Kūka "Kievsky"

[Gabija]

Gabija, Es te citēju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Un šeit ir informācijas avots
🔗
amata autors Vallejo (varētu teikt, GOST guru)
====================
Forumā tēmā "Kijevas kūka" nejauši redzēju daudzus jautājumus par tā sagatavošanu. Īpaši "satraukti" bija to komentāri, kuri to nesaņēma. Es vadu GOST klasisko recepti Kijevas kūkai. Ja jūs darāt visu precīzi, tad "Kievsky" noteikti izdosies.
====================
Kūka "Kievsky" * 180. recepte:
pusfabrikāta gaisa uzgriežņa numurs 22 - 420 gr
krēms "Šarlote" 39. numurs - 366 gr
krējuma "Charlotte" šokolāde ar numuru 45 - 175 gr
konjaks krējumā - 5 g
augļi sīrupā - 34 gr
Iziet 1000 gr

Kūkas masa 500 gr un 1000 gr
Divi gaisa riekstu pusfabrikātu slāņi ir savienoti ar Šarlotes krēmu, pievienojot konjaku. Virsma ir pabeigta ar Šarlotes, Šarlotes šokolādes un augļu krēmiem. Sānu virsmas pārkaisa ar gaisa riekstu pusfabrikāta drupām.

Pusfabrikāta gaisa uzgriežņa numurs 22:
Augstākās pakāpes kviešu milti 45 gr
Granulēts cukurs 237 gr
Olu baltumi 204 gr
Sasmalcināti (grauzdēti) Indijas rieksti 145 gr **
Vaniļas pulveris 1,2 gr
________________________ __________________
* Tehnoloģija, kas rūpnīcā bija 1956. gadā. Karls Markss.
** "1956. gadā kūku" Kiev "ražoja no indijas riekstiem, kurus valsts iegādājās apmaiņā pret kaut ko. Tad tehnologi izstrādāja recepti, aizstājot tos ar lazdu riekstiem. Un pēc tam viņi izmantoja zemesriekstus."

Mīklas pagatavošana. Sasmalcinātus grauzdētus riekstus sajauc ar miltiem un 80% granulētu cukuru, kas paredzēts receptē.
Olu baltumus, kas iepriekš turēti 12 ... 14 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par + 40 ° C (nepieciešams!), Sakuļ 10 ... 15 minūtes ("Konstantīns Petrenko 1956. gadā strādāja Kārļa Marksa rūpnīcā par cepumu veikala vadītāju. Neskatoties uz diezgan augsto amatu, viņš neatstāja meistarību. Kā parasti, viņš cepumam sagatavoja olu baltumu, taču aizmirsa to noslēpt. laikā. ledusskapī. Lai slēptu savu kļūdu, viņš nolēma no notikušā uztaisīt kūku. Baidoties no priekšnieka dusmām, Konstantīnam nebija ne mazākās nojausmas, ka kraukšķīgas kūkas, kas izgatavotas no sacietējušām putām ar krējumu, drīz sauks par "Kijevas kūku" , un viņš kļūs par vienu no valsts simboliem ").
Putošanas beigās (1 ... 2 minūtes) pievieno atlikušo granulēto cukuru (20%), sajauktu ar vaniļas pulveri. Tad olbaltumvielu masu maigi sajauc ar riekstu, miltu un cukura maisījumu.
Cilnis. Sagatavoto masu lej uz loksnēm, kas iepriekš nosūtītas ar papīru.
Maizes izstrādājumi. Cepšanas ilgums 70 minūtes + 150 ... 160C temperatūrā. Izceptās kūkas atdzesē un ļauj nostāvēties 12 ... 24 stundas (nepieciešams!) +15 ... 20 ° C temperatūrā, tikai pēc tam tās izņem no papīra.
Pusfabrikāta raksturojums. Forma ir apaļa utt. Struktūra ir poraina, gaisīga, ilgstoša, bēša.
===============
P.S. Norādīts kā bēšs. Kūkas ārējās malas nopirktajā zīmolā "Kievsky" ir smilškrāsas, bet vidusdaļa ir gandrīz balta.

Rinočka, tāpēc recepte ir līdzīga, es izmēģināšu kūku, kad es cepšu, pēc 70 minūtēm es varu izmēģināt vienu no šīm un redzēt, kas notiek.

Man ir aizdomas, ka rūpniecisko un mājas krāsniņu uzvedībā var būt problēmas. Kā saistīties, es nezinu.

Man ir aizdomas, ka rūpniecisko un mājas krāsniņu uzvedībā var būt problēmas. Kā saistīties, es nezinu.

Par ko jūs runājat, ja krāsns izdala jums nepieciešamo temperatūru un uztur to, tad kāds ir jautājums? Īsāk sakot, es gāju vāveres raudzēt ...

Gabi, veiksmi un gaidām ziņojumu!

yolki ... apsolīju ... no rīta es nofotografēju kūku griezumā. Lai gan, es esmu tik "kūku ēdājs", ka ir iespējas dabūt gabalu no rīta

Tātad, es ziņoju dārgajiem Kijevas kūku mīļotājiem, šeit ir kūka, kas tika cepta 150 grādos - 70 minūtes. Es dodu divas viena un tā paša kūka fotogrāfijas, un neviena no tām nav tuvu oriģinālam, viena ir pāreksponēta, otra bez zibspuldzes, tā faktiski izrādījās, kaut kas pa vidu un vispār tas, kas jums nepieciešams. Par iespaidiem ir pāragri runāt, bet kopumā esmu apmierināts, un pilns iespaids par garšu būs tuvāk pirmdienai.

[Gabija]

Gabija,, un kādi izmēri (diametrs un aptuvenais augstums) un no cik olbaltumvielām ir šī kūka?

Rinulya, platums 24 cm un augstums aptuveni 2 cm, smalka krēmkrāsas krāsa, ļoti smalka, kad noņēmu papīru un apgriezu to, es mēģināju to saplaisāt, bet nedevu viņam, tagad domāju ko, pēc jūsu norādījumiem, kūkas tiek pagatavotas 2 dienas pirms montāžas, un man būs jāgulē pirms montāžas apmēram 4 dienas ... Es redzēšu, kas notiks, atkāpjoties ne kur - aiz Maskavas.

Par olbaltumvielām, manuprāt, 3 gab. no lielām olām, bet es no tās svēru un dejoju.

Un cik tu svērsi?

Aiz Maskavas, un priekšā Kijevai ... debess kūka

Rina, nē, viņa nesvēra, tas pat nenāca prātā, steidzās fo yu - viens 204 grami, kas ir 24 cm, un otrais 274 grami, kura diametrs ir 25,5 cm.
Rina, meitenes, šķiet, ka tas ir tas - es to vienkārši nokniebju, bet tas ir gaisīgs ... manuprāt, tam vajadzētu izdoties. Es arī vēlos paskaidrot, kāpēc es nolēmu eksperimentēt, man ir elektriskā plīts, un man joprojām ir atšķirība 120 minūtes vai 70 minūtes, es to cepšu.

[Gabija]

Gabija , Man paliek garlaicīgi

Kad jūs izņemāt kūkas, vai tās bija mīkstas? Un kā jūs atdziestat, kā jūs izturējāties?
(Rīt es paņemu termometru krāsnij, ledusskapī gaida daži proteīni)

Un es neuzdrošinājos ... Es to vienkārši izņēmu no krāsns ... divas stundas, bet 1,15 minūtes ar 150 gramiem, un pēc tam to noņēmu līdz minimumam. Kafijas kūkas ... gaiši brūnas, bet, kad es apgāzos un noņēmu papīru, tās bija mīkstas ... es redzēšu, kas notiks no rīta ...

[Gabija]

Gabija , Man paliek garlaicīgi

Turpini, turpini garlaicīgi, tāpēc es tevi mīlu.

Jā, tas bija tā, malas bija cietākas, un centrā, kad papīrs tika noņemts, tas bija mīksts, bet es domāju, ka pēc tam viņi vairākas dienas gulēja un izžuva; šodien iebāza pirkstu, un maigums netika novērots. Patiesība baidījās saberzt, kad to pabāza, kūkas ir maigas un trauslas.
Es gribu piebilst, ka es gatavoju konvekciju.

Oho, Iskusnitsa, manas kūkas nav kafija vai gaiši brūna, bet gan smilškrāsas, un es atradu arī salīdzinājumu ar pamatu un var arī salīdzināt ar ryazhenka krāsu.

Es tā lasīju ... un es domāju, ka inteliģence atpūšas! K. Markss - uzmanies!

Es tā lasīju ... un es domāju, ka inteliģence atpūšas! K. Markss - uzmanies!

Un jūs lasāt šīs mūsdienu Kijevskas sastādītāju, es nevaru izkļūt no galvas, jebkurā gadījumā mājās ir labāk.

PS es pievienoju par kūkām iepriekšējā ziņojumā.

Jā, es to izdarīju tāpat kā pirmo reizi, es sapratu, ka tagad esmu veikalā un nedabūju par velti! Un tā krāsa nav šķērslis, bet, ja tas izrādīsies vēl labāks, es esmu par to!

[Gabija]

Meitenes, protams, es vienu reizi kopā cepu kūku, bet man šķiet, ka tortes krāsa (nokrāsa) neietekmē garšu. Garšīgs periods.
Gabija, ja es ceptu elektriski, es arī turētu mazāk, krupis nedotu elektrību, lai sadedzinātu.
Es aizmirstu visu pateikt, sērkociņu kastes dēļ es 2 stundas turēju savu gāzes krāsni atvērtu.

[Olga]

Olga, krāsa ietekmē un kā, ko es iesāku ar šo jautājumu ... krāsa nosaka, cik daudz olbaltumvielas ir mainījušās un vai cukurs ir karamelizējies. Lai izklaidētos, mēģiniet izcept visbiežāk sastopamos bezeshki dažādās krāsās - gan struktūra, gan garša būs atšķirīga gaišākiem un tumšākiem.

[Rina72]

Rina72, mīļais, lai ko tu teiktu. šefpavārs ..... es nestrīdos, es izmēģināju tikai tumšos.

[Rina72]

Rina72 paldies, ka tik ieslēdzies !!! Tas ir jautrāk!

Un es ... mana vakardienas kūka, kas iekšpusē bija mīksta (ņemiet vērā pēc 2 stundu žāvēšanas!) Šodiena ir palikusi mīksta. Tāpēc viņš tika iebāzts mikros un pēc 2 minūtēm. kļuva ļoti mīksts. Bet, kad tas atdzisa, viss bija pilnīgi ciets.

Un es paņēmu no Lilijas savu krāsns termometru, tagad es mēģinu saprast, kā tas notiek zarraza krāsns uzvedas. Es uzzināšu, kā tas sasilst, olbaltumvielas jau atrodas ledusskapī, tagad es tos ievietošu fermentācijai.

Aiziet! Vienkārši uzmanīgi paskatieties, pretējā gadījumā tas ir pirmo reizi ar šo termometru, Fahrenheit biskvīts ... žāvēts

un cik ilgs laiks tev pagāja?
Krāsns darbojas pusotru stundu, 200 grādos uz roktura termometrs rāda 150 ...

ko izmest sabojāto, nokritušo biskvītu? jā divas minūtes! Viena minūte - apmulsusi apdomāšanās, pusminūtes vilšanās un pusminūte, izvilkšana un sūtīšana uz spaini!

Palīdziet man izlemt. : sarkans: Esmu apmulsis. Kāda krāsa ir db kūka? Vai arī nav svarīgi, kurš, bet nekas neiznāca? Un vai tas tiek turēts ilgu laiku, piemēram, bezē? (: D Man patīk ilgi spēlējamās lietas) Un tad visi to slavē, slavē.

Sveiki! Šodien viņi sagriež to, ko es navayla (rīt es ievietošu fotoattēlu), tas ir, kad es cepu un sāku mēģināt, un tad es domāju, vai kūkām jābūt cietām vai nē? Man tās ir "kapeikas", kas ir cietas, no kurām viena ir gaiša krāsa, otra - kā visas pārējās (brūna). Un šodien es šeit pārlasīju meitenes raksta, ka tikai 70 minūtes, labi, šajā laikā viņi man būs maigi, lai gan, ja viņiem tiek dota diena atpūtai, citi, iespējams, atjēgsies. Un tāpēc es sāku griezt kūku un saprotu, ka nazis to neņem, tas ir ozols !!! Pastāsti man, kā, un kāda ir kļūda? Garša, protams, ir forša, ar Indijas riekstiem un valriekstiem, pasaka !!!

Nu, ar valriekstu tas vairs nav "Kievsky"

Ja mēs ņemam par standarta "Kievsky", kas izgatavots rūpnīcā. K. Marksa, tad kūkās ir gaismas-gaismas mitrums. Es nezinu, kā to pareizi aprakstīt ... acīmredzot to sauc par "kavēšanos" (receptes apraksts saskaņā ar GOST). Ja pat nedaudz sausāks, tad kūka mutē sadalīsies, un tāpēc ir neliela piezīme par zemu ceptu bezē, kas košļājas, bet nelīp uz zobiem.

Meitenes, un man ir arī jautājums par riekstiem - kādā stāvoklī viņiem jābūt maziem? Vai rieksti ir kā palīdzība miltiem, un tad jums ir nepieciešams sablenderēt ļoti smalki vai vienkārši priecāties?

Brīnums777, es vispirms sablenderēju riekstus, bet tā, lai miltiem tas nebūtu par daudz, bet gan gabalos. Bet tagad es to ievietoju somā un velmēju ar rullīti. Tas padara diezgan gabalus. Un kā tas ir pareizi, to zina tikai Rina72! Viņa ir mūsu galvenā Kijevas automašīnu eksperte !!!

Un kā tas ir pareizi, to zina tikai Rina72! Viņa ir mūsu galvenā Kijevas automašīnu eksperte !!!

Dakter, jūs glaimojat man! (ar)

Kūkas bija skaidri jūtamas riekstu gabali izmērs ... vairāk kā mazs zirnītis. Es nedomāju, ka tur bija riekstu milti.

:: tālrunis: ja riekstos ir daudz eļļas, kūka var nedarboties, tāpēc to ir vieglāk sagriezt ļoti smalki.

diezgan pareizi attiecībā uz eļļu. Tāpēc nav vērts slīpēt javā.

Sveiki visiem, es gribu teikt šādi par riekstu sasmalcināšanu, ja jūs tos sasmalcina mazās drupatas, gandrīz miltos, tāpat kā es to darīju pirmo reizi, kūkas būs zemas - apvienojot saputotus proteīnus ar riekstu-miltu-cukuru maisījumu, jūs redzēsiet, ka, lai visu sajauktu - sajauciet visu kopā, tad olbaltumvielas, protams, zaudē gaisīgumu, kūka garšo riekstu, bet tas izrādās skarbs. Otrs variants, ko izmēģināju, ir sasmalcināšana ar nazi uz pusēm, ceturtdaļām - apvienojot ar saputotu olbaltumvielu, riekstu un citu lietu sajaukšana ir vienkāršāka un olbaltumvielas nezaudē gaisīgumu - tāpēc tiek iegūta bezē ar riekstu gabaliņiem. - tas izrādās garšīgāks variants un maigāks.

Rinočka, Iskusņica, meitenes, es steidzos dalīties ar viņu pieredzi. Es gribēju pagatavot kūku ar trim kūkām, jo ​​receptē ir teikts - tu nevari, bet man patīk saprast, kāpēc tu nevari. Olya nesen rakstīja, ka kūka ar trim kārtām ir neērta. Es piekristu, bet Rinočka pēc tam uzdeva jautājumu tieši - cik minūtes tas jācep, jo mūsu debašu laikā olbaltumvielas jau bija fermentētas divās kūkās, tad pēc mūsu sarakstes es nolēmu fermentēt vēl vienu kūku, to izcept vispirms un pēc tam izlemiet, ko darīt. Es izcepu pirmo kūku, to dabūju ārā - tā izskatījās kārtīga, bēša un izskatījās diezgan gatava, un es nolēmu - es nebiju, es cepšu pārējos divus, arī atbilstoši paātrinātai cepšanas iespējai. Un tagad par maniem iespaidiem - kūkas izrādījās vissmalkākās. Nav nevienas fotogrāfijas, tā tika atņemta, bet ņemiet vārdu, tā sanāca ĻOTI GARŠĪGA.Un par trim kūkām - tas sanāca labi, jo, kad Kijeva tiek sagriezta, viņi to vienmēr liek uz sāniem uz šķīvja un tad visu ir ērti ēst. Paldies Rīnai par precizējumu par laika daudzumu un +5.

Es gribēju pagatavot kūku ar trim kūkām, jo ​​receptē ir teikts - tu nevari, bet man patīk saprast, kāpēc tu nevari.

Es to izlasīju un izplūdu smieklos. Skaties



Viņi tikko ieradās no Nikolajevnas, kur apēda manu Kijevski par trim kūkām. Gabi-čka, mēs noteikti sinhronizēsimies!

BET !!! Es turpināju jūsu ziņkārību, un beigās es saņēmu šo ļoti pagarinošo efektu, vai kāds tas būtu. Bet man tas nepatīk! Visgaršīgākie gabali, tie, kas krakšķēja! Un kūku krāsa bija gaiša, šī fotogrāfija mobilajā tālrunī neatspoguļo realitāti. Īsāk sakot, es pārtraucu eksperimentēt, cepu kūkas, līdz tās ir pilnīgi kraukšķīgas!

Gabij, cik ilgi tu cepies?

Cepts konvekcijas režīmā 150 grādos - 70 minūtes. Es to izvilku, un tas vienmēr bija nedaudz mīksts, bet tas bija karsts, kad es noņēmu papīru, guļot no trešdienas līdz sestdienai - nekāds maigums netika novērots, bija žāvētas kūkas, bet trauslas, kad nogriezu malu no vienas drupatas kūkas atšķirība bija uz sejas - garša ir kaut kā gaisīga, nav skarbuma, ļoti smalka un kavēšanās netika novērota, bet, visticamāk, dažādas krāsnis cep dažādos veidos.

[Es, Rina72, Gabi,]

Es, Rina72, Gabi, paldies par noderīgajiem riekstu padomiem! Man visvairāk patīk Indijas rieksti!

Cik saprotu, nākamā rindā ir "Zelta atslēgas", "Trifeļu" un arī "Grauzdētā Roshena" sagatavošana.

Starp citu, pēdējais tiek izgatavots, pamatojoties uz visām tām pašām Kijevas kūkām. Pievērsiet uzmanību - super garšīga kūka!


"Grilēts Roshen"
Apraksts: sastāv no divām ar olbaltumvielām saputotām kūkām, kas savienotas ar grauzdētu sviesta krēmu. Kūkas virsmu rotā grauzdēts, šokolādē grauzdēts krējums un rakstaina deserta šokolāde.

Rina72, uh !!! Kas? Viss? nu kur ir izmeklēšanas komisijas slēdziens? Nobeiguma secinājumi un ieteikumi ???
bet es neredzu fotoattēlu, kuru apmeklēju googlē, es to neēdu

Un no Rošenovska es patiešām mīlu kapučīno

[amatnieks]

amatniekskāpēc jūs neapmierina mūsu Gabijas eksperimentu rezultāti? Kāds (mēs ar pirkstu nerādīsim, bet visi zina, ka tas ir ....) dod priekšroku pilnīgi sausām vai pat nedaudz karamelizētām kūkām. Kāds ir neskaidrs ar manāmi kraukšķīgajām kūkām. Un daži dod priekšroku mazākiem, ar vieglu mitrumu.

VISIEM IR PAŠA KIEVA kūka!

Secinājums tieši sev, es izdarīšu rīt vai parīt (iedomājieties, man dienā ir vāveres, bet virtuvē tikai +16).

Rinulya, es domāju, ka dažādas krāsnis cep atšķirīgi. Manā cepeškrāsnī, kad es cepu tos pašus klaipus, ar tādu pašu recepti un dažādiem režīmiem, iegūst maizes ar dažādām gaumēm. Man ir konvekcija (tas ir tad, kad ventilators izdzen karstu gaisu caur krāsni), un man tas bija labākais variants, jo šajā režīmā jūs varat cept divas kūkas vienlaikus dažādos līmeņos.
Un vispār es Māksliniekiem neapvainojos.
Meitenes, dzīvosim kopā (ar kaķa Leopolda balsi).

kurš kuru aizvainoja?! (Paķeru kaut ko smagu un meklēju likumpārkāpēju). Starp citu, es rakstīju par krāsnīm (lai gan par rūpniecības un mājas krāsnīm).

[Gabija]

Gabija, Ko tu dari ??? Aizsargs, mans dārgais !! Kas tu esi ??? Es biju tikai baldela no izmeklēšanas kāršu atklāšanas, kuru vadīja Rina72!!!

Un krāsnis visiem tiešām ir atšķirīgas .. un arī mēs
Starp citu, es meklēju internetā Brownie kūku ... Es atradu recepti vienai meitenei ... Es to izlasīju, pirms viņa rakstīja, ka nav atšķirības, vai vāveres ir fermentētas vai nē, un sašutusi aizvēru lapu. Bet es domāju, es domāju, varbūt tā ir taisnība, nav atšķirības. Vai garoza atšķiras no bezē, tikai tāpēc, ka mēs nepārspējam daļu cukura, bet vienkārši sajaucam to jau saputotajās olbaltumvielās?
Nu es inficējos Rina72 no tevis Un kāda man ir atšķirība, kas un kā? Kad es vienkārši mīlu šo kūku līdz neprātam!

Un tas, ka viņš patīk ne tikai man, ir lieliski!

Kāds rakstīja, ka mēģināja pagatavot gan svaigus, gan raudzētus proteīnus - bija atšķirība kūkas struktūrā.Tur ar olbaltumvielām notiek kaut kāda bioķīmija. Man ir aizdomas, ka tas ir līdzīgs tam, ka fazāni nav vārīti svaigi, bet tiem ir atļauts nedaudz pūt.

Bērnībā man nepatika Kijevskis, manis dēļ es vienmēr nopirku “Prāgu” (pusi no kūkas varēju apēst viena). Tagad es varu pagatavot "Prāgu" proporcijās, kas man personīgi ir garšīgas
Manas gaumes ir nedaudz mainījušās, tieši vasarā es sapratu, ka Kijevska man kļuva interesanta.

Dāmas, esiet uzmanīgas, es eju ar tvertni (viņa bremzes ir tik trakas ...)! Kā raudzēt olbaltumvielas? vienkārši ielej to burkā? bet kā? maisa? pātaga?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , viss ir ārkārtīgi vienkāršs, bez liekiem žestiem: viņi ielej olbaltumvielas burkā un aizmirsa virtuvē vismaz uz nakti vai dienu

[tatianaskazka]

tatianaskazka , viss ir ārkārtīgi vienkāršs, bez liekiem žestiem: viņi ielej olbaltumvielas burkā un aizmirsa virtuvē vismaz uz nakti vai dienu

un es, tumsa, nē, man jājautā, es pārlasīju visas lappuses, viss peld acu priekšā ...Natālijs_rz,: ziedi: PALDIES!

Ja viss peld jūsu acu priekšā, tad labāk pajautāt, šo kūku gatavo jau daudz cilvēku, tāpēc būs, kam atbildēt Veiksmi, Gomeļā gaidām Kijevu

Ak, meitenes, ielieciet kūkas krāsnī. Es uztraucos, neko tādu iepriekš neesmu cepis. Es pat nezinu, kādai tai vajadzētu būt. Nu kūkas "Kijeva" izpratnē es to esmu mēģinājis daudzas reizes, bet es pirmo reizi strādāju ar bezenēm. Mana ģimene pasūtīja šo kūku NG. Tāpēc, ja ceļā rodas jautājumi, es tevi kaitēšu.

Neuztraucieties, es šeit nesēžu, bet es nākšu skriet ar svītrām, ja kas, skaļi kliegsiet, es dzirdēšu!

Vai krāsnī ir termometrs? Mēģiniet ieskatīties krāsnī pirms 1,5 stundas vēlāk.
Meitenes, jūs zināt, ko es atcerējos !!! Kādreiz ... ļoti sen, mēs savā maiznīcā pasūtījām Kijevski. Tātad manai mātei pēc tam tika dota recepte (ak, kur to tagad atrast!) Es no turienes neko neatceros .. bet es atceros pēcrakstu, ka, cepot kūkas, nav kāpt kāpt krāsnī, pat iet kaldināt, receptes autore, aizliedza !!!! Kā!