Īsta Boloņas mērce

[Īsta Boloņas mērce]

Kaut kā tas viss sanāca! Izlasīju recepti un izrādījās, ka man ir pilnīgi viss. Tā arī izdarīju. Kā vienmēr, rakstu ir vairāk nekā darbību! Tiesa, gatavošanas laikā virtuvē būs jāapmeklē bieži - tā pati negatavos. Šo problēmu es atrisināju šādi - tajā pašā laikā es izrāvu virtuvi, lai velti netērētu laiku. Jūs, protams, varat netraucēt, bet dažreiz vēlaties ēst kaut ko autentisku.
Recepte ar vārīšanu. Avots-GF. Darīja TIEŠI pēc receptes, sautētas nedaudz ilgāk par 2 stundām. Sanāca izcili garšīgi!

Īsta Boloņas mērce

4-6 porcijām:
2 ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote olīveļļas
25 g sviesta
1 sīpols, smalki sagriezts
1 burkāns, smalki sagriezts
1 selerijas kātiņš, smalki sagriezts
85g sasmalcinātas pancetta (kūpināts šķiņķis)
250 g maltas liellopa gaļas
250 g maltas cūkgaļas
300 ml piena
300 ml sausa baltvīna vai sarkanvīna
2 ēdamkarotes tomātu pastas
2x400 g konservētu tomātu pašu sulā, bez garšvielām, veseli
2 tējk zāļu maisījums
350 g tagliatelle nūdeles, svaigas vai sausas (man tādas nebija - iesim spageti)
rīvēts parmezāns

1. Ķiplokus sasmalciniet ķiploku presē vai sagrieziet ar nazi. Ielejiet olīveļļu lielā dziļā katliņā, pievienojiet sviestu, pēc tam ielieciet pannu uz uguns, maisot ar koka karoti 1-2 minūtes, līdz eļļa izkūst. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, ķiplokus un pancetta un sautējiet 8-10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav brūni.

2. Pievienojiet abas malto gaļu. Maisiet un mīciet tos ar karoti, lai nebūtu gabaliņu. Tas ir ļoti svarīgi, jo mērce nedrīkst būt gabalaina. Maisiet un sasmalciniet ar karoti 5 minūtes, līdz malta gaļa ir brūna.

3. Ielejiet pienu un samaisiet, pēc tam nedaudz palieliniet uguni un ļaujiet maltajai gaļai maisot sautēt 10-15 minūtes, līdz viss piens uzsūcas gaļā. Neuztraucieties, ja parādās nedaudz saritināti piena gabali - tie vēlāk izzudīs. Ielejiet vīnu un atkārtojiet procesu tāpat kā ar pienu.

4. Pievieno tomātu pastu un tomātus. Abas tomātu kannas piepilda ar ūdeni un arī ielej katliņā. Ielejiet zaļumus un 1/2 tējk sāls, pievienojiet melnos piparus. Palieliniet siltumu un uzvāra, maisot un mīcot tomātus ar karoti. (Es iepriekš izlaidu tomātus caur blenderi. Tieši tagad! Es tos sasmalcināšu ar karoti, kā!)

5. Novietojiet trauku uz mazākā degļa un ieslēdziet vismazāko siltumu. Pārklājiet, atstājot nelielu caurumu, lai izdalītos tvaiks. Pagatavojiet mērci 2 stundas, ik pēc 20 minūtēm paceļot vāku un maisot mērci. Beigās mērcei jābūt biezai un spīdīgai. Sezona, kā vēlaties.

6. Izslēdziet siltumu, cieši aizveriet katlu un ļaujiet mērcei "atpūsties", kamēr jūs gatavojat makaronus. Lielāko mērces daļu pārlejiet makaroniem un samaisiet ar divām lielām karotēm, pievienojot karoti vai divas ūdens no katliņa, kurā vārīti makaroni, ja tie ir sausi. Pasniedz uzreiz ar atlikušo mērci virsū. Pasniedziet rīvētu sieru uz atsevišķas plāksnes uz galda.

Boloņas mērce ir lieliska iepriekšēja sagatavošana. Ielejiet to bļodā, ļaujiet tai atdzist, pēc tam pārklājiet ar plastmasas apvalku un turiet ledusskapī - to var labi uzglabāt līdz 3 dienām. Vai arī to var sasaldēt saldētavā drošā traukā līdz 3 mēnešiem.

[Sternushka]

Sternushka, lūdzu, pasakiet man, kad gatavojat mērci "Bolognese"jums jāpievieno marinēti tomāti (2 kārbas pa 400). Kur ir marināde? Arī mērcē? Mani mulsināja tas, kas rakstīts produktos "pilnībā". Kamēr marināde atrodas krūzē.

Mēs darām tagad. Neizlasīju līdz galam. Fakts, ka mums vajadzēja dzēst 2 stundas, mums bija BO-O-O-O-O-LARGE pārsteigums.

Mēs nolēmām, lai tā būtu. Mēs vakariņosimies pulksten 9 (par lielām šausmām par veselīga dzīvesveida cilvēkiem).

Es domāju, ka garšīgs ēdiens nevar izraisīt ļaunprātīgus murgus.

Vai tā nav taisnība?

[tatulja]

tatulja , tomāti NAV MARINĒTI !!!! Tikai tomāti savā sulā bez nekā !!! Sula tur, mērcē.
Tomātus sasmalcināju kubiņos. Es, protams, sākšu viņus sasmalcināt!
Un no šādiem labumiem nekad nebūs slikti. Mēs arī ēdam mūžīgi vēlu.

, tā ir katastrofa. Es nopirku marinētus. Kas notiks tagad?

Es pat nevaru iedomāties.
Vai jūs to jau esat iemetis?

Jā. Bet ne 2, bet 1 var un bez marinādes. Es domāju, ka tas būs asāks. Es pat nepateikšu mammai, lai nesaskumtu

Pareizi. Ja iespējams, pievienojiet vairāk svaigu tomātu. Vienkārši sarīvējiet ar rupju rīvi. Āda paliks jūsu rokā.
Un neuztraucieties! Sautēšanas laikā etiķis iztvaiko, un pēc garšas varat pievienot nedaudz cukura.

LABI. Paldies. Es jutos daudz mierīgāk. Kā mana vecmāmiņa mēdza teikt: "Lai šādi un tādi produkti neizrādās garšīgi? Jums nav pietiekami daudz talantu" (un tas, neskatoties uz to, ka es esmu tik talantīga!)

........................ ........................ .

Esat izmēģinājis Boloņas mērci. Tas izrādījās pikants. Garša ir bagāta. Un kombinācijā ar sieru ... liels paldies (es būtu atradis piemērotu smaidiņu, būtu paklanījies un cepuri ar spalvu, kā d'Artanjans vienlaicīgi būtu vicinājies)

[Mīļie!]

Mīļie! Ar marinētiem tomātiem arī Boloņas mērce ir TIK ĻOTI garšīga! (Tiesa, to vairs nevar saukt par “Īstu”. Nu, tas nav svarīgi!) Ja gremošanas trakts atļauj, dari to, nenožēlosi.
Marinēti tomāti (bez mizas) - 1 kārba (bet nav marinādes). Un es arī pēc Šterna ieteikuma pievienoju 1 svaigu tomātu (rupjā rīvē).

Lieliska recepte. Tikai es jūtu, ka mans nedos viņam tik daudz laika sagatavoties!