Skāba mīkla uz vīnogām

^{Ar cienījamo atļauju 🔗 šeit ir viņas brīnišķīgā recepte skābēta mīkla pagatavošanai uz vīnogām.}

LAUKUMS VĪNOGĀ

Ja vēlaties cept maizi bez komerciālā rauga, nepieciešams maizes raugs.
Sākotnējās kultūras būtiskās sastāvdaļas ir milti un ūdens, kas piesaista "savvaļas raugu" un "labvēlīgās baktērijas" - vīnogas satur nepieciešamos elementus, lai atvieglotu šo procesu.
Startera kultūras nogatavināšana prasīs 14 dienas - 9 dienas startera kultūras audzēšanai un 5 dienas startera kultūras nostiprināšanai. Ja šis process ir veiksmīgs, tad jūs varat uzskatīt sevi par laimīgo rauga īpašnieku. Jums vienkārši ir nedaudz jārūpējas par raugu, regulāri to barojot, un tas dzīvos kopā ar jums daudzus gadus.



Jums būs nepieciešams:

• 4 litru burka, stikls vai plastmasa ar vāku


• marle


• koka karote


• 500 gr sarkanas vai melnas vīnogas (organik)


• 1 litrs (4 tases) ūdens 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tases) miltu

Lai neveidotos nevajadzīgas baktērijas, ir labi mazgāt rokas, traukus, kuros gatavos skābeni un vīnogas.
Raugam jāpievieno dzeramais ūdens. Ja ūdens ir pārāk hlora, tad labāk izmantot filtrētu ūdeni vai avota ūdeni no pudelēm.

1. diena - fermentācijas sākums
Novietojiet vīnogas (tieši uz zariņa) uz dubultā marles slāņa, savāciet marli ar maisu ap vīnogām un sasieniet ar diegu. Ielieciet miltus un ūdeni burkā, samaisiet ar rokām vai ar koka karoti. Paņemiet vīnogas marli un viegli mīciet tās virs miltu trauka, lai viņš sāktu sulu. Ielieciet marli ar vīnogām miltu maisījumā, miltiem jāpārklāj vīnogas. Cieši uzliek pannai vāku un atstāj istabas temperatūrā (22 ° C / 72 ° F). Ja istaba ir vēsāka, jūs varat ietīt skābo traukus ar segu.

2. un 3. diena - fermentācija
Parādīsies mazi burbuļi, un vīnogu maiss var sākt piepūsties.
Skābās mīklas nogatavošanās laikā ūdens atdalās no miltiem, un tas ir normāli. Startera nogatavināšanai ideālā istabas temperatūra ir + 23C, nav ieteicams būt silts, jo maisījums skābs ātrāk un var sākt attīstīties "sliktas baktērijas".
Siltajā sezonā startera maisījums izturas aktīvāk - otrajā vai trešajā dienā šķidrums sāk atdalīties no miltiem. Ielieciet maisījumu uz brīdi ledusskapī, lai nedaudz atdzesētu.

4. diena - startera atjaunošana
Šajā laikā masa sāks iegūt brūnganu krāsu; ja maisījums bija ļoti aktīvs 3. dienā, tad līdz 4. dienai šī darbība mazināsies. Parādīsies nepatīkama alkohola smaka, uzpeldēs vīnogu maiss. Pienācis laiks barošanai.

• 250 ml ūdens (1 glāze) 25 ° C / 77 ° F


• 130 grami (1 glāze) miltu

Pievieno ūdeni un miltus un labi samaisa ar rokām vai ar koka karoti. Cieši aizveriet vāku.

5.-9. Diena - turpināta fermentācija
No 5. līdz 9. dienai raugs nebūs ļoti aktīvs.

Dažreiz atdalītais šķidrums ir dzeltens, un parādās pelējums - tas norāda, ka maisījumā ir radusies nelīdzsvarotība starp raugu un baktērijām - ja pelējums tiek noņemts bez kavēšanās (+ pievienojiet tasi ūdens un tasi miltu), tad tas nedarbosies traucēt turpmāku rauga augšanu. Ja viss ir normāli, tad nepatīkamo smaku 2-3 dienas pēc barošanas aizstās ar rauga aromātu. Ja tas nenotiek, izmetiet raugu un sāciet no jauna.

10. diena - regulāras barošanas sākums
Noņemiet vīnogas no skābes un ielieciet sulu sulā. Izmetiet vīnogas. Maisījumu labi samaisa. Atstāj 130 g skābā mīkla (1/2 tase) un izlej pārējo (sākumā vairāk miltu ir vieglāk ieskābt). Ja atstājat vairāk rauga, tad barojot jāpalielina miltu un ūdens daudzums - attiecīgi iegūsiet vairāk rauga!
Lai stiprinātu skābeni, pirmās 3 dienas tas regulāri jābaro, un pēc tam to var barot tā, kā to lieto. Jo vecāks ir raugs, jo spēcīgāks tas ir un jo grūtāk to sabojāt.
Pirmās trīs dienas skābene jābaro 3 reizes dienā (katru reizi dubultojot miltu un ūdens daudzumu, piemēram: 1/4 tase - 1/2 tase - 1 tase) katru dienu, sākot ar minimālo skābs mīkla (~ 1 glāze). Ja raugs ilgu laiku nav barots, tad tas ir jāatjauno tāpat.

Aptuvenā mērce pirms cepšanas:

Augstāko mērci var veikt 1 diena - raugam jābūt istabas temperatūrā (barojiet no rīta, pēcpusdienā un vakarā vai pievienojiet visu ūdeni un miltus vienlaikus - no rīta - raugs būs gatavs nākamajā rītā) vai pēc trim dienām - raugam jābūt ledusskapī.
Pēc barošanas aktīvā rauga tilpums vienmēr palielinās (gandrīz 2 reizes), tāpēc jums jāizmanto atbilstoša izmēra trauki.

• 1.diena - 1 glāze gatavās mīklas + 1/4 tase ūdens + 1/4 glāze miltu


• 2. diena - iegūtais skābenis (~ 1 1/4 tases) + 1/2 tase ūdens + 1/2 tase miltu


• 3. diena - iegūtais skābenis (~ 1 3/4 tases) + 1 glāze ūdens + 1 glāze miltu

Pieturēties pie šāda grafika nav pilnīgi nepieciešama - laika gaitā jūs izveidosit savu grafiku - bet, ja jūs gatavojaties cept maizi, izmantojot tikai skābskābi, tad šī barošanas metode nodrošinās jums labi nogatavinātu un bezskābi raugu gatavs cepšanai.

Skābenei ir pankūku mīklas konsistence, tikai stingrāka (ja skāba konsistence ir pārāk plāna, tad nebaidieties pievienot vēl miltus).



Skābe ir pilnā spēkā 8-12 stundas pēc pēdējās barošanas, pēc kuras tā sāk ātri vājināties.

Starteri parasti lietoju tieši no ledusskapja, bet pēc pēdējās barošanas to var atstāt istabas temperatūrā.
Ja skābene ilgi nav barota, no miltiem atdalīsies tumšs šķidrums, tas norāda, ka skābene ir pārāk skāba un pārāk izsalcis. Šo raugu nevar uzreiz izmantot cepšanai, jo tas ir ļoti vājš. Maisījums ir kārtīgi jāmaisa, jāatstāj ~ 1 glāze rauga un pārējais jāizlej un jāsāk regulāri barot.

Gatavai startera kultūrai ir patīkama bezrauga smarža, tā ir pārklāta ar lieliem burbuļiem un ir ļoti gaisīga.



Vienai maizei bez rauga (no 4-5 glāzēm miltu) ņem 1 1/2 tases skābenes (2 dienu maize).

P.S.
Skābenes audzēšanai ir daudz veidu - viens no tiem ir skābenis uz vīnogām. Es jau vairākus gadus izmantoju šo starteri un esmu ļoti apmierināts ar cepšanas rezultātiem.

Es kā iesācējs maiznieks, bet pieredzējis vīndaris vēlētos nedaudz komentēt. Pirmkārt, tā joprojām nebūs skābe, bet savvaļas vīna rauga kultūra. Maizes skābē dominē pienskābes baktērijas un ļoti specifisks raugs, no vīnogām tos noteikti nevar dabūt. Otrkārt, trauki ir jāmazgā, bet vīnogas nav, jo raugs atrodas tikai uz ādas virsmas, un to mazgāšana iznīcina nafigu. Izredzes, ka vīna rauga vietā skābē būs mārrutki, daudz vairāk mazgātās vīnogās nekā nemazgātās. Un visbeidzot, viena no visspēcīgākajām savvaļas vīna tipa rauga kultūrām dzīvo nevis uz vīnogām, bet uz avenēm. Ja jums patīk skābene ar vīna raugu, mēģiniet iegūt kultūru no avenēm (vēlams no meža), šie raugi ir daudz spēcīgāki un nepretenciozāki nekā vīnogas, un teorētiski tiem vajadzētu paaugstināt visus miltus.

Es šeit kļuvu par topošo vīndari. Vecāki nopirka māju ar zemi. Vīnogas tur aug jau labu laiku. Kamēr viņi nav iestādījuši jaunu, es eksperimentēju ar to, kas mums ir. Bet es lasīju daudz literatūras un nopirku vīna raugu. Mūsu vīnogu daudzumam minimālais rauga iepakojums ir par daudz. Tāpēc es nolēmu tos sākt ar skābumu.
Es domāju, ka tīra azartspēle. Līdz pirmā diena dzīvo. Es tieši sajaucu raugu ar misu ar kviešu miltiem un ūdeni. Es to izdarīju vakar vakarā, šodien ir cepure un smarža pēc miltiem, skābām un maizes.

Atvainojiet, vīnogas un avenes satur raugu. Un visa šī satraukuma (vai vienkārši modes) jēga ir tieši rauga noraidīšana.Tad kāpēc apmānīt galvu, cept ar nopirkto raugu.

naric , jebkura skābēta masa satur raugu, pretējā gadījumā maize nepaceļas. Bet tas nav raugs, ko pārdod maisos un veikalā. Rūpnieciskais raugs ir kultivēts viens veids, un ja tas ir sauss, tad arī ar piedevām. Fermentā ir savvaļas raugs, kas dzīvo gaisā vai, šajā gadījumā, uz ogām, un ne viena suga, bet vairākas. Tagad tas jau ir vairāk noderīgs cilvēkam, jo ​​viņa dabiskais biotops, nevis mākslīgi audzēts. Turklāt miltu skābes nogatavināšanas laikā notiek arī daži procesi, kas uzlabo tā īpašības. Šeit tas ir aprakstīts sīkāk un skaisti: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
un šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Izlasi to, ļoti interesanti.

Viki, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Esmu šeit!
Nē, labi, es to nedarīju. Es audzēju savu vīnogu nedaudz savādāk. Un vēl vieglāk. Es iešu meklēt savas piezīmes ... Es drīz būšu klāt.

Clasey, es skrienu uz darbu. Es izgatavoju savu vīnogu tieši tāpat kā Luda no LJ. Vienu no šīm dienām es uzvilkšu jaunu, viņai ir gandrīz 9 mēneši. Ja nepieciešams, pēc pusdienām es rakstīšu

Tā ir arī mana no Ludmilas LJ.
Piecas (vai sešas) dienas es tikai maisīju. Tad vienā dienā viņa trīs reizes "atjaunojās" un viss. Es to izaudzēju pilnīgi šķidru un pēc tam pārvietoju uz 100% stāvokli.

miltus ņemt 1-2 pakāpi, kā es to saprotu? a / c varbūt nav tā vērts?
Es tikai lasu par šo raugu pie Ludmilas un apmaldos, jo viņa raksta Nensijas Silverstonas recepti - 6 dienas neko neaiztieciet, es pati Ludmila tur pievienoju miltus ... tas ir, "don nepieskarieties? LABI:)))
un smarža ļoti atšķiras no franču?
+ nemazgātas vīnogas mani joprojām "vilto" (jā, es zinu, ka raugs zied), bet kā tas tika apstrādāts?
vispār pirkšu miltus, vīnogas - mēģināšu ... Khimichka, vai vēlaties sastādīt fotoreportāžu?

+ nemazgātas vīnogas mani joprojām "vilto" (jā, es zinu, ka raugs zied), bet kā tas tika apstrādāts?
vispār pirkšu miltus, vīnogas - mēģināšu ... Khimichka, vai vēlaties sastādīt fotoreportāžu?

klazy, un raugs ir steidzami vajadzīgs?
Veidošu arī vīnogas, bet gaidu, kad manas vīnogas nogatavosies (pēc divām nedēļām). Es viņu nešaubos !!!
Es varu kopā ar jums dalīties ar vīnogām, un mēs augsim

Šeit vasaras iemītnieks iesaka sākt raudzēt augošo mēnesi ... Tagad šķiet, ka tas ir nepieciešams, šodien ir pirmais ceturksnis.
Es domāju, ka sākšu sestdien. Man ir paštaisītas vīnogas, es tās nemazgāšu. Viņi to nemazgā arī mājas vīnam. Mani iepriekšējie sāka gatavot augstākās kvalitātes miltus, piemēram, Ludmilu.
Mana fr-ka sākumā nebija slikta, tad parādījās kāda nepatīkama smaka, es to iznīcināju. Man ļoti garšo vīnogas, īpaši vasarā. Tagad viņa divas vai trīs reizes dienā mani baro, nobaro.

Īsāk sakot, meitenes, kamēr es sastādīšu ziņojumu, jūsu vīnogas nogatavosies, un Mēness aizbēgs ...

Meitenes, es arī audzēju vīnogas, viņai svētdien būs 6 dienas
Es to audzēju pēc Ludmilas receptes, bet ar savu interpretāciju.
Es to izdarīju 250 gr. Pašdarinātas tumšās vīnogas, nemazgāja, jo manējās
Un ūdens + milti (šeit es paņēmu rudzu miltus)
2. diena šķidrums atdalījās, bet es to nenokļuvu, es vienkārši sajaucu klijas
3. diena, sajaukta kliju miltos (citu trūkuma dēļ) ... šodien mans maisījums vārījās un pieauga, gandrīz aizbēga.
…
Mana vecmāmiņa uzaudzēja šādu raugu uz klijām un rudzu miltiem, viņa to tiešām sauca par rūgu
Viņa paņēma nedaudz raudzētas vīnogas, tādas, kas palika pēc dabiskās selekcijas - vīnam, ēdienam un skābētiem kāpostiem. Es paņēmu visnogatavotāko ķekaru, kas no pārgatavojušās jau plēsa ādu. Un tad viņa nepievienoja ūdeni, bet arī iesaiņoja marli, mīcīja ar rokām un sajauca sulu ar miltiem (klijām) un pēc tam tur sajauca miltus, es zinu, ka pēc trim dienām viņa noņēma daļu mīklas un cepa maizi, un tad viņa tik un tā vienkārši pievienoja miltus, un, kad maiss uzpeldēja, viņa teica, ka mīkla ir gatava, un pēc tam no tās mīcīja mīklu, sajauca miltus un ūdeni, bet šo gabalu turēja mīklas stāvoklī, pagrabā plkst. T-18 grādi.

Man tikko ir Nansī Silvertona recepte no skābēm. Es to izdarīju gandrīz tāpat kā Ludmila. Gandrīz tāpēc, ka es viņu baroju nevis 2, bet 3 reizes. Ludmila pati nav izgudrojusi virskārtu; filmā, kurā audzē šo saldskābi, Nensija šādā veidā arī baroja skābi (iztukšoja nosēdušos vīnogu sulu un pievienoja tai miltus). Un tomēr Ludmila iesaka katru dienu maisīt raugu.
Es priecājos par vīnogu raugu līdz šim.

Lilija, raugs - nav steidzams ... kamēr es nobaroju - es cepu tīra rauga receptes, kuras manas rokas nesasniedza, kad mājā dzīvoja raugs. Ja es nenobriedīšu agrāk (pirms jūsu vīnogām), tad es labprāt izmantošu jūsu ieteikumu, paldies :).

Mana fr-ka sākumā nebija slikta, tad parādījās kāda nepatīkama smaka, es to iznīcināju.

himichka, varbūt viņu (francūzieti) vajadzēja ārstēt ar medu? Man bija arī skābs, bet pēc vairākiem pārsējiem lielās proporcijās tas nokrita vietā. Vai franču aromāts atšķiras no vīnogām? vai tad viņi kļūst tādi paši - vai tad raugs netiek barots ar vīnogām? vai tas joprojām ir atšķirīgs (dažādas baktērijas-raugi izdzīvo dažādos apstākļos, lai izdalītos raugs)? ... kaut ko es izplatīju ar domu ... atgriezos - un atkal pesterēsim cilvēkus ar jautājumiem :))

Ludmila pati nav izgudrojusi virskārtu; filmā par šīs sēklas audzēšanu Nensija šādā veidā arī pabaroja.

Prieks, paldies par padomu, es iešu apskatīt filmu saitē :).

klazy , saite nav filma. Vienkārši, ja jūs izlasāt visus ziņojumus šajā pavedienā, tad vienā no tiem Ludmila runā par to.

Meitenes, kā šī rauga liek mīklai uzrūgt?
Sākumā es cepu uz mūžīgā, tad izmēģināju Calvel, tad francūziete, francūziete vislabāk cēla mīklu. Tagad, no vīnogu pārpilnības no dačas, es izmēģinu vīnogas, bet šķiet vecmāmiņas raugs (uz rudzu kliju miltiem), un izrādījās ala .. la ... Mīkla paceļas kā mūžīga Vai viņai vajadzīgs laiks , vai viņai nepatīk rudzu milti ??

Ira, es cepu ar mazu raugu (5-7gr). Ļoti labi ceļ mīklu. Es pēc nepieciešamības pārvērstu to rudzos vai pilngraudos.

Es esmu slinks, es visu atlieku, bet rīt stundas nav, es uzvilku no rīta.

Nu, tas ir tikai jautājums, es svētīju francūzieti, uz tās cepu 100%, bez rauga. Viņa ļoti labi audzēja cepšanu, un, izlasot par skābo mīklu, es sapratu, ka arī vīnogas šādi ceļ mīklu, tikai mīkla ir mīkstāka.
Un uz tā, kas ir gatavs kopš svētdienas - es pievienoju raugu, nevis steidzos :( Bet ar raugu bija dažas problēmas, vīnogas uzpeldēja 3. dienā, es katru dienu sajaucu miltus, ļoti sulīgas vīnogas, līdz svētdienai plkst. raugs bija rozā krāsā, bet tas neplīsa, un tagad tā nav vētraina
Nu, ja nekas nemainīsies, izmēģināšu citu vīnogu šķirni - tā jau nogatavojas pie vīna

dan_IraMana vīnogu rauga mīkla 2-3 reizes paaugstinās bez rauga. Šodien cepu ar rudzu miltiem. Vispirms es pagatavoju skābu mīklu ar rudzu miltiem, tā 4 stundu laikā pieauga gandrīz 4 reizes. Un pati mīkla maizei pieauga 3 reizes 3 stundu laikā. Varbūt tas būtu pieaudzis vairāk, bet tas jau ir izrāpies no formas, tikko noķerts.
Un pats raugs pašā sākumā piecēlās 5 reizes. Manas citas starta kultūras nebija tik aktīvas. Es domāju, ka tā ir kā loterija, cik paveicies - kāda veida raugs noķersies. Un no tā ir atkarīgs, kāds būs raugs - stiprs vai ne pārāk ātrs, vai arī tas celsies labi, bet lēnām.

dan_IraMana vīnogu rauga mīkla 2-3 reizes paaugstinās bez rauga. Šodien cepu ar rudzu miltiem. Vispirms es pagatavoju skābu mīklu ar rudzu miltiem, tā 4 stundu laikā pieauga gandrīz 4 reizes. Un pati mīkla maizei pieauga 3 reizes 3 stundu laikā. Varbūt tas būtu pieaudzis vairāk, bet tas jau ir izrāpies no formas, tikko noķerts.
Un pats raugs pašā sākumā piecēlās 5 reizes. Manas citas starta kultūras nebija tik aktīvas. Es domāju, ka tā ir kā loterija, cik paveicies - kāda veida raugs noķersies.Un no tā ir atkarīgs, kāds būs raugs - stiprs vai ne pārāk ātrs, vai arī tas celsies labi, bet lēnām.

Nu, paldies Dievam, tas nozīmē daudz vīnogu, kuras mēs mēģināsim vēlreiz. Vai jūs paņēmāt vīnogas labi nogatavojušās (no brieduma jau mīkstas) vai tādas - cietas?

Es nopirku lielas nogatavojušās sarkanās vīnogas ar sēklām un izvēlējos, kur uz vīnogām ir vairāk baltu ziedu.

Es nopirku lielas nogatavojušās sarkanās vīnogas ar sēklām un izvēlējos, kur uz vīnogām ir vairāk baltu ziedu.

Atvainojiet, kāpēc? Balta ziedēšana, labi, man ir putekļi, zirnekļa tīkls, gluži pretēji, es izvēlējos tīrāku, jo jūs nevarat mazgāt

"Vīnogas labāk nemazgāt un neizžāvēt uz dvieļa vai papīra. Vīnogu fermentācijas noslēpums vīnogu baltajā ziedā ir savvaļas raugs un baktērijas, kas sāks raudzēt mīklu, kurā iemērc vīnogas."
Šis ir citāts no vīnogu rauga audzēšanas tēmas, kuru autore ir Nensija Silvertone no Ludmilas LiveJournal.

500 gr sarkanas vai melnas vīnogas (organik)

Sakiet, ko es domāju ar organisko?

Atstāj 130 g skābā mīkla (1/2 tase) un izlej pārējo (sākumā vairāk miltu ir vieglāk ieskābt).

Un kāpēc tik lielu daļu sākotnēji vajadzētu mīcīt, lai tad paliktu tikai puse glāzes? Kaut kā žēl ...

RybkA šāda masa ir nepieciešama, lai raudzētu mums nepieciešamo baktēriju un rauga kopienu, kas pēc tam pacels mīklu, bet neuztraucas, ir tēma, kur likt papildu skābo mīklu, skatieties tur, es domāju, ka maz cilvēku atteikties no pankūkām, pankūkām vai pelmeņiem, bet tie ir vienkārši pārsteidzoši uz skābes
Meitenes un kas ielika šo raugu? Es ieliku jaunu, pirmo reizi kaut kas neizdevās, viņa daudz nepacēla mīklu.Un ņēma vēl nogatavojušās vīnogas un ... Tikai šī ir pārāk sulīga, vai tā ļauj daudz šķidruma? Piemēram, vakar es sajaucu tikai miltus, un no rīta atkal šķidruma sloksni.Nu, katram gadījumam es pievienoju vēl miltus, bet es tik bieži šaubījos, vai ir iespējams barot?

Ira, manai skābmaizei ir 36 stundas, vēl nav pievienoti milti, viņa lēnām spēlē, sula 1,5 litru kannā ir trīs centimetri virsū. Es to periodiski maisīju, bet milti atkal nosēžas. Kad es to izdarīju ziemā, šādas stratifikācijas nebija.

himichka tu vispār nepievieno miltus? Ļaujiet tai fermentēt visas 6 dienas? Bez ģērbšanās?

Man bija kauns, sēž nabaga bērns, man bija jābaro. Viņa iztukšoja sulu, ielej 120-130 gramus miltu un pievienoja to burkā. Viņa sāka spēlēt, rodas iespaids, ka pat tagad viņa uz tā cepas.

Viņi šeit jautāja, ko nozīmē "bioloģiskais". Tagad ir kļuvis modē rakstīt nevis "Videi draudzīgi produkti", bet bioloģiskās lauksaimniecības produktus, tas ir, audzētus, neizmantojot herbicīdus, pesticīdus utt. Mums pat ir šāda zīme tirgū. Un rietumos ir īpaši veikali, kur viss ir daudz dārgāks ...

Sveiki eksperti,
Man ir daži jautājumi, "blitz", ja vēlaties:
1. Vai startera kultūra jātur ledusskapī ar cieši noslēgtu vāku vai nē?
2. Es parasti baroju startera kultūru pēc patēriņa un ievietoju ledusskapī pēc stundas vai divām. Es to izmantoju nākamajā reizē pēc apmēram nedēļas, vispirms es dodu raugu 2-3 stundas, lai "pamostos". Vai tas ir pareizi vai nē?

Paldies par palīdzību.

Sveiki eksperti,
Man ir daži jautājumi, "blitz", ja vēlaties:
1. Vai startera kultūra jātur ledusskapī ar cieši noslēgtu vāku vai nē?
2. Es parasti baroju startera kultūru pēc patēriņa un ievietoju ledusskapī pēc stundas vai divām. Es to izmantoju nākamajā reizē pēc apmēram nedēļas, vispirms es dodu raugu 2-3 stundas, lai "pamostos". Vai tas ir pareizi vai nē?

Paldies par palīdzību.

Skābu mīklu labāk turēt traukā ar cauruma vāku. Šiem nolūkiem man pilnīgi piemērota krūzīte ar maisītāja vāku.
Otrā jautājuma Popovodu. Par mūsu mazuļu barošanu mēs šeit esam rakstījuši tik daudz, ka ... Pēc nedēļas ilgas badošanās jūsu iesācējs, iespējams, ir ļoti skābs, baktērijas ir apēdušas visus miltu proteīnus, tāpēc jums tas jābaro dienu pirms cepšanas.Viņi tos izņēma no ledusskapja, pamodināja, baroja ar svaigu miltu un ūdens porciju utt. 2-3 reizes.

Mans vīnogu raugs. Pateicoties Ludmilai, es to izdarīju gandrīz tāpat kā viņa. Vispirms uz vīna nogulsnēm, tad uz svaigām vīnogām.

Tātad, es sašuju maisu no dubultas marles kārtas ar izmēru 20 x 40 cm, ieliku tajā nemazgātas pašmāju vīnogas, kuru svars bija 500 g, nedaudz sasitu ar rullīti, lai vīnogas izlaistu sulu.

Atsevišķi sajauciet 2 tases augstākās kvalitātes miltu un 2,5 tases ūdens. Mīklu un vīnogas viņa ievietoja 2 litru burkā. Es to turēju virtuvē, periodiski maisīju ar karoti. Burkas augšdaļa bija pārklāta ar maisa augšpusi. Tas bija vēlu pagājušās sestdienas vakarā. Pēc vasaras rezidenta ieteikuma, uz augošā mēness.

Pēc 36 stundām es iztukšoju sulu, kas tiek atdalīta burkā, sajaucu to ar miltiem (130-140g), atkal visu sajaucu. Dienu vēlāk procedūra tika atkārtota. Kā raksta Ludmila, pēc ēšanas raugs uzbrieda un mēģināja aizbēgt no skārda (viņai bija 80 stundas). Un tad viņa turpināja skābēt, smarža bija tik vīna ...

Pēc 5 dienām es viņu atjaunoju. Šī procedūra jāatkārto 3 reizes 4-6 stundu laikā. Es to izdarīju pēc 6 stundām.

Viņa no burkas izņēma vīnogu maisu, burkā izspieda atlikušo sulu, labi samaisīja saturu. Es paņēmu 1 glāzi 250 ml rauga, sajaucu ar 1 glāzi auksta ūdens un pievienoju 1 glāzi miltu. Pēc 6 stundām es atkal paņēmu 1 glāzi atjaunojošās startera kultūras, 1 glāzi ūdens un 1 glāzi miltu. Pēc vēl 6 stundām 1 glāze atjaunojoša startera un 1,5 glāzes miltu. Šo procedūru iesaistītais vīrs-palīgs veica pulksten 11.30. Līdz pulksten 17.00, kad atnācu no darba, mani gaidīja vissmalkākā burbuļojošā viela, uz kuras tika cepta maize.
Trūkst viena - daudz atkritumu, viņi ielaiž suņus putrā. Es mēģināju uzņemt, fotogrāfija nav ļoti laba, tāpēc ņemiet mūsu vārdu.

Kā raksta Ludmila, pēc ēšanas raugs uzbrieda un mēģināja aizbēgt no kannas (viņai bija 40 stundas). Un tad viņa turpināja skābēt, smarža bija tik vīna ...

Es to audzēju otro reizi, bet manam raugam šādas aktivitātes nebija. Viņa tikai rēca, viņai bija vīna smarža, bet, barojot, neko. Es pat domāju, ka tas ir ūdeņains, pievienoju vēl miltus un ... nedaudz pacēlos ... jo par vīnogu kvalitāti nav šaubu, vīns jau uz tā rūgst, kamēr es grēkoju uz miltiem
Ir daudz atkritumu, tā ir taisnība, bet es visu izžāvēju un nosusinu ... un tad cepšanas laikā vienkārši pievienoju 100-200g katru kā miltu.
Vai kāds ir mēģinājis aprakstīt, kas notiek, ja to barojat nevis ar ūdeni, bet ar vīnogu sulu vai misu.
Un arī himichka, es kaut kā lasīju LJ Ludmilu, bet es neesmu dzirdējis par vīna nogulsnēm, jūs varat lasīt vairāk ???
Tātad arī jautājums "neizejot no kases" ... un beigās, cik svars bija svars?, Es neiederējos savā plastmasas kastē ... bet es paņēmu 250-300 gr. vīnogas (varbūt ar to nepietiek, un tā ir jēga?)

Mana ideja ir skābes mīklas, kas paliek pēc vīna rūgšanas. Pirmo raugu uzaudzēju uz nogulsnēm, tikai nolēmu pamēģināt. Es paņēmu glāzi nogulumu un tālāk tekstā. Es rakstīju Ludai LJ, tā kā viņa nav augusi ļoti daudz (ne 4 reizes), Luda atbildēja, ka nekad to nav izmēģinājusi. Nu, es to sāku jaunā veidā janvāra sākumā, un es to joprojām izmantoju. Lai gan ir daudz vīnogu, es nolēmu atjaunināt.

Cik sver, ko? Es nesvēru, uzvarētājs bija apmēram litrs tilpumā. Es faktiski visu sajaucu 1,5 litru bundžā, tāpēc viņai tas trešdien beidzās. Tāpēc es iesaku trauku tilpumu 2L.

Es jums pastāstīšu, kā man gāja ...
Es paņēmu marķī 250 g vīnogu un sasitu
2 glāzes miltu (t.i., 500 g)
un ūdens 550 ml. (jo vīnogas ir pārāk sulīgas)
Man ir 3,5 litru tilpums, bet pašās beigās, kad skābenis ir gatavs, tas izrādās gandrīz uz augšu. Tāpēc es pat priecājos, ka tas nav aktīvs, pretējā gadījumā es tam vispār nepievieno ūdeni grīda (citādi konsistence būtu pārāk šķidra) es visas 5 dienas pievienoju miltus pa 100-150 g.
Varbūt tas ir sāls ... bet th ... th ... jaunais raugs aug, un mīkla šodien ir labi uzcēlusies
Manam tēvam ir vīna raugs (viņš to tā sauc), es kaut kā uz tā arī cepu maizi, viņš ceļ mīklu, bet ne daudz, bet maize ir garšīga ..

Ira 250 ml glāzē, nevis 250 g miltu, bet 160.Un tad ūdeni pievieno, kad raugs ir mīkstināts, glāze miltu - glāze ūdens - glāze rauga, tātad divas reizes, trešajiem miltiem 1,5 glāzes - glāze ūdens - glāze rauga kultūras.

Ira 250 ml glāzē nevis 250 g miltu, bet 160. Un tad ūdeni pievieno, kad raugs ir mīkstināts, glāzi miltu - glāzi ūdens - glāzi rauga, tātad divas reizes. trešie milti, 1,5 glāzes miltu, glāze ūdens, glāze rauga skābēta mīkla.

Hmm ... "Es pat nepamanīju baļķi." Kauns, kā, tas ir, faktiski, tāpat kā francūziete, tiek pagatavota skābe, tikai uz vīnogām ... eeehhhh: o
Nu, paskatīsimies uz to, kuru es audzināju citādi

šodien uz manas palodzes dzimst vīnogu raugs. dari tā, kā aprakstīja himichka. viņa joprojām ir organiskās ķīmijas speciāliste)
atnāk mans draugs un saka: "Ko jūs darāt ar žāvētu plūmju pudelēm ar krējumu?!" Es viņai atbildu: "Jā, tie ir pārpalikumi ... kopumā mēs ar vīru ēdam divus litrus vienlaikus ..."

Meitenes, apsargāt !!! Es izaudzēju vīnogu raugu ... Es darīju visu, kā Luda noteica. Šodien es sāku atjaunoties. Pulksten 18-00 notika otrā barošana. Jautājums: vai man tagad jāpaliek nomodā visu nakti? Baro trešo reizi un cep maizi? Un pēc kādas receptes un cik jums vajag? Un tad, godīgi sakot, pēc izskata tas ļoti neizskatās pēc skābes. Dzīvoklī temperatūra ir ne vairāk kā 20 grādi. Lai gan līdz šim brīdim viss bija tieši tāds pats kā Luda fotogrāfijās ... Ko man darīt? Varbūt jūs kaut kā varat visu atlikt uz rītdienu?

Gulēt var un vajag! Un tad jūs uzlejiet sev verdošu ūdeni tā, it kā man nebūtu pietiekami daudz miega. Barojiet trešo reizi ne vēlāk kā plkst. 24.00 un gulējiet. Pēc trešās barošanas raugs ir visskaistākais, viegli burbuļojošs. Naktī nav nepieciešama krāsns. No rīta, ja skābā mīkla ir palielinājusies 3-4 reizes pa nakti, un saimniecei jādodas uz darbu, bez nožēlas mēs daļu no tā paņemam utilizācijai (brokastīs var cept pankūkas) un nedaudz atstājam barošanai.
Ja mēs cepam vakarā, tad raugs būs 20-25 g, 120-130 g katrs miltu un ūdens (neaizmirstot, ka jums būs jāatstāj raugs nākotnei).

Un ir daudz receptes. Izmēģiniet vienkāršu, Izuminkiny maizi. Receptes darbojas. Veiksmi!

Meitenes, bet mans raugs nav pieaudzis. Apjoms nepalielinās. Virsū ir pat nedaudz pīlinga šķidruma. bet virsma ir burbuļojoša un labi smaržo. Vīna smarža vairs nav, un viņa ir balta. Manā dzīvoklī ir auksts, varbūt tas tā ir? Es paņēmu pusi glāzes rauga. Es pievienoju glāzi miltu un pusi glāzes ūdens, samaisīju un atkal noliku malā.

Iespējams, ka viņa ir izaugusi un izkritusi, tāpēc man nācās barot un meklēt, varbūt vēl miltus

jā ... paldies, to es daru ... bet tas joprojām neaug ... kaut arī izskatās un smaržo ļoti ...

jā ... paldies, to es daru ... bet tas joprojām neaug ... kaut arī izskatās un smaržo ļoti ...

Jā ... mnu ir tāda pati tēma ... varbūt paņemt viņu uz nakti zem segas?

ak, es centīšos atrast viņai interesantu vietu viņas dzīvoklī: lai šie mikrobi izklaidētos, un siltums, un gaisma, un mušas nekož :)
bet Shoto mani nomāc satraucošas šaubas ...

Man nav nekāda augstuma, meitene. tātad, nedaudz putu pa virsu un viss. sho - izmest?

Tagad man ir pienācis laiks sākt jaukt ar vīnogu raugu
Tēmas sākumā tiek dota recepte, bet pēc tam visi tiek apspriesti un fermentēti pēc receptes Ludmilakāda ir šī recepte?
Kurš pagatavoja pirmo recepti, sakiet, pietiks ar 3 l kannām vai samaziniet proporcijas, citādi es neesmu saticis 4l kannas ...

sweetka, Gaisma, man ir tas pats ... Bet jūs varat redzēt, ka viņa nav pazudusi ... kāpēc to izmest?

Meitenes, vai jūs nejauši mazgājāt vīnogas?

Nu, protams, Maskavā ir auksts, bet Khesonā ​​ir silts. Es audzēju savējo gan ziemā, gan vasarā, stāvēju virtuvē, kur šeit vienmēr ir ļoti silts. Es nepamanīju lielu atšķirību. Vasarā bija vairāk sulas.
Mēģiniet paņemt karoti rauga, pa 100g ūdens un miltu un novērot to, atzīmējot sākotnējo līmeni. Cerēsim, ka klients ir diezgan dzīvs ...

Man ir savas vīnogas, tāpēc es tās nemazgāju ... Ūdens no svēta avota. Bankas ir tīras.Es mēģināšu darīt tā, kā jūs iesakāt ... paldies