Kūka "Putnu piens" uz želatīna (no žurnāla "Rabotnitsa")

[amatnieks]

amatnieks, pagatavoja šo kūku jau 3 reizes, un izrādās tā pati kļūda, vai drīzāk tā pati konsistence.
vispirms pagatavoju krēmu ar dzeltenumiem, pēc tam sakuju baltumus ar cukuru, olbaltumvielām pievienoju želatīnu un ātri samaisu ar mikseri. Bet tas nofiksējas tik ātri, es ilgi nemaisu un tad olbaltumvielām uzreiz pievienoju dzeltenuma krēmu, un tad es nevaru iegūt viendabīgu masu, izrādās ar kameriem. Maisu tikai ar karoti.
Kāda ir mana kļūda?
Es ņemu lokšņu želatīnu, lai gan kāda ir atšķirība, vai? Es to uzstāju, sasildu, lai izšķīdinātu, pēc tam to nedaudz atdzesē un sajauc ar olbaltumvielām.
Vai abus krēmus var savienot ar mikseri?
Es ļoti ceru uz palīdzību, paldies!

Es, es joprojām cepu šo kūku! Neticami garšīgi, viegli un ātri izzūd!
Pirmā reize notika nejauši. Izgatavots MB krēms, lai praktizētu ar pielikumiem. Krēms sanāca ļoti labi, es trīs dienas to mācījos: uz cepešpannām veidošu rakstus, apbrīnoju reljefu, krēmu savācu katliņā un nākamajā dienā plāksnes un cepešpannas krāsoju ar to pašu krēmu. Krēms nemainās.
Krupis nožņaudzās, lai izmestu krējumu, pievienoja tam produktus ar aci, bet gandrīz pēc receptes pagatavoja kūkai sufli. Fotoattēlu tiešām nav. Es pievienoju suflē daudz augļu. Garšīgi, bet nākamajā dienā augļi sāk atslāņoties, nevis pēc pasūtījuma. Man patika pati suflē, piemēram, putu krēms.
Bet saskaņā ar recepti suflē tas patika vairāk, mazāk blīvs, maigāks.
Draugs lūdza šo kūku uzcept vīram DR, viņi mīl suflē ar augļiem. Tā es otro reizi gatavoju kūku, gatavoju to stingri pēc receptes. Ielieciet augļus uz augšu. Olas kārtīgi izmazgāju.
Bija daudz krējuma, es paturēju sev nelielu daļu un pagatavoju nelielu kūku, par kuru biju ļoti priecīga. Pirmkārt, es izmēģināju sufli un, otrkārt, es gribēju būt pirmais, kurš pagaršotu jēlas olas (ha-ha-ha). Viņa dāvāja kūku mierīgi.
Šodien uzzināju, ka visi bija priecīgi par kūku, otrajā dienā nekas vairs neatlika.
Es uzreiz zināju, ka šī kūka būs manā iecienītāko recepšu sarakstā.
Nesen mans draugs devās uz Sanktpēterburgu, izmēģināja līdzīgu iegādāto kūku (pie manas kāzas kāzu meitā), atnāca un par to sapņoja. Mēs to nepārdodam veikalos. Cik viņa bija pārsteigta, ka es zināju šo recepti.
Oksanočka, liels paldies par brīnišķīgo recepti!

Šeit ir izgriezums.

🔗

margaritajung, varbūt tas noderēs. Pusi želatīna ielēju dzeltenumos, otru pusi baltumos, pēc tam visu samaisīju.

[Laikmets]

Es ļoti ceru uz palīdzību, paldies!

Es nezinu precīzi, bet es domāju, ka varētu būt atšķirība starp lokšņu un brīvi plūstošu želeju. Mēģiniet to izdarīt vienreiz ar pulveri. Turklāt es nekad neatdzesēju želatīnu. Es to uzsildu mikroviļņu krāsnī, tas notika vairāk nekā vienu reizi, ka es vārīju, bet tas neietekmē rezultātu! Tātad, es to sasildīju līdz izšķīdināšanai, iejaucos un uzreiz caur smalku sietiņu ielēju proteīnā un skrēju ar mikseri. Olbaltumvielas kļūst taisnas, daudz plānākas! Tad nedaudz ielejiet dzeltenumā, kārtīgi samaisiet un tikai pēc tam pārējā olbaltumvielā. jums viss jādara ātri, bet nav gabalu. Pamēģini!
Laikmets , balzams dvēselei! Paldies, ka veltījāt laiku man un tik visu nokrāsojāt!

Olbaltumvielas kļūst taisnas, daudz plānākas!

hmm, vai es varu pārtraukt vāveres? Es to sadalīju kā olbaltumvielu krēmu apmēram.
Tā kā pēc tam, kad es ieleju želatīnu, olbaltumvielas kļūst nevis plānākas, bet gluži pretēji, vēl stiprākas.
un es savienoju abus krēmus ar karoti, vai es varu tos sajaukt ar maisītāju? Saputo baltumus dzeltenā krēmā, vai tas nav svarīgi?

Mēģiniet želatīnu ielej karstu !!!!! Apvienojiet dzeltenumu un olbaltumvielas ar karoti vai labāk ar silikona lāpstiņu. Vispirms nedaudz olbaltumvielu dzeltenumā, samaisiet, tad pārējo olbaltumvielu. dari visu ātri!

Vēl viena iespēja

Meitenes, un es to paveicu! Šī ir super kūka. Mana ģimene to norija un nepamanīja! Izgatavots 1/2 porcijai. Es pievienoju fotoattēlu, bet suflē ir nedaudz notraipīts ar želatīnisku glazūru. Kūka ir garšīga!

[Oksana]

Oksana, un man nācās aizsegt sufli, pagatavojot kūku ar cita krēma slāni. Tā kā es ļoti vēlējos mēģināt pagatavot šo sufli, un manai mājsaimniecībai tas nepatīk, tāpēc es to arī izdarīju.
Sastāvs - šokolādes sūkļa kūka uz verdoša ūdens, krēmveida karameļu krēms ar riekstiem un sufli. Viņi tikai zināja, kā! Ņammīgs!

Mērcējot ūdeni, želatīnā bija pārāk daudz levanulas, tāpēc to nebija iespējams pilnībā ievadīt olbaltumvielās, bet suflē jau bija sasalusi.

Interesanti, ka kāds nosvēra gatavo kūku? Šeit es pagatavoju nelielu dāvanu pēc Oksanas receptes un, protams, nesvēru. Un tagad ir pienācis pasūtījums par 2kg. Tāpēc es domāju, vai man pietiek ar vienu porciju vai nē.

[Laikmets]

Laikmets, Man ir suflē kūka 5 olām, tikai no apakšas izmērcēts, ar šokolādes glazūru apliets biskvīts iznāk 1,6 kg. Ja jūs aizverat ar cepumu un uz augšu + rotājums no sviesta krējuma - tiek iegūti tikai 2 kg

[Klimola]

Klimola, liels paldies! Es uzreiz izlasīju jūsu atbildi, piedodiet, es nokavēju atbildi.

[amatnieks]

amatnieks, meitenes, lūdzu, pastāstiet, kā jūs sajaucat olbaltumvielas un olu krējumu, ar mikseri vai lāpstiņu un kad pievienojat želatīnu. Es jau vairākas reizes esmu pagatavojis kūku, bet katru reizi, kad uztraucos, es krata, man ir stress.

Es visu daru ar mikseri, jums viss jādara ātri, pirms želatīns satver.

Phew ... Tas strādāja !!! Liels paldies, meitenes, par recepti, padomiem, par morālo atbalstu!
Lasot jūsu komentārus, jūs saprotat - viss izdosies !!!

Lūk, kūka cieta cauri. Pirmo reizi to izdarīju. Man ļoti patika recepte! Apēdu atlikušo krējumu - garšoja labi !!!
Tagad atliek klientam patikt!

Tātad, man nebija piemērota izmēra pildījumam, tāpēc es to ieleju mājās. Izgatavoja kartona malu, aptina ar pārtikas plēvi - un iet!



Tā kūka izskatās pēc “grima”

Meitenes, un 4 olu biskvīta receptē krējums jāveido 10 olām? Jau cepas cepums 4 olām, un cik daudz krējuma vajadzētu sakult?

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, man liekas, amatnieks aizzīmogotas - sastāvdaļās norādītas 4 olas, bet preparāta aprakstā - 6 olas.
Es cepu savu kūku 6 olām. Suflē daļa tika pilna. Man ir taisnstūra forma 24x32 cm.Biskvīts izrādījās 4-5 centimetri. Pirms montāžas es to sagriezu gareniski uz pusēm. Un augstums kopā ar sufli ir apmēram 10 cm, svars pirms dekorēšanas ir aptuveni 2,5 kg.

[Juliančiks]

Juliančiks, Es to pamanīju arī sastāvdaļās. Biskvīts tiek cepts mājas formā no kartona. Tagad es paskatījos - nedaudz iesmērējies. Tas ir cepts apmēram 15 minūtes, joprojām šķidrs, bet smarža ir sava veida dedzinoša. Temps. 180gr. par.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, varbūt tāpēc noplūst, ka nepietiek olu šādam miltu daudzumam? Man ir tik stāvoša mīkla, ka es to stūriem iespiežu ar lāpstiņu.
Paldies jūsu iecienītākajam forumam, kas iemācīja jums cept biskvītu!

Jā jā! Es to vienkārši izliku veidnē un pēc tam ar karoti izkaisīju apkārt. Es redzēšu, kad es to saņemšu, vai tas var noplūst vietā, kur ir saspraude 📎?

Lūk, biskvīts.

Jums ir jādara kūka montāža formā, vai ne?

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, Jā, suflē ir ūdeņains. Bet ledusskapī tas sasalst, sākot no formas malām.

Ak, ko es izdarīju, to arī izdarīju. Bija jautājumi par putnu.
1) - Kā dzeltenumi izskatās, kad tos uzvāra? Fakts ir tāds, ka CF man iedegās spuldze. Un es to izdarīju pēc sensācijām. Kad dzeltenumi sabiezēja un ap malām pārvērtās putās, es nolēmu, ka tie vārās.
2) - sakuļ taisni ar sviestu! Vai arī pietiek tērzēt ar mikseri?
3) - baltumus sakuļ ar želatīnu vai vēl kādu laiku maisa ar mikseri?
Nu, es jums pastāstīšu par manu krēmu. Pārspēt pusi normas. Izrādījās kā Malanjina kāzās. Uz elli. Es uztaisīju biskvīta kārtu, krēma kārtu, biskvītu, krēma kārtu. Mēs gaidām. Vai tas sasalst? Uztraucies.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, mani dzeltenumi, vārīti ar pienu un miltiem, ir dzeltenīgi, viendabīgi - kā olu krēms)
Sakuļ baltumus līdz stabilām virsotnēm, tad pievieno cukuru. Kad viņi cieši sita, pamazām (ar ēdamkaroti - man tas bija ērti) ielej želatīnu plānā straumē, nepārtraucot sist. Viņš (želatīna izpratnē) tik interesanti visus proteīnus pārklāja ar spīdīgu slāni un pēc tam iejaucās.
Olbaltumvielas ievadīja dzeltenumos, maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu. Maisītājs nav ieteicams - olbaltumvielas var nosēsties.
Un es nepiedalījos suflē ar kūku. Man ir sviestmaižu kūka - viss ir suflē pa vidu.
Kāds ir jūsu kūku diametrs?

Un neuztraucieties - tas pilnībā sasals 3-4 stundu laikā!

[Juliančiks]

JuliančiksPaldies, ka esi kopā ar mani. Es domāju, ka tas pats, es nevārīju dzeltenumus, bet tikai uzvārīju. Starp citu, biskvīts labi pacēlās.

Gaidīsim, kas notiks, un pēc tam novērsīsim trūkumus.
Jūlija, vēlreiz paldies

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, Es priecājos palīdzēt!
Jautājums par dzeltenumiem - vai masa ir sabiezējusi?

Jūlija, ņem ziņojumu

Bet pārklāts ar glazūru (jūs tūlīt smieties)

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, tāpēc ne man ir jāņem ziņojums) Es to izdarīju pats pirmo reizi!
Jauka torte, gara! Tikai nevar saprast, kāpēc kūkas un glazūra ir pelēka? Vai kameras krāsu atveide ir tik veiksmīga?

[Juliančiks]

Juliančiks, arī tu pīli pirmo reizi !!!! Tad paldies divreiz. Es to neatteicos, es to ierosināju, es to atbalstīju. Kas attiecas uz attēliem ... Kūkas ir zeltaini brūnas, krēms ir balts. Un uz glazūras rēķina. Protams, es to izdarīju, nebija arī kakao, kafijas, un maisījums jau bija uz plīts. Es pārkaisīju kanēli, tad iemetu tur divus šokolādes kubus. Silti pārlejot ar kūku, augšējā bezē nedaudz izkusa. Veltīgi, īsi sakot, es ar viņu sazinājos, pirms viņa bija labāk.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. kajā, pirmo reizi)
Nu, tas ir interesantāk un vieglāk to izdarīt kopā!
Neuztraucies! Pirmā pankūka ļoti bieži ir grumbuļaina! Tāpēc es nesāku gatavot glazūru, lai gan sākotnēji es domāju, ka kūkai ir šokolādes virsa, un sānos bija krēms + ziedi ar krējumu uz kūkas un uzraksts. Domas bija - suflē izrādījās, lai arī pirmo reizi, bet nemēģināja likteni kārdināt ar glazūru, jo torte bija izgatavota pēc pasūtījuma ...

ģimene teica - mannas putra no ledusskapja, tikai bez mannas graudiņiem satrūka ...
bet man personīgi patika - kā nedaudz izkusis saldējums ...
Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi

[Nekompetents]

Nekompetents, Man bija mannas konsistence bez graudiem.
Kļūdu varianti: es daudz nevārīju dzeltenuma masu; neatdzesētajai dzeltenuma masai pievienoja eļļu un tā peldēja; slikti saputo baltumus.

Es to vāru līdz ļoti biezam stāvoklim. Plus es to atdzesēju auksta ūdens vannā un pēc tam stundu ledusskapī. Lai nebūtu ne miņas no silta.
Eļļa ir mīksta, bet neplūst. Un sit baltumus, līdz putas neizkrist no bļodas.

[Juliančiks]

Juliančiks, mana garša ir kā mannas putra, ne tikai pēc konsistences, labi, kaut ko izrāda =) tāpēc ... olbaltumvielas noteikti neizkrita, es pārbaudīju =) sviests arī bija mīksts, bet tas tomēr saglabāja savu forma, kad es to pārspēju, atdzesēju tējas kannu (varbūt nepietiek, protams, tas nebija tieši auksts) ... kopējā suflē masa pēc sajaukšanas olu krēmā (tas traucēja silikona lāpstiņu) ... kaut kā viss kļuva šķidrs, kaut arī ledusskapī sastinga ... un kā tad, it kā man nebūtu pietiekami daudz želatīna, lai gan es to ieliku vairāk (bija tūlītējs atvērējs) ...
ak, man būtu jāzina, kāda konsistence ir šim suflē, lai saprastu, kad tas jau ir izdevies: hmm: es nekad neesmu izmēģinājis mājās gatavotus sīkumus =) vai vajadzētu būt šīm ļoti tukšajām vietām, kā receptes attēlā?
noteikti vajag atkārtot, padarīt visu pēc iespējas precīzāku ... nu, tas jebkurā gadījumā sanāk garšīgs, pat ja to ēd ar karoti

[Nekompetents]

Nekompetents, Man kādreiz bija Mriya želatīns. Suflē tika ielej veidnē. Tad viņš sastinga.
Tagad es lietoju krievu želatīnu Altaspice

Ar pareizi saputotiem baltumiem es ar lāpstiņu sajaucu ar dzeltenuma-sviesta maisījumu un izkaisīju (!!!) suflē kūkā, ar pietiekamu piepūli izlīdzinot ap malām.
Greifers gandrīz uzreiz!
Struktūra ir līdzīga želejai, tikai mīkstāka, gaisīgāka.
Rakstu, jau gribēju!
Ja iespējams, uztaisīšu un parādīšu konsistenci.
Starp citu, šeit ir izgriezta pagātnes kūka mājas tējas dzeršanai:

[Juliančiks]

Juliančiks, labi, ņemsim to vērā =) paldies par padomiem un padomiem .. cerams, ka drīz man uz galda būs tik brīnišķīga kūka

[Nekompetents]

Nekompetents, nav par ko!

wooooot, šķiet, ka izrādījās tas, kas mums vajadzīgs =) radinieki ir laimīgi - un tas ir galvenais


starp citu, es to pagatavoju ar ceptu pienu, garšīgi

[Nekompetents]

Nekompetents, skaistums !!! Un pats galvenais - tik viendabīgs !!!
Es to nevaru izdarīt (ļoti ātri olbaltumvielas satver un nesajaucas ar dzeltenuma masu (

[Juliančiks]

JuliančiksPaldies, ka ilgi ciešat ar mani, tāpēc viss izrādījās =)

[Nekompetents]

Nekompetents, glazūra izskatās lieliski !!!

Jūs pat nevarat iedomāties, cik ilgi es meklēju šo recepti. Es to pirmo reizi pagatavoju 8 gadu vecumā. Protams, tas bija nožēlojams attaisnojums, bet tas bija ļoti garšīgs ... Paldies par recepti un mazliet no bērnības!

Liels paldies par recepti, kas man patika) pirmo reizi es to izdarīju vairākas dienas, kad es pats sevi izveidoju

Jauks slānis!

Meitenes, es šodien uztaisīju sufli. Viss gāja labi, dzeltenumus sajauca ar cukuru + 1 ēdamk. l milti ūdens vannā ... atdzesēti. Es saputoju sl. eļļa. Arī baltumus saputo atsevišķi, tur bija gandrīz pilna bļoda. Es apvienoju sviestu ar olu krēmu ... un tad es mēģinu ... un krēms izdala vai nu pelējumu, vai vecu .. Esmu šokēts, saprotot, ka tas ir sviests. Es ņemu dārgāko eļļu, es to pērku vienā vietā. Es sajutu eļļas smaržu, nav smaržas, es mēģināju ēst kaut kādu garšu. Tad es ielej izšķīdinātu želatīnu olbaltumvielās un manas olbaltumvielas apsēžas, es vispār biju satraukts, es turpinu visu sajaukt kopā. Ja pēdējo reizi izliku sufli, šoreiz nācās to izliet, pēc konsistences kā biezs skābs krējums, es nevarēju kūku uzlikt virsū, es sēžu gaidot, kamēr kūka vismaz sasalst virsū. Ko darīt ar garšu? Pēkšņi eļļas vecums būs stipri dzirdams. Es to izmēģināju, viņi saka, ka tas nav ļoti dzirdams .. Man vienkārši nebūs laika to pārtaisīt. Varbūt, kad es to piepildīšu ar šokolādi, tas netiks dzirdēts, es arī vēlos to izrotāt ar olbaltumvielu olu krēma krēmu virs šokolādes. Cilvēki vēlas ziedus)

Saldēti)

[Elena]

Elena, tad sasalst aiz aizmugures, kur viņš var lietot želatīnu? Bet es, godīgi sakot, nesaprotu, kā jūs varat dot klientam ortu ar tādu novecojušas eļļas garšu, un jums joprojām ir laiks vai nē, bet jūs nevarat atdot sliktas lietas. Arī es būtu satraukta, bet man tas būtu jāpārtaisa. Vai arī atvainojieties un izdariet kaut ko citu, par kuru ir normālas kvalitātes produkti.

Mana problēma tika atrisināta, viņi gribēja ņemt kūku šovakar, un brīvdienas rīt, es pārliecināju to uzņemt rīt. Tagad es visu pārtaisīšu vēlreiz. Nākamreiz mēģināšu nopirkt eļļu. Biskvīts jau ir gatavs, tas vēl ir tālu no rīta))) Man būs laiks, tas būs ļoti garšīgs))

varbūt kāds to darīja, pastāstiet man ... kā dabūt augļu vai ogu putnu pienu? pievienot sīrupu vai biezeni? kā mainīsies proporcijas?