Uzbeku kūkas un maize, receptes

[Mīklas sagatavošana plakanām kūkām un samsai.]

Mīklas sagatavošana plakanām kūkām un samsai.

Uzbekistānas plakanajām kūkām un citiem miltu ēdieniem paredzētās mīklas sagatavošanas metode lielākoties ir nesaistīta, t. Izmantojot šo metodi, mīklā vienlaikus tiek ievadīti visi tā komponenti: milti, sāls, ūdens, raugs. Ja mīkla ir bagāta - olas, cukurs, tauki, piens, krējums utt. Sūkļa sagatavošanas metodi izmanto tikai tādu kūku kā sieta cepšanai. Vienfāzes mīklas pagatavošana uzbeku virtuvē sastāv no šādiem četriem veidiem: no vienkāršas neraudzētas mīklas, no bez rauga bagātīgas mīklas, no vienkāršas rauga mīklas un no rauga mīklas. Vienkāršas neraudzētas mīklas pagatavošana: Bļodā ar ūdeni izšķīdina sāli, pa daļām pievieno miltus, mīca mīklu. Tad pievienojiet nedaudz ūdens un vēl dažus miltus utt., Mīciet. Mīcot, pārliecinieties, ka mīkla ir viendabīga, bez gabaliņiem. Mīcīto mīklu sarullē bumbiņā, ietin salvetē, atstāj traukā un ļauj nostāvēties 10–15 minūtes. Pagatavojiet ar ātrumu 1 kg miltu 2 tases silta ūdens un 1 tējkarote / l sāls. Sviesta mīklas bez rauga pagatavošana: šādas mīklas mīcīšanai ņem 1 kg miltu, 2 glāzes piena vai krējuma, 1 ēdamkarote / l sviesta, 1 ola, 1 tējkarote / l sāls. Ja mīklu gatavo tikai uz olām, tad ņem 4-5 olas. Mīklai varat pievienot dažādus dzīvnieku taukus: ghee (sviestu), jēra vai liellopa taukus un margarīnu. Vienkāršas rauga mīklas pagatavošana. Vispirms izšķīdiniet raugu bļodā mīklai, pievienojiet sālsūdeni. Tad, pievienojot miltus pa daļām, mīciet mīklu un pievienojiet ūdeni un miltus utt. Mīcot pārliecinieties, ka neveidojas gabali. Mīklu tortiljām no pirmās un augstākās pakāpes kviešu miltiem pakļauj diviem vai trim sitieniem. No kukurūzas miltiem, tapetes miltiem vai klijām ir nepieciešams vairāk mīcīt (4-5 reizes). Gatavo rauga mīklu atstājiet traukā, pārklājiet ar salveti un uz augšu ar matraci, ielieciet siltā vietā fermentācijai. Mīklas fermentācija sākas tūlīt no mīcīšanas brīža, kā rezultātā mīklai būs vaļīga struktūra un palielināts skābums. Fermentācijai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no mīklai pievienotā rauga daudzuma un gaisa temperatūras. Fermentācijas process var ilgt no 1 līdz 4 stundām. Laiku pa laikam jums jāpārbauda mīkla, to saplēšot ar pirkstiem: fermentācijas beigas var noteikt pēc palielināta tilpuma un pēc izveidojušos tvaiku iekšpusē un burbuļiem ārpusē. Lai pagatavotu vienkāršu rauga mīklu, nepieciešams: 1 kg miltu, 25-30 g rauga, 2 glāzes silta ūdens, 1-2 h / l sāls. Rauga mīklas sagatavošana: šādas mīklas mīcīšana tiek veikta ar vienfāzes metodi, t.i., miltus, pienu, sviestu, sāli, cukuru, raugu un citus komponentus, kas iekļauti sastāvā, mīca uzreiz, vienā solī. Lai pagatavotu šādu mīklu, nepieciešams: 1kg miltu, 35-45g rauga, 2 glāzes silta piena, ja mīklu gatavo uz olām, tad ņem 5-6 olas, 2h / l sāls, 3-4st / l granulēta cukura vai pulvera. Vispirms pienā izkausē raugu un sāli, tad pa daļām pievieno miltus un šķidrumu (pienu, krējumu, taukus vai sakultas olas), pievieno cukuru un pēc tam pa daļām pievieno šķidrumu un miltus, mīca. Atstājiet baseinā, pārklājiet ar salveti un matraci un ļaujiet siltā vietā pacelties. Dažreiz rauga vietā ievada skābu pienu (kefīru) vai skābu atšķaidītu skābo krējumu.

[Tortiljas. Receptes]

Tortiljas. Receptes

Aromātiskās, kraukšķīgās, labi ceptās tortiljas ir tik garšīgas, ka tās vienkārši nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem maizes klaipiem. Tas nav pārsteidzoši. Plakanās kūkas cep vecā veidā - tandurā. Gāzes plīts krāsnī nav iespējams izcept šādu kūku - visa garša tiks zaudēta.

Tam ir zinātnisks pamatojums.Metāls, no kura tiek izgatavotas maizes krāsnis, izstaro vairākus simtus mikrometru garus, bet zema blīvuma viļņus. Un tandīri ir krāsnis, kas izgatavotas no cepta māla, citiem vārdiem sakot, no keramikas. Keramikā, atšķirībā no metāla, situācija ar izstarotajiem viļņiem ir pretēja - to garums ir desmit reizes mazāks, un blīvums ir ļoti augsts. Tieši šis blīvums veicina to, ka salīdzinoši ātri tiek cepta mazākā mīklas daļiņa. Un mazais garums neļauj sadedzināt barības vielas. Tātad kūka ir tik garšīga un smaržīga, ka to var ēst pusdienās kā pamatēdienu.
Lielāko daļu uzbeku plātsmaizes veidu cep tandurā 4–8 minūtes. Dažreiz cepšanas laikā kūka nokrīt no sienas un nokrīt pelnos. Šāda maize tiek uzskatīta par svētu.

Lochira plātsmaizes 3-4 porcijām
Kviešu milti - 1500 g, milti kaisīšanai - 50 g, aitas tauki vai margarīns - 40 g, piens - 170 ml, sāls - 10 g, augu eļļa trauku eļļošanai - 10 ml.


Recepte Izšķīdiniet sāli pienā. Pievienojiet jēra taukus vai izkausētu margarīnu, miltus un mīciet mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties 30-40 minūtes. Sadaliet mīklu 230 g gabaliņos, velmējiet bumbiņās un atstājiet nostāvēties vēl 20-25 minūtes. Izvelciet "bumbiņas" 3-5 mm biezā kūkā, uzklājiet rakstus ar čakiču. Cep elektriskajā vai gāzes tandurā.

Pašmāju kūkas ar pienu 3-4 porcijām
Kviešu milti - 1 kg, raugs - 30 g, piens - 4 tases, augu eļļa - 300 ml, sāls.


Recepte Raugu izšķīdina siltā ūdenī. Pievieno augu eļļu, miltus. Visu kārtīgi samaisiet, pievienojiet pienu, sāli, mīciet mīklu un ielieciet to siltā vietā fermentācijai. Gatavo mīklu sadaliet gabaliņos, kuru svars ir 150-200 g, izveidojiet "bumbiņas" un izvelciet kūkas, kuru malas ir 2 cm biezas, vidū 0,5 cm biezas. Eļļojiet kūkas aizmuguri ar ūdeni un cepiet tanduras vai gāzes krāsnī.

Patir 3-4 porcijām
Kviešu milti - 1 kg, aitas tauki - 100 g, raugs - 12 g, sāls.



Recepte Pagatavojiet raugu un cukura mīklu. Pievienojiet aitas taukus miltiem. sāli, mīklu un mīciet mīklu, attāliniet to 1 stundu. Sadaliet mīklu gabaliņos, izveidojiet "bumbiņas", plāni izrullējiet. Dekorē kūkas malas ar nazi, kūkas vidū dod modeļus ar čakičiem. Cep tandurā, ieziestā ar grauzdētiem jēra taukiem. Gatavās kūkas pārkaisa ar ūdeni.

Pašmāju tortiljas 3-4 porcijām


Kviešu milti - 1 kg, kokvilnas sēklu eļļa - 30 ml, sezama sēklas - 25 g, raugs - 20 g, sāls - 10 g.
Recepte. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno nedaudz miltu un ievieto siltā vietā. Ar mīklas un miltu palīdzību mīciet mīklu, ielieciet to siltā vietā. Gatavo mīklu sadaliet gabaliņos, kuru svars ir 230 g, izveidojiet "bumbiņas", pēc tam pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties. Izrullējiet "bumbiņas" plakanās kūkās, izrotājiet vidu ar rakstiem, izmantojot čakichu, un ieeļļojiet ar kokvilnas sēklu eļļu, kurā iemērc sezama sēklas. Cepiet plācenīšus gāzes vai elektriskajā krāsnī.

Tortiljas ar gaļu 3-4 porcijām
Kviešu milti - 1,8 kg, raugs - 20 g, sīpoli - 120 g, ola - 1 gabals, jērs - 500 g, sāls.



Raugu izšķīdina siltā ūdenī ar cukuru. Mīklu sajauciet ar miltiem, ūdeni un sāli, mīciet mīklu. Tad ielieciet to siltā vietā fermentācijai. Tad pievienojiet miltus, mīciet mīklu, ielieciet siltā vietā. Sajauciet smalki sagrieztu gaļu un sīpolu. Gatavo mīklu izrullē, malto gaļu liek vienmērīgā kārtā, tad sarullē. Ar abām rokām paņemiet ruļļu aiz galiem, pagrieziet to ar labo roku pret sevi, kreiso roku prom no sevis. No viena ruļļa gala noplēsiet gabalus, kuru svars ir 150-200 g, un katru gabalu izveidojiet kūkā. Šīs tortiljas ir lielākas un biezākas nekā parastās tortiljas. Slauciet plakanās kūkas ar olu dzeltenumu. Cep tanduras vai gāzes krāsnī. Gatavās kūkas pārkaisa ar ūdeni.

Mājas kūkas, vienkāršas (Obi non).



OBI NON - vienkāršas mājās gatavotas kūkas. Sagatavojiet vienkāršu rauga mīklu, atstājiet bļodā, pārklājiet ar salveti un matraci, ielieciet siltā vietā fermentācijai.Pēc mīklas pacelšanas novietojiet uz galda vai uz griešanas dēļa un sadaliet gabaliņos apmēram 250-300g katrā. Ritiniet katru gabalu starp plaukstām, izveidojiet bumbu, atstājiet un pārklājiet ar salveti. Pagatavojiet kūkas tā, lai izejmateriāla biezums būtu 0,5 cm vidū, 2 cm malās. Kūkas centrā, izmantojot rīku - čekiču, izveidojiet iedurumus. Injekcijas tiek veiktas tā, lai cepšanas procesā produkts netiktu izspiests un nedeformētos, kā arī tam būtu skaists rakstains izskats, kad tas ir gatavs. Veidotās izejvielas pārklāj ar salveti: tinšana sabojā arī galaprodukta izskatu. Pēc visas mīklas formēšanas sāciet sildīt tandūru, kamēr krāsns uzsilst 15-20 minūtēs, veidotās izejvielas nosēdīsies, kas nodrošinās kūku krāšņumu. Pirms cepšanas savāc siltumu un karstos pelnus līdz tandūra vidum ar slaidu, ielieciet dūraiņu vai strauju, ielieciet uz tā izejvielu ar aizmuguri uz augšu, nedaudz samitriniet sālsūdenī un uzmanīgi pielīmējiet karstu sienu darba kameras. Atbrīvojiet pelnu siltumu un, lai radītu tvaiku, apkaisītās kūkas apkaisa ar ūdeni. Kad kūkas ir brūnas, noņemiet tās no tandūra, ļaujiet tām nedaudz atdzist gaisā; nav ieteicams uz galda pasniegt pārāk karstas kūkas. Mīklai: 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 1 tējkarote sāls, 25-40 g rauga (relatīvi aukstā gaisa temperatūrā palielinās mīklā ievadītā rauga daudzums).

Tortilas ar sezama sēklām un nigellu (Kunzhutli va sedanali non).
Šādas kūkas gatavo tirdzniecībai bazārā (tirgū), tāpēc to otrs nosaukums ir "bozor noni", vai kāzu galdam - "tui noni". Mīciet mīklu šķidrā konsistencē. Pēc pacelšanas mīklu sadala 200g gabalos, dažreiz to nosver mērogā. Katrs gabals ir jāinvinē bumbiņā, jāieliek rindās, jāpārklāj ar galdautu, jāuzliek otrā mīklas bumbiņu rinda un jāpārklāj ar citu galdautu, tāpēc nostāvieties 25-30 minūtes. Stingri pārliecinieties, ka mīkla neizžūst. Šajā laikā mīkla labi nosēdīsies un turpinās bagātīgi raudzēties un atbrīvot oglekļa dioksīdu, veidojot lielākus burbuļus. Tad sāciet formēšanu, kamēr loka biezumam jābūt 2 cm, vidējam - 0,5 cm, ieduriet ar čeku. Pirms stādīšanas tandurā, atsevišķas izejmateriāla priekšējās puses vietas apkaisa ar sezama un nigella sēklām, kas iemērc siltā ūdenī. Plātsmaizes tiek ceptas tandurā ar kausētām oglēm. Temperatūrai darba kamerā jābūt vairāk nekā 300 grādiem. Mīklai: 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 30 g rauga, 1 h / l sāls, 10 g sezama sēklu un nigella.

Tortiljas ar sprakšķiem (Jizzali non).
Sagatavojiet vienkāršu rauga mīklu, atstājiet bļodā, pārklājiet ar salveti un matraci, ielieciet siltā vietā fermentācijai. Pēc pacelšanās mīklā pievienojiet jēra bekona taukus. Lai to izdarītu, ielieciet mīklu uz miltu dēļa, nospiežot ar plaukstām, izlīdziniet to lielā sulā, kuras biezums ir 1,5-2 cm, vienmērīgā kārtā ielieciet mīklu uz mīklas un sarullējiet, pēc tam, ņemot galus ar abas rokas, pārmetiet to, pagriežot labo roku pret sevi un pa kreisi, kamēr smēres labi sajaucas ar mīklu. Noplēšot vienu mīklas galu, sadaliet 150-200g gabaliņos. Katram mīklas gabaliņam piešķiriet plakanas kūkas formu, kuras biezumam jābūt 2 cm malās un 0,5 cm vidū. Bieži izdurt ar čekiču un cept tandurā vai krāsnī. Vispirms sadedziniet cepeškrāsni tukšu, lai sakarstu līdz 300 grādiem, pēc tam ielieciet kūkas uz ietaukotām cepešpannām. Gatavību nosaka iegūtā zeltaini brūna garoza.Mīklai: 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 1 tējkarote sāls, 25 g rauga, 300 g sprakšķu.
Avots: 🔗

[Uzbeku maize]

Uzbeku maize

🔗

Uzbeku virtuve, kas pazīstama ar bagātīgām, eksotiskām garšām, ir viena no daudzveidīgākajām austrumos. Dažas uzbeku receptes gadsimtiem ilgi tiek glabātas un nodotas no paaudzes paaudzē. Daudzām receptēm ir savi rituāli un gatavošanas metodes. Ir vairāk nekā 1000 nacionālo ēdienu, kas ietver tradicionālos dzērienus, salātus un saldumus.

Kopš seniem laikiem maize Uzbekistānas iedzīvotājiem ir bijusi svēta.Ir pat leģenda, kas apstiprina šo pārliecību. Tajā teikts, ka katrs jaunais valdnieks sojas pupas kalt savas monētas, bet maksājums vietējiem iedzīvotājiem bija nevis kaltas monētas, bet gan maize!

Saskaņā ar vienu paradumu, kad kāds atstāj māju, viņš iekož Obi-non (uzbeku maizi), un tad šī maize tiek uzglabāta, līdz ceļotājs atgriežas un apēd atlikušo maizi. Cita nacionālā tradīcija - maizes groza uzlikšana uz galvas norāda arī uz cieņpilnu attieksmi pret maizi.

Tortiljas ir svarīga gan regulārā galda, gan daudzo rituālu sastāvdaļa. Saderināšanās laikā līgava un līgavainis tiek uzskatīti par saderinātiem, kad abas kūkas ir salauztas.
Vēl viena uzbeku tradīcija - ja ierodaties citā pilsētā, maize jāpērk mājās.

Uzbeku maizi cep tradicionālajās māla krāsnīs, ko sauc par "tandiru". Šīs aromatizētās maizes ir kraukšķīgas un garšīgas. Kopš seniem laikiem slavenais medicīnas zinātnieks Avicenna slimību ārstēšanai izmantoja uzbeku maizi.

Tortilju pagatavošanai ir divas metodes, normālas un uzlabotas.
Visizplatītākais uzbeku plātsmaizes veids obi-non tiek cepts no vienkāršas mīklas, kuras pamatā ir īpašs skābenis, ko izmanto tikai šāda veida maizei. Tieši no viņas visvairāk ir atkarīga obi-non unikālā garša. Arī šajā raugā pavairotā rauga kultūra ir unikāla, tāpat kā, piemēram, Borodino maizes rauga kultūra - tas ir, nevienu citu nevar aizstāt.

Obi-non mīklas pagatavošanai tiek izmantota iepriekš nopirkta sākuma kultūra vai pašai atšķaida tai nepieciešamo rauga kultūru. Saskaņā ar veco recepti, biezajam gaļas buljonam pievieno smalki sagrieztus sīpolus un rūgušpienu (lai iegūtu arī savu "firmas" rauga kultūru), un uz šī maisījuma mīca miltus. Pēc sešpadsmit fermentācijas stundām iegūto kultūru pavairo, atšķaidot ar siltu ūdeni, lai iegūtu sašķidrinātu masu. Tad pievieno miltus, pievieno ūdeni un mīca. Fermentācijas laiks tagad ir četras līdz sešas stundas.
Pēc tam, pievienojot ūdeni pēc aprēķina, mīciet mīklu uz skābes, kurai vajadzētu fermentēt vēl četrdesmit minūtes, un pēc tam turpiniet veidot kūkas. Turpmākās mīklas mīcīšanas laikā tiek izmantota iepriekšējā sagatavošanas skābe, kuru atjauno vismaz reizi 8-10 dienās. Bieži vien kā raugs tiek izmantots iepriekšējās sagataves "nogatavojušās" mīklas gabals, ko sauc par khamir-turush.

Barojošā maize ar nosaukumu "Patir" tiek pagatavota, pievienojot jēra taukus vai sviestu, lai tā ilgāk saglabātu svaigumu.
Patyr ir tipiskākais uzbeku galda plakano kūku veids, kas gatavots no rauga mīklas.

Patyr ir izgatavots lielos izmēros (lielāks par zupas šķīvi diametrā) un tiek cepts tikai tandurā, un tas tur tiek turēts ilgāk nekā cita veida rauga mīklas kūkas, cepot mērenā siltumā, par kuru tandurā esošās ogles ir paredzētas pa vidu savāc ar slaidu un pārkaisa ar pelniem. Mazus patīrus - mazākus par tējas šķīvīti - var cept uz cepeškrāsnī ietaukotas loksnes, kā arī uz mērenas uguns, taču cepeškrāsni tikai rūpīgi uzkarsē. (Mūsdienu patīra īpaši labi darbojas krāsnī). Tad mīklā ielieciet vairāk rauga nekā tanduras patīrā. - 50 g. Tandoor patyr pēc mīcīšanas un nostāvēšanas mīklu sagriež 300-500 g gabaliņos, no kuriem plakanas kūkas izrullē 1 cm biezumā vidū, 2-3 cm gar malām. Patīram, kas cepts cepeškrāsnī, kūkām jābūt apmēram 4 reizes mazākām un uz pusi plānākām. Lai iegūtu patīram raksturīgo formu, jūs varat to nospiest pa vidu ar stūmēju vai glāzes aizmuguri un pārliecinieties, ka saspiesto daļu iedurat ar dakšiņu vai īpašu tetovējumu (čekiču). Sagatavotās kūkas tiek turētas zem salvetes 15-20 minūtes, pēc tam tās tiek ceptas. Patyr cepeškrāsnī cep apmēram 20 minūtes.

Papildus visizplatītākajiem obi-non un patīriem, kas izgatavoti no sviesta mīklas, pievienojot jēra taukus, ir unikālas šķirnes, kuras tiek ceptas retāk, un tāpēc daudziem "Uzbekistānas" iedzīvotājiem tās šķiet "eksotiskas". Turklāt katrs Uzbekistānas reģions var lepoties ar savu dažādību, kas nav sastopama nekur citur. Un katram no tiem ir sava skābene, sava oriģināla vārīšanas tehnoloģija, sava unikālā garša.
Kūkas Gala-osegi-non, kas nāca no Gala-Osie ciemata netālu no Samarkandas, ir slavenas tālu aiz Samarkandas reģiona. Visi, kas apmeklējuši Samarkandu, noteikti mēģinās nopirkt šo maizi, atstājot pilsētu: tā jau ir kļuvusi par tradīciju. Šīs kūkas šķirnes ir vairāk nekā piecpadsmit. Katram no tiem ir sava īpašā, diezgan sarežģītā recepte skābēta mīkla pagatavošanai, kuras pamatā ir raudzēts krējums vai piena sūkalas, pievienojot smalki sagrieztus sīpolus un sezama eļļu. Pat novecojusi šī maize saglabā apbrīnojami pievilcīgo izskatu, un, iemērcot, tā atjauno visu garšu.

Ferganas ieleja ir slavena ar savām gardajām Katlam pārslu kūkām, kuru gatavošanas laikā katra kārta ir ieeļļota ar sviestu vai skābo krējumu.
Viņi arī gatavo kūkas ar jizzali-non sprakšķiem, kūkas, kas izgatavotas no kukurūzas miltiem zogora-non, kūkas, kas izgatavotas no kuku patīra augu uzlējuma un daudzām citām šķirnēm.
Tradicionāli plakanās kūkas negriež ar nazi, bet salauž ar rokām. Turklāt ar galda etiķeti ir stingri aizliegts salauzt plakanas kūkas gabaliņus "ar seju uz leju": tas tiek uzskatīts par necieņpilnu attieksmi pret maizi.

[Administrators]

Administrators, ļoti informatīva un interesanta tēma! Paldies!
Vispār mani ļoti interesē Austrumu tautu virtuve. Pēc sava tēva esmu uzbeku, bet vairāk nekā trīsdesmit gadus dzīvoju Turkmenistānā. Karš izkaisīja mūsu tēvus un mātes visā pasaulē, un mēs, viņu bērni, tad meklējam savas saknes, kurām paveicies - atrod, bet daudziem nav.
Plātsmaize Austrumos, tāpat kā maize Krievijā, kā arī citās valstīs, vienmēr ir bijusi cepta. Bet Austrumi joprojām atšķiras no Eiropas ar zemāku dzīves līmeni. Piemēram, virtuve. Raugi nekad netika ievietoti kūkās, to vienkārši nebija. Tādā karstumā kā dienvidos (50 * Celsija ēnā) raugu nevarēja saglabāt. Vasara sākas aprīlī un beidzas oktobrī. Durhunas kolhozā, Bakhārdenas apgabalā, kur pēc medicīnas skolas beigšanas man bija jādzīvo dzemdībās, apmēram trīs gadus es dzīvoju kolhoza priekšsēdētāja mājā, dažreiz es palīdzēju sievietēm mīcīt mīklu plakanās kūkās. Mīklu mīcīja nakti uz mīklas, kas palika pāri no iepriekšējās partijas. Ne visiem bija ledusskapis, un mīkla tur nekad netika uzglabāta. Ledusskapji šādā klimatā neizturēja, bieži vien izgāzās, tāpēc mēģināja tos atvērt tikai ārkārtas gadījumā. Un agrākos laikos no tiem, ledusskapjiem, nebija ne miņas, bet maizi tik un tā cepa. Vecā mīkla tika turēta tajā, bet mājas vai pagalma vēsākajā vietā, izklāta ar mitrām lupatām un pārklāta ar filca paklāju. Viņi cepa kūkas tandaros, es joprojām atceros šo kūku garšu. Kā es tagad atceros, mūsu pilsētā katrā kvartālā, gandrīz pie katras mājas, bija šie tandīri - pašmāju māla krāsnis. Vietējās sievietes - turkmēnes, katru dienu cepa savai ģimenei čurekus un izdalīja tos arī mums, bērniem. Mēs, bērni, redzēdami badži (tante, turkmēņu valodā), dodamies uz tandūru ar milzīgu trauku, kas pārklāts ar audumu ar čureku sagatavēm, iepriekš sarindojāmies. Mūsu, 50. gadu bērnu, bija daudz, un mēs stāvējām rindā, animēti pļāpājām par visu pasaulē un pacietīgi gaidījām, kad tiks izcepti čureki. Viņi cepa īpaši mazus čurekikus mums, bērniem, un, ja to bija par maz, tad lielos čurekus viņi salauza gabalos un izdalīja mums. Pats pirmais rindā bija laimīgais, tieši viņi ieguva mazos glītos čurechiki. Prieks!
Šeit ir tik maza ekskursija pagātnē, piedodiet, ja man ir apnicis mans stāsts.

[Margit]

Margit noteikti nav noguris. Piemēram, mani interesē labāk uzzināt par cilvēkiem, ar kuriem es šeit komunicēju. Un es domāju, ka es šeit neesmu vienīgais.Bija interesanti lasīt par tavu pagātni, kā tu dzīvoji ...

Un pēc jūsu stāsta es pirmo reizi prātoju, kāpēc dažādām tautām ir tik dažādas maizes.

Šeit ir tik maza ekskursija pagātnē, piedodiet, ja man ir apnicis mans stāsts.

Margit, nē, nav nogurusi Ļoti interesanta. Es arī daudz zinu un varu atcerēties par Uzbekistānu, liktenis man deva laiku, ko pavadīju šajā valstī
Varbūt tāpēc es tik bieži pievērsos uzbeku virtuvei, plakanajām kūkām un maizei, tas ir tā vērts

Priecājos jūs iepriecināt ar kūku receptēm, paldies

Sadaļā Grāmatu plaukts mums ir materiālu izvēle par austrumu tirgiem, maize.

Liels paldies par tik interesanto stāstu par maizi un kūkām. Esmu dzimusi un uzaugusi Kazahstānā, tagad tā ir Astanas galvaspilsēta, un pirms Tselinogradas, bet tur viņi negatavoja kūkas, bija baursaki. Nu, tik garšīgas lietas! Bet viņu vienmēr interesēja mūsu kaimiņu - uzbeku, kirgizu un citu tautu - maizes. Es mīlu kūkas. Tagad gandrīz 25 gadus dzīvoju Kijevā, vairāk nekā 3 gadus man ir maizes mašīna, tajā gatavoju mīklu armēņu matnakašam un cepu šādu kūku cepeškrāsnī, sanāk ļoti labi, bet tad es redzēju tik skaisti ... bez vārdiem. Paldies.

[Administrators]

Nesen es nejauši nopirku čakiču, gribu pamēģināt izcept uzbeku plātsmaizi. Bija interesanti lasīt tēmu, par ko īpašs paldies Administrators... Tā kā šādu kūku cepšanā nav pieredzes, es lūdzu "skatītāju palīdzību", pareizāk sakot, foruma dalībniekus, kuri veiksmīgi cep šīs kūkas. Lūdzu, dalieties savā pieredzē, novērojumos un vienkāršā receptē. Plīts atradīsies labā elektriskajā krāsnī (augšējie un apakšējie sildelementi, konvekcija, to dažādās iespējas, taimeris utt.) Es gaidīšu padomu.

Kūkas cepu mājās, cepeškrāsnī - tās sanāk garšīgas un labas, iet ar blīkšķi!

Bet jāsaprot, ka īstas kūkas tiek ceptas tandurā, īpašos apstākļos, un mīkla tiek pagatavota pilnīgi citādi, mēs nevaram sasniegt šādus apstākļus mājās.
Tāpēc sanāk gardi, bet "a la uzbeku plātsmaize"

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Ir arī citas iespējas kūkām, izmantojiet meklēšanu

[Administrators,]

Administrators, liels paldies par ātru atsaucību un palīdzību. Es uzdrīkstēšos. Vēlreiz paldies!

Šeit ir mana pirmā pieredze uzbeku plātsmaizes cepšanā no 350 gramiem miltu, iznāca 4 plātsmaizes.

Ir jau lielāks skats. un viena kūka ir apgriezta otrādi. pašas kūkas izrādījās smaržīgas un garšīgas. cep 17 minūtes cepeškrāsnī konvekcijas režīmā. Bet rakstainais vidus, diemžēl, ir gandrīz neredzams. Meitenes, ja jūs pērkat čakichu, tad paņemiet lielāku diametru.

Tātad vēl ir darbs un darbs. lai tuvotos oriģinālam.

Ļoti labi un spēcīgi mīdiet kūku centru, lai tas nevarētu pacelties, veicot korekciju, un padariet malu šauru, tas joprojām labi celsies un būs plats. Kā piemēru meklējiet manas receptes, es norādīju iepriekš minēto saiti

Un nesadaliet 350 gramus miltu 4 daļās, labāk ir 2, un vēl labāk vispār nedalīt, bet gatavot no liela gabala

[Administrators]

Administrators, paldies par padomu un palīdzību. Citreiz mēģināšu pagatavot vienu lielu kūku. Es ļoti gribu cept ar rakstainu centru ... Mēs mēģināsim.

Uh, acis ieskrēja - kuru recepti izvēlēties? Pirms nedēļas vīrs man uz dzimšanas dienu uzdāvināja tandūru (es to prasīju kopš pavasara). Mēs to sautējām divreiz - pirmo reizi cepām jēra kāju, bet otrajā - grilu un mēģinājām cept plakanas kūkas. Tiesa, tam es neveidoju īpašu mīklu, bet izmantoju parasto raugu, kas palika pāri no pīrāgiem. Divas mazas kūkas tika izceptas gandrīz acumirklī, taču pieredzes nebija, un mēs tās novilkām nedaudz agrāk, nekā nepieciešams. Bet pat par spīti tam mēs visu apēdām līdz drupačām, tas mums bija šausmīgi interesanti un garšīgi. Viņi bija tik pietūkuši, tieši mūsu acu priekšā. Protams, es aizmirsu tos iedurt, un šie burbuļi izrādījās. Kamēr viņi gaidīja, kad tie nedaudz atdzisīs, mīkla gandrīz tika izcepta kūkas iekšpusē. Mūsu nepacietība bija liela, un es ātri samīcīju vēl vienu mīklas daļu, bet ar kefīru.Atkal ar pieredzi nepietiek, un tāpēc mīkla, manuprāt, izrādījās diezgan sausa. Un izrādījās diezgan grūti noraut kūku, tas diezgan stipri pielīp pie sienām. Protams, jums joprojām ir jāsaprot, kur veidot kūku - sienas ir lielas - ir daudz vietu. Man ir milzīgs lūgums tiem, kas redzēja, kā kūka tiek cepta, pastāstiet man:
1. Kādu ir visvieglāk iemācīties mīklu? Vienkāršs vai raugs vai sviests vai?
2. Cik karstam tam vajadzētu būt? Barbekjū mēs tandūru sildījām pusotru stundu. Var būt dažas pazīmes, ka krāsns ir gatava. Mēs koncentrējamies uz brīdi, kad kvēpi nokrīt un sienas atkal kļūst baltas.
3. Kurā vietā pielīmēt kūkas?
4. Vai ir labāk eļļot sānu, kas pielīp pie tandūra sienas, ar eļļu vai sālsūdeni?
5. Ja izmantojat aitas taukus, kuru? Lai izkausētu tauku asti vai?

un mēs arī nolēmām, ka mūsu mazajā tandurā ir labāk padarīt kūkas mazas, 10-15 centimetru diametrā, un ērtāk ir tās skulptūrēt pret sienu un vieglāk noņemt. Bet varbūt tas ir tikai pieredzes trūkums.
Administrator, Tatjana, es esmu nedaudz tālāk uz ziemeļiem no Kremļa, 12 km attālumā, un es nevaru pretoties tam, ka tevi aicinu uz bārbekjū un eksperimentu ar tandūru. Nāciet, mans vīrs un dēls un es būsim ļoti priecīgi jūs redzēt. (Neatradu iespēju nosūtīt privātu ziņu, tāpēc rakstu šeit un atvainojos, ja daru kaut ko nepareizu no foruma dalībnieka viedokļa. Es meklēju noteikumus un arī neatradu)

Administratore, Tatjana, es esmu nedaudz tālāk uz ziemeļiem no Kremļa, 12 km attālumā, un es nevaru pretoties tam, ka jūs aicinu uz grilu un eksperimentu ar tandūru. Nāciet, mans vīrs un dēls un es būsim ļoti priecīgi jūs redzēt. (Es nevarēju atrast iespēju nosūtīt personisku ziņojumu, tāpēc es rakstu šeit un atvainojos, ja es daru kaut ko nepareizi no foruma dalībnieka viedokļa. Es meklēju noteikumus un arī to neatradu)

Tas ir tik negaidīti un patīkami dzirdēt! PALDIES par uzmanību un ielūgumu!

Personisko ziņojumu var nosūtīt, noklikšķinot, piemēram, uz manu segvārdu šajā ierakstā, un jūs ievadīsit manu profilu, un tur atradīsit rindu "nosūtīt ziņojumu"
Vai arī noklikšķiniet uz lapas zem iemiesojuma tieši manā ierakstā, un jūs atradīsit arī manis ziņojumu lodziņu.

Tādā pašā veidā nosūtiet privātus ziņojumus citiem lietotājiem.

Lai veicas un paldies!

Nu, es varu dalīties savā pieredzē, viņš, protams, līdz šim ir vājš, bet joprojām tur. Viņi atkal gatavoja kūkas. Es pagatavoju mīklu, kā aprakstīts iepriekš (OBI NON - vienkāršas mājās gatavotas kūkas.), Tas ir, tikai ūdens, milti, raugs, sāls. Mīkla pieauga, izveidoja maizītes, izrullēja, ļāva attālināties, iedūra, iesmērēja ar sāļu šķīdumu un iekļuva tandurā. Iepriekšējā reizē mēs vēlējāmies pagatavot kūkas ar nelielu diametru, taču šodien pārliecinājāmies, ka tas nav variants un ir tuvu ideālam - tas ir 25-35 centimetri. Jums ir jāizveido augšējā velve, ja karstums ir liels, un attiecīgi zemāks siltums, jo zemāka ir cepšanas zona. Turklāt ar mūsu tandūra izmēru (mazo) ogļu klātbūtnei jābūt minimālai vai tās nav vispār, pretējā gadījumā ir ļoti grūti noķert brīdi starp garozas veidošanos un tās sadedzināšanu. Gatavošana prasa minūtes. Noķert sekundi fotogrāfijām arī nav reāli - kūkas tiek ēst mežonīgā ātrumā. Viena kūka no sešām, šodien tā izrādījās gandrīz ideāla. Vēlreiz iesaku šo brīnišķīgo ierīci visiem - tandūrs, labi, visi ir labi! Gan tīri, gan skaisti, un tandurā vārītie produkti ir gandrīz diētiski, gaļas garša nav salīdzināma, tā ir gan cepta, gan vārīta, gan nedaudz cepta - super! Un kāds prieks kā eksperiments ... !!!
Es nevaru gaidīt, kamēr man būs plīts ar pavardu, uz redzēšanos, tad mēs sitīsim skaitli visās frontēs

[Marus]

Marus, nāc pie mums Tandoor
Un paldies par kūku pieredzi.

[Marus]

Un izrādījās diezgan grūti noraut kūku, tas diezgan stipri pielīp pie sienām.

Marus, tēmā, kurā Tanyulya jau ir jūs uzaicinājis, ļaujiet man sniegt jums nelielu padomu šajā jautājumā.

Liels paldies par ielūgumu, gāju lasīt.

Paldies par pareizo tēmu!
Mans jautājums ir: kur no improvizētiem līdzekļiem dabūt čakiču Maskavā un kas to uz laiku var aizstāt?

[... Adatas]

Čakiču var meklēt austrumu garšvielu departamentu tirgos. Un jūs to varat aizstāt ar dakšiņu sīpolu griešanai, vai pat labāk, ka ir šāda vairāku adatu ierīce vilnas velmēšanai... Adatas iesniegšanai... To pārdod šūšanas piederumu nodaļās, kur ir pogas, adāmadatas un āķi.

Krēmveida, paldies! Es pajautāšu savām draudzenēm, rokdarbniecēm, kuras mums iedos kāju, kamēr es nopirku čakiču.

Nesen mūs apciemoja viesi, mani brālēni no Taškentas. Viņi gatavoja uzbeku ēdienus: ar rokām zīmētu lagmanu utt., Kā arī cepa plakanas kūkas. Ja nebija čekiča, tika izmantots konkurss, izrādījās normālas kūkas. Pirms ierašanās viņi jautāja, ko ņemt līdzi, bet es nedomāju teikt, ka Čekičs tiks atvests.
Šāds konkursants, es to nopirku Metro, daudzām meitenēm tas ir šeit.

Man arī nav šīs lietas, bet, ja tā der, varbūt man nevajadzētu meklēt čakichi?
Kāds, kam ir, lūdzu, parādiet, kā izskatās īsts čakičs?

Oho !!!! Kāda skaistule!!!! Nē, man noteikti vajag tādu lietu.
Tuvojas aukstais rudens, un es atkal sākšu cept krāsnī. Kūkas būs obligātas!

nolēmām tādu izgatavot paši no koka un naglām

Gaidu meistarklasi!

Ļoti labi un spēcīgi mīdiet kūku centru, lai tas nevarētu pacelties, veicot korekciju, un padariet malu šauru, tas joprojām labi pacelsies un būs plats.

Rīks kūku centra un pēc tam čakīša (maiguma) mīdīšanai paraugam ...

[Pakat]

Koku nūjas! Nepieciešamo ierīču lēciens iet garām!
Pakat, vai ir iespējams, ka šī burvju lieta tiek pārdota arī tur, mājā, kas atrodas aiz stūra?

Ikra, "izmantojiet to, kas ir pie rokas, un nemeklējiet sev ko citu"
Jūs paņemat kartupeļu dzirnaviņas - ar to mīcāt mīklu.
Satverot rokā vairākas galda dakšiņas - lūk, čakičs.

[Arka]

Arka , lieliski! Paldies par padomu

Un ar šādu mini rullīti ir ļoti ērti izrullēt mīklu tieši uz cepešpannas ...
Man ir vienpusība, bet es arī no tā neatteiktos ...
Kur mēs to iegūsim?

[🔗]

Ebay - 🔗

[Tortilas ar sezama sēklām un nigellu (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortilas ar sezama sēklām un nigellu (Kunzhutli va sedanali non).
Mīklai: 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 300 g rauga, 1 h / l sāls, 10 g sezama sēklu un nigella.

Administrators, atvainojiet, bet, acīmredzot, rauga skaitā iezagās kļūda.

[Administrators]

Administrators, atvainojiet, bet, acīmredzot, rauga skaitā iezagās kļūda.

Wo, numurs!?
Varbūt kādreiz tika ņemtas receptes no interneta. Bet, loģiski, jums ir jāņem 30 grami rauga uz 1 kg. milti

Larisa, Paldies!

Visu mūžu, pirms aizbraukšanas, es dzīvoju Taškentā un pat ceļoju pa republiku, es ēdu daudz kūku, garšīgas un dažādas, es mazliet saprotu ...
Manā elektriskajā cepeškrāsnī ir divi akmeņi picām un kūkām, kuras es cepu starp tām, uz apakšējā akmens. Šis noteikti nav tandūrs, bet garša ir vairāk vai mazāk līdzīga ...

Vai starp akmeņiem ir plaisa? Vai arī uzvilkt vienu, pārklāt ar otru?

Es to uzliku uz viena akmens un bam ar otru, bam no augšas ...
Paskaties, kā viņi cep tandurā -

Protams, starp akmeņiem ir plaisa, pankūkas netiek ceptas ...

Jūs nekad nevarat zināt, kā viņi cep tandurā, es redzēju, kā īsts no Uzbekistānas atvestais tika nogādāts uz vietas pie manu draugu dachas.

Pārbaudiet Skolotāja darbu! Tas ir tik skaisti un grūti! Un cik brīnišķīga seja ir darba beigās, tas ir vienīgais veids, kā Bakeram vajadzētu izskatīties!

!

Liels paldies par brīnišķīgo video !!!!! Mēs sēžam ar vīru virtuvē un sakām, ka, ja televizorā būtu vairāk šādu video, vairāk mēs labāk saprastu viens otru (es domāju dažādas tautas!) Tātad galu galā kāds ir mūsu rokās, lai kož kā suņi

[Pakat]

Nu mana laime ir pienākusi. Čekiči mani atveda no Taškentas. Es pagatavoju dažas kūkas, taču tās nebūt nav ideālas. Protams, un šie ēda "ar sprādzienu", bet tomēr ...
Pakat, nevis kalpošanā, bet draudzībā, iemāciet, kā jūs cepat savējo ar diviem akmeņiem? Es arī uzliku vienu virsū, otru zemāk, cepu apakšā ...Bet tas prasīja ilgāku laiku, nekā es būtu vēlējies izcept augšu, lai tā apbrūninātu. Tas izrādījās skarbs.
Es būtu pateicīgs par recepti un padomiem tehnoloģiju jomā. Vai man vajadzētu pievienot nedaudz tvaika? Kaut kur internetā viņi par to raksta.

Es to uzliku uz viena akmens un bam ar otru, bam no augšas ...

Mans apakšējais akmens atrodas tieši zem centra, augšējais ir 10 cm no tā ...
Un, ja es gribu stingrāku virsu, tad es pārvietoju akmeņus līdz minimumam.
Lai kūkas augšdaļa kļūtu ļoti brūna, cepeškrāsns augšpusē jāieslēdz grils ar izslēgtu apakšējo (galveno) sildelementu. Bet laiks ir jāizvēlas precīzi vai rūpīgi jāuzrauga, pretējā gadījumā tas sadedzinās ...

Man ir plīts bez grila.Starp augšējiem un apakšējiem akmeņiem ir 10 centimetri.
Kā ar recepti? Dalies, ja nav grūti. Un par tvaiku, vai pirms cepšanas ir nepieciešams izsmidzināt ar ūdeni?

Ira, es neuztraucos ar dažādiem trikiem, es cepu visvienkāršākās kūkas ...

Par 500g miltu
4 tējk sausā rauga
170 ml. silts ūdens
170 ml. silts piens
2 ēd.k. l. kukurūzas eļļa (man nepatīk saulespuķu eļļa)
puse h. l. bez sāls virspuses.

Maizes automāta spainī sajauciet miltus un sāli un raugu, pamazām ielejiet siltu ūdeni un pienu un kukurūzas eļļu. Es mīklu mīcu 10 minūtes, un tā maksā 1 stundu. Pēc mīklas pacelšanās pievienojiet vēl 2 ēd.k. ēdamkarotes kukurūzas eļļas un visbeidzot mīciet mīklu 5-7 minūtes, no šīs mīklas izveidoju divus vai trīs kolobokus un siltā vietā, lai koloboks celtos. Tad no šiem kolobokiem es veidoju plātsmaizes, ar nelielu rullīti mīcot mīklas vidu, dekorēju ar mīkstinātāju (bez čakiča), pirms kaisīšanas pārkaisa ar sezama sēklām un nigellu, dažreiz ietauko ar olu un ūdeni. Es cepu cepeškrāsnī 180C ° 20 minūtes.

Nu paldies! Un es gribu vienkāršāko, un proporcija man ir piemērota! ES mēģināšu.
Vai plakanās kūkas pirms cepšanas ir jāatkausē? Vai tieši krāsnī?

Jūs varat iet taisni cepeškrāsnī, bet parasti tas tā nedarbojas, kaut kas kavējas un tie sasniedz 10-15 minūtes ...

Un es nopirku kukurūzas eļļu. Kā brīvo dienu es mēģināšu cept pēc jūsu receptes.