Sastāvdaļas saldējuma pagatavošanai

Es neuzticos tirgus pienam vai krējumam. Iepriekš (pirms 12-15 gadiem) mēs ņēmām visu tirgū esošo pienu, bet tagad es to neņemu. Es nācu pie bufetes galda pēc Prostokvashino krēma. Tie ir 10%, 20%, 33%. Iepakojums 1l un 0.2l. Saputoti 33% - diezgan Uz iepakojuma norādīts, ka tie ir izgatavoti no dabīga krējuma, bez stabilizatoriem un augu eļļām. Mēs mēģināsim.

[ŽIRULKA]

ŽIRULKA Es gatavoju pēc sava konditorejas receptes: 500 ml piena es paņemu 300 g cukura, un es to pagatavoju konfitā. Es neko citu nepievienoju. Es pat izstādīju, bet atradu, speciāli parādīju nopirkto un savu.

Mums ir vairāki kondensētā piena veidi saskaņā ar GOST, taču tie arī būtiski atšķiras pēc kvalitātes. Un, ja tiek rakstīts kas cits, nevis "iebiezinātais piens", tad nevajadzētu pieskarties šīm kannām.

Manuprāt, stilīgākais iebiezinātais piens ir Pervomaisky augs. Zēns ir attēlots bankā. Un ar Kupjanskas rūpnīcu arī ir labi, bet tas vienkārši izrādījās pretīgs saldējums.Nezinu, vai pie tā vainojams iebiezinātais piens, vai kas cits.

[k.alēna]

k.alēna krēms Prostokvashino ir ļoti labs un patiešām dabīgs bez maldināšanas, ja redzat Prostokvashino pienu, ņemiet to arī dabiski. Es to pievienoju saldējumam.

Un bez confiture, kā jūs varat kaut ko izdarīt ?? Kas tas ir?

Es to gatavoju lēnā plīts vienkārši no piena un cukura (es kaut kā izvairos no piena pulvera), bet tas izrādās kā vārīts (izkausēts) iebiezināts piens, nevis balts.

[k.alēna]

k.alēna krēms Prostokvashino ir ļoti labs un patiešām dabīgs bez maldināšanas, ja redzat Prostokvashino pienu, ņemiet to arī dabiski. Es to pievienoju saldējumam.

Kā jūs to varat pierādīt? Un tad tas ir uzrakstīts arī uz žoga ... un tur, kā jūs zināt, malku ...

Kā jūs to varat pierādīt? Un tad tas ir uzrakstīts arī uz žoga ... un tur, kā jūs zināt, malku ...

Šķiet, ka mēs šeit nepierādām, bet konsultējam viens otru, kas, mūsuprāt, ir pelnījis uzmanību. Un tad ražotājs ir tikai atbildīgs par to, kas rakstīts uz iepakojuma. Pārbaudīt (ieinteresētajām iestādēm) ir tikpat viegli kā bumbieru lobīšana. Un kāpēc lielam ražotājam (un diezgan lielam ražotājam TM Prostokvashino ražotājam Galacton) jāriskē un uz iepakojuma jāuzraksta tiešs meli, ja ir daudz triku, lai to apietu.
Galu galā katra mājsaimniece izlemj pati.

Atvainojiet, mani pārprata. Es gribēju teikt, kādi ir citi fakti, ka tas ir dabiski. Pēc lasīšanas un noklausīšanās ... Nesen es redzēju programmu par iebiezināto pienu - izrādās, ka tas vispār netiek ražots no dabīgā piena. Saldumi - dažas E-piedevas ir norādītas uz iepakojuma, un, pārbaudot, citas izrādās aizliegtas. Neviens ražotājs nesniedz ticamu informāciju. Mums ir daka 60 km no Kijevas, pienu nopirkt ir gandrīz neiespējami, nē. Tātad, no kurienes šāda piena produktu pārpilnība? Mūsu tā sauktie "cienījamie" ražotāji jau ir kļuvuši tik nekaunīgi, ka viņiem nav nepieciešams dabīgs piens, daudz vieglāk un daudz izdevīgāk ir nozīmēt pulverveida produktus.

[Natay]

Nataytas ļoti labi rūgst, un jūs saņemat labu biezpienu, bet mēģiniet pagatavot biezpienu no ilgi spēlējoša piena, un es smejos - tikai jokoju. Es šo pienu izmantoju cepta piena, raudzēta cepta piena un jogurta pagatavošanai. Es pat nezinu, kādus citus argumentus minēt. Lai fermentētu šo pienu, es izmantoju skābo krējumu un arī Prostokvashino.

Meitenes, tagad arī es esmu pie saldējuma ražotāja. Pateicoties Yulechka Tillotama Pastāsti man, kā ciemata mājas krēms izturas saldējumā? Vienkārši Lianozovska rūpnīca atrodas netālu un viņu produkti gandrīz visur atrodas blakus esošajos veikalos. Vai arī jums joprojām ir jāpārvar slinkums un jādodas uz veikaliem, kas atrodas tālāk no mājām?

Meitenes, tagad arī es esmu pie saldējuma ražotāja. Pateicoties Yulechka Tillotama Pastāsti man, kā ciemata mājas krēms izturas saldējumā? Vienkārši Lianozovska rūpnīca atrodas netālu un viņu produkti gandrīz visur atrodas blakus esošajos veikalos. Vai arī jums joprojām ir jāpārvar slinkums un jādodas uz veikaliem, kas atrodas tālāk no mājām?

Ja jums ir iespēja iepirkties Utkonos, tad labāk lietojiet šādu Valio krēmu 🔗 -un neviena cita krēma, kas jums vairāk patiks, piemēram, šie! Ja kas tāds, es viņus atkal esmu redzējis "Viktorijā"! Un pat tas izrādās par cenu, ko viņi uzvar pār visiem vietējiem, un tas ir ar tā kvalitāti!

[Anastasija]

Anastasija, paldies, es zinu Valio, es bieži tos vedu uz Metro. Mani interesē nams. Tagad es došos ārā no šī nama, lai to izdarītu, redzēsim, kas notiks. Nastja, es nevarēju izlasīt visu pavedienu. Recepti izvēlējās jūsējais - saldējums. Vai es varu to izdarīt bez olām?

[Andreevna]

Andreevna, kamēr Anastasija neatbildēs, tas vairs nebūs saldējums.
Vai es nemaldos, Saša? Es jau rakstīju, es visu saldējumu gatavoju uz saldējuma bāzes un ar olām, un nekad, nekas nenotika, starp citu, es kaut kur lasīju rakstu, ka gan govis, gan cūkas var būt salmonellas nēsātājas utt. Protams, jūs varat arī dari to bez olām, bet tas jau būs piena saldējums

[Basja]

Basja
Nina, protams, cieš no salmonelozes un cita veida dzīvniekiem, taču mēs neēdam jēlu gaļu (vismaz daudzi no mums), un Salmonella mirst 70 grādu temperatūrā 10 minūšu laikā. Piemērs ir pasterizēts piens. Es teikšu vairāk, ka čaumala ir neaizsargāta vieta olās, un, ja mēs esam pārliecināti, ka tajā nav mikrokrešu, tad mēs tos varam vienkārši labi mazgāt ar karstu ūdeni, un viss. Pat ja Salmonella iekļūst olā caur mikroplaisām, sākumā olbaltumviela ir tikai biedējoša, un tad dzeltenums kļūst neaizsargāts. Tāpēc mēs mierīgi ēdam mīksti vārītas olas, bet tas attiecas tikai uz svaigām olām, un tad tās jāvāra vismaz 4 minūtes. Nu, ja olas ledusskapī ir ilgāk nekā mēnesi, tad vāriet tās tikai cieti vārītas vai ielieciet maizes izstrādājumos, lai temperatūra uz visiem laikiem nogalinātu salmonellas. Sasalšana pat palielina pārtikas mikroorganismu izdzīvošanas laiku. Tāpēc es nevēlos olas likt neapstrādātas saldējumā. Putnu fermās, protams, notiek veterinārā un sanitārā kontrole, bet pagaidām šī ola mūs sasniegs ..... Nu, tas nav par tēmu, piemēram. Atvainojiet, ja kaut kas nav kārtībā, bet šīs zināšanas nav caur internetu, man to vienkārši mācīja 5 gadus.
Meitenes, Es kaut kur šeit lasīju, ka jūs varat aizstāt olas ar cieti, lūdzu, ieduriet degunu, labi, es vienkārši to nevaru atrast.

[Saša]

Saša... Rina72 deva šī saldējuma recepti
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...c=646.0.

Paldies, Ninul.

Un arī es mēdzu nopirkt, piemēram, biezpiena krējumu. Un pēc pārsūtīšanas uz STB par piena produktiem un to, kā mājās pārbaudīt, ko mēs ēdam (pienu, sviestu, skābo krējumu) - es nepērku. Un viņi negatavo pienu no dabīgā piena. Apskatiet viņu apgrozījumu un to, cik liela ir Galakton cena lielveikalā. Nu, tam nav tik daudz piena! Jā, un pat pirms tam es pastāvīgi braucu garām šai augai - un tāpēc, lai iegūtu šādu produktu daudzumu, piena mašīnām ar pienu ir jābrauc visu diennakti līdz rūpnīcai, un nemaz! Ko tad augs ražo piena produktus tādā daudzumā? Un viņiem ir skābs krējums 15%, 20%, 25%, un tas viss pēc konsistences ir vienāds! Nu, karote nevar izturēt 15% skābo krējumu, labi, nekas!
Jā, ja Yagotynsky piena kombināts, kas atrodas ārpus Kijevas, ražo produktus no ārvalstu pulveriem (cilvēks, kurš tur strādā, pats pastāstīja, kā un no kā viņi tur ražo pienu - labi, kā tajā vecajā reklāmā - vienkārši pielejiet ūdeni!), Tad ko ko teikt par šāda mēroga augu, kas atrodas pilsētā!

Labākais veids, kā pārbaudīt pienu, ir uzlikt skābu - ja tas 2-3 dienās neskāba - tas ir pilns! Un, ja rūpnīcā piens nav īsts, tad kā viss pārējais var būt labs?
Mana mamma nesen nopirka pienu maisā, kuru viņa nopirka ilgu laiku, un pēc tam uz laiku pārtrauca to pirkt. Kā vienmēr, es no tā noliku sevi skābu un tagad .... Es pats savām acīm redzēju, kas noticis, un nekad neticētu, ka tā varētu būt! šis "piens" ir bijis uz galda vairāk nekā mēnesi, un tajā nav notikušas izmaiņas! - pat smaržas nebija! Kaut kur līdz mēneša beigām tas tika sadalīts divās daļās - apakšā bija nedaudz duļķains ūdens sūkalu formā, un augšpusē - balts, tāpat kā skābs krējums, Tātad, kad ŠIS atkal tika sajaukts, tika iegūts piens !!! Un tikai pēc 1,5 mēnešiem tur, virs tā, tā izveidojās kā maza pelējuma sēne !!! Šausmas !!

Viņa, starp citu, eksperimentēja ar pienu no mīļotās Perejaslovska-Hmeļņicka auga. Visa klase !! vismaz pagaidām.

[ŽIRULKA]

ŽIRULKA, +100. Nu to es pajautāju

Šausmas !!! Ko pirkt ??? Kas ir ??? Vismaz uzlieciet govi pats uz alkona

Meitenes, es kādu laiku pārtraucu skatīties šīs programmas STB, pēc programmas par konditoreju ... ar kuru mana ģimene ir tieši saistīta. Tur viss tika parādīts diezgan vienpusīgi (kad jūs zināt situāciju no iekšpuses), bet diezgan pārliecinoši, no parastā patērētāja viedokļa.
Šodien es izmēģināju savu saldējuma konusu uz Anastasijas saldējuma (ar krēmu Prostokvashino). Galvenokārt uzslavas. To sauc - sveika bērnība! ... Vienīgais jautājums, kas uzdots tiem, kas saldējumu lieto “bez apstājas”. Pēc vārīšanas es izkrāvu saldējumu citā traukā un ievietoju saldētavā. Un viņa izskaloja spaini ar vēsu ūdeni, bet nebija laika to noslaucīt, jo pārējais ūdens uzreiz sasala Jau polonce iestrēga Kāds ir labākais veids, kā to izdarīt:
- pārlej ar siltu ūdeni, lai ātrāk atkausētu;
- atstāj dabiski atkusni un pēc tam mazgā un nosusina
- rūpīgi noberziet visu sagatavoto saldējumu un nemazgājiet, bet nosūtiet uz saldētavu?

[k.alēna]

k.alēna, Es to nomazgāju ar siltu ūdeni, neko neslaucu, bet apgriežu uz galda burtiski uz dažām minūtēm un pēc tam atkal ievietoju saldētavā, mana bļoda tur ir reģistrēta

[Basja]

Basja
Aha Ninok, es saprotu. Nu, tas ir taisns olu krēms ar krējumu, atdzesēts un pagatavots saldējuma ražotājā. Es noteikti mēģināšu, paldies.

Tas ir tāpat kā Kijevā - ir trīs firmas tirdzniecības vietas un citā veikalā es redzēju Perejaslava-Hmeļņicka pienotavas krējumu (glāze 450 vai 500 ml pie izejas maksāja 7,50, veikalā - 10,50). Kā man pastāstīja kāds radinieks, joprojām ir kāds mazs ražotājs, kura pārdošanā ir šāds krēms (atkal tirgū ir firmas punkts).

Lūdzu, norādiet šo punktu "apmeklējumu".

Lūdzu, norādiet šo punktu "apmeklējumu".
[/ citāts]
1 Tirgus "Jaunatne" Gandrīz pie ieejas ir zaļš pavelienčiks, to neatradīsit nevienā kioskā, kur tirgo piena produktus.
2 Tirgus netālu no Lesnaya metro stacijas metāla traukos, es numuru neatceros, bet, ja jūs jautāsiet, viņi parādīs, kur tiek pārdots Perejaslovskas piens
3. Tirgus netālu no metro Levoberezhnaya - konteinera numurs 111.
Padoms no manis - jums jāierodas pirms pulksten 13-00, viņi ļoti ātri visu sagrābj.

Lūdzu, norādiet šo punktu "apmeklējumu".

1 Tirgus "jaunieši" Gandrīz pie ieejas ir zaļš pavelienčiks, to neatradīsit nevienā kioskā, kur tirgo piena produktus.
2 Tirgus netālu no Lesnaya metro stacijas metāla traukos, es numuru neatceros, bet, ja jūs jautāsiet, viņi parādīs, kur tiek pārdots Perejaslovskas piens
3. Tirgus netālu no metro Levoberezhnaya - konteinera numurs 111.
Padoms no manis - jums jāierodas pirms pulksten 13-00, viņi ļoti ātri visu sagrābj.

Un labajā krastā kaut kur pārdod?

Es zinu, ka vairs nav. Es janvārī vaicāju pārdevējai M. Levoberezhnaya, viņa man teica, ka viņiem ir tikai šie punkti.

Paldies

Un labajā krastā kaut kur pārdod?

Ja esat netālu no metro Zhitomirskaya, tad ir veikals Rodinniy.Gandrīz vienmēr no rīta ir šis krēms par 10 UAH. ar kapeikām par 450ml. Ir arī 200 ml iepakojums.

Ja esat netālu no metro Zhitomirskaya, tad ir veikals Rodinniy. Gandrīz vienmēr no rīta ir šis krēms par 10 UAH. ar kapeikām par 450ml.

Tur viņš ir, Paradīze ... Es, laimīgs kā zilonis, no Dņepras "Prostokvashino" ievilku 33%, tātad tie ir 49 grivnas litrā un 13 grivnas ar pensu par 200 ml iepakojumu. Bet tagad es zinu, ka manas iepriekšējās problēmas bija saistītas ar krēmu. Šodien atkal ar saldējumu, kura pamatā ir creme brulee no žāvēšanas, vārīta iebiezināta piena vietā, parastais, piens nedaudz vairāk par normu, vārītā iebiezinātā piena gabali tika atstāti traukā pirms sasaldēšanas. Ļoti līdzīgs Šarlotes krēmam.

Tur viņš ir, Paradīze ... Es, laimīgs kā zilonis, no Dņepras "Prostokvashino" ievilku 33%, tātad tie ir 49 grivnas litrā un 13 grivnas ar pensu par 200 ml iepakojumu.

Jā, vai jūs varat iedomāties, un tikai 5 minūtes no mājām. Smieklīgākais ir tas, ka viņi atrodas tur blakus Prostokvashino plauktā un kamēr es šeit neesmu (kaut kur citā tēmā Lilja slavēja), es neizlasīju, ka viņi ir super, tad ar aizdomām skatījos uz viņiem sāņus

[sorbeta veids,]

Meitenes! Tā ir tikai lielākā tēma, daudzpakāpju. (y) No vienas puses, tā ir tikai klase, detalizēti, no otras puses, to ir grūti pārvarēt ar līkumu. Es izlasīju 15 lappuses un nolēmu, ka mums ir jāpāriet pie praktiskiem vingrinājumiem, it īpaši tāpēc, ka mūsu klatroniskais ir pakļauts darbībai - ņem to, es negribu. ES gribu. Vai arī jūs varat uzreiz uzdot jautājumu vai nosūtīt man atbildi. Šeit visur kā galvenā sastāvdaļa ir krējums un olas. Un, ja tikai piens un bez olām, bet ar ogām, sorbeta veids, tagad ies zemenes, nedaudz vēlāk avenes, ķirši praktiski visu gadu ir sasaluši, un visas ogas ir vienādas. Man vienkārši ir noslēgts līgums ar mani par kaloriju ierobežojumiem.Kur vēl krēms? (nemaz nerunājot par cenu) Īsāk sakot, ja es prasīju kaut ko nepareizi, tad jūs tiešām nevērtējat stingri amatieru, amatieru, gandrīz speciālistu, zīdītāju, amatieru, laju, laju. (pasvītrojiet nepieciešamo).

Mums ir šī augļu iecienītākā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Tikai es neņemu augļu sortimentu, bet dažus. Visvairāk man patika zemene. Ar ķiršiem nav pārāk labi, iespējams, pats ķirsis nebija pārāk labs - pēc slīpēšanas ar blenderi bija jūtami graudi no ādas. Un šodien es to darīju ar mellenēm, garšu, bet konsistencei ir jāpielāgo "sev". Tomēr, tāpat kā jebkura cita recepte.

[k.alēna]

k.alēna! Paldies, es pārveidošu skābo krējumu pilnīgi jogurtam sev (es tikko apstājos pie šīs 15 lapas)

[IRR]

IRR ! Es to tikko pagatavoju no jogurta un ogām (ir saldētava ar nelielu daudzumu cukura) - tas sanāca ļoti labi. Jogurtu gatavoja no īsta piena. Un, kad es to pagatavoju no veikalā nopērkama jogurta paraugam, tas arī nav slikti, bet es dzirdu visus konservantus un aromatizētājus.

Ja esat netālu no metro Zhitomirskaya, tad ir veikals Rodinniy. Gandrīz vienmēr no rīta ir šis krēms par 10 UAH. ar kapeikām par 450ml. Ir arī 200 ml iepakojums.

Lūdzu, orientējieties, vai tas būs redzams netālu no metro ieejas?

Lūdzu, orientējieties, vai tas būs redzams netālu no metro ieejas?

Izejiet no metro no 1. vagona sāniem un uz ielu. Semaško (tas atrodas pāri Pobeda pr. No kinoteātra Ekran). Jūs atrodaties netālu no mikroautobusu veidošanās uz Žitomiru (tie būs pa kreisi). Ejiet apmēram 50 metrus no Pobeda avēnijas un uzreiz aiz šīs mikroautobusu rindas kreisajā pusē būs asfalta celiņš, kas vedīs uz veikalu (vēl 100 metri pa šo ceļu). Tā ir divstāvu ēka dzeltenā un zaļā krāsā. Papildus veikalam ir arī krājbanka, kulinārija un nelielas mazumtirdzniecības vietas.
Ja jūs vispār nesaprotat, rakstiet, es mēģināšu izlikt karti

Ļoti saprotams. Liels paldies

Es ļoti mīlu piparmētru saldējumu. Es zinu par sīrupiem, bet tie ir ķīmija ... bet vai kāds ir saskāries ar dabīgā piparmētru sīrupa / pildvielas vai saldējuma ar piparmētru variantiem? Es jau domāju par dabisko ēterisko eļļu, bet neesmu pārliecināts, kā tā izturēsies zemā temperatūrā ...

Es arī mīlu pistāciju (no dolce giulia), bet šeit, visticamāk, dabiska versija nav iespējama ... un es neesmu saskāries ar gataviem sīrupiem ..

Es ļoti mīlu piparmētru saldējumu. Es zinu par sīrupiem, bet tie ir ķīmija ... bet vai kāds ir saskāries ar dabīgā piparmētru sīrupa / pildvielas vai saldējuma ar piparmētru variantiem?

Sveiki! Es gatavoju saldējumu ar baziliku, es domāju, ka, ja jūs ievērosiet to pašu principu, jūs to nenožēlosiet. Bet es varu arī ievietot recepti.
PY-SY rīt pārtulkošu pistācijas recepti no savas grāmatas

Šeit, cilvēki, es uzzināju par agara-agara lietošanu saldējumā
Lietošanas ieteikumi: Agara-agara lietošana saldējuma ražošanā:

Agar-agaru 30 minūtes tur aukstā ūdenī, lai pietūktu (1 daļai agara ņem 7–9 ūdens daļas) un silda līdz 90–95 grādiem. Iegūtais 10% šķīdums tiek ievadīts maisījumā, kura temperatūra ir 60-65 ° C, karsēšanas periodā nākamajai pasterizācijai; Jūs varat pievienot agara šķīdumu maisījumam bez iepriekšējas sildīšanas; Agar-agaru var uzklāt uz pasterizatoru sērijveidā sausā veidā maisījuma temperatūrā 50-60 ° C. Agara masas daļa saldētā pienā, krējumā un saldējumā - ne mazāk kā 0,3%; augļos un ogās, aromātiskās - ne mazāk kā 0,7% vai kombinācijā ar citiem stabilizatoriem.

Agara-agara izmantošana dažu pārtikas produktu ražošanā:

Agars-agars tiek izmantots kā želejas līdzeklis gaļas un zivju želejām, želejām, pudiņiem, kā arī produktiem no dārzeņiem un augļiem ar koncentrāciju 20 g / kg.

Dažu veidu sieru pagatavošanā agar-agaru izmanto gan atsevišķi, gan kombinācijā ar citiem biezinātājiem daudzumā līdz 8 g / kg.

Ieteicamais pārtikas agara lietojums saldējuma ražošanai

Pārtikas agars ir stabilizators, kas uzlabo saldējuma struktūru un konsistenci, un tiek izmantots kā želatīns, ūdens šķīdumos veidojot spēcīgas želejas, un agara želejas spēja ir augstāka nekā želatīna želejas spēja.

Agars saista daļu no brīvā ūdens maisījumos, palielina to viskozitāti un pātagu, kā arī palielina gaisa burbuļu izkliedi. Tas viss veicina mazāku ledus kristālu veidošanos saldējumā, labāku produkta sākotnējās struktūras saglabāšanu uzglabāšanas laikā un palielina saldējuma izturību pret kušanu.

Lietošanas metodes:

1. Agaru tur 30 minūtes aukstā ūdenī, lai pietūktu (1 daļu agara ņem ar 9 daļām ūdens) un silda līdz 90 - 95%. Iegūtais 10% šķīdums tiek ievadīts maisījumā, kura temperatūra ir 60-65 ° C, karsēšanas periodā nākamajai pasterizācijai;

2. Agara šķīdumu var pievienot maisījumam bez iepriekšējas sildīšanas;

3. Agaru var pievienot partijas pasterizatoram sausā veidā maisījuma temperatūrā 50-60 ° C.

Agara masas daļa saldētā pienā, krējumā un saldējumā - ne mazāk kā 0,3%; augļos un ogās, aromātiskās - ne mazāk kā 0,7% vai kombinācijā ar citiem stabilizatoriem.
________________________ ________________________ ___________
agaru-agaru var aizstāt ar želatīnu - es pagatavoju saldējumu no 20% krējuma - tas kraukšķina, mēģināšu pievienot želatīnu, pierakstīšu, kas notiek - tas arī adsorbē (absorbē - izlabo mani.
Z. Y. Jums joprojām jāatkausē saldējums - es aizmirsu cukuru

Es gribu vienkāršu, vieglu garšu, bez ķīmiskām piedevām un ar minimālu cukura daudzumu.

Laba diena!
Vai varat, lūdzu, pateikt, kā pareizi pagatavot saldējumu ar kokosriekstu pienu? Es parasti nedzeru pienu.
Ir krējums 33%, ir kokosriekstu piens ... es vakar mēģināju to pagatavot uz pusēm, bet tas nesasaldēja ... varbūt tas kaut kā jāsagatavo, vai tas ir piens?

Saldējuma ražotājs Kenwood IM200

Meitenes! Lūdzu, paskaidrojiet man, lūdzu, par tādu lietu par agaru
Ja es nemaz nesildu maisījumu, tas ir, es saputoju atdzesēto krējumu ar cukura pulveri un iesaku saldējuma veidotājā, kā pareizi pievienot agaru? Es to saņemu mazākajos pilienos un jūtos kā saldējums
Es to izdarīju šādi:
1. Tējkaroti agara 30 minūtes pārklāj ar aukstu ūdeni.
2. Vāra MV un nedaudz atdzesēja (tas bija šķidrs)
3. Krējuma iepakojumu 33% + 20% sakuļ ar cukura pulveri ar blenderi un sitiena beigās pievieno tējkaroti šķidrā agara.
Saldējums garšoja lieliski, bet agara graudi bija
Kurš pievieno agaru aukstajam maisījumam, pastāstiet mums, kā jūs to darāt ... vai es gribu neiespējamo

Es sildītu visu maisījumu. Jūs nevarēsiet injicēt agara šķīdumu atsevišķā aukstā maisījumā. Kāpēc agars? Lai sasaistītu ūdeni un to, ko mēs iegūstam, jau sasieta ūdens šķīdumā jūs ievadāt vēl vienu ūdens daļu (krēmā), kas nekādā veidā nav saistīts un tajā pašā laikā strauji atdziest līdz želejas temperatūrai. Maisījumam jābūt veselam ar želējošo līdzekli.
Es teiktu vienkārši: saldējums uz agara, rupji sakot, ir saldēts želeja. Un ne želejas maisījums ar atsevišķi saputotu krējumu, kuru viņi mēģināja salauzt, samaisīt līdz blīvumam ar blenderi vai putotāju.
Starp citu, ieskatieties putu pagatavošanā. Es nedomāju, ka ir jēga krēmu atsevišķi pātagu. Paņemiet gatavo maisījumu ar visām sastāvdaļām un noslaukiet, ja jūtat vēlmi pātagu. jēgas būs vairāk.

Starp citu, kāpēc gan to visu nesildīt vienādi? Ar ēdienu notiek kaut kas slikts, nevajadzīga kņada? Vai kāda cita iemesla dēļ.

Ak, es arī atcerējos. Kā mēs izgatavojam mākslīgos sarkanos ikrus. Mēs pievienojam želejas šķīdumu saldētai augu eļļai. Un, ja ne sviestu, bet krējumu. Atšķirība ir. Nu, tad mēs būtu paņēmuši blenderi vai putotāju un kas būtu noticis. Mēs būtu sadrupinājuši lielus želejas gabaliņus sīkos gabaliņos, bet, tā kā tie bija gabali, tie palika.

[Serg22]

Serg22 , Paldies!
Apkure nemaz nebija daļa no maniem plāniem. Tas ievērojami sarežģī procesu gan laikā, gan nevajadzīgās ķermeņa kustībās (krējuma sildīšana, agara sagatavošana atsevišķi, kombinēšana, pēc tam atdzesēšana līdz ideāli zemai temperatūrai, un mans saldējuma ražotājs ir diezgan vājš, Klatronic)
Bez agara es kopā veicu 3 soļus: krējuma iepakojums no ledusskapja + sah. Sakuliet pulveri ledus automātā 20 minūtes un pārnesiet uz saldētavas trauku. Viss.
Vienīgais, ko es gribētu, ir tas, ka saldējums tik ātri neizkausē traukos. Bet mājas saldējuma ēdāji mani apliecināja, ka viņi ir apmierināti ar visu, tāpēc es nolēmu atteikties no šīs idejas.
Tagad es domāju tikai to, kur piemērot agaru

Un sakiet, vai kāds zina, kā cepamais piens izturas saldējumā? No kaut kurienes neskaidras aizdomas, ka jāiegūst kaut kas krampīgs. Bet tā tas ir, teorija, bet kas ir kulinārijas ķīmija un prakse? Vai es to vispār varu pievienot?

[Ernimels]

Ernimels, Es domāju, ka, ja jums patīk cepta piena garša, tad jums patiks arī saldējums.
Mans krēms brülles saldējums darbojās lieliski, pievienojot sadedzinātu cukuru

Es mēģināju pagatavot saldējumu ar kivi ... ... tas izrādījās reti nejauks.
Pirmkārt, tas nav salds un rūgts ...
Kivi nav labs saldējumam ..

[Makhno]

Makhno un var būt rūgta sēklu dēļ. Droši vien ar blenderi sadragāja kivi?