Maize

[Maize]

Informācija no vietnes domovodstvo.com

Maize

Jo lielāks blīvums un zemāka šķidruma viršanas temperatūra, jo ātrāk produkts tiek vārīts vai cepts. Tāpēc pārtika eļļā tiek pagatavota ātrāk nekā ūdenī. Bet ir vēl viena tehnika, kas paredzēta, lai samazinātu laiku, kas pavadīts "pie mašīnas".
Tas ir pārtikas iepriekšēja maize pirms cepšanas, t.i., pārtikas produktu maize vai iesaiņošana vairumā (milti, manna, krekeri vai cukura pulveris) vai šķidras vielas (ola, sīrups, krējums, majonēze). Visi šie triki kalpo tikai vienam: tie pārklāj produktu, izveidojot čaumalu, kurā tiek uzglabāta sula.
• Parasti plakanā šķīvī vai dēlī ielej rīvmaizes vai miltu slāni, kurā ielej zivju, gaļas, dārzeņu vai kotletu gabaliņus, līdz to virsma vairs neuzsūc krekerus. Pārtikai bez kauliem vajadzētu gulēt uz tāfeles 5 minūtes, un, ja tie kļūst slapji, tad atkal tos rullē.
• Plānai panēšanai ielej sakultu olu vai sviestu vai cukura sīrupu dziļā šķīvī vai krūzē. Gaļas, zivju vai augļu gabalu iemērciet šķidrumā 3-4 minūtes, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu. Izņemiet un nedaudz nosusiniet (ļaujiet šķidrumam iztukšot). Tad jūs varat cept, cept vai vārīt.
• Eļļu parasti izmanto, lai ieeļļotu gaļu, ja to gatavo uz atklātas uguns, vai mīklu, ja cep cepeškrāsnī (tortiljas, samsa).
• Pirms cepšanas iemērciet sausu maizi pienā (grauzdiņi vai franču grauzdiņi).
• Ir svarīgi atcerēties, ka melnā maize nav panēta pienā, jo melnās maizes skābes un piena olbaltumvielu kombinācija padara ēdienu bez garšas.
• Zivis nav panētas ar pienu, jo zivju sula izšķīdina piena olbaltumvielas, un tā vienkārši izplūst no zivju virsmas. Zivis vislabāk ir panēt ar sausiem miltiem.
Baku
Ja sajaucat, piemēram, miltus ar olu un ūdeni vai pienu līdz krēmveida stāvoklim, iegūstat mīklu. Šo panēšanas metodi galvenokārt izmanto ļoti maziem (2-3 cm gariem un 1 cm platiem) zivju, mājputnu gaļas, augļu un dārzeņu gabaliņiem. Cepšana ilgst 1-3 minūtes dziļā biezu sienu traukā karstā eļļā.

Kad es pirmo reizi cepu mīklā, es visu pabeidzu apkārt ar mīklu, un, kamēr tas viss bija mazgāšana un tīrīšana, es sev apsolīju, ka jūs nekad vairs ... nekad nelietosiet mīklu. Nedaudz vēlāk es sapratu, ka visa būtība ir tāda, ka es nebiju domājusi par darba vietas organizēšanu, un, kamēr es uz pannas nesu gaļas gabalu, mīkla pilēja.
Tāpēc es jums pastāstīšu, kā organizēt darba vietu (labo roku pārstāvim).
• Platei jāatrodas pa labi no darba galda. Izņemot sagatavi no mīklas, sekundes sekundē ir nepieciešams to nolaist karstā pannā. (Toreiz es vilcinājos un pilēju visu apkārt).
• Gaļas, zivju vai augļu sagataves ar mīklu novieto pa kreisi no kausa. Ar labo roku, izmantojot pinceti vai karoti, tie tiek nolaisti mīklā un ar tādu pašu rokas kustību tiek izņemti vēl tālāk pa labi - uz karstas pannas ar eļļu. Pēc 2-3 minūtēm mīklu gabalus pagrieziet ar karoti ar rievu. Un pēc tam tos ar to pašu karoti izņem no pannas un pārnes uz kastroli vai dziļu trauku, stāvot pa labi no pannas vai plīts.
• Tikai pēc tam, kad visi cepti gabali ir pārnesti uz bļodu, jūs varat sākt no jauna ar nākamo ēdiena daļu.

Pirmos cepšanas mēģinājumus vislabāk var izdarīt ar biezāku mīklu.
Pirmkārt, to izmanto, lai pārklātu lielākus gabaliņus (5-10 cm), un, otrkārt, to var iztaisnot uz pannas, "nopelnīt", pievienojot mīklu ar tējkaroti vai nazi un izlīdzinot, līdz tam ir laiks cept un sacietēt . Iesācējiem tas ir labākais variants.

Miers ar jums, maiznieki!
mana sieva vakariņām gatavoja vistas kotletes, labi, kotletes kā kotletes.
sāka ēst, gandrīz nokoda pusi dakšas, garša ir neparasti pārsteidzoša
Izrādījās, ka viņa tos panēja COCONUT čipsos !!!!
kuri to nav izmēģinājuši, ļoti iesaku

Ļoti labu panējumu iegūst no parastajiem kukurūzas miltiem, man tas patīk vairāk nekā maizes drupatas.

[Pildītas vistas krūtis "Gaļa kvadrātā"]

Polenta panēšana.

Pildītas vistas krūtis "Gaļa kvadrātā"

Jogurtā marinētas tītara karbonādes

Maizes maize auzu pārslās.

Vistas karbonādes marinētas un auzu pārslas

Liellopu aknas karija marinādē un auzu maizē

Liellopa gaļas kotletes "Auzu pārslas no visām pusēm"

Mandeļu maize

Mandeļu maizes vistas karbonādes

Un man ļoti garšo cūkgaļa valriekstos un ar Indijas riekstiem, arī nav slikti, bet zemesriekstos man nepatika.

Lūk, vēl viena panēšana:

Vistas krūtiņa, kraukšķīga maize

Pārslu maize.