Saldēti vai konservēti: kuri pārtikas produkti ir veselīgāki?

[Saldēti vai konservēti: kuri pārtikas produkti ir veselīgāki?]

Saldēti vai konservēti: kuri pārtikas produkti ir veselīgāki?



Vai saldēti vai konservēti pārtikas produkti var aizstāt svaigus?

Konservēti
Ir vispāratzīts, ka konservētos ēdienos (tāpat kā "iesaldēšanā") vitamīnu paliek nedaudz - protams, salīdzinot ar svaigiem produktiem. Būtība ir, viņi saka, termiskajā apstrādē - spēcīgas karsēšanas vai, gluži pretēji, hipotermijas dēļ visas lietderīgās vielas tiek iznīcinātas. Mēģināsim to izdomāt.
Konservējot, pārtiku (un traukus ar tām) var vairākas minūtes uzkarsēt līdz 95–120 ° C, lai visas baktērijas bundžā varētu nomirt. Tas novērš produkta sabojāšanos un tajā pašā laikā patiešām iznīcina dažus vitamīnus. Piemēram, C vitamīns ir īpaši jutīgs pret augstām temperatūrām: tā daudzums pēc konservēšanas tiek samazināts uz pusi. Bet ir arī vielas, kuru ieguvumi palielinās tikai pēc karsēšanas: piemēram, burkānos un tomātos esošos antioksidantus likopēnu un beta-karotīnu organismā karsējot ir daudz vieglāk absorbēt. Tātad šos dārzeņus ir daudz veselīgāk absorbēt no burkām nekā svaigus.
Kas attiecas uz minerālvielām - kalciju, magniju un citām, tās necieš konservēšanu. Turklāt konservēšana mīkstina kaulus zivīs, un mēs tos ēdam vakariņās, gandrīz nemanot. Tikmēr tieši tajos ir milzīgs kalcija daudzums (apmēram 2/3 no dienas vērtības), kas iet garām mūsu galdam svaigās zivīs. Omega-3 taukskābes, kas ir galvenā jūras veltes uzturvērtība, arī netiek noārdītas, pakļaujot augstām temperatūrām.
No otras puses, konservu bundžās varat atrast ne tikai zivis, dārzeņus vai gaļu. Laba puse satura ir marināde vai sīrups augļu gadījumā. Ir acīmredzams, ka visi tā papildinājumi samazina produkta lietderību. Tātad diezgan daudz cukura, dārzeņu un gaļas - sāls, pipari, etiķis un citas garšvielas - sabojā augļu konservus. Šo sastāvdaļu iespējamais kaitējums atsver konservu priekšrocības.

Saldēti
Saldēšanu eksperti uzskata par vienu no veselīgākajiem pārtikas saglabāšanas veidiem. Tas ļauj uzglabāt daudz vairāk vitamīnu nekā parastā konservēšana, kā arī nav nepieciešamas kaitīgas piedevas, piemēram, sāls un cukurs. Rezultātā saldētu ēdienu garša minimāli atšķiras no svaigiem - vismaz salīdzinājumā ar konservētiem kolēģiem.
Tomēr uzslavas par uzturvielu drošību ir patiesas tikai attiecībā uz tiem produktiem, kas satur B un C vitamīnus. Kā mēs jau zinām, citi necieš no temperatūras, un daži pat kļūst noderīgāki.
Starp citu, nesenais amerikāņu zinātnieku pētījums parādīja, ka saldēti dārzeņi un augļi bieži ir veselīgāki nekā svaigi kolēģi. Fakts ir tāds, ka saldēšanai paredzētie produkti tiek termiski apstrādāti gandrīz tūlīt pēc ražas novākšanas, un svaigiem augļiem un dārzeņiem ir vajadzīgs ilgs laiks, lai no savākšanas vietas nonāktu pie letes. Laikā, kad viņi ir ceļā, viņiem izdodas zaudēt labu pusi no labvēlīgajām īpašībām.

Avots: 🔗