Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga)

Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Gatavai mīklai:
Kviešu cepamie milti	125 g
Svaigs raugs	2,5 g
Sāls	2,5 g
Ūdens	85 g
Maizei:
Kviešu cepamie milti	500 g
Svaigs raugs	10 g
Sāls	10 g
Ūdens	340 g
Nobriedusi mīkla	200 g

Gatavošanas metode

• Tātad, vispirms mums jāsagatavo šī visnogatavotākā skāba mīkla (gandrīz rauga mīkla, izņemot ar raugu).
• Tāpēc es sajaucu visus tā komponentus, mīcu to, lai iegūtu skaistu mīklu, ievietoju kastē, kuras tilpums ir vismaz trīs reizes lielāks par šo mīklas gabalu, un ievietoju ledusskapī. Šī mīkla kļūs nobriedusi un skāba tikai pēc 12 stundām un vairākas dienas paliks piemērota maizes "raugai". Mr Bertinet apgalvo, ka tas tiks uzglabāts nedēļu un kļūs garšīgāks un aromātiskāks. Mēs ticam, bet tas nekaitē pārbaudīt.
• Tagad mēs mīcām mīklu mūsu maizei. Receptē mums ir raugs, ko izmanto franči, mūsu (ukraiņu) man ir jāievieto vismaz 15 grami. Ja jūs izmantojat sauso raugu, tad jums jāņem 5 grami. vai 1,5 tējkarotes.
• Mīklu mīcīšu ar maizes automātu, tāpēc visas sastāvdaļas saliku spainī un ieslēdzu mīcīšanu. Tiklīdz milti kļūst mitri un redzu tik raupju mīklas kamolu, es izslēdzu mīcīšanu un ļauju tam nostāvēties 10 - 15 minūtes.
• Tagad es atceros pievienot gatavu mīklu. Lūk, ko es saņemu no ledusskapja:
• Es izvēlos programmu "rauga mīkla" un atkal ieslēdzu mīcīšanu. Es pievienoju nogatavojušās mīklas gabaliņus, un tas ir viss, ļaujiet maizes veidotājam mīcīt.
• Partijas beigās neaizmirstiet atdalīt 200 gr. mīklu un ielieciet kastē, un pēc tam ledusskapī. Tas ir par nākamo maizi. Galu galā mums ir pašrūgšana, tāpēc ļaujiet tai pats fermentēt.
• Pārējo mīklu var atstāt maizes automāta spainī, jūs varat to pārnest uz trauku un pārklāt ar dvieli. Tas rūgst stundu.
• Tagad mums jāveido maize. Tas ir atkarīgs no jums. Jūs vēlaties apaļas, ovālas, maizes, bagetes, jebko.
• Jūs to varat ievietot īpašā grozā, to var vienkārši ievietot uz cepamā papīra gabala, un veidņu papīrs ir vēl vieglāk.
• Pierādīšana prasīs no 45 minūtēm līdz stundai, ne vairāk, viss būs atkarīgs no istabas temperatūras. Galu galā jūs jau esat ieslēdzis cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 250 * C.
• Ja plītij jābūt uz pavarda vai katlā, cepetī utt., Tad tā jāuzsilda kopā ar krāsni.
• Kad korektūra ir beigusies, mēs veicam griezumus. Kā tas jums ir ērti? Derēs ass nazis, asmens, tapetes nazis vai ķirurga skalpelis.
• Ja cepeškrāsns atrodas uz pavarda un bez vāka, tad pirms maizes stādīšanas apsmidziniet krāsns sienas ar smidzināšanas pudeli.
• Jūs varat nolikt tvertni ar ūdeni (kā esat pieraduši), taču šajā gadījumā pēc 10 minūtēm no cepšanas sākuma jums būs jāatver durvis un jāatlaiž liekais tvaiks.
• Ja jūs gatavojaties cept zem vāka, tad vienkārši viegli apkaisa pašu maizi un neaizmirstiet noņemt vāku pēc 10 - 15 minūtēm no cepšanas sākuma.
• Kas mums ir rezultāts:
• plus 200 gr. mīkla nākamajai maizei.
• 

Piezīme

Ja jūs domājat, ka maize ir milti, ūdens, sāls un raugs, jūs varētu interesēt šī maize.
Uzreiz veikšu atrunu, ka neesmu izdomājis neko jaunu. Šo maizi franči ir cepuši daudzus gadus, nobriedusi skāba mīkla profesora Kalvela ziņojumos tika pieminēta ne reizi vien, un Ričarda Bertineta grāmatā to sauc par "skābo mīklu (raugu)", un viņš glabā vairākus kilogramus šādas skābes ledusskapī.

Nu, kurš mēģinās cept? Tādi "attaisnojumi" kā "man ir slikta krāsns" netiek pieņemti. Un vēl jo vairāk "man nav rauga"!

Līdzīgas receptes

Pašrūgšana no Džeimija Olivera (Čigāns)

Pilngraudu pašraudzēta maize ar mīklu (Aleksandra)

Pilngraudu pašrauga maize (neapstādināta metode) (Aleksandra)

Viki es sapratu pareizi - par galveno partiju 500g. miltu, pievieno visu skābo mīklu, visu atkal mīca un atdala 200g no gatavās mīklas. un ielikt ledusskapī?

[uzgrieznis]

... uz galveno 500gr partiju. miltu, jums jāpievieno visa rauga, atkal visu mīciet un atdaliet 200g no gatavās mīklas. un ielikt ledusskapī?

uzgrieznis, viss noteikti! 200 gr. piebilda, pēc mīcīšanas 200 gr. atņemts. Un tā, kamēr jums nav garlaicīgi.


Uz sausā rauga viņš arī cep "ar sprādzienu"!

Viki Es gribu uzzināt vēl vienu niansi.Pēc mīcīšanas ar mīklu mīklu es to izņemu no krāsns un ievietoju traukā atšķaidīšanai. Man ir katls, dziļa stikla panna, kas izgatavota no izturīga stikla, es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 250 * un kopā ar to sildu katlu vai katliņu un pēc tam apgriežu tajos radušos mīklu, vai ne? Un mīkla nezaudēs formu, nenosēdīsies? Vai arī viss jādara nekavējoties traukā, kurā tas tiks cepts, pēc tam to ievieto cepeškrāsnī auksts? Es atvainojos par rūpīgumu, bet es nekad neesmu cepis tādu maizi, un tad es to redzēju un saslimu

[uzgrieznis]

uzgrieznispēc mīcīšanas mīklai vajadzētu būt raudzētai, tas ir, mierīgi gulēt un neatkarīgi no tā, kur - bļodā zem dvieļa vai spainī HP. Šī mīkla fermentējas 1 stundu.
Tad tas ir jāveido. Formējot, mēs esam lieki gaziki, kurus raugs mums nodarījis. Pēc formēšanas mēs to ievietojam veidnē, koriģēšanas grozā vai vienkārši uz cepamā papīra, lai to pārbaudītu. Pierādīšana prasīs 45 minūtes - stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Mēs to novirzām uz sarkanu karstu zem vai uz sarkanu karstu katlu vai gaili. Var pārnest ar cepamo papīru (kā šūpulī) uz katlu. Jūs esat pilnībā nokavējis formēšanas brīdi .. Un bez tā nevar iztikt.

jaucot x. krāsns, darbojas koloboka likums (kā tas ir? kā vienmēr?)

Kā vienmēr, bet līdz partijas beigām - vienkārši skaists!

[metel_007]

Un viņai nevajag celties. Tas ir raudzēts. Aukstā fermentācija - kādu vārdu es zinu!
Lai maizi aromatizētu, tai jābūt nobriedušai.
Un kārba ir trīs reizes lielāka pēc izmēra, tāpēc, ka divas trešdaļas no tā ir gaiss, tai ir jāelpo.
metel_007... droši pievienojiet to mīklai, es turu dūres pēc jūsu maizes!
ikko4ka, ziniet, man ļoti patika nogatavojušās mīklas garša un, pats galvenais, bez liekām problēmām.
Un es arī mīcīju šo mīklu 500 gramiem. miltus un ielieciet ledusskapī. Neviens viesis mani nevarēja pārsteigt. Tieši no šīs mīklas, pat nemaisot to ar svaigu, pagatavoju picu. Un tas izrādījās tik iecirtīgs un garšīgs.

[Viki]

Urra! Visbeidzot tika atrasta skābenes recepte čureku (turkmēņu maizes) pagatavošanai. Un tas viss ir paldies Viki! Paldies, Viki! Es mēdzu cept čureku franču skābenē - ne tas! Es griezos pēc padoma pie klasesbiedra, kurš dzīvo Turkmenistānā, viņš gandrīz vārdu vārdā rakstīja, tāpat kā šajā receptē, bet es tam neticēju, recepte man šķita pārāk vienkārša. Tagad noteikti mēģināšu izcept čureku! Vienīgais jautājums: kādā temperatūrā šis starteris jāuzglabā ledusskapī?

[Margit]

kādā temperatūrā šis starteris jāuzglabā ledusskapī?

Man ir + 3 * C, bet pat pie 5 * viņa jau ir izturējusi pārbaudi.
Margit, labi, mēs gaidīsim čurekus no jums! Tagad jūs nevarat atbrīvoties no Turkmenistānas maizes!

Labvakar visiem Viki labi, vispār es joprojām cepu maizi, izlasīju kaudzi informācijas un darīju visu stingri pēc tavas receptes, veidoju tāpat kā video, uzliku uz papīra un gaidīju 45 minūtes. mīkla palielinājās ļoti labi, es to nospiedu ar pirkstu, un bedrīte nepazuda, maigi pārnesa to uz karsto glāzi. formā un cepeškrāsnī, pēc 15 minūtēm apakšā ielieciet trauku ar ūdeni. izlaida tvaiku no cepeškrāsns, labi pieauga, bet tas bija ilgi cepts un kāds neveikls virsū, fotoattēlā es to sagriezu vēl karstu, tagad mēs mēģināsim. Un kāpēc neveiklais tops, kuru es pat nezinu, varbūt pirms cepšanas bija nepieciešams kaut ko iesmērēt? Bet tas pats, šī ir mana pirmā maize krāsnī ar skābu mīklu, un man patika to pagatavot, un jūs mani izlabosiet, kas ir kļūda?



Paldies Viki Protams, mēģināšu vēlreiz.Manuprāt, krāsnī tas ir sauss, garoza ir tik cieta, ka pat īpaša. nazis sagriež ar grūtībām un arī - kad sagatave bija uz korektora (pārklāta ar dvieli), virsū joprojām izveidojās garoza (izžuvusi), ka man nācās veikt griezumus ar ēnainu mangānu. šķēres, asu nazi negribējās griezt. Varbūt pārklāj ar mitru dvieli. Es cepu ar sauso raugu, tagad es nopirkšu mitru

[uzgrieznis]

uzgrieznis, taņa1962, vai jums ir gāzes vai elektriskās krāsnis?
Ja krāsns ir stikla formā, tad man būtu taisnība formā un aizstāvēta. Aukstā mīkla karstā stiklā - jūs riskējat, tā var saplaisāt.
Starp citu, ja krāsns ir veidnē, tad tai nav nepieciešams tvaiks, tai ir pietiekami daudz sava mitruma.
Attēlos redzamie, abi no katla, pirmās 15 minūtes tika cepti zem vāka. Es to apsmidzināju ar ūdeni un aizvēru vāku. Garoza ir plāna.

[Viki]

Viki, liels paldies par recepti) man ļoti patika) es sāku lasīt - un uzreiz devos taisīt gatavu mīklu
Izgatavots kombainā. Izrādījās diezgan koloboks, kas sver 234 gramus (man ir mānija, lai visu nosvērtu), un es domāju, ka mīkla būs plāna. Kopumā es to ievietoju plastmasas kastē un nosūtīju uz ledusskapi. Tagad es ar nepacietību gaidu maizes cepšanu
Un es gribēju uzreiz uzdot jautājumu. Es tikko izlasīju, ka mīklai ir jāelpo. Un man ir kaste ar plastmasas vāku. Atveriet vāku? Vai arī iespējams, ka tā arī paliek

Un šeit ir bulciņa fotogrāfija

[Vika]

Mana maizes versija.

Šī aukstās mīklas versija man nav noslēpums.
Kādreiz es izmantoju iegādātu gatavu mīklu kā sākumu jaunai mājas mīklai. Gatavojot ēdienu, viņi bieži izlika gatavu pīrāgu mīklu.

Un, ja jūs lasāt maizes receptes ārzemju krāsainās grāmatās par maizes cepšanu mājās, tad mīklai bieži ieteicams ņemt "100-150 gramus gatavas skābās mīklas no ceptuves vai maizes ceptuves".

Un atcerēsimies arī, ka mūsu grāmatās par cepšanas vēsturi Krievijā ir teikts, ka pēc mīklas mīcīšanas mīklā mīklas atlikumi tika izgrābti no mīklas sienām un atstāti uzglabāšanai līdz nākamajai maizes cepšanai, un šie pārpalikumi tika izmantoti kā “veca, skāba mīkla” kā raugs.
Mīklas paliekas no mīklas nedēļā saraudzēja, sautēja, novecoja, pārvērta par skābu mīklu.
Maizes izstrādājumiem, pievienojot šādu "vecu, skābu" mīklu, ir sava unikālā garša.

Es izmantoju savā receptē
Vecā mīkla - 200 grami
Kviešu milti - 500 grami + 3 ēdamk. l
Kartupeļu buljons - 350 ml.
Sāls - 10 grami
Sausais raugs - 1,5 tējk

Mīcīšana maizes mašīnā, pārbaudīšana krāsnī 30 * C temperatūrā.
Mīklu izkausēja lielā stikla katliņā. Tas sadalās ļoti ātri, 30 minūšu laikā tas dubultojās, bet tomēr nogatavināja korektūru līdz 1 stundai.

Bet turpinājās "starpgadījumi"
Kamēr es skaidroju savam "ļoti vecāka gadagājuma ģimenes loceklim", kā dzīvot tālāk, es pilnībā aizmirsu no redzesloka, ka tas ir mans pirmais pierādījums un ka mīklu nepieciešams nomierināt.
Īsāk sakot, es ieslēdzu cepeškrāsni cepšanai !!!!
Un, kad sapratu kļūdu, rīkoties jau bija bezjēdzīgi - laiks bija pagājis.
Rezultātā es cepu maizi ar vienu korektūru !!!!

Kas no tā sanāca - pārliecinieties paši.

Katliņš ar 4 litru tilpumu, tāpēc maize pieauga.



Gatavs - maize pēc cepšanas. Augstums 15 cm, diametrs 17 cm.
Garoza ir ļoti cieta, vienā kārtā maizi ieeļļo ar olīveļļu, papīra salveti un virsū dvieli. Pēc atdzesēšanas garoza kļuva ļoti mīksta.
Maizes iekšpuse ir ļoti mīksta, garoza sānos ir ļoti plāna un kraukšķīga.



Maizes sagriešana. Šādu maizi sagriezt plānās šķēlītēs nav iespējams - tā ir ļoti mīksta!





Maize garšo lieliski !!!

Tagad es nezinu, cik pierādījumu ir nepieciešams dotajai maizei - viens vai divi.

Labu apetīti, visiem! Cepiet maizi ar šo brīnišķīgo recepti!

Vikapaldies par ideju mīcīt un cept

[IRR]

IRR, Paldies par labajiem vārdiem

Es visus ciklus veicu savā katliņā.
Pēc mīcīšanas es katliņā ieleju 1/2 tējk augu eļļas, mīklu izkaisa no kokvilnas, samīcu un uzlieku pirmajai pārbaudei cepeškrāsnī 30 * C temperatūrā, līdz tā palielinās 2-2,5 reizes.

Tagad es izņemu pannu, vēlreiz kārtīgi samīcu mīklu, ar otu notīra pannas malas ar augu eļļu (lai maize cepšanas laikā nevārītos) un atkal ievietoju cepeškrāsnī 30 * C temperatūrā korektūru, līdz tā palielinās 2-2,5 reizes.
Tad ieslēdzu cepeškrāsni 180 * C temperatūrā un sākas maizes cepšana. Karsējot cepeškrāsni, pannu ar mīklu neizņemu.

Ja pēc pirmās pārbaudīšanas katlā ir nepieciešams mīklu pārcelt veidnē - nav problēmu.
Mīklu labi samīca katliņā.
Eļļojiet veidni ar augu eļļu un pēc mīcīšanas kastrolī pārnesiet tajā mīklu.
Palieliniet mīklas tilpumu 2–2,5 reizes un ieslēdziet cepšanu (skat. Iepriekš).

Mīkla jāpārnes citā formā, ja jums ir nepieciešama cita gatavās maizes forma, piemēram, ķieģelis.

Ja esat apmierināts, tad gan mīklas pārbaudi, gan cepšanu var veikt vienā formā - kastrolis.

Mīklu var pelējuma formā, ja to ievietojat veidnē ar ķieģeļu, un, ja jums ir ideja par to, vai kad jūs izveidojat klaipu.
Veicot pārbaudi šādā apaļā pannā, pietiek ar mīklas mīcīšanu ar rokām.
Sākumā es to vienkārši mīcu ar roku, pēc tam es uzņemu mīklu no malām līdz centram, tāpēc tas izrādās labāk un vienmērīgāks mīklas gabals.

Liekas, ka viņa atbildēja uz visiem jautājumiem. Rakstiet vēstules ...

[Viki]

Es šodien izcepu pašu ieraugušu maizi. Garša ir lieliska, atšķirībā no jebkuras maizes, kuru esmu cepis iepriekš. Garoza patiešām ir rupja, iespējams, tāpēc, ka tās mīklā neliek sviestu. Es domāju, ka, ja jūs pievienojat eļļu, tas nepasliktināsies. ES atzistos Viki, Es neuzmanīgi izlasīju recepti, ātri priecājos, ka beidzot atradu turkmēņu čureka recepti. Bet nē, jo šeit, gatavojot mīklu, tajā atkal jāieliek raugs.
Raugs turkmēņu churek (chorek) tiek ievietots tikai vienu reizi, pirmo reizi. Bet visiem mājās šī maize patika, es domāju, ka es to vienmēr cepšu, starp citu, maizes garoza garšo pēc čureka.

[Viki]

Šeit es esmu ar savu mazo ziņojumu

Es visu izdarīju pēc receptes. Es arī nolēmu mīcīt mīklu maizes automātā. Es ielādēju visas sastāvdaļas, ieslēdzu mīklas režīmu un sāku vērot, kādi brīnumi tur notiek.Un tas arī notika. Mīklu sāka mīcīt ... bet koloboku es neredzēju tuvu.



Es sāku uztraukties, bet es domāju, ka labi, mēs darīsim visu pēc receptes. Tur bija rakstīts, ka tad, kad milti kļūst mitri un viss pārvēršas par vienreizēju, jums jāpārtrauc process un jāļauj mīklai nostāvēties 10-15 minūtes. Par koloboku, kas sākumā netika apspriests. Tāpēc apstājamies, ļaujam mīklai atpūsties.
Es iegāju ledusskapī pēc gatavās mīklas, ko vakar pagatavoju.
Tā tas izskatījās.



Nu, manuprāt, vismaz fotoattēla receptē mīkla ir šķidra, bet vakar meitenes forumā mani mierināja. Tātad mierīgums, tikai miers) mēs gatavojamies tālāk!

Es atkal ieslēdzu mīklas mīcīšanas režīmu un pa gabaliņam pievienoju gatavu mīklu.



Un lūk! šeit viņš ir, dārgais! bulciņa ir izveidojusies!)



Apmierināta es gāju prom no maizes automāta un devos uz savu biznesu.) Tomēr pēc piecām minūtēm es devos apskatīt, kā man izskatās bulciņa, un viņš atkal sāka palaidnīgs



Bet es viņu diezgan daudz baroju ar miltiem - un viņš atkal kļuva paklausīgs

Pēc mīcīšanas beigām nākamo reizi saspiedu mīklas maizīti. Un ielieciet to ledusskapī.

Un pārējā mīkla sāka veidoties apaļā klaipā. Paldies, Viki, par saiti par testa formatoru! (P.S. Pateicos par recepti vairāk nekā vienu reizi)

Es nolēmu cept maizi nevis formā, bet vienkārši uz cepešpannas. Maizi koriģēšanai uzliku tikai uz cepamā papīra. Pirms tam papīru pārkaisa ar kukurūzas miltiem. Un viņš arī apslacīja viņai maizi. Es lasīju, ka tas piešķir skaistu krāsu, bet es nekad to neizmantoju. (Lai arī iepriekš maizi necepu) Bet, vispār, es nolēmu to izmantot.



Viņa iesildīja cepeškrāsni kopā ar cepešpannu, apslacīja to ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles un pēc tam maizi kopā ar papīru uzlika uz cepešpannas.

Un es dabūju tādu brīnumu no krāsns pēc 30 minūtēm. Tiesa, manā krāsnī tas pacēlās vēl vairāk, un maizes jumts tika nojaukts. Laikam velti es to pirms griešanas krāsnī negriezu.





Kad es tikko izņēmu maizi no krāsns, šķita, ka būs ozola garoza. Viņa uzsita ar pirkstu, tas bija grūti, grūti. Bet burtiski pēc 10 minūtēm tas kļuva mīkstāks. Un tagad maize gandrīz atdzisa (labi, es negaidīju, līdz tā pilnībā atdzisusi. Man radās kārdinājums izmēģināt) es to sagriezu, izmēģināju ... mmmmmmmm ... cik garšīgs našķis! kraukšķīga, lieliska smarža ... un garša ... mmmmmm

Šeit ir izgriezta fotogrāfija. (labi, es to šķību sagriezu)


Viki, pieņem manu pateicību par tik brīnišķīgu recepti! Nu maize ir ĻOTI GARDA !!! un tieši to es gribēju izcept! Un ne tik daudz nepatikšanas ar viņu, kā sākumā šķiet. Paldies vēlreiz !!!
(p.s. un jūs man piedosiet, ka es tik daudz rakstīju jūsu tempā un ievietoju daudz fotogrāfiju, tās ir tikai emocijas))))

Vecāki rītdien ieradīsies ciemos - es gribu viņiem pagatavot šādu maizi) un MCH saka, ka šī ir visgaršīgākā maize) viņš to vienkārši mīl. Tātad, es domāju, ka nogatavojusies mīkla ledusskapī dzīvos ilgi))
Jā ... Nez, kāpēc viņš ieplaisāja ... Varbūt viņš nesaņēma pietiekami daudz vietas ... Es viņu neapgrūtināju stundu, bet 45 minūtes. Tātad tas ir pilnīgi iespējams ...
Un es arī gribēju zināt. Cik ilgi jūs varat turēt šo nogatavojušos mīklu ledusskapī, ja necepat jaunu maizi?

[Administrators]

Administrators, Es to izdarīju precīzi pēc Vicki receptes, sākumā tas tika pagatavots manā maizes gatavotājā pēc mīcīšanas 1 stundu. Un otro reizi pēc klaipa izveidošanas - 45 minūtes.

Tas, ka tas ilgs nedēļu, ir lieliski), es sapratu, ka būs vēl labāk

Bet es tikai domāju, ka, mīcot mīklu, es to ievietoju režīmā Mīkla. Un viņa pilnībā gaidīja, kad maizes ražotājs pīkstēs. Tas ir, es braucu visu ciklu.
1. partija - 6 min.
atpūta - 5 min.
2. partija - 12 min.
1. pacelšanās - 40 min.
veidošana - 4 sek.

Pēc tam es jau atdalīju mīklas gabalu nākamajai reizei un atlikušo mīklu atstāju uz 1 stundu izslēgtajā maizes automātā. Tad viņa to izvilka no maizes automāta, izveidoja klaipu un atstāja to pārbaudīt vēl 45 minūtes.
Varbūt es izdarīju nepareizi un man nācās sadalīt mīklu tūlīt pēc otrās mīcīšanas un atlikušo likt uz stundu, pēc tam to noformēt un atkal ievietot korektūrā?

[valushka]

valushka , tad jums divi korektori - viens x \ n, otrs formā.

Bet, nepievērš uzmanību mīklas pārbaudīšanas laikam, kad maize jau ir veidnē veidnē. Mīklai vajadzētu nogatavoties un attālināties. Mīklai jābūt izvietotai un palielinātai 2–2,5 reizes. Un cik ilgs laiks vajadzīgs, ir jāizlemj pārbaudei.

Tūlīt pēc mīcīšanas jums jāatdala mīklas gabals. Un tad liec to pierādīt

[valushka]

valushka , tad jums divi korektori - viens x \ n, otrs formā.

Bet, nepievērš uzmanību mīklas pārbaudīšanas laikam, kad maize jau ir veidnē veidnē. Mīklai vajadzētu nogatavoties un attālināties. Mīklai jābūt izvietotai un palielinātai 2–2,5 reizes. Un cik ilgs laiks vajadzīgs, ir jāizlemj pārbaudei.

Tūlīt pēc mīcīšanas jums jāatdala mīklas gabals. Un tad liec to pierādīt

Administrators, piedod, es mazliet nesapratu.Vai apdāvinātajam ir iespējams vēlreiz?
Jūs sakāt, ka es saņēmu divus korektorus ... Bet tas maizes mašīnā paceļas 40 minūtes. netiek uzskatīts par pierādīšanu?
Vai arī jūs domājat divus korektorus, pirms es izveidoju maizi?

Vispār, ja pareizi sapratu, tad pirms pirmās pacelšanās mīcīju maizes gatavotāju. Tad es izslēdzu maizes automātu. Mīklu sadala. Pārējo es uz 1 stundu pielieku pārbaudei. Tad es izveidoju klaipu un atstāju to uznākt vēl uz stundu. (labi, vai līdz mīkla ir dubultojusies). Un tad es cepu. Pareizi? Vai arī es kaut ko pārpratu?

[valushka]

valushka, gudra meitene! Es visu izdarīju pēc piezīmēm. Un maize izrādījās izskatīgs vīrietis!
Paldies par tik detalizētu ziņojumu!
Izmantojot šo HP režīmu, es to izslēgtu pēc 40 minūšu pacelšanas. Nu, man nav pacietības!
Un saplaisājis - tas nav svarīgi. Nākamreiz, kad jūs viņam izdarīsit izcirtņus, lai caur visu maizi no malas līdz malai tā atvērtos gar izcirtņiem.
Un arī tad, kad krāsnī tas vairs nepaaugstinās, temperatūru var pazemināt. Tas cepsies nedaudz ilgāk, bet garoza būs plānākā.Es to pārbaudīju pagājušajā naktī, tāpēc no rīta mums bija "cīņa" par garozu.

[valushka]

Vispār, ja pareizi sapratu, tad maizes gatavotājā mīcu PIRMS pirmās pacelšanās. Tad es izslēdzu maizes ražotāju. Mīklu sadala. Pārējo es uz 1 stundu pielieku pārbaudei. Tad es izveidoju klaipu un atstāju to uznākt vēl uz stundu. (labi, vai līdz mīkla ir dubultojusies). Un tad es cepu. Pareizi? Vai arī es esmu kaut ko pārpratis?

valushka, sapratuši pareizi

Jūs varat to izdarīt: ielieciet mīklu režīmā Mīkla, izveidojiet pilnu mīcīšanas ciklu, izvelciet mīklas gabalu no koloboka (tieši spainī) un atstājiet to stāvēt tālāk x \ n - pie pirmās pārbaudīšanas .
Nu, pēc programmas beigām manuāli atkausējiet un tā tālāk.

Panākumi

[Administrators]

Vispār, ja pareizi sapratu, tad maizes gatavotājā mīcu PIRMS pirmās pacelšanās. Tad es izslēdzu maizes ražotāju. Mīklu sadala. Pārējo es uz 1 stundu pielieku pārbaudei. Tad es izveidoju klaipu un atstāju to uznākt vēl uz stundu.

Es darītu tieši tā.
Vai arī kā opciju es paņemtu gabalu pirms pacelšanas un pēc 40 minūtēm to izslēgtu. Meklētu viņam pietiekami vai atstātu to vēl uz 20 minūtēm. Ja HP kāpums tiek sasildīts, tad, iespējams, ar to būs pietiekami daudz klaiņot, ir pienācis laiks veidot.
Administrators, ko tu domā? Kādas idejas? Man šķiet, ka tas būtu mazāk klaiņojis, garozai vajadzēja būt rožainai.

[Administrators]

Es darītu tieši tā.
Vai arī kā opciju es paņemtu gabalu pirms pacelšanas un pēc 40 minūtēm to izslēgtu. Meklētu viņam pietiekami vai atstātu to vēl uz 20 minūtēm. Ja HP kāpums tiek sasildīts, tad, iespējams, ar to būs pietiekami daudz klaiņot, ir pienācis laiks veidot.
Administrators, ko tu domā? Kādas idejas? Man šķiet, ka tas būtu mazāk klaiņojis, garozai vajadzēja būt rožainai.

Vika, viss ir pareizi, un tāpēc tas ir iespējams. Viss ir atkarīgs no mīklas izturēšanas ātruma. Ja tas labi paceļas, varat to izslēgt agrāk.
Tāpēc es nekad nepievērš uzmanību pierādīšanas laikam - tikai pieauguma lielumam

[Viki]

Es arī cepu maizi ar gatavu mīklu.
Ja jūs raksturojat visus piedzīvojumus, kas mums bija jāpiedzīvo ar maizi, mēs iegūstam veselu romānu!

Izskatījās ne pārāk labi, bet garšoja SUPER! Pūkains fantastisks!

Cepts ar kvasa misu (1 galda karote), rudzu miltiem (200 gr), melasi (1 galda karote), aug. sviests (1 galda karote), šķidrums - kartupeļu buljons, sūkalas, piens.
Pēc 200 gramu mīklas atdalīšanas nākamajai maizei viņa pievienoja melasi un sviestu.

Divas reizes rekonstruēts - vienu reizi HP, vienu reizi krāsnī. Pirms izturēšanas cepeškrāsnī un pirms cepšanas pārkaisa ar ūdeni. Garoza izrādījās brīnišķīga - plāna, kraukšķīga, neparasti garšīga. Notikušie viesi no Izraēlas vienlaikus brokastīs apēda pusi klaipu.



Pirmajā fotoattēlā parādīta struktūra, bet nākamajā - reālā krāsa.



Viki, liels paldies!!! Es devos pateikties.

Z. Y. Es nopirku divus (baltmaizei un rudziem) ērtus baseinus ar caurumiem speciāli šai mīklai, tāpēc process sākās!

Mana otrā pieeja maizei, to es jau no agra rīta uzburēju. Raugs zālē stāvēja 3 dienas, un tas izrādījās foršs, lai gan sākumā maizīte bija blīva, bet tā tapa:

10 minūtes pirms partijas beigām es pievienoju 2 ēd.k. l. apakšnodaļa. eļļas un tad stingri pēc autora norādījumiem un ..... gatavs Svaidīts ar olīveļļu virsū

tikai nezinu, kā dziļi griezt no augšas vai nē?

Lūdzu, griezējs:


Tas sanāca ļoti garšīgs, cepts uz svaiga jēla rauga, es ar pirkstiem saspiedu augšējo gabalu un tas uzreiz iztaisnojās, īsāk sakot, man patika. Es sāku jaunu skābi, stāvot skaustā, partijā ielēju sviestu un aizmirsu noraut 200g. cep mīklu čuguna pannā

[Stērns]

Stērns, rudzu pionieris uz nogatavojušās mīklas hip-hip-urrā !!!
Protams, ja ir melase, rauga misa un pat piens ar sūkalām, jūs varat tikai uzminēt par garšu, alkatīgi laizot lūpas, aplūkojot fotoattēlu! Es priecājos, ka maize man patika! Paldies par ziņojumu!

uzgrieznis, jā, tava otrā maize ir "foršāka" nekā pirmā!
Katru reizi barojot mīklas gabalu, mēnesī to vispār neatpazīsit.Tas augs tieši ledusskapī un maizei piešķirs bagātāku garšu.
Un nospēlēsim trešo foršo garoziņu. Kā notiek piedāvājums? Jums ir gāzes krāsns, es no sevis zinu, ko tas nozīmē. Pašā augšpusē tam ir vismazākie siltuma zudumi. Ielieciet to zem augšdaļas un pēc 10 - 15 minūtēm, tvaikam beidzoties, samaziniet temperatūru, bet ne mazāk kā 180 - 200 * C. Un ļaujiet tai cept līdz zeltaini brūnai.
Es veicu daudz griezumu, bet tie ir apmēram 2 - 3 mm dziļi.

AUV, Administratoram taisnība, uz sūkalām, kartupeļu buljona maize izrādās - vienkārši garšīga!
Idejas par kviešu-rudzu pašu raugu maizi ir vieglāk ēst, kamēr tās tiek pārbaudītas. Vai jūs steidzami? Ja tas jau ir vajadzīgs, tad es iemetīšu idejas.

lina, labi, rīt - tātad rīt. Tikai man rīt ir diena darbā, vai es tavu maizi redzēšu tikai parīt? Ak ak, ak ....
Veiksmi tev!

valushka, Es šeit gaidu bagetes, un viņa domā par maizes ievietošanu maisiņā vai maizes nelikšanu maisiņā!

[Margit]

Margit, paldies par mājienu) Pastāsti man, cik maksā šīs paletes? un ja nav grūti, vai jūs varat nofotografēt savu? skaidrības labad?

valushka, Es nopirku pirmo paleti par cenu 120 rubļi, bet otro - terakota par 300 rubļiem. Es dzīvē esmu eksperimentētājs, es gribēju noteikt, kurš ir labāks, bet es neatradu nekādu atšķirību, jūs varat droši ņemt to, kas ir lētāks.

Un šeit ir maize karstumā - karstumā, joprojām sprakšķ. Cepts uz mīklas ar veco mīklu.

[Margit]

Vika, pirms tu aizej, es parādu savējo, bet tomēr krāsnī.

Griezums, kad jūs atgriezīsities no dienas.

Margit, super !!! Augstas klases.

[kungi eksperti?]

Cik es saprotu, jūs to pārkaisījāt ar ūdeni un pārkaisījāt ar sezama sēklām? Kāda "desa", lieliskā nozīmē!

Es to iesmērēju ar skābu pienu, un pēc tam sezamu, jā. (mans dēls jautāja - kāpēc šī maize ir garšīgāka nekā no maizes ražotāja?: sarkana: Sasodīts, un ko man tagad viņam pateikt?!) Mums jāmēģina sakraut maizes mašīnā. Ko tu domā, kungi eksperti? Vai tas ir iespējams? Ierakstiet, mīciet, veiciet 2 pārbaudi, pēc tam izslēdziet to līdz pilnīgai pilnīgai celšanai + cepšanas programmai.

Tas ir iespējams! Viegli!

Bet kāpēc sabojāt tik smalku maizi ar maizes ražotāju?
Tik pārsteidzoša krāsns maizes garša !!!!! pat dēls pamanīja !!!!

Labvakar!) Šeit es esmu ar savām bagetēm)

Šī ir tāda veida mīkla, kas dienā nogatavojās ledusskapī



Ļoti atšķiras no iepriekšējā reizē notikušā.

Koloboks šodien bija ļoti kaitīgs ... Man to vajadzēja barot ar miltiem .. un viņš labi ēda ... iespējams, izsalcis)))

Kopumā viņa viņu baroja, baroja. Šķiet, ka labs koloboks izrādījās. bet, kad es atdalīju mīklu nākamajai reizei, mīkla turējās pie manām rokām.



Bet tad, pēc koriģēšanas, kad viņa veidoja bagetes, viņa uz galda uzkaisīja nedaudz miltu un jau veidojās normāli. neturējās pie rokām.

Patiesība ir tāda, ka es atkal izdarīju kaut ko nepareizi ... un viņi bija neveikli, bet garšoja ... mmmmmm ... super! ..
labi, mēs strādāsim pie izskata ... mums jāpieliek roka ... es ceru, ka pamazām tas sāks darboties ...

Šeit ir gatavās bagetes fotogrāfija .. izrādījās trīs gabali. visā cepešpannas garumā.

[Viki]

Viki, dārgais, es nevarēju tevi atlaist nomainīt bez griezuma!

Maizi, kā solīts, cepšu piektdien, bet šodien pagatavoju gardu slēgtu kūku.

5 g svaiga rauga
125 ml seruma
125 ml piena
1 tēja karote sāls
200 gr nogatavojušās mīklas
400 gr miltu
pēc 200 g mīklas atdalīšanas pievieno
0,5 tabula. ēdamkarotes cukura
1 tabula. audzē karoti. eļļas

Es nekavējoties iemetu nogatavojušos mīklu, ieslēdzu režīmu "mīkla" - 1 stunda 50 minūtes.
22 minūtes sildīšana, 20 min. mīcīšana ar pauzēm, 1 stunda 7 min. kāpt.

Pēc programmas beigām pusi mīklas sarullēju aplī ar diametru 30 cm, pildījumu (zaļie sīpoli, cilantro, bulgāru pipari, mocarella) ieliecu apļa pusē, pārklātu ar mīklas otro pusi. mīklas, savienoja malas, sadurstīja malas ar mīkstinātāju un ielieciet to krāsnī, kas sakarsēta līdz 160 grādiem (konvekcija). Pēc izcepšanas uz augšu pārkaisa ar ūdeni un atdzesē uz režģa zem dvieļa.
Rīt izmantoju mīklas otro daļu - ieliku ledusskapī.

[Viki]

Viki
Jūs esat atvēris brīnišķīgu tēmu. Es jau vairākus mēnešus cepu maizi uz vecas mīklas. Esmu ļoti apmierināta, visa ģimene tagad bauda gardu maizi.
Es cepu apaļu maizi māla pannā:

Izgatavoti stieņi uz pavarda:

Maize ir ļoti garšīga, ar plānu kraukšķīgu garoziņu, pūkaina, aromātiska. Uz pēdējās maizes es atšķaidīju ūdeni ar mājās gatavotu jogurtu, kas padara to vēl garšīgāku.
Man izdevās pagatavot maizi nevis 200 g vecas mīklas, bet 25 g. Tas arī pieauga perfekti, tikai tas prasa vairāk laika.
Tātad vecos laikos cilvēki varēja cept maizi. Un par to uzzināsim no Bertinet.

[Viks]

Lūk, mana KP maize, kā solīts.



Cepts tālāk galvenais programma eksperimentāliem mērķiem (ar 2 rotācijām), nākamajā. Es mēģināšu ar vienu. Maize uz miltiem 1 un premium uz pusēm, raugs paņēma 12g, 200 ml kartupeļu buljona + ūdens. Starp citu, un chill-nik mīkla pieauga gandrīz 5 reizes 2 dienu laikā (es speciāli šim nolūkam nopirku svaigāko raugu)
Maize man patika, drupa ir vienmērīgi smalki poraina, kā man pie manis patīk, "gumija" ir laba, tāpat kā ar lipekli. Smarža ir īpaša maize, nedaudz atšķirīga, garoza ir plāna.
Laika gaitā maizi cepu aukstā mīklā, šī man patika vairāk aromāta ziņā. Apēdu garoziņu.
Cik ātri vien iespējams - cep cepeškrāsnī.
Viks paldies un plus zīme!

[barbariscka]

barbariscka, vai man var lūgt norādīt precīzus produktu daudzumus?

Pirmo maizi pagatavoju pēc Bertinet, tā labi aprakstīta Viki. Tad es nolēmu pagatavot 100 g vecas mīklas. Izrādījās ļoti laba maize. Bet tad es internetā sastapos ar Mišas recepti, kur viņš gatavoja zemniecisku maizi ar 20-25 g vecas mīklas, pēc šīs receptes es tagad gatavoju maizi: 🔗

Margit
Es glabāju veco mīklu ledusskapī, ne pārāk ilgi. tā kā es tagad cepu apmēram reizi trīs dienās. ES nedomāju. ka viņa izaudzēja raugu. Reiz es aizmirsu atstāt veco mīklu, tāpēc man bija jāsāk no jauna. Bet es noteikti turpināšu ...
Paldies, ka apstiprinājāt manu maizi.

Elenka 69
Paldies. Es gribēju labi izstrādāt recepti un pēc tam to ievietot. Bet es priecājos, ka Viki to izaudzināja.

[Viki]

Viki, paldies par interesanto recepti!
Maize spēcīgi pieauga, apaļa kastrolī - 3-3,5 reizes, ielieciet gabalu, kas ir mazāks par pusi, uzkāpa pa malu - ieslēdza cepeškrāsni, tāpēc tā pacēlās pat augstāk par kastrolis malu - bet ne kā sēne, skaists. labi, bagetes nebūt nav tievas. Nebija pietiekami daudz pierādījumu, iespējams - plaisas uz bagetes. Maize ir smaržīga, laba garoza. Garša ir tuvu mīklas maizei (tā, lai mīkla būtu gandrīz virsotnē vai pat jau sākusi nokrist).

Es nezinu, kā maizi skaisti nofotografēt


izplūdis, bet struktūra ir labāk redzama

lina, nu kā iet maizei?) nebija laika fotografēties - vai viņi visu uzreiz apēda?)))

nav mūsu gadījums, ja nav viesu ar bērniem. Es iedevu apaļu bulciņu, meli pusotru bageti))))

Otra puse pavadīja nakti

[Linočka]

Linočka, Paldies!
Ar testu nepietika, tāpēc maizītes pēc izskata zaudē, bet pēc garšas uzvar!

Un šeit ir maize ar karstumu, ar karstumu.

Ūdens vietā sūkalas (200 ml) un piens (150 ml). Milti 500 gr + 1 galds. karoti. Pēc mīklas gabala atdalīšanas es pievienoju 0,5 tabulu. ēdamkarotes cukura un 1 galds. karote eļļas. Svaigs raugs paņēma 8 gramus. Manuprāt, mazliet par daudz. Nākamreiz es ņemšu 5 gramus. Bet mans svaigais raugs ir "kodoltermisks".

Dievs, meitenes, kāda ir šīs mīklas garša
Cepšana gāja - šāda smarža uzreiz atgādināja vecmāmiņas pīrāgus no krievu krāsns



un mana smalkgraudainā bārs izrādījās garšīgs ... un čeburechīna parasti nav slavējama

Nu, lūk, es esmu nobriedusi šai receptei. Izrādījās ļoti daudz, pat nekas, tikai griezums nav ļoti perforēts, un maize nav gaisīga, bet tik briest. Lai arī pēc pierādīšanas bija tāds mīļais, tikai burbuļi, es pat negriezu, lai nesabojātu skaistumu. Bet man ledusskapī ir gabals, tāpēc mēģiniet vēlreiz.

Un es to cepu HP! Mīkls spainī uznāca ļoti ātri un sāka no tā rāpties ārā, man nācās ātri ieslēgt cepšanu. Tāpēc viņš bija ļoti garš, līdz pat Panas aizsegam:

[Elenka69]

Skaistums tiek iegūts pat HP!
Man ir jautājums Elenka69 ... Kāda bija jūsu kviešu miltu attiecība pret rudzu miltiem?

Mila007, šeit ir sastāvs:
rudzu milti - 200g, augstākās kvalitātes kvieši - 150g, kvieši 1 pakāpe - 150g, 2 ēdamk. l. sauss kvass, augu eļļa - 2 ēdamk. l., serums - 200 ml. + 150 ml ūdens, sāls - 1,5 h. l .. cukurs (medus) - 1 ēdamkarote. l., Sv. raugs - 8g.

Viki, Paldies! Es tev atkal jautāšu, mans jautājums noslīka ...

Viki, vai jūs varat apvienot šo mīklu partijā ar pusfabrikātu rudzu raugu (dabiski barotu)? Viņa joprojām dzīvo ar mani.

Vai jūs domājat, ka ir iespējams mēģināt pagatavot maizi šādā sastāvā bez rauga vispār?

Vienkārši es uzcepu maizi. Mīklai pievienoja pākstis. sviestu, lai garoza būtu mīkstāka. Es to nespēšu parādīt kontekstā, rīt dodamies pie jūras (tur tā ir).

Meitenes, vēl viena šīs maizes versija

Es nedaudz mainīju Vicki tehnoloģiju - uz vecas mīklas uztaisīju mīklu, kuras ekspozīcija bija 12 stundas, pēc tam kā parasti.

Un tas ir tas, kas no tā iznāca. Diametrs 24 cm, augstums 12 cm, svars 950 grami



Es atkal uzcepšu maizi, pilnībā atmaskoju recepti.

Maize nav slavējama, no 950 gramiem ir palikusi mazāk nekā puse, rīt es došos pastaigā ar ātrumu un attālumu

Meitenes, pasakiet man, lūdzu, ja vēlaties maizei pievienot pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas, kad tas jādara? Kad mīkla ir pilnībā mīcīta, tiek atdalīts 200 gramu gabals un tikai pēc tam var pievienot sviestu? Vai mīklas gabals jāatdala bez eļļas? Ja godīgi, man nav ne mazākās nojausmas, kāda būs maize, ja nepievienosiet sviestu?

Un es izveidoju visu mīklu ar visām sastāvdaļām, kuras, manuprāt, ir nepieciešams ievietot mīklā, mīcu un tikai pēc tam atlasu mīklu.
Eļļa nav šķērslis.

Šodien es gatavoju osetīnu pīrāgus uz nobriedušas mīklas.

Nobriedusi mīkla 200 gr.
Ūdens 200ml
Miltu 2 kaudze. no maizes automāta 240 ml
Sāls 2 tējk dimensiju
Cukurs 2. l dimensiju
Raugs mērīts 0,5 tējk
Sezama eļļa 2 ēd.k. l. partijas beigās
Piparkūku vīrietis ir jākontrolē, jo ir dažāda mitruma milti

Es to mīcīju vakar vakarā režīmā "Makaronu mīkla" un ievietoju ledusskapī. No rīta es saņēmu lielisku mīklu, kas griezot grieza. Cepts sausā pannā. Gatavs ieeļļots ar sviestu, nesmirdēdams
Fotoattēla nebūs. Es nevaru atrast kameru lejā. Man būs jāvēršas pie Shpilka, lai saņemtu padomu, kā atrast trūkstošās lietas mājā

[Viki !!!!]

Viki !!!!Paldies par maizi !!! Aromāts ir pārsteidzošs, bet es to vēl neesmu redzējis uz griezuma, es tikai to cepu, bet es domāju, ka tas būs 100% !!!! Tikai man tas ir apakšā ar volānu - korektūras grozs ir diametrā lielāks nekā kastrolis

Rieksts, ja raugs ir labs, iespējams, ir nepieciešams sniegt vairāk pierādījumu
Es arī pamanīju, ka mīkla prasa ilgāku laiku, es cepu cepeškrāsnī, tāpēc pirms cepšanas dodu tik daudz attāluma, cik nepieciešams.
Vakar tā sagadījās, ka mīklu mīcīju HP mīklā, mīklas programma beidzās 1,5 stundas, un mīklu varēju izdarīt tikai 1,5 stundas pēc programmas beigām, tas ir, mīkla stāvēja manā korektors apmēram 2 stundas.
Kad ieskatījos spainī, gaidīju, ka redzēšu, ka mīkla jau ir sākusi krist, bet tā joprojām stāvēja, un kā! spainis ir pacēlies līdz pašai malai (pēc programmas beigām mīkla bija 3/4 no spaiņa augstuma)

[Viki,]

Viki, un paldies no manis!))) Šķiet, ka ģimenes locekļi ir pieraduši pie manas maizes, taču viņi par to priecājās. Ēd tieši tāpat !! (y) Viss izdevās pirmo reizi. Es mīklu ieliku vakar pulksten 22.00, šodien tieši pulksten 10 sākās mīcīšana. Naktī viss burbuļoja un piecēlās. Krāsns ir maza, tāpēc man nācās to "izstiept" garumā:





Tagad es gribētu eksperimentēt ar miltiem.