Skāba mīkla uz vīnogām

Kā tas ir? Vai studijā var saņemt atdzīvināšanas recepti?))

Es nezinu, cik tas jums tagad ir aktuāls, jo jums ir vajadzīgas svaigas vīnogas, vēlams nemazgātas un neiepresētas. Uz vīnogu mizām ir daudz "savvaļas" rauga - tieši šī plāksne, ko mēs redzam uz vīnogu virsmas.
Ja jums ir iespēja iegādāties šādu vīnogu ķekaru, jūs to sasmalcina ar drupinājumu un ievieto augstā traukā, un pēc tam ielieciet vienādu daudzumu ūdens un miltu, tātad. lai izveidotu ne pārāk biezu runātāju ... Turēt istabas temperatūrā.
Substrātam jāsāk burbuļot - tā būs zīme, ka raugs "darbojas". optimālā temperatūra raugam ir 27-32.
Starp citu, ja tagad šādas vīnogas nav iespējams atrast, ņemiet alus darītavā dzīvu šķidru alus raugu, tikai no virsmas tvertni, un mēģiniet ar viņiem pagatavot jaunu starteri, tas ir diezgan labs un izplatīts startera rauga avota aizstājējs.

Es nezinu, cik tas jums tagad ir aktuāls

vēl nav īpaši aktuāls)
Vakar bija otrā barošana, lai gan pēc 8 stundām, nevis 4 ((man bija jāiet prom ... tāpat kā tur ir mazi burbuļi, no rīta es atkal baroju, es pagatavoju 150 ml saldskābes un tikpat daudz miltu un ūdens Vakarā es atkal pabaros .. un redzēšu kā.

SOS, pasaki man !!! Es pārvērtu rudzus kviešos, atjaunoju tos 4 reizes .. bet pēc 8 stundām. Struktūra ir kā mājās gatavots raudzēts piens, un smarža ir nedaudz līdzīga .. tāda stīga ... un burbuļi ir mazi un nepaceļas ne grama. Ko darīt - sabiezēt ?? Cik daudz, meitenes?

Nu, šeit nav neviena? Sabiezējums neko nedeva .. smarža pasliktinājās, un nav pieauguma, tikai burbuļi. Kas noticis???

Tā kā burbuļu nav un smarža ir kļuvusi slikta, es tomēr atstātu pusi eksperimentam, barojot ar pilniem organiskiem miltiem un pievienojot tiem ananāsu / ābolu sulu (ja iespējams) un vienlaikus pagatavojot jaunu skābeni ...
Varbūt vēlreiz mēģināsiet pagatavot raugu?
Startera kultūru atšķaida nevis ar ūdeni, bet ar svaigām siltajām sūkalām, izkāstām no jogurta (ir daudz dzīvotspējīgu pienskābes baktēriju).
Varat arī izmēģināt šo iespēju 1 tējkarote pilngraudu miltu + 1 tējkarote nesaldinātas un neatšķaidītas (vēlams svaigas) ananāsu sulas (ekstremālos gadījumos varat izmēģināt konservus, bet pēc tam bez piedevām).
Jūs varat mēģināt barot savu slimo starteri ar šādu maisījumu ...

un svaigas siltas sūkalas, izkāstas no jogurta (ir daudz dzīvotspējīgu pienskābes baktēriju).

Kā atdalīt sūkalas no jogurta?
Es mēģināšu vēlreiz, testa maize sanāca skāba .. brrr, lai gan es to darīju pēc receptes ar mīklu .. un varbūt mīkla apstājās.

Pats jogurts, protams, ir grūti iztukšojams .. M. b., Tad mājās ir vieglāk pagatavot jogurtu, bet to raudzēt ar nopirktu vienkāršo augu ar dzīvām kultūrām ... Es vienkārši pievienoju fermentu jogurtam un man ir pārliecināts trombs. un atsevišķi sūkalas.
Liekas. Es lasīju, ka jūsu aptiekās ir pepsīns, un to viņi šim nolūkam izmanto - šādi tiek atdalīts serums un receklis, pēc tam tas tiek filtrēts caur dubulto marli vai tieši tādu audumu, ko izmanto. medicīniskām maskām un vienreiz lietojamiem vāciņiem.
Kērlings karsējot šeit nav labs ...
Vai vēlaties izmēģināt ar sulu?
Skāba maize, labi, bet vai tā cēlās?

Skāba maize, labi, bet vai tā cēlās?

labi pieauga, ārēji skaista, bedrītes ir mazas, biežas, augstas (nez kāpēc smagas) maizes. Garša ir tikai br ...bet tā varētu būt mana vaina, mīkla ilgi stāvēja, es gaidīju, kamēr tā dubultosies, bet tā vienkārši klusi burbuļoja un neauga.
Es mēģināšu noberzt ābolu, izspiest sulu un pievienot to tur, ja tas nepalīdz, tad izmetīšu un mēģināšu vēlreiz, vīnogas vēl nav aizgājušas.

Vienkārši izmantojiet kaut ko līdzīgu Antonovka (ja tāds ir), lai barošanai būtu daudz skābes un C vitamīna. 1 tējkarote sulas + 1 tējkarote miltu.

1 st. Sula + 1 st. Milti barošanai.

taisni lasu manu izmazgāto, Antonovkai mājās ir pāris āboli, es mēģināšu vakarā.
Es arī gribēju pajautāt, es neizmetu atdalīto skābeni, bet savācu to burkā ledusskapī, tā smaržo labi, bet ir arī vērts necelties .. Es domāju, ka man vajadzētu šo nedaudz atdalīt, pievieno sulu un miltus. Vai var likt rudzu miltus ??

Ja neesat apgrūtinājums ķibelēt ar vairākām kannām, tad vienā bundžā ielieciet virsējo pārsēju ar rudzu miltiem, bet citās - ar kviešiem.
Starp citu, neizmetiet pārāk skābu startera kultūru, bet izmantojiet:
ja pievienosiet nedaudz miltu, kas sajaukti ar sodu (lai neitralizētu lieko skābi), sāli, cukuru un olu un apceptu, jums būs garšīgas pankūkas. Jūs varat arī iesaldēt šādu skābu raugu turpmākai izmantošanai un pēc tam atkausēt, lai izveidotu šādu mīklu ar soda.
Šajā nedēļas nogalē man bija pārpalikuši skābēti mīklas izstrādājumi, kas palikuši pāri no virskārtas, tāpēc no tiem pagatavoju smilšu rauga mīklu (piemēram, Gerbeau)
🔗
tikai daļu no šķidruma un miltiem ieskaita raugā.

jums būs garšīgas pankūkas

mmm kāda ideja))) un es mēģināšu atvērt saiti mājās, izmantojot tulku))) liels paldies !!! citādi man žēl to izmest ... un es nezināju, ko darīt.

Kas tā par valodu?

Jā, tulko ar google translate
tā ir angļu valoda, tāpēc google to viegli iztulkos, un šī kūka pati par sevi ir garšīga!
Tās ir tradicionālas ungāru ceptas preces.
Startera kultūras pārpalikumu ievietoju lielā burkā saldētavā, un, kad pēc barošanas ir pārpalikums, es to ievietoju šajā burkā. Tad, ja nepieciešams. Iepriekš atkausēju ledusskapī.

lieko skābmaizi liek lielā burkā

Es pēc jūsu ieteikuma ielēju ledusskapī, un sestdien pagatavoju pankūkas ar sodas piedevu - garšīgi !!! Paldies.
Un es pievienoju raugu un sulu un iemetu pāris ābolu gabalus, un tagad, vakar es cepu franču maizi, lai gan es pievienoju 0,5 tējk. raugs (pēc receptes bija 2/3), un izrādījās !!! garšīgi, daudz mazu vienveidīgu bedrīšu, un reizēm iznāca liela, skaista)))) Paldies. Es turpināšu barot, mēģināšu pilnīgi bez rauga uz šīfera. nedēļas nogale. Tikai šeit mēs nevaram ēst tik daudz pankūkas .. varbūt kaut kur citur var likt paliekas no rauga sadalīšanas? Ak, cik daudz vieglāk ir ar mūžīgo .. nemaz nav problēmu ..

Svetlana, kāpēc tu saņem tik daudz rauga?
Atstājiet 2 ēd.k. l. un barojiet tos ar nedaudz ūdens un miltiem (30/30) ...
Un kas ir mūžīgais raugs?
Vai jūs pievienojāt raugu saskaņā ar recepti vai arī tāpēc, ka neesat pārliecināts par skābi?

Svetlana, kāpēc tu saņem tik daudz rauga?

Es paņemu glāzi 150 g saldskābes, tur ir tikpat daudz ūdens un miltu.
Vakar, starp citu, uz saldējuma mīklas no ledusskapja, to, kuru žēl izmest, izcepa pīrāgu ar āboliem. Nu, sanāca tik ļoti garšīgs, soda beigās, pēc jūsu ieteikuma, es piebildu .. labi, vienkārši satriecoši garšīgi, tas neizskatās pēc šarlotes vai rauga pīrāga .. kaut kas pavisam cits.
Mūžīgais ir rudzu milti + ūdens, mūžīgajam ir atsevišķa tēma.
Franču receptē bija raugs, bet, ja tā nebūtu, es tomēr pievienotu nedaudz.

Sveikas meitenes! Pastāsti man, kurš veica šo salīdzinājumu. Apspriestā vīnogu skābene, jo tā ir samērā šķidra (mūsdienu) francūziete - pēc stipruma, aromāta, kas izmēģināja abas vienlaikus? Man tagad ir francūziete, viņai bija pusgads - viņa sāka vājināties, tāpēc es viņu atjaunoju no sava žāvētā mēneša vecuma, un tagad man atkal ir enerģisks, piemēram, jauns skābskābes fr. Bet tagad ir daudz mājās gatavotu vīnogu, un es gribēju izcelt vīnogas. Bet kā jūs zināt, kāpēc mainīt kaut ko, kas jau darbojas labi. Un es arī kaut kur lasīju, ka vīnogas "konfliktē" ar veikalā nopērkamo sauso raugu, ka tās it kā nomāc viena otru un maizi uz vīnogām ar pievienotu. raugs aug slikti. Tā ir patiesība?

"konflikti" ar komerciālo sauso raugu

Es neriskēju bez rauga cepšanas laikā un ar vīnogām, un ar mūžīgo pievienoju. Nav konflikta, viss paceļas perfekti.

Mans mūžīgais pusgads uz tā es cepu galvenokārt melnos rudzus, vienmēr bez rauga. Un kā ar vīnogām bez rauga, kā tas, piemēram, uzlabo veselību?

[Irishka Yuk]

Irishka YukEs uzskatu, ka komerciālais, sausais vai presētais raugs ir pretrunā ar mājās gatavotu raugu
Jebkura kultūra cīnās par savu izdzīvošanu, nevajag tur iedomāties nevienu komunismu - "mēs esam raugs, bet jūs - raugs, apvienosimies" raugs tika audzēts ar mērķi "izdzīvot un izdzīvot!" Pa lielam viņi tur cīnās par ēdienu, kāds komunisms ar apziņas trūkumu
Konflikta smagums var būt atšķirīgs, jo māja. raudzēm ir dažādas stiprības ...

Nav konflikta, viss paceļas perfekti.

Un tas, ka maize aug, nav konflikta neesamības rādītājs.Daži no diviem izrādījās stiprāki ... Kāpēc mums tur vajadzētu radīt konfliktu ???
Pēc manas pieredzes, ja piedevas prom. raugs paātrina mīklas rašanos - tas nozīmē, ka mūsu raugam nav laika paveikt savu darbu, maize izrādīsies mazāk bagāta ar sastāvu un aromātu.
Irishka Yuk, Es jau vairākus gadus cepu ar vīnogu skābi, bet ne šo, bet mazliet savādāku - Vendemijas skābene no mīklas uz vīnogu misas, mūsu Viki, iesācēju kultūras guru, to nepievienoja vecajam sarakstam tēmas "Kultūras, satura rādītājs" pirmajā ierakstā, jo tas ir šeit.
Es atbildu vēl uz vienu no jūsu jautājumiem - es nemēģināju cept cepšanu un kādu baltmaizi uz savas saldskābes es parādīju fotoattēlu Vendemi skābes receptes beigās.

[Nagira]

NagiraLiels paldies par tik garu atbildi! Tātad tas joprojām nav izgudrojums par rauga un rauga konfliktu! Saprotams, ka es devos izmeklēt tavu Temko. Vēlreiz paldies.

Ļoti bieži uz skābenes gatavoju ceptas preces, kuras iegūst pēc tās atdzīvināšanas (es to daru reizi nedēļā).
Šeit ir pārkaisa maizītes

Rullējiet ar s / f un marcipānu
🔗
Es to gatavoju, izmantojot raugu un sūkalas, kas paliek no mājas biezpiena, kas raudzēts ar Bulgārijas sauso kultūru, pagatavošanas. Dažreiz es pievienoju raugu (izveidoju mīklu) - bet tas ir tad, kad mīkla ir ļoti bagāta, piemēram, brioche, piemēram, tarte Tropesienne. stollen tips.
Šeit ir viena šāda mīkla:
Aptuveni 500 g sākuma kultūras, kas 100% hidratēta no maizes miltiem, sākuma kultūras un sūkalām, tika pagatavotas apmēram 2,5 dienās.
100g baltās šokolādes, laba (man bija Beļģijas)
200 g sviesta
2 olas un 1 dzeltenums + nedaudz dzeltenuma pārklājumam
Aptuveni 50-70 ml seruma atsevišķi
1 tējk vaniļas cukurs
1 pilna tējk bez lipekļa (pēc izvēles)
Saldinātāji - es izmantoju stevia pulveri un 2 ēd.k. l. Sahāra
Sviests - 200 g
Milti - ne mazāk kā 300 g (es uzlieku pietiekami daudz uz acs - lai izveidotu plānu un ļoti lipīgu mīklu)
Žāvētas mellenes un suši. nesaldinātas dzērvenes
Aptuveni 2,5 dienas es raugu audzēju tā, lai lielāko daļu mīklas veidotu raudzēti milti - es domāju, ka šādas ceptas preces ir nesalīdzināmi aromātiskākas un ilgu laiku saglabā savas īpašības.

Vai ir iespējams izņemt raugu mazos apjomos, bet litra burkā?
Es cepu sev
Meitenes no foruma ieteica man parādīt vienkāršu ar 25 g miltu un 25 ūdeni.

Sveiki, es izvedu šo raugu, vīnogu. Un es neatradu nevienu recepti šajā tēmā. Lūdzu, pasakiet man vismaz vienu maizi uz tās pašas skābes. Vienu reizi izmantošu raugu. Vismaz aptuveni jāzina, kādai jābūt mīklai.

Vai ir iespējams izņemt raugu mazos apjomos, bet litra burkā?
Es cepu sev
Meitenes no foruma ieteica man parādīt vienkāršu ar 25 g miltu un 25 ūdeni.

Jūlija, izved šo

"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes. (Jurijs K)