās krievu rupjmaizei. Bez tiem maizes garša būtu sliktāka. Piemēram, mums patīk Borodino maize koriandra pievienošanai - pārkaisa virsū.
Protams, maizi var cept bez vispār piedevām, tas ir gaumes jautājums!
Pareiza piedevu un sviesta kombinācija - un maize izrādīsies unikāla !!!

Ķiploku maizē mēs varam runāt par žāvētu dilles, selerijas, fenheļa sēklu pievienošanu, jo šie augi labi sader ar ķiplokiem. Un var būt arī citi, kurus receptes autors mīl. Jūs varat arī paņemt savas garšvielas un pēc tam redzēt, kā tās ietekmē maizes garšu, viss ir zināms pēc tā garšas un uzņemto garšvielu daudzuma.

Es varu ieteikt V. Pokhlebkina grāmatu "Garšvielas un garšvielas", kurā krievu virtuves pazinējs labi runā par tām, sniedz šo zāļu kombināciju un to lietošanu dažādās virtuvēs un ēdienos, ieskaitot kardamonu.

Olīveļļa ir arī augu eļļa, taču atšķirībā no saulespuķu eļļas tā ir maigāka un neitrālāka pēc garšas. Mūsu vietnē ir pieejama izvēle par dažādiem miltu veidiem un īpašībām un par dažādām augu eļļām. Meklēt meklētājprogrammā.

Garšvielas tiek pārdotas gandrīz visos veikalos - mazos maisiņos, jautājiet pārdevējam, kur viņi atrodas, man patīk nopirkt garšvielas tirgū no uzbekiem, ir ļoti liela izvēle, jūs varat saost, sajust ar pirkstiem, izmēģināt uz mēles (ja vēlaties), runājiet ar pārdevēju, viņš var dot padomu un runāt par garšvielām, paņemt zāļu pušķi utt.

Vai labāk ar kardamonu - tikai jūs zināt, kas jums pateiks jūsu gaumi. Kardamonu izmanto konditorejas pavāru, ievārījumu, piparkūku, tinktūru, liķieru cepšanai - tā ir garšviela.

Viss ir relatīvs! Eksperimentējiet un uzziniet visu un izvēlieties sevi!

[Tumša maize ar zaļumiem.]

Jā .. esiet uzmanīgs ar garšvielām. Es mēģināju izcept šo maizi:
Tumša maize ar zaļumiem.
ūdens-350 ml
olīvu. eļļa-3 ēdamk. l.
brūnā cukura 2 ēd.k. l.
sāls-1 tējk l.
tumši nemizoti milti-2 ēdamk
rudzu milti-1 ēdamk.
maizes baltie milti-1 ēdamk.
raugs 1 1/2 ēd.k. l.
3. summa. l.
baziliks 1h l.
oregano 1h l.
rozmarīns 1 \ 2h. l.
Vienu no garšvielām varat aizstāt ar zaatar.

Tātad, viņa jumts sabruka, un vissliktākais ir tas, ka viņam nepatika melnās rupjmaizes garša kombinācijā ar Zaatar, labi, tika pievienoti citi specifiskas garšas garšaugi. Manai gaumei zaatar(piedodiet, krievu timiānā) nepārprotami netiek kombinēts ar rudzu miltiem. Tas, protams, ir gaumes jautājums, katram ir atšķirīga gaume, bet man vienmēr patīk klasiskās piedevu versijas ... un šī ir maizes bedre.

Attiecībā uz sviestu ... klasiskajai kviešu maizei a franču un maizītēm pievienoju sviestu bez garšvielām un saulespuķu sēklas. Manai gaumei olīveļļa un citas eļļas ir piemērotas tikai maizēs, kas pagatavotas no dažādiem miltiem, pievienojot garšvielas un dārzeņus. Kardamons ir pārāk spēcīga garšviela manai persiku gaumei - tiem ir ļoti smalks aromāts, un kardamons ir spēcīga garšviela ar izteiktu garšu, es baidos, ka tā iegāzīsies. Man patīk pievienot ievārījumiem kanēli - ābolu ievārījumam ar dažādām piedevām, vēl nedaudz krustnagliņām. Pārsteidzoši patīkama kombinācija - ķirsis un kanēlis. Pokhlebkina grāmata ir patiešām laba lieta, es to iesaku, tomēr, tāpat kā pārējie viņa darbi, tā lieliski raksturo, piemēram, putras vārīšanas metodes izdevumā "Labas virtuves noslēpumi". Kas attiecas uz pārējām garšvielām, tā ir tīri individuāla lieta, es dievinu visādus garšaugus - un rozmarīnu, timiānu, oregano, majorānu, to ķekaru .. to pievienošana no pavisam parasta ēdiena var radīt brīnumu .. ne labākais risinājums manām sajūtām par maisījumu, ko sauc par "garšvielām kartupeļiem" utt., visbiežāk tie jau satur sāli un garšas pastiprinātājus. Atšķirībā no tām, dzirnavas ar papriku un zaļumu maisījumu, kas ļauj to saturu sasmalcināt tieši traukā, ir lieliska lieta .. tagad daudzos veikalos ir mazi lēti garšvielu maisiņi par 6-7 rubļiem, piemēram, " burvju koks "un citi līdzīgi viņiem. Diez vai tas ir pirmās klases produkts, bet ir pilnīgi iespējams saprast, piemēram, nepatīk, tas ir pilnīgi iespējams .. un sākumā esiet uzmanīgs .. Izveidojiet! tas ir šausmīgi interesanti

Labi cilvēki, injicējiet!

Pastāstiet mums par saviem personīgajiem cepšanas papildinājumiem. Ko jūs vienmēr pievienojat standarta receptei?
Tātad jūsu ģimenē tas ir ierasts, tāpēc vecmāmiņa teica, intuīcija iesaka, izspiegoja Adriano Celentano vai pat nepiekrīt loģiskam skaidrojumam ...

Nedaudz par sevi.
Es nezinu, kāpēc, bet es vienmēr pievienoju (pat saldajiem konditorejas izstrādājumiem) 0,5-1 tējk.svaigi malti sarkanie karstie pipari (piparu kratītājs ar dzirnavām). Maizē tas praktiski nav redzams. No tā nav garšas. Bet es turpinu piebilst. Varbūt tāpēc, ka sarkano piparu (čili) alkaloīdi paātrina vielmaiņu, samazina enerģijas uzkrāšanos tauku krājumos.

Un vēl - es ievietoju cukuru melnajā sarakstā. Es ievietoju viņa strāvu "Elena Bo kūkā".

Tēvocis Sems. Es neesmu aizmirsis par pektīna piedevu. Es tikai tagad laizīju universālu recepti jebkurai cepšanai. Ar katru reizi kļūst labāk. Un šajā posmā es to varu teikt, pievienojot 8. vietu. pektīna piedevas 1 kg klaipa, pievieno 2 ēd.k. karotes mitruma un uz pusi samazina saldumu daudzumu. Darbojas visās maizes receptēs. Cepti izstrādājumi ir ļoti maigi. Cepšana ir nākamā. Pektīna piedeva joprojām ievērojami uzlabo kvalitāti. Paldies administratoram. Es grasījos pārtraukt "nejēdzības", bet viņa iemeta materiālu izlasi par pektīna labvēlīgo ietekmi uz cepšanu. Un es pabeidzu iesākto. Veiktas neatkarīgas aptaujas. Darbā bija kāds iemesls dzert kafiju, tur ir 12 cilvēki, un es atvedu divas dažādas maizes. Maize ar pektīnu tika uzlauzta ar sprādzienu! Turklāt ir pamanīts, ka tas sacietē mazākā mērā. Es devu uzdevumu paziņām, lai viņi pajautātu sava krusttēva māsīcas meitas draugiem, kurus viņi pazina pārtikas kombainā, lai atrastu pektīnu tīrā veidā (šķiet, ka mūsu kombains ražo marmelādi).

Cukura vietā fruktoze vai medus, kanēlis (melnā krāsā), vaniļas cukurs (baltā sviestā), visur auzu pārslas (es 50-70g miltu aizstāju ar Hercules vai dažām citām pārslām), svaigi vai kaltēti zaļumi (ja maize ar sīpoliem vai sieru vai ar abiem), sēklas ir gandrīz vienmēr

Onkulis Sems, vai cukuru var noņemt no visām receptēm? Šķiet, ka tas ir vajadzīgs raugam. Ja tas nav principa jautājums, es arī izņemtu no visām receptēm, izņemot cepšanu. Man nepatīk maizes saldenā garša.

Protams, jūs varat noņemt cukuru!
Tikai iedomājies. Ciemats pirms daudziem gadiem izveidoja mīklu maizes cepšanai. Visā mājā ir tikai daži simti gramu vienreizēja cukura. Viņi to dzer ar mazliet tējas. Nevienam nekad neienāktu prātā to pievienot vienkāršai maizei!
Starp citu, cukurs starteru kultūrām (kefīrs, apiņš, rudzi) vispār netiek pievienots. Un viss ir kārtībā, raugs spēlē gadiem ilgi.

Pienācīgs raugs ekstrahē cukuru tā augšanai tieši no miltiem.
Viņiem būtu vairāk laika (to nav viegli iegūt). Vai arī kāds iesals (tas miltu polisaharīdus sadala vienkāršos ogļhidrātos).

Sildot virs 60 grādiem, medus zaudē visas derīgās īpašības. Tātad jūs nesaņemsiet medus priekšrocības maizē, tikai saldumu!

Sveiki visiem!!!! Kā man tevis pietrūka !!!
Medus un cukura vietā es ieleju kļavu sīrupu, tas gandrīz nav salds, bet ļoti aromātisks, gandrīz kā griķu medus. Maizē ar rudzu miltiem (Darnitsky no Fugaski utt.) Man jāpievieno rudzu drupatas ar rudzu dīgļiem un čaumalu (lai ko tas arī nozīmētu) no Belovodye. Baltmaizei ir tieši tādi paši graudi, bet tā ir izgatavota no kviešiem. Un es vienmēr maizē ar griķiem ieleju tikai ceptu pienu un raudzētu ceptu pienu. Un visur es margarīna un sviesta vai olīveļļas vietā ieleju valriekstu vai mandeļu sviestu, spriežot pēc cenas, tie ir "daudz veselīgāki".

Saldajai maizei pievienoju nedaudz vaniļas, bet vienkāršai baltmaizei - ēdamkaroti griķu miltu - es saņemu maizi ar smalku griķu aromātu, pienu aizstāju ar ghee, mēģinu ņemt Vologda īstu sviestu. Bet ar kanēli izrādījās neveiksme! Man patīk šī garšviela un man patīk kanēļa ruļļi, bet es cepu maizi ar rozīnēm un pievienoju šķipsnu kanēļa, kā rezultātā viņi neēda mājās gatavotus un man tas nemaz nepatika. Kanēļa smarža pilnībā pārņēma maizes smaržu. Es vairs nepieļaušu tādu kļūdu.

Būtu jāpievieno ļoti maz kanēļa, burtiski pie naža gala, un labāk kopā ar žāvētiem augļiem.
Man patika maize, kas pārklāta ar augu eļļu (karsta, tūlīt pēc cepšanas). Turklāt rafinēts ir labs, un sinepes, nerafinētas un pat olīvas.

Es nesen lasīju par aizstājot melasi ar medu! Un viņi raksta šādi: melases vietā nav nepieciešams lietot medu. Tas ir diezgan izplatīts nepareizs uzskats, viņi saka, Krievijā piparkūkas ar medu tiek ceptas gadsimtiem ilgi. Iepriekš, kad medu pastāvīgi izmantoja cepšanai, to iepriekš kaut kā asprātīgi vārīja ar ūdeni, lai neitralizētu parafīnus, kas medū ir vaska veidā, tāpat kā visas netīrības uz virsmas bija, tāpat kā sviests, kad jūs to pārlejiet, šis byaks tika izmests, un pārējais jau ir izmantots. Tagad jūs neatradīsiet galus, Pokhlebkins to izdarīja pirms savas nāves, bet nepaspēja to publicēt. Fakts ir tāds, ka parastais medus ļoti slikti panes augstu temperatūru, mūsdienu medicīnas avotos es pat satiku, ka ir kaitīgi to pievienot karstam pienam, piemēram, lēnas iedarbības indei.
Bet joprojām ir labāk to aizstāt maizes izstrādājumos ar brūno cukuru. Tas bieži notiek ar melasi, būtība ir tā pati melase!
Ko kāds par to domā vai zina?

Sauja. cik daudz tas ir??? apmēram karotēs ... es arī nesen nopirku linu sēklas maizei ... bet vēl neesmu to lietojusi (man patīk pievienot ķimeņu un diļļu sēklas ...)

Sauja, īsāk. GRS ir tradicionāls svara un tilpuma mērs, ko pieņem labas mājsaimnieces. Tas ir vienāds ar 17,2761 gramiem vai 22,0754 cm³... Pēc garšas ir pieļaujamas novirzes vienā vai otrā virzienā par 652%.

Manai gaumei vislabāk der olīvu maize. Nu, krēmīgs, bet holesterīns tajā.

Organismam ir nepieciešamas noteiktas holesterīna devas, turklāt sviests ir ļoti vērtīgs produkts, ja tas, protams, nav augu un dzīvnieku tauku maisījums

Man patīk valriekstu eļļa kviešos. Drupa izrādās smaržīga un neparastas krāsas, sārta.
Un ar ķirbi krāsa ir absolūti nesalīdzināma, gandrīz kā nomizotas ķirbju sēklas. Mana 6 gadus vecā meita parasti saka: "Dod man vēl vienu gabaliņu šīs zaļās maizes!" Garša nav paredzēta visiem.
Arī olīveļļa ar trifelēm ir laba, maizē esošo sēņu aromāts un garša.
Olīveļļa ar citronu - ne visiem, bet kviešos tā ir arī ļoti patīkama (labi, salātos tā parasti ir ideāla).
Olīve ar čili - laba galda maizei, it īpaši, ja pievienojat bekonu vai kādu desu, kas ir pie rokas.

[Negatīva pieredze ir arī pieredze!Vai arī nedariet tā, kā es daru.]

Negatīva pieredze ir arī pieredze!
Vai arī nedariet tā, kā es daru.

Ilgu laiku (un lēnām) es sāku cept brūnu maizi ar dabīgu skābumu. Mums nav panifarīna. Veikala etiķis nav ļoti vēlams. Nav laika likt mīklu uz dienu.
Lai to izdarītu, viņš mājās uzsāka kombuču burkā.
Es tam pievienoju pietiekami daudz tējas lapu un cukura un devu laiku, lai to visu pārvērstu etiķī.
Labi, ka mēģināju līdz melnai maizei uz vienkāršas baltas krāsas. Ūdens aizstāts ar šķidrumu no kombučas (bija izteikta etiķa smarža).
Cepšanas laikā bija nepatīkama smaka.
(Es to varu raksturot kā kaut ko no olbaltumvielu sabrukšanas)
Gatavā maize smaržoja mazāk, bet es to ēdu ar sinepēm.

Tātad "mušas - atsevišķi, kotletes - atsevišķi" (es runāju par kombucha un hp).

Un vai kāds cits var pastāstīt par linu sēklām ... es gribu tās pievienot maizei .... vai būtu ieteicams tās nedaudz apcept vai tā likt?

Linu sēklas necepu, uzlieku tieši uz miltiem, kā daktere ieteica (arī viņa ir slima ar plīti). Cepot sēklās, kaut kas mainās uz slikto pusi, bet es neatceros, ko.
Un es cepu saulespuķu sēklas tikai mikroviļņu krāsnī. Mazgāt krāsnī 2 minūtes; maisa, vēl 1,5 minūtes, sāli, maisa, vēl 1,5 minūtes. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. sajauciet, un pēc tam pēc garšas.

Es pievienoju vienkāršu baltmaizi vietā ar sezama sēklām, tikai nolēmu redzēt, kas notiks. Iznāca garda maize, bet īpašas priežu riekstu smaržas nebija, tikai tad, kad tās noķēra zobu, varbūt, protams, es ieliku vēl nedaudz.

Manā "maizes" plauktā (blakus maizes veidotājam) viņi stāv burkās:
1. dažādi riekstu veidi - sasmalcinātas mandeles, valrieksti, Indijas rieksti, priežu rieksti, sēklas
2. Miltu piedevas - klijas, veseli milti, smalki malti auzu pārslu, malti linu sēklas
3. sausi pikanti garšaugi, sausi cepti sīpoli
4.žāvēti augļi ir atšķirīgi
5. kafija, kakao

Es esmu vienkārši apsēsta ar piedevām, visu laiku eju un skatos, ko vēl likt maizē. Un, starp citu, visu cepšanas laiku (jau 2 mēnešus) es nekad neesmu gatavojis vienu un to pašu maizi (tas ir, es labi ievēroju recepti, oh-oh-ļoti aptuveni - draugi, neņemiet piemēru no es!). Nē, labi, forumu (kas man ļoti, ļoti palīdz) es regulāri lasu un ievēroju kviešu maizītes noteikumus, bet es arī gribu radošumu!

Pievienojot sēklas vai riekstus, lai uzlabotu to garšu maizē, ieteicams pievienot atbilstošu eļļu. Tas neattiecas tikai uz ķirbju sēklu eļļu. Maize iegūs ļoti specifisku garšu un smaržu, daudziem tā nepatiks ieraduma dēļ. Pievienojot linsēklu miltus (20% no miltu maisījuma svara), gluži pretēji, Neviena EĻĻA nav jāpievieno, miltos ir ļoti liels daudzums eļļas. Smalkāko garšu un smaržu piešķir sezama sēklas ar sezama eļļu un makadāmijas rieksti ar makadāmijas eļļu. Visbagātākā valriekstu un valriekstu eļļa.

Ja jūs aizstājat piena pulveri ar krējuma pulveri, cik daudz jums vajadzētu lietot, kā arī pienu?

Jūs varat arī lietot mazāk, ja izvairāties no taukiem.

Labs piena pulveris sastāv tikai no pilnpiena pulvera un ir izgatavots saskaņā ar GOST 4495-87. Ja nē, nomainiet ūdeni ar vienkāršu pienu.

Piena pulvera vietā jūs varat pievienot bērnu pārtiku. Sastāvā ir piens. Šeit forumā ir šāda recepte

Šodien es pārliecināju savu vīru nopirkt makadāmijas eļļu. Mēs mēģināsim.
Kopumā es arī aizrāvos ar dažādiem interesantiem piedevām. Nekad agrāk manā mājā nav bijis tik daudz dažādu eļļu
Lai gan es maizi cepu jau iepriekš, bet viss ir kaut kā parasti, dārzeņu, krēmveida, dažreiz margarīna. Saulespuķu sēklas, sezama vai magoņu sēklas, rozīnes, sukādes. Nu, siers. Bet pēc HP nomaiņas - "Ostaps cieta". Ieejot veikalā, es eju uz nodaļu ar miltiem un sviestu ... mans vīrs jau smejas. Tiesa, kad es lasīju viņam par makadāmijas eļļu, viņi saka, tas palīdz vīriešiem , viņi to šodien redzēja Krustojumā - ņemiet, viņš saka. .. Mēs mēģināsim.

Mums patīk pievienot maizei: sinepju eļļu, sezamu (un sezamu), parmezāna sieru un to ar s / c desu, ceptiem sausiem sīpoliem (nopirka arī Dom-Bread, cigoriņi arī).

Es gribu izmēģināt ar žāvētiem tomātiem, ar dažādu veidu eļļu (linsēklas, makadāmiju utt.)

[Mams]

Mams, makadāmijas eļļa ir maiga un smalka, maize noteikti nebojāsies. Es salātu salātus kopā ar tiem, kur nav izteiktas garšas. Gurķi, kāposti ...

Piena vietā maizei es bieži pievienoju Mikamilk Extra maisījumu zīdaiņiem (2-2,5 ēd.k.). Izrādās lieliski! Un piena garša, un balta drupatas krāsa, zeltaini brūna garoza. Patiešām, maisījums ietver tikai dabiskus produktus (pienu, sūkalas utt.), trūkst cukurs. Man tas ļoti nepatīk uz vienkārša piena (ņemot vērā, ka nopirktais piens bieži ir pulverveida). Tikai tad, ja piens ir izcepts, tad es to lietoju.

Miltu daļas aizstāšana ar pārslām vai citiem maltiem miltiem nozīmē šķidruma palielināšanos, jo šāda maize to uzņems vairāk. Un jo lielāka aizstāšana, jo vairāk šķidruma. Interesanti, ka tas nenotiek ar klijām (un, ja tā notiek, tad daudz mazākā mērā).
Skatieties bulciņu un pievienojiet šķidrumu - atradīsit proporcijas, kas nepieciešamas, cepot tieši šādu maizi. Un tas būs piens vai ūdens, tas nav svarīgi. Mēģiniet lietot vieglāku pienu vai atšķaidīt to uz pusēm ar ūdeni.

Manas eksperimentēšanas dvēselē jau daudzas dienas ir mazgātas neskaidras mokas .... Es domāju, kā es varu ievietot buljona kubu mīklā? Nesen es iekrita acīs veikalā tik ļoti daudzveidīgā veidā (patiesībā es tādas lietas nepērku)! Tagad es eju un domāju: vai pagatavot to ar glāzi verdoša ūdens, atdzesēt un samaisīt mīklu, vai drupināt un apkaisīt ar mīcāmo bulciņu
Vai varbūt es lieliski izgudroju, un kāds jau ir realizējis šo ideju?
Es vienkārši skatos daudzus šos kubus un ar dažādām gaumēm ...

Jūs neko nepareizu nedarīsit, ja maizei pievienosiet krājumu kubu. Parādīsies aromāta piezīmes.

Kaut kā es virtuvē izraku burku (0,7 l. Ar skrūvējamu vāciņu), un tajā ilgu laiku tika ielietas sauso garšvielu paliekas no atvērtiem maisiņiem.
Nu, es sāku no tā pievienot 1 tējk. klaipā.
Gatavā maizē nav ne smaržas, ne garšvielu.
Pats maizes aromāts tikai pastiprinās, īpaši, ja to sajauc ar rudzu miltiem.

vakar veicu eksperimentu .. mājās gatavotas izspiestās ūdens aizstāju ar ābolu sulu un cukuru ar medu .... garšīga ola .. ... žēl redzēt maizi nedzīvoja ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Es jums šeit atbildu.
Žāvēti tomāti ir labi pievienojami itāļu maizei. Lasiet forumu, it īpaši sadaļu "receptes"

Ļoti garšīga un interesanta maize tiek iegūta, parastajai kviešu maizei pievienojot žāvētus tomātus (viegli sasmalcinātus) un kubiņos sagrieztu sieru (labāk cieti, piemēram, parmezānu vai "veco holandieti") un nedaudz vairāk garšvielu (es pievienoju KAMIS itāļu garšaugus) , burtiski 1/2 tējkarotes karotes. Smarža, garša - ļoti, ļoti! Darbā mans vīrs sagriezās pēc sviestmaizēm - kamēr viņš brauca metro - cilvēki skatījās apkārt un laizīja lūpas

Kūka, un šeit jau ir recepte maizei tikai ar buljona kubu, ieskatieties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Man jau ir tik karsti!

Un, ja jūs pievienojat marinētu gurķi no skābētiem kāpostiem? Ko tu domā?

Nu, ja jūs saņemat garšīgu maizi uz gurķu sālījumā, tad kāpēc gan neizmēģināt to uz kāpostiem ... Skatieties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Pirms 30-33 gadiem mana māte strādāja kādas rūpnīcas ēdnīcā ... viņiem bija vecmāmiņa, viņa bija atbildīga par cepšanu .. mūžīgi piedzērusies, tu skaties un nesapratīsi, kā šai vecmāmiņai ir tāda mīkla .. vai atceraties padomju raugu? tad vājš. tad smirdīgs ...
Pats interesantākais bija tas, ka viņai bija sava darbnīca un nevienu tajā neielaida, mīcot mīklu ...
tapēc izrādījās, kas ir noslēpums --- pēc tam, kad visi ir paēduši, ēdamzālē vienmēr ir podi ar pārpalikumiem, tāpēc viņa savāca piena putru, vermicelli ar pienu, ievietoja to dienā siltumā, lai tā bija kārtīgi skābs ... un šis pievienotais griķis vienkārši nederēja mīklai, tas bija tumšs, bet prosa, manna, rīsi, kvieši ir diezgan, galvenokārt vārīti tā, lai būtu)
tad es jau biju pilngadīga un vienā laikā strādāju pie cepšanas vienā kafejnīcā ... mamma atcerējās šo stāstu .. (aiz kafejnīcas sienas atradās tās pašas saimnieces veikals) .. Es piekritu, ka man pienu iedos un makaronu fragmenti, kurus tie vairs nav piemēroti pārdošanai ... pagatavoti, līdz nākamajai dienai tas kļuva skābs ... jūs zināt, "pērļu" mīkla to vienkārši noķer))
bet tagad ir vieglāk - es vāru biezputru vai nūdeles - mīklā atstāju glāzi ... skābu - pamazām .. tikai, protams, jāraugās bulciņa

Es vienmēr stāvu nevis pāksts. sviestā izmantojiet margarīnu, tik garšīgāku. pievienojiet fenheļa sēklas. un man tas ļoti patīk kā piedeva - vārīti kartupeļi - saberzti ar ceptiem sīpoliem - kā daļa no miltiem.

Nesen man patika aizstāt dažus kviešu miltus receptēs (katrs 40-50 grami) ar mannu. Maize ir sulīga, maiga

Es ļoti vēlētos izmēģināt uzņēmuma Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka piedevas ar klijām un embrijiem, bet diemžēl mēs viņus nesatikām

Es pagaršoju veckrievu manku. Izrādījās forša maize. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Etiķi var aizstāt ar skābu ābolu sulu vai biezeni - 400–500 gramiem miltu pietiek ar 100 gramiem biezeņa.
Vai vecs skābs kefīrs.

Kviešu-rudzu maize labi sader ar skābi.