Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga)

[Vika]

Vika, es atkal mani: girl_love: ar manu iecienīto maizi)
Gatavs nogatavojās pusotru nedēļu, iespējams, es joprojām nevarēju atrast laiku ... citādi nebija garastāvokļa ...
Palielināja galveno devu līdz 700 g miltu un attiecīgi 476 ūdens
Aptuveni 50 g CZ bija


Un griezums pēc tradīcijas

Pašreizējā straume izrādījās bāla ...
Un arī ... es mīcīju ar rokām ... es nebūtu izgatavojis tādu daudzumu sava Panasonic, es baidījos sabojāt motoru .. mīkla ir ļoti patīkama
Nākamreiz, tāpat kā Bertīnam, ir nepieciešams mīcīt "pļauku uz galda")))

Strāva šoreiz izrādījās bāla ...

Par TIK drupu jūs varat viņam piedot šo vieglo bālumu!

[Viki]

Viki, šī fotogrāfija joprojām nenodod visu mitrumu un porainību
bet jā, visu var piedot. puse pazuda nākamajā dienā

To nav iespējams necept

Lūdzu, paskaidrojiet man kaut ko, ko es nesaprotu:

Partijas beigās neaizmirstiet atdalīt 200 gr. mīkla ... ledusskapī. Tas ir par nākamo maizi.

Galu galā mums ir pašrūgšana, tāpēc ļaujiet tai pats fermentēt.

Kāda ir šo 200 g mīklas loma, jo tā nerūgst "pati"? Tā kā raugam no mīklas ir pietiekami daudz rauga:

Svaigs raugs mīklā - 2,5 g + Svaigs raugs mīklā - 10 g

Vai šie 200g nav vajadzīgi skābumam? no ledusskapja?

Un nez vai mīklai nepievieno raugu, pats ieraugs to paaugstinās? Ja jūs darāt 50/50? Vai arī tas būs skābs?

Miers ar jums, maiznieki!
Savulaik Vika mani iedvesmoja šai maizei
Tas garšo daudz bagātāk nekā ar vienkāršu cepšanu.
Tiesa, vēlāk es šo procesu vienkāršoju

Tiesa, vēlāk es šo procesu vienkāršoju

Kā? Cepts krāsnī?

Miers ar jums, maiznieki!
Iepriekš maizes automātā, tagad biežāk cepeškrāsnī \ agrāk krāsns bija šķebinoša - apakšā dega un augšdaļa bija gaiša \ bet mīcīšana, protams, atradās krāsnī

Vienkārši tagad es sāku masu likt ledusskapī vairumā

saprotami. nepārtraukta, tā teikt, ražošana

Sakiet, vai vispār nav cukura?

[Sergejs_A]

Sergejs_A, mīklas gabals, kas ilgu laiku tiek turēts ledusskapī, uzkrāj aromātu. Rezultātā maize ir daudz aromātiskāka un garšīgāka. Kaut kas starp vienkāršu raugu un skābu mīklu. Tas ir, jūs varat uzskatīt šo mīklas gabalu par mīklu, kas ilgi raudzēta. Skābe parādās laika gaitā, kad mīkla jau ir atdalīta vairāk nekā 4-5 reizes. Es tikko sāku atjaunināt, man tas nepatīk, kad skābums jau parādās. Pēc pirmā zvana es ļāvu mīklai divas dienas nostāvēties ledusskapī. Nu vispār es sāku gatavot šo maizi ar papildus. posms mīklas formā (pēc Admin receptes).

mowgli, cukuru var pievienot pēc vēlēšanās. Es domāju, ka sliktāk tas nepaliks.

sāka gatavot šo maizi ar papildus. posms mīklas formā (pēc Admin receptes).

Anya, kur es varu redzēt recepti?

Kāpēc parādās skābums? Kad mēs ņemam pēc mīcīšanas tikai sesto daļu mīcītās mīklas?

[mowgli]

mowgli, Šeit ir recepte https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Skābs - es nevaru pateikt. Kad es lasīju LJ Ludmilu no Toronto, man uzdeva jautājumu par maizi uz nogatavojušās mīklas (ko viņa par to domā). Viņa atbildēja, ka šāda maize viņai ir ļoti apšaubāma un gatavo mīklu neatstās uz nākamo reizi. Tas ir, viena lieta ir ilgstoši ievietot mīklu ledusskapī, un pavisam kas cits - nokasīt gatavo mīklu ar visām pārējām sastāvdaļām (Admin receptē gan kartupeļus, gan cukuru). Šķiet, ka papildus vajadzīgajiem mikroorganismiem sāk veidoties virkne nevēlamu mikroorganismu.
Bet man personīgi vairāk patīk maize, kad mīkla bija atstāta vismaz vienu reizi no iepriekšējās partijas. Un kādā brīdī maize sāk skābēt. Es tikko pamanīju, pēc cik reizes tas notiek, un sāku atjaunot nogatavojušos mīklu.

[Viki]

Un nez vai mīklai nepievieno raugu, pats ieraugs to paaugstinās? Ja jūs darāt 50/50? Vai arī tas būs skābs?

Pacels
Man nebija 200g nogatavojušās mīklas. Tikai šķēle, apmēram 70 gr. Es pagatavoju mīklu - šis nogatavojušās mīklas gabals + 100 grami miltu + 100 grami sūkalu + 1/2 tējk. smalkais cukurs. Cukurs, kas izšķīdināts sūkalās. Maisīja un atstāja T. telpā. Kad mīkla divreiz pieauga, ar šo mīklu mīcīja mīklu HP, no receptes atņēma 100 gramus miltu un šķidrumu. Nogrieziet nelielu mīklas gabalu nākotnes maizei
Maize tika cepta KhP ar vienu pārbaudi
Pierādīšana - 2 stundas 40 minūtes
Cepšana - 1 stunda 20 minūtes T - 120 grādi.
Es neievēroju skābu.

Es pieķēros šai maizei. Ļoti smaržīgs

Viki, paldies par recepti!

Olya cep cepeškrāsnī?

[Natālija]

Natālija, Man valstī nav krāsns. Es cepu HP (programmējams)

Te tas ir. Es tikko to izņēmu. Joprojām karsts

Kādu programmu jūs apvienojat?

[Natālija]

Natālija, tā kā HP ir programmējams, pats iestatu programmu vai mainu noklusējuma iestatījumus.
Pirmā partija - 2 min
Otrā partija - 22 min
Pierādīšana 1 h 40 min + 1 h (1 h 40 min ir maksimālais laiks)
T-34
Cepšana - 1 h 20 min
T 120

Es pieķēros šai maizei. Ļoti smaržīgs

Kā es tevi saprotu

[Viki]

VikiPaldies par recepti! Mīkla izrādījās ļoti patīkama. Mīksts, plastmasas. Šķiet, ka tikai man ir problēmas ar krāsns temperatūru. Viņa tur ielika cepamo akmeni un vēl nav pielāgojusies. Man ir aizdomas, ka blīvās, mitras drupatas ir iespējams iemesls: cepšanas temperatūra ir pārāk zema. Maize sanāca šāda:

[Fantik]

Fantik, maize ir glīta

[katko]

katko, Paldies! Bet šajās formās viņiem vajadzētu būt augstākiem ...

[Fantik]

Fantik, tāpēc jācep arvien vairāk
katru reizi izrādās savādāk

[Fantik]

Fantik, un tiešām - glīts
Paldies par jūsu atsauksmi.
Un augstāk - tātad tas nevar visu uzreiz. Tieši tā, ka jums joprojām ir jācep
Garšīga maize jums!

Laba diena visām saimnieču saimniecēm. Meitenes, paņemiet manu pirmo skābmaizi un krāsns maizi. Es nezinu, kā, bet es mēģināju. Visiem patika. Es vēl uzcepšu. Paldies par recepti.

un šeit ir vēl viens griezums. Mamma teica, ka šī maize smaržo pēc bērnības.

Bet šajās formās viņiem vajadzētu būt augstākiem ...

Un man nepatīk pārāk "gaisīga" maize, man patīk diezgan blīva, vaļīga drupa, lai jūs varētu nogriezt pārāk mazu gabalu, un tā labi saglabātu savu formu.

un šeit ir vēl viens griezums. Mamma teica, ka šī maize smaržo pēc bērnības.

Vislabākā uzslava!

... Vislabākā uzslava!

Es arī tā domāju

[Alyona]

Alyona, bravo!
Skaisti vīrieši! ... Ja šie ir pirmie, kas notiks tālāk?
Paldies par uzmanību šai maizei! Arī man viņš smaržo pēc bērnības.

Vika, es atkal esmu ar maizi, bet šodien pievienoju arī nedaudz kviešu skābes. Vakar pabaroju to, kas dzīvo manā ledusskapī .... un bija tik žēl to izmest ... nu, es to iemetu un 1 ēdamk. Es pievienoju karoti cukura, lai noņemtu skābumu. Un tomēr - mana vecā mīkla ir novecojusi 7 dienas ... maizes garša ir kļuvusi vēl labāka. Vīrs teica, ka šī ir labākā maize! Paldies par šo maizi.

un griezējs

[Bulka]

Bulka, brīnišķīga maize))
Manuprāt, jo vairāk vecā mīkla noveco, jo spilgtāka garša, man tas prasīja pat 3 nedēļas ...

Es saņēmu līdz 3 nedēļām ...

Paldies))) tiešām līdz 3 nedēļām? un es esmu noraizējies šeit ... joprojām ir kusmanchik - es domāju, ka jūs varat to izmantot vai ar to uz leju ...

[Viki]

Viki, Vika, un meitenes, tagad paskaidrojiet man stulbi, kad mēs cepam maizi bez piedevām (piens, kartupeļu biezenis, sviests utt., utt.), tad ir skaidrs, kad mēs atdalām 200 gr. tests nākamajam. maizi, un, ja ar dažām piedevām, tad kad vajadzētu ņemt šos 200 gramus?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, principā nobriedusi mīkla nozīmē miltu, ūdens, rauga un sāls sastāvu ... tad tā labi rūgst ledusskapī un klusi dzīvo 14 vai vairāk dienas
kā kaut kas līdzīgs Reinhartam
Ticiet man, šī mīkla ir garšīga no vienkāršākajām sastāvdaļām .. viss ir saistīts ar aukstu fermentāciju, garša ir pārsteidzoša))

[Ksyusha]

Ksyusha, un kas jūs mulsina?
Tiesa, es neizvēlējos 200 gramus. Es nokodu gabalu, tā traukā un ledusskapī.Tad pirms cepšanas es izmantoju šo gabalu kā startera starteri. Es baroju viņu ar vēlamo daudzumu 1: 1 Milti / ūdens. Un tad es cepu maizi.
Tad nejauši sūkalu vietā uzsāku kartupeļu buljonu. Krāsas ir līdzīgas un tajās pašās brillēs. Tāpēc es apmulsu.
Maize sanāca izcila, tikai sāli maizei vairs nepievienoja

[OlgaGera]

OlgaGera, visos iespējamos veidos .. tā vienkārši būs cita maize

[Trishka]

Kad bez piedevām, tad jā. Mēs izmantojam mīklas gabalu.
Un plkst Trishka, ar piedevām. Jūs varat darīt tā, kā es to darīju
Jebkurā gadījumā maize ir smaržīga un garšīga

Meitenes, paldies!
Es tikko uzrakstīju kaut kur augšā, vai lasīju kaut kur citur, ka nogatavinātu mīklu labāk neglabāt ar piedevām, jo ​​tur papildus noderīgām, kaitīgām baktērijām sākas, tāpēc šaubas mani grauž
Un tāpēc es mīlu miltus vairāk maizes, ūdens, rauga un sāls .... par piedevām es jautāju, pēkšņi kāpēc mest un kā to tad atdalīt?

[Trishka]

Trishka, Man bija līdzīga pieredze - tad mīkla sāk stipri skābēt. Tas ir, es no jau gatavās saspiedu mīklas gabaliņu, pievienojot kartupeļus. Tad tas gulēja trīs dienas, un es to ievietoju jaunā mīklā - iznāca skāba maize. Tagad es cenšos mīklu nenospiest ar piedevām. Vai nu es meklēju jaunu, vai arī es to saspiežu, pirms pievienoju piedevas.

[Anchic]

Anchic, Anya, paldies, bet es īsti nesaprotu, kā nokniebt gabalu, ja, piemēram, viss maizē esošais šķidrums ir kartupeļu buljona vai kefīra formā, jo viss ir jāsajauc, un tikai tad saspiediet nost, kā jūs darāt šajā gadījumā?

Vika, es atkal esmu ar ziņojumu. Es cepu šo maizi visu laiku. Paldies. Šoreiz tas tika veidots, vajadzēja būt ātram. Manai ģimenei un vecākiem. Krāsnī vienlaikus tiek ievietotas 4 formas.

[Trishka]

Trishka, Es aizmirstu, ka ļoti ātri es sāku cept nedaudz citu maizi, piemēram, šo https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Tas ir, Administrators paņēma Vikija recepti un uzlika to šajā receptē uz sūkļa metodi A - es vienkārši liktu svaigu mīklu nogatavoties. Šodien cepu ciabatta pēc Čučelkas receptes, arī tajā mīklu vismaz uz nakti (iespējams līdz 3 dienām) raudzē aukstumā.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - jums ir ļoti jauki maizes. Kādu likmi jūs lietojat par 4 maizēm

[Irina]

Irina, Vikina recepte ir pamats, labi, es arī tur pievienoju svaigu skābi mīklu + savus fantāzijas eksperimentus un izsekoju bulciņu (maizes ražotājs man mīca), kā rezultātā šiem 4 gabaliņiem (kvieši + 30g rudzu + 30 amarants + 30 cz), bet tos varēja ievietot 3 gabalos. Šodien sadalīšu 3 gabalos - būs vairāk maizes.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, paldies!
Bulka, Alyona, cik skaista maize, tieši vismaz uz izstādi!

[Alyona]

Alyona , iespējams, ka jums ir mazas formas, jo manās maizes ceptuves standarta receptē no 500g miltu - vienai formai ir daudz, un 2 formām mīklas nepietiek - tiek iegūti mazi klaipiņi

[Irina]

Irina, 2 standarta veidlapas un 2 mazākas. Es tajos cepu pirmo reizi un nezināju, kā mīkla iederēsies. Cepšanas laikā maize nepaaugstinājās virs pelējuma līmeņa. Un, visticamāk, jums ir nepieciešams mīcīt pusotru normu, tas būs tieši pareizi.

Viki, saule,
Man žēl, ka vietnes noteikumos pateicība nav paredzēta vairāk kā 1 reizi
Es pateicos jums par šo recepti katru dienu un visu mūžu. Kad es ievietoju šo mīklu, es jūs atceros ar labu vārdu
Šī nav recepte, šī ir dziesma
Kā es vienkārši "neņirgājos" par jūsu pašu ieraugošo mīklu, kuru nepievienoju mīcīšanas procesā (atbilstoši manam noskaņojumam): klijas, sviests un piens. Un kokvilnā un krāsnī ...
Rezultāts vienmēr nav bijis slavējams
Gan gatavas maizes veidā, gan gatavas mīklas veidā ledusskapī (es to sekoju, un man ļoti patīk tās veselīgais, augošais izskats)
Vēlreiz paldies miljonam!