Saldējums. Jautājuma atbilde. Ieteikumi. Receptes

Un es atradu recepti, kā pagatavot saldējumu 5 minūtēs. Varbūt kāds noderēs
Saldējums iepakojumā 5 minūtēs
1 ēdamkarote cukura
0,5 glāzes piena vai krējuma
1/4 tējkarotes vaniļas (vai citas garšvielas)
6 ēdamkarotes sāls (tas palēnina ledus kušanu)
Pietiek ledus, lai piepildītu galonu maisu
1 liela atkārtoti aizverama soma un 1 mazāka atkārtoti aizverama soma.
Kā to izdarīt:
Pusceļā piepildiet lielu maisu ar ledu. Pievieno sāli. Parastais galda sāls derēs, bet sāls, kuram ir lielāki kristāli, būs daudz labāks. Apvieno sāli un ledu un noliek malā.
Pienu ielej citā traukā un apvieno ar cukuru un vaniļu
Ielejiet maisījumu mazā maisiņā
Aizveriet maisu, pārliecinoties, ka tas ir cieši noslēgts
Ievietojiet mazo maisu ar maisījumu lielajā maisiņā ar sāli un ledu. Pārliecinieties, ka soma ir pilnībā pārklāta ar ledu. Aizveriet ārējo maisu. Piecas minūtes enerģiski sakrata maisus. Lai tos turētu, varat izmantot dvieli, jo tie būs ļoti auksti un slideni.
Tagad atveriet maisu un izņemiet mazo maisu. Paņem karoti un izbaudi

Es nopirku Cezon))))
Meitenes, sakiet, vai ir jēga pienu un krējumu no veikala (pasterizētus) uzvārīt?
Un vai ola nāk ar baltu vai tikai ar dzeltenumu?

Sveiki!
Es nopirku Clathron saldējuma ražotāju, gatavoju pēc grāmatas receptes ... Izrādījās šķidrs un ar kristāliem ... Ko es darīju nepareizi ???
Satraukums ar visu ģimeni (((((((((

Parasti es saņemu kristālus, ja to gatavoju no piena. Tāpēc es pārgāju uz 10% krējumu, saldējums viņiem garšo labāk. Bet, ja tas izrādās ūdeņains, pārbaudiet temperatūru saldētavā un samaziniet to līdz -18C un zemāk.

Tātad viss ir atkarīgs no temperatūras ??? Dīvaini ...

[Verka]

Verka, Es iesildu krējumu piena katlā, ūdens sienās vārās, un krēms ir uzsildīts, bet ļoti uzkarsēts, vārīšanās sākums. Pēc manas personīgās pieredzes dzeltenumi ir labāki nekā veselas olas. un dzeltenumus sajauc ar cukuru (es ņemu brūnu), bet nepukstu. (bet atkal es to atkārtoju savai gaumei un savai ģimenei).

Es nopirku Cezon))))
Meitenes, sakiet, vai ir jēga pienu un krējumu no veikala (pasterizētus) uzvārīt?
Un vai ola nāk ar baltu vai tikai ar dzeltenumu?

Klasiskajā receptē tikai dzeltenumi, un viņi noteikti nomaldīsies ar cukuru vai pulveri. Nav nepieciešams vārīties.

Un es ar izmēģinājumu un kļūdu paņēmu sev saldējuma recepti. Tas garšo tieši tāpat kā krēmveida saldējums no veikala. Es varu ar to padalīties. Es paņemu glāzi sterilizēta piena 3,2%, glāzi 10% krējuma, pusi glāzes cukura, paciņu vanilīna un vienu svaigu veselu olu. Pirmkārt, es ar blenderi labi sakuju cukuru, vaniļu un olu, līdz cukurs izšķīst, un pēc tam pievienoju pienu un krējumu, kā arī labi samaisīju ar blenderi ar noslaucītu uzgali. Un saldējuma ražotājā šis maisījums. Bez jebkādas gatavošanas. Viss ir ļoti vienkārši un garšīgi.

Man patīk to darīt)

Sastāvdaļas:

300 ml piena
250 ml smagā krējuma (35%)
3 dzeltenumi
140 g cukura
350 gr zemenes
130 gr krējuma siers
Gatavošanas metode:

Ogas nomazgā, nomizo un biezenī blenderī.
Katliņā ielej pienu un krējumu un uzvāra, pēc tam atdzesē.
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz gaišumam.
Pievienojiet dzeltenumus piena maisījumam, atkal ielieciet uguni un vāriet līdz biezai. Nomierinies.
Visā maisījumā samaisiet ogu biezeni un krējuma sieru.
Virsū var pievienot ogu gabaliņus vai izrotāt ar zemeņu vēsmām (zemenēm, kas sarīvētas ar cukuru).
Sasalst, bet tajā pašā laikā ir ieteicams katru stundu izņemt saldējumu no ledusskapja un maisīt, lai izvairītos no lielu ledus kristālu veidošanās.

un es arī mīlu sorbetu)
Sastāvdaļas:

1 kg ķiršu (svaigi vai saldēti)
150 g cukura
100 ml ūdens
sulu no pus citrona
Gatavošanas metode:

Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un vāra cukura sīrupu (līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši).
Nedaudz atdzesējiet sīrupu.
Ja ķirši ir svaigi, nomazgājiet un izņemiet bedres.
Ķiršus liek blenderī, pārlej ar cukura sīrupu, citronu sulu un biezeni maisa.
Iegūto ķiršu biezeni ielej veidnē un uz vairākām stundām liek saldētavā.
Katru stundu ieteicams izņemt sorbeta paplāti un rūpīgi samaisīt saturu, lai neveidotos ledus kristāli.
Pirms pasniegšanas izņemiet sorbetu no saldētavas un ļaujiet tam nedaudz izkust, lai būtu vieglāk veidot porciju bumbiņas.

Kā Taizemē tiek gatavots saldējums

Klase, tikai gleznotājs-apmetējs un celtniecības instrumenti.

[Ludmila]

Ludmila, ļoti interesanti! Es to redzu pirmo reizi! Paldies!

Kā Taizemē tiek gatavots saldējums

izcils veids !!!

Ceru, ka kāds atbildēs.
Man ir divi jautājumi, divas problēmas

1. Es pastāvīgi garšo krējumu saldējumā. It kā neēdu saldējumu, bet saldētu krējumu ar cukuru. Saldējuma tekstūra iznāk lieliska, automātiskā saldētava lieliski veic savu darbu.
Eksperimentējot ar tauku saturu un zīmoliem, es izmēģinu gan lauksaimniecības, gan rūpniecības produktus. Paskatīsimies, kas notiks. Es sev atradu izeju, lietojot 20% krēmu (nevis 33%), tāpēc sasniegšu 10%.
Vai kāds cits to ir pamanījis?

2. Masas sasalšana vienmēr izturas savādāk. Dažreiz saldējums saldēšanas procesā saldētavā palielinās, it kā pātagu. Un dažreiz tas paliek sākotnējā apjomā. Es neteikšu, ka tas dramatiski ietekmē saldējuma garšu, bet es tomēr gribēju, lai tas tiek saputots.

Interesanti dzirdēt jūsu viedokļus un piezīmes, it īpaši tos, kuri ilgu laiku gatavo saldējumu un ir “dabūjuši to rokās”.

[Katrīna]

Katrīna, saldējuma ražotājam man ir tikai dažas dienas, tāpēc pieredze ir maza.

1. Vai jūs putojat krējumu? Gatavojot pirmo saldējumu, es saputoju krējumu un dabūju saldētu krējumu, kas sajaukts ar maziem sviesta gabaliņiem (saputo), nākamreiz, kad to putoju uzmanīgi, garša ir tāda kā jums. Tagad es to tikai maisīju - garša ir daudz labāka. Es gatavoju saldējumu, sajaucot krējumu ar jogurtu, parasto pienu, iebiezināto pienu ar un bez cukura, visvairāk man patika pēdējais. No zīmoliem es priekšroku dodu Parmalat (y), Lakomo, White City pēdējā vietā. Es arī spēlēju ar tauku saturu, man patīk mazāk tauku saldējums, un mans vīrs prasa treknāku. Mans mīļākais ir jogurts ar dažādiem ogu pildījumiem.

2. Ja saldējuma apjoms nav palielinājies, es ieslēdzu atkārtoto ciklu 10-15 minūtes, tomēr man tas ir bijis tikai vienu reizi.

[Katrīna]

Katrīna, Mana pieredze arī nav lieliska. Saldējuma ražotājs ir tikai divas nedēļas vecs. Tagad es apstājos pie E. Malakhovec saldējuma receptes. Es eksperimentēju ar krējumu, bet krējuma garša nav jūtama. Vispirms sakuļ 4 dzeltenumus un 75 gr. cukura, pievienojiet maisiņu ar 10% krēmu "Katru dienu" no Auchan (200 ml.), nepārtraukti maisot ūdens vannā, nogādājiet to tādā stāvoklī, lai uz virsmas nebūtu baltu putu. Es to atdzesēju, vēlams uz nakti vai 3-4 stundas, lai tas nesmaržo pēc olas, un tad es sajaucu Parmalat 35% vai White City 33% ar putukrējumu (0,5 litri). Karstajam maisījumam pievienoja vanilīnu vai klagnaku. Tas nesmaržoja pēc krēma. Es arī gatavoju vienkāršākas receptes (bez iepriekšējas dzeltenuma maisījuma sagatavošanas), bet garša man nepatika. Tas izskatās kā saldēts piens. Mans vīrs teica, ka saldējums ir ideāls.

No krējuma ar zemāku tauku saturu palielinājās arī mans saldējums, bet pēc E. Malakhovec receptes tas tik daudz nepalielinās. Var būt atkarīgs no tauku satura maisījumā. saldējums sacietē 40-45 minūtēs, un piens sacietē 60 minūtes.

[Cvetaal]

Cvetaal, darīja to dažādās versijās: un putukrējumu, un vienkārši to ielej.Pūcot, es viņiem sekoju, jau bija gadījums tos pārvērst sviestā, bet tālā jaunībā es no Chadeyka lasīju, ka saldējums ar putukrējumu izrādās mīkstāks, bet, kas attiecas uz mani, atšķirības nav. Es galvenokārt izmantoju Petmol, es mēdzu lietot Valio, bet ... ziniet, tas vairs nav pārdošanā.
Mēs ar jogurtu mīlam un bieži mīlu, mans jautājums bija par klasisko balto saldējumu.
Kā iespējot pārstrādi? Mana mašīna neļāva man to darīt: saldējums sastinga un kļuva diezgan spītīgs. Jebkurā gadījumā tas ar mani nemazinās.

Pudeļu pildīšana, tavā situācijā (krēms + krējums) man būs tā smarža, ka es uztaisu 50x50 piena un krējuma.
Un receptes bez olām mums patika daudz mazāk.
Jā, tev taisnība, ar zemu tauku saturu saldējums labi putoja. Viss bija sajaukts manā galvā, es izmēģināju tik daudz receptes! Man būs jāmēģina vēlreiz, paldies par ideju)

Kā iespējot pārstrādi? Mana mašīna neļāva man to darīt: saldējums sastinga un kļuva diezgan spītīgs. Jebkurā gadījumā tas ar mani nemazinās.

Manā saldētavā saldējums stundas laikā joprojām ir kaļams, tāpēc, ja nepieciešams, es atsāku procesu

Es gatavoju šādu saldējumu
Sakuliet 4-5 dzeltenumus ar 1/2 vai 2/3 glāzes cukura, krējumu 20 (33) procentus + 2/3 glāzes piena ielejiet multivarkā + vaniļas pākstī vai vanilīnā un iestatiet vairāku gatavošanas režīmu līdz 80 grādiem, pēc tam pievienojiet šo karsto krējumu dzeltenumiem ar cukuru, sajauciet to ar putojamo slotiņu un nosūtiet to atpakaļ uz MV, bet es jau ielieku multivāru 95 grādu temperatūrā un viegli maisa to ar putojamo slotiņu, līdz olu krēmā parādās pirmie burbuļi. Tad šo maisījumu nepieciešams atdzesēt un vēl labāk, lai tas nogatavotos ledusskapī 12–24 stundas un pēc tam saldētavā.
izrādās īsts saldējums. Un tad, pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot citas garšas.

mēdza gatavot katliņā, bet man daudz vairāk patika MV

- tā ir šokolāde, tur izkausēta šokolādes tāfelīte.

Irina, paldies par recepti, jums būs jāmēģina, bet cik daudz krējuma jūs ievietojat? Un kā gatavais saldējums notur formu, tas man ļoti ātri kūst ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, krējums 0,5 (puslitrs), man tas patīk vairāk, protams, ar 33 procentiem krējuma.

6 ēdamkarotes sāls (tas palēnina ledus kušanu)

dīvaini!? Vai kādreiz esat domājis, ka sāls kūst ledu?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, recepte vispār nav nekas ...

[kil]

kil, Es gatavoju saldējumu pēc jūsu receptes, tikai es to nesildīju 95 grādos, bet turēju stundu 70 ° C temperatūrā, tad maisījumu ievietoju ledusskapī uz nakti. Tātad no rīta tas jau bija īsts saldējums! Tad viņa to saputo saldējuma gatavotājā. Sanāca tik ļoooooti garšīgi!
Tomēr tas uz dzeltenumiem izrādās daudz garšīgāks nekā uz želatīna, un, izņemot to no saldētavas, tas ir mīksts un tiek iegūtas skaistas bumbiņas, kas ātri nekūst.

Kopumā liels paldies par ieteikumiem

[Svetlana 73]

Svetlana 73, veselībai

Un es ar jautājumu. Gatavoja saldējumu ar mikseri no: Ober putukrējuma + 20% krējuma + iebiezināta piena. Saldējums ir garšīgs, bet tas ātri kūst. Man vajag sacensības, lai vismaz 15 minūtes neizkustu, ko man darīt? Krēms 30% nē,

Vai kāds ir pagatavojis augļu ķiršu ar želatīnu?

Es meklēju padomju kafijas saldējuma recepti pēc GOST. Visas receptes ir, bet tā nav. Un tas ir visgaršīgākais.

Sveiki! Man ir kaut kas, kas pārtrauca saldējuma ražošanu .... Es to daru pēc receptes no grāmatas un pēc savas vecās receptes., Bet kaut kas ar saldējuma gatavotāju, (man ir saldētava) vai ar rokām. Pašā saldējumā, kad tas sasalst, parādās eļļas graudi. Lai gan tā varēja būt arī agrāk, bet es to nemanīju. Dalala uz želatīna un dzeltenumiem ... Kas var mani apgaismot?

[prascovia]

prascovia, man šķiet, atkarīgs no krēma ...: meitene-jā: Varbūt krēms ir slikts, vai arī jūs tos pārtraucat, ja ieejat pēdējā brīdī.

Un es ar jautājumu. Gatavoja saldējumu ar mikseri no: Ober putukrējuma + 20% krējuma + iebiezināta piena. Saldējums ir garšīgs, bet tas ātri kūst. Man vajag sacensības, lai vismaz 15 minūtes neizkustu, ko man darīt? Krēms 30% nē,

Varbūt pievienojiet kukurūzas cieti?

[Rada-dms]

Rada-dms, Es krēmu ieviesu divos veidos un saputoju to, pēc tam apvienoju ar olu krēma piena masu un iesildīju to kopā ar olu krēmu. Es vienmēr jutu eļļas recekļus. Es paņēmu dabīgu augstas kvalitātes dažādu zīmolu krēmu. Man šķiet, ir jāpiebilst, ka kaut kas neļauj veidoties eļļai.

[prascovia]

prascovia, bet vai nevēlaties pagatavot saldējumu pēc GOST? Tur nekad nav eļļas.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, Pamēģināšu, bet kur redzēt recepti?

[Padomju saldējums-saulē]

Pašā saldējumā, kad tas sasalst, parādās eļļas graudi.

meitenes, es atceros Padomju saldējums-saulē, labas kvalitātes, kurā vienmēr bija jūtamas mazākās eļļas šļakatas - un tas bija tik garšīgi !!

tajā vienmēr bija jūtamas mazākās eļļas šļakatas

Jā? Neatceros. Es to tikai atceros

tas bija tik garšīgi

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, atkarībā no tā, kurā gadā GOST, ja saskaņā ar GOST 1939, tad uz 1 litru krējuma, 1 ēdamkarote tiek ņemta 1 kārba kondensētā piena. l želatīna, plus 100 g cukura un 100 g sviesta. Šodien tas ir ļoti augsts kaloriju daudzums. Bet es ņemu 0,5 litrus krējuma, 1/3 kārbas kondensētā piena un 0,5 ēd.k. l želatīns, un cukurs un sviests ir pārāk daudz. Es vienmēr gatavoju saldējumu bez saldējuma ražotāja. Tas bija ļoti garšīgi.

Pat ja jūs neņemat sviestu, bet gatavojat saldējumu no smagā krējuma, jūs sajutīsiet eļļas ieslēgumus.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, atkarībā no tā, kurā gadā GOST, ja saskaņā ar GOST 1939, tad uz 1 litru krējuma, 1 ēdamkarote tiek ņemta 1 kārba kondensētā piena. l želatīna, plus 100 g cukura un 100 g sviesta.

UN saldējums kā eļļa tika ievadīta maisījumā?

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, Es nesaprotu jautājumu. Ja jūs gatavojat saldējumu pēc šīs receptes, tad mani neinteresēja tehnoloģiskais process.

Pat ja jūs neņemat sviestu, bet gatavojat saldējumu no smagā krējuma, jūs sajutīsiet eļļas ieslēgumus.

Es to gatavoju pēc bērna receptes, iespējams, šī ir vēlāka GOST versija. Bet sviests, ko es savācu uz saldējuma ražotāja asmeņiem, tikai pirmo reizi, kad es to sāku gatavot, un tad tas apstājās. Es nezinu, ar ko tas ir saistīts - varbūt tāpēc, ka pati asmens ātri griezās, un krēms sakulās sviestā ... Bet pašā saldējumā nebija saldējuma, tāpēc es iesaku personai šo recepti . Un no padomju saldējuma uz mēles bija arī sviests (dažreiz), bet es kaut kur lasīju, ka tas ir tehnoloģiju pārkāpums aiz rūpnīcas, bet kopumā tā tam nevajadzētu būt.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, Es nesaprotu jautājumu. Ja jūs gatavojat saldējumu pēc šīs receptes, tad mani neinteresēja tehnoloģiskais process.

Atvainojiet, es joprojām gulēju. Es gribēju rakstīt kā aizplūde. eļļa tiek ieviesta, gatavojot saldējumu. Labi.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, jā, noteikti tas tika padarīts mīksts vai vienkārši izkusis un viss tika sajaukts, nevis saputots, bet kurā posmā - es nezinu.

Es atradu putnu piena saldējuma recepti, kur iebiezināto pienu saputo ar sviestu, pēc tam atdzesēja un pievienoja putukrējumam ar cukuru un želatīnu.

Labrīt! Es biju “uzķēries”! Pusi nakti sēdēju un meklēju tīklā atbildi uz jautājumu, kāpēc veidojas eļļas graudi? Lūk, ko es atradu Rūpnieciskajā ražošanā sastāvdaļas tiek emulgētas zem spiediena šajā procesā, eļļa sadalās un apvienojas ar vieglākām vai šķidrākām sastāvdaļām. Manā gadījumā, tā kā es nespēju radīt spiedienu, man jāpievieno emulgators, piemēram, iebiezināts piens vai šķidra glikoze, melase, agara agars, želatīns, SMS, medus.
Es lūdzu visus ieinteresētos ledus veidotājus izteikt savu viedokli.

[Lilida]

Lilida, Paldies! Es domāju, kāda ir tā konsekvence. Es pat nevaru iedomāties, kā jūs varat apvienot saldējumu un želeju.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, un želejas nav, želatīnu pievieno kā saistvielu, biezinātāju.

[prascovia]

prascoviaman šķiet, ka tas nav saistīts ar spiedienu. Vai tā varētu būt ēdiena kvalitāte vai veids, kā jūs to pārspējat (piemēram, pārāk ātri)? Galu galā milzīgs skaits cilvēku gatavo saldējumu, un viņiem nav graudu. Es nezinu, tas ir tikai mans minējums.