Kūka "Putna piens" uz želatīna (no žurnāla "Rabotnitsa")

Ar agaru neesmu sadraudzējusies, to jūtu vairāk nekā želatīnu. Un šajā receptē gatavajā kūkā želatīns mani neuztrauc. Bet forumā mums ir daži putni ar agaru

Es arī darīju šo recepti vairākas reizes, bet pēc tam, kad saputotajiem proteīniem ar želatīnu pievienoju olu krēmu, suflē nokrīt un kļūst blīvāka. Vai esat ar to saskāries?

Oksanočka, nez, cik lielu kūku svaru iegūst no šiem produktiem? Un izmērs?

Meklēšu parametrus un atmaskos. sen neesmu to taisījis tīrā sastāvā

Es arī darīju šo recepti vairākas reizes, bet pēc tam, kad saputotajiem proteīniem ar želatīnu pievienoju olu krēmu, suflē nokrīt un kļūst blīvāka. Vai esat ar to saskāries?

Nē. Mēģiniet dzeltenuma masai pievienot nedaudz olbaltumvielu, ļoti enerģiski samaisiet ar lāpstiņu vai karoti un pēc tam apvienojiet ar olbaltumvielām. Jāiejaucas ātri un izlēmīgi, grābjot no apakšas, nespiežot uz vāverēm

Jā, es arī izmēģināju un darīju to ar silikona lāpstiņu.

hoziaka, ja es tevi pareizi sapratu, tad olu krēmu pievieno saputotajiem olu baltumiem, bet otrādi - saputotās olbaltumvielas krēmam, tāpat kā biskvītā, tad nekas nenosēdīsies, un kā jau minēts, labāk divās soļiem.

Labi, es noteikti mēģināšu to izdarīt.

hoziaka, es ceru, ka jums izdosies, es daudzus gadus izmantoju šo recepti. Un saputotus baltumus gandrīz vienmēr ievietoja maizes izstrādājumos pēdējos, lai pievienotu papildu pompu, tie neiztur slodzi no augšas - struktūra tiek iznīcināta.

Oksana, paldies par recepti! Es to dabūju šādi - viņi steidzami pasūtīja kūku "Putna piens" uz maniem iebildumiem, ka es tādus necepu, viņi teica: jūs varat kaut ko domāt. Man neatlika nekas cits, kā mūsu forumā apskatīt šo kūku receptes, es nolēmu pakavēties pie šīs receptes. Tā rezultātā man viss izdevās pirmo reizi, lai gan es to darīju pusi porciju, un klients ļoti uzslavēja garšu, turklāt pirmo reizi es pagatavoju kūku ar šokolādēm.


Vēlreiz liels paldies par recepti, es to darīšu vairāk nekā vienu reizi.

Oksanočka! Paldies par brīnišķīgo recepti. Pirmkārt, pateicoties viņam, es uzdrošinājos pagatavot klasisku biskvītu pēc Tortyzhka receptes (īpašs paldies viņai). Suflē izrādījās ļoti garšīgs, bet nedaudz blīvs, ar lielām bedrēm, vai tas tiek uzskatīts par defektu? Šeit ir fotoattēls, vai tas var palīdzēt norādīt uz kļūdām? Vai arī es tikai knābāju?

Cik es sapratu no fotoattēla, suflē ir vienkārši slikti sajaukta, un tāpēc tajā ir burbuļi un olbaltumvielu plankumi.

Meitenes, vai varat, lūdzu, pateikt, vai no putnu piena ir iespējams pagatavot 3D kūkas? vai kāds to ir mēģinājis?

Mastika noteikti nedarbosies, jo mastika ir jāizolē no suflē. bet es nezinu par krēmu.

Meitenes, vai varat, lūdzu, pateikt, vai no putnu piena ir iespējams pagatavot 3D kūkas? vai kāds to ir mēģinājis?

Es neesmu mēģinājis un NETEICU. :) Čitala, dažas meitenes to darīja ar suflē. bet es baidītos. Iespējams, viņiem ir liela pieredze un "stabila roka". Un šeit ir daudz apmetuma, lai tas viss "turētos". : traks: Nepieciešams pārliecināt klientu - mainīt vidus izvēli. ja viņš grib ZD kūku.

un es neieteiktu!

[amatnieks]

amatnieks , Oksana saki, vai šai kūkai derēs biskvīts "vaniļas vārīta ūdens"?

rīt ir manas meitas dzimšanas diena) es gribu pagatavot šo kūku) Biskvīts jau ir izcepts karikatūrā) Vakarā es pagatavošu sufli un atstāju to uz nakti)

Paldies par recepti!

[amatnieks]

amatnieks , Oksana saki, vai šai kūkai derēs biskvīts "vaniļas vārīta ūdens"?

Visam labi der vaniļas vārīts ūdens !!!

Biskvīts jau ir izcepts karikatūrā)

Cerams. kas tev patīk!

vienalga, es ievietoju savu kūku ledusskapī. Tagad visgrūtāk ir gaidīt, līdz jūs varat mēģināt))
No rīta es izleju glazūru, es ceru, ka tas būs gatavs) Es izlaizīju krējumu no bļodas - ārkārtīgi garšīgi!

Es nevarēju palīdzēt ieskrūvēt (tas nebūtu bijis es). Pusei porcijas krēma vajag 20 gramus želatīna. Man ir tūlītējs, un es paņēmu 30 gramus, bet man vajadzēja nedaudz vairāk ūdens. Īsāk sakot, es to ieleju olbaltumvielās, saputoju, pievienoju krējumu, un želatīns satvēra olbaltumvielas pa visu un es nemaz nevaru to visu sajaukt. Kaut kā traucēja-traucēja, bet joprojām nav jauktu olbaltumvielu. Izrādījās neviendabīgs krēms, nevis kā jūsu fotoattēlā. Tas neietekmēja garšu, manuprāt, tikai izskatu). Galvenais ir tas, ka tas satver, pretējā gadījumā želatīns viss ir olbaltumvielās, vai tas piesātinās pārējo krēmu. Kopumā ar želatīnu esmu tikusi galā otro reizi mūžā, tāpēc neesmu pārsteigta
Jebkurā gadījumā. Ārkārtējos gadījumos mēs ēdīsim ar karoti - tas ir ļoti garšīgi)) Rīt es ziņošu ar fotoattēlu)

Es domāju, ka problēma nav ūdenī ... Pirmkārt, želatīns ir jāizšķīdina, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un pēc iespējas atdzesēts, un, otrkārt, tas jāievada ļoti plānā plūsmā, lai maisītājam būtu laiks samaisa. IMHO.

pankūka, labi, es saku, ka rokas ir āķi ((es pat neteikšu, kā man gāja, lai nemaz neapkaunotu sevi))

Es noteikti gatavošu šādu kūku vēlreiz - es jau pats esmu nolēmis) Es apsvēršu, paldies, Kamusik)

Vai jūs vēlaties teikt, ka neatlaidāt viņu? Nez kāpēc man ir tādas aizdomas. Neuztraucieties, kūkas būs vairāk, un viss būs kārtībā!

izšķīdina, bet ielej pietiekami siltu un sita visu masu uzreiz, nevis plānā straumē Šausmas-šausmas))

Tagad es nevarēju pretoties, es paskatījos zem folijas (man nav formas, es pats to izgatavoju no folijas un papīra, kā kāds šeit ieteica forumā, par ko paldies). Tātad, satveriet malas, krēms neplūst) Biskvīts atrodas virs un zem manis) Šķiet, ka tas ir normāli))
Un arī - mums ir mājās gatavotas olas, radinieki tās izlaiž pa gultām)) Ir jau oranži dzeltenumi) Un tagad mans krēms izrādījās dzeltens
Drīzāk rīt!)) Izmēģināsim kūku)
Ir jau pāri pusnaktij) Lūk, un manai meitai ir gads)

Apsveicam! Pierakstieties rīt.

[Karikatūra]

Arī manai meitai ir gads)

Apsveicam! Ļaujiet viņam izaugt veselam!

un atdzesē pēc iespējas vairāk,

PAR KO TU RUNĀ! NEKAD !!!! Ja jūs to atdzesējat, tad pat ielejot plānā plūsmā, tas uzreiz satvers un iegūs želatīnveida puņķi

Karikatūra, kad jūs joprojām darāt, sagatavojiet visu maksimāli, lai olbaltumvielu-želatīna-krēma apvienošanas posmā visu varētu izdarīt ļoti ātri. Es gandrīz uzvāru želatīnu līdz vārīšanās temperatūrai ... un dažreiz tam, kad es ķiķinu. Es zinu, es lasīju, ka pēc vārīšanās tas zaudē savas īpašības, un tāpēc man tas neko nemaina. Vārījies jau vairāk nekā vienu reizi Tātad, tas sasila. stipri, samaisīts, caur sietiņu plānā plūsmā, ātri samaisot, pārlej zem maisītāja noslaucītāja. Tiklīdz jūs saprotat, ka želatīns ir iejaucies, ātri pievienojiet krēmu un intensīvi iejaucieties. UN!!!! Vēl viens jūsu situācijas iemesls var būt tas, ka jums bija olbaltumvielas no ledusskapja. Tad želatīns uzreiz paķēra.
Man suflē iznāk diezgan šķidra, un tikai ledusskapī atdziest līdz vajadzīgajai konsistencei.

PAR KO TU RUNĀ! NEKAD !!!! Ja jūs to atdzesējat, tad pat ielejot plānā plūsmā, tas uzreiz satvers un iegūs želatīnveida puņķi

Es ienīstu strīdēties ar guru, bet tā es vienmēr pievienoju želatīnu! Pat vienu reizi nebija neveiksmju !!! Tas tiek atdzesēts līdz istabas temperatūrai, jo pat loģiski karsts želatīns aukstā krēmā želatīns nekavējoties sastrēgst gabaliņos. IMHO.

Un nestrīdies. Visi tāpat paliks nepārliecināti. Un katrs, kurš pats to izdarīs, izvēlēsies savu metodi, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas.

Es negribu strīdēties ar guru

Bet tādas frāzes kā sarkana lupata vērsim, vārds ... man tādu nekad nebija, es nezinu, kas tu esi.

Oksanka, ja nezini, par ko ir runa, tad zini, ka tas ir mans viedoklis par tevi!
Un es negrasījos strīdēties (uzreiz pateicu), es tikai pastāstīju, kā man iet.

[Želatīns, želatīns, želatīns !!!]

Meitenes, man ir kauns parādīt savu nožēlojamo radīšanu pēc foruma standartiem. Man tas ir forši)) Es tādas lietas daru tikai teorētiski un pat tad knapi. Es nekaunīgi neklusēšu par sevi, jo, kad es to darīšu vēlreiz, es nevēlos aizmirst to, ko es izdarīju un kas ir jāmaina.
Man jādraudzējas ar želatīnu, pretējā gadījumā es darīšu stulbas lietas))

Nervu, lūdzu, neskatieties (c))))


Vīrs atnesa novāktās zemenes, labi, un es to ievietoju krējumā

Tātad secinājumi man par nākotni:
1. Šī ir ļoti garšīga un nekomplicēta kūka)
2. Želatīns, želatīns, želatīns !!!
Fotoattēls parāda, kā olbaltumvielas veidojas. Tas, protams, ir kauns.
Oksana (ja iespējams), jā, es visu laiku turēju vāveres ledusskapī. Viņa to izvilka pirms putošanas un pēc tam uzreiz izlēja želatīnu (Par plānu tecējumu, kā jau teicu, nebija runas, un es visu izlēju uzreiz, noliku kausu, tad vienkārši ieslēdzu mikseri. Īsāk sakot, jūs vēlaties to izdarīt nepareizi, jautājiet man, kā
3. Pusei porcijas krēma pietiek ar 30 gramiem šķīstošā želatīna! Krēms ir stingri cementēts. Un nevis gumija, bet blīvs suflē
4. Man ir slikta biskvīta un krēma attiecība. Fotoattēls parāda, ka kūkas ir biezas, it īpaši apakšējā. Kad visu savācu, nodomāju, ak, par daudz krēma. Bet viņi mēģināja - nē. viņš nedaudz apmaldījās cepumu kārtās. TĀ. Pusei porcijas, visticamāk, jāizgatavo plānas kūkas, katra 1 cm. Man ir viens dibens zem 2,5 cm.
5. Vīra viedoklis - augļi garšo labāk. Mēs ņemsim vērā kaprīzās sabiedrības vēlmes))
6. Glazūra. Tas, kurš man nederēja, nederēja. Man vajadzēja izrakstīt recepti, sasodīts. Var redzēt, kā viņa dziļi iemērc augšējo kūku, nevis sacietējusi virsū. Tā rezultātā man nācās apkaunot apkaisa ar kakao. Un tālāk. Šeit viņi rakstīja, ka jūs sagriežat un glazūra nokrāso gabalu. Un mans. Tur viņi ieteica citu glazūru - jums tas ir jāizmēģina.

Skaties. Izskatās, ka viss.

Aa. Proporcijas. Pusi krējuma (5 olām)
Diametrs - 21-22 (virs Brand 501 multivarkas trauka)
Augstums - gandrīz 8 cm
Svars - svērts ar plāksnēm ... Tad, es domāju, es atņemšu viņu svaru, es saskaitīšu un aizmirsu. Tagad es netaisos tur grabēt) Nu, apmēram ooo 1300

Vēlreiz paldies par recepti) Un arī par apsveikumiem)

Drīz, cik labs kolēģis tu esi! jūs tikāt galā ar šo grūto uzdevumu!

Hei!
Kundziņ, sakiet, lūdzu, ja kūka ir sasalusi, ar to nekas nenotiks?
Aptuveni nedēļu.
Es mēdzu sasaldēt putas kūku, bet šokolāde, viss bija ok. Es uztraucos, ka būs smarža ...

[Karikatūra]

Karikatūranepieļaujot kļūdu, jūs neizdarīsiet secinājumus.

Oksana (ja iespējams), jā, es visu laiku turēju vāveres ledusskapī.

Bet tas nebija vajadzīgs. Jūsu želatīns nekavējoties atdzisa. Un tāpēc olbaltumvielas nevarēja maisīt. Bet, man šķiet, ka kopumā tas neietekmēja garšu

Kundziņ, sakiet, lūdzu, ja kūka ir sasalusi, ar to nekas nenotiks?

Es nekad neesmu sasaldējis nevienu. Nav kūka, tāpēc es šeit neesmu padomdevējs

Un, ja mani dzeltenumi nedaudz saritinājās, kad es to pagatavoju - pārtaisīt?

mēģiniet ar blenderi vai berzējiet caur sietu

Oksana, saki, pliz, tev ir aprēķins par sufli, kas piešķirta 31 cm formai,
Man būs 21cm diametrs, vai man vajadzētu darīt pusi normas? vai kūka izrādīsies augsta ar pusi receptes
vai tomēr izveidojiet pilnu porciju, lai tā būtu ļoti laba. augsts?
Paldies!

Pie 21 cm precīzi pagatavojiet pusi porcijas suflē. (un tad jūs redzēsiet. ja daudz, ielejiet to atsevišķi veidnēs vai paplātē, sviedri ar šokolādi iet uz saldu dvēseli!)

Jā, es saprotu, paldies, Oksančik!

Beidzot es pirmo reizi cepu šo kūku! Viegls un garšīgs! Nākamreiz, kad es kaut ko pievienošu, man joprojām ir jāizlasa, ka derēs vaniļas sūkļa kūka uz verdoša ūdens 4 olām un pusei suflē. Liels paldies!

Ļoti smalka kūka sanāca, PALDIES par recepti!
Manas novirzes: krējumu pagatavoja nevis ūdens peldē, bet gan vidējā siltumā uz elektriskās plīts, nepārtraukti maisot.
Viņa apdrošinājās un cepumā izmantoja pašcēlošos miltus, tas ir, ar cepamo pulveri sastāvā.
Manas kļūdas: es neapdomīgi domāju, ka 40g želatīna ir mazliet par daudz un izlietoju tikai 30g (tas ir tikai vesels maiss), tāpēc suflē izrādījās pārāk maiga, iespējams, tai vajadzētu būt elastīgākai. Es to izlabošu tālāk. laiks.

Oksanočka, es ilgu laiku skatos uz tavu kūku, meitenes cepas nemitīgi. Es ļoti mīlu saldumus "Putna piens", domāju, ka kūka man patiks.
Bet mulsinoša ir viena lieta - neapstrādāti proteīni. Es sāku izturēties pret jēlām olām piesardzīgi, es tās lietoju tikai pēc termiskās apstrādes, vismaz minimālas. Es, protams, cepšu kūku sev. Bet vai tas ir iespējams maziem bērniem?
Oksana, jūs daudz cepat pēc pasūtījuma un, kā es saprotu, ļoti kvalitatīvu. Sakiet, vai viņi pasūta šo kūku? Vai jums nācās gatavot daudzas reizes?

Oksana, laimīgu Jauno gadu jums un jūsu ģimenei un priecīgus Ziemassvētkus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vai varat, lūdzu, pateikt, man ir taisnstūra forma 22 x 32, vai tas gatavos biskvītu pēc receptes, vai tas ir labāk apaļā 21 cm?
Paldies.

Oksana, laimīgu Jauno gadu jums un jūsu ģimenei un priecīgus Ziemassvētkus !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vai varat, lūdzu, pateikt, man ir taisnstūra forma 22 x 32, vai tas gatavos biskvītu pēc receptes, vai tas ir labāk apaļā 21 cm?
Paldies.

Taisnstūrī 6 olas jādara. Bet apaļā viena par 4 olām. Un suflē puse porcijas!

Vai jums nācās gatavot daudzas reizes?

Šī kūka ir mans ceļš uz masu pasākumiem. Kur daudziem cilvēkiem jāpatīk. Tas ir mīksts, tajā nav piedevu, rozīņu, riekstu utt., Viss, kas kādam varētu nepatikt. Par olbaltumvielām ... tas ir vecs jautājums, un katrs izlemj pats. Es gatavoju šo kūku .... vairāk nekā divpadsmit gadus par to, kā! Manas olas, ar ziepēm. Viss, ko es vēlos mēģināt padarīt olbaltumvielas kā mitru bezē ... bet manas rokas nesasniedzas.

ka 40g želatīna ir mazliet par daudz un es izlietoju tikai 30g (tas ir tikai vesels maiss), tāpēc suflē izrādījās pārāk maigs, iespējams, tam vajadzētu būt elastīgākam. Es to izlabošu tālāk. laiks.

Ja no maisa želatīns ir tūlītējs, tad dažreiz ar 40 gramiem arī nepietiek!

Beidzot es pirmo reizi cepu šo kūku! Viegls un garšīgs! Nākamreiz, kad es kaut ko pievienošu, man joprojām ir jāizlasa, kas šeit derēs

Pievienoju šokolādi. Šokolādes krēms uz cepuma apakšējā slāņa vai svītras suflē vidū. Tas tā, es vairs nedaru piedevas. Bet es domāju, ka tas būtu jauki ar zemenēm ... it īpaši tagad

Meitenes, kuras kādreiz izgatavoja numuru 3 ar putna pienu, kādi izmēri būtu jādara, lai būtu 2 kg?

Labāk dodieties uz ātrās palīdzības mašīnu, lai saņemtu konditorejas izstrādājumus.

Šeit jums jānoskaidro nepieciešamais svars, cik daudz būs biskvīts, suflē utt. Un cik biskvīts būs, izdomājiet, kādā formā tas nonāks