Kūka "Kievsky"

[Natālija]

Lida, kūka ir uzcēlusies, diezgan nedaudz. Es nezinu, kā tam vajadzētu būt, bet man patīk, ja ceptā kūka nav ar tukšumiem iekšpusē, bet ar vienmērīgu porainību, ko es arī izdarīju.

Natālija, līdzīgi. Es tikai skatos uz meitenēm, manī uzreiz pamostas dabaszinātnieka instinkts ... ko, kāpēc, kā to izdarīt?

Varbūt kaut kā ir iespējams šīs atšķirības regulēt, piemēram, apakšā uzlikt cepešpannu ar sāli vai ko tamlīdzīgu - kaut kā pielāgoties.

Varbūt kaut kā ir iespējams šīs atšķirības regulēt, piemēram, apakšā uzlikt cepešpannu ar sāli vai ko tamlīdzīgu - kaut kā pielāgoties ...

Un tā ir doma, es apakšā uzliku ķieģeļu, bet tā laikā tā smaržoja tik "garšīgi", ka man nācās atteikties no šīs idejas. Es to izmēģināšu ar sāli.

Es nezinu, kāpēc cukurs ir kļuvis tāds. Varbūt tehnoloģija vai varbūt pati izejviela

Man ir paziņas tehnologi, viņi nodarbojas ar cukuru no bietēm, es pajautāšu, ko viņi tur izdomāja.

Es nekontrolēju un neatcerējos šo brīdi. Skatīšos arī nākamreiz. Paldies par papildu pārbaudi

Paldies, ka atbalstāt mūs īstajā laikā

Tātad jūs varat izmēģināt visu Galvenais ir rezultāts!

Es pagatavošu nākamo kūku. Kopumā tie, kas nezina žāvētavā, iegūst verdošu baltu bezē, it kā ar krāsvielu. Noslēpums, iespējams, ir tas, ka tas ir žāvēts, nevis cepts. Ērti ir arī pabeigt žāvēšanu, es tur pabeidzu žāvēt vakardienas neķepaino pankūku. Nav nepieciešams kontrolēt, vienmēr stabils rezultāts.

Pievienots trešdien, 2016. gada 28. septembrī 23:12

Es ziņošu: tas izdevās! Elle 80/20 - viss izdevās. Es vēl nezinu, kā tas garšo, bet tas izskatās pēc veiksmes! Paldies meitenēm!

Es steidzos, tas izskatījās labi, bet iekšā ... Zemāk tāda pati plakana kūka ar sīrupu. Es šodien pamanīju griešanas temperatūras kritumu krāsnī - no 150 līdz 90. Es nezinu, kā citādi attaisnot šo uzvedību. Rūpīgi saputo baltumus, cukurs izšķīst.
Acīmredzot temperatūras režīms ir skarbs ...
Žāvēšanas kļūme žāvētājā. Es domāju, ka sadalīšana gabalos būtu labāka nekā kūka.
Meitenes, sakiet, kur labāk ir ļaut neizdevušās "Kijevas" drupām?

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 29. septembrī 22:43

Un vispirms kūka pieauga - pie 150. Tad tā nedaudz nopūta, es domāju, ka tas būs labi. Kad es to izvilku pēc 2,5 stundām, augšpusē bija bezmalu garoziņa, zem tā bija tukšums un karameļu kūka ... zemāk bija pats sīrups.
Man ir zaudējumi. Kas ko domā?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, un vai jūs esat kūkas formā vai vienkārši uz cepešpannas?

Pievienots piektdien, 30. septembrī, 2016 18:27

Un man, meitenēm, šī ir problēma: formā kūka netiek cepta tā, kā man patīk, bet bez formas tā izplatās. Lūk, paskatieties: pirms stādīšanas krāsnī



Un pēc

Pievienots piektdien, 30. septembrī, 2016 18:29

Diametrs bija 21 cm, bet pēc cepšanas tas kļuva par 27 cm. Ko es darīju nepareizi, ko jūs domājat, meitenes?

[Kinglets]

Kinglets, man šķiet, ka baltumi tika saputoti nepareizi. Mans diametrs mainījās ne vairāk kā par 1 cm. Ja nav piemērotas formas, tad es cepu bīdāmajā gredzenā.

man liekas, ka baltumus saputo nepareizi

Elechka, kas par vainu pātagu baltumiem? Viņi stāvēja, viss bija kā nākas - sākumā es to labi pārspēju bez cukura, pēc tam - ar cukuru, tad es pievienoju visu pārējo. Es domāju, ka, ja baltumi tiktu nepareizi saputoti, kūka neuzturētu savu formu uzreiz, bet paskatieties, cik tas ir skaidrs cepeškrāsns priekšā ... Man nepatīk krāsns gredzenā - tā necep tāpat kā neatkarīgi no tā, cik to turat krāsnī.

[Vika,]

Vika, Es neesmu speciālists, es vienkārši pieņemu, ka, ja tie ir pareizi saputoti, tad viņiem forma jāpatur arī krāsnī.Vai varbūt temperatūra ir zema, un vāverēm nebija laika sagrābt un peldēt? Kāpēc tas netiek cepts gredzenā? Gluži pretēji, metāls sasilst un papildus izdala temperatūru gar malām. Un tad malas ir vienmērīgas, jo es to sagriež ar nazi pa apli un viss.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, es nezinu, kāpēc, bet, kad es cepu veidnē, kūkas izrādījās mīkstas un gumijotas, un, kad tieši uz cepešpannas tās bija sausas un kraukšķīgas, tas ir mans paradokss. Man pašai vairāk patīk forma, tieši tā iemesla dēļ, par kuru jūs rakstījāt - malas ir vienmērīgas, bet pašas tortes kvalitāte manā formā ir pavisam cita, tāpēc man nācās no tās atteikties, es nezinu, kāpēc tas ir tas, kā es rīt fotografēšu visu pārējo no kūkas no veidnes - redziet, vai jūs varat man kaut ko pateikt :)

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī, plkst. 10:22

Tā izskatās kūka

Vienkārši pajautājiet man, kas jums nepatīk - un es neteikšu droši, tas ir arī garšīgi, it īpaši pēc divu dienu gulēšanas :))) Bet tas ir mīksts un cepts bez formas - ciets un kraukšķīgs, labi, kaut kā Tātad ...

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī, 19:40

Lūk, kas notika beigās no divām kūkām, kuru izmērs palielinājās:

[Kinglets]

Kinglets,
Vika, vai tu esi sadalījis cukuru kādā proporcijā? Dažās pēdējās lappusēs mēs esam apsprieduši izcilus 50/50 tehnoloģijas rezultātus.

Tagad, ja saskaņā ar recepti olbaltumvielu pātagu laikā tika pievienoti tikai 20% cukura (pātagu tālāk, līdz tas pilnībā izšķīdis), tad kūkas neizžuva.

Varbūt jūsu cukurs olbaltumvielu masā nav pilnībā izšķīdis?
Vai varbūt cukurs ir ilgi šķīstošs, man tāds ir. Šim der 50/50
Eksperiments

Loģiski, ka mīklā ir daudz neizšķīdušā cukura, un tas cepšanas laikā vienkārši tiek izkausēts kūkā, radot "nenogalināmu" mitrumu. Tas ir, tas pat nav mitrums, tas ir karamele. Vai jūs to pieskārāties, vai tas ir lipīgs?

Kaut kur lasīju, ka, lai saglabātu pareizo kūku formu, meitene vienkārši izgatavoja gredzenus no vatmaņa papīra (ar skavotāju sasēja vajadzīgā platuma sloksnes) un tieši šajos gredzenos uz pergamenta cepa kūkas Kijevai. Varbūt arī tu vari pamēģināt!?!?

Pievienots svētdien, 2016. gada 2. oktobrī 18:44

Meitenes, sakiet, kur labāk ir ļaut neizdevušās "Kijevas" drupām?

Lida, no šīs kūkas izveidojiet "kartupeli": sadaliet to gabalos, sajauciet ar šīs kūkas krēmu, atdzesējiet to ledusskapī. Tas radīs lieliskas kūkas!

Un vispirms kūka pieauga - pie 150. Tad tā nedaudz nopūta, es domāju, ka tas būs labi. Kad es to izvilku pēc 2,5 stundām, augšpusē bija bezmalu garoziņa, zem tā bija tukšums un karameļu kūka ... zemāk bija pats sīrups.
Man ir zaudējumi. Kas ko domā?

Nu, es runāju tikai par cukuru un domāju, ka pamēģiniet mainīt proporciju uz 50/50.

[Viduklis]

Viduklis, Natulik, es arī izdarīju 50/50, piedodiet, aizmirsu par to uzrakstīt :)

Vai jūs to pieskārāties, vai tas ir lipīgs?

Nē, nav lipīga. Šodien ir pagājušas četras dienas, kopš kūka ir cepta formā - tā ir gandrīz pilnībā izžuvusi, un šodien man tā ļoti patīk :) es šo ieliktu kūkā :)

Varbūt arī tu vari pamēģināt!?!?

Varbūt pamēģināšu.Kāpēc ne? Es vienkārši iemetu ideju - tas kļūst interesants tieši tur :)))) Bet nākamajā reizē un kad tas būs - es nezinu Un par manu kūku "izplatīšanos" - man ir šāda versija: ļoti smalki sasmalcināta rieksti, kas acīmredzami pievienoja olbaltumvielām nevēlamus taukus. Vienkārši mūsu vectēvs neēd riekstus (vecums ir jāievēro), tāpēc es visās receptēs es sasmalcinu mazākus riekstus, nekā viņi lūdz darīt - varbūt tas tā ir?

Un par manu kūku "izplatīšanos" - man ir šāda versija: ļoti smalki malti rieksti, kas acīmredzami pievienoja olbaltumvielām nevēlamus taukus. Vienkārši mūsu vectēvs neēd riekstus (vecums ir jāievēro), tāpēc es visās receptēs es sasmalcinu mazākus riekstus, nekā viņi lūdz darīt - varbūt tas tā ir?

Var jau būt, ka es cepu 2 kūkas: pirmā izdevās nevainojami ar lielām maltu riekstu daļām, bet otrā bija ar visu veidu paliekām no tiem pašiem zemes riekstiem (mazākais no malšanas) - tas nedarbojās

- Neveicās

Kas īsti neizdevās? Es nevaru teikt, ka tas neizdevās - tas ir nenormāli garšīgs, tikai zems un liels, bet es gribēju, lai tas būtu garāks un mazāks diametrā. Bet tas nekādā veidā neietekmēja garšu - kopš vakardienas tas praktiski ir pazudis :)

[Vikus]

Vikus, labi, ka tas nedarbojās: zems un slapjš. Abas kūkas es cepu veidnēs. Tie vienmēr ir garšīgi, pat ja tie ir karameles

[Viduklis]

ViduklisZīmīgi, ka pierakstīsim: vainīgi ir rieksti

[Vic]

Nē, Vic, mēs pierakstīsim, kad precīzi pārbaudīsim šo priekšmetu praksē. Bet es domāju, un ir loģiski, ka svarīgs ir riekstu izmērs. Cik brīnišķīgi jūs izskaidrojāt

versija: ļoti smalki malti rieksti, kas acīmredzami pievienoja olbaltumvielām nevēlamus taukus.

Patiešām, saskaņā ar tehnoloģiju pat dzeltenuma (tauku) pilienam nevajadzētu iekļūt olbaltumvielās, lai tie būtu saputoti un stabili. Nav dzeltenumi, tātad rieksti

[Vika]

Vika, smalkie rieksti, cik tas ir labi? Vai nu rieksti, vai cukurs deva šādu efektu. Es nopirku smalki maltu cukuru. Vai varbūt temperatūra ir zema, tāpēc, izkausējot cukuru, tā ir izplūdusi?

smalkie rieksti, cik tas ir labi?

Tie ir tik mazi, ka tos nevajag košļāt.

Varbūt temperatūra ir zema

Temperatūra - 15 minūtes bija 150 grādi, un pēc tam vēl 1 stunda un 45 minūtes - 110 grādi.

[Vika]

Vika, Es sasmalcināju kā gredzenu ar riekstiem. Tad laikam par mazu, lai gan man šķiet, ka pie tā ir vainīgs cukurs. Rāmis satvēra, un viņa iekšpuses plīsa. Tad tikai pēc metodes kulejauni paraugi!

[Oksan]

man šķiet, ka pie vainas ir cukurs

Oksan, piemēram, ja tas būtu cukurs, tam vajadzētu būt lipīga, un Vicki vienkārši slapjš...

Vikijam ir labs rāmis, iekšpuse ir neskaidra. Varbūt riekstu tauki?! Vai varbūt visi kopā! Es to tagad nevaru atkārtot, es cepšu tuvāk Jaunajam gadam.

Vikijam ir labs rāmis

Ilgu laiku neviens man nemaksāja šādus komplimentus. Tas ir mans rāmis

[Kinglets]

Kinglets, Vika, arī manas kūkas nedaudz aizmiglojas (tikai divas formas neder uz lapas, bet divas kūkas iet garām), un es mīlu to, kad kūka ir augstāka. Tāpēc es sagriezu kūkas vēlamajā izmērā, sagriež tos apmēram 1 cm, sajaucu ar krējumu + dažiem riekstiem un starpslānī starp kūkām! Iet ar sprādzienu, viss šis slānis ir jāpalielina

Tāpēc es sagriezu kūkas vēlamajā izmērā, sagriež tos apmēram 1 cm, sajaucu ar krējumu + dažiem riekstiem un starpslānī starp kūkām!

Jā, Rita, tā ir laba ideja, es arī par to domāju

Tas ir patiešām garšīgi, tagad es papildus cepu pusi porcijas tikai ar kūku kaudzēm tikai kārtai.

Tas ir patiešām garšīgs

Man nav šaubu. Nākamreiz, kad mans regulējums būs neskaidrs, es noteikti to darīšu, paldies :)

[Kinglets]

Kinglets, Vika, es pat nezinu, ko teikt, kaut kāds paradokss. Es jums varu ieteikt tikai mēģināt vēlreiz. Riekstus sasmalcinu virtuves kombainā, gabaliņi nav lieli, bet tos var sajust uz zobiem. Varbūt jūs tos patiešām sasmalcināt pārāk smalki, un tauki neļauj olbaltumvielām iet uz augšu. Riskē, lai nebūtu par mazu.

[Vika]

Vika, jūs varat arī mēģināt uz pusēm samazināt sasmalcinātos riekstus pēc vajadzības vectēvam: pusi kūciņās un pusi crEm, kā paziņoja Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Viduklis, Nataša, meitenes, liels paldies par padomu, protams, mēģināšu :)

Meitenes, varbūt iemesls ir tas, ka masa ir slikti sajaukta. Mēs baidāmies iejaukties, lai netiktu nogulsnēti proteīni. Tagad es labi sajaucu cukuru un miltus, un pēc tam es nedaudz sadalīju riekstus - vairs nav tukšumu)).

Es pārtraucu gatavot biskvītu. Sen to nedarīju. Un tad viņi to pasūtīja. Laba lieta jau iepriekš. Es ieliku to, kas bija. Nesausina cepeškrāsnī, lipīgs, dibens viss ir lipīgs, cepts 150 2 stundas Riekstus sagriež ar nazi, Indijas riekstus. Kūka cepeškrāsnī nerodas. Viens mēģinājums iznāca no krāsns ļoti jauks. Nebija laika uzreiz izkļūt no formas, tā stāvēja dienu. Vidus uzreiz nokrita, dibens ir lipīgs un mīksts visā. Nu, tas ir ļoti karsts, lai to pabeigtu. Es pārlasīju visus jaunākos ierakstus.Un es darīju 20/80, un 50/50, un saputoju ar pulverveida vāverēm - rezultāts bija viens, tad maigi, tad karamele bija cieta, nevis skaisti smilškrāsas krāsā. Karameļu! Tāpat kā cepts. Manējie jau ir mēģinājuši visus mēģinājumus, man pat nebija laika nofotografēties. Un jā, es izlasīju, ka saskaņā ar recepti dažas kūkas izrādījās gandrīz 3 cm katra, un man ir 1 cm pankūka. Un, kad es to izkaisīju, masa ir tik lieliska, skaista!

[Tas ir viltīgs cukurs!]

Tovarischi! Tas ir viltīgs cukurs!
Patiesi psihiatrisko eksperimentu skaits, kas man bija jāpacieš, lai pabeigtu šo &! @ # $ Kūku, parādīja, ka viņam nerūp riekstu kapāšanas metode / smalkums un mīcīšanas nežēlība / maigums, un cik ilgi vāveres ir bijis skābs, un viss pārējais. Dastardiski cukurs nosaka kūkas likteni - būt vai nebūt. Pēdējā laikā šķiet, ka kaut kas dīvains cukurs tiek pārdots visur. Sūdzības nāk no visām bijušajām, sakāves ģeogrāfija ir biedējoša. Kas un kāpēc mums pārdod šo kukuli?

Es tikai gatavojos cept kūkas. Es jau baidos. Ka arī cukurs ir dīvains. Dažreiz tas ir mazs, bet kaut kāds nesaldināts, bet ir lieli kristāli, varbūt putojot tie pilnībā neizšķīst, un pēc tam tie izkausē krāsnī un piešķir lipīgumu. Mums jāmeklē normāls. Lai gan, kas zina, cik viņš ir normāls.

[Marija]

Marija, piekrītu!

[pārbaude]

Nu, cukurs tagad - kas tas ir? pārbaude nāc klajā, lai noteiktu, kāda veida cukurs un kā to izmantot šajā un dažās citās receptēs.
Vai mēs to varam izdomāt? Kādi ir ieteikumi?

Es mēdzu domāt, runājot par cukura kvalitāti, ka tas viss ir meli.
Bet nesen es biju pārliecināta par patiesību. Nekas nedarbojās ar Baltijas valstu ražotāja cukuru!

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, es cepamos izstrādājumos izmantoju lētu rupjo cukuru un karsētu krējumu. Mēs dzeram tēju un kafiju bez cukura. Tas arī nonāk mīklā, un dažreiz es to nedaudz sasmalcinu uz dzirnavām, rupjā pulverī, tad tas ir mazāks. Un ar to jūs varat pārspēt dzeltenumus un sviestu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 7. oktobrī 10:54

Es aizmirsu par to rakstīt, tikai kompotam man vajag vairāk cukura. Mamma teica, ka cukura rūpnīca Ukrainā ir slēgta, kas mūs apgādā ar cukuru. Protams, ne visi no tiem bija slēgti, bet skumjas. Vai laukos esat redzējuši daudz cukurbiešu? Priecīgu uguni!

Šeit cukuru pārdod arī dažādos veidos un par dažādām cenām. Tātad, lētākais ir mazāk salds, par ko, manāmi. Tas bija pamanāms uzreiz, jo tajā pašā tējā no tām pašām krūzēm parasti tiek izmantots vienāds cukura daudzums.

Izejvielas un tehnoloģijas var būt dažādas.
Jautājums ir: kā konditoreja var noteikt cukura kvalitāti un piemērotību?

Pievienots piektdien, 2016. gada 7. oktobrī 11:02

Vai laukos esat redzējuši daudz cukurbiešu? Priecīgu uguni!

Tieši no tā nāk tik daudz cukura un kas

Jautājums ir: kā konditoreja var noteikt cukura kvalitāti un piemērotību?

Nezinu, arī klusi gaidīšu atbildi!

Mlyn, ko darīt? Man oktobra beigās pasūtīt Kievsky. Es jau esmu šokā. Ir nepieciešams tulkot produktus! Es jūtu, ka mēģinājumu būs vairāk nekā viens. Manējie ir priecīgi visu aplaupīt. Un kurš veica lidojumu? Vai ir tāda pati bilde?

[MĀJAS EKSPERTĪZE]

Lūk, ko mēs atradām par cukuru un testēšanu:

Kā izvēlēties kvalitatīvu, pastāstīja "Šodien" Jurijs Morozs, Tomašpolskas cukura rūpnīcas direktorsun Oļegs Staruns, restorāna Goodman šefpavārs.

Arī mākoņaini cukura kristāli norāda uz nepareizu uzglabāšanu - patiesībā tiem jābūt pilnīgi caurspīdīgiem. ... Arī mitruma dēļ var parādīties kaitīgi mikroorganismi - šādas saldas smiltis sabojās ceptas preces un saglabāšanu.

MĀJAS EKSPERTĪZE

* Sajauc 2 ēdamkarotes cukura ar 1 karoti ūdens, uzvāra. Ja cukurs izšķīst dažu minūšu laikā, tas vispirms pārvēršas par melasi un pēc tam par karameli, tajā nav piemaisījumu.
Ja ūdens kļūst duļķains, sildot, tas kļūst balts, nesaprotams konsistence, cukurs ir sliktas kvalitātes, iespējams, ar piemaisījumiem.

* Jūs varat arī vienkārši izšķīdināt cukuru glāzē karsta ūdens. Augstas kvalitātes cukurs ātri izšķīst bez atlikumiem, ūdens paliks dzidrs.

Ņemts no raksta: "Noslēpumi laba cukura izvēlei".
🔗

Organoleptiskie rādītāji: (baltais cukurs, biešu cukurs):

- garša un smarža - salda, bez svešas garšas un smaržas gan sausā cukurā, gan tā ūdens šķīdumā;

- plūstamība - brīvi plūstoša (rūpnieciskai pārstrādei ir pieļaujami gabali, kas viegli saspiežot sadalās);

- krāsa - balta (rūpnieciskai apstrādei ir atļauta balta ar dzeltenīgu nokrāsu);

- šķīduma tīrība - cukura šķīdumam jābūt caurspīdīgam vai nedaudz opalescējošam *, bez nešķīstošiem nogulsnēm, mehāniskiem vai citiem piemaisījumiem.

Vāja opalescējošs * (šajā gadījumā cukura šķīdums) - mirdzošs, zaigojošs.
Nezināju tādu vārdu

Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
...
- mitrums ne vairāk kā 0,14% (rūpnieciskai pārstrādei 0,15%, ilgstošai uzglabāšanai sūtījuma laikā 0,1%)
...

Kad cukurs uzglabāšanas laikā tiek samitrināts, saharoze sadalās glikozē un fruktozē. Gaisa un paša cukura mikroorganismi vielmaiņai izmanto saharozes sadalīšanās produktus, tos fermentējot un galu galā iznīcinot cukuru kā produktu.

Ņemts no šejienes:
🔗

Sveiki! Nu, šeit es cenšos pieradināt Kijevski.Pirmkārt, klients spodvig par šo varoņdarbu - viņam bija ukraiņu sieva .. labi, viņai, protams, ir vajadzīgs Kijevskis. Vai jūs to necepat ?? ... Tad pēc parauga mana māte apsēdās .. tagad vaimanāju, es gribu Kijevas kūku, ko pagatavoju testam, pārvārīju (80/20 cukura proporcijas) .. pēc pasūtījuma cepot, pazemināju temperatūru līdz 110 .. cepu 2,5-3 stundas .... -noņemiet no papīra lipīgo dibenu .. nevis pilēja, bet vienkārši pielīp pie pirkstiem. Apgrieza to otrādi, aizsūtīja dibenu nožūt. Izžuvis pēc pusotras stundas .. bet kļuva brūnāks, nevis bēšs .. Bet variantu nebija, atdevu. Pārsteidzoši, ka kūka man patika .. mana dvēsele jutās nedaudz labāk) .. bet pat vēlme eksperimentēt mazinājās. Un tagad atkal tas pats klients Kievsky vēlas Lasīt pēdējo. stabi .. nolēma uztaisīt 50/50 cukura .. (pēc testa tas izšķīdis kā nākas .. ūdens ir kā asara .. nogulsnes, nav duļķainības) un temperatūra ir 150-30 minūtes, 120-2 stundas , uzgriezni vienkārši sasmalcināja ar rullīti un izsijāja nedaudz smalku putekļu. 90% grauzdētas Indijas rieksti un 10% zemesrieksti līdz vēlamajam svaram. Par 510 g olbaltumvielu iznāca 4 formas ar diametru 24 cm .. Cepumu augstums iznāca apmēram 2 cm. Visi uzreiz pieauga, tad daļa no tiem iegrima iekšā .. bet viss ir savādāk. Viens palika līmenī. Kad visu samīcīju, panācu faktu, ka 4 formas krāsnī neder kopā: - .. Man vajadzēja tās likt uz 2 pakāpēm un pusi no formām leņķī uz pirmo divu sāniem. Cepšanas procesā es mainīju vietas līdz pusei cepšanas procesa. Elektriskā krāsns, Hotpoint-Ariston, konvekcija nav izslēgta. Cepot, VNK to cep 170-165 grādos, salīdzinājumam. Kad novilku papīru, atkal tā pati bilde, lipīga no apakšas .. Bet apakšā vidus 3 kūkās jau sāka cept - tas gandrīz nebija lipīgs. No apakšas ar zobu bakstāmo sadursta vairākas. mm. Krāsa ir patīkami bēša .. Tagad es atkal lieku priesterus nožūt). Tas labi smaržo pēc riekstiem)) Un gabali ir garšīgi .. kraukšķīgi .. lai gan man nepatīk bezē jebkurā formā. Nākamreiz es cepšu 3 stundas .. Es nevēlos sabojāt krāsu. Un es nopirkšu termometru krāsnī, izmērīšu, cik viņa melo)

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 20:55

Kamēr rakstīju, dibeni jau bija sausi

[Vika]

Vika, Kinglets,

Kleopa, Lida, vai tu esi cepta kūka formā vai vienkārši uz cepešpannas?

Es visu laiku cepu noņemamā nelīpošā formā. Un vienreiz ringā

Pievienots pirmdien, 2016. gada 10. oktobrī 18:03

Natālija, Viduklis,

Lida, no šīs kūkas pagatavojiet "kartupeli": sadaliet to gabalos, sajauciet ar šīs kūkas krēmu, atdzesējiet to ledusskapī. Tas radīs lieliskas kūkas!

Es to ieleju ar skābu krējumu ar cukuru un želatīnu, kārtās ievietoju kūku paliekas, šķeltas kūkas un žāvētas plūmes. Tas bija lieliski! Nākamreiz taisīšu kartupeli, kaut kā es to uzreiz nedomāju, paldies par ideju!

Nu, es runāju tikai par cukuru un domāju pamēģināt mainīt proporciju uz 50/50.

Noteikti cukurs! Es mēģināšu sekot. laiks.Viņa nomainīja cukura ražotāju, tomēr vecais cukurs eksperimentu laikā beidzās. Lai gan, ja es sajaucu 80% olbaltumvielu un 20% sausā maisījumā, man ir aizdomas, ka tehnoloģija 50/50 nepalīdzēs.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 10. oktobrī 18:08

Natālija, Viduklis,

Nu, tagad cukurs ir tāds, kāds tas ir.Mums jānāk klajā ar testu, lai noteiktu, kāds cukurs un kā to izmantot šajā un dažās citās receptēs.
Vai mēs to varam izdomāt? Kādi ir ieteikumi?

Jautājums ir: kā konditoreja var noteikt cukura kvalitāti un piemērotību?

Es domāju, ka jums ir jādomā. Pretējā gadījumā viņi mānīs mūsu brāli vai drīzāk mūsu māsu ...

Elena, floksovodik,

Un kurš veica lidojumu? Vai ir tāda pati bilde?

ES izdarīju. Pat jautājumi neradās. Bet tehnoloģija tur, ja nemaldos no atmiņas, ir atšķirīga.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 10. oktobrī 18:16

Natālija, Viduklis,

Arī mākoņaini cukura kristāli norāda uz nepareizu uzglabāšanu - patiesībā tiem jābūt pilnīgi caurspīdīgiem. ... Arī mitruma dēļ var parādīties kaitīgi mikroorganismi - šādas saldās smiltis sabojās cepšanu un saglabāšanu.

Es ņemu vērā punktus.
Tā kā cukura iepakojumi ir necaurspīdīgi, un jūs nevarat iedziļināties caurspīdīgā iepakojumā - tas ir pareizi, pirms pirkšanas ir praktiski neiespējami pārbaudīt tā kvalitāti.
Bet šķidrums var nogulsnēt vieglu bezē, kā arī mitrus miltus un taukus.
Tāpēc es iesaku cukuru nožūt. Un arī miltus. Un rupji sakapātus riekstus.
Izžāvēšu žāvētājā, atvainojos par tautoloģiju :).

MĀJAS EKSPERTĪZE

* Sajauc 2 ēdamkarotes cukura ar 1 karoti ūdens, uzvāra. Ja cukurs izšķīst dažu minūšu laikā, tas vispirms pārvēršas par melasi un pēc tam par karameli, tajā nav piemaisījumu.
Ja ūdens kļūst duļķains, sildot, tas kļūst balts, nesaprotams konsistence, cukurs ir sliktas kvalitātes, iespējams, ar piemaisījumiem.

* Jūs varat arī vienkārši izšķīdināt cukuru glāzē karsta ūdens. Augstas kvalitātes cukurs ātri izšķīst bez atlikumiem, ūdens paliks dzidrs.

Ak ... labi, tas ir jau nopirktā cukura tests. Bet labāk ir pārbaudīt uzreiz, nevis tulkot olbaltumvielas.

Organoleptiskās īpašības: (baltais cukurs, biešu cukurs):

- garša un smarža - salda, bez svešas garšas un smaržas gan sausā cukurā, gan tā ūdens šķīdumā;

- plūstamība - brīvi plūstoša (rūpnieciskai pārstrādei ir pieļaujami gabali, kas viegli saspiežot sadalās);

- krāsa - balta (rūpnieciskai apstrādei ir atļauta balta ar dzeltenīgu nokrāsu);

- šķīduma tīrība - cukura šķīdumam jābūt caurspīdīgam vai nedaudz opalescējošam *, bez nešķīstošiem nogulsnēm, mehāniskiem vai citiem piemaisījumiem.

Ņemsim vērā.

Fizikālie un ķīmiskie rādītāji:
...
- mitrums, ne vairāk kā 0,14% (rūpnieciskai pārstrādei 0,15%, ilgstošai uzglabāšanai nosūtīšanas laikā 0,1%)
...

Kad cukurs uzglabāšanas laikā tiek samitrināts, saharoze sadalās glikozē un fruktozē. Gaisa un paša cukura mikroorganismi vielmaiņai izmanto saharozes sadalīšanās produktus, tos fermentējot un galu galā iznīcinot cukuru kā produktu.

Nu, tas parasti izrādās neizmantojams produkts. Tas ir, cukuram jābūt svaigam un pareizi uzglabātam. Ja mēs varam spriest par svaigumu pēc ražošanas datuma, tad ir jautājums par uzglabāšanu.
Nez, kas ir labāks, papīra maisiņi vai caurspīdīga plastmasa? Kādam jābūt pareizam iepakojumam? Lai gan teorētiski cukurs uzglabāšanas laikā var pasliktināties pat pirms tā iesaiņošanas. Jūs neko nevarat darīt.
Atliek empīriski noteikt parastos ražotājus un paziņot.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 10. oktobrī 18:29

Jaunava, ja kāds pazīst cukura tehnologus, jautājiet, kā tas notiek ...
Izmēģināšu paziņas, kuras, protams, pastāstīšu.
Kopumā tas ir pārsteidzoši. Galu galā cukurs ir cukurs. Kas tur kaut ko iemontēt?

olbaltumvielas (nefermentētas, caur sietu 2 reizes) saputo labi, kūkas izrādījās zeltainas, porainas, bet, manuprāt, pārāk cietas: 1 stunda pie 150, 1 stunda pie 130 grādiem, atdzesēta krāsnī.
kāpēc tas varētu notikt?

olbaltumvielas (nefermentētas, caur sietu 2 reizes) saputo labi, kūkas izrādījās zeltainas, porainas, bet, manuprāt, pārāk cietas: 1 stunda pie 150, 1 stunda pie 130 grādiem, atdzesēta krāsnī.
kāpēc tas varētu notikt?

Vai jūs esat sauss? Mums jāpielāgojas krāsnim. manējais ne vienmēr ir ideāls, bet viņi vienmēr cep tieši 1 stundu un 20 minūtes. Tas ir viss. Es to neatstāju krāsnī.

[Elena]

Vai jūs esat sauss?

Elena, bet es domāju, ka to nav iespējams nožūt, tikai ne ...

Meitenes, vai jūs varat to izdarīt ar valriekstiem?

tiek cepti tieši 1 stundu un 20 minūtes.

kādā tempā?

Meitenes, vai jūs varat to izdarīt ar valriekstiem?
kādā tempā?

Saskaņā ar 150. instrukciju patiesībā es nekad nemērīju ar atvērtām durvīm. Tas ir, krāsns ir automātiska mašīna. Un man viņai nav termometra.
Es cepu ar valriekstiem, cepu trīs reizes 3 minūtes mikronā. ļoti ērti. jauda aptuveni 600.

[acs]

vienmēr cep tieši 1 stundu un 20 minūtes. Tas ir viss. Es neatstāju krāsnī

līdzīgi!

acs, tie ir skaidri sausi ...

ar atvērtām durvīm

obligāti

Oksanočka, es vēlos izteikt pateicību par recepti! Vakar es cepu kūkas, tās izrādījās bēšas, nevis lipīgas, 20 minūtes ceptas pie 150 grādiem, un pēc tam vēl stundu temperatūra bija kaut kur ap 100-120. Šovakar es gribu peremezhevyh krēmu. Mans vīrs ļoti mīl Kijevas kūku, tāpēc viņš būs galvenais degustētājs)))
Bet, godīgi sakot, es pat negaidīju, ka viss ir tik vienkārši, es domāju, ka šādu kūku nevar cept mājās, bet nē)), it īpaši tāpēc, ka viss ir detalizēti aprakstīts!
Šeit ir pirmā kūka, otrā ir tāda pati, starp citu, es vienā kūkā ievietoju Indijas riekstus, bet otrā - lazdu riekstus

Starp citu, man nemaz nepatīk Kijevas kūka, bet es izmēģināju kūkas drupatas un ļoti patika!

[Oksana]

Oksana, amatnieks, paldies par brīnišķīgo recepti un gatavošanas instrukcijām! Mums patika kūka

Vēlreiz paldies, ka esmu gatavojusi jau trīs reizes, visa mājsaimniecība ir sajūsmā
kūku foto, es nezinu, kā izrotāt ar krējumu, bet tas neietekmē garšu