Maize "krievu" (GOST)

Un, ja jūs mēģināt ievārījumu? Cik atceros, melasi ir atļauts aizstāt ar ievārījumu (attiecība 1: 1,18), pēc krievu viesu domām. Jums pašiem jāizmēģina ...)))

Par melasi: Melase, glikoze - nozīme un ko aizstāt

Bieži upenēm pievienoju skābu augļu ievārījumu, ieskaitot MIX vai ābolu ievārījumu - maize ir lieliska. Un es ņemu daudz ievārījuma, apmēram tasi. Pārmērīgs saldums netiek novērots, un maizes garša un struktūra ir lieliska


Iesala melases maize (Administrators)




Kviešu-rudzu maize ar ābolu ievārījumu (Administrators)




Pilngraudu maize 50:50 ar klijām un augļu ievārījumu (Administrators)




Pilngraudu kviešu-rudzu maize ar iesalu, ar brūkleņu ievārījumu (krāsns) (Administrators)

Nataša, man pat ir grūti pateikt, kas ir vieglāk - nopērc vēl vienu melasi testēšanai vai vāri ievārījumu no veikala āboliem. Tur komentāros bloga autore iesaka mēģināt samazināt "bojātās" melases koncentrāciju. Es veikšu testus - to vēl ir maz

drooling no šīs maizes. kur lasīt par šo raugu? mums tas jāliek.

[bērns]

bērns,

Raudzēšanai ir veltīta visa šī foruma sadaļa. Viņiem ir jūra - izvēlieties visu, kas jums patīk, un dariet.))

teica, kā viņa grieza

[bērns]

bērns,

Nē, vienkārši nav svarīgi, kāda veida raugs. Par to, ko viņa sākotnēji sajauca. Galvenais ir kvieši (kvieši ir norādīti receptē). Un tas arī viss. Skābie mīklas ir vesela pasaule, tāpēc to ir viegli pateikt īsumā))). Man patīk franču šķidrums (100% mitrums), Calvel (tas ir sarežģītāk un daudz miltu pagatavošanai tiek tulkots, mitrums ir arī atšķirīgs - apmēram 63%, lai pārvērstu par 100%, nepieciešama lielāka vai mazāka pieredze darbā ar raugs). Šeit. Izmēģiniet franču valodu)).

Mēģināšu to ielikt rīt
un es gribu rudzus

Labvakar! Līdz nedēļas nogalei es gatavojos cept šo skaisto vīrieti) Es izlasīju visu, bet, tā kā esmu iesācējs, man ir jautājumi, palīdziet! Es tikko saskaitīju mīklu, izrādās 900 g, kādai tai vajadzētu būt formai? Man vēl nav nevienas veidlapas, es meklēšu kaut kādu kastroli .... Un arī par raugu, vai jums vajadzētu to jau atsvaidzināt? Vai arī nebarojiet 70 gramus no ledusskapja, bet vienkārši ļaujiet tam nostāvēties?

[rodniks]

rodniks,

Skāba mīkla ir atsvaidzināta. Forma - apmēram rūpnīcas melna klaipa lielumā. Tātad izdomājiet, kādā konteinerā tas būs piemērots.

Paldies par atbildi.) Tāpēc es paņemu 23 g startera + 23 miltus + 23 ūdeni (manai skābmaizei ir tikai 1,5 mēneši) un gaidu, kamēr tā burbuļos, tikai tad es gatavoju mīklu? Vai arī mīkla ir atsvaidzināts raugs? Kaut ko sajaucu ar šīm skābēm) Kāds ir tilpums taisnstūrveida maizes pannā? Man ir 3 litru kastrolis, vai ar to pietiks? Cept bez vāka? Jūs attaisnosiet, ka es jūs apbēru ar jautājumiem, vienkārši no 5 maniem cepšanas eksperimentiem man vēl nav veicies ar raugu, bet es gribu soooo!

[rodniks]

rodniks, Jā kaut kas līdzīgs. Jūs varat paņemt 25g startera / miltu / ūdens. Pagaidiet aptuveni divkāršošanos. Un ielieciet mīklu uz iegūtās skābes.

[rodniks]

rodniks,

Ar trim litriem vajadzētu pietikt.

Raudzis ir raugs. Mīkla ir mīkla. Atsvaidziniet raugu, kā rakstījāt (nogādājiet to aktīvā formā) un ielieciet uz tā mīklu. Skābais mīkla, lai padarītu to skaidrāku, ir maizes rauga analogs (sauss vai presēts). Tas ir, jūs ielieciet mīklu uz rauga (šajā gadījumā kā raugs - skābs).

[Nata]

Nata, paldies par recepti, sanāca lieliski!

[Māmiņa mamma]

Māmiņa mamma,

Lieliski, apsveicu !! Rudzi - kaprīza maize)).

[Nata]

Nata,
Lūk, mana maize! Lai gan tas izskatās ne tik karsts (es gatavoju katliņā ar vāku), bet ļoti garšīgs!

[rodniks]

rodniks,

Labi padarīts! Tiešām ļoti laba sagriezta drupa.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Es paklanos jums par šīs maizes recepti. Kopumā man īpaši nepatīk rudzi un iesācējs maiznieks)). Vakar pagatavoju šo maizi .. ēdu ar pirkstiem))), neticami garšīga. Tiesa, viņš īpaši necēlās, briest, bet cepa.
Šorīt es jau atkal esmu ielicis mīklu !!!
Vēlreiz paldies! :

[Līcis]

Līcis,

Mēs ar jums vienojāmies, manējais vakar tikai apēda klaipu. Jā, gadās, ka tas īpaši neceļas. Bet tas, starp citu, arī ir ļoti atkarīgs no pievienoto kviešu miltu kvalitātes. Arī man gandrīz vienmēr ir plakans jumts.