Melna maize ar ķimenēm (Vācija) maizes ražotājā

[Un tas ir rāviens ...:]

Melna maize ar ķimenēm (Vācija) maizes ražotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	- 1,5 tējk.
Rudzu milti	- 300 g
Kviešu milti	- 75 g
Silts piens	- 260 ml
Ūdens (es paņēmu Narzanu)	- 20 ml
Sāls	- 1,5 tējk.
Cukurs (es paņēmu fruktozi)	- 1 ēd.k. l.
Rast. eļļa	- 1,5 ēd.k. l.
Un tas ir rāviens ...:
Agram	- 1 ēd.k. l.
Panifarīns	- 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Recepte iesaka mīklai pievienot ķimeņu sēklas ... un garšas uzlabošanai mīklai varat pievienot žāvētas vīģes un rozīnes ... Bet tas nav paredzēts visiem ...
• 30 minūšu mīcīšana + 4 stundas mīklas pārbaude (tāpēc es uzskatīju, ka šī iespēja ir vispiemērotākā: viena mīcīšana picas, stop un franču režīmā)
• Rudzu plecs.
• Drupa ir ļoti laba, poraina ... Un tā nav augsta, jo es samazināju daudzumu līdz minimumam ... Nu, tas ir skaidrs ar jumtu ... Tas sastāv gandrīz no tikai rudzu miltiem ... Garšoja skābi. .. manai agrama garšai jābūt mazākai, apmēram 3/4 ēd.k. karotes ... Nu, tas ir labojams ...
• Man šķiet, ka tieši Rudzu režīmā maize izrādīsies ... Man vienkārši patīk garoza, kas iegūta franču valodā ...
• Izmēģiniet ... Ja jums patīk, varat cept maizi un lielāku daudzumu ... kā receptē: par 400 gramiem rudzu + 100 gramiem kviešu ...

Piezīme

Es šodien cepu jaunu maizi, jo mans znots pasludināja boikotu Darnickim ... (iedomājieties, es nopirku veikalā pusi klaipa ... kā es tam tiku cauri - es nezinu ...)
Sasniedzot to, es atradu zemu ķieģeļu ar līdzenu, bet ne sabrukušu jumtu ... Es biju satraukts un nolēmu, ka es neko citu necepšu ...

Bet maize atdzisa, es nogriezu gabalu, un uzreiz to apēdu ... Tā ir tik garšīga ... Es pat teiktu - negaidīti garšīga !!!
PS Znotam patika ... UV !!!

No grāmatas Maizītes un maize mājās, pārstrādāta HP.
Šī parasti ziemeļu maize tiek pasniegta kopā ar pikantu ēdienu. Siers, kūpinātas desas un kūpinātas zivis.

Es sniedzu detalizētas atbildes uz visiem jautājumiem "Rudzu padomi"

Līdzīgas receptes

Rudzu maize ar ķimenēm un koriandru (Vanja28)

Rudzu kviešu maize ar ķimenēm (SanechkaA)

Rudzu maize ar rauga ķimeņu sēklām (KhP) (Juju)

[Krāsnij:]

Krāsnij:

400 gr rudzu milti
100 g augstākās kvalitātes miltu
150 gr ķimeņu sēklas
100 g ūdens
350 ml silta piena
30 g svaiga rauga
5 grami cukura
10 g sāls
1 ola (eļļošanai)
olīveļļa (par to pašu)
50 grami žāvētu vīģu (pēc izvēles)
50 g rozīņu (pēc izvēles)

Sagatavošana:

30 minūtes mīcīt + 4 stundas pārbaudīt mīklu.

Cepšana:
40 minūtes.

1. Sajauciet miltus un izsijājiet ar slaidu uz galda ... Vidū ielieciet cukuru un drupinātu raugu. Sāciet mīklas mīcīšanu, ielejot ar plānu ūdens un piena straumi. Kad masa sabiezē, pievienojiet sāli. Mīciet, līdz iegūst mīkstu mīklu, tad izlīdziniet to ar rokām un centrā ievietojiet 100 gramus ķimeņu sēklu. Vēl nedaudz samaisiet, lai sēklas vienmērīgi sadalītos. Mīklu apsmērē ar olīveļļu un noliek malā, lai uz 1 stundas 30 minūtēm paceltos traukā, kas pārklāts ar plastmasas apvalku.

2. Ielieciet mīklu uz miltu dēļa un izveidojiet maizi. Ar asu nazi veiciet vairākus slīšus griezumus gar abām centrālās ass pusēm. Eļļojiet virsmu ar rast. sviesta un atstāj uzrūgt apmēram 2 stundas. Centieties, lai nebūtu melnraksta.

3. Sakuliet olu ar šķipsniņu sāls un ļoti maigi izmantojiet suku, lai to izkaisītu pa paceltu klaipu. Pēc tam virsmu pārkaisa ar ķimenes atliekām. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem C, 35-40 minūtes. Pēc tam atstājiet klaipu atdzist uz režģa.

4. Lai uzlabotu garšu, mīklai varat pievienot žāvētas vīģes un rozīnes ...
VISS !!!

150 gr ķimeņu sēklas

Vai ir daudz ķimeņu?

No grāmatas pārdrukātā ķimeņu daudzums ... Es to nemaz neliku

Kā ķimeņu mīļotāja teikšu, ka grāmatā nepārprotami ir drukas kļūda ......... visticamāk 15 grami. ķimenes ................... .150gr. - tā nebūs maize ar ķimenēm, bet ķimeņu sēklas ar maizi!

Paldies! Ģimeni priecē maize

Es gatavoju LG, tulkoju gramus ar ātrumu 130-140 grami = mērkrūze. Es pievienoju pusi glāzes rozīņu un smalki sagriezu vienu žāvētu plūmi, padzinu to mīklas režīmā (stunda), pēc tam uzliku uz franču maizes. Piens šķita par daudz. Es ņemšu piezīmi =)) Tātad šī, iespējams, izrādījās visgardākā maize. Viņi uzreiz apēda gabaliņu, un pēc tam vēl ar tēju ... Atlicis mazāk nekā puse klaipa. Un tējai - tieši tā

Vakar es atkal cepu maizi, kas gandrīz pilnībā sastāv no rudzu miltiem pēc šīs receptes. Paņēma tikai 2/3 ēd.k. ēdamkarotes agram un samazināja šķidruma daudzumu (piens + ūdens līdz 260-270 ml). Maize izrādījās neparasti garšīga ... Gluži kā veikala. Tiem, kuriem ir kaprīzi vīri un vīramātes, kas cieš no veikalā nopērkamas garšas, es ļoti iesaku mēģināt cept.
Starp citu, to var viegli pārvērst par Borodinski, pievienojot atbilstošās sastāvdaļas ... Es neko nepievienoju. jo maniem mājdzīvniekiem nepatīk piedevas.

Es atkal izmantoju šo režīmu kārtību: viena partija picā plus franču režīms (manai meitai ļoti patika garoza, kas izrādās franču režīmā). Pēc mīcīšanas franču valodā es izņēmu bulciņu, izņēmu lāpstiņu (rudzus), izveidoju bulciņu ar ietaukotu rast. sviestu ar rokām un ielieciet maizīti atkal spainī. Es izdarīju sev atklājumu: lietojot franču režīmu, jums jāpievieno mazāk šķidruma nekā saskaņā ar recepti par 10-20 ml. Mīcīšanas laikā picā maizīte var izskatīties lieliski, tas ir, tā, kā tai vajadzētu būt, bet, pēc tam mīcot franču režīmā, tā sadalās "dūmos", pārvēršoties par izkaisītu vircu.

Vai jums nebūtu grūti sniegt precīzāku lielās maizes recepti? Un vai ir pilnībā automātisks režīms - kā mēs parasti ieslēdzam naktī? un es negribu neko darīt ar rokām - pietiek ar picu.
ar cieņu

Paldies! Ģimeni priecē maize

kāda garša tai ir? Es gribu Borodinska līdzību. un Francijas režīms bija pilns cikls? cik daudz šķidruma un cik daudz miltu?

kāda garša tai ir? Es gribu Borodinska līdzību. un Francijas režīms bija pilns cikls? cik daudz šķidruma un cik daudz miltu?

Franču režīms ir pilns cikls, precīzā attiecība receptē ir uzrakstīta par šķidruma un miltu daudzumu. Lai iegūtu Borodinsky garšu, jums jāpievieno iesals, kas pagatavots ar verdošu ūdeni, melase (to var aizstāt ar cukuru vai medu, bet melase joprojām ir labāka) un koriandra sēklas, Borodinsky gadījumā labāk izmantot Extra- R sausā skābene Agram vietā. Paskatieties uz piedevu skaitu Borodino maizes receptē ... Es to minēju tikai tāpēc, ka rudzu un kviešu miltu attiecība ir ļoti līdzīga Borodino maizes oriģinālajai receptei ... Es nesapratu jautājumu par garšu maize ... Garša mainīsies, ja pievienosiet dažādas sastāvdaļas.

jā, garša ir delikāts jautājums =) Es mēdzu tur likt rozīnes un žāvētas plūmes. Garša bija saldskāba =) Šī ir piemērotāka maizei tējai =) Būs citas piedevas, būs cita garša. Bet recepte ir laba. Ir vērts izmēģināt!

[Sastāvdaļas:]

Sastāvdaļas:

Sausais raugs - 1,5 tējk
Rudzu milti - 300 gr.
Kviešu milti - 75 gr.
Siltais piens - 260 ml.
Ūdens - 20 ml (es paņēmu Narzan)
Izmēģiniet ... Ja jums patīk, varat cept maizi un lielāku daudzumu ... kā receptē: par 400 gramiem rudzu + 100 gramiem kviešu ...

miltu daudzuma atšķirība ir acīmredzama, un šķidruma daudzuma atšķirība lielākam miltu daudzumam nemaz nav acīmredzama, ja mēģināt "kā receptē", tad norādiet saiti uz recepti.
ar cieņu

[Petrof]

Petrof, šīs tēmas otrajā ierakstā ir dota grāmatas oriģināla recepte lielākam miltu daudzumam ... Es nevaru sniegt nevienu citu saiti uz recepti ...

[Petrof]

Petrof, šīs tēmas otrajā ierakstā ir dota oriģināla recepte no grāmatas par lielāku daudzumu miltu ... Es nevaru sniegt nevienu citu saiti uz recepti ...

Paldies
bet vai jūs varat darīt visu, piemēram, "rudzu" režīmā?

Izmēģiniet ... Viss ir jūsu rokās ... Es izmantoju šos režīmus, jo maize ar augstu rudzu miltu saturu mīl:

1. Garā partija.

2. Garāks pārbaudes laiks.

Pilnīgi iespējams, ka maize izrādīsies tikai Rudzu režīmā, bet es neesmu to izmēģinājis.

Nu, šeit es parādīju savus pirmos konditorejas izstrādājumus jaunā krāsnī ...





Rudzu bārs ... Melna maize ar ķimenēm, bet es esmu bez ķimenēm ...

Tikai šoreiz paņēmu 200 gr. mizoti rudzu milti, 100 grami - tapetes rudzu milti un 75 grami kviešu.
Viss pārējais ir recepšu recepte. Mīklas režīms ir pilnīgi ar koriģēšanu ... Viņa to izņēma, izveidoja, pārkaisa ar miltiem, pārklāja ar linu salveti un ievietoja virtuves siltākajā vietā. Pierādīšana - divas stundas. Cepšana cepeškrāsns otrajā plauktā - 40 minūtes 200 grādu temperatūrā ... Ļauj atdzist uz restēm.

PS Es esmu apmierināts ar krāsni ... Tā labi cepas ... Bet es neesmu ļoti apmierināta ar sevi ... Es aizmirsu ielikt pannu ar ūdeni. Un, kad viņa grieza ar nazi, viņa sagrieza nevajadzīgās vietās ... Kopumā mēs trenēsimies ...

Empīriski es nonācu pie secinājuma, ka, ja jūs cepat šo maizi maizes gatavotājā, labāk ir izmantot šādus režīmus:

1. Mīklas režīms - pilnībā, ar korektūru, 2 stundas 20 minūtes.

2. Neizņemot to no spaiņa, atzīmējiet laiku un ļaujiet mīklai pareizi izvietoties apmēram divas stundas.

3. Izmantojot taimera pogu, ielieciet Cepšana uz 1 stundu.

Liels paldies par recepti. Maize ir patiešām garšīga, tikai es nepievienoju agram un panifrīnu. Cik reizes tā nav izcepusies, tas vienmēr izrādās nevainojami. Un katru reizi, kad visu laiku mēģinu gatavot pēc citas receptes, iznāk daži pārsteigumi (vai nu maize neceļas, tad ir jēla utt.), Un es zaudē sirdi un vilšanos un vēlmi vairs necept, bet tavas receptes veidā ir glābiņš. Un šī vienmēr ir 5+ mīkla. Pateicoties šādām receptēm, garastāvoklis tiek paaugstināts.

Lūdzu, pastāstiet man, kāds ir cepšanas laiks franču režīmā?
Es gribēju izveidot lietotāja režīmu borkmaizes veidotājā.

1 partija 14 min.
celšanās 1 40 min
mīcīšana 2 20 min
pacelšanās 2 100 min
pacelšanās 3 100 min
maizes izstrādājumi? min

cik cept?

Gašenka, es gribētu mēģināt izcept šo maizi, bet man nav pēdējo 2 komponentu (kur jūs rakstījāt gag), kā iztikt bez tiem? mums ir mīklas režīms pirmās 5 minūtes mīcīt, tad 25 minūtes un atpūsties 60 minūtes darīs? kamēr es vēl neesmu pieskāries rokasgrāmatai.

[An]

Gašenka, es gribētu mēģināt izcept šo maizi, bet man nav pēdējo 2 komponentu (kur jūs rakstījāt gag), kā iztikt bez tiem? mums ir mīklas režīms, vispirms 5 minūtes mīcot, pēc tam 25 minūtes un atpūsties 60 minūtes? kamēr es vēl neesmu pieskāries rokasgrāmatai.

An, bez rāviena peki.

["Rudzu padomi"]

Anh, agram pievieno skābumu, lai atdarinātu skābās maizes raksturīgo skābumu. Pilnīgi iespējams to aizstāt ar 1 tējk. ābolu sidra etiķa vai pievienojiet nedaudz askorbīnskābes vai citronskābes. Krāšņumam tiek pievienots panifarīns. Jūs varat aizstāt 50 g prosa. miltu uz mannas, efekts būs līdzīgs. Bet jebkura skābe vienlaikus darbosies arī krāšņumā. Par to visu es rakstīju "Rudzu padomi"

5 + 25 minūtes = 30 minūtes rudzu mīklas mīcīšanai ir par daudz. Jo īsāks maisījums, jo labāk, bet mīklu vajadzētu labi mīcīt. Tāpēc pēc mīcīšanas jūs nekavējoties izslēdzat plīti un ļaujiet mīklai izkausēt

Jūs varat, kā teica Lena, neko nepievienot. Maize joprojām darbosies.

Liels paldies par recepti!

Es tikko nopirku maizes automātu, pirmo reizi cepu parasto balto, bet otro - melno, pēc šīs receptes.
Tikai pienu aizstāja ar 2 ēdamk. l. skābs krējums (piens bērnam nav atļauts, tāpēc es nolēmu to nepievienot). Skābo krējumu sajauca ar ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam.
Maize izrādījās tieši tāda pati kā jūsu fotoattēlā un ļoti garšīga. Viņi visu ēda tajā pašā dienā un lūdza košļāt!

Paldies par padomu par rupjmaizi un par garšīgajām receptēm !! Izmēģināšu nākamos!

[maslina]

maslina, Tavai veselībai! Un labas maizes jums!

Es arī ieliku, tikai ar auzu pārslu EKSPERIMENTS Ar putru nav nekā kopīga, es eksperimenta dēļ gatavoju to multenē Un ēdāji bijām tikai mēs ar vīru - nepārvaldījām Tāpēc domāju, kur vēl to piestiprināt

Atvainojiet, es uzrakstīju nepareizu tēmu
Arī šis mani ieinteresēja, mēģināšu to uzcept arī turpmāk.Bet pagaidām HP ir auzu pārslu