Maize "krievu" (GOST)

Maize "krievu" (GOST)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu skābene (100% mitruma)	70 gr.
Rudzu milti	125 gr.
Ūdens	75 gr.
Mīkla:
Opara	visi
Rudzu milti	235 gr.
1. šķiras kviešu milti	115 gr.
Sausais raugs	1 / 3h. l.
(vai svaigi)	3 gr.
Sāls	7 gr.
Sīrups	30 gr.
Ūdens	240 gr.

Gatavošanas metode

• Pirmais posms:


• Skāba mīkla, rudzu milti, ūdens (sk. "Mīklu") sajauc. Mīkla izrādās forša.



• Fermentācijas temperatūra šajā posmā ir 25-28 grādi, fermentācijas laiks ir 3-4 stundas. Ja es to atstāju normālā istabas temperatūrā, tad ielieciet to uz ilgāku laiku (es mīklu ievietoju no rīta pirms došanās uz darbu vai vakarā pirms gulētiešanas, lai ceptu no rīta).



• Otrais posms:


• Mīciet visu mīklu un pārējās sastāvdaļas (skatiet "mīklu"). Raudzēt.


• Fermentācijas temperatūra ir 28-30 grādi, fermentācijas laiks ir 1-1,5 stundas (mīklai jābūt gandrīz divkāršai).



• Pēc tam uz slapja dēļa ar mitrām rokām viegli izveidojiet klaipu, nespiežot un nesaspiežot mīklu. Liek ietaukotā traukā. Pierādīšana saskaņā ar tehnoloģiju 40-60 minūtes (jāpaaugstina divas reizes, parasti 60 minūtes). Cep 40 minūtes 220 grādu temperatūrā tvaika krāsnī. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī un tieši pirms izņemšanas maizes augšdaļu apsmidzina ar ūdeni.



• 

Piezīme

Es sēdēju ar recepšu kolekciju un, izstiepusi mēli, pārrēķināju tehnoloģisko tabulu krievu maizei ar biezu raugu. Nav brīnums, ka es izstiepu mēli un saburzīju pieri. Izrādās ļoti garšīga, mums pazīstama rupjmaize. Pēdējās nedēļas laikā esmu to tik daudz praktizējis, ka nezinu, kam to barot. Es sāku izplatīt visiem. Viņi praktiski ir identiski Orlovskim. Pirms sajaukšanas. Arī Orlovskis parādīs vēlāk. Viņiem obligāti jābūt rudzu un kviešu miltu attiecībai no 70 līdz 30. Turklāt kviešu miltus ņem krievu - pirmās pakāpes.

Uz bieza rauga to izgatavo ar mīklas pakāpi. Patiesībā skābene tiek ņemta no rudziem, un miltu un ūdens attiecība tajā ir no 1 līdz 0,7, bet man ir tikai 100% kviešu mitrums, tāpēc mēs strādājam ar to, kas mums ir. Es to paņēmu, no kopējā pievienoto kviešu miltu daudzuma atņemot skābpiena miltus. Ja jums ir rudzu skābene - lieliski, saskaitiet to zem tā. Tas nav grūti.

[Nataša]

Nataša, sanāca brīnišķīga maize, BRAVO!

Administrator, paldies, taču tas joprojām ir jāuzlabo, lai padarītu to brīnišķīgu. Un tas šķiet porains, kā tam vajadzētu būt, un garšīgs, bet augumā es to nevaru padarīt spēcīgāku. Lai gan klaipa masa izrādās standarta (gatavā maize ir aptuveni vienāda ar GOST 850g) un rūpnīcas formu (tieši tajās šī maize tiek cepta maizes ceptuvēs), mīkla paceļas ne mazāk kā 2 reizes, bet tas ir zemāks par rūpnīcas. Un es nekādi nevaru tikt ar to galā.

Un tomēr recepšu krājumā norādīts, ka melasi var aizstāt ar ... ievārījumu. Es to aizstātu ar medu. ja tā, bet uz ievārījuma un nebūtu domājis. Un proporcija (netiek aizstāta vienādās proporcijās) es skatīšos un rakstīšu vēlāk.

Man patika fotogrāfijā redzamā maize! Skaistums! Bet ja nav rauga, ko darīt?

Man patika fotogrāfijā redzamā maize! Skaistums! Bet ja nav rauga, ko darīt?

Mums tas steidzami jāsagatavo un uz tā jācep izcilas rupjmaizes!

Es to vēl nevaru izdarīt! Es to dabūju pa posmiem: vispirms es paņēmu HP no māsas - vienkārši izmēģiniet, saslimu, nopirku Panas, cepu visādus kviešus, pēc tam sāku rudzus bez rima vai aizstājot ar kaut ko. Tad es pasūtīju visu rudziem, un pagaidām šajā posmā es sastingu, līdz droši vien drīz uz raugu, bet ne tagad!

[Nataša]

ka melasi var aizstāt ar ... ievārījumu.

Nataša, varbūt tāpēc, ka rudzu milti mīl skābumu, un ievārījumā ir tikai skābums - gan cukurs, gan augļskābe!
Rupjmaizē labi iederas ābols !!!

Nu jā, šķiet, ka viss ir pareizi, ievārījumam jāsakrīt. Un cukuri ir tur, lai raugs smagi strādātu. bet pirms tam šādas domas man neienāca prātā, tāpēc biju pārsteigta.

Melase tiek aizstāta ar ievārījumu proporcijā 1: 1,18

Tāpēc mēģiniet to izdarīt, un no krūmu aizmugures mēs izspiegosim to, kas notiek
Ja tas ir ieteicams saskaņā ar GOST, tas ir iespējams un tam vajadzētu darboties

[Liels paldies Čučelkai!]

Man ir HP Panasonic 257. Tajā es cepu maizi gandrīz pēc šīs receptes.
1. Man ir 100% mitruma rudzu skābene, tāpēc es to ieliku 80 g.
2. Melases vietā es paņēmu medu 25 g un cukuru 5 g.
3. Presēto raugu aktivizēju stundu pirms ievietošanas cepeškrāsnī 100 g silta ūdens + divas ēdamkarotes miltu + cukurs 5 g.
4. Režīms - rudzi, lāpstiņa rudzu mīklai
5. Pirms ievietošanas krāsnī mīkla stāvēja 3 stundas
6. Krāsai es pievienoju miltiem ēdamkaroti šķīstošās kafijas dzēriena (tur, pēc etiķetes, kvieši, mieži, cigoriņi)
7. Rudzu režīmā izlīdzināšanas fāze bija 1 stunda pēc dēšanas (pirms maisīšanas sākuma)
Lūk, kas notika:
Koloboka nebija, mīkla bija pusšķidra, pa pusei iesmērēta sienās, bet miltus nepievienoju. Rudzu režīmā ir tikai viena mīcīšana, pēc kuras mīkla īpaši necēlās.
Klaips izrādījās izcepts, maz porains, apmēram pusi spaiņa augsts, tā virsa ir vienmērīga, drupa ir vidēji mitra. "Padomju klasikas" garša ir pārsteidzoša !!!, bet medus bija lieks. + Nepietiek "skābuma"
Liels paldies Čučelkai!
Lai iegūtu poraināku un skābāku maizi, mēģināšu pievienot ābolu sidra etiķi.
Ko vēl jūs varat darīt, lai maize būtu labāka?

Viņa uz rudzu rauga cepa krievu maizi KhP.
Melases vietā es ievietoju maizes kvasa koncentrātu un 1 tējkaroti cukura.
Iznāca kā šī maize:



Garša ir tā pati maize no pagātnes, ar nelielu skābumu.

[barbariscka]

barbariscka, maize!
Skābeni es vispār sasēju, var redzēt, kā ziedi reaģē uz laika apstākļiem un noskaņojumu. Es cepu tikai uz vecāka gadagājuma cilvēkiem, kas nedēļas bez ledusskapja var iztikt bez sieviešu pieķeršanās.

Ļoti labs klaips. Lielisks ķieģelis.

[Leska]

Leska
putnubiedēklis
Paldies.. . Kas man ļoti patika šajā maizē, trešajā dienā tā kļuva vēl garšīgāka, Ar siļķi, ar bekonu, ar kāpostu zupu ... Joprojām, pēc GOST domām, maize ir klasika.

Cepts KhP, garšīga maize, īstu rudzu garša. Liels paldies no visas mūsu ģimenes !!

Cepts KhP, garšīga maize, īstu rudzu garša. Liels paldies no visas mūsu ģimenes !!

Mums ir obligāti jāapraksta jūsu tehnoloģija HP.

Nataša, pagalmā ir 24. decembris! :) bet kur ir tehnoloģija HP, es vēl neesmu pieaudzis pie krāsns, tāpēc uzrakstiet mums, plizzzz

Nataša, ārā ir 24. decembris! :) bet kur ir tehnoloģija HP, es vēl neesmu pieaudzis pie krāsns, tāpēc uzrakstiet mums, plizzzz

Ir aprīlis. Tāpēc es necepu HP. Es nevaru gleznot, es nezinu.

[putnubiedēklis]

Paldies, putnubiedēklis!
Es ļoti ilgi skatos uz jūsu maizi, es to cepu vairākas reizes, bet tas nedarbojās ļoti labi ... Bet es to izdarīju !!!!
Lūk, mana maizīte:

Maize ir garšīga, neparasti mīksta.
Kamēr es par to cīnījos, es sapratu vienu svarīgu lietu: Rudzu maizes sākotnējā pārbaude nedrīkst būt ilga. Maksimāli viena stunda. It īpaši, ja rudzu milti ir tapetes (un mums ir tikai šīs, smagās, 18% klijas). Ievietojot mīklu veidnē, pat ļoti, ļoti uzmanīgi, tā joprojām saraujas, un pēc ilgas pārbaudīšanas tā var vairs nepieaugt. Tā tas bija ar mani: es gaidīju pieaugumu uz pusēm, un tad es varēju iemest naglas ar maizi. Un šoreiz es to aizstāvēju ne vairāk kā stundu, un tad tas labi pacēlās formā.
Nu, uniforma, protams, nesen nopirka čugunu.
Nu, es nedaudz mainīju recepti, pievienoju lipekli un kartupeļu pārslas 1 ēd.k. karote.
Īsāk sakot, pirmo reizi es to dabūju tik rudzus, cik gribēju
Paldies, Čučelka !!!

Paldies par recepti, Čučelka!
Es cepu maizi pēc šīs receptes. Šī ir viena no nedaudzajām receptēm, kas padara maizi ļoti garšīgu.

Garša ir gandrīz tāda pati kā veikalā, bet, visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka melases vietā es ievietoju ievārījumu. Bet šodien krāsnī:

Citā kviešu-rudzu maizes receptē melasi aizstāju ar plūmju ievārījumu proporcijā 1: 1,18. Patika!


Nākamais rindā ir maizes cepšana pēc jūsu receptes "Chuchelka". Paldies par to!

Kaut kur es staigāju, kamēr cilvēki šeit izplatīja šādas maizes. Var jau būt par vēlu, bet es visu izlasīju un redzēju, izcili rezultāti!

un es uztaisīju "krievu". Viss saskaņā ar recepti, bet melase nomainīja ar medu un nepievienoja raugu. Nu, sava veida pankūka formā. Viņš zināja, ko dara. Tika pieņemta pareizā forma.
Maize ir smaržīga un garšīga. Lieliski. Viņš iekoda pirkstos ar speķi. Om-Nom-nom
Paldies par recepti
baraviku cepure, vai ne?

[Krilovičs]

Sveiki,Krilovičs!
Kāda maize jums ir, garšīga, pat pēc izskata?
Tas nemaz neizskatās pēc pelējuma. Man būs jāmēģina pagatavot arī šī pavarda maize. Skatoties uz jūsu, padariet mīklu mazliet vēsāku ... vai varbūt nē
Viņš jau ir izskatīgs

padariet mīklu mazliet vēsāku ...

Sveiks kisuri!
nedaudz straujāk un būs vēl skaistāka. Es arī mēģināšu

Jā, jā, nez, kā tas izdosies.
Saskaņā ar šo recepti es katru nedēļu cepu veidni, pievienoju raugu un mīklu padaru diezgan mīkstu, gandrīz šķidru. izrādās ļoti jauks, mīksts ķieģelis. Bet, šeit es paskatījos uz jūsu klaipu, tādu, jūs zināt, ka vēlaties paņemt un nogriezt drupatas.
Mēģināsim, jā!

[Krilovičs]

Laba diena, Krilovičs!
Un šeit ir mans pavarda klaips, paldies par ideju
Es mīklu padarīju stāvāku, tam vajadzēja gandrīz 50 ml mazāk ūdens. Un es arī ievietoju ķimenes un 3 ēdamkarotes. l. sausa kartupeļu biezeni.
Cepts uz akmens.
Maize ir sapnis

S-s-s-s-s .... Es neesmu ar tevi draugs, es tagad nemaz nevaru cept. Vismaz maize. Es cietu. Un jums ir tāds skaistums, tikai beidzot, beidzot ...

[putnubiedēklis]

Ak, nabadziņš putnubiedēklis!
Atgriezies drīz !!!
Es ceru, ka tas ir kaut kas nebaidošs, kas ātri beigsies
Lai visi būtu veseli!

Neraudi Tusju Tavs bizness tagad ir svarīgāks par maizes cepšanu

[putnubiedēklis]

Ak, nabadziņš putnubiedēklis!
Atgriezies drīz !!!
Es ceru, ka tas ir kaut kas nebaidošs, kas ātri beigsies
Lai visi būtu veseli!

Nē, tas nemaz nav briesmīgi - dzimis bērns. Lai gan dažiem tā var būt katastrofa ...

Vasaras iedzīvotājs

Patiešām, druhh ... Šī ir viena no vissvarīgākajām lietām dzīvē ...

Bet es joprojām cepu cupcake šodien!

[putnubiedēklis]

Nē, tas nemaz nav briesmīgi - dzimis bērns. Lai gan dažiem tā var būt katastrofa ...;

Bet es joprojām cepu cupcake šodien!

Kas tu esi dārgais putnubiedēklis !
Es ļoti priecājos, ka tieši tas ir iemesls
Esiet VISI veseli, un pārējais notiks savlaicīgi

Maize ir sapnis

Sveiks kisuri!
Jā, maize ir sapnis. Tas darbojās labi. Es vēl neesmu pabeidzis savu veco. Bet vienu no šīm dienām es mēģināšu. Es ceru, ka tas nebūs sliktāk

P.S. Tas ir skaisti uz akmens!

[Krilovičs]

Sveiki, Krilovičs!
Un es tos nepabeidzu, es tos izplata, lai jūs varētu ātrāk cept tālāk. Tas, protams, ir dārgi, bet par ārprātu jāmaksā
Un akmens ir patiešām foršs, tas maizi izrādās pavisam citādi. Bet arī bez akmens tas arī darbojas, noteikti nav ko apgrūtināt
Ēdiet savai veselībai

Sveiks kisuri!
Pirms pāris dienām es dabūju cept šo maizi. Es izmēģināju vēl 50 miltus pēkšņāk, un tomēr tas izrādījās ne labāks pēc formas. Drupa ir mitrāka, nekā es domāju, ka man vajadzētu. Un tieši tā - likās. Divas dienas vēlāk es saprotu, ka tā tam vajadzētu būt. Pie velna ar formu, "krievu" saturs galvenokārt ir uzslava. Šoreiz tas bija visgaršīgākais. Būtu jauki atkārtot.

Labdien, Krilovič!
Jums ir maize - vienkārši nav vārdu, cik skaists vīrietis !!! Tikai tie, kas gadu vai divus ir cietuši, tāpat kā es, rudzu maizes dēļ (dažreiz cieta, dažreiz lipīga, dažreiz neēdama), var novērtēt jūsu maizes izskatu, krāsu, vieglo struktūru, kādas bedrītes! Un ar viņu viss ir kārtībā, un uz jumta ir skaistas plaisas.
Kāpēc jūs to nevarat atkārtot! Protams, gadās, ka pēkšņi kaut kas nedarbojas ..., bet jo vairāk jūs to cepat, jo labāka būs jūsu roka, jo tā būs stabilāka.
Man jums ir daži jautājumi: - Kādi ir jūsu rudzu milti?
- kas ir raugs?
- ja nepievienojat raugu, tam vajadzētu pagarināt fermentācijas un izturēšanas laiku. Cik ilgi jūsu mīkla rūgst un maize sabojājas?
Es ļoti vēlos iegūt maizi ar tādu pašu mežģīņu struktūru
Paldies jau iepriekš.

Man jums ir daži jautājumi: - Kādi ir jūsu rudzu milti?
- kas ir raugs?
- ja nepievienojat raugu, tam vajadzētu pagarināt fermentācijas un izturēšanas laiku. Cik ilgi jūsu mīkla rūgst un maize sabojājas?

Paldies par jūsu glaimojošo atsauksmi!
Atbildiet man bez problēmām. Bet es pats daudz nedomāju par to, kā kas un kāpēc. Es izmantoju mizotus rudzus. Piemēram, "viens un kvass", bet pēdējā maize bija no citas. Es viņu vairs neatceros - es ilgi meloju, es izmantoju pārpalikumus.
Kviešu piemaksa. Mūsu visuresošā "Makfa" viņai.
Rudzu miltu skābe. Es nedomāju nosaukt recepti - tā bija tikko fermentēta ar ūdeni. Vienīgais brīdinājums. Tagad es bieži gatavoju Chuchelkin / Reinhart kviešus. Un tur starteris (starteris) tiek ņemts pēc atrašanās ledusskapī. Tāpēc visu glabāju ledusskapī ar rudziem un kviešiem. Man tur ir 9-10 grādi temperatūras. Es to ievietoju ledusskapī dubultošanai. Es to lietoju 2-3 dienu laikā. Tiek iegūta stipra, laba skābene. Man nav iebildumu par fermentāciju - tā maizes automātā klīst tieši stundu pēc programmas “rauga mīkla”. Pietiek ar to, cik daudz ir pieaudzis.
Korektūra pēc formēšanas ar aci. Piemēram, apmēram 1,5 stundas.
Kopumā līdz šim viss ir nedaudz "no acīm". Tāpēc es katru maizi ēdu kā dārgumu. Un pēkšņi vienīgais) Tas jau reiz ir noticis ar kvasu. Es mēģināju gandrīz gadu, bet es to nevarēju atkārtot.

[Krilovičs]

Sveiki, Krilovičs! Labvakar jums!
Paldies par atbildi, es centīšos izmantot jūsu pieredzi, lai gan tas nav viegli. Es sapratu, ka jūs esat nomizojis miltus. Man ir tapetes, tie ir daudz smagāki, es mēģināšu tos nomainīt. Es samazināšu raugu, palielināšu korektūru. Tad es pastāstīšu, kas notika.
Tagad ir skaidrs, kāpēc jūs baidāties, ka nevarēsiet atkārtot savu brīnišķīgo maizi. Man ir pazīstams puisis, viņš pēc profesijas ir pavārs. Kad es sāku cept maizi un sāku viņam uzdot jautājumus, viņš teica: "Nē, maize ir precīza zinātne, ne man. Es vairāk esmu par gaļu ..."
Viss liecina, ka maize tevi mīl. ... Starp citu, vai esat pamanījuši, ka es neesmu vienīgais, kurš atzīmēja jūsu maizi? Jums ir vairāki "paldies", UZrakstiet! Iegūstiet piezīmju grāmatiņu, pierakstiet, ko jūs darāt, cik daudz jūs ievietojat, cik ilgs laiks nepieciešams, kā tas notika. Žēl zaudēt šo pieredzi. Ziniet, es kādreiz FORUMĀ uzliku mūsu pašu gatavoto kūku, 300 gadus mēs to cepām, joprojām būdama vecmāmiņa un vienmēr autopilotā. Tas strādāja, nedarbojās, labi, kā parasti ... Un tad cilvēki sāka uzdot jautājumus: cik, ko un kā? Man vajadzēja visu izsvērt un pierakstīt recepti, kā bija paredzēts. Tāpēc tagad es dažreiz ieskatos savās piezīmēs un - pīrāgs sāka izrādīties daudz labāks un stabilāks.
Veiksmīga atkārtošana

[Krilovičs]

Sveiki, Krilovičs!
Šeit ir mani pēdējie rudzi, es ņēmu vērā jūsu pieredzi (nomainīju tapetes ar mizotiem miltiem). Maize ir lieliska, bet joprojām nav tik gaisīga kā jūsu. Droši vien tas ir raugs. Es turpināšu strādāt.


Vai jums jau ir izdevies izcept tik lielisku maizi?

Sveiks kisuri!
Jums ir ļoti garšīga un skaista maize. Es no sirds ticu, ka tas nav sliktāk un pat labāk.
Atvere var būt pievilcīga, taču garša joprojām ir vissvarīgākā lieta. Un tavējais ir kategoriski gaisīgāks! Es nezinu, kur jūs manā maizē atradāt gaisīgumu
Starp citu, skābene pēdējo reizi acīmredzot pēdējo reizi stāvēju ledusskapī - es gaidīju 4 stundas, līdz mīkla sāk slikti augt (piecas dienas tā vārījās 9 grādos). Arī viņas mīlulim vajadzīgs laiks, lai būtu formā, taču arī viņu nevar aizmirst.
Maize izrādījās tāda pati perforēta, bet arī tā pati pankūku pankūka. Es ēdu ar prieku, bet forma nav iespaidīga. Es cepšu maizes gatavotājā, jo tas joprojām nedod skaistas formas. Apskatīsim, kā mainās garša. Es ceru, ka ne kritiski, lai gan esmu pārliecināts, ka absolūti visam ir nozīme.
Starp citu, maize noteikti kļūst garšāka katru dienu līdz četrām dienām noteikti. Dvēseles maize nav nekas sakāms. Bet tas man ir ļoti viltīgs.Es domāju daudz darba ar lipīgu un plūstošu mīklu.
Starp citu. Vai jūsu maize izrādās mīksta? Un cik daudz maiguma tas tur, ja tā? Man tas ir mīksts tikai pēc cepšanas. Nākamajā dienā tas jau ir ļoti blīvs un to nevar saukt par mīkstu. Bet tas viņam ir tikai pluss. Un tad tas paliek līdz pilnīgai iznīcībai. Es vēl neesmu skatījies bezjūtīgu.
Z. Y. Un jā, melases vietā es lietoju medu. Mans ūdens ir pretējs osmotisks. Apsveriet destilētu. Un mēģiniet nemainīt ūdens miltu recepti. Būtu labāk pankūka, bet varbūt tuvāk tēmai. Svarīga ir arī cepšanas vieta. Šādi plīts arkli ir pilnīgi iespējams. Es šeit mājās neveidoju kviešu maizi ar skābi. Rezultāts ir atšķirīgs. Man ir elektrība - ir gāze.

Visu to labāko!

Labvakar, Krilovič!
Paldies par labajiem vārdiem, maize ir patiešām garšīga. Mani bērni viņu ļoti mīl, es vienmēr cenšos viņu turēt mājās un dot viņiem līdzi. Es arī tam vienmēr pievienoju šķipsnu ķimeņu un arī melases vietā lieku medu.
Man arī tas, tāpat kā jūsu, ir mīksts tikai tūlīt pēc cepšanas, un pēc tam - tieši tā, kā jūs teicāt - blīvs, bet ne novecojies. Un garšīgāka arī nākamajā dienā. Iespējams, tieši šādam jābūt rudziem? Pieņemsim lēmumu, ka mums ir laba maize.
Es cepu gan KhP, gan formā (starp citu, par to pašu tēmu, iepriekšējā lappusē), sanāca ļoti laba maize, bet man visvairāk patīk apaļa, pavarda maize, pat patīkami to ņemt manās rokās. Un, ja jums patīk šī maize, kāpēc kaut ko mainīt?
Par lipīgu un plūstošu mīklu: kā mīcīt mīklu?

Par lipīgu un plūstošu mīklu: kā mīcīt mīklu?

Maizes gatavotājs pusstundu ar pāris pārtraukumiem, ieskaitot. Un bieži vien ar kādu palīdzību. Es šeit lasīju kaut ko par rudziem un no tiem mīklu. Šī ir tikai labības iezīme. Tāpēc rudziem ir cepšanas trauks un līdz ar to kviešu klaips. Tāpat kā.
Paldies, ka saglabājāt interesi! Es jau domāju atgriezties pie kviešu rudziem, bet jūs mani atgriezāt

UPD: Runājot par formu. Šeit, protams, ir šāda forma, jā, tas man patīk kā radītājs) Bet tie ir kvieši

debesu dēļ, atvainojiet, par plūdiem

Kungs, Krilovič!
Kāda tev maize !!! Taisns profesionālis! Un tas ir, mīcot HP: wow: Viss, es dodos uz klosteri ...
Kādi tur plūdi! ... Tomēr jums patiešām ir jāatver tēmas un vairākas. Es domāju, ka jums ir daudz jāmācās

Pareizi, gatavai rupjmaizei vajadzētu "nogatavoties", tāpēc pēc pilnīgas atdzesēšanas un nākamajā dienā tā garšo labāk. Un ilgstoši mīcīt rudzu maizi (kurā patiešām ir daudz rudzu miltu) praktiski nav jēgas - tā satur ļoti maz lipekļa. Ilga mīcīšana ir lipekļa attīstības / pietūkuma process kviešu maizē līdz glutēna logam. Un, ja nav lipekļa, tad process zaudē savu nozīmi.

Vakar cepu maizi, melases vietā lietoju cukuru, daļu ūdens aizstāju ar raudzētu ābolu sulu. Mīkla nogatavojās apmēram 2,5 stundas. Mīciet HP 10 minūtes. Ar mitru silikona lāpstiņu tas veidoja sava veida kupolu. Pārliecinoties pulksten 2, viņš droši pazuda, uz jumta tika atrasts plīstošs burbulis. Bez kavēšanās viņa 1,5 stundas palaida "Pastry". Maize ir nedaudz izaugusi, izveidojies pat kupols, bet tas ir izraibināts ar plaisām, neskatoties uz bagātīgo jumta mitrināšanu. Kaut kas satrauca atjaunotās skābes stāvokli: nav straujas izaugsmes līdz maksimumam, kas tika atzīmēts iepriekš.

Sveiki, maizes draugi! Palīdziet man sakārtot vienu jautājumu. Diezgan bieži maize, cepot, sāka virsū nokaroties. Problēma ir labi zināma un, iespējams, jau ir sakārtota simts tūkstošu reižu, bet tomēr, ja ne pārāk slinks šeit atbildēt, es priecāšos dzirdēt, sazināties un saprast. Vai arī bakstīt, kur lasīt - meklēt forumā ir godīgi slinks. Kā sākotnējie dati jāsaka, ka atšķirībā no oriģinālās receptes es mīklu sagatavoju iepriekš, un tā faktiski ir tīra rudzu stāvā mīkla (uzglabāta ledusskapī). Es pārkaisa rudzu miltus nevis 235, bet visus 250 un dažreiz pat vairāk. Melases vietā medus. Es nepievieno raugu. Apkaisa karoti raudzēta iesala.Saglabāta mīcīšanas, raudzēšanas un cepšanas tehnoloģija.
Pirmā doma ir ieliet vairāk kviešu, bet es nevēlos zaudēt garšu.
Iepriekš krāsns nebija tāda pati drupa un konsistence (lai gan eksperimenti šajā virzienā turpinās).
Mīklas dzesētāja pagatavošana nedarbojas

[Krilovičs]

Sveiki, Krilovičs!
Iepriekš jūs rādījāt tikai savas pavarda maizes, un tās bija vienkārši brīnišķīgas. Jūs neizstādījāt veidņus (vismaz šajā pavedienā). Daži jautājumi jums:
1. Kā tas bija agrāk, līdz "nesen", kad sāka krist jumts? Vai esat kaut ko mainījis?
2. Pēc tam, kad esat noņēmis startera kultūru no ledusskapja, vai jūs to barojat? Vai viņa aug? Kā viņa izturas?
3. Kāpēc nepievieno raugu? Vai esat to pievienojis iepriekš?
Šeit forumā - šeit - ir tēma par to, kāpēc maize krīt uz jumta. Bet tas notiek, cepot KhP. Izlasiet to katram gadījumam, varbūt tas palīdzēs. Bet cepšana krāsnī ir atšķirīga. Es bieži cepu šo maizi formā. Pat cepa pilnīgi tīru rudzu. Kādreiz bija tā, ka jumts bija līdzens, bet tas nekad nenokrita. HP - jā, tas nokrita, kad no liekā rauga vai šķidruma zem augšējās garozas izveidojās gāzes burbulis. Bet jūsu maizē es neredzu burbuļa pēdas (caurumi visur ir vienādi, augšējā garoza nav atdalīta no drupatas).
Man šķiet, ka maize var izskatīties šādi divos gadījumos: kad tā ir sarūgusi, tā pēdējās korekcijas laikā ir pārāk palielinājusies, tad cepšanas laikā jumts saraujas vai, gluži pretēji, kad tā ir smaga, "mālaina" un nav spēka sevi pacelt. Tas notiek, ja raugs nav pietiekami aktīvs vai pēc ledusskapja nav atsvaidzināts (un jā, jā, jā). Tad, protams, ir foršāk - tas nedarbojas, bet otrādi. Es joprojām mēģinātu ievietot nedaudz rauga, saskaņā ar recepti ir tikai 3 grami svaigi vai 1 grams sausa, ceturtdaļa tējkarotes.
Varbūt kāds cits palīdzēs, varbūt arī kāds cits to izdarīja.

Un mana mīkla nemainījās visu nakti istabas temperatūrā (tā nepacēlās un nesašķidrināja). Vai tam kaut kādā veidā ir jāmainās?

Un mana mīkla nemainījās visu nakti istabas temperatūrā (tā nepacēlās un nesašķidrināja). Vai tam kaut kādā veidā ir jāmainās?

Nu, protams. Šī ir mīkla, un tur pievieno raugu. Tam vajadzētu pacelties un / vai burbuļot.

Un mana mīkla nemainījās visu nakti istabas temperatūrā (tā nepacēlās un nesašķidrināja). Vai tam kaut kādā veidā ir jāmainās?

Sveiks vārda brālis!
Es šo maizi cepu katru nedēļu jau vairāk nekā gadu. Mana mīkla ir diezgan forša, tāda bumba. Naktī tas nedaudz palielinās, kļūst vaļīgāks, bet ārēji daudz nemainās. Mani milti ir tapetes. Nedaudz vēlāk meklēšu bildes, manuprāt, mīklu nofotografēju.