Pīrāgs "Plūmju-magoņu gredzens"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Manas izmaiņas ir iekavās.
Milti 375 grami
Raugs (svaigs) 21 grami
Olu dzeltenumi 4 gab. (2 olas)
Sviests 100 grami (margarīns
Šķipsniņa sāls
1/2 citronu sulas (nav likts)
Cukurs 70 grami = 40 grami mīklai + 30 grami pildījumam. (90 grami = 45 grami mīklā + 45 grami pildījumā)
Piens istabas temperatūrā 255 ml (100 ml pildījumam, 155 ml mīklai)
Marcipāna masa 50 grami (nelika)
Maltu magoņu sēklas 75 grami (100 grami)
Ciete 1 tējkarote
1/4 tējkarotes kanēļa (1 maisiņš vaniļas cukura)
Plūme 750 grami (pagrieziens)
Cidoniju ievārījums, nedaudz uzsildīts 3 galds. karotes (apelsīnu sīrups)

Gatavošanas metode

Miltus iesijā dziļā traukā, centrā izveido padziļinājumu.
Drupiniet raugu šajā depresijā. Uz rauga ielej tējkaroti cukura, istabas temperatūrā ielej 5 ēdamkarotes piena. Tajā pašā depresijā ielej pāris tējkarotes miltu un nedaudz sajauc visu, kas atrodas depresijā.
Pārklājiet trauku ar mitru dvieli un ielieciet siltā vietā 15 minūtes. Depresijas masai vajadzētu strauji augt un burbuļot.
Uzkarsē pienu (100 ml) uz lēnas uguns, neuzvāra, sagriež sviestu mazos gabaliņos un izšķīdina pienā.
Miltu un rauga maisījuma traukā pievienojiet 3 olu dzeltenumus, piena un sviesta maisījumu, 40 gramus cukura, sāli, citronu sulu. Mīciet gludu mīklu, tālu no traukiem un rokām.
Atkal pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā 45-50 minūtes.
(Visu samīcīju maizes gatavotājā. Mīklas režīms 2-20h).
Vāra 100 ml piena ar šķipsniņu sāls. Pievieno magoņu sēklas, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
Mīciet marcipānu ar 30 gramiem cukura. Noplēsiet marcipāna masu vai sagrieziet mazās pārslās un iemaisiet piena-magoņu maisījumā.
Cietes atšķaida ar nedaudz ūdens, līdz viendabīga konsistence.
Pievienojiet atšķaidīto cieti masai, vāriet, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.
Iemaisa olas dzeltenumu un kanēli. (Es nemaisīju dzeltenumu; kanēļa vietā es pievienoju vaniļas cukuru).
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija.
Izrullēto mīklu izrullē taisnstūrī 30 cm x 40 cm, gar garāko pusi sagriež 3 vienāda platuma sloksnēs.
Katras sloksnes vidū vienmērīgi izklājiet magoņu sēklas. Eļļojiet sloksnes malas ar pienu un aizveriet virs magoņu sloksnes.
Katru iegūto ruļļu nedaudz izstiepiet ar rokām un ielieciet iepriekš ieeļļotajā pīrāga veidnē spirāles formā viens pēc otra, no ārpuses uz iekšu.
Noskalojiet plūmi, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet sēklas. Ja plūmes ir lielas, tad ceturtdaļas. Starp mīklas spirāles pagriezieniem ievietojiet plūmju pusītes (ceturtdaļas), nevis guļus, bet "stāvus". Eļļojiet mīklas cilpas ar pienu uz augšu.
Cep 50-55 minūtes.
Gatavo kūku izņem no krāsns un apsmērē ar sasildītu cidoniju ievārījumu.
Baudiet savu tēju!
Pēcvārds: magoņu nekad nav par daudz. Nākamreiz ielikšu vairāk.