Ciabatta krāsnī

Meitenes! Kaut kas man neizdevās ļoti labi! Es pat nezinu, kas par lietu. Šķiet, ka visu izdarīju pēc receptes. Vai arī raugs jau var būt vecs. Pirmkārt, pirmā partija neraudzēja. ES tā domāju. Ļoti forša mīkla vispirms tika nostādīta virtuvē istabas temperatūrā un pēc tam pārnesta uz siltu. Bet nebija raksturīgas skābās smakas kā fermentācijas laikā. Tad, kad es to maisīju ar maisītāju, es salauzu pirmo raugu, piemēram, gumijas ēda. Nu, tas nemaz nedarbojās, lai salocītu aploksnes, ielietu, pats uzlejiet miltus uz griezuma, redziet, bet tas joprojām pieķērās jūsu rokām. Arī trīs stundu ilgas iedarbības laikā vardarbīga paaugstināšanās nebija paredzēta, un tikai tad, kad es to ievietoju krāsnī, maize ievērojami pieauga. Varbūt vēl viena kļūda, kas cepta silikona veidnē maizei? Tomēr silikons nav draudzīgs siltumam tādā ziņā, ka tas slikti iziet. Es nezinu ... Es divas dienas mocījos, bet no tā ir maz. Šķiet, ka maize, pēc manas sievas domām, ir normāla un garšīga, bet man tā šķita nedaudz mitra. Cepšanas temperatūra 230 grādi 45 minūtes. Amatnieces man saka, kāda ir kļūda!?

[lva2410]

lva2410 , kad es ķēpājos ar * mīklu *, es blakus noliku trauku ar augu eļļu un ik pa laikam ieziežu rokas. Nevis miltus, bet sviestu. Ciabatta veidne nav nepieciešama. Temperatūras ziņā, iespējams, nepatikšanas - pirmajās 20 minūtēs jums jāsniedz 230-250, pēc tam jācep zemākā, teiksim, 180. IMHO. No pirmā acu uzmetiena šīs ir atbildes uz jūsu jautājumiem, ļaujiet pārējiem pievienot

Un, lūdzu, nepadodieties! Tas ir tā vērts

[lva2410]

lva2410

Lai novērstu pārpratumu ar raugu, jums tie būs jāmaina (jāpērk vēl viena soma).

Tas pielips pie rokām, tā tam vajadzētu būt. Tāpēc, strādājot ar mīklu uz galda, nelietojiet tajā daudz miltu (nedaudz to apkaisa, bet tik un tā nedaudz), tas ir bezjēdzīgi, tas nebeigs pielipt, un milti, kā redzat , maizē paliks nesamitrināta. Vislabāk ir strādāt ar skrāpi (plastmasu vai metālu), to ir grūti izdarīt ar savām rokām. Nav īpaša - pielāgojiet krāsošanas špakteļlāpstiņu, garu plakanu kūku lāpstiņu vai kaut ko tamlīdzīgu. Sakariet mīklu, nokasot to no virsmas no darba, aptiniet to un ar izlīdzinošām kustībām velciet tālāk (piemēram, šķīdumu apmetot smērē un izlīdzina). Miltu var pārkaisa normāli tikai uz augšu, kad chabatta jāpārnes, piemēram, uz cepešpannu. Pēc tam šos miltus var notīrīt ar stingru suku, bet, ja šāds daudzums nokļūst iekšā, tie nebūs mitri. Arī - kādas ir jūsu mokas? Varbūt mitrums ir augstāks nekā manējais, olbaltumvielu procentuālais daudzums ir zems utt. Tāpēc nākamreiz papildus receptē norādītajam izdzeriet vēl 1-2 ēd.k. l. Par uzticību. Man ir labi somu cietie milti, un tā ir divas lielas atšķirības no mūsu vietējiem.

Turklāt čabatta netiek cepta formas tērpā, šeit Irēnam ir pilnīga taisnība. Tam vajadzētu brīvi gulēt uz cepešpannas un tikai daļēji saglabāt savu formu. Tas viss jāpārklāj ar rupju brūnu garozu.

Viņas mīkstums ir nedaudz gumijots, nav līdzīgs standarta un mums pazīstams pūkaina baltmaize. Varbūt tāpēc tev tas likās mitrs? Šī ir rupja lauku maize, kas ir laba.

Vai nav izmisums. Pēc pirmās reizes tas neizdodas visiem. Jums ir jāmēģina piepildīt savu roku. Esmu gatavojusi daudzas reizes, un dažreiz tas nav tas, ko es gribētu. Šī ir maize. Tas ir dzīvs, katru reizi to nav iespējams padarīt absolūti perfektu.

Paldies meitenēm!
Kopumā es nekrītu izmisumā. Ir neliels kaitinājums, jo es jau vairākus gadus cepu maizi un vienmēr esmu sevi uzskatījis par profesionāli šajā biznesā. Un dažreiz viņš cepa tik ļoti, ka visi apkārtējie vienkārši nopūtās. Bet vecajai sievietei ir arī caurums.
Kviešu milti "Makfa", rudzu milti "Russian field" franču raugs vakuuma iepakojumā, nopirkti VDNKh, tomēr derīguma termiņš ir 2009. gada augusts! bet tos visu laiku turēja manos ledusskapjos pie 0 grādiem, plus vakuumā, tāpēc domāju, ka varbūt tie nepasliktinājās, vai varbūt krupis mani vienkārši spīdzināja.
Mani tas joprojām mulsina:
“... 1/4 stundas L. sausais raugs. Raugu ielej 1 glāzē silta ūdens un atstāj uz 20 minūtēm. Maisa, ņem 1/2 tējk. šo mīklai paredzēto šķīdumu, pārējo var izliet ... "
Paņemiet, piemēram, glāzi. Glāze ir atkarīga no tā, kāda veida glāzi, labi, 200–250 ml vismaz ¼ tējkarotes rauga izšķīdināšanai un pat pusi tējkarotes ņemšana ir gandrīz tāda pati kā neko nelikt. Visockaja parasti ielej divus rauga maisus ciabattā.
Un pieskaras vēl 342 grami ūdens, nevis 341 un nevis 343, bet 342. Nu, man ir svari līdz 0,01 gramiem. nosvērts, citādi vienkārši byada.
Pārsteidzoši, ka internetā nav īpašas receptes pārpilnības, 2-3 sugas klīst no viena foruma uz otru. Un tas arī viss. Šodien es piezvanīju draudzenei, viņa dzīvo Itālijā. Es viņai palūdzu atnest savu recepti. Tāpēc es ar to padalīšos vēlāk.
Vēlreiz paldies un vēl viens jautājums? Mīklu, cik reizes tai vajadzētu palielināties dienā?
Ar cieņu, Viktors
PS (Vispār, ja godīgi, mūsu vietne ir vislabākā, viņi vienmēr atbalstīs un palīdzēs.)

Nē, šis rauga šķīduma daudzums nav mazs. Tā kā mīkla klīst vienu dienu. Dienas laikā raugs vairosies tā, ka tas nešķiet maz.

Jā, es arī neievēroju tik precīzu gramu skaitu. Plus / mīnus grams 5 nav kritisks. Tas ir bezjēdzīgi, jo miltu mitruma saturs var ievērojami atšķirties.

Glāze vienmēr ir domāta kā vienota, vienota, t.i., 250 ml, un krūzīte Eiropas receptēs ir 240 ml.

Un cik daudz mīklas palielinās - es neatceros. Vizuāli neatceros. Droši vien tāpēc, ka tas vienmēr atrodas manā lielajā bļodā un tur tas izplatās uz sāniem un nepaceļas augšā.

Un mana maize bija sadedzināta (((es to turēju 35 minūtes 230 grādu temperatūrā, viss bija brūnā krāsā, es to izņēmu) - ciemata maizes krāsa ir taisna, garoza, viss ir kārtībā, bet ieeļļoju to ar olīveļļu - tas vienkārši izdega turpat uz maizes! Un degļu garša tagad. .. palika, jā! Tajā pašā laikā drupa nav slikta. Eh, es to pārtaisīšu. Man ir elektriskā plīts, veca , bez termometra, un jūs nesapratīsit, vai temperatūra ir vai nav.
Un šeit ir vēl viens - pirmajā ierakstā ir fotogrāfijas pirms un pēc cepšanas. Cepešpannu pārkaisa ar miltiem. Pēc cepšanas tas kļuva brūns, bet es pilnībā izdedzu.

un šeit ir mana ciabatta

atdzisa, un es to sagriezu

GORGEOUS! Nokūts kā paredzēts un laba drupa.

Tas ir viss, es esmu piesaistīts šai receptei. Mēs vienā brīvdienā apēdam veselu ciabatta.

Ak, cik gudra meitene, ah, kāda skaistule !!

Kas tur melno uz griezuma?

Nataša! Paldies. ES mēģinu. Un melnā krāsa ir linu sēklas. Es tos ieleju jebkurā maizē. Man patīk.

Nataša, vai receptē ir sausais raugs un tūlītējs raugs - vai tie ir viens un tas pats?

Nataša, vai receptē ir sausais raugs un tūlītējs raugs - vai tie ir viens un tas pats?

Kāpēc es to rakstīju?! Ja tu nebūtu parādījis, es nekad nebūtu pievērsis uzmanību !! Tas ir tieši tas pats - sausais raugs šur tur.

Uraaa!
Iespējas šo recepti iedzīvināt ir nereāli pieaugušas !!!

Vai raugs mīklā bez sāls darbojas?
Vai jūs varat mīcīt mīklu HP vai labāk ... citā veidā?

Vai raugs mīklā bez sāls darbojas?
Vai jūs varat mīcīt mīklu HP vai labāk ... citā veidā?

Jā, mīkla bez sāls. Mīca, kur ir ērtāk. Tas nav svarīgi.

Paldies.

Vai jūs pasūtījāt ciabatta?
Pieņemt!



Opara nez kāpēc nemaz necēlās. Nedaudz pieaudzis, un viss. Nekādā veidā nav izplūdis, nav burbuļots.
Nebija arī reāli to izšķīdināt ūdenī. Bet, tiklīdz es mīcīju mīklu, šeit tā atdzīvojās.
Ļoti lipīga, salocīta ar skrāpi. Lai veiktu pēdējo pārbaudi, es to uzliku uz dvielīša, bet pārkaisa ar nedaudz miltiem.
Laiks stādīt cepeškrāsnī, un mīkla ir stingri pielipusi dvielim. Kaut kā viņš to norāva, izlaboja formu, izstiepa un iemeta krāsnī.
Domāju, ka es visu sabojāju. Izrādījās, ka nē, viss ir super! Jūs redzat rezultātu. Maize ir ļoti garšīga. Man patika viss, kas ir reti.

Nataša, liels paldies par recepti. ES to izdarīšu.

Ir biedējoši iedomāties, kas būtu noticis, ja tas nebūtu iestrēdzis. Ir tādas bedrītes, iespējams, staigātu!

Rezultāts ir lielisks. Patiesība. Viņa mierīgi izturēja un izturēja noraut dvieli. Jā, ar šo mīklu ir grūti strādāt šķidrās konsistences dēļ, bet jums tas izdevās!

Paldies!
Es arī pirms stādīšanas cepeškrāsnī ar pirkstu nedaudz pabučoju uz virsmas.
Tad uz griezumiem bija redzams, ka daži lielie burbuļi sadalījās mazākos. Tāpēc tas būtu ļoti liels. Sviestmaizes būtu grūti pagatavojamas. Lai gan tā ... Es nopirku maasdamu, un mēs ar meitu spēlējām spēli, kā pagatavot sviestmaizi, lai krustotos mazāk bedrīšu. Ļoti grūta spēle!

Nataša, kas vainas mīklai?

Paldies!
Es arī pirms stādīšanas cepeškrāsnī ar pirkstu nedaudz pabučoju uz virsmas.
Tad uz griezumiem bija redzams, ka daži lielie burbuļi sadalījās mazākos. Tāpēc tas būtu ļoti liels. Sviestmaizes būtu grūti pagatavojamas. Lai gan tā ... Es nopirku maasdamu, un mēs ar meitu spēlējām spēli, kā pagatavot sviestmaizi, lai krustotos mazāk bedrīšu. Ļoti grūta spēle!

Nataša, kas vainas mīklai?

ja rezultāts ir izcils, tad kāpēc ar to kaut kas nav kārtībā?))) Es jau sen neesmu cepusi šo konkrēto ciabatta, bet, manuprāt, viņai ir tāda mīkla. Rauga ir ļoti maz, un mīklas fermentācija neizskatās tā, kā mēs esam pieraduši.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es to gatavoju, ārzemju čats! Un es pat to izmēģināju uz nakti kopā ar savu vīru, nevarēju pretoties ... Garšīgi Un caurumi izrādījās: kaut arī ne pārāk lieli, bet izrādījās vienādi! Liels paldies par recepti

Tā jūs un jūsu vīrs iestrēdzāt, skatoties naktī! Labi, turpini tā!

PS: Un labajā pusē esošajā iemiesojumā - korgijs?

Tā jūs un jūsu vīrs iestrēdzāt, skatoties naktī! Labi, turpini tā!

PS: Un labajā pusē esošajā iemiesojumā - korgijs?

Jā, ne šis vārds! Viņš parasti ir ļoti skeptisks par maniem maizes vingrinājumiem, bet šeit viņš bija sajūsmā))))))

Jā, ave ir biskvīts)))) Balta-sarkana pembroke.

Mani vilināja šī čabattu. Es pagatavoju mīklu, bet tā iznāca tik šķidra, ka es tikko paspēju to noķert, kad tā izplatījās virs galda un sāka notecēt uz grīdas:

Tas izskatās vairāk kā pankūku mīkla nekā pankūku mīkla. Vai tam vajadzētu būt, vai arī tas būtu jāpadara biezāks?

Nē, tā tam nevajadzētu būt. Tas, protams, ir vairāk plastmasas nekā parastā maizes mīkla, tā izplatās, bet ne tik šķidra. Milti jūs pievīla - tajā ir augsts mitruma līmenis vai zems lipekļa saturs. Bija jāpiebilst.

Interesanta recepte, pievienojiet grāmatzīmēm, kuras es cepšu, ja iespējams

Pat neskatoties uz mega mīklu, maize izrādījās garšīga. Šeit vienkārši nav pietiekami daudz caurumu .... Kā palielināt caurumus?



Un vēl viens jautājums, kā to pagatavot, lai maize neliptu pie papīra, pretējā gadījumā tā cieši turēsies, es to nevaru noraut.

Mainīt papīru. Šis papīrs ir slikts, es arī lidoju tajā.

Vai esat pasūtījis ciabatta?
Pieņemt!



Opara nez kāpēc nemaz necēlās. Nedaudz pieaudzis, un viss. Nekādā veidā nav izplūdis, nav burbuļots.
Nebija arī reāli to izšķīdināt ūdenī. Bet, tiklīdz es mīcīju mīklu, šeit tā atdzīvojās.
Ļoti lipīga, salocīta ar skrāpi. Pēdējai pārbaudei es to uzliku uz dvielīša, bet noputēju ar nedaudz miltu.
Laiks stādīt cepeškrāsnī, un mīkla ir stingri pielipusi dvielim. Kaut kā viņš to norāva, izlaboja formu, izstiepa un iemeta krāsnī.
Domāju, ka es visu sabojāju. Izrādījās, ka nē, viss ir super! Jūs redzat rezultātu. Maize ir ļoti garšīga. Man patika viss, kas ir reti.

Nataša, liels paldies par recepti. ES to izdarīšu.

Cilvēki! lūdzu, ieduriet man to, ko šajā receptē sauc par "degunu"! Es nesaprotu - vai tas ir no pirmās lapas vai nē?

Protams, no pirmās lapas. Tēma ir veltīta tieši šai receptei, viņi mēģina to šeit reproducēt un parādīt savas fotogrāfijas.

Pie šīs receptes es atgriežos vēl un vēl. Tomēr viņš ir neticami labs un uzticams. Čabatas garša ir vienkārši neprāta dziļumā un skaistumā ... Mīkla parasti ir ļoti mitra un vienmērīga (recepte nav paredzēta mūsu miltiem), nebaidieties pievienot pāris ēdamkarotes miltu, bet ne vairāk ir vajadzīgs.

[Nataša]

Pie šīs receptes es atgriežos vēl un vēl. Tomēr viņš ir neticami labs un uzticams. Čabatas garša ir vienkārši neprāta dziļumā un skaistumā ... Mīkla parasti ir ļoti mitra un vienmērīga

Nataša, no šī fotoattēla Ciabatta tika cepts uz bagetes veidnes? Izskatās un varbūt tiešām pamēģināsi?

[Savvaļas kaķis]

Savvaļas kaķis,

Protams, nē.)) Tikai uz cepešpannas)).

Nataša, man ir ķibele ar šo ciabatta. Tas ir neticami garšīgs, smaržīgs, bet caurumi ir mazi vai praktiski nav. Un tas nepaaugstinās, kā, manuprāt, tam vajadzētu celties. Kaut ko es daru nepareizi. Un mīklā 3 g rauga - cik daudz ir karotēs? Vai šeit ir nepieciešams sauss raugs?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta ir grūts. Nekas. Tas izdosies. Arī es, izrādās, tad atkritumi)). Nu, es domāju, parasts. 3 g, protams, ir sauss (man tas noteikti ir jāraksta idiotiskā veidā)). Šī ir tieši 1 stunda. l. standarta (no HP). Strādājiet ar to ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu burbuļus. Miltiem vajadzētu dot labu lipekli, jo šie burbuļi jāsaglabā tā, lai tie neizlec no biezuma. Mēģiniet ņemt 1 paciņu manitobas un pievienot to miltiem. Apmēram ceturtā daļa no kopējā apjoma. Manitoba šobrīd tiek pārdota Globe and Metro.

Paldies, es saprotu, es eksperimentēšu)). Daudz kas, protams, ir atkarīgs no miltiem. Tagad ir jāsaņem rokās aicinājumi. Nataša, vai tu neatceries, kāds bija primārā avota no Ludmilas (mariana-aga) 1 un augstākā līmeņa miltu attiecība? Tagad šī recepte nav viņas LJ.
Es arī šūpojos pie bagetēm uz aukstas mīklas - tās jums ir ļoti ēstgribas. Bet līdz šim neveiksmīgi - tie nemaz nepacēlās, izcirtņi nesalūza un pat neatvērās, kaut arī drupa ir garšīga. Īsāk sakot, man vēl ir jāaug un jāaug ...

[Rakita]

Rakita,

Vai esat pārliecināts par raugu? Un tad viena maize necēlās, otra ... Iesaka ideju. Es meklēšu oriģinālo recepti. Ja esat to saglabājis, es uzrakstīšu.

Nē, nē, raugs ir labs, es to visu laiku cepu. Maize labi aug maizes mašīnā, ceptas bagetes, mīkla Panasonic režīmā "franču" - arī pieauga bez problēmām. Manuprāt, problēma ir tieši ilgtermiņa mīklā. Tas ir, vai nu temperatūra virtuvē nav pietiekami augsta (mūsējie ir diezgan atdzist), vai arī milti ir neveiksmīgi tieši šai cepšanai. Vai varbūt pat cepšanas procesā. Man ir krāsns bez tvaika. Es izšļakstīju verdošu ūdeni, bet tomēr bagetes garoza izrādījās ļoti cieta.
Īsāk sakot, vai nu slēpes neiet, vai arī rokturi ir izliekti

[Rakita]

Rakita,

Ļoti cieta garoza - ilgs cepšanas laiks zemā temperatūrā. Piešķiriet to temperatūrai, labi iedodiet taisni. Un verdošs ūdens. Nevadieties pēc receptē norādītajiem laika intervāliem, vadieties pēc sagataves stāvokļa.

Nu, tas notika. Tas noteikti ir daudz labāk nekā bija. Es piecēlos labāk, ir caurumi, lai arī varbūt ne pārāk lieli. Bet kaut kā manas maizes saplaisā. No kā?

[Rakita]

Rakita,

Tas darbojās labi. Gan caurumi, gan forma ir pilnīgi normāli. Kā tam vajadzētu būt. maizes vienmēr saplaisā. Kad tas atdziest, mitrums iztvaiko. Pārklāj ar dvieli - garoza mīkstinās, bet neplaisās.

Nataša, tie cepas manī pat cepeškrāsnī. Varbūt ieliet verdošu ūdeni? Vai labāk tos cept ar tvaiku?

[Rakita]

Rakita,

UN! Tā ir nepietiekama attīstība. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī nedaudz palieliniet izturēšanas laiku un izsmidziniet ar ūdeni no smidzināšanas pistoles, lai nedaudz aizkavētu garozas izskatu. Es gandrīz visu cepu ar tvaiku.

Jā, es mēģināšu apliet verdošu ūdeni. Maizi pirms smidzināšanas krāsnī izsmidzinu ar ūdeni no pulvera, vai ne? Vai pati krāsns? Piedod man, stulbi.Starp citu, šai pēdējai maizei mīklu gatavoja no pirmās šķiras miltiem un rudzu tapetēm, un tad es mīklai pievienoju augstākās kvalitātes miltus. Milti ir mūsu, tāpēc ūdens tika samazināts no 342 līdz 335 g.Šī opcija izrādījās labāka nekā visas iepriekšējās. Es turpināšu strādāt, ciabatta garša bija ļoti patīkama visiem mājās. Es vēlos nodrošināt, lai cepot tie neplīstu. Manitoba to vēl nav iegādājusies. Tad es atkal mēģināšu ar viņu.

[Rakita]

Rakita,

Es izsmidzinu sagataves no parasta pulvera, ievietoju tos labi sakarsētā krāsnī, ātri apkaisa tos uz sienām (nekavējoties tvaicējiet) un aizveru. Ja mājā ir aunazirņu vai zirņu milti, visai mīklas daļai varat pievienot 5 g. Raugi to ļoti mīl (viņi strādā aktīvāk, izdala vairāk gāzu - bedrītes, atcerieties, ar kādu ātrumu zirņu zupa skābē) un garoza uzlabojas.

Nekas stulbs. Šī ir jauna joma jums, un būs daudz jautājumu, kā tam vajadzētu būt.

PS: Es vairs neatceros, vai mēs esam "jūs" vai "jūs"))).

Ak, nāc uz "Tu", man tas patīk labāk