Saldējuma ražotājs: pārskati, instrukcijas, iegādes un darbības jautājumi

Varbūt kāds zina interesantu Jaungada galda recepti ??? !!!

Es varu piedāvāt apelsīnu sniegu no Campari - ļoti skaisti, tieši šī recepte mani pamudināja uz varoņdarbu saldējuma konusa pirkšanas veidā, taču es to vēl nekad neesmu īstenojis! ja interesē, meklēšu savu burvju grāmatu
un tur (bukletā) bija saldējums-tiramissu

Fugasca! Protams, jums ir nepieciešamas receptes! (jūs joprojām jautājat!) Es kolekcionēju brīnišķīgu recepšu kolekciju, es paaugstināju savu māti par saldējuma ražotāju DR, pat to nopirku un paslēpju, lai pēc vajadzības mammai nebūtu jāmeklē dāvana prieks manis. Pa to laiku tikai Queen tehnoloģija (paldies par zinātni) ar karoti ..., lai jaunais gads nebūtu tālu, lai praktizētu poutu!

Ak, ak! Tiramisu studijā!

[fugaska]

fugaska ! Oranžs sniegs - lūdzu, padalieties ar recepti! Es gatavoju piparmētru vasarā, varbūt jūsu ir labāk?!

[fugaska]

fugaska Un tu klusēji ?? : o UZ STUDIJU !!!!!!!!!!!

ak, meitenes, man jau ir kauns - sen neesmu ieskatījies šajā Temko, bet šeit ir tāda ažiotāža !!! Es atgriezīšos mājās un ievietošu to! citādi visas nedēļas nogales esmu darbā, braucu uz Maskavu

Sveiki!!! Vai šeit kādam ir Kenwood saldējuma ražotājs? Ja ir, kā jums patīk?

Sveiki!!! Sakiet, lūdzu, vai kādam šeit ir Kenwood 250 saldējuma ražotājs? Kā jums tas patīk?

[Kaķēns_s]

Sveiki!!! Sakiet, lūdzu, vai kādam šeit ir Kenwood 250 saldējuma ražotājs? Kā jums tas patīk?

Kaķēns_s

Man tāds ir, esmu laimīgs

Ļoti ērts dizains - rokturi sānos un montāža-demontāža, augstums labi iederas saldētavā.
Ja jūs sasaldējat trauku temperatūrā -15 C, tad jūs varat viegli pavilkt divas saldējuma cilnes, katra 20 minūtes.
Un viņa man vienkārši šķita visjaukākā

julifera
Vai varat, lūdzu, pateikt, kādu recepti jūs gatavojat, un vai jūs iepriekš atdzesējat sastāvdaļas? Es tikko mēģināju to izdarīt pēc 2 dažādām receptēm (pēc tam, kad dienu ievietoju krūzīti saldētavā), bet man neizdevās ((((Tas tikai nedaudz atdzisa ...: '(es nevaru saprast, kas problēma ir. Jums nebija tādas lietas? Varbūt pastāstiet man kaut ko))))

julifera
Vai varat, lūdzu, pateikt, kādu recepti jūs gatavojat, un vai jūs iepriekš atdzesējat sastāvdaļas? Es tikko mēģināju to darīt pēc 2 dažādām receptēm (pēc tam, kad vienu dienu ieliku krūzīti saldētavā), bet man neizdevās ((((Tas tikai nedaudz atdzisa ....: '(es nevaru saprast, kas problēma ir.? Varbūt pastāstiet man kaut ko))))

Tas ir kaut kas patiešām slikts ... Parasti bļoda ir tik sasalusi, ka rokas pielīp

1. Jums jāzina saldētavas sasalšanas temperatūra - ja tā ir vāja, tad diena nepalīdzēs. Man tas bija tāpēc, ka ledusskapis nav ļoti attīstīts, un vasarā, karstumā, viņi saldētavu iestatīja līdz minimumam, man vajadzēja vairāk pagriezt bļodas sasaldēšanas periodam.

2. Ja tas ir izgatavots tikai no piena vai pat ja tas ir atšķaidīts ar vāju krējumu, tas galu galā būs šķidrs.

Un, ja abi punkti saplūst, tad varbūt nekas biezs un nedarbosies vispār.

Ja jūs lietojat daudz smagā krējuma, tad pat nedaudz sasalušā bļodā tam vajadzētu izdoties, bet, kā es saprotu, jūsu trauks ir patiešām stipri sasalis, tāpēc es pat nezinu ...

Es vienmēr iztiku bez olām, tikai piens-krējums-cukurs- (kakao), precīzas proporcijas neatceros, kopš rudens man ir klepus, sen neesmu to darījusi, atceros vienkārši empīriski pielāgojusies .

[Kaķēns_s]

Kaķēns_s ! Cilvēkiem bija līdzīgas problēmas. Mēs tos atrisinājām, atkausējot saldētavu. Tad pēc atkārtotas sasaldēšanas tika sasniegta vajadzīgā temperatūra, un bļoda bija labāk sasalusi. Ja jums ir kontrolēta saldētavas temperatūra, varat mēģināt to sasaldēt grūtāk.

Paldies!!!! Darīs kaut ko ar ledusskapi)))))

Nu labi. Es nolēmu pagatavot saldējumu Vecgada vakarā - un bummer. Tikai plāns slānis bļodas sānos ir sasalis, un pārējais tiek padzīts pa apli. Vasarā tas izrādījās katru otro reizi, es domāju, ka tas varētu būt pārāk karsts. Varbūt saldējuma ražotājs kļūdās - Land Life. Es to nopirku Domostroy. Es to uzglabāju saldētavā. Bet pēc izņemšanas no saldētavas tas nejutās ļoti apledojis. Nu, teiksim tā, "pirksti nesalika" līdz virsmai. Vai arī nav sprieguma junk un mīnus 18, vai arī pats saldējuma ražotājs ir kļūdains? Vai kādam bija laulība?

Tātad šim ir pienācīga cena. Un nelieciet to saldētavā. Tas darbojas pēc saldētavas principa. Ja man šodien patiktu saldējums, kā agrāk, es noteikti to nopirktu. Un tagad krupis žņaudz šādu pirkumu. Un pēkšņi, neveiksmīgi. Pagaidām praktizēšu "uz kaķiem". Vakardienas saldējums saldētavā "sasniedza". Bet es gribētu nekavējoties sasalst traukā, Un tajā tas ir šķidrs. Es to atkārtošu pēc pāris dienām. Viņa pagatavoja saldējumu pēc Anastasijas receptes. Garša ir brīnišķīga, bet konsistence diemžēl ... Kaut kas neizdevās uzreiz.

Jums ir superīgs saldējuma ražotājs, tikai sapnis! Es arī gribēju tādu sev, bet pirms gada Kijevā es to neatradu, un es nezinu, vai varde būtu to nožņaugusi, un cena par to bija super ..., bet es devos uz Temku un gribēja mēģināt vēlreiz. Varbūt kāds, kuram ir tāda ierīce kā Clathronic, iemetīs garšīgu recepti un, protams, ar visām rīcības kārtībām, pretējā gadījumā es esmu lajs. Pateicos jau iepriekš.

Sveiki visi!
Es nopirku saldējuma ražotāju, es ļoti mīlu saldējumu, es centos apgūt visu zaru, bet tas ir grūti. Sākumā es mēģināju pagatavot saldējumu ar olām, nesapratu nozīmi, nepatika. Ne garša, ne konsistence, ne ledus kristāli, kaut arī tika pievienots sāls. Atceroties savas pavāra studijas pirms 20 gadiem, es mēģināju uz saldējumu skatīties nevis kā uz vienkāršu recepšu lasīšanu, bet gan par pārdomām par rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju un to, kāpēc šeit forumā ne reizi vien tika minēts, ka mājās gatavots saldējums ir arī labs, bet ne tik industriāls, bet "vienkārši atšķirīgs". Es sev izvirzīju uzdevumu sasniegt precīzi rūpniecisko stabilizācijas stāvokli, kristālu neesamību, saldējuma lietošanu, neizkliedējot maisījuma temperatūrā, kas nav sacietējusi, bet -5-7 grādi. Kopumā man ir diezgan vāja rīkle, un es negribēju ēst kraukšķīgu ledu no saldētavas -18.

Iespējams saldējums ar kafiju

Un tāpēc es par pamatu no Rina72 paņēmu saldējuma sundae, gostovsky, recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...c=646.0
Es daudz lasīju par stabilizatoriem, tās bija modernās tehnoloģijas, un es nonācu pie secinājuma, ka labākais būs tieši želatīns, un agara agars, iespējams, būs ļoti labs. Karagenīns ...? jums par to rūpīgi jāizlasa un jānoskaidro lietderība, nevis lietderība un kur to iegūt.
Un tā, recepte šķidrā siltā stāvoklī man ļoti patika garša, man nepatika ciete !!!. Es ļoti nevēlos cieti izmantot kā stabilizatoru. Saldējums joprojām nav labas konsistences, ar ledus kristāliem, un tam nepieciešama pienācīga sasalšanas temperatūra. Pārsteidzoša atšķirība no želatīna. Turklāt es paņēmu 2 tējkarotes ar nelielu želatīna slaidu uz litru šķidruma. Tas ir sava veida daudz. Bet par to vēlāk. Es visu izdarīju ūdens peldē, bez termometriem un galvenais nav jābaidās, grūti kaut ko sabojāt. Man ir keramikas plīts, es neiesaku to celt tieši uz plīts līdz 85-90 grādiem, ja jūs to nemaisāt ar karoti. Sāks degt pat katliņā ar grunts dibenu. Tikai vanna.
tātad:
Es visu darīju ar aci, man bija kastrolis ar dalījumiem un tam vajadzēja litru šķidruma jeb 900,100 ml. neko tur nesabojās. Man ir saldējuma ražotājs 1,5 litriem.Tātad 1 litrs ir tikai līdz acs āboliem, lai tas neiznāktu.

Dzeramais krēms 35% Venta 250 ml.
Krēms 11% 250 ml.
Neaizmirstiet par sāli! kaut kur viena trešdaļa, viena ceturtā daļa tējkarotes.
Mēs ielējām pienu uz acs un paturiet prātā, ka joprojām ir 100 g iebiezinātā piena jeb 150 g. Maskavā, Ašānā, es atklāju sava veida "jaunu" iebiezināto pienu - Krējumu. Mīkstā iepakojumā. Tā garšo kā nekā. Pusi parastā nomainīju ar šo jauno.
cukurs 4 ēdamkarotes un fakts, ka arī želatīns aizņems zināmu daudzumu. Man tas ļoti patika pulverī, burtiski mērcēja aukstumu. pienu 3 minūtes un pēc tam siltu atšķaida līdz izšķīdušai masai, nedaudz šķidruma, apmēram 100 ml. 2 soļos - auksts, lai uzbriest, un silts, lai izšķīdinātu.

Es sagatavoju iepriekš minēto recepti ar želatīnu, bet tikai ar kafiju, tāpēc vēl 2 tases espresso kafijas. Tas ir, mana porcija kafijas automātā maksā 40 ml. nozīmē 80 ml.
Kopumam jābūt 900-1000 ml. Ja uz pannas nav gradācijas, pirms vārīšanas izlej izmērīto šķidrumu un izmēra, cik daudz tam vajadzētu būt. Papildiniet ar pienu.
Man ir sajūta, ka nav nepieciešams stingri ievērot recepti, kurš ko mīl. Vairāk cukura nozīmē zemāku temperatūru saldējuma ražotājā. Ja esat pārliecināts par savu ledusskapi, padariet to saldāku. Bet šie cukura un iebiezinātā piena apjomi, manuprāt, apmierinās jebkuru saldumu.
Karstais maisījums vienmēr šķitīs salds, sacietēs, un saldums būs labāk jūtams. Kā arī ar želejas gaļu un sāli.
Tātad, kā ar želatīnu. Pēc 24 stundu nogatavināšanas ledusskapī maisījums izskatījās kā ļoti vājš želeja, kas tikko saglabāja savu formu. Tas ir, jūs varat griezt ar nazi, bet griezums uzreiz aug kopā. Kad panna ir noliekta, masa, vairāk vai mazāk saglabājot formu, mēģina vienā gabalā izkrist no pannas. Tad man ienāca prātā paņemt blenderi, bet ar putošanas sitienu un vispirms ar mazu ātrumu, un pēc tam pāris minūtes putot visu šo maisījumu. Pareizāk sakot, es teiktu, ka to no želejai līdzīga stāvokļa pārtrauc šķidrākā stāvoklī. Vienkārši masa ieguva nedaudz siltu gaisu un kļuva mīkstāka. Es jums neiesaku sildīt, saldējuma ražotājs nevar tikt galā bez kompresora, es domāju, ka tas nesasals. Pēc pāris minūtēm tas skaisti ieplūda caur piltuvi saldējuma gatavotājā. Viņa tur vērpās 40-45 minūtes. Starp citu, bļoda saldētavā atradās 2 dienas. Ledusskapis iepriekš ir atkausēts un novietots vienu nodalījumu virs vidējās temperatūras. Es domāju, ka saldētavā bija apmēram -18. Un tā gatavais saldējums bija gandrīz uz augšu. Masu, nevis nodot. Vienkārši vissmalkākais, bez mazākām izkliedes pazīmēm un iesmērēšanās traukā. Diemžēl es nefotografēju, viss bija eksperimenta stadijā, un man neienāca prātā fotografēt. Nākamajā. Gatavošanās posmos noteikti nofotografēšos. Ļoti jauka krāsa. Un pats galvenais, garša.
Es to izdarīju no rīta, stundu turēju kaut kur saldētavā, tad noliku uz balkona, tur laikam mīnus 8-9.
Pēcpusdienā ieradās draugs, veica eksperimentu ar viņu, teica, ka garša ir nereāla. Es pats to izmēģināju, es teikšu, ka ir grūtāk izdomāt maigāku piedāvājumu. Nav ledus kristālu, mute nedeg ar aukstu no sasalušās masas. Drīzāk patīkama, it kā siltas, neplaucējošas masas sajūta, un beigās, ja ar mēli piespiežat to aukslējām, jūtat patīkamu aukstumu. Es teiktu, ka tas ir izdevies pēc izcilā padomju saldējuma labākajām tradīcijām ar krēmkrāsas nokrāsu. Iespējams, ka nav pietiekami daudz sadedzinātu Veikals iet cauri mežam.
Sākumā mani neapmierināja ledus kristāli un ļoti aukstā masa iepriekšējos eksperimentos, taču želatīns ļoti palīdzēja. Un es domāju, ka tas būs pilnīgi brīnišķīgi ar agaru. Maskavā, šķiet, Seryogin veikalā ir dot ru. Un pats galvenais, ka nav olu. Un produktu nav tik daudz. Un principā diezgan liela kņada. Maisījums tiek pagatavots 10–15 minūtēs, bez ķekars nevajadzīgas ķermeņa kustības un smadzeņu sasprindzinājuma, un pats galvenais ar minimālu izlietotu trauku daudzumu un attiecīgi netīriem, kaut kādu atsevišķu olu daušanu, virtuves kaudzēm ierīces utt.

[Serg22]

Serg22, un kāda veida saldējums? Manā Zeme-Dzīve ar laiku tas izrādās. Es tiešām negatavoju maisījumu. Saldējuma pagatavošana Anastasija... Receptēs par Kenvuds tāpēc viņi parasti ielej maisījumu, pat nav saputoti, tikai sajaukti.
jums jāizmēģina jūsu recepte ar želatīnu. Agar-agaru ar rūpniecību nesaistītos apjomos pie mums nevar dabūt, ja vien mēs spējam izmest maizes laboratoriju. Garšīgi, jūs sakāt? Bums izmēģināt. Un sāls, starp citu, ir nepieciešams maisījumā?

[Serg22]

Serg22, un kāda veida saldējums? Manā Zeme-Dzīve ar laiku tas izrādās. Es tiešām negatavoju maisījumu. Saldējuma pagatavošana Anastasija... Receptēs par Kenvuds tāpēc viņi parasti ielej maisījumu, pat nav saputoti, tikai sajaukti.
jums jāizmēģina jūsu recepte ar želatīnu. Agar-agaru ar rūpniecību nesaistītos apjomos pie mums nevar dabūt, ja vien mēs spējam izmest maizes laboratoriju. Garšīgi, jūs sakāt? Bums izmēģināt. Un sāls, starp citu, ir nepieciešams maisījumā?

Man ir saldējumu ražotājs Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Visās iepriekšējās receptēs ar olām, sorbetiem, kas nebija ļoti trekni, aukstuma pietika pat 2 partijām. Tauku saldējums un salds, pietiekami auksts tikai 1.

Principā būtība ir tāda, ka es absolūti nesaprotu receptē olu dēšanas būtību. Tas ir, kādu lomu viņi spēlē. Lai arī cik neizpratnē es nesapratu. Sāls nozīme ir skaidra, kristālu veidošanās temperatūra.
Ciete ir vissliktākais stabilizators, ko esmu uzzinājis.
Es apzināti izkausēju komerciālu saldējumu, līdzīgu šerbetam, bet ne gluži, taukaināku. Varbūt recepte ir laba. jo kušanas laikā tas neslāņojās, bet bija patīkami biezs, acīmredzami nostrādāja stabilizatori.
Jums ir nepieciešams eksperimentēt ar želatīnu. Tā kā es visu darīju ar aci, jāieliek tik daudz želatīna, lai maisījums būtu šķidrāks. Būs labāk vai nē, jums ir jāmēģina. Jebkurā gadījumā izkliedēšana vircā temperatūrā -2-5 nav laba. Un man nepatīk ļoti sasaldēts saldējums.

Manā gadījumā es neko neputoju, jēga nebija pātaga. un maisījums nebija šķidrs, un man tas bija jāuzsilda ar gaisu, putojot tas izrādījās labi, tas ieplūda saldējuma veidotājā.

Vakar es beidzot saņēmu ilgi gaidīto saldējuma ražotāju! Norādījumi par to norāda, ka bļoda jāsasaldē saldētavā, kuras temperatūra ir vismaz 18 grādi. Nav precīzi zināms, kāda temperatūra ir manā saldētavā ... Ja bļoda stipri sasals?
Es pārdomāju tēmu, bet es vienkārši nevaru izlemt par savu pirmo recepti. Vai varat, lūdzu, pateikt, ar ko sākt? Mājā no piemērotiem produktiem ir 250 ml 35% krējuma, 2,5% piena, iebiezināta piena, saldētas jāņogas, cukura pulveris un attiecīgi cukurs. Man ir olas, bet es to neriskēšu (es baidos no salmonellām), labāk pērku paipalas vēlāk. Vai jūs varat no šīm sastāvdaļām sajaukt kaut ko garšīgu? Pieredzējis saldējuma konuss, palīdziet man, kādās proporcijās un ko maisa, vai man vajag vārīties?

Na_mārs

Bļoda man bija apmēram 12 stundas, tā nebija kārtīgi sasalusi. Tas griezās apmēram 40 minūtes, tas bija šķidrs, es to pagatavoju uz jogurta, turklāt recepte nebija tik trekna un salda, un nebija pietiekami daudz aukstuma. Ar vismaz kaut kādu garantiju, ja rodas šaubas par saldētavu, jums tas noteikti jātur vienu dienu. Pēdējo reizi tas sasaldēja trīs dienas, bet recepte bija trekna un salda, aukstuma pietika 1 partijai. Pats maisījums pirms ievietošanas saldējuma gatavotājā 24 stundas tika turēts aukstumā. Tas sāk sabiezēt 12-15 minūtēs. Un pēc 40 minūtēm tas gandrīz atpūtās pret vāku un lieliski sabiezēja.

Es pats nolēmu, ka pat augļu maisījumos es izmantošu želatīnu jeb agaru. Man nepatika maisījumi bez stabilizatora, ne sorbeti, ne piens, ne krējums. Man nepatīk ledus. Izmantojot želatīnu, sasalšanas temperatūru var samazināt.

Es mēģināju nelikt sāli ar želatīnu. Viss bija kārtībā, tāpēc kam nepatīk sāls, tas to nedrīkst ielikt. Kristalika nav.

Ja izmantojat želatīnu, tad varat mēģināt uz litru gatavā šķidruma maisījuma ievietot 1 pilnu tējkaroti želatīna. Es ieliku 2, bet man šķiet, ka jūs varat saīsināt. Šķiet, ka želatīns joprojām pārāk daudz atkusnis, un tas izrādās biezs
Ja masa ar želatīnu neizplūst no traukiem, bet tāpat kā želeja, noslaukiet to minūti. Maisījums plūdīs.

Man šķiet, ka, izmantojot želatīnu, jūs varat vienkārši ievietot maisījumā visu, ko sirds vēlas, pagaršot, siltais maisījums būs salds, sacietēs un jutīsies mazāk. Ielieciet tikai tādu pārtiku, kas iztur temperatūru līdz 85-90 grādiem. Un, iespējams, arī ar ogām, es pēc tam maisījumu izkāstu pēc blendera vai pirms atdzesēšanas, lai gabali, sēklas nesabojātu maigo masu.

Pirmo reizi, kad maisījumu sildīju uz keramikas, katliņā ar biezu dibenu, tas nepalīdzēja pat uz vidējas un zemas uguns, maisījums joprojām iestrēga apakšā un sadega, tikai sildīja ūdens vannā.

Olas ir atsevišķa tēma. Es nesaprotu, kāpēc tie tiek likti, un es par to rakstīju iepriekš. Kā biezinātājs sildot? Bet ola nekādā veidā nesaista ūdeni, un galvenā saldējuma problēma ir saldējuma kristāli un nepatīkama garoza, sacietējot saldētavā. Tāpēc es uzskatu, ka olas no saldējuma var iznīcināt uz visiem laikiem, nulle punkts.

Ja izmantojat želatīnu, tad varat mēģināt uz litru gatavā šķidruma maisījuma ievietot 1 pilnu tējkaroti želatīna.

Paldies par atbildi! Vai jums iepriekš jāatšķaida želatīns?

Ielej želatīnu ar nelielu daudzumu (apmēram 50 ml) auksta šķidruma, tā paša piena. Maisiet labi, ļaujiet tai uzbriest, es domāju, ka pietiks ar 15-20 minūtēm. Es redzēju želatīnu gan lielu, gan ļoti mazu. Mazi ātri uzbriest, 10 minūtes, lieli ilgāk. Pēc noteikumiem stunda ir kaut kur, bet es domāju, ka tas ir par daudz. Ja uzbriedinātā masa ir pilnīgi cieta, pievienojiet šķidrumu. kad tas uzbriest, jūs varat iemest karstu saldējuma maisījumu 60-70 grādos, samaisīt, atšķaidīt un ielej to lielākajā daļā. Labi samaisiet un turpiniet maisīt. Es nemēru temperatūru, jo tvaiki no maisījuma būs pienācīgi, tad es to noņemu no ūdens vannas. Nevārīt.

Ja jūs ielejiet sausu želatīnu ar kaut ko karstu, tad būs ļoti problemātiski to noraut no traukiem un no tās pašas karotes. Tas ļoti stingri turas. Līdz brīdim, kad tas labi uzbriest, neatšķaidiet karstu.

[Na_mārs]

Na_mārs ! Izmēģiniet Anastasijas saldējumu. Tikai es tajā nelieku olas. Tas ir, es putu krējumu ar pulveri, pievienoju pienu un saldējumu. Jā, bļoda patiešām pirmo reizi jāsasaldē 12 stundas. Ja saldētavas temperatūra nav zināma, daudzi to vienkārši atkausēja un tikai pēc tam iesaldēja trauku. Ir daudz punkciju tieši tāpēc, ka bļoda nav sasalusi. Starp citu, saldējums izrādās lieliskāks un maigāks, ja pievienojat labi sakultus olu baltumus.
Serg22 ! Cietums var būt saistīts ar nepietiekamu sasalšanu saldējuma ražotājā, tas ir, ūdeņains, nepietiekami saputots saldējums nonāk saldētavā. Izmēģiniet ar saputotu olu baltumu, tikai tos vajadzētu saputot līdz labām virsotnēm. Un dzeltenumus parasti liek maisījuma sabiezēšanai, bet vispirms maisījums tiek "pagatavots" ar dzeltenumiem.

Kalmykova

Olu dēšanas nozīme nav atklāta. Kā neputot, bet saldējuma, augstas kvalitātes prombīra maisījumam jābūt želatīnam. Cits jautājums - kooperatīvu laikos es izmēģināju putnu pienu uz želatīna. Muciņš ir reti sastopams, to nevar salīdzināt ar agaru. Tātad saldējumā, manuprāt, agars ir ideāls. Ūdenim jābūt saistītam. Gostovas saldējumā nav olu, tās nekad nav spēlējušas stabilizatoru lomu un nevarēja, kāpēc tad tās ir. Plus papildus pātagu kustības. Tas ietver arī ne visai slavinošas atsauksmes par olām saldējumā.
Negelatīni maisījumi no saldētavām joprojām izdalās šķidri, nestabili un ar ledu. Ne tas, ka šis saldējums. Bet kā jebkurš. Amerikāņi ēd krāsainu ledu, bet man tas ir traki. Bērnībā tika ēst tikai lāstekas.

Starp citu, receptēs ir saldējums ar zefīriem, diezgan slavinošas atsauksmes, kas nozīmē, ka želejas nozīme saldējumā ir skaidra, ietekme uz konsistenci ir jēga.

Pašas saldējuma receptes ir bezgalīgas. Kā jebkurā traukā ir pamats un variācijas, tā arī saldējuma ražošanā ir pamats, stabilizācija. Un tas, ko jūs tur ievietojat kā pildījumu ar garšu, viss ir atkarīgs no iztēles.

[Serg22]

Serg22 ! Kāpēc netiek atklāta olu pievienošanas nozīme? Tos pievieno maisījuma stabilizēšanai vai sabiezēšanai.Es rakstīju iepriekš: dzeltenumi, pagatavojot, dod biezumu kā olu krēms un patīkamu (kā ikviens) garšu. Un olbaltumvielas lieliski saglabā krējuma un piena putas. Jūs mēģinātu ar olbaltumvielām, nepaļaujieties uz negatīvām atsauksmēm. Un no saldējuma ražotāja var iznākt pilnīgi normāls saldējums, jums tas vienkārši jānoved līdz vēlamajam stāvoklim. Starp citu, ne taukains saldējums vispār izrādās lieliski no augļu biezeņa un saputotajiem proteīniem. Un bez ledus. Es novēlu jums veiksmi jūsu ceļojumā!

Es arī esmu PAR olām. Mani ļoti iepriecina saldējums ar olām, konsistence ir kā veikalā, bet garšīgāka. Un nav nepieciešams pievienot želatīnu vai agaru, kam ir īpaša garša, kas nav nepieciešama saldējumam.

Par olām es nestrīdēšos. Gatavojot ēdienu, ievērošu likumu - par gaumi nav strīdu. Tikai argumenti par labu stabilizācijai želēšanas laikā. Kādam tās būs vajadzīgas.

Pirmā partija pēc saldējuma ražotāja iegādes bija tikai saldējums uz olām. Es biju vīlusies. Maisījums pieauga, bet tieši no trauka jau varēja sajust mazus ledus kristālus. Un pēc sasalšanas viss ir kristālos. Tehnologi raksta par to, par galveno problēmu un saldējuma netikumiem. Sniegotība, ledus un sasalšana - atkausēšana atkārtoti pastiprina šos defektus. Vienu reizi saldējumu gatavo reti, pēc tam to tik un tā uzglabā saldētavā.
Nākamais eksperiments bija ar jogurtu. Nu, kas mums ir pie izejas .... no bļodas atkal ledus. Masa nav maiga, bet raupja, to iesmērējot aukslējām, nepatīkama stipra aukstuma un skrāpējumu sajūta.

Agars bija klāt visos prombīros, kuri tika apbalvoti ar daudzām balvām, un visa Eiropa noārdīja mūsu saldējumu. Es atceros saldējumu, kāds tas bija pirms 30 gadiem, un olu nebija. Internets ir pilns ar tehnologu rakstiem par rūpniecisko saldējuma ražošanu - tur nav olu.

Mūsdienu saldējums plastmasas traukos nav skaidrs, no kā jau ir gatavots. Izkusis tas noslāņojas kaut kādā dzeltenīgi netīrā šķidrumā, piemēram, ūdenī un no augšas nesaprotamā masā. Iepriekš tā nebija.

Kāds karagināns tiek likts tagad, joprojām ir jautājums. Pēc tam internets viņu slavē, pēc tam aizrāda par kaitējumu.

Nākamnedēļ dodos pēc agara. Tas nav tik dārgi. Apskatīsim, vai tas želē 3-5 reizes stiprāk nekā želatīns, cik liels būs tā patēriņš. Izmēģināšu viņu reklamēto cukura aizstājēju, kaut kādu zāli. Nomainiet daļu cukura ar to. Viss, ko es nevaru saprast. Tomēr mēģināšu aizstāt arī visu, interesanti, kā maisījums izturēsies, zaudējot cukuru

Un kurš mēģinās atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām 2 desmitos paipalu olu .... Es tiešām negribu. Es saņēmu duci dauzīšanos bļodā. Palūrējiet maisījumā čaumalu gabalus.
Pūles ir pārāk lielas.

Man tas ir ērtāk, ņemot vērā visas tā priekšrocības, agaru, želatīnu arī tāpēc, ka ar tiem gandrīz nav iespējams sabojāt saldējumu. Maisījums jebkurā gadījumā būs ēdams, bet ar olām visu var grāvīt. Neaizmirstiet, ka maisījums ir atgriezenisks ar želejas piedevām. Ja kaut kas jums nepatīk, uzkarsējiet to un receptē mainiet visu, pat cukuru, pat augļu piedevas.

Mājā no piemērotiem produktiem ir 250 ml 35% krējuma, 2,5% piena, iebiezināta piena, saldētas jāņogas, cukura pulveris un attiecīgi cukurs. Man ir olas, bet es to neriskēšu (es baidos no salmonellām), labāk pērku paipalas vēlāk. Vai jūs varat no šīm sastāvdaļām sajaukt kaut ko garšīgu? Pieredzējis saldējuma konuss, palīdziet man, kādās proporcijās un ko maisa, vai man vajag vārīties?

ja jums patīk popsicles - gatavojiet ar jāņogām! būs garšīgi! ja jūs netraucējat, tas notiks ļoti ātri, kaut kas līdzīgs: vāriet ūdeni ar cukuru (150/150 g), noņemiet no uguns, iemetiet sīrupā saldētas ogas (500 g). pātagu krējuma (250ml), vēlams, atsevišķā traukā. tagad ar blenderi salauž jāņogas sīrupā, tur ielej krējumu, vēl nedaudz samaisa un lej bļodā. Man pusstundu ir ledus automāts, bet tomēr es ievietoju maisījumu traukā un nosūtu to saldētavā atkārtotai sasaldēšanai.
tā paša saldējuma otrā versija atšķiras tikai ar laiku jāņogu papildu apstrādei. to var noberzt caur sietu, lai atbrīvotos no astēm un ādas. šajā gadījumā jūsu saldējums būs maigāks. tikai šī opcija nav paredzēta sliņķiem, tāpēc es vienmēr izmantoju pirmo variantu

Laba diena!
Iesācējam ir jautājums (man ir, tas ir), vai ir iespējams sakult sauso krējumu (nevis dārzeņu), kas iegūts, iztvaicējot šķidrumu rūpnīcā? Protams, šim nolūkam tie būs jāatšķaida vēlreiz.

Un man ir jautājums, kāpēc saldējumam pievieno stabilizatorus (olas, želatīnu, cieti)? Pat bez viņiem es saņemu ļoti garšīgu plastmasas saldējumu. Kādas ir šo stabilizatoru pievienošanas priekšrocības? Vai tas ir nepieciešams? Vai arī saldējums ar viņiem būs vēl garšīgāks?

Es iesaku jums vienkārši mēģināt izdarīt savus secinājumus.

Un man ir jautājums, kāpēc saldējumam pievieno stabilizatorus (olas, želatīnu, cieti)? Pat bez viņiem es saņemu ļoti garšīgu plastmasas saldējumu. Kādas ir šo stabilizatoru pievienošanas priekšrocības? Vai tas ir nepieciešams? Vai arī saldējums ar viņiem būs vēl garšīgāks?

Es pat nevaru iedomāties, kā saldējums var izrādīties bez stabilizatora vai olām. Nav skaidrs, kā tas ir. Es mēģināju ieliet jogurtu saldējuma gatavotājā - pretīgi. Bet kā jebkurš. Katram ir atšķirīga gaume. Bet man pretīgi. Nevis garšojošs, bet pats maisījums un tā uzvedība un sajūta mutē.
Nejauciet biezinātājus un stabilizatorus. Tās it kā ir pavisam citas lietas. Olas nekad nav bijušas stabilizatori. Viņi šeit rakstīja par dzeltenumiem - tas ir biezinātājs.

Šoreiz šajā nozarē ir jāpārdod saldējums. Kā to nogādāt veikalā bez stabilizatoriem.
Otrkārt, es veicu aptauju starp draugiem, gandrīz nevienam nepatika garšvielu saldējums -12-18. Man patika apmēram -5-7 grādu temperatūrā. Līdz ar to secinājums, ka bez stabilizatora nevar iztikt, tas izplatīsies vircā un noslāņosies.
Treškārt, kāpēc viņi uzbrūk želatīnam un agaram. Vai neviens nemīl želejas un putas. Un zefīrs. Droši vien jau esat aizmirsuši, kas viņš ir īsts zefīrs no agara un īsts putns. Stāsts. Un, ja tas ir sasaldēts saldētavā, kas būtu slikti. Šeit nāk saldējums. Tikai želējošā stabilizatora daudzums ir mazāks.

Viss, man tēma tiek sakošļāta līdz galam. Tiek sniegti visi argumenti no visām pusēm. Ir ieraduma spēks, to nevar uzvarēt. Kurš ir pieradis to darīt, tas tā arī būs. Kāds sagriež Olivjē ābolus un apelsīnus. Inde man, bet kādam balzams uz sirds. Un kāpēc gan lai kāds uzspiež savu viedokli, tomēr es to negribēju. Man tas bija tīrs eksperiments un jēga saprast ražošanu.

Saldējumā šķiet, ka pat receptes nepastāv. Kad es nopirku saldējuma ražotāju, es uz to skatījos ar bailēm. uzkāpa pēc receptēm. Un, mēģinot 3-4 reizes pagatavot saldējumu, es sapratu, ka foruma pirmā lapa ar receptēm man vienkārši nav vajadzīga, izmēģiniet maisījumu, pievienojiet visu, ko sirds vēlas, un, tāpat kā es, pievienojiet stabilizatoru vai olas, vai vispār bez nekā. Tātad, ja jūs nevarat pagatavot putnu pēc kaprīzes, jums ir jāapgūst recepte, tad saldējums ir kā pica. Kas atrodas mājā, ielej maisījumā, sasmalcina caur sietu un nogaršo.

Ir sildīšanas pazīmes, noteikumi želatīna vai agara atšķaidīšanai, noteikumi agaram, ieviešot skābās ogas un augļus, sitot olas utt. Ja jūs to visu jau zināt, tad tālāk, kā darbojas fantāzija.

Kurš nesaprot, to saliekam pa plauktiņiem.
Mēs paturam prātā lielos burtus:
1. Tauki, cukurs, alkohols un pareizais aukstuma daudzums. Vairāk tauku un cukura, vai alkohola, vairāk aukstuma. Mēs izmēģinām dažādu krēmu, dažādu tauku saturu. Kurš kaut ko garšo.
2. Vēlams karsēt ūdens vannā. Es šaubos, ka tas darbosies uz plīts bez sadedzinātas garšas.
3. Mēs lasām internetā, ja nezinām, kā atšķaidīt želatīnu un agaru
4. Tajā pašā Vikipēdijā, īsi sakot, internetā lasām, kāpēc nav ieteicams agarā ļoti skābās ogas un augļus ievietot ļoti augstā temperatūrā
5. Mēs lasām internetā, ja nezinām, kā sist olas.
6. Apsveriet, ka siltais un karstais maisījums vienmēr šķiet saldāks.
7.Maisījumi ar želatīnu un agaru jāuzglabā pirms sasaldēšanas saldējuma gatavotājā aukstumā, nogatavojoties. Maisījums ir atgriezenisks, mēs cenšamies, nav pietiekami daudz viena un tā paša cukura, mēs to sildām un salabojam. Ja aukstais maisījums neplūst saldējuma pagatavotājā, noslaukiet minūti. Nesildiet. Jo labāk mēs atdzesēsim maisījumu, jo labāk un ātrāk tas sasalst saldējuma veidotājā.
Viss! Ja to izpētīsit un paturēsit prātā, varat izveidot jebkuru saldējumu.

Serg22, es ar interesi lasīju par jūsu pētījumu, man patika šī ideja ar agaru. Vai jūs lūdzu, lūdzu, nosūtiet gatavo recepti gramos. Nav laika (un vēlmes) eksperimentēt un atlasīt, bet es to labprāt darīšu pēc gatavas receptes

Es gribu nopirkt saldējuma ražotāju, bet man ir vairāki jautājumi.
1) ledusskapja pasē ir norādīts, ka maksimums, ko saldētava var darīt, ir -18. vai ar to pietiek?
2) Saldējuma gatavotāju paredzēts izmantot īpaši vasarā, bet es negribētu ēst daudz tauku (slices). Varbūt ir kādas saldējuma un augļu ledus ar minimālu tauku saturu receptes?
3) Kas tiek izliets (kas sasalst) bļodas nodalījumā starp sienām? Vai ir bīstami samazināt spiedienu nejaušas bojājuma gadījumā?
Paldies par uzmanību.

Kārtībā:
1. Ja saldētava patiešām dod šo temperatūru, tad ar to pietiks. Ja nē, jums, iespējams, būs jāglabā bļoda ilgāk.
2. Ir daudz receptes, kurās tauki ir minimāli. Jūs pat varat sasaldēt sulu, kā biezinātājus izmantojot cieti, želatīnu vai agaru. Pat tikai pagatavojiet nedaudz miltu.
3. Es neko neteikšu par saldētavas akumulatora sastāvu. Vikipēdijā karboksimetilceluloze ir norādīta kā aukstuma akumulatoru pildviela.

Kas attiecas uz saldētavu - iepriekš saldējumu gatavoja ar vājākām saldētavām, un bez neviena saldējuma ražotāja ... Un diezgan sen viņi "savērpa lielgabalu" - lielajā ievietoja trauku ar saldējuma sastāvdaļām, starp trauku sienām tika izliets ar sāli sajaukts ledus. Un šo mazāko trauku pagrieza tā, lai saldējums būtu vienmērīgi atdzisis.

Kārtībā:
1. Ja saldētava patiešām dod šo temperatūru, tad ar to pietiks. Ja nē, jums, iespējams, būs jāglabā bļoda ilgāk.
2. Ir daudz receptes, kurās tauki ir minimāli. Jūs pat varat sasaldēt sulu, kā biezinātājus izmantojot cieti, želatīnu vai agaru. Pat tikai pagatavojiet nedaudz miltu.
3. Es neko neteikšu par saldētavas akumulatora sastāvu.

Kas attiecas uz saldētavu - iepriekš saldējumu gatavoja ar vājākām saldētavām, un bez neviena saldējuma ražotāja ... Un diezgan sen viņi "savērpa lielgabalu" - lielajā ievietoja trauku ar saldējuma sastāvdaļām, starp trauku sienām tika izliets ar sāli sajaukts ledus. Un šo mazāko trauku pagrieza tā, lai saldējums būtu vienmērīgi atdzisis.

Nu, iespējams, jums ir viss aprīkojums! Iesakiet labu taukainā saldējuma recepti vienkāršākajā Clathronic saldējuma ražotājā. Tāpēc es to gribu, bet vienreiz es to mēģināju izdarīt, un tas vienkārši tur slēpjas ... izrādījās, ka kungs

Kādu dienu es gatavoju saldējumu saviem mazajiem - 1 litrs piena + 200 g cukura + vanilīns + 10 g cietes (viņš pienu uzkarsēja ar cukuru līdz 45 grādiem, pievienoja ar pienu atšķaidītu cieti un noveda līdz 95 -96 grādi, filtrēts, atdzesēts). Es uzreiz rezervēšu - šī nav recepte, bet pagaidām tā ir idejas ieviešana, jo tā izrādījās ar ledus drupām (acīmredzot pienā nav pietiekami daudz cietes un zema tauku satura, vai varbūt būs jāizmanto agars). Bet mazie ēda tā, ka nebija iespējams tos aizvilkt. Tas garšo pēc padomju piena saldējuma.

Man arī nepatīk olas kā biezinātāji. Tas faktiski izrādās krēms, bet kāpēc es to iesaldēju?

Jā, es arī pamanīju, ka, izmantojot mājās gatavotu pienu ar augstu tauku saturu, saldējums, protams, izrādās daudz labāks (lai gan es nelieku tik daudz piena - 100-200 ml, bet atšķirība patiešām ir jūtama)!
Un labāk ir apēst 100g laba, taukiem kaitīga, ideāla saldējuma un gūt no tā lielu prieku, nekā kilograms beztauku veselīga saldējuma!

Tas ir atkarīgs no uztveres. Es domāju, ka to sauc par "granita" - saldētu sulu ... tas ir arī ar ledus drupām. Kāpēc ne pienu ar ledus drupām?

[Rina72]

Rina72, Es domāju, ka saldējums ir atšķirīgs - tas neizskatās pēc ledus drupatas, bet tur ir saldēta sula, sorbets, augļi - tas ir pavisam cits stāsts!

[Krēms]

Nu, saldējumam pēc definīcijas nevar būt zems tauku saturs ... Lūk, es to izraku Vikipēdijā. Starp citu, saskaņā ar padomju GOST datiem saldējumā nebija olu

Krēms (fr. Glace Plombières no Francijas pilsētas Plombier-les-Bains) - franču saldējums, kas izgatavots no pilnpiena vai krējuma ar palielinātu olu daudzumu, aromātiskām un aromatizējošām piedevām (vaniļa, mandeļu esence; šokolāde, rieksti, augļi). Parādījās Napoleona III laikmetā. Krievu saldējuma variācijas nedaudz atšķiras no franču oriģināla

Turpmāk esmu laimīgais Kenwood saldējuma ražotāja īpašnieks! Protams, uzreiz radās jautājums par recepti. Izskatīju tēmu - rezultātā tikai šaubos. Par olu lietošanu viedokļi par gala produkta garšu dalījās. Bet mani principā aptur fakts, ka pārtikā izmantoju neapstrādātas olas. Es saprotu, ka salmonella nemirst, sasalstot? Kā būt? Skriet uz veikalu paipalu dēļ? Vai arī ir kādas citas iespējas? (tikai augļi bez piena, krējuma un olām nav piemēroti - man tas nepatīk)

[ķirzaka]

ķirzaka Apsveicam, ļauj viņam kalpot uzticīgi
Lorik, kā būtu ar to želatīna saldējumu (no Serg22)? Olu nav!

Mans dēls gavē (otro gadu). Un kā barot tik vēršu teļu? tas ir skaidrs, protams, pēc diētas, bet es viņam gatavoju saldējumu-augļus ar želatīnu. Dažreiz. Viņam jāmācās, tāpēc es cenšos. Tikai tāpēc, lai mans dēls nezinātu ....

BlackHairedGirl, paldies! Vai tu nevari iespiest degunu? - ES neredzu...

(Es esmu Lida)

[ķirzaka]

ķirzaka Ak, Lidočka, piedod man, lūdzu, paskaties FATS no 18. februāra - tur ir vaniļa un šokolāde, un tas ir uzrakstīts skaidrāk. Un viņas kafija ir no 27. februāra.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , jā, es to redzēju, paņēmu uz pildspalvas. Bet šodien es jau sāku tērzēt pēc nejaušības principa. Izrādījās ne gluži saldējums, bet drīzāk saldēts piena-krējuma-vaniļas maisījums. Bet diezgan jauki. Es un rīvēta šokolāde aizmigām virsū STE negodam. Prieks!

[Serg22]

Kamēr gaidīju, kad atnāks mans no saldētavas neatkarīgais ledus automāts, internetā sāku meklēt receptes. Viņi mani patiešām pievīla. Gandrīz visām piena-krējuma sugām bija olas. Es mīlu Šarlotes krēmu, bet saldējums, manuprāt, nav saldēts krējums. Es sāku meklēt GOST un meklēt tajos komponentus, tos, kurus var atrast, un kuri neapgrūtina mūsu ķermeni ar nevajadzīgu ķīmiju. Pati sev secināju, ka, lai pagatavotu labu saldējumu (papildus galvenajiem komponentiem), ir nepieciešams agars un pektīns, ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar želatīnu, un vēl sliktāk - ar cieti. Dažos gadījumos jūs varat izmantot saputotu olu baltumu (man ir sausa, ja no parastajām olām, es droši vien neriskētu).
Tad es sāku meklēt receptes Maizes automātā. RU; un atkal olas! Es izlasīju 10 lappuses un pārdzīvoju, nomocījusies, līdz tēmas beigām. Šeit es biju apmierināta Serg22 , labi, tikko manai dvēselei izlēja balzams!
Un aiz viņa ŽIRULKA un Rīna ! Paldies jums visiem!
Es tikai vakar saņēmu saldējuma ražotāju, un man nebija laika nopirkt normālu krējumu, tāpēc es nolēmu agara eksperiments un dārzeņu krējums, ko izmanto kā pēdējo līdzekli, kad nekas piemērots nav pie rokas.
Paņēma 500 ml putukrējuma ar kakao (tauku procents nav norādīts)
200 ml piena
100 grami cukura
50 gr melnā šokolāde
1 tējk no x / plīts zem agara-agara naza, kas iemērc 50 ml ūdens, kārtīgi samaisa. Pietiekamas pusstundas vietā viņš stāvēja 2 stundas, jo eksperimentu nācās mainīt laikā.
Viņa sajauca pienu ar cukuru, uzvāra, iemeta šokolādes monētu, izlēja agaru, atkal uzvāra un divas minūtes vāra; atdzesē līdz nedaudz siltam, ielej aukstā nesasmalcinātā krēmā; Dažas sekundes to maisīju ar mikseri un, nepārspējot, ielēju saldējuma gatavotājā. Es īpaši neradīju labvēlīgus apstākļus maisījumam, man bija svarīgi redzēt agara ietekmi uz masu.
Saldējums iznāca ar visbrīnišķīgāko maigo tekstūru! Bet viņa varēja būt tāda uz krēma rēķina, jūs sakāt. Tāpēc es tā domāju. Tāpēc es nolēmu pārbaudīt agara ietekmi uz vienkāršāko recepti: piens + cukurs + agars.
Es ņēmu ideju par pamatu Rīna iepriekšējā lappusē.
400 ml piena no tirgus
80 g cukura
1 tējk no x / plīts zem agara-agara naza, kas iemērc 50 ml ūdens, kārtīgi samaisa. (Bet "šokolādes receptē" būtu jauki to palielināt līdz 2 tējk.) Stāvēja apmēram stundu.
Vanilīns uz naža gala
Es pienu un cukuru uzvāra, ielej agaru, maisa, vāra 2 minūtes. Es ieliku kausu izlietnē ar ūdeni, lai tas atdziest; raudzīdamies televizorā, šķidrums ātri atdzisa un sagrāba mīkstos gabaliņos, samaisīja ar karoti un uzreiz ielēja to saldējuma gatavotājā, apzināti nemaisīja un neputēja ar mikseri. Lai ir labi saldējumam nelabvēlīgi faktori.
Ikviens, kam kādreiz bijusi piena sasalšana, atceras, ka veidojas dzeloņains piena ledus. Un Rīnā, kad saldajam maisījumam pievienoja cieti, arī viņi izveidojās.
Tātad, kad agars tika pievienots, ledus ieslēgumu nebija! Homogēna masa ar vissīkāko struktūru. Tāpat kā iepriekšējais saldējums! Lai gan pirmajā receptē bija krējums, lai arī tas nav saputots, bet otrajā bija piens. Tagad es pat ļoti saprotu, ka negodīgi saldējuma ražotāji daudz ietaupa uz agara, kaut arī to pievieno.
Daži secinājumi sev: par 400 ml šķidruma vismaz 1 tējk. agars, kas atšķaidīts 50 ml šķidruma (bet vai ir vērts pievienot vairāk agara, pagaidām nevaru pateikt, vajadzētu pamēģināt). Lietojot krējumu, olbaltumvielas - protams, tos sakauj.
Nākamreiz, kad pārbaudīšu pektīna darbību, ne velti tas ir iekļauts Valsts standartos. Ja kāds to jau ir izdarījis, lūdzu, dalieties.