Kūka "Kiev"

[Daria]

Daria, Es tikai izsijāju un pievienoju kakao miltiem, pat nevārot
Tas var būt tik intensīvs!

[amatnieks]

amatnieks, šeit ir mana kūka:


Protams, mums jāstrādā pie dekorēšanas.
Par cepšanas laiku. Gāzes krāsns, 150 - minimālā temperatūra (man krāsnim ir atsevišķs termometrs). Manā gadījumā receptē norādītajai produktu normai tās noteikti ir 70-80 minūtes, ne vairāk. Tā rezultātā sausa, trausla garoza, kurai nav nepieciešama stabilizācija vai papildu žāvēšana. Pirmo reizi es cepu ar divām kūkām vienā līmenī - 2 stundu laikā nedaudz atvērtā krāsnī dabūju brūnas un izturīgas kūkas. Bet tagad man ir labs piedāvājums izcilu drupu)) Irina Chadeeva arī savā emuārā raksta apmēram 2 stundas, bet grāmatā "Cepšana saskaņā ar GOST" viņa samazināja laiku līdz 1 stundai 20 minūtēm. Es noskatījos vairākus videoklipus: viņi cep 2 stundas, galvenokārt garas, lielas kūkas, 6 olbaltumvielām. Selezņeva cepšanas laiks ir 1 stunda uz 100 g olbaltumvielu.
Par riekstiem ... Šeit daudzas meitenes raksta par Indijas riekstu neizteiksmīgumu: Es piekrītu. Lai gan noteikti jāizmēģina ar indijas riekstiem. Bet, iespējams, vispiemērotākais rieksts joprojām ir lazdu rieksts.
Visus apzinīgos gadus es domāju, ka šī elites kūka ir biedējoša. Izrādās ļoti vienkārši. Un pat ļoti ērti: kūkas var cept bez iepriekšējas steigas, montāžai nav vajadzīgs daudz laika, plus 1-2 dienas ir labi, lai tā nosēžas un iemērc.

Es cepu Kijevas kūku pēc jūsu receptes. Izrādījās pirmo reizi !!! Viesi bija pilnīgi priecīgi !!!


Gāzes krāsns. Cepta ar nedaudz atvērtām durvīm 100-110 grādos apmēram stundu. varbūt mazliet vairāk. Kūkas 2 cm augstumā, absolūti sausas. Es pietiekami rupji sagriezu lazdu riekstus ar nazi.

Par cepšanas laiku. Gāzes krāsns, 150 - minimālā temperatūra (man ir atsevišķs krāsns termometrs

Chesslovo, 4 gadus es domāju, ka man arī ir! Un temperatūra tiek iestatīta automātiski.
Paldies draudzenei - viņa man ātri iemācīja: jau no paša sākuma, ja ir automātiska regulēšana, pagrieziet liesmu pretējā virzienā (piemēram, es gribēju to izslēgt, bet nejūtos)

Un šeit viņi ir! Loloja 110 nevis 150 !!!!

Kūkas griezums

Izgriezums ir vienkārši brīnišķīgs. Cik slāņu ir? Krēms no šīs receptes?

[Taia]

Taia, kūkas - divas. Krēms ir no šīs receptes, bet krēms bija dubultā. Slānim pievienoju arī drupatas no kūku sagriešanas.

Skaidrs. Tāpēc es tev jautāju, es redzu, ka krēms ir kaut kā nepareizs. Jā, tam vajadzētu būt garšīgam ar drupačām.

[Taia]

Taia, ar drupačām sanāca ļoti garšīgi - es vairāk ieliku krēmu un neizskatījās pēc biezas sviesta kārtas.

[Taia]

Taia, Es izšķīdinu kakao 15-20 gramos kausēta sviesta, un pēc tam pievienoju šo biezputru krēmam un īsu laiku sakuļu. Es nevarēju izšķīdināt tādu daudzumu kakao spirtā, bija graudi. Man ir laba sārmaināto kakao.

Meitenes: bravo: sos! vai ietaukotu kūku var sasaldēt? pasūtīju 7. datumā, šodien to izplūdu un pēkšņi parādījās ziņa, ka pasūtījums tiek pārcelts uz 10. dienu. Pagaidām tikai sagatavošanā man ir 2 kūkas un krējums starp tām

[ledi]

ledi, Vera, Nu, protams, jūs varat, ietīt to filmā un viss.

Kūka kļūst izcili garšīga sausa un mīksta un mīksta apmēram piecu dienu laikā!
Man sākumā kūka bija skarba.

Es izlasīju visu par Kijevu un piekrītu, tā kā pastāvīgi cepu bezē ar riekstiem un kukurūzas cieti, tad tiešām bezē otrajā trešajā dienā ir it kā mīkstāka kūkā, bet nav viskoza, proti, mīkstāka un tik garšīga . Es domāju, ka no kūkas ņem mitrumu

Garšīga kūka. Riekstu kraukšķīgs prieks. Paldies par recepti. Visgrūtākais bija aprēķināt, kādā temperatūrā mana krāsns spēj izcept šādas kūkas.

Padalīšos ar kūku



Katru reizi man tā ir arvien augstāka. Pēdējo reizi es knapi iemīdu kastē

[Larisa]

Larisa, glīta kūka

[Larisa]

Larisa, un griezējs būs?

Protams.



kad pēdējā brīdī gatavoju krēmu, es atklāju, ka Šarlotē esmu pagatavojusi nelielu olu-cukura sīrupu (es to pagatavoju divām kūkām un nokavēju), un jaunas porcijas pagatavošanai vispār nebija laika. Man bija jāizmanto militārs triks un jālieto iebiezinātais piens. Ledusskapī esošais bija ar kakao. Nu kūka izrādījās vairāk šokolādes, nekā autors bija iecerējis. Uz sagriezta šokolādes krēma

garšīgs
Es arī vasarā veicu Kijevski, daudz eksperimentu ar kūkām un pat kaut kur pierakstīju savas cepšanas apstākļus!




Man šeit ir trīs kūkas, kas ceptas dažādos režīmos, visveiksmīgākā ir augšējā (vāveres saputo), vidējā nav sausa (acīmredzot temperatūra ir pārāk zema, tā pat apsēdās), bet trešā ir parasta (vāveres pūta aukstas).



Un dīvainākā pieredze, es krēmam pievienoju izkausētu šokolādi. Parastā šokolāde, visi vēlējās vairāk šokolādes krēma! Bet tad patiesība - vislabākais - labi strādājošo ienaidnieks! Neņemu vērā, ka krējuma putošana kļūst vieglāka. Es pievienoju un pievienoju to, kas mani apturēja, es neatceros. BET, kad kūka nedaudz stāvēja, parādījās šokolādes krāsa (manāmi, jā)?! Sliktākais, ka garša bija ļoti spēcīga. Es sevi uzskatu par mīļotāju šokolādes krēmiem (īpaši ar sviesta piedevu), bet tas ir par daudz - šokolāde uzsūc kūku, un es ļoti vēlējos iekšā baltu krēmu! Nu, es zināšu! Es visu uzrakstīju sev, bet man ir jāpārtaisa

Beidzot izlēmu par šo kūku, tā sanāca ļoti garšīga. Vislielākās uzslavas man bija manas meitas paziņojums, ka jūs manā dzimšanas dienā cepsiet šādu kūku. Viņa praktiski neēd saldu.
Paldies meitenēm par dalīšanos kūlas un krējuma cepšanā un par to runāšanu.

Cik daudz skaistuma un garduma ir izcepts!
Nav spēka pretoties, pašam jāiet uz krāsni! Mana mīļākā kūka!

Meitenes, steidzami) Vai es varu cept šīs kūkas uz cepšanas paklāja? Un papīrs tiek noņemts ar lielām grūtībām.

[saviļņojums]

saviļņojums, nekad nav cepts uz paklāja. Man šķiet, ka paklājs no apakšas neļaus kūkai pietiekami izžūt, būs kondensāts. Bet tie ir tikai mani pieņēmumi.
Es vienmēr cepu uz pārbaudīta, laba cepamā papīra. Un uzreiz, kad redzu, ka kūka ir gatava, es noņemu papīru.

[Taya]

Taya, Paldies! Tāpēc viņi šaubās par mani, ka dibens tiks cepts tā, kā vajadzētu. Es to uzcepšu uz papīra.

.

[saviļņojums]

saviļņojums, Pirms divām dienām uz paklāja cepu kūkas, viss sanāca labi!

Un es cepu uz folijas, iesmērēju ar nedaudz eļļainu, lūk, pilīte uz vates spilventiņa un iesmērēju to .. Neatceros, kur par to lasīju, bet man tas palīdz.

Labdien, es cepu kūku jau ceturto reizi, pirmo reizi izrādījās, pēc tādas receptes kā jūs, gandrīz, tikai miltu, cietes un svaigu aukstu olbaltumvielu vietā vienā vakarā izrādījās 2 kūkas no 3, otro reizi, kad kūkas bija sausas, es cepu vienu vismaz 2 stundas vienlaikus, trešo, kad izrādījās nuga, ļoti garšīga, bet ne riekstu, bet riekstu-viskoza, tagad pirmā kūka uzbriest pirmo reizi šādi, šī Laikā, kad es fermentēju olbaltumvielas (pirmo reizi), bet es atkal pievienoju 2 ēdamkarotes cietes tāpat kā pirmajā reizē, un, putojot olbaltumvielas, lēnām pievienoju visu cukuru. Un ne kā jūs - daļa ar riekstiem un miltiem, es nolēmu pievienot pāris pilienus citrona sulas un šķipsnu vanilīna, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu. PIRMO reizi mana kūka krāsnī palielinājās 2 reizes vai pat vairāk, es izskatījos priecīga un sajūsmināta, pēc divām stundām es atvēru cepeškrāsni, lai pārbaudītu šī šarma gatavību un iekšā esošo biskvītu) parasts biskvīts tikai ar garozas garoziņu , no augšas no apakšas, centimetrs sānos var būt pāris.Es to vēl stundu atstāju krāsnī .. pieauga tikai krāsa un biskvīts palika biskvīts. Tagad es to žāvēju istabā, otrā kūka atkal ir uz dienu raudzētiem proteīniem, pilnīgi pēc jūsu receptes no pirmās lapas, ar miltiem un cukuru, es gaidīju jau 2 stundas, temperatūra ir apmēram 100, droši vien. Cepeškrāsns ir gāze, tā darbojas nedaudz slikti (ja jūs iestatāt uguni līdz minimumam, tas atkal palielinās periodos, kad kaut kur līdz 150-180 pāris minūtēs atkal vismaz), bet es cenšos to visu laiku izsekot .. es to pat nedaudz atveru, lai gan daudzi cilvēki raksta, lai to neatvērtu.Pēdējo reizi, starp citu, ap stikla kūku šķidrums ir cukurs, tāpat kā saldēta karamele. Es izlasīju padomju pavārgrāmatu, tur ir 100 grādu cepšanas bezē recepte un pārāk ilgi nesaku baltumus, līdz tie ir spīdīgi .. Es domāju, ka varbūt tā bija mana kļūda. Tāpēc es pat nezinu, ko darīt, es darīšu trešo kūku, un, ja otrā nedarbojas, tad mēģinājumi ir bezjēdzīgi. Vai ir kāds padoms?

Vai ir kādi padomi?

Pat pēc iespējas precīzāk ievērojot recepti un tehnoloģiju, rezultāts bija atšķirīgs, attiecināts uz atšķirīgu cukuru. Un tad olbaltumvielas ir svaigas, un ciete, un krāsns palaidnības

Otrā kūka, pēc jūsu receptes, izrādījās, bet iekšpusē nedaudz mitra, es domāju, ka mitrums izzudīs dienā. Es cepu 2,5 stundas, es neesmu ļoti apmierināts ar rezultātu, bet es nācu klajā ar jaunu tehnoloģiju: es cepšu mazu riekstu bezeshki un izmantoju tos, lai izveidotu kūka pamatu

Baltie nepīkst, ko man darīt? Fermentēts 12 stundas

[stefani71]

stefani71pērkot kvalitatīvas olas. Bezē kvalitāte ir atkarīga no olu kvalitātes. Pēc sviesta, cukura, krējuma kvalitātes, tas var arī nedarboties. Olu derīguma termiņš ir norādīts. Kvalitatīvais sastāvs ... Pārbauda ar kļūdām. Jūs nenorādāt, no kurienes esat, tāpēc ir grūti kaut ko ieteikt konkrētiem ražotājiem.

[Tyetyort]

TyetyortKā jūs domājat, kā bezē olas labāk izdosies uz mājās gatavotām olām? no personīgās pieredzes?

Esmu no Maskavas

Liels paldies. Ļoti garšīgs! neskatoties uz to, ka krēms neiznāca ... bet tas nebojāja garšu.
Pirmais, kas mani mulsināja, bija olbaltumvielu un cukura attiecība, bet viss ir kārtībā.
Saputo baltumus, kā mācīja Tortyzhka, līdz stiprs, smaile sasniedza maksimumu un pievienoja visu cukuru 6-8 reizes, iepriekš divas reizes to izlaida caur sietu un maigi mīcīja miltu un kukurūzas cietes maisījumu ar daļu riekstu 50 gr lazdu riekstu ar lāpstiņa. sadalīts 2 kūkās un ievietots mikroviļņu krāsnī ar konvekciju divos stāvos 110 ° C temperatūrā 2 stundas, tas bija mitrs iekšā un vēl 2 stundas 100 gramos ar konvekciju.
Viņi iznāca ar īstām Kijevas kūkām, ne sliktākām nekā Roshen. Tāpēc es savācu, un man bija kokosriekstu bezē kūka no Tortyzhka, tikai ar riekstiem un kukurūzas cieti, kas iesmērēta ar tumšo šokolādi, labi, es to ievietoju trešajā slānī.

Šeit jūs varat redzēt, ka augšējā bezē ir smalki poraina un blīvāka, bet apakšējā - kā Kijevā. mandeļu ziedlapiņas nokrita starp slāņiem un sāniem.
Es sasaldēju gabalu, lieliski atkusu un ēdu.
Es tikai gribu iebiezināta piena un sviesta krēmu ar konjaku.
Nu ļoti garšīgi.



Un es pamanīju, ka caur sietu izietie siltie proteīni deva lielāku tilpumu.



Fotoattēli no tālruņa un kvalitāte nav ļoti laba. šeit šķiet labāk redzēt, apakšējie 2 ir no Kijevas kūkas.






Nogrieztā gabala paliekas uz nakti gulēja uz galda un labi saglabāja savu garšu, saburzījās un nekļuva skāba.

Fermentēts 12 stundas

Es šeit izlasīju priekšmetā, ka jūs varat 2 reizes izlaist to pašu efektu caur sietu.

Nākamreiz mēģināšu caur sietu. Es grēkoju, ka sāku pērt ar nazi no blendera, bērns pazaudēja noslaucīto. Tad patiesība aizskrēja kaimiņam pēc noslaucīšanas, bet tā īsti nesitēja līdz virsotnēm. Starp citu, cik daudz jums vajadzētu pukstēt laikā līdz virsotnēm?

Es tagad grēkoju, ka sāku sist ar nazi no blendera, bērns pazaudēja noslaucījumu

Kā es atceros, ja jūs sākat pātagu, tad process neapstājas vai pie izejas rodas virca. Tortyzhka labi apraksta, kā uzvarēt baltos. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
un pie Tanzi.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Jūs nevarat novērst uzmanību.
Man ir 4 vāveres, un 350 vatu maisītājs vidēji aizņem 7-10 minūtes.

[stefani71]

stefani71, ja jūsu olbaltumvielas nav saputotas, tad varat mēģināt tos sildīt vannā ar cukuru un sakult (labāk mēģināt, nekā izmest). Es to vienreiz izlaboju. Bet olbaltumvielu putošanai nav nekāda sakara ar fermentāciju vai iziešanu caur sietu. Un blendera nazis šeit nepalīdzēs. Baltumus sakuļ tikai ar putojamo slotiņu. Šajā kūkā man patīk pātagu siltus baltumus. Pātagošanas laiks var atšķirties. Atkarīgs no maisītāja jaudas un sitiena ātruma.



Ksju-juha, kūku atšķirība ir pamanāma.

Liels paldies, meitenes!

Nākamreiz mēģināšu caur sietu. Es grēkoju, ka sāku sist ar nazi no blendera, bērns pazaudēja noslaucīto. Tad patiesība aizskrēja kaimiņam pēc noslaucīšanas, bet tā īsti nepārspēja līdz virsotnei. Starp citu, cik daudz jums vajadzētu pukstēt laikā līdz virsotnēm?

varbūt dzeltenumi iekļuva olbaltumvielās? Vai resna?

[Rina72]

Labdien, meitenes. Vai varat, lūdzu, pastāstīt, kā kūku var nosusināt mikroviļņu krāsnī? No 4 kūkām viena ir mīksta vienā pusē.



Vai varbūt jūs varat to nožūt žāvētājā?

Rina72 paldies, ka tik ieslēdzies !!! Tas ir jautrāk!

Un es ... mana vakardienas kūka, kas iekšpusē bija mīksta (ņemiet vērā pēc 2 stundu žāvēšanas!), Šodien esmu palikusi mīksta. Tāpēc viņš tika iebāzts mikros un pēc 2 minūtēm. kļuva ļoti mīksts. Bet, kad tas atdzisa, viss bija pilnīgi ciets.

Lūdzu, pastāstiet man, kādā programmā kūka tika uzkarsēta mikro?

Es žāvētu mikronā ne uz ļoti lielu jaudu, lai cukurs neizkustu. Žāvētājā, protams, jūs varat.

Es žāvētu mikronā ne uz ļoti lielu jaudu, lai cukurs neizkustu. Žāvētājā, protams, jūs varat.

Liels paldies

Radās vēl viens jautājums - ja kūku noliksiet uz balkona, vai kūkas nedabūs mitras?

Radās vēl viens jautājums - ja kūku noliksiet uz balkona, vai kūkas nedabūs mitras?

Gatavā kūka dienā nemitrina ledusskapi, tā ir krēmā no visām pusēm, nav piekļuves gaisam.
Iespējams, tas pats uz balkona

Nesen es nopirku Kijevas kūku no Roshen, es to nopirku īpaši, lai atsvaidzinātu garšas atmiņu.
Kāds iespaids - man tas nemaz nepatika.
Kūka, kas pagatavota pēc šīs tēmas receptes, ir daudz garšīgāka un lētāka. Un kūkas ir garšīgākas, un krēms garšo labāk, pat nav salīdzināms.
Bet varbūt tas ir tikai mans priekšroka.
Rošena kūkas vienīgā priekšrocība ir tā, ka kūkas ir mīkstākas.
Tagad es uztraucos, kā es varu cept kūkas no šīs receptes, lai tās iegūtu tikpat mīkstas? Kur un kurā slēpjas mazais niansējums? Pastāsti man, kas zina.

[Taya]

Taya, un jūs kūku ēdat pirmajā dienā vai ļaujat tai pagatavot vairākas dienas. Es jau rakstīju, ka kūkas kļūst mīkstākas, kad kūka pāris dienas atrodas ledusskapī. Un tomēr es domāju, ka jums ir jācep mazāk laikā. Cepu pie 140⁰ tikai 1 stunda 20 min. Kad jūs tos noņemat no pergamenta, kūkas no augšas ir sausas, un iekšpusē mīkstumu iegūst īrisa formā.

Es jau rakstīju, ka kūkas kļūst mīkstākas, kad kūka pāris dienas atrodas ledusskapī. Un tomēr es domāju, ka jums ir jācep mazāk laikā. Cepu pie 140⁰ tikai 1 stunda 20 min. Kad jūs tos noņemat no pergamenta, kūkas no augšas ir sausas, un iekšpusē mīkstumu iegūst īrisa formā.

Man ir tas pats stāsts. Vienīgais, es ļoti bieži cepu ar zemesriekstiem, un ar tiem ir grūtāk nekā ar valriekstiem. Es to necepu ar citiem riekstiem.

.

[Ludmila]

Ludmila, Paldies . Es ņemšu vērā cepšanas laika un temperatūras korekciju.
Protams, es to pārsprāgu gandrīz uzreiz. Es to dievinu, un man nevar būt pietiekami daudz, lai gaidītu vēl pāris dienas par šausmām. Es attīstīšu gribasspēku.