Skāba mīkla uz vīnogām

RybkA zelts, kur jūs tur atradāt šādus apjomus? Parasti cilvēkiem pietiek ar litru. Manējais dzīvo puslitra burkā.

[Gasha, himička]

sievastēva vīnogas - nav marinētas, nesabojātas, nemazgātas, ar skaistu zilganu ziedu. oga uz ogu. avota ūdens (vietējais svētais avots :)), nebija pelējuma, kas nozīmē, ka neattīstījās patogēnās kultūras.
Es izbrīnījos un šodien uzmetu glāzi šīs, piedod Dievs, ieraugu mīklā. mīkla kļuva maiga un pūkaina, bet nepacēlās milimetru. Man bija jābāž dzīvs raugs. tse shoto - viss dzīvoklis ir rauga pilēs
pārlej pārpalikumus un sāc no jauna
Gasha, himička! Paldies par atbalstu!
meitenes, un no raudzētā melleņu kampota uzcelt nišu?

Mēģiniet paņemt karoti rauga, pa 100g ūdens un miltu un novērot to, atzīmējot sākotnējo līmeni. Cerēsim, ka klients ir diezgan dzīvs ...

vai es varu iejaukties? Es neaudzēju vīnogas, bet princips visur ir vienāds.

Ja raugam nav īpašas aktivitātes pazīmju, tad to nevajadzētu pilnībā sagriezt daudzumā. Es neuzdrošinos barošanai ņemt tikai tējkaroti. Minimums - 100 g skābēta mīkla un baro ar 50 g miltu un 50 g ūdens (ja hidratācija ir 100%). Tātad turpiniet un dubultojiet.

Un, šādi samazinot rauga daudzumu, visas tajā esošās labvēlīgās baktērijas var sabojāt.

RybkA zelts, kur jūs tur atradāt šādus apjomus? Parasti cilvēkiem pietiek ar litru. Manējais dzīvo puslitra burkā.

Kā no kurienes? Pirmajā ziņojumā ir teikts:

Jums būs nepieciešams:

* 4 litru burka, stikls vai plastmasa ar vāku
* marle
* koka karote
* 500 gr sarkanas vai melnas vīnogas (organik)
* 1 litrs (4 tases) ūdens 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 tases) miltu

Vai es kaut ko pārpratu?

Kā no kurienes? Pirmajā ziņojumā ir teikts:

Vai es kaut ko pārpratu?

Neuztraucieties, tā ir viņu gigantomanija un miltu pārpalikums. Arī no pusi no summas viss izrādās.

[himichka]

Jautājums himichka
viss apmēram tas pats

"340g stāvas mīklas ir forši, tas ir, manuprāt, par daudz. Tāpēc jūsu maizei ir skāba garša. MC baktēriju daudzums ir pārāk liels, un, kamēr mīkla stāv maizes gatavotājā, skābe uzkrājas "


labi, receptes autore paņem tādu daudzumu mīklas (340g), bet viņas sēkla ir atšķirīga un varbūt tas tā ir
un kā to pielāgot mūsu vīnogu raugam?
un vispār kādas receptes jūs ieteiktu? savā ziņā sakiet, kur man iet, citādi man nesen ir raugs, un es vēl neesmu pielāgojies
un es vienkārši nevaru ieslēgt cepšanas režīmu ... vai nu raugs aug lēnām, dažreiz ātri (mainās arī temperatūra un arī rauga mitruma saturs)

Meitenes, sargs, viņa mani pārpludināja !!! Ko tagad ar viņu iesākt? : o Cik daudz ir maizes mīklā un kā barot?

Šodien man nav laika likt maizi ... vai es varu to ievietot ledusskapī? Un cik daudz vajadzētu noņemt pēc skaita? Šajā tēmā es pilnīgi apjuku, kas un kā, piedodiet, kad man ir panika, mana galva vispār negatavojas ...

[Gasha,]

Es pagatavoju pelmeņus un palaidu garām saucienu pēc palīdzības.

Gasha, mēs neliekam raugu ledusskapī, ja temperatūra tajā ir zemāka par 10-12 grādiem. Uz balkonu, ja tur ir forši.
Maizes receptes skatiet tēmā, kas pilna ar dažādām. Ja jums ir šķidra startera kultūra, maizē pietiek ar 250 g, atstājiet 25 gramus, barojiet vienādās proporcijās pēc miltu un ūdens svara (50 grami) un atstājiet, līdz tā tilpums palielinās 3-4 reizes, tas ir, , līdz tam laikam, kā raugs sasniedz maksimālo pieaugumu. Šis laiks ir atkarīgs no barotnes temperatūras un skābās mīklas un svaigās mīklas attiecības.Pārējā skābmaize būs kaut kur jāpiestiprina, vai nu labās rokās, vai pankūkās, klimpās, mērces mērcēs, ja žēl to izmest.

[Gasha,]

Aizmirsu piebilst. Gasha, cilvēki sāk mīklu un visu nakti liek ledusskapī, no rīta cep. Es pats to izdarīju ziemā, nodevu aukstumā. Tātad, ja šodien jums joprojām ir spēks, mīciet mīklu ...
Un kurā dienā jūsu raugs "pārpludināja"?

[himichka]

himichka... Paldies. Es ņemšu vērā to, ko viņi piebilda par mīklu ... Un par raugu, jūs neticēsiet, bet ir pagājusi ceturtā nedēļa, kopš es to ievietoju ... Vakar es jau nolēmu. ka viņai nāksies viņu izmest - viņa ēd daudz, bet no tā ir maz ... es viņai devu pēdējo ēdienu, ko ēst ... - daudz miltu, maz ūdens, un no rīta viņa pēkšņi sāka izaug un vakarā viņa izlēja no kannas.

Tad ir iespējams cits jautājums? Kāda bija skābes recepte?

No Ludmilas žurnāla. Nensijas Silvertones vīnogu iesācējs.

No Ludmilas žurnāla. Nensijas Silvertones vīnogu iesācējs.

Viss skaidrs.
Es arī viņu audzināju, bet beigās es "pievīlu". Viņa stāvēja sešas dienas, vienu vai divas reizes dienā es to maisīju. Tad vienā dienā es viņai veicu trīs atjaunojumus ik pēc 4 stundām pēc tilpuma: 1 glāze rauga + 1 ēdamkarote ūdens + 1 ēdamkarote. milti. Tad viņa paņēma un pārtulkoja to 100%, tas ir, 1: 1: 1 pēc svara. Un viņa devās uz darbu "ar blīkšķi".
Nensijas Silvertonas skābene ir šķidra, jo tā bija paredzēta ļoti lieliem cepamo produktu apjomiem. Tas tiek ātri izmests, nekur neaizbēg - tas ir ērti.
Kad es devos uz dienu uz darbu, es to pārcēlu uz ļoti blīvu stāvokli, tāpēc tas palielinājās 6 reizes.

Un ceturtajā dienā es "gāju" uz izaugsmi, ātri iekārtojos, un viss. Kad es biju atjaunojošs, viss izdevās, kā nākas, es jau šeit rakstīju iepriekš.
Mūsu "pērles" ir pazudušas tamsā, piedodiet ...

Un raugs ir brīnišķīgs.

Es gatavoju skābeni pēc receptes no pirmā ziņojuma, sakiet, vai vismaz reizi dienā ir nepieciešams sajaukt, vai nē, ja receptē par to nav teikts?
Vai man visas 10 dienas ir jāuztur burka cieši noslēgta?
Paldies

Es gatavoju skābeni pēc receptes no pirmā ziņojuma, sakiet, vai vismaz reizi dienā ir nepieciešams sajaukt, vai nē, ja receptē par to nav teikts?
Vai man visas 10 dienas ir jāuztur burka cieši noslēgta?
Paldies

Es daru tieši tāpat
Viņa neko nemaisīja. turēja vāku aizvērtu. Varbūt viņa to atvēra pāris reizes. šņaukt (ļoti ziņkārīgs)
Šodien ir 10. diena. Es baroju ik pēc 5-6 stundām. Smuki jauki atvadas

Kā jūs barojat, nemaisot?

Es to sajaucu tikai tad, kad es to atjaunināju 4. dienā. Un šodien viņa sāka traucēt, jo sāka baroties

Un es viņu turēju "zem marles", tas ir, viņa elpoja, cik gribēja. Un viņa katru dienu maisa. Un piektajā dienā viņa sāka barot. Vīnogu sulas dēļ tas ir kļuvis ļoti šķidrs.

Vispār tā bija mana 7. diena šodien. Man šķita, ka uz virsmas parādījās daži balti plankumi. Es nobijos un nolēmu saīsināt gaidīšanas laiku. Es izmetu vīnogu maisu un atstāju to iespiestu kā 1/2 glāzes recetp. Es to pieļāvu ar kļūdu, nevis 1/4 tasi, bet 1/2 tase miltu / ūdens, un es gaidīšu to, līdz es zinu. Rīt no rīta es atkal baros, iespējams, atkal 1/2 glāzi miltu / ūdens ...

No rīta nekas daudz nenotika. Šķidrums ir pārvietojies apmēram par 1/4 no tā tilpuma. Uz virsmas peldēja mazi burbuļi.
Es baroju viņu ar biezāku: 200 ml glāzes miltu + ūdens apmēram 100 ml. Atkal es gaidu līdz vakaram ...

Un manai starteru kultūrai šodien ir otrā aktīvās barošanas diena. Ir jau maiņas. 4-5 stundas pēc barošanas raugs sasniedz karoti un uz virsmas peld ar putām ūdenī.
Tās ir atveseļošanās pazīmes. Pacients ir vairāk dzīvs nekā miris.

Meitenes, sakiet, lūdzu. Es gatavoju pirmo raugu mūžā. Vakar bija ceturtā diena, es baroju skābenes recepti. Un receptē teikts, ka raugs 5-9 dienas nebūs ļoti aktīvs, un manējais ir noslāņojies un tādi burbuļi. Roze pudelē. Šķidruma krāsa un normāls, bez netīruma pazīmēm. Ko darīt? Varbūt ielieciet to ledusskapī? Vai arī atstāt to tādā veidā?

Nekad nelieciet sākuma kultūru ledusskapī: burbuļi un stratifikācija ir normāli
Pieaugot raugu, pacietība ir galvenā.
Manējais jau ir palielinājies pusotru reizi vienas nakts laikā.
Šodien es to pievienoju maizei. Turpinu aktīvi barot

Paldies, Lilija. Tad es to atstāšu tā.

Un šeit ir pirmās maizītes ar vīnogu skābi.
Dzejnieka dvēsele neizturēja pēdējo pārbaudi, tāpēc maizītes saplaisāja. Bet viņi man patīk vēl vairāk

Esmu ļoti apmierināta ar savu vīnogu iesācēju. Paceļ mīklu, kā arī francūziete. Un tikai viņai ir 2 nedēļas
Šodien viņa rīkoja manu pirmo eksāmenu par neatkarību.
Pārnests uz "5"
Lūk, tāds Parīzes francūzis zīmēja (franciski, jo beretē)

Meitenes, cik ilgs laiks paiet, līdz raugs dubultojas? Man tam ir 5 stundas.
Šajā sakarā radās jautājums - likt mīklā pēc 5 stundām vai 8-10?
Kāpēc radās šis jautājums ... Es vēlreiz pārlasīju komentārus, ko Ljuda sniedza (kamēr LJ bija vaļā) un redzēju, ka viņai ir jāstāv vismaz 8 stundas.

[Lyulek]

Lūk, tāds Parīzes francūzis zīmēja (franciski, jo beretē)

Abaldet !!!
Lyulek, Es lūdzu, iemāciet tādu maizi cept, pzhlsta!

Es, starp citu, neizstrādāju vīnogu raugu. Tāpēc es tikšu morāli prom no zaudējuma un turpināšu eksperimentēt!

[RybkA]

RybkA nāc šurp, tevi iemācīs https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Dārgie maiznieki, palīdziet man, lūdzu, iegaumējiet vīnogu raugu!
Es audzēju starteru kultūru pēc receptes no Ludmilas žurnāla. Es nokļuvu atjaunošanās stadijā, un tad kaut kas noieta nepareizi. Es to atjaunoju jau trīs dienas, pēc tam, kā pasūtīts reizi 4 stundās, pēc tam es nospļautos un paņemu pārtraukumus visiem 8-9 un visos pārtraukumos man ir šis: raugs pēc atjaunošanās sāk putot, bet neaug Smaržo patīkami, skābi, bet ne pēc piena smaržas, par kuru rakstīja Ludmila. Viņš sniedzas pēc karotes, peld ūdenī. Es jūtu smaržu, viņa ir dzīva, bet to, ko mēs neaudzējam, es nevaru saprast. Jā, es baroju viņu ar glāzi rauga, glāzi miltu un glāzi ūdens. Tiesa, es jau esmu pārgājis uz 150 gramu tasītēm, citādi trīs dienas 200-250 gramus miltu ik pēc 4 stundām roka neceļas
Ak, šeit ir vēl divi punkti. Pirmkārt, pirmajās divās dienās pēc procesa sākuma viņa smaržoja pēc piena - vai tā tam jābūt? Es domāju, ka piena smarža jau liecināja, ka ir izveidojies pareizs mikroorganismu līdzsvars. Varbūt viņai vajadzēja sākt atjaunoties pēc 2 dienām?
Un man tas ir, un ar vīnogām burkā tas nekad nav palielinājies. Varbūt vajadzēja gaidīt ilgāk - es domāju, ka es 7. dienā sāku likt viņai izskatīties jaunāka. Vai rauga mīklas augšanas stadija ir nepieciešama pirms aktīvas novecošanas sākuma, tas ir, pat ar vīnogām?

Nu, ko man darīt, vai varat man pateikt? Kādu barošanas algoritmu man vajadzētu izmēģināt? Žēl kaut ko sākt no jauna. Kā es varētu uzjaukt šo raugu izaugsmei? Man šķiet, ka tajā ir potenciāls
Paldies jau iepriekš!

Man nav vīnogu, bet es domāju, ka visu starta kultūru barošanas un atjaunošanas princips ir vienāds. Es iesaku jums bieži nemīkstināt raugu, tas no tā vājina, var nomirt, vienkārši pabarojiet to, līdz tas dubultojas, un viss. Palielināts, ņem 30 gramus + 30 ūdens + 30 miltus maisa un tā tālāk. Ideālā gadījumā tas smaržo pēc kefīra, ļoti patīkama smarža. Mīkstiniet starteri ik pēc 7-10 dienām, ja tas nav skābs, bet skābs, tad nekavējoties mīkstiniet. Veiksmi!

Nu, ko man darīt, vai varat man pateikt? Kādu barošanas algoritmu man vajadzētu izmēģināt? Žēl kaut ko sākt no jauna. Kā es varētu uzjaukt šo raugu izaugsmei? Man šķiet, ka tajā ir potenciāls
Paldies jau iepriekš!

Es domāju, ka tajā ir vairāk nekā pietiekami daudz potenciāla, ir nepieciešams tikai stimuls.

Izmēģiniet to šādi:
1. Nebarojiet viņu 2 dienas, tas ir, ļaujiet tai nedaudz skābēt.
2. Paņemiet 50 g šī startera un barojiet proporcijā 1: 2. Padariet mīklu biezāku, gandrīz kā maizi.
3. Sekojiet viņai visas dienas garumā.

Ja nav pat nedaudz izaugsmes, varat izmēģināt citu "stresa" variantu:
1. Ievietojiet startera kultūru ledusskapī uz 24 stundām
2. Izņemiet no ledusskapja. Uzglabāt istabas temperatūrā 1 stundu
3. Barojiet ar 1: 1,5 pilngraudu miltiem (1. vai 2. šķiras miltiem). Atstāj istabas temperatūrā.
4. Ievērojiet raugu.
Raugs var izaugt tikai 1,5 reizes, bet tas norāda, ka klients ir dzīvs.

Viņai vienkārši jāiegūst spēks. Katru reizi viņa būs stiprāka un spēcīgāka.

[Margit]

Margit, Paldies! Es bieži to atjaunoju, jo receptē ir šāds algoritms - sākumā tas stāv ar vīnogām 5-10 dienas bez vai gandrīz bez papildu mērces, un pēc tam to atjauno 4 reizes ik pēc 3-4 stundām. Kad pēc tik biežas atjaunošanās viņa nesāka augt, es tikai palēnināju tempu, sāku viņu barot 2-3 reizes dienā. Un reizi 7 dienās tas dienā kļūs skābs, cik es to saprotu
Varbūt tas ir vienkārši pārāk skābs, tāpēc nepalielinās?

Lyulek, paldies arī jums. Es izmēģināšu jūsu pirmo metodi. Un ar ledusskapi tas ir biedējoši - ledusskapī, šķiet, pienskābes baktērijas nedzīvo. Es parasti baroju un turu sākuma kultūras.

[Lyulek]

Lyulek, paldies arī jums. Es izmēģināšu jūsu pirmo metodi. Un ar ledusskapi tas ir biedējoši - ledusskapī, šķiet, pienskābes baktērijas nedzīvo.

1 dienu ar pienskābes baktērijām nekas nenotiks, neuztraucieties.

Ja jūs pastāvīgi turat raugu ledusskapī, pienskābes baktērijas beigsies.

Reizi 2 nedēļās es veicu šādu strāvu savam raugam. Pēc ledusskapja viņa ceļas kā traka

1 dienu ar pienskābes baktērijām nekas nenotiks, neuztraucieties.

Ja jūs pastāvīgi turat raugu ledusskapī, pienskābes baktērijas beigsies.

PAR! Dzīvo un mācies Paldies! Es mēģināšu ziņot

[Margit]

Margit, Paldies! Es bieži to atjaunoju, jo receptē ir šāds algoritms - sākumā tas stāv ar vīnogām 5-10 dienas bez vai gandrīz bez papildu mērces, un pēc tam to atjauno 4 reizes ik pēc 3-4 stundām. Kad pēc tik biežas atjaunošanās viņa nesāka augt, es tikai palēnināju tempu, sāku viņu barot 2-3 reizes dienā. Un reizi 7 dienās tas dienā kļūs skābs, cik es to saprotu
Varbūt tas ir vienkārši pārāk skābs, tāpēc nepalielinās?

Es laikam tevi pārpratu. Ar atjaunošanos es domāju, kad raugs paliek tikai uz sienām, pieci grami, ja tiek nokasīti 5 + 100 + 100.
Lai barotu un pat šajā karstumā, jums ir nepieciešams ik pēc trim stundām, ja esat telpā. Es iesaku jums iegādāties termometru vai pat divus vai trīs termometrus. Ielieciet tos ledusskapī uz atsevišķiem plauktiem, uzziniet, kāda temperatūra ir ledusskapī, un ievietojiet startera kultūru vismazāk aukstajā plauktā. Jūs varat pats pielāgot t-py. Mana mīkla dzīvo ledusskapī ar regulētu t - pe 12 *, augšējā plauktā. Nesen mums bija ļoti grūti, sabojājās viens no ledusskapjiem, gandrīz mēnesi nācās istabā turēt raugu, vēsu mīcīt un pievienot. Bet mēs izdzīvojām un tagad esam atkal biznesā! Es tagad nevaru iedomāties, kā es mēdzu cept maizi bez skābes.

Kā es varu maisīt šo raugu izaugsmei?

Padariet to biezāku. Divas ēdamkarotes šī startera + 100 gr. ūdens un 100 gr. milti - dubultojušies. Ja 100 gr. ūdens un 150-160 gr. milti - vairāk nekā četras reizes, bet ilgāk.

Labrīt visiem!
Un es sūdzēšos, ka mana rauga neaug .... 10. dienā es to 3 reizes baroju, šeit ir 11. rīts, nekas tam nenotiek, vīnogu sula atkal ir atdalījusies un peld virsū. Ja sajaucat, ir burbuļi ...
Kā es varu to izdarīt pēdējā ierakstā? 2 karotes 100 miltiem un 100 ūdens?
Kā saprast, ka viņa ir dzīva, un es tur neko neuzbāzu ar miltiem?

Palīdziet ar padomu, pretējā gadījumā es biju pilnīgi izmisis ...

Labrīt visiem!
Un es sūdzēšos, ka mana rauga neaug .... 10. dienā es to 3 reizes baroju, šeit ir 11. rīts, nekas tam nenotiek, vīnogu sula atkal ir atdalījusies un peld virsū.Ja sajaucat, ir burbuļi ...
Kā es varu to izdarīt pēdējā ierakstā? 2 karotes 100 miltiem un 100 ūdens?
Kā saprast, ka viņa ir dzīva, un es tur neko neuzbāzu ar miltiem?

Palīdziet ar padomu, pretējā gadījumā es biju pilnīgi izmisis ...

Tagad viņa var neaugt, tas ir normāli.

Mana kormeša sāka mīklas celšanu tikai 3. dienā. Un jums ir tikai 2. diena.
Barojiet, kā norādīts receptē, un rezultātu redzēsiet rīt.

Un, lai pārliecinātos, ka jūsu sākuma kultūra ir dzīva, ņem 1 ēdamkarote. karoti to un iemest nedaudz ūdens. Ja viņa peld pa virsmu, tad klients ir dzīvs, bet, ja viņa noslīkst, tad tas nav liktenis.

: cray: acīmredzot viņa nomira ..
Šeit ir pēdējā reize, kad baroju, ja nekas nemainās, izleju.

Varbūt darīt rozīnes? Šķiet, ka apraksts ir vieglāk ...

: cray: acīmredzot viņa nomira ..

Nav miris! Jūs pats rakstāt - ir burbuļi. Uzraksti tieši kuru dienu viņa ir, mēs viņu atdzīvināsim.
Veikt starta kultūras 100 gr. burkā, ielej 100 gr. ūdeni, aizveriet vāku un ļoti enerģiski sakratiet, jābūt putām. Atveriet, pievienojiet 100 gr. miltus un maisa, vēlams ar dakšiņu. Atstājiet istabas temperatūrā atvērtu vai pārklājiet ar marli. Pēc 4 stundām viņai vajadzētu parādīt jums "es esmu dzīvs", un pēc pāris stundām "tas ir tas, kā es esmu dzīvs".

Ak, tu mani atdzīvini!
Es, iespējams, arī viņu nofotografēšu. Šeit speciālisti nekavējoties sapratīs pacienta stāvokli
Šodien ir 13 vai 14 dienas))

un tagad tuvāk


labi, vai viņa ir dzīva?

Man bija tas pats, kaut arī 5. vai sestajā dienā. Ļoti jauka, sārta
Varbūt ir pienācis laiks viņai cilvēciski lai barotu starteru kultūru?

labi, vai viņa ir dzīva?

Dzīvs! Tikai nedaudz spīdzināta .... Viņai trūkst Čegoito.
Ir pienācis laiks cilvēcīgi pabarot.
Vai jūs barojat kviešu miltus? Labi sakratiet ar ūdeni, lai to bagātinātu ar skābekli. Viņas putas ir kā pienācīga šķidra skābe. Ir pienācis laiks sabiezēt skaistumu.
Un šķidrums, un tam nevajadzētu pacelties virs jumta, jūs veltīgi uztraucaties.

Meitenes, un kā barot skābenē? 3 dienas es baroju ik pēc 4 stundām, labi, dod vai ņem.
Milti / s, ūdens istabas temperatūrā, varbūt siltāks?

Kopumā, ja tas nav grūti, uzrakstiet man, piemēram, mēms maiznieks, precīzu algoritmu, ko ar to darīt)) Soli pa solim man šķiet, ka es lasu, sagremoju un joprojām daru kaut ko nepareizi.

Meitenes, un kā barot skābenē? 3 dienas es kaut kā baroju ik pēc 4 stundām, labi, dodu vai ņemu.
Milti / s, ūdens istabas temperatūrā, varbūt siltāks?

Nebarojiet tik bieži, viņai nav laika visu ēst

Dariet tā, kā teica Viki

Veikt starta kultūras 100 gr. burkā, ielej 100 gr. ūdeni, aizveriet vāku un ļoti enerģiski sakratiet, jābūt putām. Atveriet, pievienojiet 100 gr. miltus un maisa, vēlams ar dakšiņu. Atstājiet to atvērtu istabas temperatūrā vai pārklājiet ar marli. Pēc 4 stundām viņai vajadzētu parādīt jums "es esmu dzīvs", un pēc pāris stundām "tas ir tas, kā es esmu dzīvs".

Un vēl nebarojiet vismaz 12 stundas. Skatieties viņu! Ja vismaz ir neliels pieaugums, tad barojiet vēl 2 reizes dienā tādā pašā proporcijā.

Liels paldies!
Es atcelšu abonementu, kas tur notiek ...