Divas trešdaļas rupjmaizes.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti 240 gr.
Kviešu maizes milti 160 gr.
Ūdens 290 gr.
Sausais raugs 1/4 tējk
Sāls 9 gr.
Griķu medus 2/3 ēd.k. l.
Biezā rudzu skābe 160 gr.

Gatavošanas metode

Es paņēmu pusi devas un nedaudz noapaļoju skaitļus.
Visu samaisa līdz viendabīgai masai. Es iejaucos koka airā. Veidojiet bumbu, pārnesiet uz trauku, pievelciet ar plastmasas apvalku. Pierādīšana 1-2 stundas. Mana mīkla stāvēja gandrīz divas stundas.
Viegli putekļojiet galdu ar izsētu rudzu miltiem. Ar pirkstiem maigi izvelciet mīklu taisnstūrī, salieciet to trīs. Vispirms vienu trešdaļu mīklas iesaiņo centrā, pēc tam aptin atlikušo trešdaļu. Apgrieziet iegūto cilindru otrādi, pārklājiet ar dvieli vai plastmasas apvalku un ļaujiet tam pacelties 20-30 minūtes. Tad mēs to izklājam uz putekļainā galda ar šuvi uz augšu. Viegli mīciet ar pirkstiem, izspiediet gāzes burbuļus un cieši ritiniet ruļļu virzienā, kas ir perpendikulārs iepriekšējam cilindram. Mēs pārbīdām stieni ar šuvi uz leju uz linu auduma, kas putekļots ar miltiem (I - uz nelipīga auduma). Stieņa augšdaļu apkaisa ar sēklu rudzu miltiem un veic griezumus. Pārklāj ar foliju. Pierādīšana 1-2 stundas. Mans bārs tika pārbaudīts pusotru stundu. Uzkarsē cepeškrāsni kopā ar akmeni (man ir parasta cepešpannas) līdz 250 grādiem. Viņa uzreiz uzlika cepeškrāsns apakšā cepešpannu. Pārnes maizi uz cepešpannu cepeškrāsnī. (Vilku līdzi nelipušo audumu). Pannā ielej krūzi verdoša ūdens. Nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 235 grādiem. Cepšana ar tvaiku 8-10 minūtes. Tad vēl 20 (man ir 40) minūtes bez tvaika. Izslēdziet krāsni un ar atvērtām durvīm turiet maizi vēl uz 15 minūtēm uz cepeškrāsns plaukta. Izņemiet maizi, ietiniet to dvielī un aizmirstiet to uz 12 stundām.
Un pēc tam nogrieziet gabalu un, ieelpojot neparasto rudzu aromātu, iekodiet garozā, cīnoties pret mājām, kas lidoja pēc viņu daļas.