Maize "krievu" (GOST)

Paldies meitenēm par ātrām atbildēm! Viņa visu nakti stāvēja uz mana virtuves galda, un tagad to ir pārcēlusi uz siltāku vietu, kur ir 28 grādi.Viņa stāvēja 2 stundas, skatījās, mīkla kļuva viskozāka vai kaut kas, iekšpusē nedaudz gaisīgs. Es pagaidīšu vēl nedaudz, tad paskatīšos) Es domāju, ka varbūt raugs mani pievīla (es esmu iesācējs pametējs)

Paldies meitenēm par ātrām atbildēm! Viņa visu nakti stāvēja uz mana virtuves galda, un tagad to ir pārcēlusi uz siltāku vietu, kur ir 28 grādi.Viņa stāvēja 2 stundas, skatījās, mīkla kļuva viskozāka vai kaut kas, iekšpusē nedaudz gaisīgs. Es pagaidīšu vēl nedaudz, tad paskatīšos) Es domāju, ka varbūt raugs mani pievīla (es esmu iesācējs pametējs)

Ira, sveika vēlreiz!
Pēc rakstītā jums vairs nav jāgaida. Cep maizi. Pēc visas nakts un pat 2 stundām, neskatoties uz to, ka viņa kļuva vaļīgāka, pēc jūsu apraksta viņa jau ir pietiekami stāvējusi un vairs nebūs aktīvāka. Vai varbūt, gluži pretēji, zaudē aktivitāti. Turklāt receptē ir raugs. ES tā domāju .
Šeit es atradu savas mīklas bildes.

Tā viņa izskatās pēc nakts:


Un tā ir maize uz tā:

Īrs, paldies par attēliem! Principā šādi izskatās mans starteris) Es deru, ka cepot es ziņošu par to)))

Es neredzu nevienu attēlu, es varu tikai uzminēt))).
Bet es gaidīšu rezultātu!

Meitenes! Gaidāms! Ļoti ļoti! Paldies Natašai par recepti.Garša ir bagāta, drupa ir tik pareiza (nu, kādai tai jābūt melnā maizē). Vispār prieks !!!!! Es cepšu vēl vienu reizi. Tā teikt, uzlabojies!
Attēli, kurus es nevaru fotografēt telpā, kurā guļ bērns. Varbūt vēlāk.
Paldies meitenēm par padomu - viņi man ļoti palīdzēja, cepot šo brīnišķīgo maizi!

Vēlreiz pievienojos paldies par recepti!

Šeit viņš ir, mana maize! Ляпотаааа !!!

Irisha! Maize ir vienkārši lieliska! Un bedrītes! ! Un šī ir pirmā reize!
Tam pievienoju arī dažas ķimeņu sēklas, rudzu iesalu (tumšo), ūdens vietā izmantoju kartupeļu buljonu. Un svētku vai viesu maizē varat pievienot žāvētas dzērvenes, žāvētas plūmes - tas panes jebkuru ņirgāties... eksperimenti. Kad es cepu veidnes, pirms cepšanas augšdaļa jāieeļļo ar krējumu un jākaisa ar sēklām vai visu citu, ko vēlos.

Irisha, paldies, ka novērtēji manu maizi! Es nepievienoju melasi maizei - jo man tās nav. Es paņēmu 15g kvasa koncentrāta (iesals beidzās) un 10g medus.
Es noteikti izmantošu jūsu cepšanas padomus!

Es ņemu arī medu un kvasu. Un tas pat nav padoms, bet vienkārši ... ir tik daudz dažādu lietu, ar kurām jūs varat pagatavot maizi! Es, iespējams, nekad neveidoju divus līdzīgus.

Un jūs pats varat dot padomu. (Nu, tagad es pārgāju pie jums, neprasot.)
Veiksmi un labu veselību jums visiem (vai viņi ir jūsu vīrs un bērni ave? Mmm)

Es ņemu arī medu un kvasu. Un tas pat nav padoms, bet vienkārši ... ir tik daudz dažādu lietu, ar kurām jūs varat pagatavot maizi! Es, iespējams, nekad neveidoju divus līdzīgus.

Un jūs pats varat dot padomu. (Nu, tagad es pārgāju pie jums, neprasot.)
Veiksmi un labu veselību jums visiem (vai viņi ir jūsu vīrs un bērni ave? Mmm)

Lielisks rezultāts !! Bravo!

Paldies Natašai! Pirmkārt, jūs

Irisha, paldies par padomu) Es arī izmēģināšu dažādus papildinājumus. Man patika maizes garša. Es gaidu jaunu veidlapu, tad mēs parūpēsimies
Un fotoattēlā visi mani bērni (arī lieli)

Un fotoattēlā visi mani bērni (arī lieli)

(mmm)

Tāpēc mans ieradās laikā! Daudzus gadus es neesmu ēdis tik garšīgu maizi, kaut arī visas apkārtnes mini maiznīcas cenšas gūt panākumus šajā biznesā! Visi, kas tika cienāti ar šo maizi, ir solidāri ar mani. Es diez vai varēju pretoties, lai nenorītu veselu bulciņu. Un es pilnībā aizmirsu visu maizi nofotografēt, tikai sadaļās. Veidne bija silikons, un krāsnī tā sāka palielināties platumā, tāpēc izrādījās nevis ķieģelis, bet trapecveida ... Es domāju, ka šī būs mana mīļākā maize! Liels paldies par recepti!

🔗

Otrreiz mēģinu cept maizi - tā nav cepta. Pirms tam es pusgadu pastāvīgi cepu Darnitsky no Viki https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Problēmu nebija. Vienīgais - dažreiz es aizmirsu tajā ievietot sāli.Šī maize pirmo reizi to stundu turēja krāsnī, piemēram, Darnitsky. Tā rezultātā tas ir ļoti slikti cepts iekšpusē. Tagad ir jau apmēram 1 stunda 15 minūtes, un zobu bakstāmais iznāk ar testu. Es samazināju gāzi, lai tā nedeg. Mēģinu pabeigt. Es vienkārši nevaru saprast, kas ir iemesls

p.s. Tagad es atcerējos, ka Darnitska receptē pēc pirmā mēģinājuma es samazināju ūdeni par 30 ml - drupa izrādījās pārāk mitra. Mums, iespējams, ir jāmēģina un pēc tam jāatņem. Izgriezumu parādīšu nedaudz vēlāk - kamēr maize atdziest.

Šeit ir sadaļas fotoattēls:

[Anchic]

Anchic, Anna, izskatās, ka taviem miltiem tiešām vajag atņemt nedaudz ūdens.
Es izmantoju divu ražotāju miltus, un tāpēc es pie tiem pieradu. Vieni milti no manis paņem vairāk ūdens, bet otri mazāk.

[Vika]

Vika, paldies Pēc pāris dienām mēģināšu to atkārtot, mainot ūdens daudzumu. Es jau receptē sev uzrakstīju piezīmi.

Trešais mēģinājums:



Un griezējs:



Kļuva labāk, bet ūdens joprojām ir daudz. Es mēģināšu tālāk

[Anchic]

Anchic !
Bet manuprāt - maize ir ideāla!

[kisuri]

kisuri, Paldies. Tas izskatās labi. Bet drupa saduras kopā taisni, nevis cepta. Lai gan tas bija krāsnī 1,5 stundas. Es samazināju ūdeni, bet acīmredzot nepietiekami - rezultāts ir labāks nekā iepriekšējais, bet tālu no ideāla

[kisuri]

kisuri, Paldies. Tas izskatās labi. Bet drupa saduras kopā taisni, nevis cepta. Lai gan tas bija krāsnī 1,5 stundas. Es samazināju ūdeni, bet acīmredzot nepietiekami - rezultāts ir labāks nekā iepriekšējais, bet tālu no ideāla

tomēr es domāju, ka neliels ūdens pārpalikums. Tas nevar cept 1,5 stundas. Bet liekais ūdens neļauj tam kļūt nelipīgam. Kā jūs to atstājat pēc izņemšanas no krāsns? Atdzesēšanas laikā maize sarūk vēl par 4% (ja pareizi atceros). Tas ir, mitruma zudums dzesēšanas laikā ir arī nopietns process. Ja jūs iesaiņojat klaipu vai kaut ko aizverat, tas "mitrs". Precīzāk, viņai nebūs kur "izlaist tvaiku". Bet jūsu maizes forma joprojām ir pārsteidzoša.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies. Maize vienmēr atdziest pie mums vaļā - es mīlu kraukšķīgo. Un arī mana māte. Tāpēc mēs nekad neaptinamies, mums nepatika ietīt. Es mēģināju to atkal cept, tas izrādījās labāk, bet tas pats būs nepieciešams samazināt ūdens negāzēto daudzumu. Tagad Darnitsky cepa vairākas reizes, viņa atlika eksperimentus ar krievu valodu. Bet es neatmetu cerību atrast ūdens daudzumu saviem miltiem.

Kopumā šeit es sastapos ar kviešu miltiem - es nopirku Ashanovskaya miltus (ar preču zīmi "Katru dienu"), tie ir vispārējas nozīmes. Un tas izrādījās pienācīgi sausāks nekā visi citi zīmoli, kurus esmu iegādājies iepriekš. Es sāku gatavot mīklu maizītēm un dzirdu, ka krāsns kaut kā nepareizi ietriecas sienās. Es ieskatījos - un tur bija tik sausa mīkla, es pievienoju daudz ūdens, 70 gramus tieši 500 g miltu. Pēc tam izrādījās kā nākas.

Es vēlreiz mēģināju iekarot šo maizi. Es samazināju ūdeni līdz minimumam - rezultāts ir tāds pats: drupa ir lipīga. Vakar es rakņājos pa visu internetu, meklējot atbildi uz jautājumu "kāpēc". Un es atradu līdzīgu atbildi. Rudzu un rudzu kviešu maizēs drupa ir lipīga, ja mīklas skābums ir nepietiekams. Es eksperimentēšu šajā virzienā - mēģināšu palielināt ar miltu daudzumu maizē caur skābēto mīklu. Nu, es eksperimentēšu ar raugu, lai tas būtu skābs.

Vēl viens rudzu maizes defekts ir drupatas lipīgums. Kā jau iepriekš minēts, rudzu milti no kviešu miltiem atšķiras ar aktīvā aa klātbūtni (milāze; a-amilāze "" tiek aktivizēta cepšanas laikā augstākā temperatūrā nekā p-amilāze; tāpēc dekstrīni rudzu maizē uzkrājas starp šo divu inaktivāciju fermenti. NI Gogoberidze atzīmē cietes skābes hidrolīzes klātbūtni dekstrīnu veidošanā gan cepšanas laikā, gan maizes atdzesēšanas laikā. Lielāka dekstrīnu daudzuma klātbūtne rudzu maizi padara lipīgāku.

Sāka kā krievs.Nepieciešamā rudzu miltu daudzuma trūkuma dēļ tas pārvērtās par krievu valodu))

Nataša, maize ir ļoti laba!
Un es pilnībā pametu savu raugu, man tas būs jāsāk no jauna.

[Marusja]

Marusja,

Un es arī uzaugu nesen pēc ļoti ilga pārtraukuma skābmaizes cepšanā. Par rupjmaizēm. Ļoti mīlu mazo melno.

Nataša, es arī mīlu rudzus, un manējie dod priekšroku kviešiem. Un priekš sevis es kaut kā negribu cept. Un es aizmirstu viņu pabarot
Bet tas pats, jūsu maizes skats mani ļoti iedvesmoja, es atkal "raudzēšu"

Nataša, cik labs ir "a la krievs"! (cik daudz rudzu nedrīkst būt pietiekami, lai iegūtu šādu skaistumu?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Vajadzētu būt 70%, gandrīz 40%

Paldies, Nataša, es visu sapratu!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša paldies par recepti!
Es gribēju pamēģināt izcept tādu maizes gabalu, man ir 100% p / f rudzu skābe.
Mēģināju skaitīt, bet neesmu pārliecināts, kas ir pareizi, palīdziet:
mīklu
skābēta mīkla. 70g + rudzu milti 130 + ūdens 70g.
mīklu
visa mīkla
miltu rudzi. 195g
milti, psh. 150g.
ūdens 245g.
sāls, cukurs, recepšu garšvielas.
Paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, nez kāpēc es nevaru gaidīt atbildi no tevis!

[200]

Un es neredzēju jautājumu. Es aizmirsu, īsi ...
Es īsti nesapratu "staigāt" 5 gramus ūdens mīklā utt. Viss ir ļoti vienkārši: receptes neatbilstības ir tikai 35 g. kviešu un rudzu milti. Tas ir, rudzi jānoņem 35g, jāpievieno kvieši. Dariet to ar pašas mīklas miltiem (nevis mīklu) un netraucējiet sevi:

Mīkla:
Rudzu skābene (100% mitruma) 70 gr.
Rudzu milti 125 gr.
Ūdens 75 gr.
Mīkla:
Mīklu visi
Rudzu milti 200 gr.
1. šķiras kviešu milti 150 gr.
Sausais raugs 1/3 h. l.
(vai svaigi) 3 gr.
Sāls 7 gr.
Melase 30 gr.
Ūdens 240 gr

Es jau piecus gadus skatījos uz šo recepti ...

Nu, kāpēc / kāpēc tas ir uz rauga?!?!

Es nezinu, kā tos secināt ...

Es nekad neesmu mēģinājis ... un nevēlas sākt ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša Paldies!
Seko man!

Nataša, vai vari uzdot jautājumu? Kur jūs pērkat melasi mūsu tuksnesī? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

[ninza]

ninza,

Ņina, viņa atrodas Tulā iepirkšanās centrā .. Margarita, šķiet, ir (meitenes piemiņai). Kas atrodas Frunzē, blakus būvniecības tirgum. Tātad galu galā melasi var aizstāt ar ievārījumu.

labdien, šodien nopirku iesala un miežu skābeni-1. Pārdevēja teica, ka raugs joprojām ir vajadzīgs. Un kam tad domāts raugs?
Kā es varu rediģēt šīs receptes, lai tās atbilstu manai iegādātajai startera kultūrai?

[lilysha]

lilysha,

Jūs varat arī cept ar vienu raugu. Procesa stabilitātei pievieno raugu.

vai varat pateikt man pārbaudītu recepti? Vīrs prasa maizi. kā veikalā, un tad baltais jau ir noguris.

[lilysha]

lilysha,

Nu Duc šī recepte ir pierādīta. Tas ir GOST. Bet ar rudzu mīklu strādāt ir grūtāk, pieredzes trūkuma dēļ tā var nedarboties pirmo reizi. Nav biedējoši. Kas jums ir HP? Panasonic instrukcijās ir krēma recepte ar koriandru. Tas ir ļoti labi, ja jums patīk Borodinskis. Bet ūdens vietā ir vēlams izmantot rūgušpienu (raudzētu ceptu pienu, kefīru, atšķaidītu ar ūdeni) un ievietot 2 reizes mazāk medus nekā receptē.

jā, man ir 2502, paldies, es mēģināšu

[Čučenka, Natus!Pirmkārt, priecīgus svētkus !!!! Tagad pateicies par gardo maizi, mnyamka!Viena no garšīgākajām maizēm, ko esmu veiksmīgi pagatavojusi!Un gabals ...Paldies !!!!]

Čučenka, Natus!
Pirmkārt, priecīgus svētkus !!!!
Tagad pateicies par gardo maizi, mnyamka!
Viena no garšīgākajām maizēm, ko esmu veiksmīgi pagatavojusi!


Un gabals ...


Paldies !!!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, tas atkal esmu es ar pateicību par garšīgo maizi!
Paldies !!!!



Mana visu laiku iecienītākā recepte

Es vēlreiz mēģināju iekarot šo maizi. Es samazināju ūdeni līdz minimumam - rezultāts ir tāds pats: drupa ir lipīga. Vakar es rakņājos pa visu internetu, meklējot atbildi uz jautājumu "kāpēc". Un es atradu līdzīgu atbildi. Rudzu un rudzu kviešu maizēs drupa ir lipīga, ja mīklas skābums ir nepietiekams. Es eksperimentēšu šajā virzienā - mēģināšu palielināt ar miltu daudzumu maizē caur skābēto mīklu. Nu, es eksperimentēšu ar raugu, lai tas būtu skābs.

Es domāju, ka maizē atradu lipīgās drupatas cēloni. Tā izrādījās melase! Pēc vairākām neveiksmēm es kādu laiku paturēju šo recepti. Turklāt manai mammai ļoti nepatīk iesala pievienošana. Un šeit citu dienu es cepu kviešu-rudzu maizi ar melasi mīklā un ..... lipīgu drupatu, piemēram, špakteli. Es to nosūtīju uz krekeriem, cepu to pašu, bet ar medu melases vietā - un parasto maizi. Tagad es meklēju šo jautājumu un atradu šo lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Un man ir arī melase "Peki pats"

[Anchic]

Anchic,

Un, ja jūs mēģināt ievārījumu? Cik atceros, melasi ir atļauts aizstāt ar ievārījumu (attiecība 1: 1,18), pēc krievu viesu domām. Jums pašiem jāizmēģina ...)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nataša, saki, lūdzu))) Ja maize nav pietiekami skāba, vai šī rauga jau ir slikta?