Borodino maize sliņķiem (maizes ražotājs)

[Gasha,]

Gasha, Es sveicu jūs ar slinku Borodino. Es nācu strādāt pie kļūdām. Es pirmo reizi cepu jaunā HP, pirms tam man nekad nebija HP, tāpēc es ceru uz indulenci, šī ir mana pirmā pieredze.



Šķiet, ka es rūpīgi izpētīju tēmu un lasīju to vairāk nekā vienu reizi.
Man ir tapetes milti 400 gr un kvieši 1 pakāpe 75 gr. Agram un panifarīns netika pievienoti, pārējais bija recepte. Kad sāku mīcīt, uzreiz nepievienoju visus miltus un ūdeni. Rezultātā netika iekļauti 75 grami miltu, un virs normas bija jāpievieno vēl 60 grami ūdens. Mīcīšana Rye Express režīmā. Mīca 10 minūtes, pēc tam vēl 20, koriģēja 1 stundu, pēc tam programma tika nomesta, izslēgtajā HP tā stāvēja vēl 25, pēc tam cepa 1 stundu 20 minūtes.
Jumts izkrita
Gasha, manas iespējamās kļūdas un to novēršana, es gaidu jūsu spriedumu

[Rudzu padomi!]

Sveiks, Galjun! Ar sākumu!

Sabrukušais jumts ir rezultāts:

75 grami miltu nebija iekļauti, un vēl 60 gramiem bija jāpievieno ūdens virs normas.

viņa ne tikai ielika daudz mazāk miltu, bet arī pievienoja lielu daudzumu ūdens ... Rudzu padomi!

Labam rudzu maizes jumtam maizes automātā miltu un ūdens attiecība ir ļoti svarīga. Vai arī pagatavojiet mīklu HP un cepiet cepeškrāsnī.

Jo tiem, kas mīl sūkļīgumu - lielas poras maizē - jūsu drupa ir vienmērīga. Tātad tas nav tik slikti, un jūs esat lieliski!

[Gashun]

Gashun, Duc jau lasīja augšup un lejup līdz caurumiem
Es jau zinu šos miltus, tas prasa daudz ūdens. Kad es sāku mīcīt, maizīte pēc 5 minūtēm saritinājās un tas bija akmens, krāsns bija nabadzīga, jo sāka mest ... tāpēc man vajadzēja pievienot nedaudz ūdens un uzpildīt, es baidījos, ka mīkla netiks mīcīta pavisam. Un kas nebija vajadzīgs? Varbūt man vajadzēja mazāk pierādījumu?

Gal, lai pielāgotu mīklu, pievienojiet karoti - divus ūdens ... jūs ne tikai pievienojāt trīs, bet arī ievērojami samazinājāt miltu daudzumu. Pirms mīklas dubultošanas jāveic korektūra.

Gashun, nogalini mani, es nezinu, kur vēl pievienot miltus, kad bulciņa jau ir kā akmens Un ūdeni, jā, es pamazām pievienoju, vispirms vienu, tad otru karoti, tad mīkla kļuva nedaudz mīkstāka. Vai arī man tas bija jāgaida akmens Vai pati bulciņa pamazām mīkstināsies?

Galjun, ieskaties koloboka fotogrāfijas Rudzu padomēs ... vai tas izskatās kā akmens? Vai jūsu koloboks izskatījās šādi?

Gašun, tev bildē ir brīnišķīgs koloboks, tas neizskatās kā akmens Un, kaut arī man ir koloboks, tas ir kā akmens. Zem tā nav peļķu, sauss mežs. Labi, es atkal cepšu karstā vajāšanā, un arī es nofotografēšu bulciņu.
Paldies

[Gaļina]

Gaļina, vai es varu ielikt savas 5 kapeikas? Es nekad neesmu dabūjis normālu rudzu zīmolā 3801. Kas attiecas uz mani, krāsnī ir grūti mīcīt vairāk nekā 400 gramus miltu. Viņa sāk čīkstēt un desas, Un bulciņa izrādās kā kvieši, bez jebkādas peļķes. Rīt 3 reizes izmēģināšu "Rudzi bez nekā", darīšu to tikai par 400 gr. milti, es ceru, ka trešo reizi tas izdosies

Len, es neteiktu. Plīts lieliski strādā ar tik daudz miltu. Jums vienkārši nekavējoties jāizvēlas pareizās ūdens-miltu proporcijas (un tas nav tik viegli cilvēkam bez pieredzes, es runāju par sevi), un, kad ūdens ir par maz, tiek iegūts akmens, kas sit pret sienas un desas krāsns.

Jā, tas tiek galā ar kviešiem, bet rudzi ir lēni. Man arī ir 2 mēnešu pieredze, mācīsimies kopā?

Aiziet

[Gasha]

GashaIr ļoti patīkami satikt savu tautieti. Es arī esmu no Tambovas. Es nokļuvu šajā vietnē un pirms nedēļas nopirku maizes ražotāju. Lūdzu, pastāstiet man, kur jūs pērkat Agram, Panifarin utt. Un kādus miltus jūs pērkat?

[Gashun]

Gashun, Es strādāju pie kļūdām un nācu lielīties. Un rīt griezums, ļaujiet tam atdzist.

Nu, skaists! Bravo! Jūs esat brīnišķīgs students !!!

Kā krāsns rīkojās ar partiju? Un cik daudz ūdens šoreiz lien?

[Gasha]

GashaIr ļoti patīkami satikt savu tautieti. Es arī esmu no Tambovas. Es nokļuvu šajā vietnē un pirms nedēļas nopirku maizes ražotāju. Lūdzu, pastāstiet man, kur jūs pērkat Agram, Panifarin utt. Un kādus miltus jūs pērkat?

Ak, atvainojiet, Dieva dēļ! Kādu iemeslu dēļ paziņojums netika saņemts, un es neredzēju šo ziņojumu
Tā kā pirms sešiem gadiem es vienu reizi nopirku Agram un Panifarin, es tos nekad vairs nepirku, es cepu bez tiem. Tēmā "Rudzu padomi" es detalizēti runāju par to, kā tos var aizstāt. Mizoti arī kviešu milti - Makfa, rudzi - mizoti sokolnicheskaya vai Maskavas dzirnavu augs Nr. 3.

Es to izdarīju perfekti. Šoreiz es uzreiz piepildīju visu šķidrumu un uzreiz ieliku visus miltus. Papildināja vēl 1,75 ēd.k. l. ūdens, man šķita, ka tas varētu būt sauss. Pēc mīcīšanas es izvilku špakteļlāpstiņu un izveidoju uz galda sagatavi, ievietoju to atpakaļ HP, 1 stundu izturēju, pēc tam cepu pie 160 g 1 stundu un 20 minūtes.

Parādi man rīt griezumu, labi?

Un tad!

[Gashun]

Gashun, labi, šeit ir griezējs



Ko jūs sakāt?

Ko jūs sakāt?

Jāšanās !!!

Kurš kliedza, ka es nesaprotu vīģi, un man nekad neizdosies ??? !!!

Bija gadījums, es nedaudz paniku, un tad savācos kopā un ... voila, Pečka paveica izcilu darbu.
Es mēģināju, es ļoti gribēju Borodinski, un es negribēju pievilt skolotāju, tāds materiāls uz rupjmaizes ...

Tu esi izcils students !!!

Viņa mani vispār uzslavēja, es taisu bildes

[Dzēst]

Dzēst, ko man darīt ar šo jumtu?! Tas saplaisā un viss!
Tas pacēlās tik labi un 30 minūšu cepšanas laikā saplaisāja. Ūdens noteikti bija pietiekami daudz, jo maizītē gandrīz nebija sakrājusies mīkla. Man bija jāpievieno 3 ēdamkarotes miltu. Man jau ir noskaņojums sabrukt jumtam.Vai jūs varat samazināt raugu? vai samazināt cepšanas temperatūru?
Es ņirgājos par recepti.Sala vietā kvass misa 4 ēd.k. l, pagatavots 80 ml. verdoša ūdens, Narzan seruma vietā 250 ml. Panifarīns, es neliku agramu (jo pat nevaru iedomāties, kur pārdod šo brīnumu), visus rudzu miltus "Granāti", augstākās kvalitātes kviešus. Mīcīšana 30 minūtes, 1 stundu izturēšana, cepšana 1 stundu 160 grādos. Izskatās, ka tas tā ...
Lūk, kas notika





Nogrieziet rīt, ja jūs interesē.

Lini, es mīlu saplaisājušos rudzus, jo lasīju daudzus vācu un somu avotus, kuros maiznieki uzskata, ka īstiem rudziem jābūt ar smalki porainu viendabīgu drupu, un šādas maizes virsmai jābūt saplaisājušai, ja nav plaisu, tad maize tiek cepta nepareizi un tiek uzskatīta par laulību. Bet viņi to cep, protams, uz kurtuves krāsnī, un maizes maize ir apaļa.

Maizes automāta noteikumi ir nedaudz savādāki nekā cepot cepeškrāsnī, un šeit katru reizi katram miltam ir nepieciešams ilgstoši izvēlēties ideālo attiecību: ūdens-maize ... Nedaudz šķidrāks - jumts sabrūk , nedaudz mazāk - veidojas plaisas. Protams, šeit nozīme ir arī rauga stiprumam. Ja jums tie ir pārāk spēcīgi, samazinot to skaitu, var novērst plaisas ... Bet tas atkal tikai empīriski. Pirms cepšanas varat mēģināt veikt griezumus uz jumta, tad izplūstošie tvaiki izies cauri griezumiem, un jumts neplīsīs, bet šeit atkal ir dažas nianses ... Cepeškrāsnī šādi griezumi padara maizi ļoti skaistu , un maizes ražotājā jumts var nokrist no izcirtņiem. .. Izmēģiniet, eksperimentējiet, pierakstiet visas izmaiņas piezīmju grāmatiņā un salīdziniet

Un pat nejautājiet par griezumu, bet ielieciet to obligāti, jo tikai pēc drupatas jūs varat spriest par maizes kvalitāti

Un, godīgi sakot, man šķiet, ka tava maize ir ļoti skaista ...

Un, godīgi sakot, man šķiet, ka tava maize ir ļoti skaista ...

Paldies!
Labi, ka manam HP ir manuāls iestatījums, es eksperimentēšu.
Apskatīsim griezumu, ja viss ir labi, mēs pieņemsim, ka mana maize ir pareiza, piemēram, vācieši vai somi

Un nevajag ķiķināt !!! Nu kāds, kurš to saprot, bet somi un vācieši to saprot!

Nu kāds, kurš to saprot, bet somi un vācieši to saprot!

Es zinu, ka viņi ir lieliski! Es ķiķinu pie sevis

Šeit ir vakardienas maizes griezums



Sooooo garšīgi, bet nākamais. tā kā es samazinu cukuru, tas izrādījās pārāk salds. Acīmredzot medus dēļ

Nāciet kopā ... Drupa ir smalki poraina, poras ir vienmērīgi sadalītas!

Tas nedaudz drūp, tāpēc burtiski jāpievieno karote ūdens

Un cukurs ir medus, jūs vienmēr varat pielāgoties pats

Vispār apsēdies - pieci!

Vispār apsēdies - pieci!

Tas nedaudz drūp, tāpēc burtiski jāpievieno karote ūdens

Tas ir tāds nazis, ka viņš drupina visu maizi. Gluži pretēji, es pievienoju miltus, jo tie bija ļoti šķidri

Tad viss ir kārtībā!

Atkal Borodinsky cepa, šeit ...





Iesala vietā sauss kvass

Helēna, brīnišķīga klaips! Bet iesala, iespējams, nepietiek ... kā nogaršot?

Bet iesala, iespējams, joprojām nav pietiekami

Kāpēc?

Iesala vietā sauss kvass

4 ēd.k. l sauss kvass
Tas garšo tāpat

Tātad tas ir lieliski! Man šķita, ka tas ir viegls, bet šī fotogrāfija, iespējams, ir

bet šī fotogrāfija, iespējams, ir tāda

jā, uz palodzes bija fotogrāfija, saule spīd, patiesībā maize ir tumšāka nekā iepriekšējā (uz rauga misas)

[Gasha]

Gasha, un Narzana vietā var Borjomi, citādi man tā nav

Nataša, Boržomi, manuprāt, nav piemērots, jo ir nepieciešams ūdens ar neitrālu garšu. Labāk ņemiet tīru ūdeni

Laba diena. Gasha, liels paldies par recepti. Es arī to izdarīju, un maize man ļoti patika. Pats neesmu mēģinājis, maizi nemaz neēdu. Vienīgais receptē es mainīju minerālūdeni uz parasto dzeramo ūdeni un paņēmu 100 gramus tapetes miltu. Paldies vēlreiz.



Augšpusē tas neplīsa, bet pirms koriģēšanas es sagriezu krustu.

Izcila maize, Olya!

[Gašenka]

Gašenka, Beidzot dabūju iesalu !!! Tagad jums nav jāuztraucas par sastāvdaļu nomaiņu. Es cepu šo maizi, tikai krāšņu garšu. Un krāsa ir tik neparasta, daudz tumšāka nekā ar kvasu vai kvass misu. Vēlreiz liels paldies par recepti Laimīgu Jauno gadu un Priecīgus Ziemassvētkus !!!

Urā! Laimīgu Jauno gadu, Lenok! Miers un prieks mums visiem!

Recepte ir laba! Es to cepu pēc šīs receptes, sanāca izcili garšīgi! Tikai manai gaumei salds) Nākamreiz es samazināšu cukuru) Cepot uz tīra ūdens, nebija narzāna. Pārējais ir recepšu recepte. Kopumā visi ir laimīgi)))

Urā, iedegums !!!

beidzot izrādījās pēc šīs receptes)))
Un, starp citu, cepts "galvenajā" režīmā. Lai gan ir arī "rudzu maizes" režīms, bet uz "pamata" tas izrādās garšīgāks)

[Gasha]

Cik lieliska recepte! Maize ir garšīga! Man nāca klajā pavisam nejauši, jo es biju nepacietīga, lai pagatavotu Borodino tartletus, bet Borodino tartlets nebija mājās uz skābes. Nav laika strādāt ar raugu, es nolēmu uzticēties Gasha un viņas recepte! Noteikti favorīts! Garšīga maize! HORAY!





Gasha, liels paldies! Jums nav ne mazākās nojausmas, cik laimīgs es esmu! Tagad Borodinskis daudz biežāk atradīsies uz mana galda!

Bet, tā kā es nemīcīju mīklu, kā bija paredzēts, trīs posmos,

Es mazliet nesapratu, bet kāpēc mīcīt, glutēna nav

Tie, kas jau ir izmēģinājuši šo recepti, stāsta iesācējam: Milti kopā izrādās 475 grami, šķidrie 380 grami (neskaitot melasi un sviestu). Vai šī ir normāla miltu / ūdens attiecība? Vai arī tie 80 ml verdoša ūdens, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu iesalu, jau ir iekļauti 300 ml? Tas ir, vai kopējais šķidrums ir iegūts 300 vai 380 ml?