Kviešu-rudzu maize ar ilgstošu izturību aukstumā (krāsnī)

[Izsekojiet mīklas kvalitāti un BOX kvalitāti.]

Kviešu-rudzu maize ar ilgstošu izturību aukstumā (krāsnī)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	250 g
Rudzu milti	150 g
Kartupeļu buljons	120-150 ml uz koloboku
Kvasa misa	1 ēd.k. l.
Sāls	1,5 tējk.
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Sviests	20 g
Svaigs raugs	10 grami (sauss 1,5 tējk.)
Mīļais	1 ēd.k. l.
Vārīti kartupeļi	2 gab. vārīts

Gatavošanas metode

• Mēs visus produktus ievietojam maizes automāta spainī. Mēs iestatījām mīklas režīmu.
• Jūs varat iestatīt citu režīmu, es to daru x \ n tikai īsa mīcīšanas mīkla.
• Izsekojiet mīklas kvalitāti un BOX kvalitāti. Mana bulciņa izrādījās mīksta (bet ne peldoša).
• Es mīklu pārnesu uz lielu trauku, šim nolūkam izmantojot lielu stikla pannu.
• Es eļļoju pannu ar nelielu augu eļļu, izklāj mīklu apakšā, aizveru pannu ar vāku un Es to ievietoju ledusskapī uz 12 stundām !!! Tas būs PIRMĀ korekcija.
• Tagad darīsim mīklu grumbu... Mīklas konsistence atgādina blīvu aukstu plastilīnu, kas jāuzsilda un jāsamīca turpmākam darbam ar to.
• Es pārklāju pannu ar mīklu ar vāku un Es to ievietoju cepeškrāsnī, lai veiktu otro pārbaudi pie 30 * C.
• Pārbaudīšana prasīs tik ilgi, kamēr mīkla pārvērš "plastilīnu" mīklā (iesilda), un tad mīkla kā parasti paceļas, iekšpusē parādās gaisa burbuļi, mīkla kļūst gaisīga.
• Man tas prasīja apmēram 2 stundas un 40 minūtes.
• Tad ieslēdzu cepeškrāsni 180 * C temperatūrā, sākas maizes cepšana.
• Kamēr cepeškrāsns sakarst un tās sildīšanas temperatūra paaugstinās, mīkla nedaudz palielināsies, tieši tik daudz, cik pašai mīklai vajag.
• Es maizes cepšanu veicu pilnīgā gatavībā.
• Gatavās maizes augstums ir 12 cm!
• Eļļojiet karstas maizes garozu ar olīveļļu, pārklājiet ar dvieli un ielieciet to, līdz tā pilnībā atdziest.
• Maize iekšpusē ir ļoti mīksta.
• 
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Pamatojoties uz maizes recepti Kviešu maize aukstā sūkļa veidā - Paldies Elenka69 par ideju!
Maize izrādījās mīksta, smaržīga, plāna kraukšķīga garoziņa. Maizes gabali nesaglabā savu formu no maiguma, un, nospiežot, atjauno formu.

IESAKI GATAVOTIES !!!

Labu apetīti, visiem!

[Administrators]

Administrators
Brīnišķīga maize! Man īpaši patīk klaipa forma!Administrators, un cik liela ir jūsu forma?

[Administrators]

Administrators, ļoti jauka maize. Un kas var aizstāt ieraugu?

[Administrators]

Administrators
Brīnišķīga maize! Man īpaši patīk klaipa forma!Administrators, un cik liela ir jūsu forma?

Tamborēt, maize izrādījās pārsteidzoši garšīga! Lai gan, tas garšo ..... nav draugu!

Mana forma ir 4 litru stikla panna, kas ir ļoti ērta mīklas pierādīšanai
Pannas augstās malas ļauj mīklai uzrūgt tik daudz, cik nepieciešams, lai sasniegtu vislabāko rezultātu! Sēne no mīklas nav pakārt, tāpat kā zemā formā.

Mēs ievērojam noteikumu: jo mazāks ir mīklas daudzums formā, jo lieliskāka būs maize un laba maizes perforācija. Šeit palīdz manas formas augstās malas.
Jo vairāk mīklas ir veidnē, jo blīvāka tā kļūst, kad tiek cepta, un iegūst sēnes formu.

Šeit

Veiksmi!

[Administrators]

Administrators, ļoti jauka maize. Un kas var aizstāt ieraugu?

vitalinka 2 , Paldies

Kvasa misā ir kukurūzas un miežu iesals.
Jūs to varat aizstāt ar sausu kvass, kas satur iesalu - 1-2 ēdamk. l .. Tieši pie paša rudzu iesala 1 ēdamk. l.
Daļu no mīklas šķidruma varat aizstāt ar melnu (tumšu) alu, kas satur iesalu.

Bet, ja jums nav šo produktu, varat iztikt bez tiem, tikai maize būs gaišākas krāsas.Un krāsu var izdarīt, izmantojot cigoriņu pulveri (šķidrumu) - 1 ēdamkarote. l

Veiksmi!

[Administrators]

Administrators, liels paldies. Man ir sauss kvass, es to nomainīšu. Vai jums ir nepieciešams tvaicēt kvasu vai vienkārši pievienot sausu kvasu?

[vitalinka 2]

Vai jums ir nepieciešams tvaicēt kvasu vai vienkārši pievienot sausu kvasu?

vitalinka 2, ielieciet sausu kvass, 1-2 ēdamk. Man pietiek
Izsekojiet bulciņu, acīmredzot kvasā jāpievieno nedaudz šķidruma.

[Administrators]

Administrators, Paldies . ES mēģināšu . Es jau gatavoju pēc jūsu receptēm, viss vienmēr sanāk garšīgi. Vēlreiz paldies par receptēm.

Labu veselību Veiksmi!

[Administrators]

Administrators
Liels paldies ! Man ir stikla kastrolis, lielākais par 3 litriem, bet tam, acīmredzot, šī mīklas daļa būs mazliet par daudz ... ja jūs to saskaitīsit tikai mazākā izmērā 🔗...

[Tamborēt]

Tamborēt, ieraugot šo pannu, uzreiz sapratu, kāpēc man tā ir vajadzīga, kad mājās jau bija vesels pannu parks

Ja jūsu panna ir piemērota pēc formas (3 litri), izmantojiet to un augstumam izveidojiet papīra malas - kā mēs to darām veidnēm paredzētām kūkām

[Administrators]

Administratorscik skaista maize!
Es gribētu to izmēģināt! Vai jūs domājat, ka varat veikt visas manipulācijas HP spainī un pēc tam tajā cept? Mūsu siltums tagad ir neticami, un jūs neieslēdzat krāsni, bet es gribu izmēģināt ...

[Rominy]

Mūsu siltums tagad ir neticami, un jūs neieslēdzat krāsni, bet es gribu izmēģināt ...

Tā paša iemesla dēļ es uz laiku atliku cepšanu. Rominy maize, es arī domāju par HP, bet es ļoti vēlos apaļu, piemēram Administrators ... Un mājdzīvniekiem bija stingri aizliegts ieslēgt krāsni 🔗, viņiem ir karsti ...

[Meitenes]

Meitenesjā, protams, var

Bet jums būs manuāli jāpielāgo pierādīšanas programma - pēc aukstuma tā ilgst apmēram 2,30-3 stundas. Vispirms mīklu iesilda, pēc tam sākas pati korektūra, mīkla aug.
Un iekļaujiet arī cepšanu manuāli.

Cik man ir gudra krāsns - tā nesasilst pat vasarā, visu maizi un es vienmēr cepu tikai krāsnī

Es gaidu tavu maizi, tāpēc es gribu redzēt, veiksmi!

[Administrators]

Cik man ir gudra krāsns - tā nesasilst pat vasarā

Administrators
Kurš? Es tikai meklēju ...

Neatkarīga krāsns (iebūvēta) Siemens HB 780570 - nedaudz dārga, bet tā atmaksājās simtprocentīgi! Es to izmantoju trīs gadus

Man ir arī iebūvēts, kaut arī Ardo, bet virtuvē un pēdējā stāvā sāns ir ļoti saulains. Un krāsns joprojām sevi vai mūs labi izpūš ar siltu gaisu. Jums vispār būs vienalga.

[Elenka]

Elenka, mana cepeškrāsns ir vārīta "savā sulā", viss siltums ir iekšā, strādājot, jūs varat droši atbalstīties pret stiklu ar savu roku

Šovakar es likšu uz nakti vēl vienu aukstas maizes versiju - paskatīsimies, kas notiks

Labvakar! Administrators, liels paldies. Brīnišķīga maize. Paldies par recepti. Man patika viss, sākot no mīcīšanas procesa līdz formai un gaumei ar nelielu salduma nokrāsu. Īpašs paldies par ļoti skaidriem paskaidrojumiem.

P.S. Fotogrāfijas atstāj daudz ko vēlamu, taču es joprojām mācos arī šajā biznesā.

[Eusebijs]

Eusebijs cik diezgan maz maize izrādījās, un forma un iekšpuse, un pieauga labi!

Ir tik labi dzirdēt, ka tu to izdarīji labi

Paldies par labajiem vārdiem

Foto trūkst kontrasta, taču tas ir izdevīgs bizness.

Neatkarīga krāsns (iebūvēta) Siemens HB 780570 - nedaudz dārga, bet tā atmaksājās simtprocentīgi! Es to izmantoju trīs gadus

Es ilgi meklēju krāsni, es to gribēju kā Admin, mani ļoti iespaidoja ceptas Admin maizes fotogrāfijas. Pie mums atradu līdzīgu, gandrīz visas tās pašas funkcijas, izņemot pirolīzi - BOSH HBN380751. Es esmu ļoti apmierināts ar pirkumu, tagad es gaidu instalēšanu. Ak, es gribētu!

Adminthank jums! Es stāvēju ledusskapī 9 ​​stundas un pieauga 4 reizes. Kad es to redzēju no rīta, es neticēju! ... Es izdarīju grumbu, izliku to formās, jo man nav tik viena liela, tā izrādījās divās. Es stāvēju cepeškrāsnī apmēram stundu un izaugu gandrīz līdz veidlapu augšai, es nolēmu steidzami iekļaut cepšanu. Izrādījās ļoti pūkains, interesants pēc garšas, neizskatās pēc maizes!
Administrator, vai jūs domājat, ka visas maizes var cept ar ilgstošu pārbaudi?

[Mate]

Mate, jūsu maizes drupa ir iespaidīga Ļoti skaista!

Galvenais mūsu biznesā ir pareiza produktu izvēle, sajaukšana un augstas kvalitātes korektūra!


Šādu maizi var pagatavot arī no kviešu mīklas - forumā ir šādas Elenka69 un Stеrn receptes - maize sanāk ļoti laba.
Nu, jūs varat arī izmēģināt eksperimentēt pats

Administrator, vai maizi pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī apkaisa vai pārklāj ar vāku?
Manā krāsnī ir cepšanas programma "Īpašais augšējais / apakšējais siltums". Vai tas nozīmē, ka jūs varat pagatavot ceptas preces bez izsmidzināšanas.
Buklets man netika piegādāts kopā ar plīti, iespējams, tāpēc, ka mēs nopirkām izstādes paraugu un ar lielu atlaidi, tagad es visus saņemu ar saviem jautājumiem. Ar elektrisko krāsni es nodarbojos pirmo reizi.

Administrator, vai maizi pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī apkaisa vai pārklāj ar vāku?

Nē, es neizsmidzinu un neaizsedzu!

Tas ir gaumes jautājums. Man nepatīk mitra maize, tāpēc es to negaršo. Un turklāt es cepu maizi maigā 180 * C režīmā, no šīs temperatūras maize daudz neizžūst, un nav vajadzības to samitrināt.

Lai gan, es atzīstu, ir cepšanas receptes, kurās jums vienkārši jālieto karsts tvaiks.

Uzdodiet jautājumus - es varu un es atbildēšu, es arī neesmu burvis

Un cik ilgi maize cep 180 °? Droši vien atkarīgs no mīklas svara? Nu, vismaz vidējais izmērs, aptuveni.

Un cik ilgi maize cep 180 °? Droši vien atkarīgs no mīklas svara? Nu, vismaz vidējais izmērs, aptuveni.

Atkarīgs no pašas mīklas, svara.
Es iestatīju T180 * C, līdz maizei izveidojas tumša un cepta garoza (apmēram 20 minūtes no cepšanas sākuma), pēc tam iestrēgu temperatūras zondi un samazinu ātrumu līdz 165 * C un maizi nogatavoju līdz gatavībai - 94- 96 * C temperatūras zondē maizes iekšpusē.
Cik daudz maizes tiek cepts, es nepateikšu precīzi laikā - es izsekoju tikai temperatūras zondu gatavību, tas precīzāk nosaka gatavību nekā es
Parasti 500 gramu miltu klaipu var cept 40 minūtes, kad nav precīza laika.

Paldies, es mēģināšu! Administrator, ja maizes receptē neievietosi kartupeļus un buljonus, maize daudz zaudēs? Manējais kaut ko ēda bez sajūsmas, kad es cepu ar kartupeļiem. Viņi dod priekšroku skābam kefīram vai sūkalām.

[Margit]

un, ja maizes receptē neieliksiet kartupeļus un buljonus, vai maize daudz zaudēs?

Margit, jāmēģina! Var un vajag likt, bet tā būs atšķirīga maizes recepte saskaņā ar šo shēmu, un tā būs "jāauklē un jāaudzē" no jauna un jāuzrauga korektūra.
Kartupeļu buljons var nedot garšu, bet kartupeļi palīdz mīklai uzrūgt un atraisīt. Izrādās vienkārši laba un garšīga maize.
Varbūt es to darīšu reizēm Bet, man ir citas receptes cepeškrāsns maizei ar kefīru un sūkalām, ieskatieties.

Panākumi

[Administrators]

Administrators... Es atvainojos, ka esmu stulba ...
skatoties naktī, es nolēmu mīcīt šo maizi, bet kaut kas ar šķidrumu šeit nav kārtībā.

Mēs ņemam ..
Kviešu milti - 250 grami
Rudzu milti - 150 grami
Vārīti kartupeļi - 2 gab. vārīts
Kartupeļu buljons - 120-150 ml uz bulciņu.
Kvasa misa - 1 ēdamkarote l.
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
Sviests - 20 grami
Medus - 1 ēdamkarote. l
Sāls - 1,5 tējk
Svaigs raugs - 10 grami (sauss 1,5 tējk.)

Nedomājot, es visu ieliku, dzirdu, kā maiznieks pūst. Ūdens šļakatām.
400g miltu nepietiek ar 150ml buljona. Kaut ko nokavēju ....

Nu vispār tāda maize sanāca.



Man patika. Es gribēju veikt eksperimentu HP. Maize ir ļoti pienācīga, garša un aromāts ir ļoti spilgts, mīksts un viegls drupačas.
Paldies!

[Elenka]

Elenka, maize ir ļoti jauka, un krāsa ir tik jauka

Vissvarīgākais ir tas, ka tas atbilst jūsu gaumei
Paldies, ka izmantojāt manu recepti.

[Administrators]

Administratorsbet kā ar šķidrumu? ES tev jautāju ...

[Administrators]

Administratorsbet kā ar šķidrumu? ES tev jautāju ...

Elenka, kaut kas nav kārtībā ar manu atmiņu
Plizzzz, ko es tev apsolīju? Lūdzu atkārtojiet

Elenka, kaut kas nav kārtībā ar manu atmiņu
Plizzzz, ko es tev apsolīju? Lūdzu atkārtojiet

Nē nē. neko nesolīju, es gribu saprast. ES kļūdījos. vai arī jūs esat receptē.
Mana atbilde šajā pavedienā ir 29 (lai neatkārtotos)

Es sapratu, es vienkārši neredzēju šo ierakstu.

Nē, es nekļūdījos! Recepte satur pietiekami daudz šķidruma no citiem mīklas komponentiem: vārīti kartupeļi, sviests, misa utt.
Tāpēc es uzrakstīju 120-150 ml šķidrumu. - kā tas patiesībā izrādīsies.
Tur, kur ir vārīti kartupeļi vai biezpiens, vienmēr ir tāda aina - sākumā x \ n iet cieši, tikko mētājas un griežas, un tad mīkla, gluži pretēji, kļūst šķidra. Tāpēc šeit jums jābūt ļoti uzmanīgam ar šķidrumu.

[Administrators]

Administrators

par otro pārbaudi krāsnī - jūs uzrakstāt "vāks ar vāku". un cep ar vāku vai noņem?

un es nebojāšu tehnoloģiju, ja pievienošu koriandru? ļoti mīlu ...

[Savvenoka]

Savvenoka, koriandrs ir gaumes jautājums, jūs varat pievienot

Viņa cepa maizi ar atvērtu pannu, bez vāka.
Pierādot, es to pārklāj ar vāku, lai mīkla nevīstos, varat to arī pārklāt ar salveti.

[Administrators]

Administrators
Paldies!
Administrators

šī ir mana sapņu maize !!!

(atvainojiet, nav fotoattēla, es nesēžos, lai izdomātu ieliktni)

pieauga ledusskapī 3 reizes, krāsnī uz korektora - 1,5 stundās.

smarža ir elpu aizraujoša ... Es nokniebju gabalu, kaut arī joprojām karstu. Ņammīgs ...
bet mazs savienojums joprojām ir - jumts ir nedaudz saplaisājis

Paldies!

[Administrators]

Administrators
un cik maizei vajadzētu stāvēt ledusskapī? un cik daudz palielināt? 12 stundu laikā tas ievērojami palielinās apjomā - 3-4 reizes.

Es to cepu visu laiku, kopš satiku viņu. un tika atklāta stabila blakusefekts - kaimiņi pie dačas negāja pēc sāls sērkociņiem, bet šai maizei - pēkšņi beidzās viņu / veikals bija ciet / maize netika atvesta utt.

nolēmu turpināt gatavot 2 porcijas katrā, tāpēc rodas jautājums - par cik aptuveni palielināsies cepšanas laiks?

Savvenok, šai mīklai ir atļauts nostāvēties aukstumā apmēram 10-12 stundas. Šajā laikā tas pieaug 2-2,5 reizes.
Ja jums ir vairāk kāpumu, samaziniet koriģēšanas laiku līdz 10 stundām un redziet.
Šī ir pirmā mīklas pārbaude.

Cik ilgi cepšanas laiks palielināsies, es nevaru pateikt - es pārbaudu ar temperatūras zondi, līdz maizes iekšpusē temperatūra sasniedz 94-96 * C - cepšanas garantija ir pilna.
Jums būs jāpārbauda ar šķembu

Ir patīkami dzirdēt, ka jūsu maize ir iesakņojusies, un arī jūsu kaimiņi

Administrator, es ļoti vēlos izmēģināt šo recepti, bet es nevaru iedomāties, ko darīt ar formu (man vēl nav šādas kastrolis), un es vēl neesmu izdomājis cepšanas laiku, es don Man nav zondes, man būtu vidējais cepšanas laiks ... Vai jūs varat palīdzēt? ja es tikai cepu uz pannas vai uz cepešpannas?

Administrator, es ļoti vēlos izmēģināt šo recepti, bet es nevaru iedomāties, ko darīt ar formu (man vēl nav šādas kastrolis), un es vēl neesmu izdomājis cepšanas laiku, es don Man nav zondes, man būtu vidējais cepšanas laiks ... Vai jūs varat palīdzēt? ja es tikai cepu uz pannas vai uz cepešpannas?

Veidlapai ar to nav nekāda sakara! Jūs varat uzņemt jebkuru jebkuras formas pannas formu, tikai lai tas atbilstu mīklas tilpumam. Jūs varat cept pannā.
Es gribēju tieši tādu apaļu maizi - tā ir šīs formas forma. Maizes cepšanai paredzētās formas tilpuma un mīklas svara attiecība https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bez temperatūras zondes jums būs nepārtraukti vizuāli jāuzrauga mīkla, jāskatās, kā tā cepeškrāsnī paceļas, kļūst tumšāka un iedegusi, un pārbaudiet gatavību ar parastajiem salmiem, adāmadatas, iesmiņiem pēc apmēram 30-40-50 minūtēm par krāsns personīgajām īpašībām, mīklu, cepšanas apstākļiem. Ja adata ir sausa, tad maize ir gatava, cepta. Bet jums arī jāuztur maize krāsnī 10-15 minūtes, lai apdrošināšana būtu pilnīgi pārliecināta. Šeit jums jāuzkrāj pieredze, tā var neizdoties uzreiz, un jūs varat dabūt slapju maizi iekšā. Un iegādājieties temperatūras zondi, ar to nav problēmu, un jūs varat pasūtīt internetā

Vai drīkstu jautāt, ja nesaprotu ... Kāpēc mērcēšana aukstumā ir labāka par parasto maizes cepšanas metodi?! Varbūt arī man to vajag, bet es nezinu ...?

Ir dažādi veidi, kā pierādīt un cept maizi
Kas ir labākais un ko izvēlēties? Jums ir jācep maize saskaņā ar piedāvāto recepti un jāsaprot pašiem, vai jums patīk maize vai nē, un cik daudz šāda maize atbilst jūsu gaumei.