Kolomba itāļu

apskatiet tajā pašā lapā atbildes no 81 līdz 86 ... es jau uzdevu šo jautājumu.
man arī šķita, ka ar raugu nepietiek tik smagai cepšanai. Es izmantoju sausu, kā ieteikts, un mīkla slikti pieauga. Tiesa, cepšanas laikā tas uzbrieda uz augšu.

Paldies) Šķiet, ka esmu to izlasījis, es to neatradu))

Pats raugs ir parasts, presēts. Un to skaitu kompensē fermentācijas laiki.

apskatiet tajā pašā lapā atbildes no 81 līdz 86 ... es jau uzdevu šo jautājumu.
man arī šķita, ka ar raugu nepietiek tik smagai cepšanai. Es izmantoju sausu, kā ieteikts, un mīkla slikti pieauga. Tiesa, cepšanas laikā tas uzbrieda uz augšu.

Nepietiekama korektūra. Kad cepšanas laikā tas uzpeldēja, tas nozīmē, ka ar to bija par maz. Palieliniet pierādīšanas temperatūru vai pagariniet tās ilgumu. Katram solim: mīkla, mīkla 1, mīkla 2 un galīgā pārbaude formās. Katrai mīklai vajadzētu pieaugt vismaz 3-4 reizes.

Ja mīkla tika ievietota ledusskapī, jums jāatceras, ka tam vajadzīgas 2 stundas, lai "izlīdzinātu temperatūru", un tikai pēc tam nākamā partija.

Visbeidzot, es nolēmu doties uz kolumbām. Cepts pēc Ahilleja Zojas receptes. Recepte ir šeit:


Un vēl viens lielāks



Pagrieziena vēl nav, vakar vakarā cepu, vēl neesmu izmēģinājusi.

[ELa_ru]

ELa_ru, klase !!!! vismaz izskats ir ļoti līdzīgs Colomba, kaķim. Es ēdu Itālijā.
kā jūs veicāt šīs veidlapas ???

Tāpēc tiem vajadzētu būt līdzīgiem, recepte ir itāļu un arī milti:



Veidlapas vīrs izgatavoja no vienreiz lietojamā alumīnija ar tilpumu 1300 ml, tās ir:



Es paņēmu 4 kārbas no "Pikant" lecho, ieliku veidnes iekšpusē, iesaiņoju kannas ar elektrisko lenti, lai izveidotu rombu, rombā iekšpusē jūs varat ievietot papīra ruļļu konstrukcijas stingrībai (bet viņš arī bija slinks - tas ir mans vīrs teica sev) un izspiest šim dizainam alumīnija veidni.

Bankas ir šādas:



Pēc tam ar plānu adatu veidojiet caurumus formas apakšā un sienās. Sānos to ir ērtāk izdarīt, pagriežot kārbu struktūru uz apakšas un uzliekot formu uz tās otrādi.
Caurumus izgatavoja pēc analoģijas ar papīra formām, lai ceptās kolonnas uzglabāšanas laikā nesamirktu.
Jums vienkārši jāņem vērā, ka, pārbaudot cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un pēc tam cepot no ļoti taukainas mīklas, eļļa sāk nedaudz izplūst līdz krāsns apakšai. Tādēļ zem režģa jums jāaizstāj cepšanas lapa. Cepšanas lapa pasargās arī no pilošās glazūras un dažreiz mīklas (un tas notiek, ja mīklas daudzums tiek nepareizi aprēķināts). Papīra formā eļļa, iespējams, tiek absorbēta pašā formā.

Es nezinu, vai viņa to skaidri izskaidroja, bet patiesībā tas prasa ilgāku laiku, nekā pateikt.

apskatiet tajā pašā lapā atbildes no 81 līdz 86 ... es jau uzdevu šo jautājumu.
man arī šķita, ka ar raugu nepietiek tik smagai cepšanai. Es izmantoju sausu, kā ieteikts, un mīkla slikti pieauga. Tiesa, cepšanas laikā tas uzbrieda uz augšu.

es izmantoju svaigu ..
Mīkla PRET ..
Pusdienās vīrs bija mājās, viņš nedaudz košļāja, jo mīkla sažņaudzās, lai dotos prom pastaigāties ledusskapī.
No 8 rītā mīkla ir palielinājusies 2,5 reizes, tas ir ar vienu puspaku ...

Meitenes, kuras es izmēģināju šo glazūras recepti, tā nedeg, Īrisa to iedeva no Good Cook:
Es dalos ar pārbaudītas glazūras recepti, kas ir ļoti garšīga Colomba, nedeg:
100 g lazdu rieksti,
50 gr. nomizotas mandeles
25 gr. ciete,
150 gr. Sahara,
4-5 vāveres
Riekstus pulverī iemaisa blenderī, pievieno cieti. Sakuļ baltumus stiprās putās, pakāpeniski un uzmanīgi pievieno cukuru, kā arī riekstu un cietes maisījumu. Uzlieciet Kolombas virsotni (varat uzlikt arī Lieldienu kūku), virsū ielieciet veselas mandeles un apkaisa ar rupju balto cukuru (vai ne ...tad jūs varat sasmalcināt cukuru, sasmalcināt graudos) un cept, kā parasti, ar mīklu. Cepšanas laikā glazūra nedaudz saplaisās, bet nedegs, tā iegūs tik gaiši brūnu krāsu ar bailīgu smaržu! Un, kad tas ir izcepts, pēc tam pārkaisīts ar rupju cukuru virsū, šis aromāts izdala - karameļu-konditorejas izstrādājumus!

Liels paldies par glazūru, smarža, kas nāk no krāsns, ir pievilcīga, un šodien tā man palīdzēja. Manas kolumbijas cepot uzsprāga jumtu (pēc receptes tvaicēja 5 stundas, nevis 4 un nenosēdās) , tāpēc es tos maskēju ar glazūru, uzklāju 20 minūtes pirms cepšanas beigām, cepu maltu valriekstu, pārkaisa ar mandeļu skaidiņām un brūno cukuru

Es rādu savas kolonnas no iekšpuses.

Kolumbs izņemts no pelējuma:



Griezums:



Vēl viens:



Un plaisa:

[Ārkārtīgi garšīgi]

Sveiki visiem!
Kristus ir augšāmcēlies !!!
Atnācu rakstīt, ko darīju, pārāk daudz nofotografēties
Es cepu kolombikus kā parastas Lieldienu kūkas. Ārkārtīgi garšīgi
Bet man tie joprojām nav tādi, kādus es gaidīju ... Es domāju, ka tie būs kā slāņaini, bet tie nebūt nav tādi paši kā pirmajā ierakstā un ļoti drūp. Tomēr es kaut ko darīju nepareizi, acīmredzot ...
Bet tomēr visi ir sajūsmā ... Tētis ilgi sēdēja un brīnījās, kāpēc viņi ir tik sulīgi

Paldies par recepti, acīmredzot es palutināšu sevi un savu vīru ar šo kūku ne tikai Lieldienās

Paldies par recepti!
Lieldienās cepu arī Colomba
Sautēta mīkla + 1/6 tējk. (~ 0,33 g) sausā rauga.
Mīkla bija ļoti gaisīga un viegla, arī garša iepriecināja!

Un šogad ko, izņemot mani, neuzdrošinājās iet pēc kolombikiem?
bet velti, bet velti

Mana pirmā mīkla jau aug .. un tā ir satriecoša ...

Un šogad es atteicos no dažiem atdzistiem miltiem (labi, mūsu RB tas ir forši, daži lietuviski), cerot uz RIGHT drupu, slāņainu .... Es izveidoju dubultu porciju kā vienmēr .. tāpēc mans HP atteicās no trešā mīklas partija .. nabaga sieviete pārkarsusi, sajaukusi ar mikseri, es domāju, ka tā pārkarst, bet tas ir labi ...

Un šogad ko, izņemot mani, neuzdrošinājās iet pēc kolombikiem?
bet velti, bet velti

Es daru Panettone ... jau stāvu uz korektora ...

Kolumbu, es jau izdarīju 2 veidu panettone. Kolomba šogad tapa pēc šīs receptes un pēc Adriano receptes. Šis man kaut kā ir "dārgāks". Es paņēmu "parastos" miltus no Stary Oskolskaya, bet pievienoju sausu lipekli.

Starp citu! Es saņēmu 2 maisiņus ar pretīgiem miltiem, Stary Oskolskaya "Troubled". Mīkla pārvēršas par "puņķi". Es izmetu 3 maisījumus (tiešām ne kolumbas!), Mainīju miltus - viss strādāja.

Kolumbu, es jau izdarīju 2 veidu panettone.

jā tu esi varone
Šādās darbietilpīgās receptēs man pietiek tikai vienai partijai ...
Šovakar es uzvilkšu Aleksandrovsky, un viss ... pietiek))))

Izmeta 3 maisījumus

zeeest

Es aizbraucu no šejienes uz 2 stundām .. Es tikko noķēru mīklu, kad pārnācu mājās
Ko tad man darīt ??? tas stāv kopš 8 rītā, pagājušas 4 stundas, un nuna 12 ...

Pagaidi? vai tālāk mīcīt?

Mīcīt! 12 stundas - tas būs kāpums 3 reizes aptuveni 10 C temperatūrā (es provizoriski, es neskaitīju). Garšai būs tikai pozitīva ietekme. Bet 25-27C temperatūrā mīciet, paceļoties 3 reizes, nevis pēc 12 stundām. Pretējā gadījumā mīkla "izturēs", raugs (vai drīzāk fermentācijas produkti, it īpaši spirti un skābe) sāks iznīcināt lipekli un tad būs grūtāk to attīstīt vēlamajā stāvoklī.

kā es jutos .. samīcīts ... jau pie korekcijas .. tagad ieslēgšu krāsni ...
Bet es uzskatu, ka lipeklim atkal NAV taisnība

Vai mīkla ir saspringta, bet plēve stiepjas? Galvenais ir tas, ka mīklai vajadzētu stiept un stiept kā nekad agrāk. Man bija "saspringta" mīkla, kad vienā porcijā ievietoju 4 dzeltenumus, nevis 6 dzeltenumus. Jā, un mīkla "tāpat kā rozīnes uz 3. lappuses" ar labi attīstītu lipekli, bet, manuprāt, to vajadzētu pievienot fermentācijas laikā.

Daudz kas ir atkarīgs no miltu mitruma satura (cik milti ir sausi).

Shl.Kopumā jebkurā gadījumā tas ir neticami garšīgs!

Kā var bez Kolombas!
Arī šogad man ir blīvāka mīkla nekā pagājušajā. Acīmredzot milti ir pārāk labi - sausi un stipri, Altaja. Turklāt pirms pāris mēnešiem salūza kombaina mīcīšanas āķis.Man nācās mīcīt kopā ar maizes ražotāju, bet tas nespēj tik labi attīstīt lipekli kā mīcītājs.
Es arī secināju, ka pirms formēšanas ir nepieciešams to kārtīgi salocīt - vairākas reizes, un caurdurt burbuļus tā, lai porainība būtu vienmērīgāka un drupatas atslāņotos.

Z. Y. Man nekad nav izdevies izturēt 12 stundas, istabas temperatūrā (21-23C) pietiek ar 8 stundām.

Man nācās mīcīt ar maizes ražotāju, bet viņa nespēj attīstīt glutēnu tik labi kā mīcītāja.

atcelt
Man vispār nav āķa ... mazie āķi no rokas maisītāja neskaitās
Es mīcīju HP, iespējams, tāpēc mīkla nebija ilga ...
Rīt es uzņemšu šķērsgriezuma attēlu un parādīšu, kas notika)))

Visi ar spilgtu Kristus Augšāmcelšanos!
Tās ir krievu-itāļu Lieldienu kūkas. Ļoti viegls un pūkains.
Viņi sāka ēst ar mazu, eksperimentālu - 150-200 g mīklas.
Lielos vēl neesmu sagriezis, ceru, ka tie izrādījās daudzslāņaināki - cītīgāk salocīju ...

Tie tika sajaukti ar maizes automātu, cepti 20 litru mini krāsnī

manas kolonnas
tik sausa


un tāds griezums sabruka (((

[katjaks]

katjaks, meitenes, kuras cepās, sakiet, lūdzu, cik ilgi tas ir krāsnī?
Drīz man tās jāvelk formas tērpos.

Pirms Lieldienām veicu mēģinājumu. Mīkla pēc oriģinālās receptes ar raugu.

Paldies!!!

[katjaks]

Meitenes, tas notika.





Galu galā es cepu apmēram stundu, jo zinu, ka itāļu krāsnī prasa apmēram tik daudz laika. Tad viņa to pārbaudīja ar plānu nazi.
Es to darīju pannās, līdz nopirku veidnes. Es to izcepu pirms gulētiešanas, izņēmu tikai no rīta.

Sākumā es baidījos, ka tas nav nekas īpašs, bet, kad jūs to ievietojat mutē - mmmmmm ... tas vienkārši kūst mutē, piemēram, sniegpārsla jūsu plaukstā ...
Apburoša recepte, un ne tik smaga kā mūsu Lieldienu kūkas.

Es nepievienoju šķiedru, mīkla stāvēja 4 stundas, tāpēc es domāju, ka pirmā mīkla nāca nevis 12 stundu laikā, bet četrās, es joprojām to ievietoju aiz akumulatora. Palielinājies vairāk nekā 4 reizes.
Nu, tad viss notika pēc plāna. Es to sajaucu ar maizes automātu, tikai miltu un šķidruma maisījumu pirms miltiem - ar mikseri uz āķiem.

Glazūra- recepte katjaks(Īriss ar labu pavāru), kaut arī es kaut kā to uz tiem izliku, apmēram kā atsevišķu slāni, es to ievietoju 20 minūtes pirms cepšanas beigām. Ļoti garšīgi, bet no estētiskā viedokļa jātrenējas.

Tikai es to nepārvērtu, šķita, ka tas nav daudz nokritis, bet tas, kas atrodas fotoattēlā, jau ir nedaudz samazinājies, griežot ar nazi.

Paldies, recepte ir ļoti forša. Cukuru, iespējams, nepietiek tiem, kas mīl saldumus, bet, ja itāļu konditorejas cienītāji - manuprāt, tas ir visvairāk, es 1,5 reizes ievietotu vairāk sukāžu, man tas šķita nepietiekami.

Ceturto gadu pēc kārtas es Lieldienās cepu Kolumbus pēc Ahileja Zojas receptes. Šogad mēs saņēmām sekojošo:




Atdzesē otrādi




Un tas ir jau nākamajā dienā pirms iesaiņošanas. Pagrieziena vēl nav, rīt nobaudīsim.

Pēc receptes nosaukuma es nekad nebūtu domājis, ka šī ir Lieldienu kūku recepte. Ja nebūtu meitenes, kas Temkā lielījās ar Lieldienu kūkām, viņas nekad nebūtu skatījušās

Griezums:

Nu, šeit es esmu "mēģinājis"! Es to izdarīju ar lēcieniem. Es paņēmu sviestu uz pusēm ar margarīnu. Pirmā mīkla nāca pēc 3 stundām. Viņa vairs neturēja, mīcīja otro mīklu. Tad viss notiek pēc receptes. Mana mīkla visu laiku bija briest, tā kļuva ūdeņaina tikai pašās beigās. Pietiek 4 formām pa 260 gramiem un 4 sīkām maizītēm. Tikai nepatikšanas, nepatikšanas, skumjas! Man ir maza krāsns. Tāpēc garās Lieldienu kūkas skrien ēnā. Kas ir no apakšas, kas ir no augšas (((Viņi dedzina. Es negribu īsos - tiem ir pavisam cita tekstūra. Tāpēc Lieldienās jums būs jācep kopā ar savu māti.)
Apakšējā līnija: izskats neizdevās ļoti labi (sadedzināja, jo), drupa izrādījās šķiedraina, nedaudz mitra, gaisīga, kūst mutē, un garoza ir ļoti garšīga. Gaidu vīra recenziju.
Patiesībā drupa. Foto izrādījās vieglāks nekā reālajā dzīvē. Kopumā rozīņu bija daudz, kaut kas fotoattēlā ar viņu bija kaut kā slikts


Tomēr es vēl neesmu izlēmis, vai es šo cepšu Lieldienās, vai savu mīļāko, pēc manām gaumēm līdz šim mans mīļākais variants man der vairāk. Mēs gaidīsim līdz rītdienai, pēkšņi rīt sevi parādīs itāļu konditorejas izstrādājumi visā krāšņumā. Ja viņš izdzīvos. Turklāt pēc viņa paliek daudz olbaltumvielu, lai gan kurš Lieldienām krāj olas?

Ak eeeee ... es biju viena un pat nepamanīju

Meitenes, 5 gr. sauss vai presēts raugs?

5 g saspiesta rauga.

[sparta]

sparta , tēmai ir atbilde
"... Tā ir itāļu konditorejas izstrādājumu nozīme: vairākkārtēja mīcīšana maksimālai lipekļa attīstībai un daudzkārtēja fermentācija nelielam rauga daudzumam sākotnēji.

ELa_ru, Jevgeņijaun jūs cepat kolonnas uz rauga?

Jā, ierauga. Bet tur ir mazs saspiesta rauga gabals. Šī nav mana paša iniciatīva - tā ir autora recepte. Es baidos cept uz vienas skābenes pēc šīs receptes. Tur ir tik daudz smalkmaizīšu, ka man ir bail izmēģināt.

Recepti paņēmu no Veronikas emuāra. Viņa sniedz oriģinālo recepti itāļu valodā un tās tulkojumu, miltu daudzumu samazinot 10 reizes. Es to izmantoju jau piekto gadu pēc kārtas.

Recepte dzīvo šeit:

🔗

[Jevgeņija]

Paldies, Jevgeņija... Es zinu šo vietni, es ilgi gatavoju šo recepti, bet man tas joprojām ir jāizdomā
raugs-Lievito Madre, es joprojām nevaru pie tā tikt. Vai jūs to cepat ar itāļu skābi vai ar parasto?

Cepts uz franču kviešiem, tulkots stāvos. Un šogad es neaudzēju starteri, bet atjaunoju to no sausas itāļu picas "Naturkraft" uz speltas miltiem.
Es to nopirku šeit:

🔗

Tagad jūs varat iegādāties šeit:

🔗

Ir piegāde un pikaps.

Pievienots piektdien, 2016. gada 29. aprīlī plkst. 21.10

Colomba 2016 pēc Achilles Zoya receptes:

[Jevgeņija]

Jevgeņija, brīnišķīgi putni!

Plaisa un griezums:

Sveiki! Pagājušajā gadā es cepu kolbas - visi bija sajūsmā! Lai atteiktos no Lieldienām, man bija jāatkārto :). Jautājums ir kas: es visu stingri pieliku receptei, raugs 5 grami, kā rakstīts, bet es tikai sāku sasmalcināt daudz agrāk, nevis pēc 12 stundām. Es to ieliku pulksten 12, no rīta pulksten 6 piecēlos un nokasīju no bļodas iznākušo mīklu. Tad arī viss radās ļoti ātri. Vai jums ir jāiztur šīs 12 stundas, vai arī jūs varat orientēties atbilstoši situācijai? Paldies! Krāsns būs pārliecināta! Šodien es devos pēc nepieciešamajiem miltiem))

Elena, kāda veida raugs tev bija? Un kurš uzņēmums? Un tad es turpinu domāt, lieku presētos vai pērku Saf-Instant Gold (tie joprojām ir dārgi, un pat puskilograms - tad pusi izmetīs pēc gada).

Presēts krievu raugs. 5g par dubultu pārējo sastāvdaļu porciju šogad - paredzētais laiks neizturēja, viss sanāca ļoti ātri

Pastāsti man, cik Lieldienu kūku iegūst no porcijas un kāda izmēra. Paldies

[Inna2011]

Pastāsti man, cik Lieldienu kūku iegūst no porcijas un kāda izmēra

Inna2011, Es domāju, ka 1.
Kā attēlots receptē.
Šeit ir tikai 500 g miltu.
Var sadalīt 2 gabalos.

[Inna2011]

Inna2011, produktu kopējais svars ir lielāks par 1 kilogramu. Ja ņemat aptuveni mīklas gabala svaru vienai kolumbai 250g, tad 4 Lieldienu kūkas utt., Ja cepat tradicionālā kolombas formā, viss ir atkarīgs no tā, cik daudz tas ir paredzēts.

Paldies

Es vēlos vēlreiz pateikties autoram par recepti. Jau vairākus gadus es cepu kūkas pēc šīs receptes. Izrādās vienkārši super. Es izgatavoju vienu Lieldienu kūku pandoro formā un pārklāj ar sviesta olbaltumvielu krēmu.

Vienīgās izmaiņas - trešajā rindkopā, mīcot, cukuru ieliku nevis 80 g, bet 120.