Mīļākā maize - četihas-graudaugu skābene

Mīļākā maize - četihas-graudaugu skābene

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
auzu pārslas (lēni vārītas)	70 gr.
izturēts mizots kefīrs	200 ml.
Mīkla:
kviešu milti	430 gr.
kukurūzas milti	70 gr.
rudzu kefīra starteru kultūra	500 gr.
sāls	1,5 tējk. (9 gr.)
olīvju eļļa	20 gr.
mīļā	1 tējk ar augšu
svaigi maltu koriandru	8 gr.
auzu maisījums	visi

Gatavošanas metode

• Ielejiet auzu pārslu ar kefīru un atstājiet to uz nakti rūgt.
• No rīta maizes gatavotājā es mīklu gatavoju režīmā "pelmeņi" - mīcu 20 minūtes.
• Pierādot šo maizi apmēram 3 stundas (nedaudz mazāk), tad es cepu katliņā ar karstumizturīgu stikla vāku šādi uzkarsētā krāsnī:
• pirmās 10 minūtes T 250 * C temperatūrā, pēc tam samazinoties T 180 * C 40 minūtes, tad pat ar vāku 15 minūtes.
• Viss. Atdzesējiet to uz restēm.
• Receptē nav rauga, jo raugs ir stiprs, un šķidruma nav, jo tas jau ir raugā un auzu pārslās.
• Maize, manuprāt, ir vienkārši garšīga.
• Paldies Administratoram par kefīra skābi!

[Miša]

Miša

Labs maizes sastāvs, veselīgs.

Vēl viena uzmanība tika pievērsta plaisai visā maizes apkārtmērā, it kā viena puse gribētu atdalīties no otras ... Man gandrīz tāpat bija, cepot ar skābo mīklu. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Maizi arī atkausēja apmēram 3 stundas. Varbūt viņam ar šo laiku nepietiek? Vai esat mēģinājis palielināt koriģēšanas laiku?
Papildus skābmaizei mīklai pievienoju raugu, lai paātrinātu celšanos. Tomēr tie nebija noderīgi. Nesen es pamanīju, ka raugs kombinācijā ar manu skābi nemaz nedarbojas. Šķiet, ka skābās mīklas mīklas vide tos nekavējoties nogalina. Man vajadzēja izslēgt plīti un gaidīt, kamēr mīkla uzrodas tikai ar rauga spēku. Vai esat kaut ko tādu novērojis "nogatavinātā" rauga uzvedībā?

[Zest,]

Zest, Šī nav maizes plaisa, bet es ar nazi veicu šādu iegriezumu, pirms es pārbaudu gar maizes apkārtmēru kaut ko līdzīgu, es to parādīšu ar citas maizes piemēru. Fotoattēlā šī nav maize, bet princips ir vienāds. Un es nemaz nepievienoju raugu rauga mīklai, skābene ar kāpumu tiek galā tikai ar sprādzienu

[Zest,]

Zest, Tā nav plaisa maizē, bet es pirms nofiksēšanas gar maizes apkārtmēru veicu tādu iegriezumu ar nazi

ak, es nepamanīju ziloni)) Es redzu tagad.

[Miša]

Miša

Labs maizes sastāvs, veselīgs.

Vēl viena uzmanība tika pievērsta plaisai visā maizes apkārtmērā, it kā viena puse gribētu atdalīties no otras ... Man gandrīz tas pats bija, cepot ar skābu mīklu. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Maizi arī atkausēja apmēram 3 stundas. Varbūt viņam ar šo laiku nepietiek? Vai esat mēģinājis palielināt koriģēšanas laiku?

Ja klaips saplīst - viena iemesla dēļ - mīkla nav pietiekami tālu, tāpēc tā turpina celties krāsnī pat tad, kad augšējā garoza jau ir sausa. Un mīkla, neskatoties uz veiktajiem iegriezumiem, sāk izlauzties caur plānākajām vietām - parasti klaipa dibenu, jo garoza tur izžūst. Ja cep uz akmens, tas notiek mazāk, jo kauliņš absorbē no mīklas mitrumu un klaips ir vienmērīgi izcepusies.
Ja jums liekas, ka klaips nav pietiekami pieaudzis, tad ir jāveic dziļāki griezumi, un otrādi - novecojušajam klaipam ir jāveic griezumi, pretējā gadījumā tas stipri nokritīs un cepeškrāsnī labi nepieaugs.

Ir arī svarīgi, lai garoza korektūras laikā neizžūtu, nezaudētu elastību, kas arī noved pie maizes plaisām. Lai gan tas attiecas tikai uz estētiku un pašas maizes garšu, protams, tas neietekmē un neliedz mums iegūt veselīgu produktu. Rūpnieciskajā cepšanā tiek izmantoti pārbaudītāji, un mums atliek izgudrot riteni no jauna. Šim nolūkam es ievietoju maizi cepeškrāsnī pārbaudei, un tur es ievietoju krūzi verdoša ūdens tvaika mitrināšanai un ieslēdzu gaismu krāsnī. Es to atstāju tik ilgi, cik nepieciešams. Kad krūzes ūdens atdziest, pievienoju svaigu verdošu ūdeni.

Kaut kas maz receptes ar skābēm ir pielāgotas maizes mašīnai .. Tikai no 1. klases miltiem un visam, manuprāt? Vai tāpēc, ka neviens nemēģina cept maizes gatavotājā vai tāpēc, ka tas nedarbosies HP?

Ja maizes automātā ir "cepšanas" režīms, tad jūs varat mīcīt, atstāt pārbaudei tik daudz, cik nepieciešams, un pēc tam ieslēgt cepšanu uz 1 stundu (jūs varat pievienot 10 minūtes, jums ir nepieciešams skatīties).
Es lasīju kaut kur citur, jūs varat mēģināt mīcīt, pēc tam izņemt lāpstiņu un ieslēgt krāsni "franču maizei" - šis režīms ir garš, un skābēta maizes pierādīšanai vajadzētu būt pietiekami daudz laika. Es pats šo krāsni neesmu izmēģinājis, jo ir iespēja (un vēlme!) Cept krāsnī. Bet es domāju, ka jūs varat mēģināt eksperimentēt ar maizes ražotāju, lai ceptu mīklas maizi bez rauga.

[Maize "4CREAT"]

Es iesaku izmēģināt vēl vienu garšīgu maizi

Maize "4CREAT"
-350 gr kviešu miltu
-30 gr zirņi
-40 gr. Pārslas "4 graudaugi" vai auzu pārslas.
-170 gr nogatavojies rudzu skābenis
-5 grami medus
-1 tējk ar augšējiem sprakšķiem!
-100 ml kefīra
-70 ml silta ūdens
-5 gr svaigi sasmalcināta koriandra
Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes.Pēc mīcīšanas mīklai obligāti jāatpūšas 40 - 50 minūtes, ne ilgāk, pretējā gadījumā tad mīkla sāk celties, kas mums vēl nav vajadzīga. Tātad viņi mīcīja mīklu, ļāva tai atpūsties,
Tad pievienojiet
-10 gr sāls
-2 grami vīnogu kauliņu eļļas
Samaisiet sāli, izveidojiet klaipu un ielieciet to uz korektora (īpašos groziņos vai krūzē, kas izklāta ar dvieli - ja krāsns atrodas uz pavarda, un, ja ne, tad uzreiz veidnē).
Es mīklu sadalīju 2 daļās, katra atsevišķi trīs reizes salocīta aploksnē, veidota bumbiņas formā un abas saliku vienā veidnē.
Pierādīšana krāsnī ar krūzi verdoša ūdens. Tad tvaicēti ceptas preces. 10 minūtes temperatūrā T 230 * C, tad samaziniet līdz 180 * C un cepiet vēl 45 minūtes.

Izņemiet maizi no veidnes un ieeļļojiet ar augu eļļu. Jūs varat arī apkaisīt ar ūdeni. Nebaidieties, maize nebūs mīksta.

Un tas ir drupačas. Garšīga galda maize.

Forma ir jāņem tikai tādā veidā, ka maize pieaugs trīs reizes. Tas ir tāpēc, ka no formas pāri malai nav neglīta pārmērīguma.

[Miša]

Es sagatavoju šādu maizes gabalu: bija pārāk daudz rauga, bet bija žēl to izmest. Es ļoti baidījos, ka tas būs ļoti skābs (galu galā, skābo mīklu bija pat 500 g), bet tas izrādījās pārsteidzošs pēc garšas.
Neievietošu fotogrāfiju, jau paēdis
Miša, Paldies!

Cik viņi ir skaisti !!! Jūs esat vienkārši gudrs