Mazuļa mozarella

[Mocarella]

Mazuļa mozarella

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens	3 l
Renāts no veterinārās aptiekas.

Gatavošanas metode

• Pienu uzkarsē līdz 40 grādu temperatūrai.
• Izņemiet no plīts.
• No uzkarsētā piena ielej 1 glāzi.
• Tajā naza galā izšķīdiniet fermentu.
• Tad ātri ielejiet mūsu pienu ar fermentu siltā pienā.
• Tas jādara ātri (manā izlietajā glāzē piens jau sāka sarīvēties)
• Maisiet un ... aizmirstiet par mūsu pienu uz pusstundu vai stundu.
• Pārklājiet kastroli ar vāku
• Lūk, ko mēs saņēmām pēc noteiktā laika-
• 
• Kaut kāda medūza
• Es sagriezu iegūto recekli ar nazi (kā saka literatūrā, labi, tas ir nepieciešams, un es to izdarīju)
• 
• Tad viņa iztukšoja visu serumu.
• Viņa paņēma tikai karstu vārītu ūdeni un ielēja to katliņā ar trombu, tā ka trombs bija pārklāts ar ūdeni.
• Viņa ļāva biezpienam nostāvēties un iesildīties apmēram 7 minūtes.
• Tas ir kļuvis mīksts un elastīgs.
• Es izmantoju ēdamkaroti, lai no biezpiena norautu nepieciešamo siera masas daudzumu, un rokās es sarullēju maizīti, pēc tam to iegremdēju taisni aukstā ūdens traukā, lai tā atkal kļūtu elastīga un saglabātu jauno formu.
• 
• Tad es sagatavoju koncentrētu sāls šķīdumu.
• 
• Uz 1 glāzi ūdens, 1,5 ēdamkarotes sāls.
• Un šajā šķīdumā ielieciet visas "bumbiņas".
• Pēc 2 stundām jūs varat ēst sieru.

Piezīme

Šodien ne par gaļu, bet par dzīvnieku izcelsmes produktiem.

Mana kaza ir slaukta !!!!

Nu, viņa ir slaukta 2 mēnešus, bet jau ir iespējams dalīt pienu ar bērniem. Viņi ir izauguši, grauž sienu.

Mocarella, -Itālijas siers, kuru es personīgi nekad neesmu garšojis .... un pat neesmu to redzējis tiešraidē.

Mans draugs, kurš apmēram 10 gadus dzīvo Itālijā, teica vienu lietu -
īstā mocarella ilgst ne vairāk kā trīs dienas.

Īstu mocarellu mūsu lielveikalos nevar pārdot.
Tikai Itālijā vai jums tas ir jātaisa pašiem.

Vakar es to izmēģināju pirmo reizi ...

Manas piezīmes

Protams, man jāstrādā pie formas.
Manas bumbas, nevis īsti bumbiņas.
Man vienkārši bija tik bail viņus "mīcīt", es domāju, ka viņi sabruks.

Bet es kļūdījos, uztraucoties, siers ir ļoti elastīgs un elastīgs. Nākamreiz būšu drosmīgāka.

Laba puse viņiem namnu

Garša ir garšīga.
Es tūlīt gribu svaigu tomātu sieram.
Pica ...

Žēl, ka to ir ļoti maz.
Tāpat kā jebkura siera raža ir maza.
Standarts ir 100 grami uz litru piena.

Es saņēmu 300 gramus.
9 bumbiņas valrieksta lielumā puslitra burkā ar sālījumu.

Tas ir viss, es skrēju, puiši, ir pienācis laiks slaukt kazu.

Es šodien lietoju mocarellu.

Ak, kā es tagad "pielietoju" šo jauko montāžu ... 🔗 🔗 🔗

Jūsu recepte ir ļoti interesanta. Es šo sieru negatavošu, ir sieri katrai krāsai un gaumei. Un labie. Ukrainā es nopirku dažus izmēģināt, kad es biju atvaļinājumā. Tas ir kauns, sasodīts. Bet pirms tam labs siers bija kā ... Tāpēc labāk to darīt pats. tu esi gudrs! Un jūsu siers ļoti atgādina īstu mocarellu. Un karsējot tas stiepjas ar diegiem?

Tagad es to bieži darīšu, jo man tas patika. Šķiet, ka tas nav grūti, un piens mājā ir katru dienu.

Bet es sēdēju un mazliet lasīju internetā un sapratu, ka neesmu viņu iesildījusi.

Es to turēju verdošā ūdenī 10 minūtes, es baidījos, ka tas izšķīst, bet tagad es sapratu, ka man tas jāuzglabā verdošā ūdenī 30 minūtes, un tad tas sāks stiept ar pavedieniem.

Tāpēc es nedaudz nesasniedzu vajadzīgo stāvokli.

Bet tikai pirmo reizi pēc 3 dienām es ietaupīšu vairāk piena un mēģināšu to darīt citādi.
Anulējiet abonementu šeit.

Es paskatījos caur internetu, mamadaragaya, to var izmantot visur.

Tik daudz receptes

[natamylove,]

natamylove, šī ir gudra meitene!
Bet tas mani mulsina ... Vai kazas smarža sierā ir spēcīga?
Es vienkārši nevaru dzert kazas pienu smaržas dēļ.

Živčik, kāpēc jūs nolēmāt, ka kazas pienam ir smarža? Manai mātei jau ir 3 kazas, un pienam nav smaržas - tas smaržo pēc ūdens, pat govs pienam ir vājš aromāts, bet kazas pienam ir ūdens smarža, tas ir, nav smaržas. Živčik Es izdomāju sev šādu salīdzinājumu. Droši vien kazas ir dažādas, un es arī domāju, ka tas ir atkarīgs no aprūpes.

Jā, kazas ir dažādas, tas ir skaidrs. Pie tantes kazas nav iespējams dzert pienu, bet kādu gan dzert! viena smarža pēc tā, kas ir vērts Un kaimiņienei ir tāds piens, jūs sāksiet pumpēt, pēc tantes kazas es domāju, ka dzīvē es neiešu pie kazas, bet šeit ... fantastiski! pie govs nemaz nebija ne smakas, bet garša ir vienkārši .... garšīga!

Ja ir smarža, jums jāmaina kaza.
Man paveicās, piens pirmo reizi ir labs.

Mans draugs gadu ilgi turēja divus bugerus, tad viņa notika, tad viņi atnesa ...
un izrādījās, ka abiem bija piens ar smaržu.
Un viņa šogad ļaus viņiem iet zem naža. un atkārtos normālu boogeru meklēšanu.

Viņa ir tikai jauna, un vecmāmiņām ir žēl kazu, tāpēc viņi dzer pienu ar smaržu.
Viņi to uzskata par pašsaprotamu, pieņem to.

[natamylove]

natamylove, ļoti interesanta tēma. Reiz mēs veikalā paņēmām mocarellu. Tagad es neatceros ražotāju, bet noteikti ne vietējo. Ļoti smalkas bumbiņas.
Ja es to varētu izdarīt mājās. Pirms parādījās šī tēma sapnis "smieklīgā kaprīze" tika atlikta uz nenoteiktu laiku. Bet, ņemot vērā faktu, ka mēs esam "urbāni", mēs maz eksperimentējam
Tagad jautājumi:
Kāpēc kazas piens? Parasti viņi raksta "tas ir izgatavots no melno bifeļu piena, bet mozzarella no govs piena gandrīz vienmēr ir pārdošanā"
Un vēl viens jautājums par gatavā produkta konsistenci ... No tā, ko atceros (es nesaku, ka tā bija “pareizā” mocarella, bet tas, ko es ēdu, man patika), tur esošā struktūra ļoti atgādināja suluguni (slāņveida) , bet ļoti maigs un krēmīgs.
Šeit fotoattēlā no Wikipedia jūs varat redzēt struktūru
Un kā viņi to dara
Ja jums tas nav grūti, aprakstiet šo iegūto sieru konsistenci

[Nata333]

Nata333

Kas attiecas uz konsistenci, es saņēmu sieru, kas nebija slāņains, bet vienkārši ļoti maigs.

Es jau esmu lasījis, kā iegūt slāņus

Siera gatavošanas otrais posms sākas ar to, ka mēs sagriežam sieru pāris centimetru biezās sloksnēs un liekam izkausēt ūdenī, kas ir uzkarsēts līdz 80-90 grādiem. Trauki jāuzliek uz ļoti lēnas uguns un jāmaisa vienā virzienā ar koka lāpstiņu. Kad siera sloksnes pilnībā izkusīs, noņemiet trauku no uguns un izņemiet masu, salīmējiet to gabaliņā, piešķirot tai galvas formu. Tagad izveidotā galva ātri jāatdzesē, uz dažām minūtēm ievietojot to aukstā ūdenī.
Pirmo soli veicu pareizi, bet otro - nē.

Šonedēļ es noteikti atkārtošu un atcelšu abonēšanu.
Kāpēc es lietoju kazas pienu, man vienkārši ir kaza, un man nav jāpērk piens.

[natamylove]

Es pērku veikala kazas pienu, tas ir pasterizēts. Ir uzņēmumi ar smakojošu pienu, ir uzņēmumi ar normālu šūpošanos .. un arī pīlinga * krēms * pienu izturas atšķirīgi.

natamylove, Es vienreiz televizorā noskatījos, kā vīrieši ar matainām rokām vannā noķer šo sieru un izlaiž to starp īkšķi un rādītājpirkstu, it kā izspiežot to no dūres .. tiek iegūti skaisti apaļi pilieni.

iespējas
🔗

🔗

🔗

Čigāniete, tu esi super !!
paldies par video !!!

vispirms redzēju pašreizējo,
tāda mocarellas ballīte.
Iespējams, hosteļa itāļu studenti kņudēja.

Sasodīts, kur tu ņem tik daudz piena?
Manai kazai piedzima viena kaza, tāpēc es viņu pametu.
Es speciāli to ilgi dzeru ar pienu, lai būtu piens ..

Līdz sestdienai savācu 6 litrus piena sieram, lai vīrs to varētu nogaršot.

Pļaut sienu ar motivāciju.

Tad es gribu apgūt Rokfortu ar pelējumu, principā tas ir iespējams.

meitenes. izdarīja to 4 reizes.

izrādās dvesma. pēc.kā trombu verdošā ūdenī, nolaidiet trombu 10-15 minūtes, trombs kļūst ļoti elastīgs, izstiepjas kā košļājamā gumija un ļoti viegli mīca. kā mīkla.

tas vienreiz nedarbojās.
gribēja darīt vairāk. un 5 dienas ledusskapī savāca pienu no kazas, bet jūs varat redzēt, ka tas sāka skābēt, un biezpiens izrādījās vienkāršs.

Tāpēc, ja kāds nolemj to darīt, pienam jābūt svaigam. pretējā gadījumā jūs vienkārši pagatavosiet biezpienu.

[natamylove]

natamylove , gudra meitene! Paldies par modernizēto recepti! Jūs ieguldījāt tik daudz darba! Mēs mācīsimies no jums!

Tas dārgs ir prieks, jums vajag daudz piena, bet produkcija ir maza.

Tas notiek, ja kādam ir sava govs
vai arī viņi dos algu ar pienu

it kā viņi izspiež to no dūres .. tiek iegūti skaisti apaļi pilieni.

Šīs pilītes sauc par "Boconcini"
RS Pagājušajā gadā es biju tajā pašā fermā, kur viņi no bifeļu piena gatavo mocarellu - esmu redzējis pietiekami daudz! Mājās es mēģināju to atkārtot ar parasto pienu - bet nekas neiznāca. Tikai tad es biju apgaismots, pirmkārt, piena vajadzētu būt daudz, un, otrkārt, kad fermentu ievada, kādu no pannas daļām no vakardienas. ražošana tiek pievienota.

[🔗]

Ak, tik interesanti

Esmu atradis video par to, kā tiek gatavots siers nevis mocarella, bet vienkāršs kazas siers.
Ir tik interesanti skatīties, saimniecība, varbūt Vācijā, nesaprata.

🔗

Un es kaut kā pārspīlēju to ar fermentu un sasitu, nevis izrakstītos 0,03 g, pat 0,3 g uz 3 litru piena kannu. Siers izrādījās ļoti interesants, tas bija tālu no biezpiena, bet vēl nebija mocarella. Pēc struktūras tas bija nedaudz slāņains un atgādināja suluguni. Man ceļā bija jānāk klajā ar sālsūdens un sāls stiprumu. Es patiešām neapzināti sālīju sūkalas un turēju tās divas vai trīs dienas, es neatceros. Tad mēs sagriezām šo sieru mazos kvadrātos, a la feta, un sarullējām to itāļu garšaugos, pārkaisa ar olīveļļu, siers izpārdots ar sprādzienu. Neviens man līdz galam neticēja, ka pats to izdarīju.

[RybkA]

RybkA , klase izkļuva!
Siers-feto-mocarella "A la Italy"! Un es nešaubos, ka tas izrādījās lielisks. Cik daudz sieru ir! Tūkstošiem! Jums noteikti ir jāizdomā savs, ne mazāk garšīgs!

Esmu pielāgojies darīt šo mocarellu ik pēc trim dienām, man vienkārši ir 3
litri piena tiek savākti no pārējās kazas.
Un katru reizi tas izrādās citādi.

Fermenta pārnešana vairs nav biedējoša, es vienmēr to pārnesu.

Bet pārkaršana ir sliktāka

Vienā no videoklipiem, kurus čigāniete ievietoja, tante mikroviļņu krāsnī ievietoja recekli, nevis verdošu ūdeni.

"Ak, tas ir tik ērti," es nodomāju un arī to iestiprināju uz minūti.

Kādu murgu es no turienes dabūju ārā -

putojošs goo

Siera vairs nav.

un es to turu sālījumā 2 stundas, un tad mēs to ēdam.

Izrādās, ka mēs ar vīru ieturam kafijas pauzi.

Es cepu pankūkas no sūkalām un gatavoju okroshku.

Un pagājušajā nedēļā man tualetē bija 3 litri piena. Pepsinas iesāktā soma gulēja ledusskapī, pirms tam viņa pēdējo reizi sieru gatavoja tālajā martā. Tad notika piena piegādes pārtraukumi, saimnieces govs atnesās, un tāpēc viņa nolēma to darīt vēlreiz. Bet mans piens nav sarecējis. Es gaidīju, gaidīju, tad pievienoju vēl kādu enzīmu, nekad negaidīju un devos gulēt. No rīta viss gāja burbuļos, man tas bija jāizlej.
Man ir arī pepsīns no tās pašas partijas, kas tikko nav sākta, un es to neglabāju ledusskapī. Tagad domāju, vai es tomēr varu mēģināt no tā pagatavot sieru, vai tas atkal būs produkta tulkojums?

Es domāju, ka tas ir kā raugs.
Ja tie tiek atvērti un uzglabāti nevis noslēgtā burkā, tie zaudēs spēku.
Un, ja raugs atrodas noslēgtā iepakojumā, tas saglabā savas īpašības.

Tātad šeit, ja iepakojums ir aizvērts, tad ferments ir dzīvs.

Ziniet, jūs varat to izmēģināt glāzē piena, es to izmēģināju tāpat, es kefīru dabūju glāzē tieši 5 minūtēs (testēšanai paredzētā deva ir kā 3 litri piena uz glāzi)

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai aptiekas fermenta vietā varat lietot meito, vai tas nederēs mazuļu mocarellai?
Paldies

der

Nataša, vai siers jālej tieši ar verdošu ūdeni vai ir noteikta temperatūra?

jā ne strikti

vārīts ūdens - izslēdza gāzi - un uz priekšu

Ir pagājusi stunda - masa ir sagrābusi, bet nenogrimst, serums nav redzams.Vēl turiet vai ielieciet sietā?

Nu vispār es to pagatavoju un, kā vienmēr, serumu iztukšoju, piepildīju ar karstu ūdeni, turēju 10 minūtes, bet trombs ne tikai nekļuva plastmasīgs (es pārskatīju visu video, kā tam vajadzētu būt) , bet kļuva par gumiju, par kaut kādu stiepšanos nevarēja būt ne runas.Šī gumija bumbiņās, tās visas ir tik satriektas, nevienmērīgas struktūras un tad pēc Natašas receptes, ko es nepareizi izdarīju? Mana govs piens ir ļoti labs

Ak
pieredze ir grūtu kļūdu dēls.
droši vien šim kamolam nācās uzņemt ilgāku tvaika pirti karstā ūdenī
varbūt ne 10 minūtes.

Ļaujiet Temko reanimēt! Es saņēmu iespēju nopirkt pienu, pat govs pienu, pat svaigāko un garšīgāko kazas pienu. Es gribu iet līdz galam siera gatavošanā, jo es mīlu sieru, un veikalu sieri kļūst arvien dārgāki, dabisks paliek tikai nosaukums :-(
Sakiet, kādu fermentu jūs lietojat? Pepsīns? Vai kā to sauc? Kā izskatās pudele?
Paldies par atbildi, es ceru, ka tā būs!

Nu vispār es to pagatavoju un, kā vienmēr, serumu iztukšoju, piepildīju ar karstu ūdeni, turēju 10 minūtes, bet trombs ne tikai nekļuva plastmasīgs (es pārskatīju visu video, kā tam vajadzētu būt) , bet kļuva par gumiju, par kaut kādu stiepšanos nevarēja būt ne runas.šī gumija bumbiņās, tās visas ir tik satriektas, nevienmērīgas struktūras un tad pēc Natašas receptes, ko es nepareizi izdarīju? Mana govs piens ir ļoti labs

Un es redzēju, kā šāds siers tiek ražots, "dzīvs".
Tur trombs tiek ņemts un tromba gals tiek saspiests ar pirkstiem (indekss + liels kā zīmē Ok), un bumba tiek izspiesta, it kā, un tā nenokļūst.
Vieglu "pinkainu" iegūst tikai no tās puses, no kuras tā tika izspiesta, un tā bumba ir gluda.
Un tā dariet visu laiku no dažādiem siera gabaliņa galiem.

Es nezinu, vai es skaidri paskaidroju.

Viņš turēja siera ražotāju ar kreiso roku virs karstā sālījuma, nospieda ar labo. Kā viņa rokas izturēja tik verdošu ūdeni, es nesaprotu.

Paldies par atbildi, es ceru, ka tā būs!
[/ quote] Es izmantoju Meito fermentu - tas ir tāds pulveris, ko pārdod veterinārajās aptiekās. Kaut kur šeit tēmā viņi par viņu rakstīja. Es tūlīt gribu jūs brīdināt, ka mocarella nav izgatavota no kazas piena, jūs nevarat tērēt savu laiku. Un no govs tas izrādās lieliski.

Un es to izdarīju no kazas :-) Man ir savas kazas

Jā, Nataša, es redzēju. Es arī veselu gadu mēģināju izgatavot savas kazas. Bet es nebiju ļoti apmierināts ar rezultātu. Vienkārši šogad mēs bijām Itālijā, itāliešu veikalā, kurš turpat veikalā gatavo mocarellu, burato, jogurtu utt. Un tajā pašā laikā viņš pasniedz sieru universitātē. Tāpēc viņš teica, ka mocarella netiek gatavota no kazas piena, jo pastāv daži, kas nav tādi savienojumi (tulkošana nebija pārāk veiksmīga). Īsāk sakot, kad mēs atgriezāmies mājās, es uzreiz nopirku mājās gatavotu govs pienu un pagatavoju mocarellu. Viss izrādījās pirmo reizi, ļoti viegli, vienkārši un ļoti garšīgi

Natamailav! Paldies par iedvesmu un dalīšanos receptēs un pieredzē! Es nopirku pienu, izrādās, ka nopirku arī pienu (man likās, ka tas ir pepsīns, bet bija rakstīts mikrobioloģisks maito), atliek savākt drosmi un iet!
Starp citu, es arī pasūtīju zosi :-) Jūs gatavojat un demonstrējat to ar lielu iedvesmu!
Atvainojiet, par offtopic ... :-)

Veiksmi visiem "Es šovasar nedarīju mocarellu"
Es pieradu pie biezpiena un piena sasaldēšanas ar pepsīnu "sasaldēja biezpiena saldētavas grīdu", tagad nav kur nolikt :-) viņi joprojām dzīvo