Echpochmak (meistarklase)

[Uzpildīšana]

Echpochmak (meistarklase)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Tatāru

Sastāvdaļas
Milti	1 kg
Piens	500 ml
Svaigs raugs	30 g
Sāls	10 g
Cukurs	15 g
Margarīns	250 g
Uzpildīšana
Gaļa	1 kg
Jēra tauki	300 g
Priekšgala	6 vidēji sīpoli
Sāls	1 ēd.k. l
Zira	1 tējk
Malti melnie pipari	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• Es vēršu jūsu uzmanību uz nacionālo tatāru ēdienu: echpochmak - ech pochmak, kas tulkojumā nozīmē trīs stūrus. Pīrāgi ir garšīgi un sātīgi; šeit, Tatārijā, šis ēdiens ir viens no iecienītākajiem katrā ģimenē. Es domāju, ka katrai mājsaimniecei ir iecienīta sāļo pīrāgu recepte, tāpēc izmantojiet to mīklu, kas jums vislabāk patīk. Un es to daru:
• Es daļu piena aizstāju ar ūdeni, atšķaidīju raugu ūdenī, aktivizēju to, pievienojot miltus un nedaudz cukura. Pēc apmēram 20 minūtēm es sajaucu visas sastāvdaļas un mīcu mīklu. Kamēr mīkla tuvojas, es sagatavoju pildījumu. Es nomizoju kartupeļus, sagriež tos 0,5 - 0,7 mm kubiņos, noskaloju un izmetu caurdurī tā, lai ūdens būtu stikls. Es arī sagriezu kubiņos gaļu un taukus. Es sasmalcinu sīpolu, un visas pildījuma sastāvdaļas sajaucu ar sāli, pipariem, varat pievienot arī ķimenes.
• Kad mīkla dubultojas vai trīskāršojas, es sāku mīklu griezt un veidot ehopohmaki - trīsstūrus.
• Paņemu 60 - 90 gramu smagu mīklu, noapaļoju un salieku to blakus uz dēļa, un, gatavojot mīklas bumbiņas, pašas pirmās jau ir attālinājušās un ir gatavas tēlniecībai.
• Izroku kūku ar diametru 15 cm un uzlieku 3-4 galdus. karotes pildījuma
• un saspiediet ar trim stūriem, kā fotoattēlā:
• 
• 
• Beigās es vēlreiz saspraudu trīsstūrus ar rakstu (ne tik daudz skaistuma dēļ, bet lai šuvēšana neatveras koriģēšanas un cepšanas laikā).
• Eļļojiet cepešpannas ar izkausētu sviestu un ielieciet trīsstūrus. Jūs varat cept uz cepampapīra vai bez nekā, uz sausas cepešpannas vai pannas, jo mīklā ir pietiekami daudz eļļas un trīsstūri nelīp pie cepešpannas.
• 
• Pēc 10 - 15 minūtēm pēc cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī noņemiet cepešpannu ar trijstūriem, ar nazes galu nedaudz samaisiet pildījumu pīrāgu vidū, ielejiet 1 - 2 ēdamkarotes buljona, ieeļļojiet ar sakultu olu ar ēdamkaroti ūdens vai piena un ielieciet to atkal cepeškrāsnī.
• Gatavos trijstūrus iesmērēju ar izkausētu sviestu!
• 

Trauks ir paredzēts

20 gab

Laiks sagatavošanai:

2, 5 stundas

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī t-pe 180 -200 * С 30-40 minūtes

Piezīme

Ehpočmaksos buljonam ir liela garšas daļa; gaļas buljonu ielej ehohmaksos (apmēram 1 - 2 ēdamkarotes) cepšanas vidū un pirms pasniegšanas. Trīsstūrus var uzglabāt ilgu laiku un bez garšas zuduma ledusskapī plastmasas maisiņā, kā arī saldētavā. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī, krāsnī, ielejot buljonu trijstūru atverē.
Labu apetīti! Es priecāšos, ja ehopohmaki būs pēc jūsu gaumes!

Līdzīgas receptes

Echpochmak (trīsstūris) (GruSha)

Kystyby ar kartupeļiem. (ruslanZ)

Tatāru pīrāgs - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, paldies par recepti!

Es gribētu tikai uzzināt, cik daudz gaļas, sīpolu un kartupeļu vajag šai mīklas daļai.

[Margit]

Margit, labi, viņi ņirgājās. Šādi viņus var ILGU laiku uzglabāt. Mums viņi lido prom ar svilpi. To sauc par "es tikai gatavojos nobaudīt ... sāli ... piparus ..."
Tikai vietējie grieķi man iedeva šo recepti ar mīklu bez rauga. Ar margarīnu tas izrādās pārslains.
Bet cik garšīgi

Un es iesaldēju vakardienas, nepārvaldīju, neskatoties uz to, ka vakarā mūs apciemoja pieauguši bērni un viņi pusdienoja kopā ar mums. Es atceros, kad bērni tikko auga, skolā es gatavoju mīklu ar vairāk nekā litru piena, bet pat brokastīs nebija palicis ne druskas.

Es gribētu tikai uzzināt, cik daudz gaļas, sīpolu un kartupeļu vajag šai mīklas daļai.

Stērns, Piedodiet, bet es nemērīju pildījuma sastāvdaļu svaru. Es domāju, ka, ja es to izmērītu, man būtu jānosver katrs piepildītais trīsstūris ar svariem. Tikai tāpēc, lai nepaliktu pildījums, mēģinu pagatavot vairāk mīklas, jo ar pārējo mīklu var izcept jebkādas maizītes vai pīrāgus. Bet es varu pateikt aptuveni. Gaļa ar taukiem apmēram 1 kg, 10 vidēji kartupeļu gabali, 4 vidēji sīpoli. Gaļu var ievietot vai nu mazāk, vai vairāk, atkarībā no garšas.

Es skatos uz šo skaistumu-gardumu kā mākslas darbu un skumstu: es to nekad nepārvarēšu ... (Tiesa, reiz šeit forumā apskatīju arī maizes-maizītes-pīrāga fotoattēlu.) Puscepts pildījums ...

Kas tu esi, Lidija, protams, jums viss izdosies lieliski! Ne Dievi podus dedzina, un lāči brauc ar velosipēdiem!
Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Trīsstūrus vārīju gāzē apmēram stundu, tagad elektriskajā laikā gatavoju 35 - 40 minūtes. Jūs varat pārbaudīt, kad kartupeļi ir gatavi. Noņemiet cepešpannu un ar dakšiņu pārbaudiet, vai kartupeļi ir pagatavoti. Ja kartupeļi ir gatavi, tad gaļa ir gatava. Trijstūros milzīga garšas daļa pieder buljonam, pirms ēšanas buljonu ieteicams ielej ehopohmaka vidū, tas būs vēl garšīgāk!

[sweeta]

Cik lieliska recepte !!! Es reiz gatavoju tādu kūku, piemēram, kubeti ... Cik tas ir garšīgi !!! Bet es neesmu mēģinājis trīsstūrus, es noteikti mēģināšu !!!

sweeta, sauca pīrāgs kubete Es nekad to neesmu darījis. Drīzāk es to izdarīju, bet ar citu nosaukumu - zur balish... Ka tatāru virtuvē pīrāgam ir tāds nosaukums, es tikko uzzināju no jums.
Es jautāju savai mātei, viņa ir tīršķirnes tatāre, viņai ir 85 gadi, bet arī viņa nebija dzirdējusi par šādu pīrāgu. Es devos uz internetu, izrādās, ka patiešām ir, un šīs kūkas recepšu autori apgalvo, ka gan vecvecmāmiņas, gan viņu vecmāmiņas un mātes gatavoja kūku ar šādu nosaukumu.
Starp citu, šīs kūkas nosaukuma tulkojums izklausās šādi: daudz gaļas.

[Margit]

Margit, Par šo pīrāgu (kubete) uzzināju arī nesen, vienā no kulinārijas žurnāla izdevumiem ... Tās recepti devuši krimieši, mani ļoti interesē tatāru virtuve, varbūt varat piedāvāt ko citu garšīgu un oriģinālu

Aizvakar es cepu šos izskatīgos vīriešus (man grūti atcerēties vārdu) un dachai .... Bērni vienkārši priecājās, tāpēc viņi visu izvilka, lūdza "tatāru pīrāgus". Vienīgais, kad es cepu, daži no viņiem "pārmeklēja", bet es uzzināšu vairāk ... Mēs cepīsim!

Aizvakar es uzcepu šos izskatīgos vīriešus (man grūti atcerēties vārdu) un dodos pie dačas .... Bērni vienkārši priecājās, tāpēc viņi visu izvilka, lūdza "tatāru pīrāgus". Vienīgais, kad es cepu, daži no viņiem "pārmeklēja", bet es uzzināšu vairāk ... Mēs cepīsim!

Es ļoti priecājos, Svetočka, ka jūsu bērni patika trijstūri... Jā, trijstūri, tieši tāpat, bez liekas aizķeršanās viņus sauc šeit, Tartarijā. Ir karsta vasara, un noteikti nav viegli šādā karstumā izcept trīsstūrus. Tāpēc es piedāvāju vienkāršāku recepti, tie ir arī tatāru pīrāgi, un jūsu bērniem tas noteikti patiks!
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritočka, kā mīci mīklu - ar rokām vai virtuves kombainā un cik daudz no tās tu saņem, vai vari sasaldēt neizmantoto mīklu līdz labākiem laikiem? Jums ir tik skaisti vīrieši, un es tos šodien redzēju tikai caur jūsu saiti, vienkārši nav iespējams visam sekot līdzi

Pīrāgi ir ļoti garšīgi un sātīgi, šeit Tatārijā šis ēdiens ir viens no iecienītākajiem katrā ģimenē.

Tas tiesa! mans iecienītākais ēdiens ir echpochmak katru svētdienu, man patīk tos ēst ar tomātu sulu
Ritočka, un zini, ko viņa labprāt apēstu ... kaut vai mazu gabaliņu ... Es to darītu pats, bet kur es varu dabūt kyrtu, šeit nekā tāda nav, izņemot to, ka pats mēģinu to pagatavot ...

[uzgrieznis]

uzgrieznis - Irina, mīklu var mīcīt ar rokām, kombainā un maizes automātā.Gatavi trijstūri ilgu laiku tiek uzglabāti saldētavā, galvenais ir vispirms tos ievietot somā.
Suslija - Tanjuša, tieši šodien es tevi atcerējos, ka tevi ilgi neredzēja forumā.
Kyrt vai tiesu, kā to sauc arī, nav grūti izdarīt, bet jūs, iespējams, zināt, kā. Es atvēršu jaunu tēmu par to, kā pagatavot tiesu mājās, pēkšņi tas kādam noderēs.

Ritočka, es tev esmu ar trijstūriem



Un es tik daudz atceros par kyrt, kur katyk ielej verdošā pienā un, kad tiek iegūts biezpiens, to vāra tālāk, līdz tas kļūst sarkans. Katyk nav, jums būs jāņem fermentēts cepts piens vai jāgatavo pats, lai ko jūs teiktu, bet Kazaņas katyk ir simtreiz garšīgāks par vietējo fermentēto cepto pienu

Tanechka, trīsstūri - cik skaisti, var redzēt, ka tie ir ļoti garšīgi, un mīkla ir tik maiga! Atpazīsti, cepot, tu esi mūsu katls!
Un es to daru šādi: es savācu nevajadzīgu pienu un uzglabāju to saldētavā. Kad ir pietiekams daudzums, es to ielej katlā, pievienoju pienu, tējkaroti citronskābes un uzlieku lielu karstumu, vāra, visu laiku maisot ar putojamo slotiņu (putotājs saplēš piena pārslas mazās). Un tā tālāk, līdz tā sabiezē, tad es samazinu gāzi un samaisu ar karoti ar rievu, putotājs vairs netiks galā ar sabiezēto masu. Kad kirta biezums kļūst kā bieza mannas putra, es to izslēdzu, atdzesēju, ieliecu uz cepešpannas un laiku pa laikam apmaisot, cepeškrāsnī lieku nožūt - es salaužu gabaliņus. Sauso kurtu ļoti ilgi uzglabā istabas temperatūrā. Kad es cepu gubādiju, es pīrāga apakšējā slānī vienkārši uzkaisa tasi kirta, pa virsu apkaisa 5-6 galdus ar cukuru. karotes, atkarībā no pannas lieluma un ielieciet pārējo pildījumu. Fotoattēlā svaigi pagatavots kirts atgādina maizes drupatas.

Paldies Ritai mīkla ir patiešām mīksta, man patīk tās nākamajā dienā sildīt pannā, tad trīsstūri ir tik kraukšķīgi

Bet par kirtu, citroniem, tējkaroti, cik daudz piena ņem?

Bet par kirtu, citroniem, tējkaroti, cik daudz piena ņem?

Taņa, es vāru kirtu 9 litru katlā, par šo daudzumu es paņēmu 1 tējkaroti skābes. Kyrt izrādās ne pārāk skābs, bet patīkami skābs.

Margit, paldies par tik brīnišķīgo recepti !!! Echpochmaks izrādījās tik ļoti garšīgs, visi ir sajūsmā !!! Nākamreiz, kad būs jādara 2-3 reizes vairāk, tie tiek apēsti ļoti ātri. Mēģināšu ievietot fotoattēlu ...

[Margit]

Margit , ievietojis savu tēmu grāmatzīmēs, Dievs jūs svētī! Un es kādreiz izmēģināju šādus trīsstūrus ... jūs nekad neuzminēsiet, kur ... čukstus lielveikalā Viņi bija svaigi un garšīgi.
Jūs joprojām daudz šeit runājat nesaprotamā valodā, bet tas ir iespējams ar paskaidrojumiem un tulkojumu, un kāpēc jūs biezpienu nožāvējāt drupās?

un neapstrādāti kartupeļi pēc cepšanas nav neapstrādāti?

Jūs varat pārbaudīt, kad kartupeļi ir gatavi. Noņemiet cepešpannu un ar dakšiņu pārbaudiet, vai kartupeļi ir pagatavoti. Ja kartupeļi ir gatavi, tad gaļa ir gatava.

Ir skaidrs, ka jūs varat cept ruļļus stundu, līdz kartupeļi ir pagatavoti, bet mīkla, atšķirībā no kartupeļiem, sadedzina daudz ātrāk, it īpaši kartupeļi iekšpusē, un mīkla ārpusē.

[Čigāniete]

Čigāniete
Kartupeļi būs gatavi pusstundas laikā pēc cepšanas sākuma, pat nevilcinieties, un arī gaļa!
RybkA
Mēģiniet gatavot, jūs to nenožēlosiet.
Un biezpiens ... tas nav biezpiens pēc daudzu stundu vārīšanas, bet gan īsts kirts (garšīgs pusfabrikāts)!
No tā var pagatavot daudzas gardas lietas, piemēram, fondantu tējai, kas garšo pēc "mārīšu" saldumiem vai pīrāgu pildījumu, dažādus cepumus ar cepta piena garšu, aizstājot daļu vai visu receptes biezpienu ar kirt. Jūs varat bezgalīgi fantazēt, kurš ar ko ir labs!

[Margit]

Un biezpiens ... tas nav biezpiens pēc daudzu stundu vārīšanas, bet gan īsts kirts (garšīgs pusfabrikāts)! Izcili! Om-Nom-nom
No tā var pagatavot daudzas gardas lietas, piemēram, fondantu tējai, kas garšo pēc “mārītes” konfektēm vai pildījumu pīrāgiem, dažādus cepumus ar cepta piena garšu, aizstājot ar kirtu vai nu daļu, vai visu recepti saturošo biezpienu. . Jūs varat bezgalīgi fantazēt, kurš ar ko ir labs!

Margit , wow! Tik daudz interesantu lietu! Ir pienācis laiks atvērt tēmu par šo ļoti kyrt un pat meistarklasi par tā gatavošanu un žāvēšanu
Tāpēc es domāju, ka es domāju, ka meklēju analogus mūsu slāvu virtuvē, un es to neatrodu ...

[Margit]

Margit , wow! Tik daudz interesantu lietu! Ir pienācis laiks atvērt tēmu par šo ļoti kyrt un pat meistarklasi par tā gatavošanu un žāvēšanu
Tāpēc es domāju, ka es domāju, ka meklēju analogus mūsu slāvu virtuvē, un es to neatrodu ...

RybkA
Es jau domāju par to, tuvākajā laikā mēģināšu atvērt šo tēmu ar MK.

Laba diena!

Un ko tad, ja malas nesavienojas ar nevienu? vai sadalās, kad cep?
milti Makfa, šķiet, ka recepte tika precīzi ievērota, tikai 100 gramus sviesta aizstāja ar saulespuķu eļļu.

[janin]

Laba diena!
Un ko tad, ja malas nesavienojas ar nevienu? vai sadalās, kad cep?
milti Makfa, šķiet, ka recepte tika precīzi ievērota, tikai 100 gramus sviesta aizstāja ar saulespuķu eļļu.

janin
Es domāju, ka tas var notikt vairāku iemeslu dēļ: 1 - mīklā ir daudz tauku - malas ir slikti pielīmētas; 2 - mīkla ir stāva; 3 - mīkla ir tik mīksta, ka to nedod šķipsnai - tā saplīst. Sarežģītā gadījumā mēģiniet divreiz stingri saspiest, un trešo reizi pārejiet pa saspiestajām malām ar zīmējumu.
Sviestu labāk aizstāt ar margarīnu. Tomēr es domāju, ka jūsu mīkla bija forša. Paši Makfa milti ir ļoti sausi, turklāt jūs izmantojāt augu eļļu, kas ir nevēlama rauga pīrāga mīklā.

Paldies par precizējumu
Es arī domāju, ka mīkla ir ļoti forša (es teiktu, ka tā man atgādināja pelmeņus), nākamreiz mēģināšu to pagatavot tikai uz margarīna un samazināt miltu daudzumu.
PS: neskatoties uz visiem maniem trūkumiem, viss tika apēsts tajā pašā dienā.Paldies, mēs centīsimies tālāk.

[Margit]

Margit
Es darīju visu pēc receptes, bet malas sāka gandrīz uzreiz atšķirties, un es tās ievietoju krāsnī vēl vairāk, lai gan pildījumu ieliku mazāk un šķita, ka mēģinu stiprāk iekniebt. Mēģināšu vēlreiz, turklāt vēl ir daudz pildījuma

[Galiya20]

Galiya20
Mēģiniet mīkstināt mīklu, tas ir, samazināt miltus receptē.

Ļaujiet man paust savu prieku! Tagad esmu iemācījies gatavot ehohmaki! Man ir kauns teikt - tikai tagad es nopietni apgūstu cepšanu, man iepriekš tam nebija laika ...

[Lilija Šakira]

Lilija Šakira
Laipni lūdzam mūsu forumā! Urrah !!! Mūsu pulks ir ieradies !!!

Ļaujiet man paust savu prieku! Tagad esmu iemācījies gatavot ehohmaki! Man ir kauns teikt - tikai tagad es nopietni apgūstu cepšanu, man iepriekš tam nebija laika ...

Šajā nav nekā apkaunojoša, visi sāk cept savādāk, galvenais, lai jums izdodas! Un tad būs vēl labāk!

Margit! Paldies par atbalstu! Es priecājos, ka es nonācu šajā forumā pēc hdebopechka iegādes! Un pēc jūsu receptes es jau esmu pagatavojis peremyachi un pat zur byalish! Viss sanāca ļoti labi! Atliek tikai kystyby - un nacionālā virtuve beidzot tiek apgūta !!!

Labs ceļojums uz Lilijas gatavošanu! Jums viss izdosies!

[Margit]

Margit, tik garšīgi !!! Es gatavoju no pusi porcijas, jo man joprojām plānos ir samsa, tas sanāca lieliski. Maltā gaļa - palika no manti ar ķirbi, pievienoti kartupeļi, sīpoli, gaļa, zaļumi. Tikai margarīna mīklā nelika normu - neredzēja. Bet, tas pats - ļoti sirsnīgi. Šodien Kubānā ir brīva diena - piemiņas diena. Tāpēc es cepu.

Paldies par recepti, mīkla ir lieliska. Man patika arī pati sagatavošana, jo partijai bija vajadzīgs maz laika, un rezultāts bija brīnišķīgs, un, protams, jau no ehopohmaku ēšanas

Liels paldies par jauko maltīti.
Drīz mēnesi dzīvoju pie maizes ražotāja. Maizi, protams, cep ritmiski. Bet, šeit tas velk "uz sāniem".Jau izcepuši 3 charlottes (jauki). Plāns satur cepumus un kēksiņu.
Un šodien ehopohmaki mani iegrūda kulinārijas priekos.
Viss pieaugušajam. Tirgus brauciens. Trūkstošo sastāvdaļu pirkšana. Un pati sagatavošana.
Un viss izrādījās lieliski. Pagatavoja pusi porcijas.
Nav problēmu.
Garšīgs ēdiens. Liels paldies autoram! Es mīlu nacionālo virtuvi!

Meitenes, cik tas ir garšīgi! Vai jūs varat izkausēt sviestu-margarīnu vai izmantot mīkstu margarīnu? un uzreiz miltos vai mīcot pamazām?

Meitenes, cik tas ir garšīgi! Vai jūs varat izkausēt sviestu-margarīnu vai izmantot mīkstu margarīnu? un uzreiz miltos vai mīcot pamazām?

Laipni lūdzam!
Eļļu labāk ievadīt vienkārši mīkstinātu un sajaukt partijas beigās.

Laba diena! Sagatavots echpochmak pēc jūsu receptes. Manā gadījumā notika eksperiments, jo visas sastāvdaļas es ievietoju arī maizes mašīnā. Tātad milti lūdza vēl 50 ml šķidruma, un es ievietoju nedaudz mazāk margarīna, 180 g (iepakojums). Starp citu, es tikko sasmalcināju margarīnu. Izrādījās, garšīgi un sulīgi svētku galdam! Paldies par recepti, saglabāja to grāmatzīmēs.