Samsa (receptes)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti	1 kg
Ūdens	2 ēd.k.
Sāls	2 tējk
Maltai gaļai:
Gaļa	400 g
Priekšgala	300 g
Sāls un pipari	garša

Gatavošanas metode

Dažas samsas šķirnes.
Samsa ar gaļu, dvesma, cepta.
Mīciet vienkāršu mīklu, velmējiet bumbu, aptiniet salveti un ļaujiet nostāvēties 12-15 minūtes. Plāni izvelciet (1 mm) lielā slānī. ieeļļo visu virsmu ar kausētiem liellopa taukiem, sarullē rullī. Mīklas rullīti sagrieziet 5 cm platos gabaliņos un nospiediet katru gabalu ar īkšķi un ar īsu rullīti piespiediet sulās. Katra sulīgā vidū ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas, izkārtojiet taisnstūrveida, ovālu, trīsstūrveida vai apaļu samsu un cepiet tandurā vai cepeškrāsnī. Cepot horizontālā tandurā, samsa aizmuguri nedaudz samitriniet ar sālītu ūdeni un uzmanīgi pielīmējiet to pie darba kameras sānu sienām. Cepot cepeškrāsnī, ieeļļojiet cepšanas lapas ar eļļu un izejvielām ar olu lezionu un ielieciet karstā krāsnī. Gatavību nosaka zeltaini brūna garoza.
Samsa dvesma, cepta (Kovurilgan varaki samsa).
Mīklai: 1kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējk sāls, 150g ghee eļļošanai. Maltai gaļai: 800g gaļas, 500g sīpola, sāls un pipari pēc garšas. Dziļajiem taukiem: 1kg augu eļļas. Mīca bez rauga stāvo mīklu, pēc 15-20 minūšu rūdīšanas izrullē 1 mm biezā slānī, iesmērē ar izkausētu sviestu un sagriež taisnstūros 8x10cm lielumā. Salieciet kopā 3 vai 4 taisnstūrus, vidū ielieciet malto gaļu, iesaiņojiet un saspiediet mīklu, un ar riteņu gofrētu finierzāģi nogrieziet pīrādziņu malas. Sulu pēc maltās gaļas piepildīšanas var arī izrullēt apaļi un salocīt pusmēness. Dziļi apcep. Maltai gaļai gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sasmalcinātus sīpolus, piparus, sāli un to visu sautē nelielā tauku daudzumā līdz maigumam.
Parmuda samsa (Parmuda).
Kviešu milti 400g, 1 ola, 150g ūdens, 2 tējk sāls, jēra vai liellopa gaļa 500g, 500g sīpoli, neapstrādāti tauki 150g, ķimenes, malti melnie pipari, puse olas samsas eļļošanai, augu eļļa lapu eļļošanai. Mīciet mīklu no miltiem un ūdens, pievienojot sāli un olas, atstājiet 30-40 minūtes. Gatavo mīklu sadala apmēram 150 g gabaliņos un izrullē ar smalkām malām, kuru vidū viņi liek malto gaļu, malas saspiež, iegūstot noapaļotu formu. Sāni ir samitrināti ar soda un savienoti 4 gabalos. Eļļojiet virsū ar olu. Maltai gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, apvienojot ar sasmalcinātiem sīpoliem, sagriež kubiņos ar neapstrādātiem taukiem, pievieno sāli, piparus, ķimenes un labi samaisa. Samsa tiek cepta 30-40 minūtes.
Samsa ar ķirbi, cepta.
Pievieno skābu mīklu. Kad tas ir piemērots, ielieciet uz miltiem apsmalcināta galda, sagrieziet 50 g gabaliņos, velmējiet bumbiņās, pēc tam sarullējiet mazās apaļās sulās, kuru biezums ir 1-2 mm. Uz katra mīklas apļa ielieciet 1 ēdamkaroti sagatavotā ķirbju pildījuma un izkārtojiet taisnstūra vai apaļu samsu. Cepiet produktus tandurā vai krāsnī. Cepot tandurā, piestipriniet samsu pie kameras sānu sienām. Cepot cepeškrāsnī, ielieciet uz taukainas plāts. Gatavību nosaka zeltaini brūna garoza. Pildījuma sagatavošana: izvēlieties ļoti nogatavojušos ķirbi ar dzeltenu mīkstumu, sarīvējiet, apvienojiet ar sasmalcinātām sīpolu sloksnēm, apkaisa ar sāli un pipariem, samaisiet. Ja ķirbis nav pilnīgi salds, pildījumam pievienojiet nedaudz granulēta cukura.Ja pildījums izrādās ļoti sulīgs, formējot samsu, trauki ar ķirbi jānovieto slīpi, lai atdalītos šķidrums, ar kuru var mīcīt mīklu. Uz 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 50 g rauga, 2 tējkarotes sāls. Pildījumam: 500 g ķirbja, 3-4 gab. sīpoli, sāls, pipari un cukurs pēc garšas.
Samsa ar ķirbi, cepta.
Sagatavojiet vienkāršu mīklu, ļaujiet tai atpūsties 10-15 minūtes. Pēc pierādīšanas mīklu ar rokām sadala 50 g gabaliņos, plānās kārtās izrullē apaļas sulas. Katra apļa vidū ielieciet ķirbju pildījumu, salieciet uz pusēm, sakārtojiet pīrāgus pusmēness formā. Apgrieziet malas ar riteņa mīklas zāģi. Pagatavojiet pildījumu šādi: nomizoto, mazgāto ķirbi sagrieziet zirņu lieluma kubiņos, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apkaisa ar sāli un pipariem un vāra uz lēnas uguns, līdz puse pagatavota krējumā vai sviestā, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Cepiet samsu eļļā. Uz 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls. Pildījumam: 600 g ķirbja, 2 sīpoli, sāls un pipari pēc garšas. 100 g sviesta vai 1 glāze taukainā krējuma pildījuma sautēšanai, 100 g eļļas cepšanai.

Piezīme

Avots: 🔗

Nedaudz par samsu un kūkām.

Uzbekistānas virtuves mīklas izstrādājumu vidū īpašu vietu aizņem plakanas kūkas un samsa. Šeit ir dotas receptes dažu šo ēdienu šķirņu pagatavošanai, kuras pašlaik tiek izmantotas. Plātsmaizes un samsu cep īpašā māla krāsnī - tandurā. Tas ir izgatavots ar rokdarbu cilindra veidā ar sašaurinātu kaklu, ar sienām 2 cm biezas, no kalnu loess, pievienojot kamieļu vai aitu vilnu. Tandūru nedēļu nosusiniet saulē.