Kūka "Putna piens" uz želatīna (no žurnāla "Rabotnitsa")

Es atceros šo recepti žurnālā)))) Es rūpīgi izgriezu un ielīmēju to savā piezīmju grāmatiņā ar receptēm. Es sāku gatavot šo kūku, kad tur bija tikai noslaucīšana (par maisītāju nedzirdēju, nemaz nerunājot par kombainu). Pagāja pusdiena, bija iesaistīti gan vīrs, gan dēls. Bet rezultāts bija tā vērts!
Tagad jums ir sava tehnika, tas ir kūkas gabals. Es šo kūku gatavoju aizvērtām acīm, tā vienmēr izdevās. Ģimenei nav garlaicīgi, viņiem tas patīk. Ja būtu pieejamas tikai olas: roze: paldies!

Interesanta recepte !!! Pieņēma piezīmi)

Es vēlos dalīties pieredzē putnu piena kūka pagatavošanā, bet bez neapstrādātām olām. Es gatavoju šādu kūku mana mīļotā vīra DR. Receptē viss ir kā 1. lappusē, izņemot nianses. Es tūlīt brīdināšu, ka putna piens garšo blīvāk nekā veikalā esošajos saldumos, bet 100% drošs (nav jēlu olu) un arī ļoti garšīgs
Manējie visi bija ļoti ātri.
Ikviens, kurš pētīja forumu un vismaz vienu reizi sagatavoja mitru bezē krēmu, tad no šīs receptes es ņēmu par pamatu tieši šo principu, proti: sākotnējā receptē es saputoju olbaltumvielas ar cukuru nevis līdz baltām virsotnēm, bet uz baltu šķidrumu masa. Neaizmirstiet arī, ka olbaltumvielām pēc svara jābūt uz pusi mazāk nekā cukuram. Citronskābi var pievienot arī uz naža gala. Pēc tam ielejiet šo šķidrumu kausā, kas uzstādīts ūdens vannā, vāriet 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot ar maisītāju ar putotāju.
Turklāt viss ir kā 1. lappuses receptē. Sagatavoto želatīnu ielej plānā plūsmā un visu atkal sajauc kopā ar mikseri. Es ievietošu kūkas fotoattēlu zemāk.

Pievienots sestdien, 19. martā, 2016 11:52

Termiski apstrādāta olbaltumvielu kūka

[Marija]

Marija, Es arī domāju to darīt. Cik daudz olbaltumvielu esat lietojis kūkai? un pievienots recepšu cukurs? tikai tad, ja jūs lietojat divreiz vairāk cukura nekā olbaltumvielas, tad izrādās, ka jums jāpalielina cukura daudzums. lūdzu, precizējiet šo punktu.

Es paņēmu olas, kā noteikts, un cukura bija divreiz vairāk nekā olās. Bet tas nav obligāti. Krēmam ir svarīga mitra bezē, jo pēc tam no tā ar sprauslām veidosies krēma raksti. Mājputnu pienam ir svarīgi termiski apstrādāt olbaltumvielas. Cukurs pēc garšas. Mani cilvēki ļoti mīl saldumus, es paņēmu 2 reizes vairāk cukura pēc svara. Šeit svarīga ir vēl viena lieta, lai sākotnēji pats olbaltumvielu un cukura maisījums tiktu sajaukts tik baltā šķidruma konsistencē, bet ne līdz pīķiem. Tā ka maisījums cilvēkiem bija kā kefīrs. Viskozs, balts, bet ne putas vai dūņas (es ceru, ka viņa to skaidri izskaidroja). Un tad mēs iestatījām šo maisījumu vārīties ūdens vannā, nepārtraukti maisot ar maisītāju. Apakšējā līnija ir tāda, ka, ja jūs gatavojat pārāk ilgi, tad no olbaltumvielām iztvaicējat lieko mitrumu. Ja jūs varat to salīdzināt šādā veidā, tad tas ir kā aizstājējs faktam, ka jūs mīcītu olbaltumvielas līdz pīķiem (tur arī pazūd šķidrums). Bet, ja jūs gatavojat pārāk ilgi, tad masa būs pārāk blīva. Tāpēc termiskai apstrādei mēs burtiski gatavojam 5-7 minūtes. Un mēs ievietojam traukus uz katliņa ar verdošu verdošu ūdeni. Uzmanību !!! Ir svarīgi, lai pannā ar olbaltumvielām nenonāktu neviens piliens. Tāpēc paņemiet piemērotus traukus un nedaudz samaziniet siltumu.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, liels paldies par precizējumu!)

Varbūt kāds noderēs - tas lieliski panes sasalšanu, pāris karotes piedevu (kartupeļu biezeni, krēmi, mērces), lai mainītu garšu, konsistenci neietekmē.

Paldies par recepti !! Viss sanāca lieliski !!! Garš kūka, viendabīga suflē! Rīt mēs mēģināsim, bet šodien es izmēģināju apgriešanu, tas šķita tik mīļi! Bet šāds putns ir, ļoti salds.

Ievietots sestdien, 2017. gada 18. februārī, 22:01

Turklāt dzeltenumus neliku ūdens vannā, dzeltenumus gatavoju mikroviļņu krāsnī, viss izdevās lieliski. Rīt mēģināšu ievietot fotoreportāžu

Pievienots svētdien, 2017. gada 19. februārī, pulksten 20.03

Visiem ļoti patika mana kūka, nevis salda salda. Paldies par recepti !!! Es nevaru ievietot fotoattēlu)) kaut kā to izdarīt ir ļoti grūti, vai arī es kaut ko nesaprotu)))

Sveiki! Es vēlos dalīties pieredzē par cīņu ar suflē. Es gatavoju pirmo reizi, meklējot sev labāko suflē variantu. Kā plānots, es pagatavoju sufli 5 olām, stingri ievērojot recepti. Es saskāros ar šādu brīdi, es paņēmu olbaltumvielas no ledusskapja, lai tās labāk pārspētu, un, kad es sāku ielej želatīnu (tas viss ir, ja sitāt ar maisītāju), želatīns uzreiz sāka sacietēt, pārvēršot olbaltumvielas stingrā masā ... mikserim jau bija grūti. Tad es gribēju sajaukt olu krēmu ar želeju-olbaltumvielu ar karoti. Es neuzdrošinājos to darīt ar karoti, es to nemaisīju ... labi, pukstēšanas ar maisītāju rezultātā tilpums nekavējoties samazinājās ... un pats nepatīkamākais, ka masa bija bieza un elastīga un formā sastinga nevis vienmērīgi, bet ar caurumiem pie sienām un suflē iekšpusē ...
Viņa sāka gatavot otro sufli pēc ziņkārības, labi, pēc kūkas tilpuma, jo es nebiju gaidījis tik zemu sufli. Sāku pētīt citas receptes. Patiesībā bija jāpārliecinās, vai želejas masas un suflē temperatūra bija vienāda un silta, lai viss procesa laikā uzreiz nekļūtu par želeju. Un es izvēlējos šo variantu. Sakuļ baltumus ūdens vannā, tas tikai dos siltāku masu .. un olbaltumvielas tiek dezinficētas. Viņa uzlika kastroli ar ūdeni vārīšanās laikā, virsū šķīvi ar olbaltumvielām un sāka sist ar mikseri, pamazām pievienojot cukuru. Masa arī labi pieauga .. sita apmēram 10 minūtes.Šoreiz es tieši pievienoju krēmkrāsas pamatnei želatīnu (krēma bāzē ielēju arī šķīstošo kafiju). Tad viņa sajauca olu krēmu ar olbaltumvielām (kad viss jau bija atdzisis), un visu sajauca ar karoti ... un masa šajā versijā tā nekrita, un šī kārta tika piepildīta vienmērīgi, bez caurumiem pie sienas !
Tā rezultātā šajā receptē man ir ideāla cukura attiecība ... visa suflē ir patīkama, ļoti maiga, un sviests dod garšu, kopumā garšīgs) nav salds ...
Atšķirības starp slāņiem ... pirmais slānis iznāca vaļīgāks, un tieši slāņa iekšpusē bija pat atveres), un kafijas slānis ir elastīgāks, un tajā pašā laikā vienmērīgāks, bez caurumiem. Ja man vajag sufli, metodi izmantošu caur ūdens vannu).
Es nevaru pievienot kūkas un griezuma fotoattēlu. Ar draudiem līdz aizliegumam

[Jūlija]

Jūlijapaldies par pieredzi!

Pirmo reizi “putnu pienu” pagatavoju ļoti sen, un tas sanāca lieliski.
Otrajā mēģinājumā viss notika tieši tāpat kā jūs - pēc želatīna pievienošanas olbaltumvielas vairākas reizes nosēdās Un tā katru reizi ... Bet šai masai vajadzētu palikt apjomīgai un porainai. Tas nedrīkst būt elastīgs un līdzīgs saldētai želejai.

Neuztraucieties, pēc 50 ziņojumiem tiks parādīta fotoattēla iespēja

Nē, nē, tas noteikti neizskatās pēc želejas) Porainība man nav veiksmīga, jo man patīk to pārklāt ar šķidru glazūru uz augšu, jums ir nepieciešama pilnīgi līdzena virsma